發(fā)布時(shí)間：2022-04-05 19:08:57
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店財(cái)務(wù)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)；電算化；內(nèi)部控制
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，電子計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理技術(shù)在會(huì)計(jì)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。隨著會(huì)計(jì)電算化的應(yīng)用，對(duì)企業(yè)的內(nèi)部控制制度也提出了新的要求，原手工會(huì)計(jì)所采用的內(nèi)部控制制度已不適應(yīng)電算化會(huì)計(jì)的要求。由于計(jì)算機(jī)技術(shù)自身的問(wèn)題及會(huì)計(jì)人員業(yè)務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)等原因，會(huì)計(jì)電算化信息系統(tǒng)的應(yīng)用也存在許多問(wèn)題。因此，必須加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)的內(nèi)部控制以保證財(cái)務(wù)實(shí)行電算化后的系統(tǒng)正常、安全、有效地運(yùn)行。
1會(huì)計(jì)電算化信息系統(tǒng)內(nèi)部控制存在的問(wèn)題
會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)環(huán)境下的內(nèi)部控制是會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的特殊形式。隨著計(jì)算機(jī)的發(fā)展特別是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)將向著更加深廣的方向發(fā)展，也將給企業(yè)的財(cái)務(wù)管理帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)取代傳統(tǒng)的手工會(huì)計(jì)系統(tǒng)將是一種必然趨勢(shì)，但會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)在我國(guó)還是新生事物，與傳統(tǒng)的手工會(huì)計(jì)系統(tǒng)相比還存在許多問(wèn)題具體表現(xiàn)在：
1.1會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)不夠完善
有些企業(yè)，特別是大型企業(yè)具有的行業(yè)特殊性無(wú)法直接使用通用會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)，只能自己開(kāi)發(fā)會(huì)計(jì)電算系統(tǒng)。由于在軟件研發(fā)之前對(duì)需求分析和可行性評(píng)價(jià)進(jìn)行得不夠全面、充分、細(xì)致，對(duì)未來(lái)業(yè)務(wù)發(fā)展的前瞻不足，考慮基層單位的實(shí)際情況不夠深入，不夠貼切實(shí)際，不能滿(mǎn)足千變?nèi)f化的業(yè)務(wù)需要，結(jié)果造成與企業(yè)的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)不能完全接口需要手工處理。
1.2會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)授權(quán)存在安全隱患
傳統(tǒng)手工會(huì)計(jì)授權(quán)下，對(duì)于每一項(xiàng)業(yè)務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)工作人員的簽名和印章。簽名和印章或運(yùn)行特定程序進(jìn)行業(yè)務(wù)處理，從而給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失。
1.3會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)執(zhí)行主體和保存介質(zhì)存在安全隱患
會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)運(yùn)行中一旦硬件系統(tǒng)出現(xiàn)故障，將導(dǎo)致數(shù)據(jù)不能處理，會(huì)計(jì)工作不能進(jìn)行。一旦程序染上病毒，也將會(huì)嚴(yán)重危害系統(tǒng)的安全，若不能及肘排除病毒很有可能擴(kuò)大損失。會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)主要保存在計(jì)算機(jī)的磁盤(pán)或者外在軟盤(pán)、光盤(pán)中，一旦磁介質(zhì)因受熱、受潮、折損等原因出現(xiàn)損失，保存的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)將會(huì)丟失，如果沒(méi)有及時(shí)相關(guān)備份的話(huà)，將給會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)造成嚴(yán)重的損失，嚴(yán)重地影響到企業(yè)的會(huì)計(jì)工作。
1.4會(huì)計(jì)電算化中會(huì)計(jì)人員操作失誤存在安全隱患
由于會(huì)計(jì)人員專(zhuān)業(yè)水平和電腦水平參差不齊，對(duì)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)理解、使用、掌握等存在問(wèn)題，也有可能導(dǎo)致數(shù)據(jù)錯(cuò)誤、信息失真。
1.5會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)分散管理存在安全隱患
目前，有的大型集團(tuán)企業(yè)存在將會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)分散在各分支企業(yè)管理的情況。作為大型集團(tuán)企業(yè)若數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)分散進(jìn)行，一個(gè)基層企業(yè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級(jí)企業(yè)不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)必然導(dǎo)致整個(gè)會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)失真。
2加強(qiáng)和完善會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)內(nèi)部控制的若干對(duì)策
會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)的內(nèi)部控制是內(nèi)部審計(jì)工作的一部分，也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)，內(nèi)部控制的好壞將決定著企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的成敗。世界上凡是經(jīng)營(yíng)管理成果出眾的企業(yè)，一定擁有出色一流的電算化會(huì)計(jì)信息內(nèi)部控制系統(tǒng)。在我國(guó)，會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)尚處于初級(jí)階段，加強(qiáng)和完善會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)將是十分重要和必要的。
2.1加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)業(yè)務(wù)人員組織控制
在會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)環(huán)境下，要對(duì)手工系統(tǒng)環(huán)境下的組織結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，對(duì)各類(lèi)會(huì)計(jì)崗位進(jìn)行重新劃分，在授權(quán)過(guò)程中運(yùn)用內(nèi)部審計(jì)，按照權(quán)、責(zé)、利相結(jié)合原則建立崗位責(zé)任制。對(duì)財(cái)務(wù)軟件的開(kāi)發(fā)人員、維護(hù)人員和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)操作員、出納員進(jìn)行合理的崗位分工，形成三類(lèi)工作崗位：系統(tǒng)設(shè)計(jì)與維護(hù)崗位、財(cái)務(wù)處理崗位和專(zhuān)業(yè)核算崗位，必須堅(jiān)持不相容崗位相分離的原則。
2.2加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)操作和維護(hù)控制
會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)操作和維護(hù)控制主要是通過(guò)制定一套完整而嚴(yán)格的操作與維護(hù)規(guī)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的。規(guī)程應(yīng)包括操作的具體流程、各環(huán)節(jié)的主要分工和職責(zé)、注意事項(xiàng)、維護(hù)的時(shí)間和內(nèi)容、維護(hù)的程序等。通過(guò)加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)操作與維護(hù)控制，保證財(cái)務(wù)軟件操作的規(guī)范化，保證財(cái)務(wù)軟件正確安全地運(yùn)轉(zhuǎn)，防止軟件被非法修改、刪除。
2.3加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)檔案管理
會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)檔案主要是指打印輸出的各種帳簿、報(bào)表、憑證、存儲(chǔ)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和程序的軟盤(pán)及其他存儲(chǔ)介質(zhì)。會(huì)計(jì)的電算化系統(tǒng)在處理業(yè)務(wù)時(shí)所產(chǎn)生的各種賬簿、報(bào)表、憑證均應(yīng)由專(zhuān)人管理，并制定相應(yīng)的管理制度。磁性介質(zhì)必須及時(shí)進(jìn)行備份，并做好防止計(jì)算機(jī)病毒侵襲的工作。所有財(cái)務(wù)檔案均應(yīng)做好防火、防潮、防塵、防盜等工作，并定期盤(pán)點(diǎn)整理。磁性介質(zhì)還要進(jìn)行防磁工作。
2.4加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)工作人員的職業(yè)道德建
設(shè)和專(zhuān)業(yè)水平培訓(xùn)如果作為電算化會(huì)計(jì)系統(tǒng)實(shí)施主體的“人”不能發(fā)揮作用，有制度而不去執(zhí)行，甚至惡意的修改軟件程序、修改數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)、非法取得口令，最終則達(dá)不到內(nèi)部控制的目的。因此，道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則、能力素質(zhì)的建設(shè)應(yīng)直接納入內(nèi)部控制結(jié)構(gòu)的內(nèi)容。企業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)重視對(duì)財(cái)務(wù)工作人員的選用與培養(yǎng)，增強(qiáng)財(cái)務(wù)工作人員的職業(yè)道德水平和業(yè)務(wù)水平，達(dá)到會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)的主體誠(chéng)信。
2.5加強(qiáng)會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)軟件的研發(fā)和維護(hù)
對(duì)于財(cái)務(wù)軟件的研發(fā)管理尤為重要。在軟件研發(fā)之前要進(jìn)行需求分析和可行性評(píng)估，以達(dá)到滿(mǎn)足企業(yè)會(huì)計(jì)核算的目標(biāo)。同時(shí)對(duì)在用財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行定期維護(hù)、以保證軟件安全、平穩(wěn)、高效運(yùn)行，并不斷完善財(cái)務(wù)軟件的功能。
2.6加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)財(cái)務(wù)辦公地點(diǎn)管理
