發(fā)布時(shí)間:2023-02-03 19:15:11
序言:寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁,我們?yōu)槟x了8篇的學(xué)校食堂食品安全樣本,期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā),請(qǐng)盡情閱讀。
【關(guān)鍵詞】機(jī)制;建設(shè);實(shí)施
【中圖分類號(hào)】R194 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484(2014)01-0337-02
學(xué)校食堂就餐人數(shù)多,預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督更為重要,防止發(fā)生食物中毒突發(fā)事件。一旦發(fā)生食物中毒,立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案,通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門,并向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,并協(xié)助衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理。
1 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督
1.1 加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督 通過(guò)對(duì)本地區(qū)的30所學(xué)校的食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查所見(jiàn):每個(gè)學(xué)校食堂都有衛(wèi)生許可證,均建立了食品衛(wèi)生管理制度,均有衛(wèi)生管理人員,從業(yè)人員都有健康證,均有防蠅設(shè)施和滅蠅設(shè)施,也均有防鼠和滅鼠設(shè)施,但食品存放合格率僅達(dá)75%,這也是導(dǎo)致食物中毒的主要原因。
1.2 防止食品污染 由于食品存放不合格,食品原料靠墻、挨地存放,通風(fēng)不良,導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。半成品食品原料生熟不分,混放在一起,滋生了細(xì)菌,使食物變性,師生食用后會(huì)出現(xiàn)食物中毒。
2 防止學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件擴(kuò)大為
2.1 實(shí)施應(yīng)急預(yù)案 一旦發(fā)生食物中毒,事發(fā)單位要立即上報(bào),食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查,調(diào)查處理同時(shí)要協(xié)助和配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門采樣,進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室分析,確定食物中毒的原因及致病菌,積極協(xié)助醫(yī)療部門對(duì)中毒人員的救治,幫助安撫中毒患者的家屬,防止食物中毒事件發(fā)展為。
2.2 安撫中毒人員和家屬的情緒 由于食物中毒來(lái)勢(shì)兇猛,波及人員多,病人家屬大量涌入救治醫(yī)院,病人的心情恐懼及家屬對(duì)病情發(fā)展擔(dān)心,這時(shí)事發(fā)單位、救治醫(yī)院及政府部門如處理不當(dāng)均易引發(fā)不滿情緒而導(dǎo)致行為偏激,從而發(fā)展為。
2.3 不當(dāng)使用行政控制措施 事件發(fā)生后,衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)立即介入現(xiàn)場(chǎng)控制,責(zé)令事發(fā)單位停止?fàn)I業(yè)。處理不當(dāng)將使一個(gè)非常小的食物中毒事件引發(fā)社會(huì)安全事件,造成更大的不良社會(huì)影響。
3 對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督的建議
3.1 以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督為主,防患于未然 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度,注意食品的原料,及半成品的存放,從原料到加工,每個(gè)流程都嚴(yán)格監(jiān)督管理,確保入口食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒的發(fā)生。
3.2 建立預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案機(jī)制 一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件,緊急啟動(dòng)實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案,妥善處理食物中毒突發(fā)事件,果斷采取措施,防止事態(tài)擴(kuò)大,協(xié)助醫(yī)療部門救治病患,防止死亡病例發(fā)生。
3.3 提高師生的食品安全意識(shí) 學(xué)校是個(gè)大的群體,從個(gè)人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應(yīng)嚴(yán)把病從口入這一關(guān),保證食品安全人人有責(zé),確保全民健康。
加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督,確保食品安全,防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生,提高全民對(duì)食品對(duì)食品安全監(jiān)督重要性的認(rèn)識(shí)。
參考文獻(xiàn):
[1]張丹陽(yáng),高海波,鄒杰,學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策,中外醫(yī)學(xué)研究雜志。2011,7(6):151-152
[2]唐德軍,聶剛,彭淑琴,防止食物中毒事件轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)安全事件,中國(guó)公共衛(wèi)生管理雜志,2007,12(6)518-520。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),應(yīng)將食品上下翻動(dòng),使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)
