發(fā)布時(shí)間：2022-01-29 06:16:10
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐廳開業(yè)活動(dòng)計(jì)劃樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
名稱：
LV麻辣燙（Love、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的川味麻辣燙快餐廳）
選址條件：
上海五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。
市場調(diào)研：
經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競爭對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多，但以愛情、火辣為元素的對(duì)手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。
餐飲特色：
以川味麻辣燙為主菜系，宣揚(yáng)四川麻辣燙飲食文化，以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行文化設(shè)計(jì)，將麻辣燙文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)菜單式快餐套餐，積極開拓麻辣燙快餐消費(fèi)市場和外送市場；設(shè)計(jì)吧臺(tái)透明操作點(diǎn)菜系統(tǒng)；設(shè)計(jì)窗口外賣奶茶飲料。
擬定規(guī)模：
建筑面積50平方米，1開間門面商鋪，月租金2.475萬元。
擬定人員：
1名吧臺(tái)操作師，3個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在0.5萬元以內(nèi)。
開業(yè)準(zhǔn)備：
2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。
開業(yè)策劃：
試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。
投資預(yù)算：
房租和押金周轉(zhuǎn)資金12.375萬元，固定資產(chǎn)投資10萬元（裝修加夾層7萬元，電器和廚房設(shè)備1.5萬元，家具裝飾等1.5萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1萬元，合計(jì)25.375萬元。
經(jīng)營成本：
房租2.475萬元/月，水電0.2萬元/月，人工0.5萬元/月，促銷推廣平均0.1萬元/月，稅金0.1萬元/月，其他開支0.1萬元/月，合計(jì)每月成本支出3.475萬元，每年成本支出41.7萬元。
固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)10萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.4167萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。
盈利預(yù)算：
預(yù)計(jì)月營業(yè)額10萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即6.5萬元，固定資產(chǎn)折舊0.4167萬元/月，成本支出3.475萬元/月，凈利潤為2.6萬元。年凈利潤為31.2萬元。
生存分析：
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額5.99萬元，即平均每天營業(yè)額0.199萬元，年?duì)I業(yè)額71.88萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于71.88萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于71.88萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到120萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。
利潤分配：
年凈利潤31.2萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即18.72萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即12.48萬元。
1、總體銷售力度不足
在考察中我們發(fā)現(xiàn)該酒店的客房出租率在30%左右(據(jù)前臺(tái)及銷售部服務(wù)員介紹)，餐飲銷售狀況更差，下午13:00時(shí)至15:00時(shí)，在五樓中餐廳就餐的客人共計(jì)才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐廳就餐的人數(shù)也只有四、五桌，客人10余人，晚9時(shí)許在五樓中餐廳也僅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在廣場咖啡廳的就餐人數(shù)較多(晚8時(shí))，上座率估計(jì)有70%。
這種現(xiàn)象與該酒店的總體銷售力度不夠有直接關(guān)系。主要原因表現(xiàn)在如下四個(gè)方面：
(1)對(duì)于酒店，整個(gè)酒店集團(tuán)沒有一個(gè)全球性的銷售總體計(jì)劃(至少目前沒有看到實(shí)際的行動(dòng))。在該酒店開業(yè)時(shí)沒有象“麥當(dāng)勞”、“肯德基”開新店一樣在全球展開銷售宣傳活動(dòng)。以至酒店在開業(yè)初期，社會(huì)知名度很低。
(2)該酒店已開業(yè)一月余，至今無總體銷售戰(zhàn)略，銷售主管說，今天工作結(jié)束后，不知明天該干什么。該飯店在本市的市場定位不夠準(zhǔn)確，目前定位于中高檔消費(fèi)群體，但酒店價(jià)格(未打折的門市價(jià))在本市實(shí)際應(yīng)歸屬于高檔消費(fèi)群體。酒店也沒有計(jì)劃對(duì)目標(biāo)市場做相應(yīng)的調(diào)整考慮。
(3)宣傳推廣不夠，在媒體上宣傳的次數(shù)太少。
(4)銷售人員受到各種干擾的情況較多，情緒不高。具體表現(xiàn)在帶客人參觀客房時(shí)沒有主推酒店的主要房型——俱樂部樓層、行政、商務(wù)房;銷售活動(dòng)受到外方管理人員因不了解中國國情及本市習(xí)慣而做出決定的影響;另外，銷售活動(dòng)還受到業(yè)主單位過于具體的干預(yù)，如對(duì)婚宴價(jià)格規(guī)定不能低于1000元/桌等。
2、餐飲服務(wù)存在致命弱點(diǎn)
(1)中餐廳菜品沒有特色，制作粗糙，導(dǎo)致客人很少，餐廳顯得冷清，人氣不旺，這與廚師的烹調(diào)水平有關(guān)。
(2)西餐定位不準(zhǔn)。西餐菜品不錯(cuò)，比較正宗，但份量太大，不符合中國人口味。餐廳環(huán)境不夠優(yōu)雅，椅子呈淺白色且餐位擺放形式雜亂，顯得不夠檔次，整個(gè)餐廳色彩、裝飾、燈光缺乏變化，不生動(dòng)。環(huán)境和菜品與過高的價(jià)格不協(xié)調(diào)，無法吸引客人。
3、服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定
(1)服務(wù)的一致性較差，如面對(duì)客人打招呼的方法不一，服務(wù)的及時(shí)性不夠。
(2)美容美發(fā)服務(wù)與酒店整體環(huán)境不協(xié)調(diào)，服務(wù)質(zhì)量欠佳。
4、酒店整體培訓(xùn)不到位
服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定的原因主要是培訓(xùn)不到位。酒店開業(yè)前做了一陣子培訓(xùn)，但開業(yè)以來因忙于具體的服務(wù)而沒有再做系統(tǒng)的培訓(xùn)，只是在班前點(diǎn)名會(huì)上就事論事地講一些發(fā)生過的問題。另外，酒店多數(shù)員工受到的專門培訓(xùn)不多，員工中有一部分是剛從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)不足。因此酒店的培訓(xùn)工作顯得很薄弱。
另外，與培訓(xùn)緊密聯(lián)系的督導(dǎo)系統(tǒng)也顯得很弱。管理人員在現(xiàn)場，但沒有起到督導(dǎo)作用，也沒有考核系統(tǒng)。
5、客房硬件存在嚴(yán)重的隔音問題。
主要是指相鄰的兩個(gè)房間隔音效果不好，目前只能盡量隔間出售，以免除客人因此發(fā)生的投訴。因此，總共238間客房目前只有一半能出租。
6、人員素質(zhì)存在缺陷
酒店外方管理人員較多，如總經(jīng)理是奧地利人，銷售總監(jiān)是新西蘭人，各部門總監(jiān)絕大多數(shù)是外國人，他們均未深入了解本市的酒店市場，因此在決策時(shí)不可避免地出現(xiàn)一些偏差，或與現(xiàn)實(shí)相悖，或與中方管理人員溝通不暢等，在一定時(shí)期內(nèi)制約了酒店的協(xié)調(diào)發(fā)展。
7、業(yè)主與管理方存在不協(xié)調(diào)的地方
業(yè)主對(duì)管理方的具體業(yè)務(wù)干預(yù)過多，影響了酒店的工作效率、員工情緒和銷售策略。這直接影響了多個(gè)部門的能力的發(fā)揮。
二、酒店的優(yōu)勢
1、客房硬件在本市乃至全國都是一流的
這方面比s大飯店好。如客房里有飲用水系統(tǒng)，衛(wèi)生間有緊急呼救“sos”按鈕，客房寬敞、明亮、整潔、布局合理，床及床上用品舒適，這是新的客房設(shè)施的優(yōu)勢。
2、總體感覺服務(wù)員面對(duì)客人時(shí)主動(dòng)、熱情、友善尤其是前臺(tái)，對(duì)客人熱情、微笑、主動(dòng)。給客人有一種親切感、安全感。
3、保安系統(tǒng)管理有力度，讓客人感到安全。
如電梯間里由鑰匙卡控制客人上樓的層數(shù)，乘電梯上15層以上(客房區(qū)域)需要插鑰匙卡，如沒有鑰匙卡只能上到14層及以下沒有客房的樓層，住15-22層客房的客人不能上到23層以上客房區(qū)域;還有，保安部(或工程部)對(duì)電梯間的情況監(jiān)視非常重視，發(fā)現(xiàn)問題或可疑情況馬上打開對(duì)講機(jī)與電梯間的客人通話。如：我們與另一住房客人同乘一組電梯上樓，但對(duì)方反復(fù)將鑰匙卡插入鑰匙孔并按22層時(shí)電梯沒有反應(yīng)(電梯不予確認(rèn)，可能是鑰匙卡過期)，當(dāng)用我們的鑰匙卡時(shí)電梯有反應(yīng)，這時(shí)電梯轎廂里的對(duì)講廣播響了，服務(wù)員問“發(fā)生了什么問題，需要幫助嗎?”