工作人員不得在財(cái)務(wù)專(zhuān)用計(jì)算機(jī)上上網(wǎng)、插入外來(lái)軟盤(pán)、光盤(pán)，以防止病毒侵入計(jì)算機(jī)破壞計(jì)算機(jī)軟件、硬件。定期對(duì)計(jì)算機(jī)進(jìn)行查毒、殺毒等工作，保護(hù)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)軟件環(huán)境的安全。財(cái)務(wù)工作地點(diǎn)應(yīng)實(shí)行“閑人免進(jìn)”制度，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，實(shí)行工作日制和來(lái)訪(fǎng)登記制度，實(shí)行專(zhuān)機(jī)、專(zhuān)用、專(zhuān)人制度。
2.7加強(qiáng)會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)業(yè)務(wù)操作的控制
會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)業(yè)務(wù)操作主要包括數(shù)據(jù)的輸入、數(shù)據(jù)的處理和數(shù)據(jù)的輸出。對(duì)數(shù)據(jù)的輸入、處理、輸出過(guò)程的控制是保證會(huì)計(jì)核算系統(tǒng)有效的關(guān)鍵。對(duì)審核通過(guò)的數(shù)據(jù)、會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)人員經(jīng)過(guò)正確的輸入，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚砗瓦\(yùn)行，并及時(shí)輸出，會(huì)計(jì)核算系統(tǒng)才能實(shí)現(xiàn)自身的目標(biāo)。
2.8實(shí)行會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)集中控制管理
國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門(mén)分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品積壓過(guò)多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來(lái)更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見(jiàn)的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購(gòu)買(mǎi)其他商品，雖然使用信用卡的客人越來(lái)越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門(mén)很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工作，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來(lái)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門(mén)還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門(mén)的事務(wù)，有時(shí)甚至超過(guò)總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前，國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門(mén)當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的分析中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒(méi)有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門(mén)）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門(mén)類(lèi)齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線(xiàn)條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來(lái)一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷(xiāo)；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個(gè)月為基礎(chǔ)，分析每個(gè)月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財(cái)務(wù)所需要的信息；
3.勞動(dòng)生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次計(jì)算勞動(dòng)力的每小時(shí)費(fèi)用及與提品和服務(wù)相關(guān)的小時(shí)數(shù)，同經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中承諾的小時(shí)數(shù)進(jìn)行比較，用于通過(guò)預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動(dòng)力成本，提高預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性；
4.顧客歷史資料分析表：每月（季度）末對(duì)公司業(yè)務(wù)、旅行社和團(tuán)隊(duì)預(yù)訂情況的歷史記錄做出分析，為銷(xiāo)售部門(mén)在市場(chǎng)拓展方面提供指導(dǎo)；
5.投資回報(bào)率報(bào)告：在預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，每半年計(jì)算以所有者權(quán)益的百分率表示的盈余，用于分析預(yù)期目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。
以上從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類(lèi)三方面進(jìn)行中外飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的對(duì)比分析，可以看出我國(guó)飯店的內(nèi)部管理雖然從改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)展的很快，但是同外國(guó)先進(jìn)的酒店管理還存在一定的差距。我們應(yīng)借鑒國(guó)外飯店的先進(jìn)管理手段和管理制度，提高國(guó)有飯店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
關(guān)鍵詞: 香港新武俠電影 后現(xiàn)代色彩 俠士 奇觀(guān)化 歷史消費(fèi)主義
二十世紀(jì)八十年代以來(lái),香港的后工業(yè)社會(huì)特征越來(lái)越明顯。在西方,后現(xiàn)代是在對(duì)現(xiàn)代性、現(xiàn)代主義批判、否定的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的,香港從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)如西方一樣的現(xiàn)代主義文化思潮興盛的時(shí)期,但香港都市的飛速發(fā)展,以及長(zhǎng)期的殖民地身份,使得香港市民普遍地表現(xiàn)出政治意識(shí)和精英文化意識(shí)的淡泊,以及歷史感、歸屬感的匱乏,而更多地傾向于重視當(dāng)前的世俗生活和自身的商業(yè)利益、物質(zhì)享受,香港文化也就具有了后現(xiàn)代主義那種反傳統(tǒng)、反智性的氣質(zhì)。香港電影也隨之出現(xiàn)越來(lái)越鮮明的后現(xiàn)代特征。在二十世紀(jì)八十年代末,作為香港諸類(lèi)型電影中曾數(shù)度輝煌、贏得世界肯定的武俠片不論是在武俠內(nèi)涵還是在影像風(fēng)格上均顯示出了不少的新變化,這些新式的武俠片在市場(chǎng)上大獲成功,隨之形成武俠片制作的。在這股熱潮中產(chǎn)生的此類(lèi)影片就被稱(chēng)之為“新武俠電影”,這些影片雖然取材于古代,但同樣具有鮮明的后現(xiàn)代色彩。
一、英雄人物的改造與重寫(xiě)
傳統(tǒng)武俠片大都致力于塑造承載著“俠”精神的英雄形象,他們可以是殺富濟(jì)貧、嫉惡如仇的綠林好漢,可以是義薄云天、快意恩仇的豪杰義士,也可以是正氣凜然、視死如歸的民族英雄。wWW.133229.Com在他們身上,“俠”的精神內(nèi)涵主要來(lái)自于儒家的“孝”、“義”,而行使武力的出發(fā)點(diǎn)正是來(lái)自這種“孝”與“義”,“為父報(bào)仇”、“為民除害”、“為國(guó)服務(wù)”則是貫徹“孝”、“義”的主要模式。如上世紀(jì)七十年代,李小龍?jiān)凇短粕酱笮帧放c《精武門(mén)》中塑造的民族英雄。而在新武俠電影中,背負(fù)著歷史民族命運(yùn)、傳統(tǒng)道義、生命尊嚴(yán)的英雄形象卻被淡化、改變,在傳統(tǒng)中所強(qiáng)調(diào)的理想和教化退場(chǎng),片中的主角更多的是個(gè)人化的英雄,或是有著七情六欲、各種缺陷的普通個(gè)體,甚至是“無(wú)厘頭”似的小人物。
在徐克的《黃飛鴻》系列中,黃飛鴻身上一方面具有憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民、“仁者無(wú)敵”、德武合一等傳統(tǒng)“儒俠”特色,另一方面又體現(xiàn)出很多脫離傳統(tǒng)俠義的個(gè)人化色彩,正如香港影評(píng)人列孚所說(shuō):“事實(shí)上,年輕黃飛鴻已在很大程度上擺脫了傳統(tǒng)限制。簡(jiǎn)單說(shuō)如對(duì)女性的……盡管影片是將黃飛鴻寫(xiě)成是被動(dòng)者,但是銀幕上的細(xì)節(jié)表現(xiàn)卻清楚地表現(xiàn)出黃飛鴻并不如何決絕地抗拒這些‘性騷擾’。這與傳統(tǒng)習(xí)武之人恪守如‘男女授受不親’的孔孟之道,頗有距離?！雹佟缎Π两分械牧詈鼪_有正義感,但有時(shí)又不免有些油滑;有血性豪氣,但有時(shí)又只為自己的性命考慮,如在東廠(chǎng)爪牙圍攻林鎮(zhèn)南時(shí),令狐沖首先想到的是趁夜黑風(fēng)高之時(shí)與師妹一起溜之大吉、保全性命,而這種行為顯然有悖于傳統(tǒng)的俠士,甚至是為傳統(tǒng)俠義精神所唾棄的。
如果說(shuō)這些影片中的主角還與傳統(tǒng)英雄俠士有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,《新仙鶴神針》中的一陽(yáng)指、馬君武這對(duì)師徒則完全褪去了英雄的色彩,完全是有著各種欲望和各種缺點(diǎn)的市井小民。影片一開(kāi)頭便不遺余力地展示了這對(duì)師徒間的嘮叨、抱怨,師父一陽(yáng)指去參加武林大會(huì)只是為了站穩(wěn)山頭,繼續(xù)維持自己這個(gè)小門(mén)派的利益,而徒弟馬君武則抱怨師父不還欠自己的銀兩,認(rèn)為混江湖做俠士還不如回家耕地,還建議自家的門(mén)派應(yīng)解散。而在隨后展開(kāi)的情節(jié)中,馬君武雖常表現(xiàn)出本性善良,偶爾也來(lái)一次“英雄救美”,但卻沒(méi)什么大智大勇、義氣豪氣,武功亦平平,常常是“美人救英雄”。而一陽(yáng)指雖有基本的正義感、道義感,卻迷戀放蕩的玉簫仙子,心蕩神馳,不惜欺騙自己的徒弟。而影片的最后,師徒倆決定不做俠士,轉(zhuǎn)行做商人,為江湖各大門(mén)派做旗,想到今后生意興隆、財(cái)源滾滾的“美好生活”,兩人欣喜萬(wàn)分。這樣的兩個(gè)人物可以說(shuō)是對(duì)傳統(tǒng)英雄俠士形象的解構(gòu),同時(shí)也是對(duì)體現(xiàn)“忠”、“孝”的師徒關(guān)系的顛覆。
在《鹿鼎記》、《東成西就》等影片中,這種對(duì)英雄形象的解構(gòu)幾乎可以說(shuō)走到了極端。如《東成西就》中的主要人物就是金庸筆下的東邪西毒、南帝北丐,但這些人物不再如原作中一般是蓋世豪俠、一代梟雄,而僅糾結(jié)于游戲般的多角戀愛(ài)和無(wú)厘頭似的打鬧搞笑。黃藥師是見(jiàn)異思遷的白面小生;歐陽(yáng)鋒一口臺(tái)灣方言,武藝高強(qiáng)卻總是莫名地倒霉、失敗;洪七公則操一口山東話(huà),因意中人表妹嫌自己丑就一再求死,卻總也死不了;南帝段王爺迷戀成仙,不惜化濃妝、穿女裝以誘使黃藥師說(shuō)三句“我愛(ài)你”,達(dá)到升天成仙的目的。在這場(chǎng)“無(wú)厘頭”的游戲中,傳統(tǒng)的英雄形象消失殆盡,癲狂的反英雄大行其道。
新武俠電影的制作者們借助于毫無(wú)顧慮的想象,對(duì)
