發(fā)布時間：2024-01-20 10:48:36
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲消費基本趨勢樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一、受訪對象
本次調(diào)查的受訪對象(詳情見表1)男女比例相當(dāng)，以一二線城市(直轄市和省會城市)為主，兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，教育程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調(diào)查的大眾代表性。
值得一提的是，本次調(diào)查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場的消費主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對單一有關(guān)。
表1餐飲消費調(diào)查受訪者基本情況
(一)追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素二、消費習(xí)慣
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息(圖1)。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場的大趨勢。
圖1：影響消費者選擇餐廳的因素
(二)食品安全關(guān)注度降低，消費者信心獲提升
與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過程中，國家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認真履行依法經(jīng)營的各項義務(wù)，加強食品安全管理和誠信服務(wù)措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。
(三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類網(wǎng)站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計占14.8%(圖2)。
圖2：消費者獲取餐廳信息的一般途徑
互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?；ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據(jù)一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)(點評類網(wǎng)站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費體驗或發(fā)表評論的經(jīng)驗。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響(圖3)，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網(wǎng)站上普遍好評的餐廳(圖4)，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。
圖3：好友美食自拍及分享消費體驗對餐廳選擇的影響程度
圖4：美食點評類網(wǎng)站其他消費者的評價對餐廳選擇的影響程度
(四)餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降
傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%(圖5)。越來越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務(wù)。通過企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預(yù)定習(xí)慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。
圖5：消費者預(yù)定餐廳的一般方式
(五)餐飲消費現(xiàn)金支付比例進一步降低
在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預(yù)付和刷卡消費的比例都有不同程度提高(圖6)。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網(wǎng)絡(luò)支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴大使用群體的趨勢。
圖6：消費者在餐飲消費時的支付方式
(六)餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動終端偏移
隨著移動終端設(shè)備和4G網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(包括搜索、預(yù)定、評價、分享等)已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺式電腦。
由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷的重點渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關(guān)注5家以上的達到30.3%(圖7)。而消費者關(guān)注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號推送信息(圖8)。
圖7：受訪者關(guān)注餐飲微信公眾賬號的企業(yè)數(shù)量
圖8：餐飲微信公眾賬號推送信息的瀏覽情況
受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”(圖9)。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息“無動于衷”。
圖9：餐飲微信公眾賬號推送信息的受歡迎程度
(七)外送服務(wù)市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務(wù)實現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務(wù)平臺業(yè)務(wù)份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。
從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開始展開，并逐步向二三線城市擴散。經(jīng)濟發(fā)達省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。
消費者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實際消費體驗中，雖然“非常準時”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10分鐘以內(nèi)的消費體驗率大約占到六成，總體滿意度尚可(圖10)。
圖10：外賣訂單送達所需時間情況
三、企業(yè)建議
對餐飲企業(yè)來說，任何時候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費者的需求，并根據(jù)消費者的心理變化趨勢來制定有效的經(jīng)營策略。依據(jù)2015年度餐飲消費調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考：
(一)順勢而為，變被動為主動
多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。
(二)注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”
O2O不是一種商業(yè)模式，也不是一個產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個必然的趨勢，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運營模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運營效率。
(三)以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率
無論消費習(xí)慣如何變化，在現(xiàn)階段，人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、軟件技術(shù)、營銷理念飛速發(fā)展的環(huán)境下，要求所有員工，特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強烈的服務(wù)意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術(shù)知識和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障“技術(shù)”達到應(yīng)有的“效率”。
[關(guān)鍵詞]桂林旅游；花費構(gòu)成；層次分析法；建議
[中圖分類號]O213.9
[文獻標識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）16-0092-03