4、個(gè)性化服務(wù)做得比較好。
如前臺(tái)能將客人姓氏自動(dòng)傳到總機(jī)、賓客服務(wù)熱線電話的電腦控制系統(tǒng)中，當(dāng)客人打電話到總機(jī)或賓客服務(wù)熱線時(shí)，對(duì)方馬上以姓氏稱謂客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息沒有及時(shí)傳遞給餐廳、大堂副理等處。
5、店內(nèi)信息反饋很快。
我們進(jìn)入客房后發(fā)現(xiàn)鑰匙卡取電的操作不當(dāng)，導(dǎo)致房間沒有電，我們以為是燈泡有問題，便分別打電話給總機(jī)和賓客服務(wù)熱線，接電人即以“王先生”稱呼，可見其信息反饋之快。另外前臺(tái)服務(wù)員有意識(shí)地記錄客人的喜好信息和反映的意見、建議;銷售部人員對(duì)客人反饋的信息也非常重視。我們在西餐廳就餐時(shí)與銷售部王小姐交流，提出一些菜品問題，王小姐立即用手機(jī)打電話給餐飲總監(jiān)(用英語，因總監(jiān)是新西蘭人)，想讓餐飲總監(jiān)親自來西餐廳聽我們的意見，后因總監(jiān)在外會(huì)客而未果，但其指示王小姐將我們的意見詳細(xì)記錄，次日給他，并表示第二天請我們喝咖啡。
計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。關(guān)于酒店餐飲部年度工作計(jì)劃，希望看完對(duì)你有幫助。歡迎參考借鑒。
酒店餐飲部年度工作計(jì)劃一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。
11.參與選擇制服的用料和式樣。
__、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。
19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調(diào)查分析;
制定原料供應(yīng)方案和程序。
25、與廚師長一起著手制訂菜單。
菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;
與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
30、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。
48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))
53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。
54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55、廚房設(shè)備調(diào)試。
56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。
取得全員統(tǒng)一。
二、開業(yè)前的試運(yùn)行
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
(一)、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。
酒店餐飲部年度工作計(jì)劃在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計(jì)劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部年度工作計(jì)劃時(shí)光荏苒，20__年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一 關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于__次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6，__下市前準(zhǔn)備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于__店
__ 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1，通過對(duì)一些和___路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
咳嗽
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)
一個(gè)一流的品牌可以讓消費(fèi)者享受到滿意服務(wù)，但對(duì)于一個(gè)超一流的品牌企業(yè)來講，它能讓顧客對(duì)企業(yè)服務(wù)或產(chǎn)品的認(rèn)知，并非來自于親身體驗(yàn)，而是在口碑的傳播中成為一種消費(fèi)的夢想。這就是一個(gè)超一流品牌的力量。
肯德基、麥當(dāng)勞作為世界餐飲業(yè)的巨子，其業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及世界各地。 八仙過海，各顯神通，不同的企業(yè)有不同的成功之道。就肯德基、麥當(dāng)勞而言，他們在品牌核心競爭力、渠道管理、促銷活動(dòng)上就各有特色。 企業(yè)背景
一、肯德基
肯德基公司所屬世界上最大的餐廳集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過100個(gè)國家和地區(qū)的近 30，000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、Taco Bell 餐廳。
肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛谐^11，000多家的餐廳。這些餐廳遍及80多個(gè)國家，從中國的長城，直至巴黎繁華的鬧市區(qū)、風(fēng)景如畫的索非亞市中心以及陽光明媚的波多黎各，都可見到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。
肯德基正是為了滿足中國餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于1987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。
1987年11月12日肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳， 而北京肯德基有限公司也是當(dāng)時(shí)北京第一家經(jīng)營快餐的中外合資企業(yè)。以北京作為一個(gè)發(fā)展的起點(diǎn)，肯德基在全國的發(fā)展就如同燎原之火。1992年時(shí)餐廳總數(shù)為11家，是當(dāng)時(shí)在中國經(jīng)營快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的公司，到1995年，已發(fā)展到50家。
1996年6月25日，肯德基中國第一百家店在北京成立，這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國的發(fā)展進(jìn)入又一個(gè)新的階段。同年6月1日肯德基上海人民公園餐廳以近40萬元的日營業(yè)額，刷新了肯德基全球單店單日營業(yè)額的歷史記錄。在中國，肯德基現(xiàn)在每天為近100萬的消費(fèi)者提供服務(wù)。
自1987年開業(yè)以來，肯德基在中國已售出24萬噸雞類產(chǎn)品，這些雞原料都產(chǎn)自中國本地，粗略估計(jì)，肯德基在全國售出的雞肉總量合，六億二千四百萬只雞，如果將每只雞首尾相連排列起來，相當(dāng)于往返中國最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距離。
今天，肯德基的業(yè)務(wù)發(fā)展得到了中國消費(fèi)者廣泛地認(rèn)可，有了很大的飛躍：
1999年根據(jù)專業(yè)的調(diào)研公司在中國30個(gè)城市16，677份問卷調(diào)查顯示，最早進(jìn)入中國市場的西式快餐——肯德基， 因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國消費(fèi)者廣泛熟知和喜愛，被公認(rèn)為“顧客最?；蓊櫟摹泵?，名列前十名國際知名品牌的榜首。
2000年11月28日，肯德基在中國的連鎖餐飲企業(yè)中領(lǐng)先同業(yè)，第一個(gè)突破400家，創(chuàng)國際快餐連鎖業(yè)在中國開店數(shù)的之最。到2003年1月，肯德基在兩年多的時(shí)間里，又在中國突破800家連鎖餐廳。 至今肯德基在全中國設(shè)有32家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營著全國近200多個(gè)城市里850多家連鎖餐廳，這樣的發(fā)展速度和規(guī)模，使肯德基成為一家在中國發(fā)展最迅速的快餐連鎖企業(yè)。
二、麥當(dāng)勞
“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”這句話精確地涵概了麥當(dāng)勞集團(tuán)的經(jīng)營理念。在全球麥當(dāng)勞的整體制度體系中，麥當(dāng)勞餐廳的營運(yùn)是很重要的一環(huán)，因爲(wèi)麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念和歡樂、美味是通過餐廳的人員傳遞給顧客的。然而餐廳并不是麥當(dāng)勞這一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因爲(wèi)在它的後面有全面的、完善的、強(qiáng)大的支援系統(tǒng)全面配合，已達(dá)到質(zhì)與量的有效保證，而這強(qiáng)大 系統(tǒng)的支援當(dāng)中包括：擁有先進(jìn)技術(shù)和管理的食品加工制造供應(yīng)商、包裝供應(yīng)商及分銷 商等采購網(wǎng)路、完善健全的人力資源管理和培訓(xùn)系統(tǒng)、世界各地的管理層、運(yùn)銷系統(tǒng)、 開發(fā)建筑、市場推廣、準(zhǔn)確快速的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及分析……等等。每一個(gè)部門各盡職能，精益 求精，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作，致力於達(dá)到麥當(dāng)勞”百分百顧客滿意”的目標(biāo)。
麥當(dāng)勞公司以經(jīng)營快餐聞名遐爾。1955年，克洛克在美國創(chuàng)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳的時(shí)候，其菜單上的品種不多，但食品質(zhì)量高、價(jià)格廉、供應(yīng)迅速、環(huán)境優(yōu)美，連鎖店迅速發(fā)展到每個(gè)州；至1983年，國內(nèi)分店已超過6000家。1967年，麥當(dāng)勞在加拿大開辦了首家國外分店，以后國外業(yè)務(wù)發(fā)展很快。到1985年，國外銷售額約占它的銷售總額的1/5。在40多個(gè)國家里，每天都有1800多萬人光顧麥當(dāng)勞。
1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)了中國的第一家麥當(dāng)勞餐廳，開業(yè)當(dāng)天無數(shù)市民舉家前往，共享喜悅；隨后1992年4月在北京的王府井開設(shè)了當(dāng)時(shí)世界上面積最大的麥當(dāng)勞餐廳，當(dāng)日的交易人次超過萬人。從1992年以來，麥當(dāng)勞在中國迅速發(fā)展。1993年2月廣州的第一家麥當(dāng)勞餐廳在廣東國際大廈開業(yè)，開業(yè)當(dāng)日的交易人次打破當(dāng)時(shí)的麥當(dāng)勞全球記錄；1994年6月，天津麥當(dāng)勞第一家餐廳在濱江道開業(yè)；1994年7月，上海第一家麥當(dāng)勞餐廳在淮海路開業(yè)；1995年江蘇第一家麥當(dāng)勞餐廳在南京夫子廟開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天創(chuàng)下了全國麥當(dāng)勞平均消費(fèi)額的新紀(jì)錄；同年7月武漢麥當(dāng)勞第一家餐廳也在江漢路隆重開業(yè)；1999年12月和2000年8月，中國西部城市成都、重慶麥當(dāng)勞餐廳分別開幕，開業(yè)當(dāng)天，盛況空前，特別是重慶麥當(dāng)勞開業(yè)當(dāng)天的營業(yè)額打破了中國日銷售歷史記錄；2001年8月，西安第一家麥當(dāng)勞餐廳開業(yè)……。
