發(fā)布時(shí)間：2023-09-25 11:21:18
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店管理專業(yè)培訓(xùn)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：淡工旺學(xué)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式；課程體系；培訓(xùn)模式；思路
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）15-0234-03
為適應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程及酒店業(yè)對(duì)技能型人才的迫切需求，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2009年創(chuàng)辦了“黑龍江世紀(jì)金旅游商務(wù)酒店有限公司”（以下簡(jiǎn)稱世紀(jì)金酒店）作為學(xué)院校外培訓(xùn)基地，通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程體系的設(shè)置與實(shí)踐，借鑒國(guó)外先進(jìn)的職業(yè)培訓(xùn)模式及中國(guó)飯店協(xié)會(huì)準(zhǔn)職業(yè)人培訓(xùn)理念及課程，遵循職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合學(xué)院實(shí)際進(jìn)行了一系列以職業(yè)能力、核心職業(yè)技能、創(chuàng)業(yè)意識(shí)等培養(yǎng)為核心的“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探索和實(shí)踐。
一、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置的社會(huì)背景及行業(yè)背景
1.社會(huì)背景。中國(guó)改革經(jīng)濟(jì)發(fā)展是以區(qū)域化有針對(duì)性地遞進(jìn)，從而形成了特區(qū)、沿海等地區(qū)先行進(jìn)入經(jīng)濟(jì)變革和并軌。相對(duì)而言東北上有廣闊無(wú)垠的資源處在待開(kāi)發(fā)中。如土地、重工業(yè)、商貿(mào)等。為此，可預(yù)言在未來(lái)的10～20年中“東北”將是投資大鱷們慧眼識(shí)金的標(biāo)靶。高端專業(yè)服務(wù)技能型人才資源、具有實(shí)戰(zhàn)管理能力的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人等復(fù)合型的職業(yè)人將是這個(gè)潮流中的主力軍。
2.行業(yè)背景。中國(guó)一直被認(rèn)為是一個(gè)充滿神秘、魅力、激情的獨(dú)特的異域國(guó)度，世界上很多國(guó)家無(wú)不崇敬中國(guó)的藝術(shù)、文化、歷史和地理景觀。中國(guó)近期經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展是吸引大規(guī)模商業(yè)旅游國(guó)體和閑散旅游者的另一個(gè)重要原因。盡管中國(guó)旅游業(yè)的前景一片大好，但也存在諸多問(wèn)題。旅游觀光和接待業(yè)的現(xiàn)在和過(guò)去都不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，總是一個(gè)受到諸多因素影響的復(fù)雜行業(yè)。因此，旅游作為一種產(chǎn)業(yè)不僅需要積極地宣傳良好的觀光環(huán)境資源，還需要對(duì)總的資源進(jìn)行有效地整理，以專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)、技能、運(yùn)營(yíng)、管理的實(shí)施能力服務(wù)于旅游者和投資者。
二、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置的基本思路
1.培訓(xùn)課程體系的結(jié)構(gòu)。（1）課程結(jié)構(gòu)：知識(shí)類課程占20%，能力類課程占80%。（2）課程內(nèi)容：原理占50%，實(shí)戰(zhàn)案例占50%。（3）教學(xué)方式：講授占40%，研討、調(diào)研、見(jiàn)習(xí)、操作占60%。（4）教學(xué)手段：電教化（多媒體、資料片、情景模擬）。（5）教材：國(guó)內(nèi)占40%，引進(jìn)占60%。
2.培訓(xùn)課程體系設(shè)置的指導(dǎo)思想（價(jià)值取向分析）。（1）指導(dǎo)思想。課程設(shè)置的目標(biāo)是瞄準(zhǔn)未來(lái)和現(xiàn)在的從業(yè)的專業(yè)人才需求市場(chǎng)，即注重超前培養(yǎng)和成人教育。（2）基本思路。第一，從實(shí)際出發(fā)，搜集整理和傳授來(lái)自實(shí)業(yè)界的信息和知識(shí)。為此，建立了由實(shí)際專業(yè)人員組成的社會(huì)系統(tǒng)，包括企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)。第二，從行業(yè)發(fā)展出發(fā)，搜集和傳授能改善專業(yè)實(shí)踐的各有關(guān)行業(yè)的信息和知識(shí)。第三，酒店管理專業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系設(shè)置的基本原則、專業(yè)設(shè)置堅(jiān)持“厚基礎(chǔ)、寬科學(xué)、重實(shí)踐、高素質(zhì)”的原則，建起綜合的知識(shí)、能力與素質(zhì)的科學(xué)結(jié)構(gòu)。
三、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程體系設(shè)置的培訓(xùn)模式
1.培訓(xùn)課程培養(yǎng)目標(biāo)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格。（1）我院酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”的培養(yǎng)目標(biāo)定位由飯店協(xié)會(huì)起草，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》（GB/TI19481-2004）是我國(guó)飯店業(yè)借鑒國(guó)際慣例標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況制定的中國(guó)第一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是我院酒店管理專業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系，針對(duì)?？茖W(xué)生培養(yǎng)、制定酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才目標(biāo)的依據(jù)。為貫徹落實(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施學(xué)歷文憑和職業(yè)資格證書(shū)制度的規(guī)定，根據(jù)教育部2006年16號(hào)文件的有關(guān)規(guī)定及我院制定的專業(yè)《人才培養(yǎng)方案》的設(shè)計(jì)思路而定位在準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人、初級(jí)職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)及認(rèn)定。（2）人才規(guī)格：大專院校畢業(yè)生（含往屆畢業(yè)生）；系統(tǒng)學(xué)習(xí)了旅游、酒店管理相關(guān)專業(yè)課程，有學(xué)校出據(jù)的各科成績(jī)合格單；具有良好的道德素養(yǎng)，熱愛(ài)酒店行業(yè)工作；掌握現(xiàn)代管理科學(xué)和旅游學(xué)科的基本理論，具有合格的知識(shí)結(jié)構(gòu)；熟練掌握1～2門(mén)外語(yǔ)的聽(tīng)、讀、說(shuō)、寫(xiě)、譯技能，具有較強(qiáng)的雙語(yǔ)表述能力和人際溝通的能力。具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、行業(yè)適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)能力，能符合飯店及旅游行業(yè)發(fā)展和工作環(huán)境變化所提出的新要求。
2.課程設(shè)置和課程結(jié)構(gòu)。（1）課程設(shè)置。酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”的培訓(xùn)課程體系設(shè)置分為三模塊。模塊一：酒店管理基本知識(shí)；模塊二：實(shí)施酒店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的人力資源管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代酒店房務(wù)管理、現(xiàn)代酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店管理的能力及操作技能；模塊三：實(shí)施酒店運(yùn)營(yíng)、策劃、協(xié)調(diào)各部門(mén)的管理、思維能力與擴(kuò)展。（2）課程結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置由三部分組成：課堂教學(xué)、崗位見(jiàn)習(xí)、獨(dú)立頂崗工作；鑒于酒店業(yè)對(duì)實(shí)踐操作能力的特殊要求，每期接受封閉培訓(xùn)的學(xué)員都要根據(jù)訓(xùn)前專業(yè)知識(shí)及技能的綜合測(cè)評(píng)，制定和實(shí)施培訓(xùn)。在“世紀(jì)金酒店”要完成336學(xué)時(shí)56學(xué)分的培訓(xùn)課程；核心專業(yè)課程10門(mén)：職業(yè)經(jīng)理人的基本條件和國(guó)標(biāo)要求、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代酒店人力資源管理、現(xiàn)代酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代酒店的工程管理、現(xiàn)代酒店的成本控制與財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的餐飲管理、現(xiàn)代客房管理、現(xiàn)代酒店品牌管理。占總學(xué)分30%即100.8學(xué)時(shí)、16.8學(xué)分。能力與技能培訓(xùn)課程為五個(gè)模塊：酒店智能、服務(wù)實(shí)施與操作技能、管理實(shí)施技巧與藝術(shù)、運(yùn)營(yíng)的策劃與掌控、員工培訓(xùn)與督導(dǎo)。占總學(xué)分30%即134.4學(xué)時(shí)、16.8學(xué)分。見(jiàn)習(xí)頂崗共計(jì)各五個(gè)職能部門(mén)32個(gè)崗位技能與職業(yè)能力實(shí)踐。占總學(xué)分40%即134.4學(xué)時(shí)、22.4學(xué)分。
以上課程全部在我院的校外培訓(xùn)基地“世紀(jì)金酒店”完成，并根據(jù)每屆酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，做有針對(duì)性、量體裁衣式的實(shí)施培訓(xùn)。
四、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置實(shí)踐結(jié)果
教育部2006年第16號(hào)文中明確指出：高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在此模式下，我院的教育主體已從單一的校內(nèi)教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)院與校外實(shí)訓(xùn)基地共同構(gòu)成的雙元主體。我院所屬的“世紀(jì)金酒店”被“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)”評(píng)為“2012年中國(guó)飯店業(yè)優(yōu)秀人才培養(yǎng)基地”。學(xué)院與校外實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮各自所長(zhǎng)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以教學(xué)體系構(gòu)建為橋梁，充分發(fā)揮“工學(xué)結(jié)合、淡工旺學(xué)”的優(yōu)勢(shì)，提高了我院學(xué)生的綜合職業(yè)能力、核心職業(yè)技能及創(chuàng)業(yè)意識(shí)，在2010～2012年分別與英國(guó)“洲際酒店管理集團(tuán)”，美國(guó)的“喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)”、萬(wàn)豪國(guó)際酒店管理集團(tuán)，德國(guó)“凱賓斯基酒店管理集團(tuán)”及“香格里拉酒店集團(tuán)”等合作成立英才學(xué)院和訂單班，為行業(yè)培養(yǎng)、輸送了一批批高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
[1]教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)[EB/OL].中華人民共和國(guó)教育部網(wǎng).
[2]院.國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育的決定[EB/OL].中華人民共和國(guó)教育部網(wǎng).
[3]飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件（GB/TI19481—2004）[EB/OL].中國(guó)飯店協(xié)會(huì)網(wǎng).
