發(fā)布時(shí)間：2022-08-02 18:40:37
序言：寫作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)
高職酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)就是培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級(jí)技能性人才。而實(shí)踐教學(xué)正是實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程中仍存在一些問(wèn)題。
一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
第一，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中缺少職業(yè)意識(shí)。有的學(xué)生在上實(shí)踐課時(shí)缺少職業(yè)意識(shí)，沒(méi)有按照酒店員工的崗位職責(zé)來(lái)約束自己的行為。他們認(rèn)為上實(shí)踐課就是來(lái)動(dòng)動(dòng)手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機(jī)，行為相對(duì)自由。在實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學(xué)生喜歡上實(shí)踐課一個(gè)非常重要的原因。
第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實(shí)踐教學(xué)發(fā)展，部分教師指導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐的能力相對(duì)較差。目前，我國(guó)絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴(yán)重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊(duì)伍中有許多教師沒(méi)有受過(guò)正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒(méi)有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法將一些技能親自演示給學(xué)生，對(duì)于教學(xué)的過(guò)程僅僅是從書本到書本。學(xué)生只能通過(guò)教學(xué)光盤獲取直觀認(rèn)識(shí)，而無(wú)法進(jìn)行實(shí)踐操作并獲得教師的指導(dǎo)。
第三，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)相對(duì)落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無(wú)法與真正的酒店相比，根本無(wú)法營(yíng)造出逼真的教學(xué)情境。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室的開出率也相對(duì)較低，只是在有相應(yīng)實(shí)踐課程教學(xué)期間才開放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策
第一，讓新生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行資料的收集和社會(huì)調(diào)查；聘請(qǐng)校外酒店管理專業(yè)人士到學(xué)校為學(xué)生詳細(xì)介紹和客觀分析目前酒店市場(chǎng)情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報(bào)告，講解自己成功的心得。使學(xué)生加深對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學(xué)生明白將來(lái)自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個(gè)正確的職業(yè)觀念。在對(duì)酒店行業(yè)有了正確客觀認(rèn)知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實(shí)可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對(duì)學(xué)生將來(lái)職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程采取情境教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程情境教學(xué)就是使學(xué)生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實(shí)踐課時(shí)把學(xué)生分成小組，每個(gè)組推選出一名領(lǐng)班，其他學(xué)生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學(xué)生們嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來(lái)要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進(jìn)行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會(huì)，協(xié)助主管的工作。
筆者做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，同一個(gè)班的學(xué)生在上餐飲實(shí)踐課程時(shí)采取情境教學(xué)法，而客房實(shí)踐課則采取常規(guī)的教學(xué)方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是學(xué)生上餐飲實(shí)踐課程時(shí)的自律性、學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、職業(yè)意識(shí)都明顯好于客房實(shí)踐課程。所以，情境教學(xué)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的法寶。
第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教師的實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識(shí)，還必須具有一定的實(shí)踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏，應(yīng)該通過(guò)各種各樣的途徑增加他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以提升實(shí)踐教學(xué)水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗(yàn)最有效的方法就是有計(jì)劃地派教師外出進(jìn)修，到當(dāng)?shù)?、到全?guó)知名的酒店實(shí)地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實(shí)踐相結(jié)合的水平和實(shí)踐能力。其次，可以聘請(qǐng)酒店的中、高層管理人員組成實(shí)踐性教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，聘請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員任實(shí)踐指導(dǎo)教師，定期來(lái)學(xué)校現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和授課，促進(jìn)青年教師不斷提高教學(xué)水平，不斷加強(qiáng)和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊(duì)伍。
第四，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)，爭(zhēng)取打校內(nèi)“仿真實(shí)訓(xùn)室”或“校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實(shí)踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進(jìn)入角色。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。
第五，把實(shí)踐課搬到校外實(shí)訓(xùn)基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的同時(shí)，把部分實(shí)踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實(shí)訓(xùn)基地的作用。
綜上所述，只有加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理才能真正把學(xué)生培養(yǎng)成為實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級(jí)技能性人才。
參考文獻(xiàn)：
1、董慧.實(shí)踐教學(xué)在高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)改革中的核心作用[J].銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院校報(bào),2007(38).
2、陳江.對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2005(7).
3、諶蓮蓮,齊煒.淺議高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[J].池州學(xué)院報(bào),2008(12).
4、吳淑琴.加強(qiáng)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本思路[J].兵團(tuán)教育學(xué)院報(bào),2007(7).
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來(lái)越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來(lái)越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。
關(guān)鍵詞：
校企合作；酒店管理；專業(yè)建設(shè)
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國(guó)的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)《2015年全國(guó)旅游工作會(huì)議工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國(guó)內(nèi)旅游約36億人次，增長(zhǎng)10%；全年旅游總收入約為3.25萬(wàn)億元，增長(zhǎng)11%……在未來(lái)35年，我國(guó)將從大到強(qiáng)、從快到好，實(shí)現(xiàn)從初步小康型旅游大國(guó)到全面小康型旅游大國(guó)、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國(guó)的新跨越。”旅游業(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動(dòng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對(duì)旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場(chǎng)需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。
一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系
酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。
1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級(jí)酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時(shí)可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長(zhǎng)短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時(shí)間。如旅游淡季時(shí)可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)，可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。
2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進(jìn)行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計(jì)小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語(yǔ)、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過(guò)這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。通過(guò)這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識(shí)和技能，具備一定的酒店?duì)I銷能力和管理的實(shí)戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過(guò)這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力。
二、校企合作進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)
良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個(gè)優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)。高職教育的特點(diǎn)決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強(qiáng)的理論水平，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實(shí)際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺(tái)，并沒(méi)有從事過(guò)酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評(píng)審對(duì)科研課題的要求，以及學(xué)校對(duì)于雙師型教師缺乏激勵(lì)等原因，大多數(shù)教師對(duì)到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊(duì)伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手利用校企合作的優(yōu)勢(shì)打造雙師型教師團(tuán)隊(duì)。
1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機(jī)會(huì)。高職院校要與酒店企業(yè)成為長(zhǎng)期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。同時(shí)，對(duì)雙師型教師建立激勵(lì)機(jī)制，把教師工資、獎(jiǎng)金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺(jué)自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和酒店的經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實(shí)踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。
2.要聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動(dòng)。高職院校應(yīng)通過(guò)校企合作聘請(qǐng)酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)過(guò)程中可以理論聯(lián)系實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)踐的積極性。同時(shí)，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實(shí)際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵(lì)機(jī)制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。
三、校企合作加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
為了滿足企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識(shí)，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。
1.校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般分為單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)和茶藝實(shí)訓(xùn)等）、綜合技能實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)等類型。這幾種實(shí)訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過(guò)模擬現(xiàn)實(shí)情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實(shí)訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動(dòng)，以滿足學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，最好按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實(shí)訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。
2.校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)在酒店實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)理念，直觀地了解酒店經(jīng)營(yíng)及管理活動(dòng)，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級(jí)酒店進(jìn)行深度合作，共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。長(zhǎng)期聘請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實(shí)習(xí)過(guò)程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實(shí)習(xí)情況；實(shí)習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實(shí)習(xí)基地的頂崗實(shí)習(xí)科學(xué)有序的進(jìn)行。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來(lái)也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來(lái)越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉康，宋建.推進(jìn)校企合作工作指導(dǎo)手冊(cè)，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2008.