相繼數(shù)年間在各級(jí)政府的有關(guān)部門和中方合作伙伴的協(xié)助下，麥當(dāng)勞已在北京、天津、上海、重慶等四個(gè)直轄市以及廣東、廣西、福建、江蘇、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山東、山西、安徽、遼寧、吉林、黑龍江、四川和陜西等17個(gè)省的74個(gè)大、中城市開設(shè)了460多家餐廳，在中國的餐飲業(yè)市場占有重要地位。
麥當(dāng)勞秉承“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”的經(jīng)營原則，并堅(jiān)持在中國建立完善的食品供應(yīng)網(wǎng)路系統(tǒng)和人力資源管理及培訓(xùn)系統(tǒng)的理念，應(yīng)與本地共同發(fā)展、共同進(jìn)步和繁榮。
*注:餐廳的總數(shù)為截至于2002年第一季度的統(tǒng)計(jì) “水漲船高”式營銷VS“量體裁衣”式營銷
一、肯德基的“水漲船高”式營銷
肯德基的飛速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。目前，肯德基在全國共有員工50，000多名，餐廳及公司各職能管理人員5，500多名，從在中國的第一家餐廳起到現(xiàn)在的850多家餐廳，肯德基一直做到了員工100%的本地化。在近16年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員， 餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長， 成為企業(yè)出色的管理人才。
為使肯德基的管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建有適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。自中心建立以來，每年為來自全國各地的2000多名餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。
一家國際訊息公司近日在中國大陸所做的調(diào)查顯示，中國人最喜愛的十大外國名牌中，肯德基家鄉(xiāng)雞高居榜首，而可口可樂和麥當(dāng)勞僅屈居第四、五位。調(diào)查顯示，愈是接近中國文化的外國品牌，如果在市場策略方面適當(dāng)?shù)赝菩斜镜鼗?，則愈有可能在大陸消費(fèi)市場扎根。
《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，AC尼爾森公司最近公布，根據(jù)他們在30個(gè)中國城市發(fā)出共1萬6677份問卷調(diào)查所得，肯德基是中國人最喜愛的外國商品牌子，最大原因是中國人本身就喜歡吃雞，而肯德基的主打產(chǎn)品就是炸雞。相比麥當(dāng)勞的漢堡包，雞肉自然較易為中國人接受。
去年，肯德基耗資760萬元人民幣（約152萬新元），把位于北京前門的全球最大的分店重新裝修，將北京四合院、長城作為壁畫的主要基調(diào)，再將泥人張、風(fēng)箏、皮影等傳統(tǒng)民間技藝來點(diǎn)綴各餐區(qū)。
此外，肯德基位于不同城市的分店都會(huì)因應(yīng)各地社區(qū)的需要，舉辦不同類型的公益活動(dòng)。例如，開辦免費(fèi)英文教學(xué)班及設(shè)有大學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金；舉辦殘障兒童獎(jiǎng)學(xué)金等，大大提高了企業(yè)的形象。
報(bào)道指出，肯德基對(duì)中國的本土文化如此了解，是因?yàn)檎麄€(gè)中國業(yè)務(wù)部清一色都是華人，當(dāng)中決策部門更大部分是留學(xué)海外的中、港、臺(tái)學(xué)生
如世界上其他著名品牌的連鎖業(yè)一樣，肯德基以“ 特許經(jīng)營 ”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過了20年。在中國，肯德基于1993年在西安授權(quán)了第一家特許經(jīng)營的公司，2000年8月，中國地區(qū)第一家“不用從零開始經(jīng)營”的肯德基特許經(jīng)營加盟店正式在常州溧陽市授權(quán)轉(zhuǎn)交，至今，已有11家“不從零開始經(jīng)營”的肯德基餐廳被授權(quán)加盟。目前肯德基在中國95% 的餐廳都是餐廳直營的，只有5%的加盟餐廳。必勝客在中國也設(shè)有100多家餐廳，其中有三分之一的餐廳是由特許加盟者來管理的。加盟商在加盟肯德基的同時(shí)，他們也同時(shí)開始了與肯德基平等互利、同舟共濟(jì)的合作。為了促進(jìn)肯德基在中國穩(wěn)步發(fā)展，讓更多城市的消費(fèi)者在家門口就能夠品嘗到與世界任何一家肯德基餐廳一樣的肯德基美食，肯德基于1993年就在中國開始了加盟業(yè)務(wù)，1998年年底肯德基再次在中國市場尋找加盟伙伴，并公開宣布了特許經(jīng)營的加盟申請條件。
在最近的兩年中，肯德基計(jì)劃對(duì)加盟申請者開放中國境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于15萬小于40萬，年人均消費(fèi)高于人民幣6000千元的城市（有肯德基合資企業(yè)的城市除外）， 即經(jīng)過肯德基公司對(duì)加盟申請者從融資實(shí)力，到經(jīng)營管理等各方面非常嚴(yán)格的審核，加盟者可以買下肯德基一家或幾家包括餐廳經(jīng)營場所、所有配套的設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳管理人員在內(nèi)、正在營運(yùn)并贏利的肯德基餐廳，一家不用“從零開始”經(jīng)營肯德基餐廳。
肯德基在中國的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蠛碗y以估量的，中國將會(huì)成為世界上最大的快餐業(yè)市場。沒有哪一個(gè)企業(yè)能夠完全占有中國市場，依靠熱愛肯德基品牌的加盟者來共同發(fā)展中國的肯德基，從而達(dá)到最有效的發(fā)展?jié)撃?。因此，特許經(jīng)營的在中國前景是十分可觀的。
作為社會(huì)大家庭的一分子，肯德基以“回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)宗旨來積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來當(dāng)肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)中國的公益事業(yè)，尤其是中國兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報(bào)社會(huì)”的一個(gè)核心內(nèi)容。
為了能使少年兒童在健康的環(huán)境中成長，肯德基每年均以各種不同的形式支持中國各城市地區(qū)的教育事業(yè)，從捐款“希望工程”等教育項(xiàng)目到資助特困學(xué)生、免費(fèi)邀請福利院兒童和殘疾兒童就餐；從舉辦形式活潑的體育文化比賽，到捐贈(zèng)書籍畫冊。 近年來，肯德基還開展了生動(dòng)活潑，寓教于樂的肯德基健康流動(dòng)課堂；與電視臺(tái)一起舉辦的“小鬼當(dāng)家”冬令營和夏令營活動(dòng)，受到孩子和家長們的喜歡。這些都體現(xiàn)了肯德基“回報(bào)社會(huì)，關(guān)心兒童”的企業(yè)文化。2002年9月，3800萬元的“中國肯德基曙光工程”啟動(dòng)，它將作為肯德基全體員工的一份心意長期資助給有志成材、家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生，為他們送去幫助，為他們學(xué)習(xí)、事業(yè)、人生道路的起步階段鋪滿曙光。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，十多年來肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會(huì)公益方面的款項(xiàng)已達(dá)6000多萬元人民幣，這些款項(xiàng)均用于幫助聾啞弱智兒童，貧困地區(qū)的失學(xué)兒童以及需要幫助的大學(xué)生和教育工作者。
二、麥當(dāng)勞的“量體裁衣”式營銷
1、重文化、重品質(zhì)、重服務(wù)，加強(qiáng)品牌核心競爭力 麥當(dāng)勞金色的拱門允諾：每個(gè)餐廳的菜單基本相同，而且“質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)”。它的產(chǎn)品、加工和烹制程序乃至廚房布置，都是標(biāo)準(zhǔn)化的，嚴(yán)格控制。
品質(zhì)
麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可一見。首先是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。同時(shí)麥當(dāng)勞食品必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，僅牛肉餅，就有40多項(xiàng)質(zhì)量控制的檢查?；蛟S很多的顧客并不知道麥當(dāng)勞的食品控制程序如何復(fù)雜，但是他們都深深的體驗(yàn)過成果，這就是麥當(dāng)勞高品質(zhì)、美味和營養(yǎng)均衡的食品。
服務(wù)
快捷、友善、可靠的服務(wù)是麥當(dāng)勞的標(biāo)志。麥當(dāng)勞從經(jīng)驗(yàn)中懂得向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，因此每一位員工都會(huì)以顧客為先的原則，為顧客帶來歡笑。
清潔
餐廳的每一個(gè)用具、位置和角落都體現(xiàn)出麥當(dāng)勞對(duì)衛(wèi)生清潔的注重。麥當(dāng)勞為顧客提供了一個(gè)干凈、舒適、愉快的用餐環(huán)境。
物有所值
麥當(dāng)勞在給顧客提供了高品質(zhì)的、營養(yǎng)均衡的美味食品的同時(shí)，并為顧客帶來了更多的選擇和更多的歡笑，顧客在麥當(dāng)勞大家庭充分體驗(yàn)到“物有所值”的承諾。
麥當(dāng)勞向來被認(rèn)為是改變了世界餐飲文化的快餐品牌，其成功的要決就在于不斷變化的品牌主張和持之以恒的品牌核心。比如在美國，麥當(dāng)勞在上世紀(jì)70年代，它的口號(hào)是“You deserve a break today”（今天你該休息了），表達(dá)了美國深層的信仰：職業(yè)道德應(yīng)該得到回報(bào)。“今天你該休息了”這一主張適應(yīng)了當(dāng)時(shí)社會(huì)強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)回報(bào)的思潮。在80年代早期，麥當(dāng)勞的廣告主題“麥當(dāng)勞和你”反映了一個(gè)從職業(yè)道德到自我導(dǎo)向的變化，意即要避免為工作失去自我從而為今天生活的渴望。80年代中期普遍出現(xiàn)了一種向“我們”方向的轉(zhuǎn)移，反映了傳統(tǒng)的對(duì)于家庭價(jià)值的關(guān)注，麥當(dāng)勞的廣告也相應(yīng)發(fā)生了變化：其主題從個(gè)人消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了家庭導(dǎo)向。它的口號(hào)是“It’s a Good Time for the Great Taste McDonald’s”（是去嘗嘗麥當(dāng)勞美味的好時(shí)候了）。有效地將美食和家庭價(jià)值聯(lián)系了起來。羅納德·麥當(dāng)勞形象的設(shè)立和在許多麥當(dāng)勞友好而且關(guān)注對(duì)小孩的養(yǎng)育，這證實(shí)了它經(jīng)營策略的成功。相反，它最初的競爭對(duì)手Burger King被認(rèn)為是具侵略性的、男性化的和不友好的。當(dāng)90年代早期發(fā)生的深度蕭條產(chǎn)生了另一個(gè)文化變化，這使麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略也相應(yīng)的作了修改。很多消費(fèi)者對(duì)未來不再那么樂觀，對(duì)于傳統(tǒng)的美國夢感到渺茫，同時(shí)對(duì)價(jià)格也更為敏感——我們隨后要在“最新現(xiàn)實(shí)狀況”這一部分討論這種趨勢。于是，在1991年，麥當(dāng)勞開始實(shí)行一系列的價(jià)格削減，推行了大量的特價(jià)銷售，并且“物有所值”開始成為其廣告主題。當(dāng)經(jīng)濟(jì)情況步出蕭條，但經(jīng)濟(jì)不安全感仍然存在的時(shí)候，麥當(dāng)勞采用了一個(gè)更具親和力的主題：“Have You Had Your Break Today？”（你今天休息了嗎？）這一標(biāo)題，通過暗示休息的權(quán)利反映了文化價(jià)值觀向著更加注重享樂的方向轉(zhuǎn)變。文化價(jià)值觀是持久的，麥當(dāng)勞總是嘗試迎合文化潮流適時(shí)調(diào)整品牌主張，而這中間麥當(dāng)勞的“品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、清潔”核心理念卻一直沒變。