徐克的《黃飛鴻ⅲ獅王爭(zhēng)霸》可以說(shuō)是香港新武俠電影在武打設(shè)計(jì)方面獲得極大成功的一個(gè)鮮明代表。整部影片的主要線(xiàn)索是黃飛鴻進(jìn)京參加獅王爭(zhēng)霸賽,打敗一平堂惡霸趙天霸,并阻止了歐洲人刺殺李鴻章。這條主要線(xiàn)索串聯(lián)起了大小七個(gè)武打段落,這些段落并不作為情節(jié)敘事的陪襯或渲染,反而是全片推進(jìn)的主要成分。在這些段落中,以“群獅預(yù)演大戰(zhàn)”、“三笑樓大戰(zhàn)”、“獅王爭(zhēng)霸戰(zhàn)”三個(gè)段落為重點(diǎn)。這三個(gè)武打段落的特點(diǎn)是時(shí)段長(zhǎng)、節(jié)奏高、神奇化和儀式感。如在“獅王爭(zhēng)霸戰(zhàn)”中,運(yùn)用足以讓人眼花繚亂的快速剪輯、特技鏡頭來(lái)展示黃飛鴻師徒與群獅間的對(duì)決,你來(lái)我往,其招式或快如閃電,或力猛無(wú)比;在其中又穿插有慢鏡頭,使得某個(gè)動(dòng)作或動(dòng)作造成的后果得以放大,以凸顯該動(dòng)作的驚險(xiǎn)或威猛無(wú)比抑或巧妙異常;各種大小、裝備各式武器的獅子輪番上場(chǎng),黃飛鴻師徒的每一次打斗都可說(shuō)是驚險(xiǎn)無(wú)比,隨時(shí)都可能命喪黃泉,而電影制作者們卻運(yùn)用長(zhǎng)時(shí)段的方法,故意延長(zhǎng)群獅對(duì)決的驚險(xiǎn)動(dòng)作;在打斗過(guò)程中,特寫(xiě)、近景、中景快速交替,全方位展示黃飛鴻高超無(wú)比的拳腳武藝,這些武藝呈現(xiàn)出一種勇猛凌厲又灑脫飄逸的風(fēng)格,與一般的搏斗動(dòng)作相去甚遠(yuǎn)。在這些多種電影手段的使用下,武功就獲得了超越肉身極限的心理沖擊力和視聽(tīng)。另外,值得注意的是,這一段落的激烈武打,都是在舞獅大賽這一特殊場(chǎng)景中進(jìn)行的,在舞獅中進(jìn)行武打,在武打中進(jìn)行舞獅,舞蹈化、技巧性可謂發(fā)揮得淋漓盡致,武打在這種特殊的表現(xiàn)方式中極大地凸顯了形式美感和奇觀(guān)魅力。這場(chǎng)酣暢淋漓的對(duì)決,雖然也可以說(shuō)是正義與邪惡的較量,而且處處要體現(xiàn)出“仁者無(wú)敵”、邪不壓正這樣的“教化思想”,但對(duì)于視聽(tīng)的滿(mǎn)足、暴力本能的宣泄已遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)道德的、教化的意義,血腥、殘忍、危險(xiǎn)的暴力場(chǎng)面就發(fā)展為美麗炫目的奇觀(guān)、純粹的形式。
三、消費(fèi)歷史
在傳統(tǒng)的理性主義觀(guān)念中,歷史是一個(gè)連續(xù)的、進(jìn)步的過(guò)程,并存在一個(gè)歷史趨向的總目標(biāo),時(shí)間是一維的、線(xiàn)性的,是穿越過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)的不可逆的線(xiàn)。但隨著后現(xiàn)代主義的崛起,這種一維的、有序的與連續(xù)的歷史觀(guān)、時(shí)間觀(guān)被顛覆,一切都只不過(guò)是零散的片段,因此,傳統(tǒng)的歷史感喪失了,正如杰姆遜所指出的,在現(xiàn)代主義中,要探討的是歷史傳統(tǒng)與個(gè)人記憶兩方面,而“在后現(xiàn)代主義中,關(guān)于故去的這種深度感消失了,我們只存在于現(xiàn)實(shí);歷史只是一堆文本、檔案,記錄的是各確已不存在的時(shí)間或時(shí)代,留下來(lái)的只是一些紙、文件袋”。⑤歷史的同一性、嚴(yán)肅性、確定性不復(fù)存在,歷史史實(shí)、歷史言說(shuō)被加以“戲說(shuō)”、“歪說(shuō)”,并夾雜了當(dāng)下流行的各種文化消費(fèi)的噱頭,變成了可資消費(fèi)的文化商品,這即是消費(fèi)歷史。
在后現(xiàn)代文化語(yǔ)境中生成、發(fā)展的香港新武俠電影講述故事的背景都是整理
注釋:
①蔡洪生主編.香港電影80年.北京廣播學(xué)院出版社,2000,第1版:169.
②[英]齊格蒙·鮑曼著.郁建興,周俊,周瑩譯.生活在碎片之中:論后現(xiàn)代道德.學(xué)林出版社,2002,第1版:106.
（一）缺少完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀竟芾眢w系。
多數(shù)酒店從經(jīng)營(yíng)初期就沒(méi)有制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，成本管理粗放，缺乏科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本管理體系。另外，還有很多酒店企業(yè)沒(méi)有制定采購(gòu)成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門(mén)的物料消耗定額等，更不用說(shuō)編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤(rùn)預(yù)算表了。
（二）成本管理意識(shí)落后。
1.缺乏成本意識(shí)和前瞻性的戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)管理方式粗放，成本管理范圍狹窄，酒店僅將成本管理的范圍限定在直接的生產(chǎn)過(guò)程即對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，而對(duì)供應(yīng)及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)考慮不多，對(duì)酒店外部的價(jià)值鏈更是視而不見(jiàn)。
2.創(chuàng)新思維缺乏，企業(yè)的成本管理制度未能充分貫徹實(shí)施。酒店行業(yè)成本控制仍停留在一般的介紹和闡述層次，未根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)建立相應(yīng)的成本管理框架，基層員工對(duì)成本管理的制度重視程度不夠。
（三）成本管理對(duì)象片面。
多數(shù)酒店仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，只是把材料費(fèi)、人工費(fèi)等有形的、短期的成本項(xiàng)目確定為其成本管理的對(duì)象，而對(duì)時(shí)間成本、信譽(yù)成本等無(wú)形的、長(zhǎng)期的項(xiàng)目缺乏考慮，導(dǎo)致成本管理對(duì)象的殘缺化和片面化，忽視潛在的損失。
（四）成本管理的人員素質(zhì)降低。
酒店的財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多酒店中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員，對(duì)企酒店成本事前、事中控制只是空談。
二、解決酒店成本管理問(wèn)題的對(duì)策。
（一）引進(jìn)完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀竟芾眢w系。
現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀(guān)層面下的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策，從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。
（二）更新成本觀(guān)念，合理設(shè)置機(jī)構(gòu)。
采購(gòu)部門(mén)與庫(kù)房應(yīng)直屬財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部又由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管，這樣便于財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。這樣做會(huì)有以下優(yōu)點(diǎn)：
第一，有利于酒店采購(gòu)成本的控制。采購(gòu)成本一般由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一項(xiàng)采購(gòu)申請(qǐng)單，一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)統(tǒng)籌決定。
第二，有利于調(diào)控餐飲成本率。餐飲成本率高低、如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)格的變化關(guān)系密切，如果餐飲成本率發(fā)生異常，財(cái)務(wù)部就可以立即做出反應(yīng)，一是分析存貨周轉(zhuǎn)率是否有異常、庫(kù)存數(shù)量是否科學(xué)；二是分析采購(gòu)成本是否合理，必要時(shí)可減少采購(gòu)品種和數(shù)量，從而將采購(gòu)價(jià)格和餐飲成本率調(diào)整到適當(dāng)?shù)乃健?/p>
（三）制定成本預(yù)算，明確對(duì)象和內(nèi)容。
成本預(yù)算是成本管理控制的具體量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)意義。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持科學(xué)性、合理性、完整性、針對(duì)性、執(zhí)行性、挑戰(zhàn)性等等原則，若指標(biāo)過(guò)于苛刻，實(shí)踐中便無(wú)法完成，也就失去了努力的動(dòng)力；若指標(biāo)訂立的過(guò)于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義。
（四）建立科學(xué)、細(xì)化的成本考核指標(biāo)。
可以參考同行業(yè)的平均水平，結(jié)合本酒店的實(shí)際，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，建立合理的成本費(fèi)用、預(yù)算管理體系。從企業(yè)的整個(gè)生命周期來(lái)看，科學(xué)、細(xì)化的成本核算管理目標(biāo)的定位主要還是追求成本的持續(xù)降低。
（五）調(diào)動(dòng)酒店員工積極性，提高人員素質(zhì)。
酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。優(yōu)秀的員工是服務(wù)型企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。應(yīng)發(fā)揮員工參與管理和主觀(guān)能動(dòng)性，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
一、財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文指導(dǎo)與寫(xiě)作的現(xiàn)狀
課題組對(duì)保定某高校20xx屆財(cái)經(jīng)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的碩士畢業(yè)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收有效問(wèn)卷288份，有效問(wèn)卷回收率達(dá)96%。通過(guò)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，大致了解財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文指導(dǎo)與寫(xiě)作的現(xiàn)狀。
（一）財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文的選題。
1.選題與專(zhuān)業(yè)的一致性。調(diào)查結(jié)果顯示，83.3%的畢業(yè)論文選題與專(zhuān)業(yè)相符，16.7%的畢業(yè)論文選題與專(zhuān)業(yè)不相符。
2.選題的來(lái)源與內(nèi)容。課題組統(tǒng)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，將財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文的選題來(lái)源分為幾個(gè)方面：（1）對(duì)社會(huì)某個(gè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象或熱點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查分析，例如《大學(xué)生網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策研究》《康師傅方便面大學(xué)生市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策研究》等。（2）對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題進(jìn)行研究，例如《豐寧富興大酒店內(nèi)部控制問(wèn)題研究》《L公司應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)及防范》《XH會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)質(zhì)量控制研究》《北京新姿服裝服飾有限公司財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析及建議》等。（3）對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究，例如《涉縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與對(duì)策研究》《順平縣桃林產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)措施》《滿(mǎn)城縣草莓產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)研究》《寬城滿(mǎn)族自治縣板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題研究》等。（4）根據(jù)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)或上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，例如《河北省農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)及提升對(duì)策研究》《華誼兄弟融資問(wèn)題研究》等。（5）泛泛地對(duì)某一經(jīng)濟(jì)問(wèn)題進(jìn)行研究，例如《我國(guó)中小型企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)評(píng)估的探討》《人力資源政策對(duì)內(nèi)部控制環(huán)境的影響》《中小企業(yè)內(nèi)部控制存在的問(wèn)題及對(duì)策分析》等。