（一）實(shí)踐認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
（1）很多學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的真正目的存在著一定的模糊性
沒(méi)有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實(shí)習(xí)是對(duì)自身技能的提升、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)等，而是把實(shí)習(xí)當(dāng)做一種進(jìn)入社會(huì)必要的階段和進(jìn)入社會(huì)的一種有償活動(dòng)來(lái)對(duì)待。
（2）對(duì)專業(yè)性認(rèn)識(shí)不足
很多學(xué)生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡(jiǎn)單的工作，覺(jué)得這和專業(yè)性沒(méi)有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ?，一直幻想直接從學(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)楣芾碚咧阅軌蜃匀绲剡M(jìn)行管理，是因?yàn)樗麄円彩菑幕A(chǔ)做起，對(duì)整個(gè)流程有非常全面的了解。
（3）對(duì)薪資的選擇
酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實(shí)習(xí)，勞動(dòng)量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認(rèn)為勞動(dòng)量和薪資嚴(yán)重不符，導(dǎo)致心理不平衡。
（二）實(shí)踐前培訓(xùn)不夠
（1）學(xué)生實(shí)踐前的培訓(xùn)不夠
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)專業(yè)應(yīng)具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識(shí)，這種意識(shí)需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)中沒(méi)有做到位，單單是對(duì)一些理論安全知識(shí)進(jìn)行了初步講解，離實(shí)際酒店管理相差甚遠(yuǎn)。
（2）缺少實(shí)踐教學(xué)方案
很多高校對(duì)學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)態(tài)度尤為認(rèn)真，教師也費(fèi)盡心思對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導(dǎo)，但是從實(shí)踐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，很多實(shí)踐過(guò)程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對(duì)在實(shí)踐中出現(xiàn)的一些問(wèn)題進(jìn)行處理，沒(méi)有引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行思索。
（3）沒(méi)有系統(tǒng)的考評(píng)體系
學(xué)校很多時(shí)候在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考評(píng)的時(shí)候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評(píng)價(jià)，學(xué)生只要把實(shí)踐報(bào)告交到有關(guān)人手中就說(shuō)明實(shí)踐考評(píng)很好，一些考評(píng)中的具體事項(xiàng)、學(xué)生在考評(píng)中得到的體會(huì)和一些經(jīng)驗(yàn)收獲等，教師沒(méi)有認(rèn)真地去對(duì)待，沒(méi)有很好地去引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、思考。
二、應(yīng)對(duì)酒店管理教學(xué)出現(xiàn)的問(wèn)題的對(duì)策
對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的內(nèi)容進(jìn)行合理的更新，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，提高實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實(shí)踐教學(xué)的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對(duì)我國(guó)高校實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。
（一）加強(qiáng)學(xué)生管理水平
酒店管理專業(yè)學(xué)生是國(guó)家重點(diǎn)培養(yǎng)的人才，在對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)中，教學(xué)內(nèi)容要適合學(xué)生專業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應(yīng)未來(lái)酒店管理市場(chǎng)的需要。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要有針對(duì)性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需要來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的市場(chǎng)化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項(xiàng)，形成一種針對(duì)性很強(qiáng)的模式，然后對(duì)這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實(shí)施，并且根據(jù)實(shí)際情況建立必要的實(shí)踐教學(xué)體系。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期對(duì)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課程主要分為基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等一些課程，每個(gè)課程根據(jù)酒店管理中的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)容上的設(shè)置，達(dá)到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實(shí)地落實(shí)到實(shí)踐當(dāng)中去。還需要實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個(gè)更快的提高。學(xué)校也應(yīng)該開展一些與酒店有關(guān)的活動(dòng)，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動(dòng)。這樣的實(shí)踐和理論的有機(jī)結(jié)合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
（二）探索實(shí)踐教學(xué)模式
酒店實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)人才計(jì)劃方面有非常重要的地位，它是為市場(chǎng)輸入人才的基地。酒店實(shí)踐教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內(nèi)容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強(qiáng)的行業(yè)獨(dú)特色彩，所以把握好實(shí)踐教學(xué)這個(gè)重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國(guó)實(shí)踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國(guó)人才培養(yǎng)計(jì)劃的最終目標(biāo)，所以要對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行認(rèn)真的研討和強(qiáng)化。合理地實(shí)行實(shí)踐模擬和實(shí)踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實(shí)踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以進(jìn)行實(shí)踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實(shí)訓(xùn)、餐飲技能的實(shí)訓(xùn)等一些實(shí)際崗位培養(yǎng)。在酒店進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補(bǔ)理論和實(shí)踐崗位之間的差距，為更好地探索實(shí)踐教學(xué)模式打下良好的基礎(chǔ)。
（三）落實(shí)制度