在與文化潮流相適應(yīng)的過程中，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持把注意力放在吸引孩子上。作為時(shí)代的反映，麥當(dāng)勞正極力吸引少年兒童到因特網(wǎng)上。1996年麥當(dāng)勞公司向孩子們提供在電腦屏幕上設(shè)計(jì)個(gè)性化的報(bào)紙標(biāo)題的機(jī)會(huì)，讓他們能發(fā)揮豐富的想象力，如與邁克爾·喬丹一起作戰(zhàn)，打敗邪惡的外星人。麥當(dāng)勞公司知道這種虛構(gòu)與幻想的創(chuàng)造幫助孩子們建立了一個(gè)基本的文化價(jià)值觀——向個(gè)人主義發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。而職業(yè)道德作為另外一種文化價(jià)值觀隨后而來。
麥當(dāng)勞不僅在國內(nèi)反映著美國文化，它還將其輸送到海外。金黃色的拱形已被認(rèn)作美國服務(wù)的標(biāo)志，而將美食作為快餐的熱潮已遍布全球。
2、渠道管理：特許經(jīng)營，行遍全球
麥當(dāng)勞作為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一，讓其引以自豪的是它的特許經(jīng)營方式、成功地異域高層拓展和國際化經(jīng)營。在其特許經(jīng)營的發(fā)展歷程中，積累了許多許多非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
（1）明確的經(jīng)營理念與規(guī)范化管理。這主要是指最能體現(xiàn)麥當(dāng)勞特點(diǎn)的顧客至上、顧客永遠(yuǎn)第一的重要原則。
（2）嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度；一是常規(guī)性月度考評(píng)；二是公司總部檢查；三是抽查。這也是保證麥當(dāng)勞加盟店符合部門標(biāo)準(zhǔn)，保持品牌形象的保障。
（3）完善的培訓(xùn)體系。這為受許人成功經(jīng)營麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞”品牌統(tǒng)一形象提供了可靠保障。
（4）聯(lián)合廣告基金制度。讓加盟店聯(lián)合起來，可以籌集到較豐厚的廣告基金，從而加大廣告宣傳力度。
（5）相互制約、共榮共存的合作關(guān)系。這種做法為加盟者各顯神通創(chuàng)造了條件，使各加盟者營銷良策層出不窮，這又為麥當(dāng)勞品牌價(jià)值的提升立下了汗馬功勞。正是通過在特許營銷中實(shí)施上述策略，麥當(dāng)勞獲取得了巨大的成功，開創(chuàng)了特許營銷的輝煌頁章。 危機(jī)四伏
3、盲目的“本土化”經(jīng)營喪失市場控制能力
2003年前后，一向只賣漢堡包、炸雞和薯?xiàng)l的麥當(dāng)勞，開始在臺(tái)灣的350個(gè)營業(yè)點(diǎn)“賣飯”。從來不可能出現(xiàn)米飯的麥當(dāng)勞，革命性地朝“本土化”經(jīng)營。麥當(dāng)勞在臺(tái)灣賣飯并非首創(chuàng)，2002年3月麥當(dāng)勞在新加坡早餐時(shí)段賣粥，7月在香港晚餐賣飯，臺(tái)灣的午晚餐都賣飯，則是麥當(dāng)勞的第三波動(dòng)作。
這些盲目地“本土化經(jīng)營”，由于價(jià)格的虛高而失去了很多顧客。據(jù)悉，麥當(dāng)勞賣的飯，初階段提供咖哩豬排、蘑菇雞腿、和風(fēng)燒肉和泰式辣雞等四款米飯?zhí)撞?，價(jià)位鎖定129元臺(tái)幣，比超級(jí)市場供應(yīng)的快餐盒飯貴2.5倍。這對(duì)經(jīng)濟(jì)本就不景氣的臺(tái)灣來說，這樣的價(jià)格無疑使它失去了不少“領(lǐng)地”。
與此次價(jià)格虛高相反的是降低價(jià)格，即使如此，也沒為企業(yè)萎縮的經(jīng)營帶來希望。1998年，麥當(dāng)勞業(yè)績連連下滑，引起了高層管理者的恐慌，他們病急亂投醫(yī)，舉起了全面降價(jià)這一法寶，大打價(jià)格戰(zhàn)。麥當(dāng)勞大降價(jià)使老顧客得到實(shí)惠，但并未吸引更多的潛在顧客，甚至讓一般大眾產(chǎn)生了降價(jià)與劣質(zhì)滯銷貨的聯(lián)想。因此，麥當(dāng)勞的降價(jià)措施反而引起業(yè)績的更大滑坡。
在提升價(jià)格和降低價(jià)格都不能提高經(jīng)營業(yè)績的情況下，百年老店麥當(dāng)勞就像一個(gè)老態(tài)龍鐘的遲暮之人，喪失了把握市場的能力。
4、盲目擴(kuò)張市場、喪失核心品牌
由于麥當(dāng)勞對(duì)外投資速度過快，導(dǎo)致顧客滿意度大幅度下降，市場占有率有降無升。在2002年麥當(dāng)勞縮減擴(kuò)張計(jì)劃之前，麥當(dāng)勞在世界新建分店的速度最快時(shí)一度達(dá)到每3小時(shí)一家。然而，從1987年到1997年間，雖然麥當(dāng)勞的分店增加了50％，但銷售總額卻下降了2％，單個(gè)分店的利潤也急速下降。麥當(dāng)勞盲目開設(shè)分店也引起眾多特許經(jīng)營商的不滿，認(rèn)為麥當(dāng)勞在不合適的地方開設(shè)了一大堆不恰當(dāng)?shù)姆值?。一味追求?shù)量，使得顧客對(duì)其滿意度大打折扣。
自格林伯格1998年上臺(tái)以來，特許經(jīng)營店擁有了比以前更多的自主權(quán)，可自由作出從市場營銷到具體菜單項(xiàng)目的一系列決策，這大大弱化了麥當(dāng)勞一直引以為豪的傳家寶—— “麥當(dāng)勞化”。麥當(dāng)勞的核心競爭力和品牌因此而大大地喪失掉了。
煥發(fā)青春
索瑞斯管理咨詢（國際）有限公司首席顧問李海龍對(duì)于麥當(dāng)勞的危境，通過分析對(duì)癥下藥，從解決以下三點(diǎn)來入手：
第一，快刀斬亂麻，迅速關(guān)閉嚴(yán)重虧損店，將未中止的物業(yè)轉(zhuǎn)為可口可樂的其它經(jīng)營業(yè)態(tài)。主力依然以盈利店和大中城市為陣地。
鑒于目前農(nóng)村人口城市化的趨勢越來越明顯，大量的城市人口來自農(nóng)村的數(shù)量越來越多，麥當(dāng)勞可集中力量在大中城市外圍的中小城市有選擇的開辟分店，以對(duì)肯德基形成合圍之勢，同時(shí)達(dá)到培育潛在消費(fèi)群體的目的，這些人群將會(huì)成為大中城市麥當(dāng)勞的常客。
第二，在保持既有的“標(biāo)準(zhǔn)、快速、干凈、服務(wù)”核心要點(diǎn)的前提下，積極的加深對(duì)中國飲食文化的了解，尋找切入點(diǎn)，比如說在口味方面的適當(dāng)改進(jìn)和提升。甚至可以提煉出“對(duì)胃口的麥當(dāng)勞”、“口味好，胃口就好，歡樂麥當(dāng)勞”一類的策略，以彌補(bǔ)缺失。
第三，低價(jià)格策略應(yīng)當(dāng)繼續(xù)保持，在像中國這樣一個(gè)人均收入尚未達(dá)到富裕標(biāo)準(zhǔn)的國家來說，便宜的價(jià)格總是顯得非常具有競爭力，“沒有兩分錢打不掉的忠誠”目前來說“放之四海而皆準(zhǔn)”。對(duì)于競爭對(duì)手肯德基來說，也是一件有力的武器。
正是有了李海龍的這一劑良藥，拱門又煥發(fā)出了金色。
前景堪憂
盡管麥當(dāng)勞仍然擁有全球快餐業(yè)“巨無霸”的響亮品牌，但不可否認(rèn)的是，這個(gè)品牌已經(jīng)不再像過去那么有廣泛的影響力了，眾多快餐業(yè)新秀正在崛起，挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的“霸權(quán)”。麥當(dāng)勞日趨衰退，競爭對(duì)手獲得了難得的發(fā)展機(jī)會(huì)和市場空間，紛紛從麥當(dāng)勞手中奪取巨大的市場利潤，導(dǎo)致麥當(dāng)勞在美國本土市場上的份額不斷下降。目前，麥當(dāng)勞在美國的市場占有率已經(jīng)下降到43％。 碰撞的經(jīng)典案例
拼搶世界杯
在五月底舉辦的2002年世界杯足球賽，將成為全球矚目的焦點(diǎn)，而中國隊(duì)首次沖出亞洲，挺進(jìn)世界杯，更為每一位中國球迷的關(guān)注焦點(diǎn)。商家也從中看到了商機(jī)。麥當(dāng)勞在今年年初推出“世界杯之旅”幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)的全國性活動(dòng)，顧客只要在大陸地區(qū)的任何一家麥當(dāng)勞購買任何一款超值套餐，就可以得到抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，獲獎(jiǎng)?wù)邔⒚赓M(fèi)赴韓國觀戰(zhàn)。目前活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束，400名幸運(yùn)兒正在準(zhǔn)備赴韓行程。麥當(dāng)勞又趁熱打鐵，在全國的麥當(dāng)勞推出“搖滾薯?xiàng)l”，麥當(dāng)勞中國發(fā)展公司華北區(qū)董事總經(jīng)理賴林勝表示，麥當(dāng)勞還將推出一系列活動(dòng)，全程配合世界杯。
似乎只要跟足球沾邊就能熱賣?？系禄?、百事聯(lián)合在全國近630家肯德基連鎖餐廳推出買“百事球星套餐”贈(zèng)送卡通國際球星玩偶活動(dòng)后，意外地吸引了一大批成人消費(fèi)者，有的球迷天天到店里詢問自己喜愛的球星來了沒有，有的店一天就送出400多件。八款一套的卡通國際球星以夢幻陣容，在全國各肯德基餐廳一一登場。精明的商家每周推出兩款卡通球星人物，其中除國際球星如貝克漢姆、貝隆、科斯塔、佩蒂、布豐和里瓦爾多外，兩款中國著名球星祁宏、李瑋峰卡通造型是首次在中國市場上推出。兩大快餐巨頭在世界杯到來之前“大踢足球”，再次給中國同行表演一份生動(dòng)的案例。
“冰淇淋大戰(zhàn)”
“麥當(dāng)勞”和“肯德基”之間的“斗法”一直是消費(fèi)者比較愿意看到的“風(fēng)景”。最近，兩家又展開了“冰淇淋大戰(zhàn)”，在北京、深圳、廣州、成都等地，“麥當(dāng)勞”的圓筒雪糕和“肯德基”的脆皮甜筒競相降價(jià)。同時(shí)，兩家雞類產(chǎn)品的買贈(zèng)活動(dòng)一再推出，大人小孩喜滋滋地品嘗著“麥香雞”、“辣雞翅”，沒人對(duì)這場降價(jià)戰(zhàn)有所質(zhì)疑。這與目前其他行業(yè)降價(jià)大戰(zhàn)引發(fā)的軒然大波形成了鮮明的對(duì)比。
也許有人會(huì)說，幾個(gè)漢堡包、冰淇淋咋能和彩電、旅游、電信這些大宗消費(fèi)相比？“麻雀雖小，五臟俱全”，分析分析“麥”“肯”大戰(zhàn)，獲得的啟示可也不少。