上述調(diào)查結(jié)果表明，目前絕大多數(shù)財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文的選題與專(zhuān)業(yè)目標(biāo)相一致，而且絕大多數(shù)畢業(yè)論文是對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)問(wèn)題、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題或者實(shí)習(xí)單位經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究而撰寫(xiě)的，這與教育部在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校碩士教學(xué)工作的若干意見(jiàn)》中對(duì)碩士畢業(yè)論文的定位“培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐技能解決實(shí)際問(wèn)題的一種教學(xué)形式”是相符的。
（二）財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文的寫(xiě)作。（1）實(shí)際數(shù)據(jù)資料的獲得途徑。調(diào)查結(jié)果顯示，85.4%為互聯(lián)網(wǎng)，44.8%為統(tǒng)計(jì)年鑒，39.2%為實(shí)習(xí)單位，16%通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查獲得，11.5%通過(guò)政府部門(mén)獲得，13.9%通過(guò)親戚或朋友提供。（2）實(shí)際數(shù)據(jù)資料的獲得難度。調(diào)查結(jié)果顯示，23.3%的畢業(yè)生認(rèn)為難度較大，74%認(rèn)為難度不大，2.7%認(rèn)為比較容易。（3）論文撰寫(xiě)時(shí)間的充裕情況。調(diào)查結(jié)果顯示，49.7%的畢業(yè)生時(shí)間充裕，47.9%時(shí)間夠用，2.4%時(shí)間不充裕。（4）撰寫(xiě)論文期間哪些事情耗用了畢業(yè)生的大量時(shí)間。調(diào)查結(jié)果顯示，54.5%的畢業(yè)生認(rèn)為是找工作，各種考試如考研、考公務(wù)員、考銀行分別為24%、25%和11.8%，20.8%的畢業(yè)生選擇其他。（5）對(duì)待畢業(yè)論文的態(tài)度。調(diào)查結(jié)果顯示，79.5%的畢業(yè)生態(tài)度認(rèn)真，17%態(tài)度一般，0.3%態(tài)度不認(rèn)真，3.1%心有余而力不足。（6）論文的寫(xiě)作難度。調(diào)查結(jié)果顯示，11.8%的畢業(yè)生認(rèn)為論文寫(xiě)作難度很大，55.9%認(rèn)為寫(xiě)作難度較大，31.9%認(rèn)為寫(xiě)作難度不大，0.3%認(rèn)為論文容易寫(xiě)。
上述調(diào)查結(jié)果表明，絕大多數(shù)學(xué)生獲取實(shí)際數(shù)據(jù)資料的難度不大，實(shí)際數(shù)據(jù)資料的獲取過(guò)多地依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)，撰寫(xiě)論文的時(shí)間充?；虮容^充裕，對(duì)待論文的態(tài)度認(rèn)真，感覺(jué)撰寫(xiě)論文有一定難度，找工作、參加各種考試等牽扯了畢業(yè)生的精力。
（三）財(cái)經(jīng)類(lèi)碩士畢業(yè)論文寫(xiě)作的收獲。
1.撰寫(xiě)論文的收獲。調(diào)查結(jié)果顯示，28.8%的畢業(yè)生收獲很大，66%收獲較大，5.2%收獲較小，沒(méi)有收獲的畢業(yè)生為0。
關(guān)鍵詞：目標(biāo)成本管理；目標(biāo)價(jià)格；全價(jià)值鏈；全生命周期
一、引言
目標(biāo)成本管理的雛形是由豐田公司提出的成本企劃，出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代的日本。歷經(jīng)多年的發(fā)展與改革，現(xiàn)階段美日等發(fā)達(dá)國(guó)家的目標(biāo)成本管理已逐漸成熟并完善，且已形成相對(duì)成熟的理論體系，同時(shí)，形成了多種繼續(xù)拓展的邊緣管理理論，且在其運(yùn)用中已經(jīng)得到了全面的時(shí)間驗(yàn)證。我國(guó)引入目標(biāo)成本管理的時(shí)間雖然比較晚，但是已經(jīng)有眾多研究者對(duì)此進(jìn)行了本土化研究，他們結(jié)合我國(guó)國(guó)情，依據(jù)各企業(yè)的實(shí)際情況，大膽做了一些建設(shè)性的嘗試。迄今為止，國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)還未將目標(biāo)成本管理思路引入日常工作中，文獻(xiàn)也沒(méi)有相應(yīng)的全面論述。本文首次將目標(biāo)成本管理與酒店業(yè)結(jié)合并做深入探討，通過(guò)在高星級(jí)酒店中推廣目標(biāo)成本管理，系統(tǒng)性地構(gòu)建行業(yè)的成本管理體系改革。此方法不但試用于案例酒店，在整個(gè)行業(yè)中也具有較好的借鑒經(jīng)驗(yàn)。
二、目標(biāo)成本管理流程
目標(biāo)成本管理是指根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在成本預(yù)測(cè)、成本決策、測(cè)定目標(biāo)成本的基礎(chǔ)上進(jìn)行目標(biāo)成本的分解、控制分析、考核、評(píng)價(jià)等一系列成本管理工作。因?yàn)槟繕?biāo)成本管理是全流程的，是從產(chǎn)品戰(zhàn)略開(kāi)啟的，一直持續(xù)到產(chǎn)品的生命結(jié)束。
（一）設(shè)定企業(yè)層面的產(chǎn)品戰(zhàn)略與利潤(rùn)率階段
企業(yè)戰(zhàn)略是今后產(chǎn)品的起點(diǎn)，決定了未來(lái)工作的實(shí)施方向，需要包括產(chǎn)品投入市場(chǎng)后的銷(xiāo)售價(jià)格、能夠?qū)崿F(xiàn)的市場(chǎng)占有率、目標(biāo)顧客的各種不同需求，以及準(zhǔn)備進(jìn)入的地域范圍等。同時(shí)，需要考慮企業(yè)層面的利潤(rùn)率。企業(yè)的利潤(rùn)率是由股東的必要報(bào)酬率和所有債權(quán)的利息率決定的。目標(biāo)價(jià)格和目標(biāo)利潤(rùn)率共同決定了目標(biāo)成本；顧客的期望產(chǎn)品特性決定了產(chǎn)品今后設(shè)計(jì)的特性；顧客能接受的維修程度決定了產(chǎn)品在今后售后服務(wù)中的維修成本。
（二）產(chǎn)品特性與基本元素的對(duì)應(yīng)分析階段
顧客在第一步中提出對(duì)產(chǎn)品性能的要求，與產(chǎn)品的各元素不相對(duì)應(yīng)，并不能被產(chǎn)品設(shè)計(jì)者直接量化對(duì)應(yīng)。如顧客要求酒店住宿有舒適的睡眠體驗(yàn)，在實(shí)施過(guò)程中需要把這種特性要求對(duì)應(yīng)為：對(duì)床墊的要求；對(duì)床品的要求；對(duì)洗衣房的清洗要求；對(duì)客房服務(wù)員的整理要求；對(duì)工程部的定期維護(hù)要求。只有把這些產(chǎn)品特性與基本元素對(duì)應(yīng)且精確估算，才既可以設(shè)計(jì)出顧客確實(shí)感興趣的產(chǎn)品，又使得產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員更明確自己的設(shè)計(jì)任務(wù)，盡量減少不必要的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、售后成本。
（三）產(chǎn)品設(shè)計(jì)與流程設(shè)計(jì)階段
這里不但對(duì)產(chǎn)品要進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)流程設(shè)計(jì)也是很重要的。有時(shí)對(duì)流程做出正確的調(diào)整，在不改變預(yù)定的目標(biāo)成本條件下，可以降低很大的成本。當(dāng)前高星級(jí)酒店引入的opera管理系統(tǒng)就是對(duì)流程設(shè)計(jì)的巨大改革實(shí)例之一。
（四）正式投產(chǎn)銷(xiāo)售與售后服務(wù)階段
本階段是傳統(tǒng)成本核算的開(kāi)始。有了上述三步的周密規(guī)劃，無(wú)論在投產(chǎn)方面，還是在售后服務(wù)方面，都將是水到渠成的過(guò)程。
三、GM酒店成本管理現(xiàn)狀分析
GM酒店是由X房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司和M酒店集團(tuán)共同出資興建的。酒店于2011年實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)股，由M酒店集團(tuán)全資控股，位于北京的商業(yè)、金融中心CBD。GM酒店的成本管理采用M酒店集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式（見(jiàn)圖2）：
（一）GM酒店成本的預(yù)測(cè)工作
GM酒店的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)源于三方面：（1）集團(tuán)的數(shù)據(jù)。新加坡集團(tuán)在每年編制預(yù)算之初，給各集團(tuán)酒店所屬?lài)?guó)家、地區(qū)的預(yù)測(cè)參數(shù)。這一系列參數(shù)是由對(duì)所屬?lài)?guó)家的政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境等條件的預(yù)期給定的。（2）非財(cái)務(wù)部門(mén)的數(shù)據(jù)。編制預(yù)算時(shí)，財(cái)務(wù)部門(mén)要求各部門(mén)的管理人員上報(bào)部門(mén)在下一個(gè)預(yù)算期所需要的費(fèi)用，即上文提到的歷史數(shù)據(jù)。以歷史數(shù)據(jù)為起點(diǎn)，完全肯定現(xiàn)有的顧客數(shù)量、顧客結(jié)構(gòu)、顧客所需。（3）財(cái)務(wù)部的數(shù)據(jù)。對(duì)于下一個(gè)預(yù)算期的收入統(tǒng)計(jì)，幾乎全部來(lái)源于財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)歷史數(shù)據(jù)的分析求得。酒店業(yè)是一個(gè)季節(jié)性很強(qiáng)的行業(yè)，除去一次性因素，再加上下一預(yù)測(cè)周期可預(yù)見(jiàn)的一次性因素。
（二）GM酒店成本的審核與控制工作
GM酒店餐飲部目前實(shí)施的是嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)成本法。菜品的原材料價(jià)格是不斷變化的，給財(cái)務(wù)部員工和餐飲部員工在成本核算的工作中帶來(lái)過(guò)大的工作量。這項(xiàng)工作的最初設(shè)計(jì)沒(méi)有考慮到管理這項(xiàng)工作的人員安排，都是基層員工在做，未考慮到這是一項(xiàng)關(guān)聯(lián)兩個(gè)部門(mén)的工作，給實(shí)際操作帶來(lái)不小的阻力。
（三）GM酒店成本的核算工作
GM酒店的核算工作都是分部門(mén)進(jìn)行的，經(jīng)常出現(xiàn)房務(wù)部和餐飲部相互競(jìng)爭(zhēng)，甚至在部門(mén)內(nèi)部，如大堂吧會(huì)和送餐部存在競(jìng)爭(zhēng)。這些競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)可以提高大家的積極性，但是很多時(shí)候都是沒(méi)有意義的，更會(huì)引起不當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)。酒店是一個(gè)整體，一個(gè)顧客進(jìn)入酒店所需要的是各方面的服務(wù)。如：酒店酒吧露天用餐區(qū)會(huì)對(duì)外販賣(mài)平價(jià)盒飯，這是運(yùn)營(yíng)部門(mén)的不合理核算方式引發(fā)的一種現(xiàn)象。將成本計(jì)入所對(duì)應(yīng)的科目，看似簡(jiǎn)單，但是不合理的分配會(huì)給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
（四）GM酒店成本的分析工作
成本是綜合性很強(qiáng)的指標(biāo)，其計(jì)劃的完成情況是諸多因素共同作用的結(jié)果，因此，全面開(kāi)展成本分析工作是必要的。通過(guò)成本分析，揭示影響成本升降的各種因素及其影響程度，以便正確評(píng)價(jià)企業(yè)及企業(yè)內(nèi)部各單位在成本管理中的業(yè)績(jī)，并揭示企業(yè)成本管理工作中的問(wèn)題，從而促進(jìn)成本管理工作的改善，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。GM酒店成本分析做得不詳盡，管理者的管理與財(cái)務(wù)的統(tǒng)計(jì)嚴(yán)重脫節(jié)。每到出具報(bào)表的關(guān)鍵時(shí)點(diǎn)，財(cái)務(wù)部會(huì)例行公務(wù)，從系統(tǒng)中打印出需要的報(bào)表，財(cái)務(wù)部員工會(huì)把這些數(shù)據(jù)提交給管理者進(jìn)行通報(bào)并存檔，缺乏實(shí)質(zhì)性的分析過(guò)程。