高職酒店管理教育是以培養(yǎng)應(yīng)用型實(shí)用性酒店管理人才為目標(biāo)，很大程度上需要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理工作的實(shí)踐能力。一些高職院校自開辦酒店管理專業(yè)以來(lái)，雖然也開展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正與企業(yè)進(jìn)行深度合作和聯(lián)合培養(yǎng)的院校少之又少。在實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生一般通過(guò)觀摩或者短時(shí)期內(nèi)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累，雖然也能達(dá)到一定的上崗水平，但在實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)目標(biāo)、考核方式及實(shí)際操作過(guò)程中還存在一些差距，這就不得不思考如何真正發(fā)揮校企聯(lián)合培養(yǎng)的作用，如何構(gòu)建有效的校企聯(lián)合培養(yǎng)模式。思考究竟怎樣讓校企聯(lián)合培養(yǎng)模式當(dāng)中的學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和教師四方緊密融合在一起，突破傳統(tǒng)的校企簡(jiǎn)單合作模式的障礙，推進(jìn)校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的深度合作。因此，深入研究校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的新模式成為重要的解決措施。學(xué)校與酒店的合作培養(yǎng)模式，學(xué)生在酒店接受技能培訓(xùn)內(nèi)容、敬業(yè)精神教育，教師在酒店掛職的產(chǎn)教合一模式，必將推動(dòng)酒店管理人才培養(yǎng)工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
二 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才理論機(jī)理和現(xiàn)實(shí)需求分析
校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的特點(diǎn)和意義在于這一人才培養(yǎng)模式充分利用了酒店的設(shè)備設(shè)施和人力資源，一方面，學(xué)生可以將在學(xué)校學(xué)得的理論知識(shí)及時(shí)在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)而消化理論知識(shí)，還可以在酒店管理人員和技術(shù)人員的帶領(lǐng)下，鞏固理論知識(shí)，鍛煉實(shí)踐能力，為直接融入就業(yè)崗位提供了基礎(chǔ)；另一方面，學(xué)生親自參與酒店的服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不僅可以讓學(xué)生感受到酒店管理的職業(yè)氛圍，加深了學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的整體認(rèn)識(shí)，從而強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和技能培養(yǎng)，對(duì)于學(xué)生今后從事哪方面的工作提供了最直接的實(shí)踐方向，也可培養(yǎng)學(xué)生從事這方面工作的興趣。當(dāng)然，校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才，進(jìn)行校企深度合作還源于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的需要，這一人才培養(yǎng)模式不僅使學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃環(huán)節(jié)得到很好的貫徹執(zhí)行，而且在整體上創(chuàng)新了高職教育的管理方式。校企聯(lián)合培養(yǎng)貫穿學(xué)生考評(píng)的全過(guò)程，從學(xué)生的日常生活管理到學(xué)生的工作管理和期末的考核評(píng)價(jià)等都通過(guò)校企聯(lián)合制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行考核，讓學(xué)生不僅能夠體會(huì)到校企聯(lián)合培養(yǎng)過(guò)程實(shí)際上就是今后到酒店從事相關(guān)工作應(yīng)達(dá)到一個(gè)什么樣的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如何做好本職工作，通過(guò)這樣的培訓(xùn)能夠真正實(shí)現(xiàn)高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，能夠讓學(xué)生不僅學(xué)到課堂上的知識(shí)，而且能夠?qū)W到實(shí)踐中的知識(shí)。這種校企耦合效應(yīng)，既是校企深度合作人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)物和內(nèi)容，又是高職教育酒店管理專業(yè)科學(xué)地進(jìn)行人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)需求。
這一人才培養(yǎng)模式要求教師輪流駐店帶隊(duì)實(shí)習(xí)，帶隊(duì)實(shí)訓(xùn)的教師既要承擔(dān)管理的職責(zé)和教學(xué)的職責(zé)，還需全過(guò)程配合企業(yè)進(jìn)行校企深度合作，深入酒店，參與管理，推動(dòng)校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的效果。同時(shí)教師在酒店帶隊(duì)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程也為更新專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提煉并開展課題研究創(chuàng)造了很好的條件，在現(xiàn)實(shí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提煉問(wèn)題，形成自己的研究方向，爭(zhēng)取研究成果，并將成果融入到課堂教學(xué)中，提高了理論的深度和實(shí)踐的指導(dǎo)性，拓展了高職教育酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路。
通過(guò)校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的辦學(xué)過(guò)程，對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)、學(xué)校四方都有利。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)可以為酒店提供管理的活力，學(xué)生掌握了職業(yè)技能，形成了團(tuán)隊(duì)精神，將這些融入到酒店經(jīng)營(yíng)管理中，不僅能為酒店崗位提供很好的支持，還能推動(dòng)酒店管理形成一種全新的氛圍；教師得到了酒店管理的鍛煉，改善了知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升了雙師素質(zhì)；學(xué)校拓寬了辦學(xué)途徑，發(fā)揮了高校對(duì)社會(huì)的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機(jī)和活力；酒店在履行了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、提升了自身的社會(huì)形象的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了人力資源上高素質(zhì)、低成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這種校企師生互惠共贏的格局，預(yù)示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發(fā)展前景。
三 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的總體目標(biāo)與實(shí)施方案
1．總體目標(biāo)
探索校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的總體目標(biāo)是：創(chuàng)新教育模式，建立“能力建設(shè)＋知識(shí)探究＋人格養(yǎng)成”三位一體的酒店管理人才培養(yǎng)體系；實(shí)施以酒店定崗實(shí)習(xí)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的“雙導(dǎo)師”制和定崗資助制，建立和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，探索酒店管理人才培養(yǎng)的新模式。
2．實(shí)施方案
該項(xiàng)目具體分三個(gè)階段來(lái)進(jìn)行。第一階段，籌劃啟動(dòng)階段（第一年）：在學(xué)校啟動(dòng)酒店管理人才的培養(yǎng)計(jì)劃；在校企聯(lián)盟的基礎(chǔ)上與酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，探索校企聯(lián)合進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制；制訂培養(yǎng)方案，啟動(dòng)校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的探索。第二階段，組織實(shí)施階段（第二年）：參與計(jì)劃的大二學(xué)生；建立“能力建設(shè)＋知識(shí)探究＋人格養(yǎng)成”三位一體的校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才培養(yǎng)體系；實(shí)施以酒店定崗實(shí)訓(xùn)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的“雙導(dǎo)師”制和定崗資助制，初步接受一些校企聯(lián)合培養(yǎng)的理念和成果。第三階段，深化總結(jié)階段（第三年）：參加計(jì)劃的大三學(xué)生，完成以酒店定崗實(shí)訓(xùn)為主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)項(xiàng)目，總結(jié)校企聯(lián)合培養(yǎng)人才新模式的問(wèn)題和出路。