其一，競爭主體產(chǎn)權(quán)清晰?！胞湲?dāng)勞”和“肯德基”都是采取特許經(jīng)營方式的連鎖企業(yè)，清楚的產(chǎn)權(quán)邊界決定其行為理性，所以不顧一切地挑動(dòng)“自殺性”降價(jià)幾乎是不可想象的。倒是國內(nèi)大多數(shù)卷入降價(jià)戰(zhàn)的企業(yè)，由于產(chǎn)權(quán)不清，就算是“自殺性”降價(jià)，虧的也不是決策者自家的錢，難免有國有資產(chǎn)流失之嫌。這也是引發(fā)“降價(jià)戰(zhàn)”爭論的一個(gè)焦點(diǎn)。
其二，薄利多銷，黃金定律?！胞湲?dāng)勞”圓筒雪糕降價(jià)后，有的連鎖店竟然一天賣出了3000個(gè)。與此原則相伴相生的是“利潤原則”，商家無論使用何種戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)和手法，都不能違反商品經(jīng)濟(jì)的本性——有利可圖。
其三，行業(yè)壁壘少，門檻低。餐飲業(yè)的開放度很高，如果價(jià)格貴了，馬上會(huì)有競爭者進(jìn)來占領(lǐng)市場。所以多賺錢的唯一辦法就是改善內(nèi)部經(jīng)營，使成本比你的競爭者低。同時(shí)，進(jìn)來容易，出去也不難，一些中式快餐由于管理問題接連退出市場是“優(yōu)勝劣汰”的明證，因?yàn)槭袌霾粫?huì)容許失敗者老是“賴”著不走。
其四，企業(yè)管理跟得上。比起來，日本的“麥當(dāng)勞”降價(jià)更是“兇狠”：從今年2月起，除節(jié)假日外，有兩個(gè)主打品種的漢堡包均半價(jià)出售，結(jié)果反而盈利可觀。原因是其生產(chǎn)銷售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了信息化，生產(chǎn)率大為提高，公司員工全部配備個(gè)人電腦，通過電腦聯(lián)網(wǎng)，他們充分掌握了商圈范圍內(nèi)的客流情況，十分有把握通過多銷增加盈利。現(xiàn)代化的企業(yè)管理，大大拓展了降價(jià)空間，增強(qiáng)了競爭實(shí)力。
其五，質(zhì)量有保證?！胞湲?dāng)勞”與“肯德基”一直以嚴(yán)格而穩(wěn)定的質(zhì)量管理在顧客中建立了很高的信譽(yù)，不會(huì)因降價(jià)而使顧客懷疑其品質(zhì)。而國內(nèi)某些企業(yè)常以降價(jià)為名甩庫存甩次品，坑騙消費(fèi)者，難怪現(xiàn)在不少人一聽降價(jià)便生出狐疑之心，反倒把高價(jià)格當(dāng)成一種保證，一種信賴。這多多少少要抵消一些市場經(jīng)濟(jì)下價(jià)格機(jī)制的效率，需要嚴(yán)格的行業(yè)管理和法律條文來規(guī)范處理。
發(fā)生在充分市場競爭條件下的“麥”“肯”大戰(zhàn)，摩擦小，成效斐然——企業(yè)賺了錢，凝聚了人氣，管理有了進(jìn)步，效率大為提高，更重要的是，廣大消費(fèi)者真正得到了實(shí)惠。我們理想中的“雙贏”結(jié)果得到了實(shí)現(xiàn)。竊以為，“麥”“肯”大戰(zhàn)，可為“價(jià)格戰(zhàn)”之“標(biāo)準(zhǔn)化范本”，值得重視和研究。
“斗雞大戰(zhàn)”
麥、肯”大戰(zhàn)的升級(jí)標(biāo)志可以追溯到去年6月那場“斗雞大戰(zhàn)”?？系禄?出了一則廣告，其中以大大的問號(hào)寫著：“羊能克隆，肯德基也能克??？”很多人看后不禁啞然失笑，知道這是沖著麥當(dāng)勞開始賣炸雞去的。麥當(dāng)勞以“牛肉漢堡”聞名，“肯德基的炸雞，麥當(dāng)勞的漢堡”一直各有地盤，相安無事。但麥當(dāng)勞卻悄悄打破其在全球市場統(tǒng)一的“牛肉漢堡”的菜單，在中國市場推出與肯德基類似的“麥辣雞”和“雞腿漢堡”，似乎在向肯德基的烹雞專家“叫板”?？系禄囊晃回?fù)責(zé)人說：“肯德基的炸雞全球統(tǒng)一配方，集半個(gè)世紀(jì)的烹飪經(jīng)驗(yàn)，雖是西式快餐，但口味適合中國人，比麥當(dāng)勞在口味上占了優(yōu)勢。麥當(dāng)勞咬牙改變自己的漢堡專賣形象，相繼推出與肯德基相似的‘麥辣雞’和‘雞肉漢堡’，不是在克隆肯德基嗎？”
*假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20*年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的，20*年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。
20*年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.*萬元，實(shí)際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬元，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：
1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自*月*日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。
4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于*月*日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20*年年初開始，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：
一月份制定20*年商務(wù)散客、長包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價(jià)格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定*會(huì)員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。
“20*年述職報(bào)告（大酒店經(jīng)理）”版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載請注明出處!
tent>六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對(duì)客房的滲水維修。
八月對(duì)酒店電梯噴畫進(jìn)行更換，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時(shí)停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房價(jià)，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時(shí)間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。
五、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。
培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂部在20*年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。
酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。
六、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設(shè)立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見下圖）：
針對(duì)員工提及的工服問題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對(duì)對(duì)個(gè)別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。
針對(duì)員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：
為了更快地融入餐飲行業(yè)中，他甚至?xí)醾€(gè)小凳子坐在后廚里，觀察廚師們的一舉一動(dòng)，看他們“掂勺”、炒菜。這份執(zhí)著成就了他。不是廚師科班出身，甚至當(dāng)過運(yùn)動(dòng)員，卻通過自己的喜愛和好學(xué)，將餐飲企業(yè)的運(yùn)營從藝術(shù)化提升到工業(yè)化的高度。他就是韓冬，本期對(duì)話的主人公、北京麻辣誘惑酒樓有限公司董事長。
選址高成本
筆者：據(jù)我了解，目前麻辣誘惑在北京已經(jīng)開業(yè)的門店中，大多集中在繁華地段，這與很多餐飲企業(yè)在選址模式方面有所不同，麻辣誘惑是如何考慮的？
韓冬：的確如此，目前麻辣誘惑在北京共有14家門店，絕大部分都開在繁華地段。比如中友百貨店、東直門店、五道口店等。盡管這些繁華地段的租金高，但其消費(fèi)人群與我們餐廳的定位相契合。麻辣誘惑的主力消費(fèi)客層就是年輕人，特別是年輕情侶。
我要求店內(nèi)員工在5分鐘之內(nèi)可以步行到單位，由于員工住宿的費(fèi)用也是由麻辣誘惑承擔(dān)，這部分支出成本也很大。麻辣誘惑在選址方面的高起點(diǎn)，使我們企業(yè)的運(yùn)營成本很高，經(jīng)營壓力很大，我們走的是一條高成本運(yùn)營之路。這就要求麻辣誘惑在運(yùn)營過程中的一切都要正規(guī)、高效，否則根本無力承擔(dān)運(yùn)營所帶來的壓力。
采購高成本
筆者：據(jù)我了解，目前，餐飲業(yè)態(tài)在某些方面還不夠成熟。經(jīng)營不規(guī)范的害群之馬還是存在。食品安全問題是餐飲企業(yè)最重要的一環(huán)，麻辣誘惑在食品采購一環(huán)做的如何？
韓冬：目前，餐飲企業(yè)在采購等上游環(huán)節(jié)還不夠成熟和規(guī)范。高成本運(yùn)營的模式，要求我們企業(yè)在一切運(yùn)營活動(dòng)中，都要做到高投入。
為最大限度降低食品安全隱患，我們將產(chǎn)品線盡量縮短。這一點(diǎn)從菜單就可以看出來，我們的菜品種類與其他川菜餐廳相比，僅有一半左右。這導(dǎo)致我們每天需要的原材料減少。
在供應(yīng)商的選擇上，我們只與大型知名企業(yè)合作。在肉類食品供應(yīng)商的選擇上，我們都是與千喜鶴、鵬程合作；冰鮮食品直接從麥德龍采購；我們的食用油全部采用匯福和麥德龍的產(chǎn)品；配料方面，我們的合作品牌是李錦記等。相比一些餐飲企業(yè)直接從農(nóng)貿(mào)市場選購原材料，我們的采購成本要高出許多，但這些知名企業(yè)的貨源正規(guī)，可以最大程度保證食品安全。
另外，麻辣誘惑采取原材料統(tǒng)一配送的運(yùn)營模式。所有食品均由配送中心分發(fā)到14家門店當(dāng)中。我們只需要嚴(yán)格控制配送中心這一環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量即可。上述措施也的確起到了效果，開業(yè)6年間，麻辣誘惑沒有出現(xiàn)一起食品安全事故。
工業(yè)化運(yùn)作降低成本
筆者：剛才提到的配送中心，它是否是麻辣誘惑運(yùn)作的關(guān)鍵？
韓冬：配送中心的主要功能是加工和集中采購。這是控制點(diǎn)前移的過程，也是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的必由之路。舉個(gè)例子，毛血旺這道菜并不是在餐廳內(nèi)制作的，而是在配送中心的廚房內(nèi)，利用機(jī)器加工而成，這最大程度保證了菜品口味的一致。麻辣誘惑的配料也是機(jī)器生產(chǎn)的。機(jī)器生產(chǎn)的產(chǎn)品在保證品質(zhì)的前提下，一定程度上弱化了大廚的作用，降低了人力成本?？偠灾?，麻辣誘惑走的是一條以工業(yè)化運(yùn)營為中心的道路。
筆者：您什么時(shí)候產(chǎn)生將餐飲企業(yè)進(jìn)行工業(yè)化運(yùn)作的想法？
韓冬：工業(yè)化運(yùn)作模式是我們從只有一家門店時(shí)起，就開始執(zhí)行的。坦率講，如果不是一開始就走這條路，等企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，也就走不了了。因?yàn)楦鞣矫娴臈l件成熟了，限制也就更多了。從某種程度講，餐飲企業(yè)生產(chǎn)的菜品可以當(dāng)成一種商品，規(guī)?；a(chǎn)不但可以保證品質(zhì)不走樣，還能降低成本。大型連鎖企業(yè)要想得到更大的發(fā)展，就必須堅(jiān)定不移地走工業(yè)化之路。麻辣誘惑在制作環(huán)節(jié)的低成本恰恰支撐了在選址、采購環(huán)節(jié)的高成本。這三方面達(dá)到平衡后，保證了企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