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的主要類型
（一）國(guó)外的酒店管理職業(yè)教育各有特色
國(guó)外研究酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的歷史比較久遠(yuǎn)，有著不少的成功典范，比如德國(guó)稱為“雙元制”模式，美國(guó)習(xí)慣性采用“合作教育”模式，“洛桑模式”是瑞士常用的人才培訓(xùn)模式，HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式是澳大利亞人士的首選，“三明治”模式深受英國(guó)的喜愛(ài)， “教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式，在酒店管理專業(yè)教育上，具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，被全世界所公認(rèn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式是瑞士的“洛桑模式”，以及澳大利亞的HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包開(kāi)發(fā)模式。
（二）國(guó)內(nèi)高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式占主導(dǎo)
為適應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)快速發(fā)展的需要，高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，校園內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、校園酒店的創(chuàng)建、“三步走”人才培養(yǎng)模式到“三課堂一體化”模式的提升，粗放型、松散型的“2+1”模式、 集約型“訂單式培養(yǎng)”，等全部是國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效探索，總而言之，以上的各種模式經(jīng)過(guò)專家和業(yè)內(nèi)人士的鑒定后，可以用“工學(xué)結(jié)合”或者“半工半讀”來(lái)概括?，F(xiàn)階段該模式的主要類型有 ：訂單培養(yǎng)式、工學(xué)交替式、校企融合式、頂崗實(shí)習(xí)式。
二、我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的弊端
（一）高職教育整體尚處于初級(jí)發(fā)展階段，教育體制與機(jī)制不夠完善
盡管現(xiàn)階段高等職業(yè)教育進(jìn)入了迅速擴(kuò)展期。但面臨的困難與迷茫也是無(wú)法避免的，如高等職業(yè)教育的最高層次目前仍然定位在?？疲?；無(wú)論是在官方還是在普通民眾心中的地位不高；高等職業(yè)院校自身辦學(xué)理念不清晰、辦學(xué)不規(guī)范、專業(yè)特色不顯著、投入無(wú)保證、人才培養(yǎng)模式無(wú)法真正做到與市場(chǎng)無(wú)縫對(duì)接等一系列的劣勢(shì)因素，依然禁錮著中國(guó)高等職業(yè)教育的發(fā)展。
（二）改革外部壓力缺乏
由于酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就像皇帝的女兒不愁嫁，盡管深諳目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面與酒店對(duì)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)有差距，也不愿意主動(dòng)去進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革。因?yàn)槿瞬排囵B(yǎng)模式改革缺乏外部壓力，導(dǎo)致高職酒店專業(yè)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力不足。
（三）專業(yè)教師長(zhǎng)期從事理論教學(xué)工作，理論與實(shí)踐脫節(jié)
高職酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍的構(gòu)成基本上來(lái)源于兩個(gè)渠道，一方面是行業(yè)的專家能手，但是往往這類業(yè)界精英大多是以兼職教師的身份任教，，所占的比例很小。另一方面則是 “科班出身”的教師，這些教師大多有一個(gè)共同的短板，即：他們被傳統(tǒng)的專注理論教學(xué)的思維方式所捆綁，理論與實(shí)踐脫節(jié)，其教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量與效果勢(shì)必受到影響。
（四）酒店方參與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工作機(jī)制缺失
酒店的經(jīng)營(yíng)管理者，關(guān)注的重心是酒店員工的聘用以及酒店自身的經(jīng)濟(jì)效益，缺乏參與學(xué)校的人才培養(yǎng)工作的意識(shí)，政府與行業(yè)目前尚無(wú)利益政策導(dǎo)向。政府指導(dǎo)下的對(duì)酒店有制約性質(zhì)的政策、酒店方與校方共同參與的人才培養(yǎng)機(jī)制沒(méi)有建立，酒店對(duì)于參與人才培養(yǎng)工作意識(shí)淡薄是能夠理解的，這樣間接導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案在某種程度上與市場(chǎng)實(shí)際需要結(jié)合不緊密。
（五）課程考核方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自覺(jué)性不高
學(xué)生的課程考核以筆試作為期末考試的主要形式是很司空見(jiàn)慣的。這種傳統(tǒng)的考核方式盡管在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把握程度上有一定的效用，但學(xué)生的實(shí)操動(dòng)手能力卻被忽略了，學(xué)生的真實(shí)技能水平很難通過(guò)筆試成績(jī)得到準(zhǔn)確評(píng)估。同時(shí)高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，由于對(duì)自己今后將要實(shí)習(xí)以及就業(yè)的崗位認(rèn)識(shí)不清，加之校內(nèi)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自覺(jué)性、積極性不高，對(duì)人才培養(yǎng)模式改革的響應(yīng)平平。
三、創(chuàng)新高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，增添新元素
（一）明晰人才培養(yǎng)定位，課程開(kāi)發(fā)要關(guān)注對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)
人才培養(yǎng)定位清晰與否直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，因此酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)也不應(yīng)該是簡(jiǎn)單的停留在對(duì)學(xué)生完成某一項(xiàng)具體工作任務(wù)的技能培訓(xùn)，而應(yīng)該始終貫徹“工作過(guò)程導(dǎo)向”的綜合職業(yè)教育，將酒店行業(yè)員工的崗位職責(zé)、內(nèi)容與任務(wù)轉(zhuǎn)化為日常學(xué)生課堂上的學(xué)習(xí)任務(wù)，依據(jù)不同的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置形式各異的項(xiàng)目任務(wù)，給學(xué)生創(chuàng)造工作情境或模擬情境的環(huán)境，幫助學(xué)生們順利開(kāi)展學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。
（二）加大實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)投入力度、提升實(shí)訓(xùn)條件的標(biāo)準(zhǔn)
加大實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度、改善學(xué)生的實(shí)踐條件與運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)是高職院校人才培養(yǎng)成功與否的重要基礎(chǔ)，能為教學(xué)改革打下了堅(jiān)實(shí)的硬件與軟件基礎(chǔ)，為學(xué)生能夠在良好的環(huán)境中得到充分的實(shí)踐訓(xùn)練做好充足的準(zhǔn)備，這也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中不容忽視的一個(gè)重要因素。
（三）借力技大賽，人才培養(yǎng)模式中重組延伸式課程體系是關(guān)鍵
高職院校應(yīng)以職業(yè)技能大賽為抓手，借助技能大賽的示范教學(xué)作用，結(jié)合酒店管理專業(yè)典型工作任務(wù)與相應(yīng)的職業(yè)崗位的素養(yǎng)與技能要求，酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程與核心課程進(jìn)行體系重組，構(gòu)建出以酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，職業(yè)能力養(yǎng)成為補(bǔ)充的延展性課程體系，以此形成創(chuàng)新能力多培養(yǎng)、技能訓(xùn)練不松懈、延伸理論多強(qiáng)化的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制，并將其作為以職業(yè)院校技能大賽作背景的前提下，進(jìn)行酒店管理專業(yè)大刀闊斧改革的新引擎。
（四）重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，注重教師的眼界拓寬
高職酒店管理專業(yè)教師普遍存在短板現(xiàn)象，即：實(shí)踐能力不足、眼界不夠開(kāi)闊。酒店管理專業(yè)教師似乎不能走在蓬勃而要迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)的前沿，對(duì)很多行業(yè)的新動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新趨勢(shì)聞所未聞，因此不能完全實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)。只有讓專業(yè)教師多深入都酒店行業(yè)內(nèi)部，了解這個(gè)行業(yè)的服務(wù)變化和最新技術(shù)，才能培養(yǎng)出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的專業(yè)人才。
（五）以職業(yè)技能大賽為契機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)
職業(yè)技能大賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容中滲透著國(guó)家職業(yè)資格考試，一旦學(xué)生參加比賽成績(jī)合格，將會(huì)獲得相關(guān)的職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)。這一機(jī)制充分發(fā)揮了資源有限性和學(xué)生專業(yè)技能的競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)，同時(shí)在技能大賽中失利以及技能大賽前夕在拔尖選手挑選過(guò)程中落選的學(xué)生而未能最終參加技能大賽的高職院校的學(xué)生們通過(guò)賽前強(qiáng)化訓(xùn)練和實(shí)踐歷練，往往具備職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核的要求。這就能有效地激發(fā)整個(gè)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，因此借助職業(yè)技能大賽，提高學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)積極性，不僅可以提高學(xué)生的技能水平，還將有效縮短了學(xué)生在實(shí)際就業(yè)崗位上的磨合期。
（六）加入“雙語(yǔ)教學(xué)”國(guó)際化人才培養(yǎng)元素
然而隨著越來(lái)越多的國(guó)際大型品牌酒店、連鎖酒店進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，以及來(lái)華旅游的外國(guó)游客日益增多和普遍化，酒店業(yè)的員工要想在酒店行業(yè)實(shí)現(xiàn)較快的發(fā)展和晉升，其英語(yǔ)水平的高低實(shí)制約他們的瓶頸，因此關(guān)注學(xué)生英語(yǔ)水平的提高，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中加入國(guó)際化人才培養(yǎng)元素是勢(shì)在必行的發(fā)展趨勢(shì)。
四、結(jié)束語(yǔ)
本論文結(jié)合現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)的主要人才培養(yǎng)模式類型，對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探究，對(duì)在人才培養(yǎng)模式中可注入的新型元素進(jìn)行了大膽假設(shè)與創(chuàng)新。其目的在于最大限度的發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中現(xiàn)有的教學(xué)資源優(yōu)勢(shì)，多層次、多視角、多方面發(fā)掘在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中能彰顯有效動(dòng)能的舉措與方法，以此提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合技能，達(dá)到人才培養(yǎng)模式不斷改進(jìn)，不斷提升，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展，符合人才市場(chǎng)需要的目標(biāo)。
基金項(xiàng)目：湖北財(cái)稅職業(yè)學(xué)院教學(xué)專項(xiàng)課題項(xiàng)目（編號(hào)2015B06）專題研究。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：國(guó)際化視野下 酒店英語(yǔ) 職業(yè)教育改革