此次檢查從9月20日開(kāi)始到10月8日結(jié)束出動(dòng)車輛10臺(tái)次,監(jiān)督人員32人次,共檢查學(xué)校食堂34家,通過(guò)這次專項(xiàng)行動(dòng)檢查發(fā)現(xiàn)全縣的學(xué)校食堂在食品安全方面做了一定的工作,但也存在一些問(wèn)題:
1 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足,沒(méi)有切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任,學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理督查力度不足,衛(wèi)生制度不落實(shí),從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識(shí),對(duì)食品加工流程不熟悉,食品加工操作環(huán)節(jié)不規(guī)范。
2 部分學(xué)校食堂面積狹小食堂布局不合理,不能進(jìn)行區(qū)域劃分。
3 食堂內(nèi)因設(shè)施不足進(jìn)行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染,動(dòng)物類食品和植物類食品加工未能分開(kāi),餐具的清洗消毒工作不到位。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,直接關(guān)系到學(xué)生身體健康,食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人,食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故,人為及意外事故,一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。
二、食堂必須講究衛(wèi)生,切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔,無(wú)油垢、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲(chóng)活動(dòng),不準(zhǔn)存放其他有毒物品,伙房,餐廳,餐具,要定期消毒,認(rèn)真做好防疫工作。
三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。
責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。
四、學(xué)生餐廳,特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi),由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防止壞人投毒破壞,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。
五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。
(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架,隔墻離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。
(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事,飯、菜熟透,不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。
(3)食品在烹飪后至出售前,一般不超過(guò)2小時(shí)。
(4)食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售,隔夜剩余飯菜一律不得出售。
(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中,保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。
(6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等,責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事,如不按食品衛(wèi)生法辦事,出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé),并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。
六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān):
(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。
(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,便后洗手,經(jīng)常剪指甲,勤洗衣服,做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服,戴衛(wèi)生帽,把好病從口入關(guān)。
(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位,待查明病因或治愈后,方可重新上崗。
此責(zé)任狀一式二份,學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份,自簽定之日起實(shí)施。
學(xué)校負(fù)責(zé)人:
食堂責(zé)任人:
XXX中學(xué)
關(guān)鍵詞:食堂管理;小學(xué);食品安全
小學(xué)食堂管理工作做得好與壞,其會(huì)直接影響到廣大師生的生命安全和身心健康,以及關(guān)系到學(xué)校構(gòu)建平安校園的工作成效。所以,必須對(duì)小學(xué)食堂管理工作引起足夠的重視,提升食堂管理工作效率,增強(qiáng)食品衛(wèi)生方面的質(zhì)量保障,搞好食堂就餐環(huán)境,是禁止學(xué)校食物中毒事件發(fā)生的重點(diǎn)。
一、小學(xué)食堂管理現(xiàn)況