以上海為突破，進(jìn)軍全國市場
關(guān)鍵詞：新常態(tài)經(jīng)濟(jì)；智選餐廳；發(fā)展；經(jīng)營模式
中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）031-000-02
自從中央13年“八規(guī)六禁”實(shí)施以來，餐飲行業(yè)的營業(yè)額隨之大幅下降。而政府的廉政建設(shè)和反對(duì)鋪張浪費(fèi)是一項(xiàng)長期堅(jiān)持的工作，加之我國酒店行業(yè)對(duì)政府接待收入的依賴性較大，餐飲行業(yè)的經(jīng)營發(fā)展收到很大的沖擊。另外，在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，許多國際知名餐飲品牌進(jìn)軍中國市場，比如肯德基、麥當(dāng)勞等，加上我國人民生活水平不斷提高，國內(nèi)一些大型商圈及現(xiàn)代化社區(qū)不斷增多，傳統(tǒng)的餐飲市場競爭更加激烈。因此，餐飲行業(yè)必須順應(yīng)潮流，尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展道路。藍(lán)海酒店集團(tuán)面對(duì)這一社會(huì)趨勢所做出的應(yīng)對(duì)是創(chuàng)立自己的新型餐廳品牌，即智選餐廳。一經(jīng)推出，便獲得了業(yè)內(nèi)廣泛的支持和認(rèn)可。但是在經(jīng)營中存在機(jī)制不成熟，市場認(rèn)占有度小等發(fā)展問題，使其發(fā)展收到一定程度的制約，解決這些問題勢在必行。
一、藍(lán)海（李滄）大飯店智選餐廳介紹
（一）餐廳簡介
藍(lán)海（李滄）智選餐廳位于藍(lán)海（李滄）大酒店二樓，是應(yīng)藍(lán)海集團(tuán)發(fā)展要求在愛琴海自助餐的基礎(chǔ)上改建而成。餐廳采用的智能結(jié)賬系統(tǒng)可以2秒鐘完成結(jié)算，讓付款變得更便捷。這種模式在中國剛剛興起，是藍(lán)海旗下酒店品牌的一種嘗試性創(chuàng)新。不同于一般意義的自助餐廳，它采用“先取餐，后結(jié)賬”的智盤系統(tǒng)，刷智卡消費(fèi)。餐廳的每樣菜品都明碼標(biāo)價(jià)，小分量多品種，一定程度上減少了浪費(fèi)。簡單來說就是：辦卡、取餐、結(jié)賬、用餐。智選餐廳是藍(lán)海集團(tuán)旗下的大型連鎖餐飲品牌，專為顧客創(chuàng)造一種簡約到極致的美食生活。智選餐廳傳承藍(lán)海人對(duì)美食的精益求精，以專業(yè)專注的態(tài)度服務(wù)于廣大群眾。
（二）經(jīng)營現(xiàn)狀
智選餐廳的定位是中低端消費(fèi)人群，餐廳根據(jù)客源的消費(fèi)能力，在定價(jià)上嚴(yán)格控制。一方面推出各個(gè)檔口的特價(jià)菜，使顧客有更大的優(yōu)惠空間，用更少的錢買到更實(shí)惠的菜品；另一方面餐廳長期推出價(jià)格平民化的菜品，在享用低價(jià)菜品的同時(shí)還可以享受高檔次的服務(wù)和優(yōu)雅環(huán)境。此外，餐廳推出會(huì)員卡充值享優(yōu)惠的長期措施來刺激辦卡消費(fèi)，但效果甚微，在長達(dá)八個(gè)月的經(jīng)營時(shí)間里總體上盈不抵支。李滄藍(lán)海智選餐廳于2015年3月正式開始營業(yè)，經(jīng)營期間由于長期處于虧損狀態(tài)于2016年1月停業(yè)整改。
二、智選餐廳經(jīng)營中存在的問題
（一）餐廳宣傳廣度和深度不到位，消費(fèi)者對(duì)于新型餐廳“不買賬”
智選餐廳作為國內(nèi)近兩年發(fā)展起來的新型餐廳，主要定位于中低端消費(fèi)人群，但在大多數(shù)消費(fèi)者心中依然不能完全接受其理念模式。比起智選餐廳，消費(fèi)者更傾向于傳統(tǒng)的自助餐模式。其宣傳推廣只停留在傳統(tǒng)的營銷模式上，如發(fā)傳單等，沒有長遠(yuǎn)的系統(tǒng)性的營銷戰(zhàn)略和機(jī)制。像這樣短期和簡單的營銷推廣方式科技含量低，效果也事倍功半；在網(wǎng)絡(luò)營銷方面，餐廳只針對(duì)到店客人進(jìn)行“掃碼贈(zèng)禮”活動(dòng)，對(duì)于店外的客人很少關(guān)注，這樣的宣傳力度對(duì)于剛起步的餐廳來說作用很小。開業(yè)幾個(gè)月，一直處于不溫不火的狀態(tài)，許多新老顧客甚至強(qiáng)烈建議改回傳統(tǒng)自助餐。
（二）員工服務(wù)禮儀不規(guī)范
智選餐廳作為新型餐廳有著與餐廳相關(guān)的語言禮儀和行為禮儀，但是智選餐廳的一些服務(wù)員卻沒有嚴(yán)格遵循。比如，與客人交談時(shí)，經(jīng)常使用不文明的口頭禪，或者敷衍機(jī)械地回復(fù)客人的詢問；客人就餐時(shí)，員工之間談?wù)撍绞?，甚至相互打鬧，引起客人不悅；收碗筷時(shí)聲響大，旁若無人，破壞了其他客人用餐氣氛；不嚴(yán)格執(zhí)行營業(yè)時(shí)間，有時(shí)候甚至沒到時(shí)間就開始收拾桌面、倒垃圾，明顯是在攆客人走。這些不規(guī)范的服務(wù)禮儀會(huì)降低員工的服務(wù)水平并使客人對(duì)餐廳的印象變差。
（三）員工業(yè)務(wù)能力和技能水平較低
在藍(lán)海李滄智選餐廳，員工培訓(xùn)的投入相當(dāng)少，對(duì)員工的培養(yǎng)缺乏長遠(yuǎn)的規(guī)劃，雖然每周都有培訓(xùn)計(jì)劃和活動(dòng)，但是執(zhí)行力度嚴(yán)重縮水。由于這些培訓(xùn)不到位，致使員工的技能和素質(zhì)不能及時(shí)且有效更新。比如在某位顧客首次來智選餐廳就餐，問到餐廳模式的一些相關(guān)問題，服務(wù)員卻不知道如何向客人描述。處于起步發(fā)展階段的智選餐廳更加需要內(nèi)部員工的理解和介紹，并且要有熟練的表達(dá)能力展示給客人。如果員工一直對(duì)本餐廳相關(guān)知識(shí)半知不解，沒有良好的技能素養(yǎng)，很難給消費(fèi)者塑造良好的形象。
（四）餐廳局部設(shè)計(jì)存在問題
智選餐廳過于重視硬件設(shè)施的功能和檔次，但在服務(wù)環(huán)境氛圍的營造上忽略了文化品位的體現(xiàn)。在裝修設(shè)計(jì)上，餐廳沒有考慮顧客的精神需求和審美情趣，在改建過程中僅僅是簡單的以新?lián)Q舊。同時(shí)餐廳的局部設(shè)計(jì)沒有服從餐廳的整體風(fēng)格，比如，在椅套的選擇上，餐廳把麻灰色作為椅套的統(tǒng)一著色，與餐廳的主色調(diào)藍(lán)色形成強(qiáng)烈視覺出入。另外，在智選餐廳，客人需采用托盤自由取餐，絕大部分客人用餐量大，而餐桌上[放的物品過于繁瑣，二人餐的餐桌上擺放著四樣物品，分別是牙簽筒、桌號(hào)架、筷子筒和餐巾紙盒，客人將取來的菜品放到餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)雜亂甚至擠不下的情況，使客人不得不占用旁邊的空桌子，這樣不但加大了員工工作量，而且也影響力客人用餐質(zhì)量。
三、應(yīng)對(duì)智選餐廳發(fā)展問題的對(duì)策分析
（一）完善營銷體系，進(jìn)一步提升餐廳品牌知名度和影響力
1.加大網(wǎng)絡(luò)營銷力度
智選餐廳應(yīng)著力擴(kuò)寬網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，與多個(gè)網(wǎng)站合作，將店內(nèi)的營銷活動(dòng)第一時(shí)間到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)之上，及時(shí)讓顧客了解和參與。例如，微信轉(zhuǎn)發(fā)餐廳活動(dòng)可獲得餐廳優(yōu)惠券，這一塊重點(diǎn)關(guān)注周邊的學(xué)生群體，以此能夠更廣泛的增加知名度。對(duì)于酒店內(nèi)的用餐區(qū)域要完善網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，登陸網(wǎng)絡(luò)的用戶可以在登陸的首頁上看到智選餐廳的內(nèi)部文化、招牌菜品、熱門菜品等，具體介紹餐廳的特色之處。在原有的微信公眾平臺(tái)上，用一目了然、通俗易懂的語言介紹店內(nèi)最新的優(yōu)惠活動(dòng)以及酒店招牌菜品、新推菜品的具體介紹，引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
2.加強(qiáng)線下宣傳
一方面可積極關(guān)注周邊社區(qū)活動(dòng)，將餐廳的模式介紹和特色產(chǎn)品打印成單頁，在周邊商業(yè)圈活動(dòng)現(xiàn)場發(fā)放；積極贊助周邊小型活動(dòng)，擴(kuò)大餐廳在當(dāng)?shù)氐闹群陀绊懀贿€有在本市一些公共雜志、報(bào)紙上刊登關(guān)于酒店菜品及服務(wù)的廣告進(jìn)行廣告促銷，刺激顧客的購買欲望，吸引潛在顧客。另一方面，將餐廳微信二維碼展架放置在店內(nèi)引領(lǐng)臺(tái)或餐廳休息區(qū)的醒目位置，當(dāng)顧客在進(jìn)入酒店、辦卡咨詢或等待休息的時(shí)候，引領(lǐng)人員可向客人介紹掃二維碼后可參與掃碼贈(zèng)禮活動(dòng)及了解優(yōu)惠情況；還可以將印有二維碼的溫馨提示黏貼在餐桌上，方便客人參與掃碼贈(zèng)禮活動(dòng)，從而發(fā)展新的顧客。
（二）積極開展禮儀培訓(xùn)活動(dòng)，引導(dǎo)員工樹立正確的服務(wù)觀念
餐廳要制訂長期的培訓(xùn)計(jì)劃。比如定期在班前會(huì)之前進(jìn)行為時(shí)5分鐘的儀態(tài)訓(xùn)練，訓(xùn)練的內(nèi)容包括：迎賓、微笑、問候、引路、乘電梯、站姿、坐姿、蹲資、請資、端資、鞠躬等。每天選擇1項(xiàng)進(jìn)行練習(xí)，循環(huán)往復(fù)。期間還可穿插禮儀理論知識(shí)。具體采用的培訓(xùn)方式有：員工列2隊(duì)，面對(duì)面站，相互參考練習(xí)和評(píng)點(diǎn)；優(yōu)秀表現(xiàn)者前面展示；情景模擬：互相扮演客戶和服務(wù)員，以情景的方式模擬演練服務(wù)過程；優(yōu)秀案例重現(xiàn)：講表現(xiàn)優(yōu)秀的伙伴事件，利用情景再現(xiàn)的方式做案例向伙伴們展示、分享。
（三）積極展開業(yè)務(wù)提升和技能培訓(xùn)活動(dòng)
智選餐廳是新興餐廳，要根據(jù)餐廳的自身特點(diǎn)和發(fā)展需要，對(duì)餐廳員工進(jìn)行長期性、周期性、多樣性的培訓(xùn)。在培訓(xùn)方式上，多采取角色扮演法和情景培訓(xùn)法來活躍員工的參與性和積極性，增加趣味的同時(shí)，也更容易讓員工掌握培訓(xùn)的內(nèi)容；盡量讓每一個(gè)員工都參與進(jìn)來，并允許參與者積極發(fā)言，提出不同意見和建議，通過討論吸取有利建議，以獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品形式激勵(lì)表現(xiàn)突出的員工。智選餐廳有送客服務(wù)、早餐紅茶服務(wù)、接餐電話服務(wù)，對(duì)于這些服務(wù)，要定期進(jìn)行提升培訓(xùn)，不斷鞏固員工的業(yè)務(wù)能力，讓員工熟練操作及規(guī)范操作。智選餐廳不同于傳統(tǒng)自助餐，大多顧客不是太能理解餐廳的用餐流程和結(jié)賬方式，餐廳應(yīng)在介紹語言方面對(duì)員工進(jìn)行專門培訓(xùn)，用簡潔明了的語言讓客人明白餐廳的用餐模式以及相應(yīng)的特色產(chǎn)品。
（四）結(jié)合餐廳文化和智選餐廳功能，形成獨(dú)具特色餐廳的環(huán)境
1.活躍餐廳整體氛圍
智選餐廳（李滄店）是由愛琴海自助餐改造而來，餐廳設(shè)計(jì)大部分沿襲了之前的風(fēng)格。因此在局部設(shè)計(jì)上要突出智選餐廳的獨(dú)特風(fēng)格和特色。餐廳的椅子套和沙發(fā)這種套應(yīng)將麻灰色換為其它較為明亮的顏色，與餐廳藍(lán)色主調(diào)相適應(yīng)；每一個(gè)檔口設(shè)計(jì)應(yīng)突出本檔口的特色，以生吃檔口為例，將冰塊塑形成一些小動(dòng)物、雪人之類的造型，而不是簡單的冰層堆積。