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）02（b）-0002-02
由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和全球化水平的提升，現(xiàn)代人對(duì)于觀光、商旅和休閑的需求與日俱增，使得酒店業(yè)成為21世紀(jì)全球成長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。作為人力密集型的產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的快速發(fā)展和品質(zhì)提升對(duì)酒店業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求。而目前我國(guó)酒店英語(yǔ)職業(yè)教育與國(guó)際先進(jìn)水平相比仍有較大差距，因此，如何在全球化的背景下提升酒店英語(yǔ)職業(yè)教育水平是擺在我們面前的重要課題。
1 酒店英語(yǔ)職業(yè)教育的現(xiàn)狀以及與國(guó)際酒店發(fā)展水平的差距
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速，全球商務(wù)旅游、觀光旅游和休閑旅游的人數(shù)飛速發(fā)展，國(guó)際酒店業(yè)的規(guī)模和質(zhì)量有了較大的提升，總的來(lái)說(shuō)包括以下幾個(gè)方面。（1）酒店業(yè)投入日益加大，設(shè)備更加完善。香格里拉、希爾頓等全球知名酒店不斷在世界各地?cái)U(kuò)大其網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，對(duì)部分客房和餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所重新裝修，突出奢華與高端，以迎接更多客戶。（2）市場(chǎng)細(xì)分更加具體，高端酒店繼續(xù)增加。自迪拜帆船酒店作為全球唯一的七星級(jí)酒店揚(yáng)名天下以來(lái)，越來(lái)越多的新建的高端酒店都開(kāi)始主打奢華的品牌。此外，酒店業(yè)按照不同的側(cè)重點(diǎn)分別主打商旅會(huì)議和休閑度假的市場(chǎng)。高、中、低檔酒店界限日益清晰。例如，Crown plaza專門(mén)針對(duì)客戶需求設(shè)計(jì)會(huì)議設(shè)施。在中國(guó)近年來(lái)，如家、漢庭等連鎖式酒店飛速發(fā)展，迎合了中端商旅客戶的需求。（3）對(duì)服務(wù)品質(zhì)的要求更高。酒店業(yè)已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的單純的住宿的特性，而是更多地強(qiáng)調(diào)服務(wù)的功能，主張給客戶提供住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑、會(huì)議、商務(wù)、健身等在內(nèi)的一站式服務(wù)，因而也對(duì)從業(yè)人員提出了更高的要求。
為了適應(yīng)酒店業(yè)的這些趨勢(shì)，國(guó)外酒店人才培訓(xùn)業(yè)也飛速發(fā)展，一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)十分值得我們學(xué)習(xí)。（1）瑞士模式。瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院是世界第一所專門(mén)的酒店管理高等學(xué)校，是舉世公認(rèn)的酒店管理專業(yè)人才的最高學(xué)府。洛桑酒店管理學(xué)院在酒店人才培養(yǎng)的過(guò)程中，注意根據(jù)酒店業(yè)的特點(diǎn)和最新動(dòng)向因材施教，注重產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合，為學(xué)生提供了大量全球一流酒店的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生可以達(dá)到酒店人才的各項(xiàng)技能要求。（2）澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式。澳大利亞擁有全球領(lǐng)先的職業(yè)培訓(xùn)教育，HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包是澳大利亞為酒店業(yè)專門(mén)訂制的培訓(xùn)課程。其內(nèi)容涵蓋了酒店經(jīng)營(yíng)的方方面面，為全球一流酒店輸送了大量人才。（3）韓國(guó)模式。韓國(guó)和中國(guó)一樣，都是英語(yǔ)非母語(yǔ)的國(guó)家。韓國(guó)對(duì)于酒店人才培養(yǎng)非常重視。其主管部門(mén)韓國(guó)觀光公社提出提出酒店英語(yǔ)的教學(xué)的目標(biāo)為：（1）培養(yǎng)學(xué)生熟悉外國(guó)人平常生活中使用的語(yǔ)言，具備會(huì)聽(tīng)、會(huì)說(shuō)的能力；（2）讓學(xué)生學(xué)會(huì)外語(yǔ)的基本文法，具備會(huì)讀、會(huì)寫(xiě)的能力；（3）讓學(xué)生掌握用外語(yǔ)介紹韓國(guó)文化的基本功；（4）通過(guò)外語(yǔ)學(xué)習(xí)增進(jìn)學(xué)生對(duì)外國(guó)的了解。
相對(duì)于國(guó)際先進(jìn)水平，我國(guó)酒店英語(yǔ)職業(yè)教育仍存在一定差距，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.1 我國(guó)酒店英語(yǔ)教育的課程和教材與國(guó)際酒店發(fā)展水平存在一定的差距
從課程方面來(lái)看，酒店英語(yǔ)的學(xué)術(shù)性較弱，實(shí)用性較強(qiáng)。既應(yīng)該涉及到酒店日常工作中的常用英語(yǔ)詞匯，還應(yīng)該體現(xiàn)酒店行業(yè)的相關(guān)技能與服務(wù)要求，其課程體系與結(jié)構(gòu)應(yīng)該隨著酒店行業(yè)的發(fā)展而與時(shí)俱進(jìn)。中國(guó)酒店管理方面的教育起步較晚，部分內(nèi)容落后于時(shí)代要求，因此，應(yīng)該大力加強(qiáng)酒店英語(yǔ)教育的課程與行業(yè)最新發(fā)展的結(jié)合力度。例如，近年來(lái)，酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展迅猛，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂房的國(guó)內(nèi)外客戶日益增加。因此，酒店英語(yǔ)教育也應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生與商旅網(wǎng)站接口的實(shí)用技能，包括網(wǎng)上訂房的專用詞匯等等。從教材方面來(lái)看，我國(guó)酒店英語(yǔ)教育的教材內(nèi)容相對(duì)比較膚淺，而且不夠生動(dòng)活潑，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.2 我國(guó)酒店英語(yǔ)教育的實(shí)用性有待提高
酒店英語(yǔ)教育應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生與酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)有關(guān)的跨學(xué)科知識(shí)技能，應(yīng)該給予學(xué)生充分的鍛煉和實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。此外，由于國(guó)際化的酒店接觸的是來(lái)自全球各地的客戶，文化沖突是每天都會(huì)遇到的課題。應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生跨文化方面的交際能力，培養(yǎng)學(xué)生懂得尊重不同文化背景下的客戶的和風(fēng)俗習(xí)慣。
2 國(guó)際化視野下的酒店英語(yǔ)職業(yè)教育改革的對(duì)策
在此背景下，加強(qiáng)我國(guó)酒店英語(yǔ)職業(yè)教育應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手。
2.1 從實(shí)際出發(fā)，完善我國(guó)酒店英語(yǔ)教育的教材和課程體系
根據(jù)Dick&Carey教學(xué)設(shè)計(jì)理論，完善我國(guó)酒店英語(yǔ)教育的教材和課程體系可以從以下幾個(gè)方面入手。（1）確認(rèn)教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該從需求分析衍生而來(lái)。酒店英語(yǔ)職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)際化酒店管理需求的實(shí)用性人才。（2）教學(xué)分析。確認(rèn)教學(xué)目標(biāo)后，分析教學(xué)目標(biāo)，以確認(rèn)出學(xué)生為達(dá)成目標(biāo)所具備的附屬技能。酒店英語(yǔ)職業(yè)教育的技能則包括語(yǔ)言和技能兩個(gè)方面。（3）發(fā)展教學(xué)策略。教學(xué)策略將包含了教學(xué)前的活動(dòng)與信息的陳述，實(shí)施方式、回饋、測(cè)驗(yàn)，以及整個(gè)過(guò)程中的活動(dòng)。（4）發(fā)展與選擇教材。酒店英語(yǔ)職業(yè)教育的教材應(yīng)該更加貼近酒店業(yè)實(shí)際的工作與生活。
2.2 注重培養(yǎng)酒店英語(yǔ)人才的實(shí)用技能
在酒店英語(yǔ)教育過(guò)程中，應(yīng)該突出酒店業(yè)的特色和要求，加強(qiáng)實(shí)用技能培訓(xùn)。減少學(xué)術(shù)性的教育環(huán)節(jié)，代之以更多實(shí)用性的聽(tīng)力、對(duì)話訓(xùn)練和情景模擬教學(xué)，使學(xué)生身臨其境的體會(huì)酒店日常管理過(guò)程中遇到的情況。此外，還應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生畢業(yè)之后可以迅速進(jìn)入角色。此外，還應(yīng)該加強(qiáng)國(guó)外酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和大型酒店發(fā)展歷史的教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)榮譽(yù)感，使學(xué)生更加專業(yè)。
2.3 加強(qiáng)跨文化交流水平的教育和訓(xùn)練
語(yǔ)言的目的在于溝通，而對(duì)當(dāng)今世界多元文化的理解水平?jīng)Q定了學(xué)生與國(guó)外客戶溝通的成效，而這方面也是我國(guó)酒店英語(yǔ)職業(yè)教育目前的薄弱環(huán)節(jié)之一。酒店英語(yǔ)職業(yè)教育應(yīng)該讓學(xué)生更多的了解不同文化背景下人們的喜好和禁忌。例如，伊斯蘭教在全球信眾眾多，伊斯蘭教國(guó)家的人們?cè)谏钪芯陀泻芏嘟桑ń池i肉、婦女穿戴黑紗等等。了解了這些文化差異才能更好的應(yīng)用英語(yǔ)與這些國(guó)家的客戶溝通。
3 結(jié)語(yǔ)
全球酒店業(yè)的日新月異的發(fā)展對(duì)酒店專業(yè)人才提出了更高的素質(zhì)要求，酒店英語(yǔ)職業(yè)教育應(yīng)該適應(yīng)這些要求，培養(yǎng)出更多合格的英語(yǔ)人才。
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1設(shè)置酒店管理優(yōu)質(zhì)課程，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)
1.1整合專業(yè)課程，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)
酒店管理專業(yè)課程涉及面較廣，涉及餐飲服務(wù)與管理等管理類課程，又有酒店財(cái)務(wù)等經(jīng)濟(jì)類課程，還有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。如何將這些門(mén)類不同的課程進(jìn)行有效整合，進(jìn)而提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，成為當(dāng)前亟須解決的問(wèn)題。高職酒店管理專業(yè)要樹(shù)立“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目導(dǎo)向”的專業(yè)教學(xué)理念，對(duì)當(dāng)前課程體系進(jìn)行全方位改革，形成了以理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系為主線的課程教學(xué)體系。酒店管理專業(yè)市場(chǎng)定位必須準(zhǔn)確，高職要鎖定崗位所需，整合專業(yè)課程，全面提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。高校要在第一時(shí)間把握國(guó)家課程政策變化趨勢(shì)，根據(jù)最新要求和資源來(lái)調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置。各高校應(yīng)根據(jù)各自辦學(xué)定位來(lái)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程。酒店管理專業(yè)綜合性非常強(qiáng)，其涉及面廣，包含歷史發(fā)展、名人故事、語(yǔ)言習(xí)俗、社會(huì)經(jīng)濟(jì)等方面的知識(shí)。從專業(yè)內(nèi)涵而言，酒店管理是在與顧客打交道，有些人認(rèn)為酒店行業(yè)與銷售行業(yè)類似。但對(duì)酒店管理專業(yè)而言，其對(duì)入行人員各種知識(shí)有著較高要求，酒店管理人員綜合素質(zhì)要高，熟悉各方面知識(shí)。
1.2拓寬課程門(mén)類，注重學(xué)生綜合素質(zhì)提升