當(dāng)前,不僅是針對(duì)學(xué)生家長(zhǎng),包括社會(huì)各界、新聞媒體等均對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行了高度的關(guān)注,改善食堂的就餐環(huán)境也十分迫切。但因小學(xué)還沒(méi)有實(shí)行統(tǒng)一的營(yíng)養(yǎng)餐配制體系,學(xué)校也沒(méi)有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式,致使在管理方面出現(xiàn)了一些問(wèn)題,食品衛(wèi)生安全也不理想。特別是與餐館飯店比較,學(xué)校食堂具有以下特征:(1)學(xué)校食堂屬于一個(gè)服務(wù)性的市場(chǎng),相關(guān)經(jīng)營(yíng)人員想從該市場(chǎng)中賺取利益,則從業(yè)人員必須要有為廣大師生服務(wù)的認(rèn)知,怎樣去開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng),需要有科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理;(2)無(wú)論學(xué)校的食物如何,學(xué)生均須在學(xué)校用餐,因此,也就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng);(3)食堂工作人員面廣量大,流動(dòng)性極強(qiáng),其文化接受程度不相同;(4)用餐人員多并且處于集中狀態(tài)。事實(shí)上,上述這些都取決于學(xué)校的特點(diǎn)。學(xué)校食堂是大鍋飯,沒(méi)有餐館飯店的美味,等到了一定的時(shí)間,學(xué)生就對(duì)食堂飯菜產(chǎn)生了厭惡,反而更喜歡去吃路邊攤。但是對(duì)于家長(zhǎng)而言,他們對(duì)路邊食物的安全性是有懷疑的。根據(jù)這些現(xiàn)狀的出現(xiàn),必須從管理方面下手,并利用管理的效果來(lái)應(yīng)對(duì)這個(gè)難題。
二、小學(xué)食堂存在的缺陷
1.沒(méi)有完善的食堂管理體系
只有具備了嚴(yán)謹(jǐn)而明確的管理體系,才能讓食堂管理正常運(yùn)行,進(jìn)而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。但事實(shí)上,目前有部分小學(xué)并沒(méi)有按照國(guó)家學(xué)校食堂管理方面的有關(guān)法規(guī)認(rèn)真執(zhí)行,也沒(méi)有構(gòu)建一套健全的管理準(zhǔn)則及行為規(guī)定。無(wú)論是在采購(gòu)、燒飯、出售、衛(wèi)生檢查等相關(guān)流程均沒(méi)有任何的制約,致使機(jī)會(huì)主義行為盛行,丟失公共財(cái)物的情況屢次出現(xiàn)。
2.思想觀念陳舊
眾多小學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)包括教師均認(rèn)為,教學(xué)是學(xué)校發(fā)展的第一任務(wù),而像食堂管理這種屬于后勤類的工作沒(méi)有必要花費(fèi)太多的精力去完成,甚至還有的教師仍保持不干不凈、吃了沒(méi)病的思維模式。實(shí)際上,這種想法對(duì)于學(xué)生而言,是一種極其沒(méi)有責(zé)任心的表現(xiàn),也是誘導(dǎo)小學(xué)食堂在管理方面存在諸多問(wèn)題的因素之一。
3.缺乏專業(yè)的管理人才與營(yíng)養(yǎng)人才
一般在食堂的工作人員及管理人員中有一部分是通過(guò)招聘的形式進(jìn)入的,還有一部分是根據(jù)別的形式M來(lái)的。這樣的情況也就表明了食堂在很大程度上缺乏專業(yè)的管理人才與營(yíng)養(yǎng)人才。
三、食堂管理經(jīng)營(yíng)的相關(guān)對(duì)策
1.提升有關(guān)行政部門對(duì)學(xué)校食堂安全工作的重視
要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相關(guān)行政部門對(duì)學(xué)校食堂管理工作的關(guān)注力度,優(yōu)化教育行政部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。務(wù)必要將學(xué)生的食堂安全放在首要位置,進(jìn)而清晰衛(wèi)生部門和教育部門在學(xué)校食堂安全監(jiān)管工作方面的義務(wù)和職責(zé),保證舉措、責(zé)任、監(jiān)管均落實(shí)。
2.完善學(xué)校食堂各項(xiàng)規(guī)章制度
健全學(xué)校食堂的每一項(xiàng)規(guī)章制度,確定校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的首要負(fù)責(zé)人,具體負(fù)責(zé)人為第二責(zé)任人,級(jí)級(jí)相扣。嚴(yán)格要求學(xué)校根據(jù)《學(xué)校食堂食品留樣制度》落實(shí)留樣制度。另外,建立學(xué)校食堂安全應(yīng)急制度,只要一出現(xiàn)食堂食物中毒情況,則馬上查明原因,采取相對(duì)應(yīng)的對(duì)策并有效控制事情的發(fā)展。
3.增強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)及報(bào)告
建立并實(shí)行社會(huì)投訴渠道,構(gòu)成學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界人士關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的優(yōu)良氛圍。此外,學(xué)校要認(rèn)真對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)反映的食堂所出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。
4.引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,推崇社會(huì)服務(wù)化
堅(jiān)決走學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的飲食服務(wù)模式,杜絕小學(xué)食堂對(duì)外承包,或者已經(jīng)承包的,等到了期限后務(wù)必將其收回。有條件的學(xué)??梢蚤_(kāi)展社會(huì)服務(wù)化,讓服務(wù)者可以在原來(lái)?xiàng)l件、設(shè)備基礎(chǔ)上再進(jìn)行投入和健全,責(zé)任落實(shí),加強(qiáng)自身監(jiān)督管理,從而人員比較固定,在學(xué)校內(nèi)構(gòu)建統(tǒng)一的原料采購(gòu)、物資配送、對(duì)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的飲食管理模式進(jìn)行統(tǒng)一,進(jìn)而對(duì)學(xué)生就餐的多元性給予一定的保障。
綜上所述,要想做好小學(xué)食堂食品安全工作,必須要由上而下,開(kāi)展統(tǒng)一管理,明晰職責(zé),充分展現(xiàn)教育主管部門的效果。只要能夠樹(shù)立為廣大師生服務(wù)的信念,在保障食品安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,提升質(zhì)量,重視營(yíng)養(yǎng)搭配,就可以讓學(xué)校食堂變成師生所滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)給予贊揚(yáng)的理想食堂,進(jìn)一步保證學(xué)生的健康成長(zhǎng),為學(xué)校的優(yōu)良運(yùn)行提供一定的保障。
參考文獻(xiàn):
[1]卞永霖.學(xué)校餐飲安全的監(jiān)管[J].中國(guó)校醫(yī),2015(8):639-640.