四 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的措施
1．創(chuàng)建校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才的新模式
與酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建構(gòu)酒店管理人才教育產(chǎn)學(xué)研合作模式與機(jī)制；通過(guò)與酒店聯(lián)合制訂學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，共同負(fù)責(zé)學(xué)生的培養(yǎng)；確保學(xué)生有一個(gè)階段在企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和學(xué)年論文課題應(yīng)緊密結(jié)合酒店實(shí)際。
2．建立面向“三位一體”目標(biāo)體系的課程體系
實(shí)施與通識(shí)教育相結(jié)合的寬口徑專業(yè)教育：通過(guò)跨學(xué)科課程的設(shè)計(jì)和實(shí)踐項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐合作能力；通過(guò)實(shí)踐能力培育培養(yǎng)學(xué)生的合作能力；通過(guò)開設(shè)綜合性課程、講座等培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心和領(lǐng)悟酒店行業(yè)發(fā)展重大問(wèn)題的意識(shí)及培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。
3．建立面向能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系
建立校級(jí)訓(xùn)練平臺(tái)與酒店實(shí)訓(xùn)基地，搭建面向酒店管理人才能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；通過(guò)綜合性、開放性、實(shí)踐型的課程設(shè)計(jì)改革，加強(qiáng)系統(tǒng)化實(shí)踐訓(xùn)練；改革畢業(yè)設(shè)計(jì)模式，強(qiáng)調(diào)面向行業(yè)實(shí)際，提高學(xué)生工作能力；結(jié)合酒店服務(wù)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注酒店發(fā)展，捕捉酒店行業(yè)需求，善于發(fā)現(xiàn)、凝練、解決酒店服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題的能力。
4．面向酒店管理人才培養(yǎng)的課堂教學(xué)方法改革
引導(dǎo)學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)，探討將教師的教學(xué)與酒店從業(yè)實(shí)踐融合于教育教學(xué)之中的有效途徑；發(fā)揮教育課堂教學(xué)主渠道作用，采用與實(shí)際相結(jié)合的課堂教學(xué)方式，在案例引用、實(shí)踐與科學(xué)研究相融合等方面積極探索。
5．建立質(zhì)量評(píng)價(jià)體系與考核方法
建立面向酒店管理人才能力培養(yǎng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系與考核方法，包括課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)、實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)、培養(yǎng)過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)生質(zhì)量評(píng)價(jià)等。
五 校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才新模式的保障策略
1．完善教師考核制度
改革教師考評(píng)制度，注重教師教學(xué)能力的提升。
2．改革教師聘任制度
就教師聘任、績(jī)效考核和職稱評(píng)定等事宜采取相關(guān)措施，提高參與酒店人才聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃教師的待遇，鼓勵(lì)在職教師到酒店親歷實(shí)踐或進(jìn)修，了解酒店需求，參與課程改革。
3．建立酒店兼職教師聘任制度
建立酒店兼職教師的聘任制度，聘請(qǐng)資深酒店行業(yè)從業(yè)人員擔(dān)任學(xué)校兼職教師，加強(qiáng)學(xué)生酒店管理實(shí)戰(zhàn)能力的培養(yǎng)。
4．健全制度保障
【關(guān)鍵詞】 酒店管理專業(yè) 酒店集團(tuán) 保障條件
在“十一五”期間，高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)取得了令人喜悅的成績(jī)，主要有：專業(yè)建設(shè)發(fā)展已較有基礎(chǔ)，社會(huì)和行業(yè)影響力已較大，同行業(yè)和產(chǎn)業(yè)已形成較大的關(guān)聯(lián)度；辦學(xué)方向和辦學(xué)思路更加明確，人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格得以逐步明確；高技能人才的酒店人才培養(yǎng)模式逐步得到創(chuàng)新確立。在“十二五”期間，據(jù)聯(lián)合國(guó)世界旅游機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2015年中國(guó)將成為世界第一旅游接待國(guó)，旅游市場(chǎng)總量將達(dá)到30億人次，說(shuō)明高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的春天已經(jīng)到來(lái)。這一切給高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育工作者帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
近年來(lái)，大部分高職酒店管理專業(yè)院校與酒店行業(yè)實(shí)質(zhì)性聯(lián)系比較少，聯(lián)系主要集中在實(shí)習(xí)教學(xué)方面，酒店專業(yè)系科與酒店之間合作充滿了偶然性，由此造成了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式停留在形式上，沒(méi)有形成規(guī)劃層面的制度。酒店專業(yè)的教育、教學(xué)、科研與酒店實(shí)際狀況明顯脫節(jié)：教育教學(xué)多停留在理論方面，主要以基礎(chǔ)學(xué)科能力培養(yǎng)為主線；教師照本宣科，有的教師剛從院校畢業(yè)就從事酒店專業(yè)教學(xué)，顯得力不從心；科研工作主要以旅游規(guī)劃、旅游教育等內(nèi)容為主，不能結(jié)合酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)從事科研工作。
究其主要原因，許多高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作停留在與單體酒店的合作，單體酒店人才需求數(shù)量畢竟較少，管理層抽出大量的時(shí)間和精力培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生不現(xiàn)實(shí)，同時(shí)也不具備實(shí)力和必要性，故學(xué)院和企業(yè)的關(guān)系始終停留在實(shí)習(xí)生使用上，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店共育酒店人才目標(biāo)。
一、新形勢(shì)下酒店管理專業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴——酒店管理集團(tuán)
隨著酒店行業(yè)自身發(fā)展，單體酒店逐步向集團(tuán)酒店發(fā)展，并形成國(guó)際酒店管理公司和國(guó)內(nèi)飯店管理公司兩大陣營(yíng)。世界上排名前十位的國(guó)際酒店管理公司已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，40多家集團(tuán)的70多個(gè)品牌進(jìn)入中國(guó)，共管理近千家飯店。2010年中國(guó)最具規(guī)模的國(guó)內(nèi)飯店管理公司（集團(tuán)）30強(qiáng)名單已經(jīng)產(chǎn)生，數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)集團(tuán)在一年的時(shí)間內(nèi)，規(guī)模均實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，我國(guó)本土飯店集團(tuán)的第一陣營(yíng)規(guī)模向國(guó)際水平進(jìn)一步靠近。