酒店管理專業(yè)的價(jià)值絕不只是培養(yǎng)懂技術(shù)的“酒店員工”，在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的同時(shí)，必須始終關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展，對(duì)學(xué)生的終身發(fā)展負(fù)責(zé)。部分高職院校酒店管理在專業(yè)建設(shè)時(shí)，只注重培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理專業(yè)技能，而忽視學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。為避免這一弊端，在酒店管理專業(yè)建設(shè)時(shí)，高職要努力尋找落腳點(diǎn)，設(shè)法尋求發(fā)展突破點(diǎn)，必須以“人的全面發(fā)展”作為人才培養(yǎng)理念，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，發(fā)展高職學(xué)生潛能，提供學(xué)生全面發(fā)展的平臺(tái)和機(jī)遇。在保證專業(yè)課程基礎(chǔ)上，高校要大力開(kāi)展必要選修課。例如，傳統(tǒng)文化課程、哲學(xué)、文學(xué)課程等，借此來(lái)拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提升學(xué)生樹(shù)立服務(wù)意識(shí)的思想高度。各高職院校在建設(shè)酒店管理專業(yè)時(shí)，一定要根據(jù)實(shí)際情況，不僅要引導(dǎo)學(xué)生努力學(xué)習(xí)專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)，更要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生文化底蘊(yùn)的汲取力度。作為服務(wù)行業(yè)，酒店管理專業(yè)要加強(qiáng)學(xué)生道德素質(zhì)的培養(yǎng)。
2增加實(shí)踐教學(xué)在課程中的比例，將社會(huì)實(shí)踐納入必修課程
2.1注重實(shí)踐課程設(shè)置，突出專業(yè)實(shí)踐屬性
實(shí)踐課程是酒店管理課程重要組成部分，只有建立小組式的探究模式，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中提升自己的技能。實(shí)踐課程對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)提高顯而易見(jiàn)，高校必須增加實(shí)踐課程比例，使實(shí)踐類課程其成為高職酒店管理專業(yè)必修課程。為增強(qiáng)實(shí)踐類課程的實(shí)效性，高職應(yīng)將酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課進(jìn)行分類：其一是課程內(nèi)實(shí)踐，課程內(nèi)實(shí)踐注重模擬環(huán)境的教學(xué)模式，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系教學(xué)。其二是固定周實(shí)踐，固定周實(shí)踐就是針對(duì)教學(xué)計(jì)劃設(shè)定的主題，讓學(xué)生自己去自由發(fā)揮，培養(yǎng)自己技能運(yùn)用能力。其三是畢業(yè)前實(shí)習(xí)，畢業(yè)前實(shí)習(xí)就是為了讓學(xué)生在走出校園前真正體會(huì)社會(huì)工作，讓其提前適應(yīng)并且進(jìn)行必要的總結(jié)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際，從而提升其各方面的能力，提升其專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
2.2完善頂崗實(shí)習(xí)，提升學(xué)生專業(yè)技能
要推動(dòng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展，高校要強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)繼華中“練”的環(huán)節(jié)。高職院校要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)過(guò)程中“練”的環(huán)節(jié)，大力倡導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，把“實(shí)踐訓(xùn)練”融入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)是讓學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，很多高職在專業(yè)建設(shè)時(shí)，與當(dāng)?shù)鼐频昙瘓F(tuán)開(kāi)展了深度合作，這些校外酒店為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展提供了平臺(tái)。目前頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題很多。一方面，從酒店方面而言，其不能為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生提供相關(guān)權(quán)益“，廉價(jià)勞動(dòng)力”成為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的代名詞，尤其是在春節(jié)期間，很多酒店將實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作臨時(shí)工應(yīng)急。企業(yè)抱有這種心態(tài)，未能將實(shí)習(xí)生與正式員工平等對(duì)待，實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些問(wèn)題也隨之而來(lái)，酒店安排給實(shí)習(xí)生的工作基本上是技術(shù)含量低的工種，與其他專業(yè)而言，酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)，工作量大，工作時(shí)間長(zhǎng)，但學(xué)生的專業(yè)技能難以得到提升；另一方面，學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)興趣不大，筆者針對(duì)高中酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)查表明：72%的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，只是為了完成專業(yè)學(xué)習(xí)計(jì)劃，40%的學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)對(duì)專業(yè)技能的提升沒(méi)有實(shí)質(zhì)性幫助。為此，高職須將頂崗實(shí)習(xí)不斷完善，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的管理制度進(jìn)一步規(guī)范化。唯有此，才能更好地發(fā)揮頂崗實(shí)習(xí)的功效。
3提高教師綜合素質(zhì)，創(chuàng)造獨(dú)具特色的教學(xué)方法
3.1打造雙師型團(tuán)隊(duì)，提高教師綜合素質(zhì)
據(jù)筆者針對(duì)安徽、浙江等地幾所高職院校酒店管理專業(yè)的調(diào)查表明：當(dāng)前52%的教師是直接從大學(xué)本科（研究生）畢業(yè)后，直接來(lái)高職院校任教，30%的專業(yè)教師沒(méi)有任何行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。高職院校要努力創(chuàng)造機(jī)會(huì)，使酒店管理專業(yè)教師能參與各種專業(yè)培訓(xùn)，讓專業(yè)教師參與企業(yè)掛職鍛煉，高職應(yīng)為酒店管理“雙師”素質(zhì)教師的培養(yǎng)創(chuàng)造了良好條件，這樣才能完善“雙師型”師資。與此同時(shí)，高職院校要發(fā)展兼職教師隊(duì)伍，增加外聘教師的數(shù)量，聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)能手為學(xué)校指導(dǎo)教師，參與學(xué)校的專業(yè)教學(xué)。高職院校要打造“雙師”素質(zhì)結(jié)構(gòu)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)：從個(gè)人而言，每位專任教師都是雙師；從整體而言，校外師資隊(duì)伍不斷擴(kuò)充雙師隊(duì)伍。唯有此，酒店管理專業(yè)的教學(xué)能力、教學(xué)效果才能有所提高。
3.2創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)成效
當(dāng)前的酒店管理專業(yè)以理論教學(xué)為主，但實(shí)際情況是大多數(shù)高職學(xué)生不擅長(zhǎng)理論學(xué)習(xí)，而酒店管理專業(yè)對(duì)實(shí)踐的技能要求較強(qiáng)，因而高職教師必須創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)成效。作為專業(yè)知識(shí)的培育基地，高職要建立模擬實(shí)踐工作室或者模擬實(shí)驗(yàn)基地，讓學(xué)生都能在課外有效地接觸專業(yè)。學(xué)生在這里能夠進(jìn)行模擬實(shí)踐，參與小組研究型交流。例如，小組進(jìn)行模擬旅行，有人扮演酒店管理者，也有人扮演顧客，設(shè)置一些狀況來(lái)考驗(yàn)酒店管理者的緊急狀況處理能力，之后全小組成員來(lái)共同探討在這個(gè)模擬中，處理問(wèn)題過(guò)程中的亮點(diǎn)與還需要改進(jìn)的方面，并進(jìn)行總結(jié)，在下次模擬中多加注意、改善、進(jìn)步。
4總結(jié)
1.遞進(jìn)式的實(shí)習(xí)實(shí)踐路徑是關(guān)鍵
根據(jù)酒店業(yè)人才需求特點(diǎn)和國(guó)際酒店對(duì)人才的要求，酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)十分重視實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐能力培養(yǎng)采用一種從服務(wù)到管理、從基層到高層、從國(guó)內(nèi)到國(guó)外的循環(huán)往復(fù)、不斷上升的路徑模式。由酒店管理學(xué)院主抓實(shí)踐教學(xué)的副院長(zhǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)踐課程組長(zhǎng)、專兼職實(shí)習(xí)實(shí)踐課程教師和實(shí)踐教學(xué)秘書(shū)等共同確保各類實(shí)習(xí)實(shí)踐課程的落實(shí)和學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，由培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位服務(wù)能力的操作實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位管理能力的管理實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際酒店工作的國(guó)際視野和語(yǔ)言能力的國(guó)外見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生綜合服務(wù)能力和管理能力的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐課程確保。酒店管理本科專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心，通過(guò)以下實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)遞進(jìn)式的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)路徑。
（1）認(rèn)知實(shí)習(xí)。學(xué)生帶問(wèn)題自主實(shí)習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。
（2）操作實(shí)習(xí)?；诰频曛饕?wù)崗位的課程實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店基層崗位的服務(wù)能力，掌握各主要服務(wù)崗位的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。
（3）管理實(shí)習(xí)?；诰频曛饕芾韻徫坏恼n程實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位的素養(yǎng)和工作能力，掌握各主要管理崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。
（4）國(guó)外見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)。國(guó)外短期帶薪實(shí)習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，提升語(yǔ)言能力，使學(xué)生具備在全球酒店工作的能力。
（5）畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生走向社會(huì)自主實(shí)習(xí)，在高星級(jí)酒店的某一具體管理崗位真正獨(dú)當(dāng)一面，從事具體的管理工作。
（6）高位就業(yè)。學(xué)生完全跨出學(xué)校走進(jìn)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)目標(biāo)。所謂高位就業(yè)，一是高職位就業(yè)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，即能完全勝任酒店中、高級(jí)及以上管理崗位工作；二是高薪資待遇就業(yè)，工資待遇反映著職工對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)價(jià)值，高薪資反映人才的高能力和對(duì)酒店的高貢獻(xiàn)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，雖未擔(dān)任中、高級(jí)及以上管理職務(wù)，但憑借其語(yǔ)言能力或其他業(yè)務(wù)專長(zhǎng)，工資待遇能達(dá)到該酒店中、高級(jí)管理崗位平均薪資水平，則畢業(yè)生同樣實(shí)現(xiàn)了高位就業(yè)。
2.雙師型教師隊(duì)伍是保障