四、基于目標(biāo)成本管理的GM酒店成本管理優(yōu)化
圖3為目標(biāo)成本管理的確立階段，下文將具體闡釋。
（一）收集成本信息，制定目標(biāo)成本
目標(biāo)成本的制定可以分解為：收集成本信息；確定目標(biāo)價(jià)格；決定目標(biāo)利潤(rùn)率；確立目標(biāo)成本。目標(biāo)成本的制定是目標(biāo)成本管理的控制起點(diǎn)，科學(xué)合理地制定目標(biāo)成本會(huì)直接影響目標(biāo)成本控制是否有效。
（1）收集成本信息。一是顧客信息收集。目標(biāo)成本管理體系的驅(qū)動(dòng)因素是市場(chǎng)。只有酒店真正了解顧客需求，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品才可能令顧客滿(mǎn)意。因此，顧客信息收集十分重要。信息收集是立體式的，既有橫向要素列舉，又有縱向持續(xù)信息分析：目標(biāo)成本管理方法借鑒到服務(wù)行業(yè)時(shí)，區(qū)分出不同目標(biāo)顧客，設(shè)計(jì)不同產(chǎn)品形成不同生產(chǎn)線(xiàn)模式，形成新的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，這就是對(duì)目標(biāo)顧客的市場(chǎng)細(xì)分。在實(shí)際工作中，可以在表1基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)分，找出不同用戶(hù)群體實(shí)際需求。理解顧客需求意味著要了解顧客的信息類(lèi)型。顧客信息分為以下兩種類(lèi)型：顧客對(duì)需求的前瞻性感知信息；顧客接受服務(wù)后的反饋信息。通常在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中會(huì)普遍關(guān)注顧客的前瞻性信息，忽略后者，而在提高服務(wù)質(zhì)量時(shí)才會(huì)關(guān)注顧客的反饋信息。如今，要改變這種觀(guān)念，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)之初就讓顧客的反饋信息參與進(jìn)來(lái)。全過(guò)程成本降低才是目標(biāo)成本管理成功的特點(diǎn)。根據(jù)以往文獻(xiàn)總結(jié)的價(jià)值調(diào)查收集數(shù)據(jù)如表2所示：在實(shí)際工作中，收集這些繁雜的信息需要更多種的形式，且需要對(duì)這些不同類(lèi)型的信息進(jìn)行整合分析才能得到有效的結(jié)論。雖然這會(huì)耗用很多的精力，但是確實(shí)必要。收集信息的方式無(wú)外乎以下幾種：顧客調(diào)查；座談小組；一對(duì)一訪(fǎng)談；新產(chǎn)品試用；內(nèi)部人員提供；系統(tǒng)記錄統(tǒng)計(jì)；投訴統(tǒng)計(jì)；社會(huì)行業(yè)分析。二是競(jìng)爭(zhēng)者信息的收集。在實(shí)際工作中，商業(yè)秘密的概念令任何競(jìng)爭(zhēng)者的信息很難系統(tǒng)的收集。通常收集的信息都是零散的，甚至是片面的。即便如此，也要采用合理的方法收集，并使用一套科學(xué)的方式分解、組合，成為有用的信息資源。酒店業(yè)之間平均入住率和平均房?jī)r(jià)、餐飲價(jià)格、市場(chǎng)份額等信息相對(duì)容易收集。而獲得競(jìng)爭(zhēng)者的其他信息，主要途徑為公開(kāi)數(shù)據(jù)庫(kù)、標(biāo)桿酒店、供應(yīng)商、直接體驗(yàn)酒店試住員。三是價(jià)值鏈上其他參與者信息的收集。目標(biāo)成本管理的特點(diǎn)之一就是全價(jià)值鏈成本的降低。通常企業(yè)的價(jià)值鏈上的其他參與者包括供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商、回收商等。由于酒店業(yè)不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)，產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程通常時(shí)間很短，所以幾乎不存在經(jīng)銷(xiāo)商和回收商的問(wèn)題，因此主要收集分析供應(yīng)商信息：供應(yīng)商可以提供更為詳盡的顧客需求信息；盡早引入供應(yīng)商，合作模式多樣化，以選擇更適合的產(chǎn)品；及時(shí)獲取供應(yīng)產(chǎn)品信息，有利于提高工作效率，減少非增值性作業(yè)；加強(qiáng)信息溝通交流，降低庫(kù)存量；簡(jiǎn)化流程文書(shū)工作。以上是對(duì)顧客、競(jìng)爭(zhēng)者、供應(yīng)商信息收集的要點(diǎn)，以及對(duì)即將進(jìn)行的目標(biāo)成本法分析需要收集信息方式。
（2）確定目標(biāo)價(jià)格。在確定目標(biāo)價(jià)格時(shí)，使用的信息包括顧客的需求和品味，其可以決定產(chǎn)品的基本構(gòu)成要素及對(duì)要素的質(zhì)量要求。目標(biāo)市場(chǎng)份額決定價(jià)格價(jià)格與市場(chǎng)份額在一定范圍內(nèi)是此消彼長(zhǎng)的，由于酒店業(yè)是個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，因此價(jià)格的選定對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)份額尤其重要。酒店的運(yùn)營(yíng)并不是入住率越高越好，合理的入住率，是一種長(zhǎng)久穩(wěn)定的良性經(jīng)營(yíng)模式，在實(shí)際工作中應(yīng)以顧客的需求和品味為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)。（3）決定目標(biāo)利潤(rùn)率，確立目標(biāo)成本。目標(biāo)利潤(rùn)率是結(jié)合公司要求的財(cái)務(wù)報(bào)酬率以及長(zhǎng)期產(chǎn)品與利潤(rùn)規(guī)劃而得出的。目標(biāo)利潤(rùn)率基于產(chǎn)品整個(gè)生命周期，并不是單一不變的，應(yīng)該根據(jù)酒店預(yù)期的市場(chǎng)份額等競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略在各個(gè)服務(wù)產(chǎn)品間進(jìn)行分配。此處涉及到各酒店不同的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，基于市場(chǎng)分析、特色定位以及不同產(chǎn)品的生命周期會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。有了之前得出的某一種產(chǎn)品的價(jià)格P，又有了某一種產(chǎn)品特定階段的目標(biāo)利潤(rùn)率，在實(shí)際工作中，可以很順利的得到最終需要的目標(biāo)成本。這里也可以稱(chēng)為產(chǎn)品的可允許成本。
（二）分解目標(biāo)成本，設(shè)計(jì)目標(biāo)產(chǎn)品
本文將對(duì)假設(shè)產(chǎn)品———某公司兩名員工出差一周入住GM酒店的實(shí)例進(jìn)行試研究，例子在酒店眾多產(chǎn)品中具有普遍價(jià)值，其他產(chǎn)品可據(jù)此進(jìn)行類(lèi)似分析。本例的數(shù)據(jù)來(lái)自于2015年某酒店的實(shí)際預(yù)算并進(jìn)行處理。本款產(chǎn)品包括標(biāo)準(zhǔn)客房7間夜、20頓早晚餐、襯衫洗衣6次、中餐廳宴請(qǐng)1次、機(jī)場(chǎng)用車(chē)2次。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，包括：競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格和公司的可接受價(jià)格，以及酒店希望得到的市場(chǎng)占有率推算，此款產(chǎn)品的普遍可接受價(jià)格假設(shè)為20000元。根據(jù)現(xiàn)在的行業(yè)市場(chǎng)情況，并考慮到酒店的長(zhǎng)期發(fā)展，銷(xiāo)售利潤(rùn)率假設(shè)定為5％，這個(gè)產(chǎn)品的目標(biāo)成本定為19000元，也可以稱(chēng)為該產(chǎn)品的可允許成本為19000元。
（1）計(jì)算成本差距。找出可允許成本與現(xiàn)行成本之間的成本差距是設(shè)計(jì)目標(biāo)產(chǎn)品的第一步。對(duì)于舉例產(chǎn)品而言，可允許目標(biāo)成本為19000元。但是這個(gè)是整個(gè)產(chǎn)品的成本，不僅是花費(fèi)在本產(chǎn)品中的直接成本，這里的直接成本相當(dāng)于制造業(yè)中的制造費(fèi)用?，F(xiàn)行成本是按照現(xiàn)在酒店所用到的成本要素對(duì)該產(chǎn)品成本組合所用的最初估計(jì)?？稍试S成本與現(xiàn)行成本的全部差距應(yīng)該按產(chǎn)品的總成本、價(jià)值鏈，即：酒店的所有花費(fèi)進(jìn)行分解。總成本分解將總產(chǎn)品成本分解為從產(chǎn)品創(chuàng)立之初到最后完成服務(wù)所涉及到的所有類(lèi)別，在此將其分解為：信息收集與研發(fā)、直接成本、銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)成本。價(jià)值鏈分解確定成本是由酒店發(fā)生的，還是供應(yīng)商等其他成員導(dǎo)致的，從而進(jìn)行分解。
（2）成本分析。酒店的成本分析包括決定哪些服務(wù)是成本削減的對(duì)象，并為產(chǎn)品的主要因素分配各自的成本目標(biāo)。對(duì)舉例而言，這就意味著決定將公司客人的哪些要求作為成本削減的對(duì)象，以及要為客人在酒店的直接成本耗費(fèi)分配成本目標(biāo)。成本分析可以分為四個(gè)過(guò)程：一是列示產(chǎn)品的服務(wù)項(xiàng)目，并列出這些服務(wù)項(xiàng)目的功能。通過(guò)列出這些服務(wù)項(xiàng)目、認(rèn)識(shí)它們的功能及原始成本，以此為起點(diǎn)開(kāi)始成本削減的分析努力。二是確定顧客需求的排序。服務(wù)項(xiàng)目的功能是酒店對(duì)本產(chǎn)品的視角。這一視角與顧客的需求并不完全相同。為此，通過(guò)展開(kāi)了小范圍的公司調(diào)查問(wèn)卷，以顧客的視角總結(jié)出6項(xiàng)對(duì)顧客重要的體驗(yàn)。酒店的服務(wù)項(xiàng)目功能必須與顧客對(duì)服務(wù)項(xiàng)目的需求體驗(yàn)相協(xié)調(diào)。在分析時(shí)應(yīng)當(dāng)將服務(wù)項(xiàng)目功能與顧客的期待聯(lián)系起來(lái)。為了做到這一點(diǎn)，首先需要做的就是將這些需求體驗(yàn)排序。
（3）確認(rèn)成本需要削減的服務(wù)項(xiàng)目。上一節(jié)分析出各個(gè)服務(wù)項(xiàng)目顧客的預(yù)期價(jià)值，也就是各個(gè)服務(wù)項(xiàng)目對(duì)于顧客的重要程度占總成本的百分比。從目前的實(shí)際情況計(jì)算出了現(xiàn)行的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目占總成本的比例。將兩種比率進(jìn)行對(duì)比就可以分析出在實(shí)際工作中真正需要削減成本的服務(wù)項(xiàng)目。
（4）提出成本削減的措施。一是關(guān)于客房成本降低的措施。客房的成本降低符合客觀(guān)需求。客房部成本降低可以從幾個(gè)方面分析：首先分析成本支出占比23.5％的人員薪酬。實(shí)際業(yè)務(wù)中，如果降低服務(wù)員薪酬必然會(huì)帶來(lái)服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)重降低，引起客戶(hù)的不滿(mǎn)，違背目標(biāo)管理的要求，不可取。其次分析成本支出占比9.7％的客房歡迎花籃和當(dāng)日?qǐng)?bào)紙費(fèi)用，根據(jù)試行結(jié)果分析，這項(xiàng)服務(wù)對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是錦上添花的效果，把水果和當(dāng)日的報(bào)刊雜志放在公共區(qū)統(tǒng)一管理，做好提示工作，并增加大堂吧和餐廳舉辦的季節(jié)主題活動(dòng)，更能吸引顧客的光顧。而且節(jié)省服務(wù)員的人工服務(wù)和相關(guān)物資的浪費(fèi)。另外一項(xiàng)比較突出的支出就是幫助客人辦理預(yù)定、入住、離店的人員薪資1253元，相應(yīng)的打印耗材77元，雖然不能完全取消這部分的支出，但是如果推廣無(wú)紙化管理和一定程度的自助式管理，對(duì)于一個(gè)深通自助機(jī)器使用的商務(wù)人員來(lái)說(shuō)可能效率更高，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看更加適合?？头坎康某杀窘档痛胧┮呀?jīng)不能通過(guò)傳統(tǒng)的薪資壓縮和耗用品價(jià)格壓縮來(lái)解決，應(yīng)該從流程方面著眼。441元的成本從這兩方面節(jié)省不會(huì)是很難的問(wèn)題。以前五星級(jí)酒店根據(jù)每個(gè)顧客的不同喜好進(jìn)行記錄，然后會(huì)有不同貼心服務(wù)的理念不說(shuō)應(yīng)該完全摒棄，但是現(xiàn)在的顧客喜好已經(jīng)在悄然改變，追求不同的體驗(yàn)感受，追求新鮮創(chuàng)意是80后90后商務(wù)一族的需求，老牌星級(jí)酒店的管理思路應(yīng)當(dāng)相對(duì)的迎合，事半功倍。二是關(guān)于自助餐的成本變化。從分析中可以看到，自助餐的成本是大幅提高的。很多受訪(fǎng)商務(wù)人員提出，經(jīng)常出差在外的人是非?？粗爻燥埖膯?wèn)題的，即使在酒店花費(fèi)會(huì)高一些，但因?yàn)閳?bào)銷(xiāo)方便（可以直接計(jì)入住宿費(fèi)用），并且相比較其他外面的餐廳，酒店提供的餐飲更干凈更有利于身體健康，就餐也更加方便。幾乎所有的受訪(fǎng)者都表示，如果可以會(huì)希望酒店能提供豐富并且健康的食品，并且時(shí)間方面希望更加寬松，因?yàn)槌霾钤谕?，就餐時(shí)間并不是非常準(zhǔn)時(shí)。三是關(guān)于餐廳宴請(qǐng)成本的降低措施。