從酒店集團(tuán)來(lái)看，酒店集團(tuán)化發(fā)展迫使酒店集團(tuán)公司開辦了自身培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用于培養(yǎng)自己所需的酒店人才，但辦學(xué)投入高、收益小，于是與第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作成為必然趨勢(shì)；從高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)情況來(lái)看，校企合作停留在表層是制約專業(yè)發(fā)展的主要原因；由于酒店集團(tuán)和高等職業(yè)院校雙方都有培養(yǎng)酒店人才迫切需要和動(dòng)機(jī)，高等職業(yè)院校和酒店集團(tuán)合作成為必然選擇，從酒店來(lái)說(shuō)解決了人才培養(yǎng)收益問(wèn)題、從高等職業(yè)院校來(lái)說(shuō)解決了校企深度融合問(wèn)題、從學(xué)生或者員工來(lái)說(shuō)獲得了更加完善的學(xué)習(xí)或者是培訓(xùn)服務(wù)。因此，高等職業(yè)院校尋求合作新伙伴——酒店集團(tuán)是校企深度融合、專業(yè)發(fā)展的必要前提條件。
二、新形式下酒店專業(yè)發(fā)展的保障條件
要全面改變我國(guó)目前高等職業(yè)院校酒店專業(yè)教育狀況，和酒店管理集團(tuán)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系是前提。為了使高等職業(yè)院校和酒店集團(tuán)建立組織協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機(jī)制長(zhǎng)效性的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，并形成資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局，校企合作的保障條件表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。
1、組織合作機(jī)制
學(xué)校和酒店集團(tuán)雙方共同成立校企戰(zhàn)略合作委員會(huì)，由雙方領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，委員會(huì)還應(yīng)包括：典型企業(yè)代表、高技能一線服務(wù)于管理代表、專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師。戰(zhàn)略合作委員會(huì)實(shí)行定期會(huì)議制度，討論雙方合作中的重大問(wèn)題，制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)決策，雙方各指派一名管理人員負(fù)責(zé)日常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)各項(xiàng)合作事宜。在雙方戰(zhàn)略合作委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，高等職業(yè)院校與酒店集團(tuán)采取對(duì)口合作、一事一議、簽訂具體項(xiàng)目協(xié)議的方式，推進(jìn)雙方全面深入合作。
2、經(jīng)費(fèi)來(lái)源
許多酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人早就意識(shí)到專業(yè)保障條件的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對(duì)于師資、調(diào)研、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等保障條件投入明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。學(xué)校和酒店集團(tuán)建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系后，集團(tuán)就成為保障條件籌措資金的主要來(lái)源渠道之一，多渠道、多形式籌措保障條件所需經(jīng)費(fèi)，實(shí)行校企共同投資、互惠互利政策才能提高高等職業(yè)院校酒店專業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
為保證合作培養(yǎng)人才質(zhì)量，酒店集團(tuán)應(yīng)投入一定的資金用于招生宣傳、教材開發(fā)、師資隊(duì)伍建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、素質(zhì)課程建設(shè)等方面，具體為：招生宣傳資金（用于支付集團(tuán)人員參與招生的差旅費(fèi)）、助學(xué)資金（新生入學(xué)專業(yè)教育、企業(yè)文化宣傳、獎(jiǎng)學(xué)金）、助教資金（支持學(xué)院赴酒店集團(tuán)培訓(xùn)、教材開發(fā)、專業(yè)建設(shè)、科研項(xiàng)目啟動(dòng)等）、學(xué)院硬件軟件投入（教學(xué)辦公條件改善、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)）。
論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺(jué)培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺(jué)的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無(wú)意識(shí)的本能反應(yīng)。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過(guò)運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長(zhǎng)期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺(jué)遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說(shuō)是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說(shuō)是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建
職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過(guò)程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。
通過(guò)“三段式交互成長(zhǎng)型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見(jiàn)圖1)
第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛(ài)心。通過(guò)到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛(ài)崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長(zhǎng)的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過(guò)到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營(yíng)造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過(guò)塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過(guò)貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過(guò)職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境
建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。
通過(guò)緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。
3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)
專業(yè)教師在講課時(shí)開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級(jí)秘書網(wǎng)
4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式
按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開展班級(jí)活動(dòng)和開展對(duì)外的交流與合作。
5．建設(shè)隱性課程
培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方參與訓(xùn)導(dǎo)
1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要
基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過(guò)程中，要把加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵(lì)其個(gè)性發(fā)展這一基本原則落實(shí)到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場(chǎng)需要。
1.2適應(yīng)市場(chǎng)的要求