酒店管理本科專業(yè)單純的實(shí)踐型教師和單純的理論型教師不少，真正的雙師型教師卻非常緊缺。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，國(guó)際上酒店管理專業(yè)成功的人才培養(yǎng)模式是依托教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，工學(xué)緊密結(jié)合的模式。新加坡一些高校的酒店管理專業(yè)教師，上午在教室上課，下午在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，上午身份是教師，下午身份是經(jīng)理。我校雙師型教師培養(yǎng)采取內(nèi)建外引的策略，一方面組織教師參加國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的職業(yè)資格認(rèn)證考試，獲得國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師等資格，制定政策鼓勵(lì)教師到酒店企業(yè)掛職；另一方面從酒店企業(yè)聘請(qǐng)有高校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、擅長(zhǎng)手口并用的人員，或聘請(qǐng)有豐富教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并取得國(guó)際飯店高級(jí)培訓(xùn)導(dǎo)師、認(rèn)證酒店培訓(xùn)師等資格的人員來(lái)校兼課。
3.校內(nèi)外實(shí)踐基地是平臺(tái)
高校酒店管理專業(yè)辦學(xué)應(yīng)該營(yíng)造濃厚的酒店氛圍，提供與課程配套的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)環(huán)境，校內(nèi)外實(shí)踐基地是學(xué)生課程學(xué)習(xí)的必要場(chǎng)所，是學(xué)生知識(shí)轉(zhuǎn)化和能力培養(yǎng)的重要載體。為此，我校建有四星級(jí)功能的校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，師生在學(xué)習(xí)酒店內(nèi)辦公和學(xué)習(xí)，教學(xué)實(shí)習(xí)酒店在主要滿足教學(xué)實(shí)習(xí)功能的基礎(chǔ)上，也開(kāi)展接待性活動(dòng)，以營(yíng)造濃厚的酒店氛圍，創(chuàng)造最有效的工作和學(xué)習(xí)環(huán)境。校外，與地方上有顯著影響力的國(guó)內(nèi)高端品牌酒店集團(tuán)建立校企合作關(guān)系，與國(guó)際著名的高端品牌酒店集團(tuán)建立合作關(guān)系，形成校內(nèi)、校外，國(guó)內(nèi)、國(guó)外配套合理的人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)環(huán)境和場(chǎng)地。除了組建定向班、為合作企業(yè)集團(tuán)訂單培養(yǎng)學(xué)生的方式外，還積極探討學(xué)生國(guó)內(nèi)外短期社會(huì)實(shí)踐、職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)、校企共用教材開(kāi)發(fā)、人才培養(yǎng)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與研究等多種合作方式。
二、外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑
（一）外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)語(yǔ)言特色鮮明，能用兩種以上外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理工作的涉外型酒店管理人才。
（二）外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑
1、語(yǔ)言溝通能力是基礎(chǔ)
培養(yǎng)學(xué)生能用兩種以上外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理工作的能力，其中以英語(yǔ)語(yǔ)言能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以小語(yǔ)種語(yǔ)言能力培養(yǎng)為輔助。語(yǔ)言類課程以培養(yǎng)學(xué)生良好的會(huì)話交流能力為核心目標(biāo)。英語(yǔ)語(yǔ)言能力的培養(yǎng)由公共英語(yǔ)課程、專業(yè)英語(yǔ)課程和專業(yè)雙語(yǔ)課程來(lái)保證。三類課程三位一體，同步漸進(jìn)開(kāi)出，共同實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)從事酒店工作的能力。公共英語(yǔ)課程可進(jìn)一步夯實(shí)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)；專業(yè)英語(yǔ)課程與專業(yè)雙語(yǔ)課程同步，采用酒店情景模擬表演等形式，實(shí)訓(xùn)式教學(xué)，聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先，重在應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位工作的英語(yǔ)溝通能力，促進(jìn)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)；反過(guò)來(lái)，專業(yè)雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)也能促進(jìn)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)和公共英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。小語(yǔ)種課程開(kāi)設(shè)的目的是培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)之外的小語(yǔ)種語(yǔ)言能力，以更好地適應(yīng)全球酒店對(duì)國(guó)際化酒店管理人才的需求。小語(yǔ)種語(yǔ)言能力的培養(yǎng)由基礎(chǔ)外語(yǔ)和專業(yè)外語(yǔ)來(lái)保證。通過(guò)基礎(chǔ)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)夯實(shí)語(yǔ)法基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)；專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)采用情景模擬表演等形式，使學(xué)生具備小語(yǔ)種語(yǔ)言交流能力，能較好地使用小語(yǔ)種從事酒店服務(wù)和管理工作。
2、雙語(yǔ)教師和酒店外語(yǔ)教材是保障
國(guó)際化人才培養(yǎng)需要引進(jìn)國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)課程，目前國(guó)際上最優(yōu)質(zhì)的酒店管理課程為英文原版教材，因此實(shí)現(xiàn)國(guó)際化課程的關(guān)鍵是具備雙語(yǔ)教學(xué)能力的雙語(yǔ)教師。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，雙師型的雙語(yǔ)教師隊(duì)伍對(duì)于酒店管理本科專業(yè)課程國(guó)際化和辦學(xué)國(guó)際化至關(guān)重要。目前，我國(guó)酒店管理領(lǐng)域雙師型的雙語(yǔ)教師非常緊缺，多數(shù)學(xué)校還需依賴國(guó)際性的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的高級(jí)培訓(xùn)導(dǎo)師等專業(yè)人員。我校需通過(guò)外引內(nèi)建，盡快培養(yǎng)出一支雙師型的雙語(yǔ)教師團(tuán)隊(duì)，確保實(shí)現(xiàn)教師隊(duì)伍國(guó)際化和課程國(guó)際化目標(biāo)。作為一所外語(yǔ)類院校，公共英語(yǔ)和第二外語(yǔ)基礎(chǔ)課程教師不成問(wèn)題，酒店英語(yǔ)和酒店第二外語(yǔ)教師也不是問(wèn)題，稍加培養(yǎng)和鍛煉即可。當(dāng)今酒店外語(yǔ)課程教學(xué)的突出問(wèn)題是缺乏酒店外語(yǔ)教材，特別缺乏培養(yǎng)國(guó)際化人才的酒店外語(yǔ)教材，如酒店英語(yǔ)、酒店法語(yǔ)、酒店日語(yǔ)等，需組織外語(yǔ)師資力量成立學(xué)院外語(yǔ)專項(xiàng)小組，盡快編寫(xiě)出一套以酒店崗位語(yǔ)言交流能力為特色的酒店外語(yǔ)系列教材。
3、跨文化交際能力是紐帶
跨文化交際能力主要表現(xiàn)為跨文化交際的語(yǔ)言能力和跨文化交際的實(shí)踐運(yùn)用能力?？缥幕浑H的語(yǔ)言能力是國(guó)際化人才的前提，該能力由公共英語(yǔ)和基礎(chǔ)外語(yǔ)課程保證，這些課程應(yīng)使學(xué)生具備較好地外語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力，獲得較好的語(yǔ)言基本功。為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，定期舉辦英語(yǔ)詞匯競(jìng)賽、英語(yǔ)口語(yǔ)競(jìng)賽等各種英語(yǔ)學(xué)科競(jìng)賽?？缥幕浑H的實(shí)踐運(yùn)用能力由專業(yè)外語(yǔ)必修課、專業(yè)雙語(yǔ)主干課、中外文化閱讀選修課、國(guó)際通用的實(shí)用外語(yǔ)證書(shū)等來(lái)保證。中外文化閱讀外語(yǔ)選修課程貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，課程內(nèi)容以中華民族燦爛悠久的文化為背景，為主題式文化類全英文閱讀教材，學(xué)生在英語(yǔ)教師的指導(dǎo)下課外自主學(xué)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的民族意識(shí)、民族自豪感，并使學(xué)生具備用英語(yǔ)介紹交流中國(guó)文化的能力。為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，舉辦酒店情景英語(yǔ)模擬競(jìng)賽、中英文酒店服務(wù)禮儀競(jìng)賽等各種專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽。
三、綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑
（一）綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。
培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、德才兼?zhèn)?，具有?chuàng)新與成長(zhǎng)能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力等，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人。
（二）綜合職業(yè)能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑
1、綜合能力課程是基礎(chǔ)。依據(jù)國(guó)際飯店業(yè)對(duì)人才專業(yè)能力之外的其他綜合能力需求，制定酒店管理本科專業(yè)的人才能力計(jì)劃，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新與成長(zhǎng)能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力等酒店職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)與能力，開(kāi)設(shè)了對(duì)應(yīng)的能力課程。為學(xué)生職業(yè)操守的養(yǎng)成開(kāi)設(shè)社區(qū)義工、大學(xué)生心理健康教育、酒店服務(wù)禮儀等課程，為學(xué)生創(chuàng)新成長(zhǎng)能力的養(yǎng)成開(kāi)設(shè)形勢(shì)政策教育、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃與拓展等課程，為學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)開(kāi)設(shè)中外文化閱讀、酒店英語(yǔ)、中國(guó)飲食文化、中國(guó)文化概論、服務(wù)心理學(xué)、溝通學(xué)等課程，為學(xué)生信息技術(shù)運(yùn)用能力的培養(yǎng)開(kāi)設(shè)大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用、管理信息系統(tǒng)等課程。
2、綜合實(shí)踐項(xiàng)目是保障。基于學(xué)生某一綜合能力目標(biāo)的綜合實(shí)習(xí)項(xiàng)目，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的保障。我校酒店管理本科專業(yè)開(kāi)出認(rèn)知實(shí)習(xí)、管理崗位實(shí)習(xí)、國(guó)外暑期社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等四大類七個(gè)綜合實(shí)踐項(xiàng)目，各實(shí)踐項(xiàng)目都制定具體的能力目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)知實(shí)習(xí)由系列職業(yè)講座、酒店企業(yè)調(diào)研等內(nèi)容構(gòu)成，集中時(shí)間為1周；管理崗位綜合實(shí)踐項(xiàng)目由前廳、客房、餐飲、康樂(lè)管理崗位單項(xiàng)實(shí)習(xí)項(xiàng)目構(gòu)成，集中實(shí)習(xí)時(shí)間為12周；國(guó)外暑期社會(huì)實(shí)踐安排學(xué)生到國(guó)外集中實(shí)習(xí)，時(shí)間約3個(gè)月；畢業(yè)實(shí)習(xí)為頂崗形式，集中實(shí)習(xí)半年。
Abstract： The high turnover rate of staff is the problem plagued the hotel managers. The paper analyzes the current situation of the hotel staff turnover and its impact on the hotel， and puts forward relevant countermeasures.