為保證20**年秋季學(xué)校食堂食品安全,保障師生身體健康和生命安全,按照成教函【20**】**號(hào)文件要求,我局認(rèn)真履行職責(zé),圍繞防控學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故,確保師生健康,積極開(kāi)展了秋季開(kāi)學(xué)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查,針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,加大監(jiān)管力度,加大監(jiān)督頻次,加大督查力度,保障了全市秋季學(xué)校食堂食品安全?,F(xiàn)總結(jié)如下。
一、概況
**市現(xiàn)有各級(jí)各類學(xué)校食堂***個(gè),其中大學(xué)食堂2個(gè),中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂2個(gè),高中食堂7個(gè),初級(jí)中學(xué)食堂***個(gè),九年制學(xué)校食堂***個(gè),小學(xué)食堂***個(gè),幼兒園食堂***個(gè)。
二、具體做法
(一)高度重視 提早安排
1、在暑假期間、開(kāi)學(xué)前與教育局協(xié)商20**年秋季學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,安排布置學(xué)校食堂食品安全管理工作。
2、制定《**市**食品藥品監(jiān)督管理局20**年秋季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》,成立了以局長(zhǎng)楊勝余為組長(zhǎng),分管副局長(zhǎng)易勇、稽查大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)王培虎為副組長(zhǎng)的秋季開(kāi)學(xué)前后學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組,并對(duì)本次專項(xiàng)檢查的時(shí)間、人員、檢查的內(nèi)容等作了詳細(xì)安排。
3、8月22日,**市食品藥品監(jiān)督管理局、**市教育局在**市延秀小學(xué)總部召開(kāi)了20**年秋季學(xué)校食堂食品安全工作會(huì), 各學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人***人參加會(huì)議會(huì)議培訓(xùn)了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、如何預(yù)防食物中毒,通報(bào)了上學(xué)期學(xué)校食堂監(jiān)管工作現(xiàn)狀,并對(duì)秋季學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行了全面的安排部署。會(huì)議強(qiáng)調(diào)各學(xué)校負(fù)責(zé)人要牢記“食品安全無(wú)小事”、“責(zé)任重于泰山”,牢固樹(shù)立食品安全第一責(zé)任人意識(shí),切實(shí)履行食品安全管理責(zé)任,要求各學(xué)校立即行動(dòng),作好開(kāi)學(xué)前的準(zhǔn)備工作,認(rèn)真開(kāi)展自查,及時(shí)整改可能存在的食品安全隱患,保證學(xué)校食堂食品安全,維護(hù)正常教學(xué)秩序,并對(duì)與會(huì)的學(xué)校簽訂了《食品安全責(zé)任承諾書(shū)》和《義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全責(zé)任書(shū)》。要求學(xué)校對(duì)照《**市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全監(jiān)管考核辦法》和《**市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全考核評(píng)分表》開(kāi)展自查。
(二)集中精力 監(jiān)管到位
9月1日-9月5日,**食藥監(jiān)局組織執(zhí)法人員***人次,車輛50臺(tái)次,集中精力,對(duì)轄區(qū)內(nèi)各大中專院校、中小學(xué)校、托兒所食堂、食品小賣部及學(xué)校周邊200米以北的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)展拉網(wǎng)式檢查。針對(duì)學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀,突出“三個(gè)抓住”。
抓住重點(diǎn)內(nèi)容,一是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可持證情況。二是建立與落實(shí)食品安全工作管理制度情況。三是食堂從業(yè)人員健康管理。四是原料采購(gòu)、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范情況。五是禁止使用高風(fēng)險(xiǎn)食品及隔餐食品。嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜,嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風(fēng)險(xiǎn)食品。六是餐飲具清洗、消毒情況。七是食堂基本條件和衛(wèi)生環(huán)境,以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍、留樣等設(shè)施設(shè)備配置、運(yùn)行、維護(hù)情況。八是餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員信息、管理制度等信息公示情況。九是留樣、清洗消毒等工作記錄情況。十是開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳情況等。