酒店餐廳的宴請(qǐng)有著得天獨(dú)厚的位置優(yōu)勢(shì)，很多商務(wù)人士表示：如果可能，當(dāng)然希望在酒店餐廳宴請(qǐng)，一是商務(wù)保密措施比一般餐廳好，二是宴請(qǐng)如果喝了酒可以直接回去休息。這也是即使經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，但是宴請(qǐng)收入一直沒(méi)有下降太多的原因。但是因?yàn)榫频暌恢辈捎玫氖桥c供應(yīng)商長(zhǎng)期合作的方式，食材的價(jià)格都是年初，甚至是兩年前訂下的，連續(xù)幾年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格雖然一路下跌，但實(shí)際并沒(méi)有給酒店帶來(lái)利好。加強(qiáng)和供應(yīng)商的溝通很重要。四是關(guān)于酒店一般管理費(fèi)用的降低。一般管理費(fèi)用比例一般在經(jīng)營(yíng)不好的企業(yè)里都會(huì)相對(duì)很高。因?yàn)楣芾碣M(fèi)用在一定范圍內(nèi)屬于固定成本，而與銷(xiāo)售有關(guān)的成本是變動(dòng)成本。如果要節(jié)約固定成本，只能從流程上想辦法，重新設(shè)計(jì)流程，簡(jiǎn)化流程文書(shū)，合理安排申請(qǐng)審批程序。由此可以節(jié)約很多的管理成本，包括各部門(mén)傳遞文件的文員數(shù)量和打印用紙用墨數(shù)量。這樣也可以避免一味壓縮人員薪資而不減少工作量，造成大量有經(jīng)驗(yàn)的人員流失。以上就是一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)例分析，在實(shí)際工作中還應(yīng)該設(shè)計(jì)出更多的產(chǎn)品，供不同的目標(biāo)顧客群體選擇。酒店可以參考麥當(dāng)勞等快餐店的經(jīng)營(yíng)模式，設(shè)計(jì)出固定的產(chǎn)品套餐供相應(yīng)目標(biāo)顧客選擇。當(dāng)然，考慮到設(shè)計(jì)成本，這些產(chǎn)品在設(shè)計(jì)之初就應(yīng)該具有普遍性，而對(duì)于一些并不經(jīng)常出現(xiàn)的顧客群體，即非目標(biāo)顧客，酒店可以適當(dāng)減少耗費(fèi)，等待這些非目標(biāo)顧客選取適合自己的服務(wù)項(xiàng)目。當(dāng)然，這一實(shí)例也具有普遍性，面對(duì)社會(huì)環(huán)境的變化，這樣的實(shí)例可以讓眾多同類(lèi)型陷入經(jīng)營(yíng)困境的酒店作為參考，幫助他們換個(gè)角度思考經(jīng)營(yíng)，從而走出困境。
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[論文關(guān)鍵詞]產(chǎn)權(quán)式酒店;信貸風(fēng)險(xiǎn);法律規(guī)制
產(chǎn)權(quán)式酒店發(fā)端于20世紀(jì)60年代中期法國(guó)的阿爾卑斯地區(qū),由“時(shí)權(quán)酒店(Timeshare Hotel)”演變而來(lái),最先由瑞士企業(yè)家亞歷山大耐提出,后在世界范圍內(nèi)得到迅速發(fā)展,成為風(fēng)靡全球的休閑旅游度假方式。產(chǎn)權(quán)式酒店是指建設(shè)單位開(kāi)發(fā)建設(shè)后將客房產(chǎn)權(quán)分割出售,酒店配套經(jīng)營(yíng)性用房及設(shè)施由建設(shè)單位或酒店產(chǎn)權(quán)人所有并由其統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的酒店,它是房地產(chǎn)業(yè)與酒店業(yè)、旅游業(yè)相互融合的創(chuàng)新型的投資產(chǎn)品,已成為一種投資時(shí)尚。
投資產(chǎn)權(quán)式酒店可以通過(guò)貸款抵押的方式進(jìn)行。貸款抵押是指購(gòu)房人在支付首期規(guī)定的房?jī)r(jià)款后,由貸款銀行代其支付其余購(gòu)房款,將所購(gòu)商品房抵押給銀作償還貸款履行擔(dān)保的行為付款方式。由于產(chǎn)權(quán)式酒店銷(xiāo)售方式、投資回報(bào)承諾等有違規(guī)之嫌,加之存在信息不對(duì)稱(chēng),開(kāi)發(fā)商、酒店管理者追求各自利益,產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn),這些風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)導(dǎo)致銀行產(chǎn)生信貸風(fēng)險(xiǎn)。在國(guó)內(nèi),產(chǎn)權(quán)式酒店業(yè)在短短的時(shí)間內(nèi)已開(kāi)發(fā)了200余家,新的紛爭(zhēng)也伴隨而起,中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行桂林分行訴朱某、陳某、陽(yáng)朔縣某房地產(chǎn)旅游公司金融借貸糾紛一案就是最好的例證。目前,成都多家銀行已暫停對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店貸款,究其原因,與其說(shuō)是銀行收縮銀根,還不如說(shuō)是為了保障銀行信貸資金安全。
然而,在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域,關(guān)于產(chǎn)權(quán)式酒店的研究剛起步,學(xué)者們對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店的研究多數(shù)集中在經(jīng)濟(jì)和管理領(lǐng)域,而且主要是從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度研究,從法律領(lǐng)域研究比較少,且有待進(jìn)一步深入。在法律研究領(lǐng)域,主要是以保護(hù)投資者的利益為視角,提出了相關(guān)法律法規(guī)的完善,在銀行利益保護(hù)角度,無(wú)論是經(jīng)濟(jì)還是法律方面,學(xué)者們都還未涉足。所以,本文擬以保護(hù)融資方銀行的利益為視角,探討對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)制,以期銀行業(yè)、酒店業(yè)和旅游業(yè)能呈健康而有序的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。
一、產(chǎn)權(quán)式酒店法律規(guī)制的缺陷
在國(guó)外,分時(shí)度假產(chǎn)品比較發(fā)達(dá),對(duì)分時(shí)度假產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者、消費(fèi)者等相關(guān)利益者保護(hù)較為完善。如歐洲的《歐洲聯(lián)盟分時(shí)度假指令》,要求成員國(guó)必須頒布分時(shí)度假產(chǎn)品的法律法規(guī),并對(duì)“冷靜期”制度、事先告知、標(biāo)準(zhǔn)合同文本等作詳細(xì)規(guī)定。馬來(lái)西亞的《旅游分時(shí)度假政策指南和要求》,要求每半年對(duì)外公開(kāi)財(cái)務(wù)報(bào)表,實(shí)行強(qiáng)制信托制度。美國(guó)的《分時(shí)度假房產(chǎn)法案》,限制違規(guī)經(jīng)營(yíng)者,規(guī)范分時(shí)度假市場(chǎng)。但是,在對(duì)銀行利益方面,仍然是空白。
在我國(guó),目前關(guān)于產(chǎn)權(quán)式酒店的專(zhuān)門(mén)法律法規(guī),僅有《?？谑挟a(chǎn)權(quán)式酒店管理暫行辦法》,該辦法是我國(guó)第一部關(guān)于產(chǎn)權(quán)式酒店管理的規(guī)范性法規(guī),明確了用地性質(zhì)、建設(shè)銷(xiāo)售流程及產(chǎn)權(quán)登記等問(wèn)題。但該辦法是一部地方性法規(guī),不具有普適性,全國(guó)性的法律法規(guī)還處于空白階段。融資方所涉及的法律問(wèn)題主要是依據(jù)《中國(guó)人民銀行法》、《商業(yè)銀行法》、《中國(guó)銀行業(yè)監(jiān)督管理法》、《商業(yè)銀行房地產(chǎn)信貸風(fēng)險(xiǎn)管理指引》、《合同法》、《擔(dān)保法》、《商品房銷(xiāo)售辦法》、《關(guān)于審理商品房買(mǎi)賣(mài)合同糾紛案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》、《廣告法》等等。
然而,產(chǎn)權(quán)式酒店作為一種“舶來(lái)品”,投資方式、法律性質(zhì)等突破了傳統(tǒng)房產(chǎn)的內(nèi)容,由于法律的滯后性,并未對(duì)此作出區(qū)分,導(dǎo)致產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)地產(chǎn)。如:《商品房銷(xiāo)售辦法》第11條規(guī)定:“房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)不得采取返本銷(xiāo)售或者變相返本銷(xiāo)售的方式銷(xiāo)售商品房。房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)不得采取售后包租或者變相售后包租的方式銷(xiāo)售未竣工商品房”。但在我國(guó),產(chǎn)權(quán)式酒店的開(kāi)發(fā)商大多數(shù)是高投資高回報(bào)率吸引顧客,承諾的投資回報(bào)率高達(dá)5%-12%不等。所以,開(kāi)發(fā)商承諾的固定回報(bào)是有違反國(guó)家法律的強(qiáng)制性規(guī)定,這可能會(huì)導(dǎo)致買(mǎi)賣(mài)合同無(wú)效或撤銷(xiāo)。同時(shí),《關(guān)于審理商品房買(mǎi)賣(mài)合同糾紛案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》第24條規(guī)定:“因商品房買(mǎi)賣(mài)合同被確認(rèn)無(wú)效或者被撤銷(xiāo)、解除,致使商品房擔(dān)保貸款合同的目的無(wú)法實(shí)現(xiàn),當(dāng)事人請(qǐng)求解除商品房擔(dān)保貸款合同的,應(yīng)予支持”,該規(guī)定大大降低了買(mǎi)賣(mài)合同與貸款合同之間的獨(dú)立性,將買(mǎi)賣(mài)合同與貸款合同在效力上做一定程度的結(jié)合,使得買(mǎi)賣(mài)合同的無(wú)效或解除將直接導(dǎo)致貸款合同的解除。所以,一旦出現(xiàn)法律糾紛,銀行的合法權(quán)益很難得到有效維護(hù)。又如,根據(jù)《房地產(chǎn)廣告暫行規(guī)定》的規(guī)定:“房地產(chǎn)廣告中不得出現(xiàn)融資或者變相融資的內(nèi)容,不得含有固定投資回報(bào)的承諾”。由此可見(jiàn),開(kāi)發(fā)商以固定回報(bào)承諾吸引投資者,違反了國(guó)家相關(guān)金融監(jiān)管規(guī)定的要求,可能會(huì)導(dǎo)致合同無(wú)效,承諾固定回報(bào)將無(wú)法得到法律保護(hù),這就必然會(huì)直接影響到銀行如期收到還款,導(dǎo)致信貸風(fēng)險(xiǎn)的提高。
二、產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)法律規(guī)制的完善
雖然產(chǎn)權(quán)式酒店在國(guó)外發(fā)展已經(jīng)比較成熟,制度比較完善,但在我國(guó)仍屬于新生事物,需與我國(guó)現(xiàn)行的法律制度進(jìn)一步磨合。產(chǎn)權(quán)式酒店涉及利益主體眾多,法律關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜,因此,對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)的法律規(guī)制,不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地按照一般房產(chǎn)信貸風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制。鑒于此,本文提出一些膚淺的建議,希望能引起相關(guān)實(shí)務(wù)部門(mén)的關(guān)注,以達(dá)到拋磚引玉之用。
(一)商業(yè)銀行應(yīng)建立嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)控制體系