關(guān)鍵詞： 員工；流失；影響
Key words： staff；turnover；impact
中圖分類號(hào)：F272.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2014）17-0201-02
0 引言
延安作為紅色旅游標(biāo)桿城市，酒店的整體運(yùn)營(yíng)水平特別關(guān)鍵，而員工流失當(dāng)前已經(jīng)成為眾多酒店重大問(wèn)題之一。酒店人員過(guò)高的流失將直接影響酒店的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。本文在對(duì)延安市酒店員工流失現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，指出了其對(duì)延安市酒店業(yè)的影響。
1 延安市酒店員工流失現(xiàn)狀
近年來(lái)，隨著延安紅色旅游的不斷升溫，延安的旅游業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，旅游人數(shù)猛增。延安在“十二五”期間規(guī)劃新建一批星級(jí)賓館酒店，扶持現(xiàn)有星級(jí)賓館酒店的良性發(fā)展，落實(shí)新建賓館酒店土地優(yōu)惠政策等，出臺(tái)扶持住宿餐飲業(yè)發(fā)展的十二條優(yōu)惠政策。
在酒店發(fā)展良性啟動(dòng)的同時(shí)，酒店員工流失卻一直是困擾酒店管理者的難題。據(jù)延安市旅游局人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)延安市13家2-4星級(jí)酒店人力資源的一項(xiàng)調(diào)查顯示，近3年酒店業(yè)員工流動(dòng)率高達(dá)32.67%，隨著酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，人才流失率一直居高不下。
2 酒店員工流失原因分析
基于延安市旅游局人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)調(diào)查數(shù)據(jù)分析，本地酒店員工流失的原因有“工資福利”、“個(gè)人發(fā)展”、“成就感”、“人際關(guān)系”四個(gè)方面。
2.1 工資福利 目前延安市大多數(shù)酒店工資起價(jià)較低，月工資水平基本為服務(wù)員1200-1400元、領(lǐng)班1500元左右、主管2500元左右、經(jīng)理3000元以上。普通員工多為職高、技校生，一般年齡在18-23歲，剛畢業(yè)看重眼前利益，年紀(jì)小，處理自己事情還存在著盲目性。因外界工資較高或高薪聘用或給職務(wù)，導(dǎo)致有些員工流向其他酒店和行業(yè)。近年來(lái)，酒店效益均不如以前，使流失加快。
2.2 個(gè)人發(fā)展 酒店行業(yè)雖然起薪不高，但是一旦有機(jī)會(huì)得到發(fā)展，實(shí)現(xiàn)員工的個(gè)人才華，實(shí)現(xiàn)他們的愿望，縱使從基層做起，多數(shù)酒店員工也會(huì)有毅力和耐心度過(guò)基層階段，事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報(bào)酬。然而延安市很多酒店很難給員工提供實(shí)質(zhì)上的發(fā)展空間，酒店方對(duì)新入職大學(xué)畢業(yè)生沒(méi)有任何明確的培養(yǎng)和使用目標(biāo)，抱著“來(lái)了就讓干活，走了再重新找人”的思想，致使剛招進(jìn)來(lái)的員工還沒(méi)有來(lái)得及展示自己的才華就又匆匆走人了。
2.3 成就感 受傳統(tǒng)思想觀念的影響，很多人將在酒店工作錯(cuò)誤理解為伺候人的工作，認(rèn)為自己的工作低人一等，缺乏工作滿足感和榮譽(yù)感。受這種錯(cuò)誤觀念的影響，很多酒店員工無(wú)法專心工作，總想另謀高就。而隨著城市獨(dú)生子女比例的不斷提高，這種職業(yè)觀念就更影響著人們的擇業(yè)觀念，很多年輕人都不愿將酒店工作作為自己的就業(yè)目標(biāo)和方向。
2.4 人際關(guān)系 酒店員工人際關(guān)系復(fù)雜，包括了員工與員工、管理層與基層、員工與顧客、部門(mén)與部門(mén)、酒店與股東之間的關(guān)系。良好的人際關(guān)系有利于員工的工作，提高服務(wù)質(zhì)量。而人際關(guān)系一旦不和諧，人員之間相互攀比拆臺(tái)，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)互相推諉，就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)水平下降。在現(xiàn)實(shí)中，存在一些員工會(huì)因?yàn)榫频耆藛T關(guān)系復(fù)雜，人際關(guān)系過(guò)于緊張，從而無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽，去尋求更輕松的工作環(huán)境。
3 人員流失對(duì)酒店發(fā)展的影響
3.1 經(jīng)營(yíng)成本增加 酒店在招聘、培訓(xùn)人才時(shí)，都要進(jìn)行人才資本的投資，這些投資會(huì)隨著員工的流失而流出酒店，而流入到其他酒店或其他行業(yè)。酒店為了維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在原有人才流失后，需要重新招聘合適的人才來(lái)填補(bǔ)空缺職位，從而需要支付一定的更替成本。
3.2 酒店客源的流失 酒店的員工，特別是酒店的銷售人員他們?cè)诮邮芰司频甑呐嘤?xùn)和一段時(shí)間的工作后，都有了很多固定的客源，在平時(shí)的接待中也不乏會(huì)與一些客人建立起不錯(cuò)的私交，這些員工的出走很可能影響客源的數(shù)量，這必然給酒店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極大的競(jìng)爭(zhēng)威脅。
3.3 服務(wù)質(zhì)量下降 酒店員工尤其是一些工作時(shí)間較長(zhǎng)，管理經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工，他們的職業(yè)素質(zhì)較高，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠?yàn)轭櫩吞峁└哔|(zhì)量的服務(wù)。一旦他們離開(kāi)酒店，而新員工又無(wú)法適應(yīng)崗位需要，勢(shì)必會(huì)對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量造成很大影響，同時(shí)也不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
3.4 員工士氣低落 酒店員工流失還會(huì)對(duì)影響到其他員工的工作積極性和主動(dòng)性，不利于酒店團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)和強(qiáng)化。企業(yè)員工由于長(zhǎng)期處于一個(gè)共同的工作環(huán)境，彼此間的行為舉止都會(huì)影響著對(duì)方，一旦出現(xiàn)員工離職，勢(shì)必會(huì)影響其他人的選擇，很多人都是在看到他人離職后才選擇跳槽。酒店員工流失的持續(xù)蔓延，勢(shì)必會(huì)造成員工士氣低落，工作效率低下。
4 針對(duì)延安酒店員工流失的對(duì)策
4.1 堅(jiān)持“以人文本”，創(chuàng)建酒店文化 當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根到底就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，為進(jìn)一步提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，提高管理質(zhì)量，就必須重視人才的引進(jìn)和培養(yǎng)。因此，延安酒店要積極創(chuàng)建酒店特色文化，堅(jiān)持以人為本，關(guān)注員工需求，積極為其提供發(fā)展平臺(tái)，創(chuàng)造良好的企業(yè)文化環(huán)境。
4.2 協(xié)調(diào)分工，建立科學(xué)合理的人力資源規(guī)劃?rùn)C(jī)制 酒店要建立專門(mén)的人力資源管理部門(mén)，負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部的人員管理工作，完善員工服務(wù)機(jī)制。協(xié)調(diào)分工，保證員工各司其職，提高工作效率。
4.3 完善酒店用人機(jī)制 酒店在用人時(shí)，要注意以下幾個(gè)方面：①慎重選人。酒店在進(jìn)行人員招聘時(shí)，要充分了解員工的個(gè)人情況，包括其學(xué)歷、特長(zhǎng)、興趣等。②以崗定人。酒店可以制定相應(yīng)的人員招聘方案，要根據(jù)員工的興趣和特長(zhǎng)安排崗位。③酒店要真實(shí)的招聘信息，一旦作出承諾要及時(shí)兌現(xiàn)，避免因誠(chéng)信問(wèn)題和員工發(fā)生摩擦和矛盾。④簽訂勞動(dòng)合同，適當(dāng)加強(qiáng)賠償力度。通過(guò)法律手段有效減少員工離職。
4.4 建立健全員工培訓(xùn)機(jī)制 ①根據(jù)酒店實(shí)際需要定期開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，制定合理的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)機(jī)制。②按照員工的年齡、學(xué)歷、崗位特點(diǎn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況組織多層次、多方位、多渠道的專業(yè)培訓(xùn)。如服務(wù)人員培訓(xùn)、廚師培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。③定期進(jìn)行培訓(xùn)考核，提高培訓(xùn)質(zhì)量 為了進(jìn)一步鞏固培訓(xùn)成果，酒店可以引入培訓(xùn)考核機(jī)制，及時(shí)檢驗(yàn)培訓(xùn)情況，督促和引導(dǎo)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，同時(shí)，酒店還可以根據(jù)具體的考核結(jié)果及時(shí)糾正培訓(xùn)中出現(xiàn)的偏差，改進(jìn)培訓(xùn)機(jī)制。④酒店要加強(qiáng)與社會(huì)專業(yè)培訓(xùn)組織和機(jī)構(gòu)的聯(lián)系。酒店要積極豐富培訓(xùn)的形式和內(nèi)容，為員工發(fā)展提供良好平臺(tái)。
5 結(jié)束語(yǔ)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)也日益激烈，而伴隨著職業(yè)壓力的不斷增大，員工流失問(wèn)題也越來(lái)越普遍。對(duì)企業(yè)而言，員工流失不僅會(huì)造成很大的人力資本浪費(fèi)，還會(huì)嚴(yán)重影響到企業(yè)的形象，不利于企業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展。本文以延安酒店為研究對(duì)象，分析了其員工流失的現(xiàn)狀和原因，并指出了員工流失給酒店帶來(lái)的影響，并提出了相應(yīng)對(duì)策。
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[關(guān)鍵詞] 市場(chǎng) 高職 酒店管理專業(yè) 人才
中國(guó)成功申辦2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)給中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇和動(dòng)力。根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測(cè),到2020年,整個(gè)旅游酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。因此,旅游酒店業(yè)將面臨著嚴(yán)重的人才匱乏。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,為酒店管理專業(yè)人才提供了很好的就業(yè)機(jī)會(huì),中國(guó)酒店市場(chǎng)上具有較高素質(zhì)的酒店管理人才供不應(yīng)求。高職院校作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地,必然要迎合市場(chǎng)需求,加快酒店管理專業(yè)的建設(shè),加強(qiáng)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。
一、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向是高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然