抓住重點(diǎn)環(huán)節(jié),一是食品加工過(guò)程中交叉污染環(huán)節(jié),半成品、成品食物要分開(kāi),避免發(fā)生交叉污染;
二是餐用具的消毒管理。餐用具、設(shè)備必須定期消毒;
三是售賣環(huán)節(jié);
四是食品儲(chǔ)備環(huán)節(jié)以及食品交接環(huán)節(jié)。
抓住重點(diǎn)對(duì)象,即C級(jí)食堂和開(kāi)學(xué)前檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)校食堂。
(三)加強(qiáng)宣傳 強(qiáng)化意識(shí)
1、宣傳方式
采取集中培訓(xùn),現(xiàn)場(chǎng)針對(duì)性培訓(xùn)及散發(fā)宣傳資料、張貼宣傳畫(huà)的方式開(kāi)展宣傳。
2、宣傳內(nèi)容
宣傳內(nèi)容有:《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 教育部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管預(yù)防群體性食物中毒的通知》、《預(yù)防夏秋季腸道傳染病要點(diǎn)》、《防范夏秋季餐飲服務(wù)食品安全事故的預(yù)警公告》、《20**年秋季學(xué)校食堂食品安全管理指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)》。
三、取得成效
一是各學(xué)校樹(shù)立了食品安全第一責(zé)任人意識(shí);
二是各學(xué)校認(rèn)真開(kāi)展了自查,針對(duì)存在的問(wèn)題采取了相應(yīng)的措施;
三是絕大多數(shù)學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證,在許可范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng);
從業(yè)人員均持有效健康證明上崗,建立從業(yè)人員健康管理檔案;
配備了專職食品安全管理人員,建立健全了食品安全管理制度,明確了每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位從業(yè)人員的責(zé)任;
均制定了食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案;
四是加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),保證采購(gòu)、儲(chǔ)存加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控;
五是絕大部分學(xué)校食堂流程布局合理,設(shè)施設(shè)備齊全,加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù),并保證正常運(yùn)行。達(dá)到食品安全基本條件;
六是現(xiàn)場(chǎng)檢查過(guò)程中,未發(fā)現(xiàn)有出售皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品和涼拌菜的行為;
七是截止目前,我市學(xué)校食堂未發(fā)生一起食源性疾病。
四、存在問(wèn)題
(一)校園周邊有部分餐飲店無(wú)餐飲服務(wù)許可證,部分從業(yè)人員無(wú)有效健康證明。
(二)部分學(xué)校食堂采購(gòu)大米時(shí)索證索票不規(guī)范,只有委托檢驗(yàn)的檢測(cè)報(bào)告。
(三)4個(gè)學(xué)校食堂未定期清洗、校驗(yàn)、及時(shí)清理清洗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
一、充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。學(xué)校食品衛(wèi)生工作事關(guān)師生的身體健康、事關(guān)校園安定穩(wěn)定。各校要從全局的高度,本著對(duì)師生負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的精神,充分認(rèn)識(shí)新時(shí)期抓好食品衛(wèi)生安全的重要性,對(duì)上級(jí)安排部署的食品衛(wèi)生工作要做到有計(jì)劃、有落實(shí)、有總結(jié)、有反饋。要進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感,切實(shí)抓緊、抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)。
二、嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂的管理。根據(jù)省綜治辦、教育廳、公安廳、司法廳、衛(wèi)生廳等5部門聯(lián)合下發(fā)文件通知要求,學(xué)校食堂由校方經(jīng)營(yíng),不對(duì)外承包。自年秋季起,全區(qū)各學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校經(jīng)營(yíng),不得對(duì)外承包。各校要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序,必須取得由衛(wèi)生行政部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》。