以2004年銀監(jiān)會(huì)公布的《商業(yè)銀行房地產(chǎn)信貸風(fēng)險(xiǎn)管理指引》為指導(dǎo),實(shí)施貸前調(diào)查貸后監(jiān)控相結(jié)合的風(fēng)險(xiǎn)控制體系。商業(yè)銀行貸前應(yīng)嚴(yán)格審查,對(duì)貸款人的房屋買(mǎi)賣(mài)合同、有關(guān)償債能力以及其提供的一系列證明文件嚴(yán)格審查并作詳細(xì)調(diào)查,實(shí)行嚴(yán)格的審批責(zé)任制度,避免發(fā)生因房屋買(mǎi)賣(mài)合同無(wú)效而導(dǎo)致貸款合同無(wú)效的情況。同時(shí),銀行在對(duì)貸款進(jìn)行審批時(shí),也應(yīng)將開(kāi)發(fā)商、酒店管理公司的資信作為考察對(duì)象,是否具有足夠的資金實(shí)力、信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)能力等等,因?yàn)檫@些會(huì)影響到借款人日后的還款資金來(lái)源問(wèn)題。貸后應(yīng)加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目資金的監(jiān)管,加強(qiáng)跟蹤管理,及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)因素,積極采取有效措施應(yīng)對(duì),以保證銀行信貸資金安全。
(二)產(chǎn)權(quán)式酒店開(kāi)發(fā)模式:開(kāi)發(fā)商、酒店經(jīng)營(yíng)管理公司聯(lián)合
產(chǎn)權(quán)式酒店突破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式,委托經(jīng)營(yíng)關(guān)系中,一方面,酒店經(jīng)營(yíng)管理公司是開(kāi)發(fā)商事先選定的,開(kāi)發(fā)商作為理性的經(jīng)濟(jì)人,目標(biāo)是利潤(rùn)最大化,且酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)無(wú)利益牽連,所以開(kāi)發(fā)商在選酒店管理公司時(shí),僅以酒店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?yōu)榻K極目標(biāo),不考慮于酒店經(jīng)營(yíng)能力。另一方面,產(chǎn)權(quán)式酒店的性質(zhì)決定了投資者不參與公司運(yùn)營(yíng),酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)除了受所處的地理環(huán)境、配套設(shè)施外,更重要的是經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理能力,對(duì)于涉及到具有專(zhuān)業(yè)色彩的市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略以及管理方案等內(nèi)容完全由管理者判斷和決定。然而,投資者對(duì)這些因素?zé)o法監(jiān)督,加之酒店必須整體經(jīng)營(yíng),投資者眾多且比較分散,投資者想退出或更換酒店管理者都比較困難,從而產(chǎn)生較大的風(fēng)險(xiǎn)。
在該行業(yè)發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家,酒店經(jīng)管成功的重要原因是開(kāi)發(fā)商本身就是在酒店行業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者,因此我國(guó)可以借鑒他們的成功經(jīng)驗(yàn),采取開(kāi)發(fā)商與經(jīng)營(yíng)管理商聯(lián)合開(kāi)發(fā)的模式,這樣具有以下優(yōu)勢(shì):1.開(kāi)發(fā)商在酒店修建規(guī)劃時(shí),會(huì)把精力主要集中在影響酒店經(jīng)營(yíng)因素上,如:地段、周邊的商務(wù)環(huán)境、配套設(shè)施等。2.經(jīng)營(yíng)管理公司參與酒店開(kāi)發(fā),可以把開(kāi)發(fā)商、酒店經(jīng)營(yíng)管理公司和投資者利益捆綁在一起,避免三方因利益目標(biāo)不一致給酒店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的不利影響。3.由于開(kāi)發(fā)商與酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有著利益關(guān)系,開(kāi)發(fā)商少不了會(huì)監(jiān)督酒店的經(jīng)營(yíng)管理和支持酒店發(fā)展,使之符合星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。這樣才能使產(chǎn)權(quán)式酒店發(fā)揮真正優(yōu)勢(shì),才能保證兌現(xiàn)對(duì)投資者的回報(bào)承諾,進(jìn)而保證銀行還款來(lái)源。
(三)擔(dān)保公司為還款來(lái)源提供擔(dān)保
通過(guò)抵押貸款方式支付房款的投資者,還款資金的主要來(lái)源是投資收益。投資者在投資的頭幾年獲得的收益,由房開(kāi)商或酒店經(jīng)營(yíng)管理公司統(tǒng)一扣除并打入還款賬戶(hù),以作為投資者對(duì)銀行的還款。產(chǎn)權(quán)式酒店經(jīng)營(yíng)管理公司向投資者承諾的回報(bào)率,通常是80%—100%的出租率來(lái)計(jì)算的,然而,根據(jù)中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示:2011年全國(guó)飯店出租率為61.07%,2010年全國(guó)飯店出租率為60.28%,2009年全國(guó)飯店出租率為57.88%。產(chǎn)權(quán)式酒店經(jīng)營(yíng)狀況更為不理想,平均入住率僅有40%,整體收益率偏低,高投資回報(bào)率的承諾能否兌現(xiàn),將是一個(gè)未知數(shù)。
所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的性質(zhì)決定了投資者不參加酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng),無(wú)法對(duì)之進(jìn)行監(jiān)督,一旦酒店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題,投資回報(bào)承諾將無(wú)法兌現(xiàn),必然會(huì)影響到銀行信貸資金安全。因此,銀行在放貸過(guò)程中,應(yīng)把投資收益是否進(jìn)行強(qiáng)制擔(dān)保作為先決條件,且該責(zé)任是無(wú)限連帶的擔(dān)保責(zé)任。實(shí)行強(qiáng)制擔(dān)保,可以監(jiān)督開(kāi)發(fā)商或酒店經(jīng)營(yíng)著按時(shí)并按照約定實(shí)現(xiàn)投資者的權(quán)利,當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)管理公司或開(kāi)發(fā)商無(wú)法實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)者權(quán)利時(shí),擔(dān)保人承擔(dān)擔(dān)保責(zé)任,向投資者支付一定的賠償金,從而更能保護(hù)投資者的利益。
第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開(kāi)的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。
第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。
第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析，分析引發(fā)這些問(wèn)題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。
第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議
引言
隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。
一、酒店成本管理概述
（一）酒店成本
酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑的過(guò)程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購(gòu)成本、技術(shù)開(kāi)發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。
（二）酒店成本管理
酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：
其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門(mén)成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理對(duì)象的片面理解。
其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；
其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。
（三）成本管理的一般原則
企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。
及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過(guò)程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長(zhǎng)，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。
節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱(chēng)為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過(guò)實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來(lái)更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。
責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于成本管理的結(jié)果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性。
互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門(mén)、每個(gè)職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門(mén)的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門(mén)要加強(qiáng)與其他部門(mén)溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
二、我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題
當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國(guó)酒店企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤
長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專(zhuān)利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)，而把各部門(mén)、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒(méi)有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國(guó)有企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制基本維持過(guò)去的一套，在崗位設(shè)置上，沒(méi)有充分考慮科學(xué)經(jīng)營(yíng)的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒(méi)有引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不是能者上，而是看你有無(wú)關(guān)系、有無(wú)背景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒(méi)有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱(chēng)職卻不能解職，因他們都是正式工，誰(shuí)都不服誰(shuí)，否則就撒潑、耍賴(lài)，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱(chēng)職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門(mén)寫(xiě)信、上訪(fǎng)，鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營(yíng)。[]
（二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清