2.優(yōu)化餐桌物品擺放
餐廳的餐桌物品擺放有牙簽筒、筷子筒、餐巾紙盒和桌牌四樣物品，占據(jù)了很大空間。對(duì)于餐桌物品的排放，應(yīng)遵循就簡原則，將筷筒撤掉，改為由服務(wù)員提供筷子和勺子。牙簽筒和餐巾紙盒可合二為一，市場上有這種功能的盒子，餐廳可根據(jù)需要申請更換。這樣便可節(jié)省餐桌上大量的用餐空間，也能夠提升客人滿意度。
參考文獻(xiàn)：
創(chuàng)業(yè)是就業(yè)的另一種模式，所不同的是創(chuàng)業(yè)者不是被動(dòng)地等待他人給自己“飯碗”(就業(yè)機(jī)會(huì))，而是主動(dòng)地為自己或他人創(chuàng)造“飯碗”，這里給大家分享一些關(guān)于2021創(chuàng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃書范文800字，供大家參考。
創(chuàng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃書范文1一、發(fā)展前景
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。
雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面布局
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調(diào)。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。
并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。
餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。
據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。
寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。
在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀1名，管理員一名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做兼職員?？梢运惋埖取?/p>
五、優(yōu)勢與劣勢：
本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。
六、財(cái)務(wù)狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等。
2、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。
資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。
由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
七、資金來源
首先我們會(huì)拿著自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書這個(gè)可行方案向我們所在的大學(xué)申請，讓他們看我們的方案和能夠支持一筆可觀的費(fèi)用，然后可以找我們的父母求得相關(guān)的一些幫助，最后，我們想到的是找相關(guān)的銀行貸款，支付我們所剩下的費(fèi)用。
八、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
1、外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國，成與敗是很難說的，但是，不管是成功還是失敗，我們都要進(jìn)自己最大的努力去創(chuàng)造它，相信我們是不會(huì)輕易讓它敗下去的。
3、市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
5、應(yīng)對(duì)措施
(1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
(2)嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
(3)項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
(4)進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
(5)與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
6、保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)公司購買。
資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)。
創(chuàng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃書范文2第一節(jié) 圣美嘉酒莊基本情況及未來一年發(fā)展戰(zhàn)略
公司基本情況
圣美嘉酒莊向紅酒PE公司廣泛募資，資金額度擬不少于三千 萬，以擴(kuò)大公司在海外紅酒市場的收購能力
具體募資計(jì)劃
第二節(jié) 紅酒及市場分析
一、公司產(chǎn)品、特點(diǎn)及優(yōu)勢
二、行業(yè)和市場
三、公司的獨(dú)特性和市場競爭力
四、競爭對(duì)手的優(yōu)勢及劣勢
第三節(jié) 融資需求和財(cái)務(wù)預(yù)測
一、公司目前的財(cái)務(wù)狀況和資本結(jié)構(gòu)
二、融資需求
三、財(cái)務(wù)分析匯總表
四、財(cái)務(wù)分析
第四節(jié) 公司運(yùn)營和管理
一、公司發(fā)展戰(zhàn)略
二、公司的組織結(jié)構(gòu)和管理模式
三、人力資源規(guī)劃
四、軟件開發(fā)管理
五、市場策略
六、外部支持
七、資本運(yùn)營
第五節(jié) 投資方的介入和退出
一、投資建議
二、投資方在公司經(jīng)營管理中的地位和作用
三、資本退出
第六節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策
一、風(fēng)險(xiǎn)
二、對(duì)策
創(chuàng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃書范文350萬的初始資金。如何分配應(yīng)該是最最最重要的事情。50萬只投入一項(xiàng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可以說是資金充沛，能夠靈活運(yùn)轉(zhuǎn)。但也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，也可以說這是一項(xiàng)愚蠢而又無知的做法。這就跟一盆雞蛋放在一個(gè)籃子一樣，一有閃失就是全部碎掉的結(jié)果。所以，我覺得把這筆資金進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭澐?，是?chuàng)業(yè)的首項(xiàng)工作。
A.30萬用于投資素食餐飲項(xiàng)目(后文介紹)
B.10萬做為流動(dòng)資金機(jī)及其意外資金。
C.6萬用于金融投資、炒股、期貸等。
D.4萬用于日常所需。
素食餐飲項(xiàng)目
一.素食餐飲項(xiàng)目的提出想法
很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會(huì)嚴(yán)重地破壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動(dòng)已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是20--年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動(dòng)植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴(yán)重。
注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應(yīng)運(yùn)而生了。
二、市場分析
1?？驮矗簩W(xué)生，愛美女士，瘦身一族，健康飲食一族。
2。競爭對(duì)手：基本無，應(yīng)為其提供服務(wù)的特殊性。
三.素食餐飲店的詳細(xì)計(jì)劃
1。食店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。
2。食物種類。以健康的蔬菜和水果以及一些副產(chǎn)品如豆腐，大豆為主。也提供以豆制類為主的素食產(chǎn)品，其特點(diǎn)是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。
3.面向的消費(fèi)群體分為低、中、高三個(gè)檔次，不同的價(jià)位。
使得市場群體面更廣
4.午晚餐提供商務(wù)套餐型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供外送服務(wù)。
5.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求。
四、素食餐飲店的營銷手段
1.推行會(huì)員制。
一方面為收集顧客信息。兩一方面吸引回頭客，并未后期營銷計(jì)劃做鋪墊
2.素食餐飲必然吸引愛美女士以及瘦身一族的青睞。
定期舉辦瘦身知識(shí)推廣(在店面中擺出小知識(shí)貼，或者A型架海報(bào))。瘦身大賽，招攬瘦身一族(會(huì)員)參與，獎(jiǎng)品可提供在店內(nèi)消費(fèi)的代金卷等。
3.每月累計(jì)消費(fèi)一定金額，參與會(huì)員抽獎(jiǎng)，消費(fèi)第一名獲得什么獎(jiǎng)勵(lì)。
4.在實(shí)體店的基礎(chǔ)上建立網(wǎng)上淘寶店。
將店內(nèi)素食產(chǎn)品在網(wǎng)上平臺(tái)進(jìn)行兜售。提高知名度以及一定的銷售額。
主營30萬資金的素食餐飲項(xiàng)目。又兼以6萬的金融投資來賺取外快。10萬的流動(dòng)資金又使得素食餐飲項(xiàng)目的實(shí)施更加順利。4萬預(yù)留出的生活所需使我不為日常生活所牽制，能專心于素食餐飲項(xiàng)目。50萬的初始資金，大體上按此進(jìn)行投資分配。
創(chuàng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃書范文4一、創(chuàng)業(yè)背景
1、時(shí)代的變遷賦予了我們當(dāng)代大學(xué)生不一樣的涵義，也給予了當(dāng)代大學(xué)生不一樣的生活和思想，追求的不同，享受生活的方式自然也是不一樣的。
衛(wèi)生巾的價(jià)格也處在漲幅趨勢。經(jīng)常聽到寢室室友喊到：大姨媽也傷不起啊，衛(wèi)生巾也在漲價(jià)?；蛘哂械臅r(shí)候忘記帶衛(wèi)生巾，沒有做好準(zhǔn)備。當(dāng)然我也是女孩子。2、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，當(dāng)今社會(huì)的經(jīng)濟(jì)提高，促進(jìn)了我們生活質(zhì)量的提升，對(duì)生活的要求不同了。女性朋友對(duì)衛(wèi)生巾的質(zhì)量要求提高了，也給做山寨產(chǎn)品的廠家提供了機(jī)會(huì)。我們要抵制這種現(xiàn)象，不僅為了自己，更是為了大家的健康。
二、創(chuàng)業(yè)目的
1、眾所周知，在大學(xué)校園里，能力遠(yuǎn)比知識(shí)更重要，這就需要一個(gè)平臺(tái)來讓我們不斷學(xué)習(xí)、鍛練、展現(xiàn)自我、增加能力。
校園里更大社團(tuán)和學(xué)生會(huì)對(duì)我們這些即將面臨畢業(yè)的學(xué)生已經(jīng)沒有什么進(jìn)步的空間，所以我們需要自主創(chuàng)業(yè)來為自己鋪路。
2、讓女孩子每次用的都是新的，不需存放，不需一次性大量購買。
不用怕來大姨媽傷不起，我們的價(jià)格是最低的，質(zhì)量最好，有求必應(yīng)，服務(wù)第一!