我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場(chǎng)，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課程比例，鼓勵(lì)開展案例教學(xué)和雙語(yǔ)教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。
2實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的具體措施
2.1校內(nèi)實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境
建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場(chǎng)所，在動(dòng)手的過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問(wèn)題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時(shí)提高了實(shí)習(xí)效率，還省去了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)多所院校的考察與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，我們認(rèn)為，旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室3個(gè)實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括以下幾方面:
2.1.1導(dǎo)游基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn):模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練進(jìn)行模擬導(dǎo)游，同時(shí)進(jìn)行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游。
2.1.2旅游資源開發(fā)與管理實(shí)訓(xùn):通過(guò)模型、地理信息系統(tǒng)等對(duì)旅游資源進(jìn)行規(guī)劃評(píng)價(jià)，并進(jìn)行開發(fā)設(shè)計(jì)，使學(xué)生掌握旅游資源評(píng)價(jià)與開發(fā)利用和保護(hù)的基本方法。
2.1.3旅游電子商務(wù)等計(jì)算機(jī)應(yīng)用實(shí)訓(xùn):學(xué)習(xí)并掌握旅游電子商務(wù)應(yīng)用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學(xué)會(huì)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2.1.4旅游地理實(shí)訓(xùn):通過(guò)地圖、模型以及影音資料等掌握中國(guó)和外國(guó)旅游資源分布狀況和旅游資源特色。
2.1.5綜合技能實(shí)訓(xùn):包括審美知識(shí)訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機(jī)、攝影機(jī)的使用、社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。
2.2校外實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)
建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生的到來(lái)給旅游企業(yè)帶來(lái)了無(wú)限的生機(jī)和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產(chǎn)管理遇到的問(wèn)題和困難提供了條件，同時(shí)旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。目前我院旅游與管理專業(yè)已經(jīng)建立了幾個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地。另外，每年暑期，學(xué)生自己也聯(lián)系一些旅游酒店單位實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生對(duì)即將從事的工作有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為自己將來(lái)的就業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。有些同學(xué)甚至已與用人單位簽下了工作意向。
2.3課程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識(shí)
作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)也對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實(shí)習(xí)。經(jīng)過(guò)探索我們認(rèn)為集中可以采取兩種方式進(jìn)行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團(tuán)或入住酒店，以一個(gè)游客的身分對(duì)自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，體驗(yàn)旅行團(tuán)中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進(jìn)行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進(jìn)旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實(shí)習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，如旅游、酒店資源調(diào)查實(shí)習(xí)、游客市場(chǎng)調(diào)查實(shí)習(xí)、旅游景點(diǎn)及酒店模擬規(guī)劃實(shí)習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項(xiàng)目參與實(shí)習(xí)。
2.4走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，創(chuàng)建一體化的實(shí)踐教學(xué)模式
社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求開放辦學(xué)，現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校大學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識(shí)肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求他們必須走向社會(huì)，認(rèn)識(shí)社會(huì)，了解社會(huì)。走出去，就是走向社會(huì)，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向。可以有目的地參觀幾個(gè)著名的旅游與酒店企業(yè)，了解旅游與酒店企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會(huì)單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計(jì)，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。請(qǐng)進(jìn)來(lái)，根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，采用各種方式請(qǐng)旅游與酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或職員、管理人員來(lái)校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹世界及國(guó)內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游酒店企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及旅游酒店企業(yè)中青年員工的成長(zhǎng)過(guò)程等，使學(xué)生在步入社會(huì)之前，更好地了解社會(huì)，懂得競(jìng)爭(zhēng)之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。為此，新生入學(xué)教育時(shí)，我們通常請(qǐng)來(lái)各大旅行社、酒店的總經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。而在學(xué)生課程學(xué)習(xí)階段，對(duì)于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，更是直接聘請(qǐng)旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行授課。這樣，學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，做到與社會(huì)同步發(fā)展，對(duì)行業(yè)信息了解非常及時(shí)。
3深化實(shí)踐性教學(xué)改革的保障措施
3.1大力推進(jìn)實(shí)踐性教材建設(shè)