在成本管理過(guò)程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線(xiàn)生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線(xiàn)的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線(xiàn)服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。
（三）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立
首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計(jì)劃、無(wú)正常審批手續(xù)、無(wú)報(bào)領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。
其次，過(guò)分依賴(lài)現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶(hù)、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。
第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；考核只考核到部門(mén)一級(jí)，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。
（四）成本核算工作有待提高
目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。
在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購(gòu)肉類(lèi)食品，而且大都使用冷凍車(chē)運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。
三、我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析
（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)
在我國(guó)酒店企業(yè)中，屬于國(guó)有或國(guó)有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹(shù)立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀(guān)念。對(duì)一些國(guó)有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過(guò)種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無(wú)法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營(yíng)中的決策不是經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門(mén)、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國(guó)有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無(wú)法加強(qiáng)成本管理。
（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低
企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過(guò)加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國(guó)企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長(zhǎng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤(rùn)的高低，不注重長(zhǎng)期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無(wú)法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。
（三）缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制
酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無(wú)法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類(lèi)企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)激勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。
（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效
財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線(xiàn)的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。
四、改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議
要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國(guó)酒店的成本管理水平便有望得到長(zhǎng)足的提高。
（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本
新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀(guān)念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀(guān)念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿(mǎn)足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。
1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平
今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢(xún)、客房預(yù)訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報(bào)表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。
2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本
由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專(zhuān)人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。
（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重
針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。
酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿(mǎn)意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿(mǎn)意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀(guān)能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
（三）加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本
雖然采購(gòu)本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購(gòu)環(huán)節(jié)就已確定下來(lái)的所采購(gòu)物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量
采購(gòu)成本與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購(gòu)成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購(gòu)部門(mén)與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。
2、建立完善的采購(gòu)制度
為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)成本管理的前提。
完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購(gòu)部門(mén)內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員；采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購(gòu)范圍的劃分；詢(xún)價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購(gòu)制度中，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要內(nèi)容。如果價(jià)格超過(guò)檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)人員的管理，應(yīng)建立采購(gòu)人員業(yè)績(jī)考核制度。鼓勵(lì)采購(gòu)人員發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，爭(zhēng)取以最低價(jià)格買(mǎi)到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員，如無(wú)特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。
3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購(gòu)成本
互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購(gòu)系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購(gòu)成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫(kù)存信息和采購(gòu)信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購(gòu)。企業(yè)可根據(jù)需要采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，因?yàn)榫频瓴少?gòu)產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過(guò)多的積壓庫(kù)存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購(gòu)。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購(gòu)成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國(guó)酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)達(dá)到實(shí)時(shí)采購(gòu)的還很少，這說(shuō)明我國(guó)酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。
（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力
戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開(kāi)拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的全面發(fā)展。
現(xiàn)代酒店成本管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員管理、全過(guò)程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀(guān)層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。
結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)酒店正面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強(qiáng)化成本管理、提升競(jìng)爭(zhēng)力水平的內(nèi)在動(dòng)力，調(diào)動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化成本管理積極性。通過(guò)調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性；通過(guò)強(qiáng)化采購(gòu)貨物管理措施，降低采購(gòu)成本；通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)來(lái)提高酒店運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。通過(guò)以上措施，酒店成本管理一定會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。
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