三、進(jìn)一步改善食堂衛(wèi)生設(shè)施和條件。各學(xué)校要在暑假期間,有計(jì)劃地對(duì)學(xué)校食堂不符合衛(wèi)生要求的硬件要求設(shè)施進(jìn)行改造,要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)要求,合理設(shè)置食品加工原料處理,食品加工、貯存等場(chǎng)所,配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備和設(shè)施,改善食堂衛(wèi)生條件,最大限度地消除食品安全隱患。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù),確保正常運(yùn)行。
四、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。一是學(xué)校食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格把關(guān)。要建立從業(yè)人員健康管理檔案,每年要進(jìn)行一次健康檢查,并在取得健康證明后上崗工作;從業(yè)人員在從事食品加工過(guò)程中嚴(yán)禁吸煙,要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服、帽,確保師生用餐安全。二是建立臺(tái)帳,堅(jiān)持食品留樣。學(xué)校食堂要有專用的食品留樣冰箱和留樣盒、冷藏設(shè)備,留樣食品一般為100克,時(shí)間保留48小時(shí)。三是嚴(yán)格把好食堂食品采購(gòu)關(guān)。學(xué)校食堂應(yīng)全面實(shí)施食品采購(gòu)索證(票)驗(yàn)收登記制度。建立健全食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、出入庫(kù)登記和臺(tái)賬記錄制度,相關(guān)原始憑證至少保存2年。有定點(diǎn)向供貨方采購(gòu)食品的,應(yīng)簽訂有確保食品安全及原料衛(wèi)生質(zhì)量條款的采供協(xié)議書(shū),索取供貨方的有效衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。向供貨方批量采購(gòu)的,應(yīng)同時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)食品衛(wèi)生許可證、同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)(檢疫)合格證明復(fù)印件。要指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有詳細(xì)的記錄,嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品,杜絕不符合衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入食堂。禁止使用非食物原料,假冒偽劣、有害有毒、過(guò)期變質(zhì)等食品原料和濫用食品添加劑。四是規(guī)范存放、加工食堂食品。學(xué)校食堂應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,按要求存放各種食品原料,有明顯標(biāo)志,粗加工間應(yīng)分設(shè)蔬菜原料、肉類原料和包括水產(chǎn)品的清洗池、操作臺(tái)和用具,并有明顯標(biāo)志,售菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施,有洗手消毒設(shè)施,有專用冷藏設(shè)備。五是保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂必須堅(jiān)持每天保潔,并有防鼠、防蠅、防塵和防蟲(chóng)設(shè)施,污水排放和廢棄物存放符合衛(wèi)生要求,就餐場(chǎng)所的窗戶應(yīng)裝有防蠅、防塵、防蟲(chóng)害設(shè)施,食堂進(jìn)出門應(yīng)有防蠅門簾或裝有紗門,并定期開(kāi)展滅“四害”工作,學(xué)校要對(duì)食堂進(jìn)行不定期的檢查和記錄。六是加強(qiáng)安保措施。學(xué)校食堂要嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,具備條件的學(xué)校,應(yīng)在食品加工區(qū)域重要部位安裝電子監(jiān)控設(shè)施,加強(qiáng)對(duì)食品加工全過(guò)程的監(jiān)控,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。七是規(guī)范學(xué)校小賣部的管理。各校原則上不得在校園內(nèi)開(kāi)設(shè)小賣部,確需開(kāi)設(shè)的,要報(bào)批。同時(shí)向衛(wèi)生、工商等部門報(bào)批《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。
一、農(nóng)村中小學(xué)校食品安全中存在的主要問(wèn)題