高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)之所以要以市場(chǎng)為導(dǎo)向,是由酒店的實(shí)際需求及酒店專業(yè)自身特點(diǎn)所決定的。其一,酒店業(yè)呼喚酒店專業(yè)走向?qū)嶋H。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,而高校酒店專業(yè)卻多處于相對(duì)封閉的狀態(tài),沒(méi)有投人市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,而畢業(yè)生學(xué)的也多是空洞的理論,缺乏實(shí)際能力,不能滿足酒店業(yè)實(shí)際需要。因此,酒店業(yè)盼望著酒店專業(yè)能夠走向?qū)嶋H,也就是說(shuō)酒店專業(yè)辦學(xué)要走進(jìn)市場(chǎng),根據(jù)市場(chǎng)需求培養(yǎng)學(xué)生,因此要求高校的專業(yè)設(shè)置要具有前瞻性,能預(yù)測(cè)到酒店業(yè)需求趨勢(shì),使專業(yè)生命力相對(duì)久長(zhǎng);其二,酒店專業(yè)自身特點(diǎn)之一是實(shí)用性強(qiáng),這就要求學(xué)生既要重視系統(tǒng)理論學(xué)習(xí),更要重視自身實(shí)際能力的培養(yǎng)。而實(shí)際能力不可能在教室里培養(yǎng)出來(lái),只能在市場(chǎng)磨礪中得到。所以,酒店專業(yè)結(jié)合市場(chǎng)去辦學(xué);其三,以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向促進(jìn)酒店專業(yè)良性循環(huán)。所謂良性循環(huán),指專業(yè)生源充足,學(xué)生知識(shí)底蘊(yùn)厚實(shí),技術(shù)技能熟練,畢業(yè)生就業(yè)順利,并且有發(fā)展?jié)摿?學(xué)生及用人單位滿意度高。這是循環(huán)的第一層次。第二層次是高素質(zhì)的畢業(yè)生與用人單位的高滿意度,給酒店專業(yè)樹(shù)立良好口碑,從而促進(jìn)生源的豐裕與專業(yè)規(guī)模的發(fā)展、壯大,并帶來(lái)規(guī)模效益。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的促進(jìn)作用,主要表現(xiàn)在:一是會(huì)促使學(xué)生在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中鍛煉出很強(qiáng)的實(shí)際能力,從而提高就業(yè)能力;二是可在市場(chǎng)中學(xué)習(xí)使學(xué)生了解自己的不足,從而樹(shù)立目標(biāo)發(fā)奮努力,豐富自己的知識(shí)與閱歷,做到可持續(xù)發(fā)展;三是由市場(chǎng)化運(yùn)作建立起來(lái)的專業(yè)、畢業(yè)生與酒店市場(chǎng)的交換系統(tǒng),促進(jìn)了畢業(yè)生就業(yè),增強(qiáng)了酒店專業(yè)與酒店業(yè)的交換,促進(jìn)了酒店專業(yè)的辦學(xué)能力。這幾方面,都是酒店專業(yè)良性發(fā)展的必要條件。
二十年多來(lái),各類院校為旅游行業(yè)培養(yǎng)了100多萬(wàn)名專業(yè)人才,為提高旅游隊(duì)伍素質(zhì),促進(jìn)我國(guó)旅游酒店業(yè)的發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。作為我國(guó)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的重要形式之一,高職酒店管理教育主要是為我國(guó)旅游酒店業(yè)的發(fā)展,培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。2004年,中國(guó)政府己經(jīng)作出大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定,將采取有力措施推進(jìn)制度創(chuàng)新、深化教育教學(xué)改革,加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),多渠道籌措職教經(jīng)費(fèi),改革管理體制和辦學(xué)體制,加快高職發(fā)展,更好地為現(xiàn)代化建設(shè)提供人才和技術(shù)支持。顯然,以此為契機(jī),高職酒店管理專業(yè)教育也應(yīng)審時(shí)度勢(shì),針對(duì)專業(yè)教育過(guò)程中存在的問(wèn)題,以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,重新確立高職酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路,突出實(shí)踐性教學(xué),進(jìn)一步改革高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求。全面提升教育教學(xué)質(zhì)量,以適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求變化。
二、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)改革
高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)相適應(yīng)的,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力,主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才。辦學(xué)改革必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,一方面要形成實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合的教學(xué)計(jì)劃和大綱;另一方面要突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),探索產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。
1.編制結(jié)構(gòu)規(guī)范,內(nèi)容科學(xué)、先進(jìn)、突出高職特色的教學(xué)大綱和實(shí)踐性大綱,形成公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課以及專業(yè)選修課相結(jié)合的教學(xué)課程體系。根據(jù)高職人才培養(yǎng)的特點(diǎn),大力推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。根據(jù)職業(yè)崗位資格要求、社會(huì)技術(shù)變化情況,及時(shí)調(diào)整知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu),修訂課程體系和教學(xué)內(nèi)容,整合原有課程設(shè)置,更新課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式:在保證全部開(kāi)出專業(yè)目錄規(guī)定的主要課程基礎(chǔ)上強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),使教學(xué)計(jì)劃和課程體系突出職業(yè)針對(duì)性和應(yīng)用性:充分發(fā)揮現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的作用,實(shí)施“優(yōu)質(zhì)課程、優(yōu)質(zhì)課(含實(shí)訓(xùn)課)、優(yōu)質(zhì)多媒體課件”等系列“優(yōu)質(zhì)教學(xué)工程”;改革專業(yè)實(shí)踐性課程的教學(xué)方法,加大實(shí)踐性教學(xué)的比重,加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考察力度,保證學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高;改革教學(xué)方法和手段、改革考試方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)、嚴(yán)格畢業(yè)論文質(zhì)量、增加課堂信息量等措施,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、創(chuàng)新能力和全面素質(zhì);注重不同教學(xué)風(fēng)格與方式的引進(jìn),逐步形成教學(xué)形式“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”的氛圍。
2.積極探索產(chǎn)學(xué)研一體化的專業(yè)教學(xué)新模式。高職酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展要樹(shù)立以產(chǎn)學(xué)研為核心,突出產(chǎn)教特色,開(kāi)發(fā)校企聯(lián)合,面向社會(huì)以及行業(yè)提供多方位技術(shù)支持與服務(wù)的產(chǎn)學(xué)研建設(shè)思路。據(jù)有關(guān)資料顯示,酒店中高級(jí)管理者是現(xiàn)在比較搶手的旅游人才。市場(chǎng)對(duì)這類人才的專業(yè)技術(shù)水平要求比較高,一般要求有一定年限的工作經(jīng)歷、精通管理,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、有豐富的經(jīng)驗(yàn)和流利的外語(yǔ)對(duì)話水平等條件。而實(shí)際上,很多高職畢業(yè)生達(dá)不到這種要求。因此,在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中,必須重新考慮實(shí)踐性教學(xué)方式、方法。
一方面,可以借鑒國(guó)際旅游學(xué)院的經(jīng)驗(yàn),通過(guò)建設(shè)校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地,將教學(xué)與經(jīng)營(yíng)相結(jié)合,實(shí)行“教學(xué)一經(jīng)營(yíng)”一體化,將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合,達(dá)到以教帶產(chǎn),以產(chǎn)促教、產(chǎn)教結(jié)合的目的。探索高職酒店管理專業(yè)“教學(xué)一經(jīng)營(yíng)”一體化的人才培養(yǎng)模式。促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提高,培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才。
另一方面,是在產(chǎn)教有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步挖掘和發(fā)揮學(xué)校專業(yè)人才優(yōu)勢(shì),開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新市場(chǎng),拓寬對(duì)外合作方式,根據(jù)社會(huì)以及行業(yè)發(fā)展需要,開(kāi)展專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)工作。在抓好教學(xué)管理的同時(shí),加大科研力度,形成產(chǎn)學(xué)研綜合發(fā)展,全面提升專業(yè)教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。
3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。遵循“堅(jiān)持以人為本,重視人力資源優(yōu)化配置,大力實(shí)施人才強(qiáng)?！睉?zhàn)略,建設(shè)一支高素質(zhì)、“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍,是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。高職酒店管理專業(yè)最終應(yīng)形成專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)教學(xué)水平和實(shí)踐能力較高的專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍,以適應(yīng)高職旅游教育的需要。
4.加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),是酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐的必要場(chǎng)所,是確保高職旅游管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的必備條件。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)以管理規(guī)范,社會(huì)聲譽(yù)好的知名酒店企業(yè)為主,合作雙方應(yīng)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書(shū),明確雙方的權(quán)利和義務(wù),形成運(yùn)行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。同時(shí),為確保實(shí)習(xí)效果,還應(yīng)制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃,成立校企聯(lián)合實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組,聘請(qǐng)企業(yè)專家和技術(shù)骨干為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的校外實(shí)習(xí),并做出鑒定意見(jiàn)以保證不斷提高校外專業(yè)社會(huì)實(shí)踐的質(zhì)量與水平。
5.建立高職酒店專業(yè)建設(shè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和專業(yè)建設(shè)專家委員會(huì)。為了確保高職酒店專業(yè)建設(shè)發(fā)展的成效性,應(yīng)成立以系主任為組長(zhǎng),教學(xué)管理部門(mén)主任、專業(yè)教研室主任為成員的旅游管理專業(yè)建設(shè)小組,具體負(fù)責(zé)專業(yè)建設(shè)方案的制定、修改、組織實(shí)施以及檢查等各項(xiàng)工作。同時(shí),還應(yīng)聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名專家、教授,以及具有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)高級(jí)管理人員,組成專業(yè)建設(shè)專家委員會(huì),定期組織交流研討,保障專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的質(zhì)量。