實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，為此，學(xué)院采取強(qiáng)有力的措施支持教材建設(shè)。針對(duì)現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過(guò)深過(guò)全，技能操作內(nèi)容過(guò)淺過(guò)少的弊端，我們以勞動(dòng)部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對(duì)酒店餐飲、客房中級(jí)服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對(duì)現(xiàn)行專業(yè)教材進(jìn)行精簡(jiǎn)、修改、補(bǔ)充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)模塊式自編教材。
3.2加強(qiáng)旅游專業(yè)實(shí)踐性師資隊(duì)伍的建設(shè)
教師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊(duì)伍。實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過(guò)相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實(shí)踐能力的專業(yè)教師。為提高教師的實(shí)踐水平，學(xué)校選派教師到國(guó)內(nèi)各大旅行社、星級(jí)酒店、旅游風(fēng)景區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)與實(shí)操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。比如主講現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游課程和模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)的教師在省內(nèi)知名度較高的大旅行社擔(dān)任過(guò)導(dǎo)游、領(lǐng)隊(duì)和酒店部門經(jīng)理等職務(wù)，主講餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的教師擔(dān)任過(guò)星級(jí)酒店培訓(xùn)部經(jīng)理等?？傊?，旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)非常豐富，動(dòng)手能力特別強(qiáng)，符合現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)際需求和理論與實(shí)踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。
3.3加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，將技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)落到實(shí)處
(1)建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場(chǎng)所，在動(dòng)手的過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問(wèn)題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。
(2)建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)習(xí)提供真實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)。建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游與酒店企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生的到來(lái)給旅游業(yè)、酒店業(yè)帶來(lái)了無(wú)限的生機(jī)和活力，為旅游業(yè)及酒店業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業(yè)解決開發(fā)、生產(chǎn)、管理遇到的問(wèn)題和困難提供了條件，同時(shí)旅游與酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔對(duì)口人才。
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關(guān)鍵詞:高等師范院校;非師范專業(yè);人才培養(yǎng)模式
我國(guó)高等師范院校中非師范專業(yè)的由來(lái)始于高等師范教育由封閉型教育向開放型教育的轉(zhuǎn)變過(guò)程中。我國(guó)的師范教育起步較晚,且歷來(lái)采用封閉定向?yàn)橹鞯慕逃w制,直至20世紀(jì)80年代,特別是90年代以后,我國(guó)的師范教育才真正開始走向開放型教育之路。高等師范院校開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)就是在這一過(guò)程中產(chǎn)生的。我國(guó)旅游酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng),分別有以下情況:一是開設(shè)在?？茖W(xué)校內(nèi),比如國(guó)內(nèi)較著名旅游高等院校:上海旅游高等專科學(xué)校、重慶旅游學(xué)院、桂林旅游高等?？茖W(xué)校、南京旅游職業(yè)學(xué)院等。二是開設(shè)在綜合大學(xué)下的二級(jí)學(xué)院或系別,通常是以培養(yǎng)本科、研究生層次及以上的人才。國(guó)內(nèi)屬于此種情況的大學(xué)比較知名的有中山大學(xué)旅游學(xué)院、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理學(xué)院、復(fù)旦大學(xué)旅游學(xué)系、云南大學(xué)工商管理與旅游管理學(xué)院、廈門大學(xué)旅游與酒店管理系、渤海大學(xué)旅游學(xué)院等。但我國(guó)還存在一種特殊的情況,就是在高等師范院校內(nèi)設(shè)旅游酒店管理專業(yè),培養(yǎng)旅游酒店管理人才。湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院、江西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院、遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院、上海師范大學(xué)旅游學(xué)院、沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院、首都師范大學(xué)資源環(huán)境與旅游學(xué)院、云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院等是國(guó)內(nèi)較早一批開設(shè)該專業(yè)的高等師范院校,時(shí)間在20世紀(jì)80年代至90年。此后,旅游酒店管理專業(yè)在全國(guó)各高師院校如雨后春筍般發(fā)芽開花。
“師范轉(zhuǎn)綜合”以后的高師院校,由于其前身的師范背景,師范類專業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)相對(duì)來(lái)說(shuō)較容易把握,而處于師范院校內(nèi)部的非師范專業(yè)則相對(duì)處于一種弱勢(shì)狀態(tài)。我們可以通過(guò)以高等師范院校旅游酒店管理專業(yè)的情況來(lái)窺見(jiàn)一斑。
一、調(diào)查對(duì)象與方法
為了保證調(diào)查對(duì)象的可比性,本次調(diào)查選取同一區(qū)域內(nèi)的五所高等師范學(xué)院作為研究對(duì)象,具體的院校包括西華師范大學(xué)、樂(lè)山師范學(xué)院、四川師范大學(xué)、綿陽(yáng)師范學(xué)院、內(nèi)江師范學(xué)院,以這五所高等師范院校的非師范專業(yè)――旅游酒店管理專業(yè)作為非師范專業(yè)的代表進(jìn)行研究。其中,內(nèi)江師范學(xué)院以專科層次的旅游管理人才為培養(yǎng)對(duì)象,綿陽(yáng)師范學(xué)院、樂(lè)山師范學(xué)院開設(shè)專科和本科層次的旅游酒店管理專業(yè),西華師范大學(xué)和四川師范大學(xué)同時(shí)開辦了本科層次和研究生層次的旅游酒店管理專業(yè)教育。此次調(diào)查采用資料分析方法和實(shí)地調(diào)查法對(duì)各高等師范院校的旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、課程體系等進(jìn)行了詳實(shí)的掌握與了解。
二、調(diào)查結(jié)果與分析
目前我國(guó)高等師范學(xué)院中已經(jīng)普遍開設(shè)旅游本、?？茖I(yè),截至2007年底,全國(guó)共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系(專業(yè))的普通高等院校所770所,比上年增加8所,在校生39.74萬(wàn)人,比上年增加2.37萬(wàn)人。通過(guò)對(duì)以上四川省幾所高師院校的調(diào)查,總的來(lái)說(shuō),現(xiàn)行培養(yǎng)模式還存在人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求、學(xué)生全面發(fā)展的相悖,培養(yǎng)方案與培養(yǎng)目標(biāo)的符合度不高,人才培養(yǎng)質(zhì)量與培養(yǎng)目標(biāo)的還有較大差距等問(wèn)題。
(一)培養(yǎng)目標(biāo)趨同,缺乏特色