很多學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的工作重點(diǎn)放在教學(xué)秩序與教學(xué)成果上,對(duì)學(xué)校食品安全工作缺乏重視。學(xué)校食堂操作人員缺乏食品安全意識(shí),不注意個(gè)人衛(wèi)生,食品安全知識(shí)培訓(xùn)不到位,缺乏食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售等一系列環(huán)節(jié)的安全操作技能,食品安全管理制度流于形式。
(二)學(xué)校食堂管理問(wèn)題
部分學(xué)校為了減輕負(fù)擔(dān),將學(xué)校食堂承包給校外人士進(jìn)行管理,有些承包人甚至再次轉(zhuǎn)包給第三方、第四方。部分承包人為了牟取經(jīng)濟(jì)利益,以降低食品質(zhì)量和食品安全為代價(jià),甚至使用不安全、不衛(wèi)生的原料加工成食品,嚴(yán)重影響了學(xué)生的身心健康。
農(nóng)村中小學(xué)校普遍資金較為緊張,食堂操作設(shè)施陳舊,餐具配備落后,加工過(guò)程中生熟用具、容器混用現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,不規(guī)范使用甚至不使用消毒設(shè)施和消毒藥品,食品加工過(guò)程中存在交叉污染。還存在原料隨意堆放,防蠅防鼠防塵設(shè)施不能正常使用或有損壞,操作人員食品安全意識(shí)不足等多種問(wèn)題。
部分農(nóng)村中小學(xué)校的管理不嚴(yán)格,有些學(xué)校食堂供應(yīng)能力不足,默許就餐的學(xué)生到學(xué)校周邊的小吃店或農(nóng)戶家中就餐,這些地方的食品質(zhì)量參差不齊,有些根本不具備經(jīng)營(yíng)加工食品的資質(zhì),食品衛(wèi)生情況不能令人滿意,增加了學(xué)生群體食物中毒的隱患。還有些學(xué)生課間到校外的雜貨攤點(diǎn)購(gòu)買一些三無(wú)食品,這些攤點(diǎn)的食品衛(wèi)生情形極差,食品安全根本得不到保證。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條之規(guī)定,各學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),同時(shí)配備專職或兼職食品安全管理人員,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品藥品監(jiān)督部門要聯(lián)合教育部門督促學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提高重視,實(shí)行校長(zhǎng)是第一責(zé)任人的責(zé)任制,落實(shí)專門管理食品安全和師生安全教育的機(jī)構(gòu)和人員,開(kāi)展食品安全警示教育,完善學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理措施和問(wèn)責(zé)制度。
基層食品藥品監(jiān)督部門對(duì)農(nóng)村中小學(xué)校食堂加強(qiáng)食品安全經(jīng)常性監(jiān)督檢查,定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與校長(zhǎng)溝通,督促其整改到位,促使學(xué)校重視食堂食品安全條件,完善食品安全設(shè)施,切實(shí)保障學(xué)生食品安全。如學(xué)校不予配合或配合不力,基層食品藥品監(jiān)督部門可向上級(jí)反映,同時(shí)向教育行政部門匯報(bào)情況,直至采用必要的行政干預(yù)措施。
由基層食品藥品監(jiān)督部門牽頭,要求學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行測(cè)試,測(cè)試不合格者堅(jiān)決不予發(fā)放食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。同時(shí)對(duì)學(xué)校師生加強(qiáng)食品安全知識(shí)健康教育,組織專業(yè)人員走進(jìn)學(xué)校,采取講課、傳單、廣播、黑板報(bào)等形式,大力宣傳食品安全相關(guān)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
基層食品/!/藥品監(jiān)督部門要以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為準(zhǔn)則,加大執(zhí)法力度,從嚴(yán)把關(guān)?;加袀魅拘约膊〉墓ぷ魅藛T,不得從事接觸直接入口食品工作,堅(jiān)決調(diào)離;不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食堂承包單位,要求學(xué)校終止承包合同;對(duì)于違反《食品安全法》的行為,嚴(yán)肅查處,從嚴(yán)給予行政處罰,情節(jié)嚴(yán)重的,可要求司法部門介入處置。
無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品的一律取締,禁止周邊農(nóng)戶自行開(kāi)辦學(xué)生用餐,密集開(kāi)展學(xué)校周邊食品安全監(jiān)督檢查,嚴(yán)厲打擊銷售食品的流動(dòng)攤點(diǎn),必要時(shí)取得教育、公安、工商、城管等多部門的配合,共同加強(qiáng)學(xué)校周邊食品安全整治。
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