6.多方支持實(shí)習(xí)。要求酒店加大實(shí)習(xí)生培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生加強(qiáng)業(yè)務(wù)練習(xí)的同時(shí),還要呼吁社會(huì)、呼吁消費(fèi)者給予酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生更多的機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)問(wèn)題不僅僅是一個(gè)教育問(wèn)題,更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。本人認(rèn)為,實(shí)習(xí)涉及多個(gè)利益群體。學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)將旅游教育從院校直接延伸至社會(huì),接受社會(huì)的檢驗(yàn)和考核,也通過(guò)實(shí)習(xí)中反映出來(lái)的問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)教育與實(shí)踐的差距從而調(diào)整課程或是課堂內(nèi)容,完善旅游院校教育管理的模式,進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量使教育更貼近現(xiàn)實(shí);通過(guò)實(shí)習(xí),酒店可以發(fā)掘酒店管理潛在人才,將其納入計(jì)劃培養(yǎng)的名單之內(nèi),利于酒店儲(chǔ)蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才,增強(qiáng)自身的人力資源實(shí)力。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō),無(wú)論從經(jīng)濟(jì)成本還是時(shí)間成本考慮,通過(guò)實(shí)習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉(zhuǎn)換的成本要低的多,實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生意義非凡。
總之,對(duì)于高職院校而言,實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié);對(duì)于酒店而言,實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁;對(duì)于學(xué)生而言,實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石。實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞,直接關(guān)系到三方利益。通過(guò)學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì)等多方共同努力,在社會(huì)上營(yíng)造一種“理解實(shí)習(xí)、尊重實(shí)習(xí)、鼓勵(lì)實(shí)習(xí)、保護(hù)實(shí)習(xí)”的良好氛圍,推動(dòng)實(shí)習(xí)進(jìn)入良性循環(huán),不斷健全學(xué)生實(shí)習(xí)的社會(huì)機(jī)制,實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“三贏”。
參考文獻(xiàn):
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關(guān)鍵詞：酒店；員工；流失；管理；對(duì)策
中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2012）09-00-01
一、前言
酒店員工流失是很多企業(yè)面臨的問(wèn)題。酒店基層服務(wù)人員占據(jù)絕對(duì)比重，行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低，管理者如何激勵(lì)員工，使員工發(fā)揮主觀能動(dòng)性，建立對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度是當(dāng)前急需解決的問(wèn)題。
二、員工流失對(duì)酒店的影響
員工流失給酒店帶來(lái)的直接影響是增加人力成本。酒店對(duì)員工專業(yè)學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等方面的要求雖然不高，但是招聘、培訓(xùn)及相關(guān)人員管理工作都會(huì)產(chǎn)生成本。首先，在招聘環(huán)節(jié)，如果員工流動(dòng)頻繁，人力資源部門(mén)需要不斷開(kāi)展招聘工作，每一次招聘又要經(jīng)過(guò)資料篩選、面試、復(fù)試等多個(gè)流程。其次，員工入職后，酒店會(huì)為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)，即產(chǎn)生培訓(xùn)成本。如果員工短期內(nèi)就發(fā)生離職，重復(fù)以上招聘環(huán)節(jié)就勢(shì)必會(huì)重復(fù)培訓(xùn)工作，所以員工流失越少，培訓(xùn)成本投入越少，而且可以將節(jié)省的成本用于開(kāi)發(fā)更深入的培訓(xùn)課程，以提升員工素養(yǎng)。最后，員工從辦理入職手續(xù)開(kāi)始，人力資源及后勤部門(mén)也會(huì)投入一定的管理成本。員工流失同樣會(huì)造成工作上的重復(fù)。因此，酒店員工流失嚴(yán)重將導(dǎo)致企業(yè)人力成本的居高不下，而且重復(fù)勞動(dòng)多。
而員工流失亦會(huì)間接影響酒店的品牌聲譽(yù)以及人才資本積累。員工在酒店工作一段時(shí)間后離職會(huì)帶來(lái)對(duì)酒店評(píng)價(jià)的傳播，如酒店內(nèi)部的管理是否合理，對(duì)顧客服務(wù)情況、價(jià)格水平、員工滿意度等。如果負(fù)面信息居多，將會(huì)影響到酒店的品牌聲譽(yù)。而且員工在酒店工作期間接受專業(yè)培訓(xùn)、積累工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能等，實(shí)質(zhì)是為企業(yè)積累人才資本。一名在酒店工作多年的優(yōu)秀員工無(wú)論是專業(yè)技術(shù)技能，還是心智的成熟，都是行業(yè)中所難得的。一旦員工流失，將會(huì)影響本企業(yè)的人才資本積累，同時(shí)又促進(jìn)了同行企業(yè)人才資本的積累。在酒店業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，人才資本流失顯然不利于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的積聚。
三、酒店員工流失的主要原因
酒店員工流失最根本的原因在于工作滿意度不高，工作滿意度是多方面因素綜合作用的結(jié)果。
第一，薪酬福利。薪酬福利是員工最為關(guān)心的問(wèn)題，也決定著員工的衣食溫飽。不少酒店服務(wù)人員來(lái)自偏遠(yuǎn)地區(qū)，希望通過(guò)工作緩解家庭經(jīng)濟(jì)壓力。所以酒店能否給予員工合理的薪酬福利待遇，如按時(shí)發(fā)放工資、按時(shí)為員工繳納保險(xiǎn)，都會(huì)影響到員工的滿意度。近年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)力成本不斷上升，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，如果同行企業(yè)薪酬福利更為理想，員工流失也不可避免。
第二，企業(yè)對(duì)員工的尊重。按照需求層次理論，人的需求可以劃分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求，這五個(gè)層次的需求是逐漸遞進(jìn)的。當(dāng)員工衣食溫飽和安全需求得到保障后，他們希望獲得企業(yè)給予的尊重。酒店服務(wù)工作比較辛苦，員工理應(yīng)獲得企業(yè)的尊重。如果企業(yè)對(duì)員工尊重和關(guān)心不足，片面要求員工付出，員工自然會(huì)降低對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，無(wú)法與企業(yè)建立心理契約，很有可能選擇其他工作機(jī)會(huì)。
第三，個(gè)人發(fā)展前景。員工進(jìn)入企業(yè)工作，希望通過(guò)自身努力實(shí)現(xiàn)發(fā)展。酒店服務(wù)工作雖然要從基礎(chǔ)做起，但同樣擁有晉升的可能，而且只要個(gè)人付出努力，能力出眾，服務(wù)人員也有機(jī)會(huì)從事管理工作。所以長(zhǎng)期就職于一家酒店，如果晉升發(fā)展空間有限，員工也會(huì)尋求其他更適合自己發(fā)展的工作。
四、酒店治理員工流失問(wèn)題的管理對(duì)策
為提高酒店員工的工作滿意度，防止員工流動(dòng)過(guò)于頻繁，企業(yè)應(yīng)制定科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，從薪酬福利、培訓(xùn)、職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化方面改進(jìn)當(dāng)前的管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的協(xié)同發(fā)展。
第一，薪酬福利激勵(lì)。酒店企業(yè)首先應(yīng)建立公平、科學(xué)的薪酬管理體系，將基本薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)薪酬、年終薪酬共同作為薪酬的組成部分?；A(chǔ)薪酬對(duì)應(yīng)員工日常額定工作量和加班工作量，如酒店服務(wù)時(shí)間的延長(zhǎng)、臨時(shí)開(kāi)展慶典準(zhǔn)備等；獎(jiǎng)勵(lì)薪酬包含員工服務(wù)顧客情況、自身學(xué)習(xí)進(jìn)步、為酒店管理出謀劃策等，如果員工表現(xiàn)優(yōu)秀，酒店應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)薪酬；年終薪酬則適用于鼓勵(lì)員工長(zhǎng)期任職于現(xiàn)在的企業(yè)，而且隨員工工作年限增長(zhǎng)、工作表現(xiàn)情況而增加，例如年終分紅、職位晉升、旅游休假等。通過(guò)薪酬體系的豐富，員工的付出與收入形成正比，同時(shí)也體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)員工的尊重和鼓勵(lì)。
第二，培訓(xùn)激勵(lì)。培訓(xùn)是提升酒店員工專業(yè)素養(yǎng)的重要舉措，為留住優(yōu)秀員工，減少員工流失引發(fā)的人力成本投入過(guò)高問(wèn)題，酒店可以設(shè)立階梯培訓(xùn)模式。所謂階梯培訓(xùn)，就是培訓(xùn)內(nèi)容依據(jù)員工在本酒店的任職年限、職位、工作表現(xiàn)等遞進(jìn)式發(fā)展，并且以員工工作年限為首要參考因素。員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度越高，任職時(shí)間越長(zhǎng)，將有機(jī)會(huì)參加更多的專業(yè)培訓(xùn)。酒店建立業(yè)內(nèi)富有競(jìng)爭(zhēng)力的培訓(xùn)模式，悉心栽培員工，員工也能感受到企業(yè)的尊重和關(guān)懷。
第三，職業(yè)生涯規(guī)劃激勵(lì)。員工入職后，酒店人力資源管理者應(yīng)幫助其規(guī)劃未來(lái)的職業(yè)生涯，使員工將目光放置在更遠(yuǎn)的位置，認(rèn)真對(duì)待職業(yè)生涯不同階段的工作內(nèi)容。因此，酒店應(yīng)為員工制定多重職業(yè)路徑和明確的晉升制度，鼓勵(lì)服務(wù)人員向管理層晉升。如果員工通過(guò)接受培訓(xùn)、學(xué)歷進(jìn)修等途徑實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的積累，酒店應(yīng)為員工提供晉升以及參與不同部門(mén)工作的機(jī)會(huì)，使員工發(fā)揮才能，釋放工作熱情。
第四，企業(yè)文化激勵(lì)。為防止員工流失，酒店企業(yè)文化應(yīng)充分體現(xiàn)對(duì)員工的關(guān)懷，將酒店作為一個(gè)大家庭，將員工視為大家庭中的成員，營(yíng)造親如一家的工作氛圍。當(dāng)員工生病時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動(dòng)探望問(wèn)候；當(dāng)員工家庭遇到困難或員工面對(duì)其他難題時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)幫助員工解決，鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難，真正做到關(guān)心員工以及員工的家庭；酒店各部門(mén)員工要和睦相處，相互幫助。在一個(gè)充滿溫暖的環(huán)境中，酒店員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度也會(huì)自然形成。
五、總結(jié)
酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)人員居多，準(zhǔn)入門(mén)檻較低，因而企業(yè)內(nèi)部員工流失現(xiàn)象非常普遍。為此，企業(yè)應(yīng)制定富有吸引力的激勵(lì)舉措，鼓勵(lì)員工，幫助員工，用真誠(chéng)打動(dòng)員工，從而積累人才資本，凝聚核心競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)：