酒店旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就各高師院校來(lái)說(shuō),與綜合院校相比,其培養(yǎng)目標(biāo)上幾乎沒(méi)有差異,都以培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用型旅游人才為目標(biāo)。然而,各高師院校還存在不同類型、層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)趨同,?？茖哟蔚呐囵B(yǎng)目標(biāo)與本科層次的無(wú)相差別,研究生層次和本科生層面的相差無(wú)幾,缺乏多樣性。人才培養(yǎng)與社會(huì)所需的旅游人才層次和規(guī)格還有一定的差距。下面以各高師院校本科層次該專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)做比較,通過(guò)下表可以看出各高校培養(yǎng)目標(biāo)趨同,并無(wú)特色可言。
(二)專業(yè)設(shè)置隨意,專業(yè)設(shè)置較少且雷同
首先,旅游酒店管理專業(yè)缺乏明確的學(xué)科定位。按照國(guó)家教育委員會(huì)1997年頒布的《授予博士、碩士學(xué)位和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專業(yè)目錄》,旅游酒店管理應(yīng)該隸屬于工商管理下的二級(jí)學(xué)科。按照常理應(yīng)該把旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)在工商管理院系下。而現(xiàn)實(shí)是旅游酒店管理專業(yè)的開設(shè)還沒(méi)有如此規(guī)范,設(shè)置在諸如地理學(xué)科下的有,設(shè)置在歷史、經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科下也有,而且專業(yè)名稱也頗有意思,例如,旅游地理、旅游歷史文化、旅游經(jīng)濟(jì),綿陽(yáng)師范學(xué)院、四川師范大學(xué)就將其旅游酒店管理專業(yè)建立在歷史文化與旅游管理學(xué)院,內(nèi)江師范學(xué)院的旅游酒店管理專業(yè)劃分在資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院,樂(lè)山師范學(xué)院則是將旅游酒店管理納入經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院。
其次,專業(yè)設(shè)置雷同,缺乏特色。專業(yè)方向或者專業(yè)設(shè)置一般只有旅游管理和飯店管理兩個(gè)專業(yè),或者直接統(tǒng)稱為旅游酒店管理,幾乎不考慮社會(huì)所需的旅游景區(qū)人才、旅游教育人才、休閑旅游人才的培養(yǎng),旅游專業(yè)設(shè)置的社會(huì)適應(yīng)性有待加強(qiáng)。
再次,專業(yè)設(shè)置的盲目性和隨意性大。例如,內(nèi)江師范學(xué)院在其資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院都開設(shè)了?？茖哟温糜尉频旯芾韺I(yè)。西華師范大學(xué)設(shè)置旅游酒店管理相關(guān)專業(yè)三門,分別開設(shè)在管理學(xué)院、歷史文化學(xué)院和生命科學(xué)學(xué)院下。
(三)課程設(shè)置混亂
高師院校設(shè)置非師范專業(yè)例如旅游酒店管理很多都是依托其原有專業(yè),在原有學(xué)科例如歷史、地理等基礎(chǔ)上建立的,因而設(shè)置在這些學(xué)院或系別下的旅游酒店管理專業(yè)其學(xué)習(xí)的課程也多為歷史專業(yè)或地理專業(yè)的課程,在此基礎(chǔ)上外加幾門專業(yè)課:《旅游學(xué)概論》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》、《飯店管理》、《旅游資源》等,課程設(shè)置不合理,專業(yè)課過(guò)專、基礎(chǔ)課面窄,必修課多,選修課少,不利于學(xué)生知識(shí)面和視野的開拓。
(四)教材建設(shè)嚴(yán)重落后
盡管國(guó)家教育部組織和進(jìn)行了多次教材改革,例如,“‘十一五’規(guī)劃教材”、“面向21世紀(jì)系列教材”,但高師院校注重理論知識(shí)的傳承性,導(dǎo)致教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容比較陳舊,缺乏時(shí)代感。過(guò)舊的知識(shí)內(nèi)容難以適應(yīng)現(xiàn)代旅游教育的要求,嚴(yán)格按照教學(xué)大綱所規(guī)定的內(nèi)容講授,很少讓學(xué)生了解本學(xué)科的最新成果。
(五)教學(xué)模式單一,實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不高。
教學(xué)模式是在一定教學(xué)思想或教學(xué)理論下建立起來(lái)的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)結(jié)構(gòu)框架和活動(dòng)程序。作為結(jié)構(gòu)框架,突出了教學(xué)模式從宏觀上把握教學(xué)活動(dòng)整體及各要素之間內(nèi)部的關(guān)系和功能;作為活動(dòng)程序則突出了教學(xué)模式的有序性和可操作性。教學(xué)模式通常包括理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐實(shí)習(xí)。以本科四年學(xué)習(xí)期間為準(zhǔn),實(shí)踐實(shí)習(xí)通常為3個(gè)月,而且多安排在最后一年,其余時(shí)間為理論課。理論與實(shí)踐時(shí)間分離。技能培訓(xùn)方式手段單一,教學(xué)方法不靈活。與企業(yè)合作,委派學(xué)生實(shí)習(xí),缺乏合適的管理方法,收效甚小。例如樂(lè)山師范學(xué)院,在校期間學(xué)生必須參加社會(huì)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí),社會(huì)實(shí)踐3周,安排在假期進(jìn)行。專業(yè)實(shí)習(xí)包括資源景區(qū)、旅游行業(yè)調(diào)查研究和旅游企業(yè)業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),總共22周。學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐與專業(yè)實(shí)習(xí),必須提交個(gè)人總結(jié)和實(shí)習(xí)調(diào)研報(bào)告(論文)。勞動(dòng)教育四年參加社會(huì)公益勞動(dòng)和校內(nèi)勞動(dòng)6周,分散在各期進(jìn)行。西華師范大學(xué)專業(yè)見(jiàn)習(xí)安排在第六學(xué)期,畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)安排在第七學(xué)期,同時(shí)社會(huì)實(shí)踐課安排在假期進(jìn)行,并完成實(shí)踐報(bào)告。學(xué)習(xí)理論課的時(shí)間與學(xué)習(xí)實(shí)踐課的時(shí)間分配不均,且彼此分離,導(dǎo)致實(shí)踐過(guò)程中的問(wèn)題不能及時(shí)得到指導(dǎo)和糾正,缺乏必要的管理,因而實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量并不高。
(六)生均教育資源的占有量不足
教育資源的占有量不足,突出的表現(xiàn)在非師范生的實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室稀缺以及師生比偏高,難以在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中得到應(yīng)有的訓(xùn)練和指導(dǎo)。其中,生均教育資源占有量比較豐富的綿陽(yáng)師范學(xué)院,擁有綿陽(yáng)師范學(xué)院企業(yè)服務(wù)研究中心、綿陽(yáng)師范學(xué)院旅游發(fā)展與規(guī)劃研究中心、綿陽(yáng)市史學(xué)會(huì)等研究機(jī)構(gòu)。與北京、天津、上海、廣州、杭州、海南等五星級(jí)以上三十余個(gè)酒店建立了長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)就業(yè)一體化基地。其他幾所高師院校的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)訓(xùn)基地普遍不足。
三、結(jié)論
通過(guò)對(duì)以上各高師院校旅游酒店管理專業(yè)的模式的研究,通過(guò)以上研究,我們可以得出以下結(jié)論:高師院校的非師范專業(yè)還存在培養(yǎng)目標(biāo)缺乏特色,專業(yè)設(shè)置不明、課程體系和教學(xué)內(nèi)容不科學(xué),教育資源不足的問(wèn)題。其中專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的毫無(wú)特色是高師院校非師范專業(yè)殘敗的原因和癥結(jié)所在。高師院校非師范專業(yè)應(yīng)在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi),全面準(zhǔn)確的摸清師范院?？蔀樽约禾峁┑耐寥篮头柿?針對(duì)在發(fā)展過(guò)程遇到的問(wèn)題,對(duì)專業(yè)進(jìn)行合理規(guī)劃和安排,統(tǒng)籌協(xié)調(diào),找準(zhǔn)自己在師范院校中的角色定位,探索出一個(gè)科學(xué)、合理、適宜的專業(yè)培養(yǎng)模式,在實(shí)現(xiàn)自己專業(yè)價(jià)值的同時(shí),應(yīng)對(duì)師范教育做出有益的貢獻(xiàn)。
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