3、我本身是一名特別貧困生，勤工助學(xué)是我們很多大學(xué)生都想做的事情。
一來可以減輕父母的負(fù)擔(dān)，二來也可以向他人證明自己的自立與成長。
4、為貧困生提供勤工儉學(xué)的崗位。
這就使得我們只有通過自己的努力來打開另外一種勤工助學(xué)的渠道,以真正做到自立自強(qiáng)!
三、市場預(yù)測
目前我國衛(wèi)生巾行業(yè)的現(xiàn)狀：我國1980年引進(jìn)了第一條衛(wèi)生巾生產(chǎn)線，現(xiàn)已有300多家企業(yè)，1000多條生產(chǎn)線，產(chǎn)品的類型也實(shí)現(xiàn)了多元化。假如每個(gè)寢室有4位女生，一層樓有24個(gè)寢室，一層樓就有96人，一幢樓有6層，一幢宿舍樓就有576人。而一般情況下，每一位同學(xué)每個(gè)月的大約需要使用20片衛(wèi)生巾，30片護(hù)墊，一年有12個(gè)月。這個(gè)市場容量之大是可以想象的。目前的衛(wèi)生巾市場，有著諸如蘇菲、護(hù)舒寶、ABC之類的著名品牌，也有著嬌爽這樣的經(jīng)濟(jì)類品牌，種類繁多。據(jù)專家預(yù)測，中國的衛(wèi)生巾市場容量相當(dāng)大，市場上存在的品牌可達(dá)20-30個(gè)，所以我想要在這一市場上開辟出屬于自己的一片天地。
四、服務(wù)介紹
服務(wù)每一個(gè)人。對(duì)每位女同學(xué)喜歡用的衛(wèi)生巾牌子和例假日期做好登記，我們會(huì)提前幾天送去提醒(以親自上門或電話問候的形式)，詢問是否需要衛(wèi)生巾，痛經(jīng)的同學(xué)是否需要紅糖或藥劑。送貨到門，不需要同學(xué)自己跑腿去超市買，我們的衛(wèi)生巾品牌很多，針對(duì)每個(gè)人需要，而且我們的價(jià)格也會(huì)比超市的便宜，以人性化的服務(wù)，做好溫馨提示。讓女孩子每次用的都是新的，不需存放，不需一次性大量購買。設(shè)置送貨上門，價(jià)格低，質(zhì)量最好，有求必應(yīng)，服務(wù)第一。
五、經(jīng)營項(xiàng)目
1、多種品牌、不同價(jià)位的衛(wèi)生巾
2、紅糖(利于緩解痛經(jīng)，例假期喝最易)
3、緩解痛經(jīng)的藥劑
4、護(hù)理品
六、營銷策略
1、人力上：負(fù)責(zé)宣傳、學(xué)校安排送貨人員、各寢室樓安排送貨人員、負(fù)責(zé)調(diào)查問卷、負(fù)責(zé)詢問和慰問、記錄每個(gè)同學(xué)例假日期。
2、宣傳上：開業(yè)期間可在資金允許的基礎(chǔ)上，發(fā)放大量的宣傳單、調(diào)查問卷，先吸引
群眾眼球，在寢室內(nèi)部做宣傳，網(wǎng)站宣傳，電話短息宣傳;
3、經(jīng)營上：生產(chǎn)廠商直接進(jìn)貨，價(jià)格低，薄利多銷，固定實(shí)體店。
4、策略上：網(wǎng)站宣傳，團(tuán)購，淘寶店鋪，低價(jià)格薄利多銷，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，送貨上門，可
做禮品包裝，例假期必需品(紅糖、藥劑、護(hù)理品)。
七、經(jīng)營原則
1、真實(shí)原則：從生產(chǎn)商直接進(jìn)貨，保證正品，不弄虛作假。
2、互利原則：在真誠的基礎(chǔ)上，做到主顧雙方平等互惠。
3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：保證為求助者所提供的優(yōu)質(zhì)耐心的服務(wù)，提前做好溫馨提示，真正做到送貨上門。
創(chuàng)業(yè)企業(yè)計(jì)劃書范文5奶茶店就是一個(gè)資金投入低、消費(fèi)人群廣、回收成本快，而且門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，一般除了保留3個(gè)月左右的店租、人工和日常開銷外，奶茶店經(jīng)營管理不用太多周轉(zhuǎn)金，非常適合小本自主創(chuàng)業(yè)。
現(xiàn)在看來，在學(xué)校周圍開店要注意如下幾點(diǎn):
1、不能離學(xué)校太近，五十米左右，也不能太遠(yuǎn)，尤其不能跨過岔路口。
因?yàn)殡x太近的話，學(xué)生剛出校門，還沒想到要去買東西吃，或者想買，人太多，老師還在附近，老師都是教育小學(xué)生不要亂花錢的;而太遠(yuǎn)的話，可能已經(jīng)被家長接上車一溜煙的回家了。而五十米左右的地方，人最多，車子很難走，學(xué)生沒事坐在車上，就會(huì)想買好吃的，而家長感覺反正一時(shí)也走不出去，讓孩子先去買杯奶茶喝著，或者買點(diǎn)零食吃著也挺好。
2、衛(wèi)生是第一位的。
你的東西可以不好吃(當(dāng)然，口味也很重要)，但一定要看著讓人放心，好好地在衛(wèi)生上下點(diǎn)功夫，決不吃虧。比如墻壁，我花了不多的錢(具體價(jià)格會(huì)在以后集中羅列)，把墻壁貼上了墻紙，看起來就很不錯(cuò)
3、奶茶的制作過程不能讓學(xué)生看見，或者不能完全看見，一定要保持一定的神秘感，否則過一段時(shí)間，學(xué)生就會(huì)失去濃厚的興趣。
另外，飲水機(jī)、封口機(jī)，都不能排在顯眼處，因?yàn)橹谱鬟^程中難免會(huì)有泡沫等看起來讓人不舒服的東西。這其中，還會(huì)有許多家長會(huì)問你有關(guān)色素、原料、保質(zhì)期等等方面的問題，你一定要想好怎樣回答。第四，學(xué)生喜歡湊熱鬧，所以你一定要形成一個(gè)熱熱鬧鬧的場面。小學(xué)生，尤其是幼兒園的小學(xué)生，很多是被其他的小朋友吸引過來的，他們在買的過程中，就會(huì)對(duì)其他的小朋友炫耀:"小明，我要買奶茶喝，你不買嗎"。你說那個(gè)小明會(huì)怎樣反映!一開始我沒重視這個(gè)問題，每次學(xué)生快放學(xué)時(shí)，我就做上二三十杯放著，這樣放學(xué)的時(shí)候賣得很快。等后來我發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題了，我就只把像草莓、巧克力等賣得比較多的口味每樣做上一兩個(gè)，這樣把放學(xué)的這段時(shí)間從半小時(shí)延長到了大約五十分鐘，賣得反而比以前多了第五，小學(xué)生對(duì)小禮物等東西很喜歡，不在于錢多少，一定要搞這樣的活動(dòng)。比如六一兒童節(jié)前，我寫出海報(bào):凡喝滿十杯以上者，都有禮物相贈(zèng)!雖然小禮物只是筆記本、圓珠筆、小扇子等不值錢的小東西，但很多同學(xué)會(huì)為了得到這些小禮品，努力的喝滿十杯、二十杯，家長們即使知道喝奶茶的這些錢不知道能買多少小禮物，也不會(huì)惹得孩子不高興?？傊?，在學(xué)校周圍賣東西，一定要讓學(xué)生感覺到很開心，東西不重要，關(guān)鍵是那種感覺。
補(bǔ)充一點(diǎn):買奶茶的顧客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年輕的女孩子多的地方，毫無疑問是好地方。
三、奶茶食譜
(1)珍珠奶茶