入境旅游是衡量一個地區(qū)旅游實力的重要標志。其中，入境旅游消費與經(jīng)濟和社會總體發(fā)展水平有著緊密聯(lián)系。在發(fā)達國家，旅游消費是生活已達富裕程度的人們追求享受和發(fā)展的消費行為。桂林市作為我國首批對外開放的24個城市之一，有著豐富的旅游資源和巨大的旅游客源，這更加快了桂林與國際旅游經(jīng)濟運行接軌的步伐，促進了入境旅游消費的發(fā)展進程。2012年度，桂林實現(xiàn)入境旅游收入46.39億元，同比增長26.81%；接待入境旅游者182.41萬人次，同比增長10.96%，占全區(qū)入境過夜游客市場份額的52.08%。本文針對2012年桂林入境旅游者花費結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，采用層次分析法分析研究桂林市入境旅游者花費構(gòu)成，同時提出相應(yīng)建議。
一、應(yīng)用層次分析法分析對桂林市入境旅游者花費構(gòu)成
以桂林入境旅游市場為目標層U，在旅游七要素即交通M1、住宿M2、餐飲M3、景區(qū)游覽M4、娛樂M5、購物M6及其他方面M7的花費構(gòu)成下，我們分析四種入境旅游者即外國人Q1、香港同胞Q2、澳門同胞Q3、臺灣同胞Q4的旅游花費，建立層次結(jié)構(gòu)，如圖1。
根據(jù)表1，容易得到四種旅游者Q對七要素M的權(quán)向量及旅游七要素M對目標層U的組合權(quán)向量，列入表2。其中，權(quán)向量（0.26，0.23，0.26，0.25）為四種旅游者對桂林入境旅游市場收入的貢獻率，權(quán)向量（0.24，0.11，0.07，0.07，0.07，0.30，0.14）為旅游七要素在桂林入境旅游市場收入中的占有率。
從表2得知，交通是旅游基本消費中所占比例最大的，其次是住宿；在非基本消費中所占比重大的是購物。以上四種人中，澳門同胞旅游基本消費最高，為62%，外國人次之，為54%；非基本消費最高的是香港同胞，為71%，臺灣同胞次之，為49%。這符合各自所生活的環(huán)境和習(xí)慣。
為了在同一尺度下比較四種旅游者對旅游七要素的相對重要性，將四種旅游者在各要素中的花費權(quán)向量分別乘以相應(yīng)的四種旅游者對桂林入境旅游市場收入的貢獻率，結(jié)果列入表3。
由表3可知，外國人在交通方面的花費高于其他游客，這是由地理位置所決定的；澳門同胞住宿和景區(qū)游覽方面的花費都高于其他游客；香港同胞在購物和其他方面的花費高于其他游客，說明香港不愧是世界范圍的金融貿(mào)易中心，人們的消費觀更國際化；臺灣同胞在娛樂、餐飲上排名最前，是一個善于生活的群體。此外，由表2可知，入境旅游者在七要素方面的花費從高到低的排名為：購物占30%，交通24%、其他14%，住宿11%，餐飲、景區(qū)游覽和娛樂占7%；非基本旅游消費為購物，娛樂與其他花費之和為51%。這說明入境旅游者在桂林的非基本旅游消費是桂林入境旅游市場收入的重要組成部分。不過，在旅游發(fā)達國家，其非基本旅游消費收入占旅游外匯總收入60%-70%，我們與之相比還有較大差距。
二、對我市調(diào)整旅游供給促進消費結(jié)構(gòu)健康發(fā)展的建議
從我市入境旅游者花費結(jié)構(gòu)來看，一是物質(zhì)資料消費多，精神資料消費少；二是旅游新產(chǎn)品不甚合理。因此，必須通過調(diào)整旅游供給結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)入境旅游消費結(jié)構(gòu)的健康發(fā)展。首先，應(yīng)改變我市長期以來重旅游目的地、旅行社、賓館建設(shè)，輕旅游商品的生產(chǎn)銷售以及休閑旅游產(chǎn)品開發(fā)的狀況，實現(xiàn)“吃、住、行、游、購、娛”各旅游供給的協(xié)調(diào)發(fā)展，平衡基本旅游供給和非基本旅游供給的結(jié)構(gòu)比例。其次，據(jù)有關(guān)資料顯示，世界旅游消費結(jié)構(gòu)變化的趨勢為：觀光旅游份額逐步下降，商務(wù)、購物旅游活動比重上升；自然風(fēng)光旅游產(chǎn)品份額減少，內(nèi)涵豐富的文化旅游產(chǎn)品份額直線上升；度假旅游逐步興起并走向成熟。因此，我市應(yīng)重視旅游商品的設(shè)計和研制，以滿足海內(nèi)外旅游者的需求。在保證整體旅游供給持續(xù)發(fā)展的前提下，市政府和相關(guān)部門要考慮這四種人在消費上的側(cè)重點，開發(fā)既具有傳統(tǒng)文化和民族特色，又能激發(fā)旅游者美好回憶、滿足其精神需求的旅游商品。
當(dāng)前，桂林迎來建設(shè)國際旅游勝地的全新發(fā)展機遇，我市應(yīng)該依據(jù)合理消費結(jié)構(gòu)的主要指標，正確分析當(dāng)前旅游消費結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上有步驟地調(diào)整桂林旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而完善桂林入境旅游者花費構(gòu)成。
參考文獻：
[1]國家旅游局.中國旅游統(tǒng)計年鑒（副本）[M].北京：中國旅游出版社，2011.
【關(guān)鍵詞】主題餐廳 主題性營造 設(shè)計手法
近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉(zhuǎn)變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對于餐飲行業(yè)的經(jīng)營者而言，以富有個性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計理念的表現(xiàn)，設(shè)計者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設(shè)計的精神文化需求。
在選定主題前，需要對市場進行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費者需求，準確地進行設(shè)計定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟消費能力，確定主題的設(shè)計風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過研究和分析設(shè)計特點，探討出主題餐廳的設(shè)計趨勢。
一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計
平面布局是室內(nèi)設(shè)計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計時需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設(shè)計方案整體上應(yīng)加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計者并不需要對空間的性質(zhì)進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對主題的凸顯。
二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運用
室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格的組織形式和特點是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設(shè)計提供了依據(jù)，合理的色彩運用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡的裝飾形態(tài)符號和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)
餐廳需要通過一些元素來傳達設(shè)計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調(diào)地域文化特色。符號的創(chuàng)意來源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國傳統(tǒng)元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對于主題設(shè)計的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩(wěn)重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境
不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計語言的一致性，在線條流暢、強調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內(nèi)的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動自然。
結(jié)語
成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經(jīng)營理念和設(shè)計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設(shè)計師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費者的消費習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國內(nèi)餐飲空間設(shè)計發(fā)展趨勢下的一種新思路。
參考文獻：
[1]中國建筑學(xué)會室內(nèi)設(shè)計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2008.
[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設(shè)計與策劃[C].創(chuàng)新設(shè)計管理：清華國際設(shè)計管理大會論文集，2009.
為做好“十一”黃金周各項準備工作，實現(xiàn)黃金周期間“安全、秩序、質(zhì)量、效益”的四個統(tǒng)一，我局提前著手，重點部署了整治景區(qū)環(huán)境、提高服務(wù)質(zhì)量、旅游安全、旅游信息統(tǒng)計等準備工作。同時制訂相關(guān)工作預(yù)案，開展了專項治理整頓和安全大檢查，加強督導(dǎo)檢查，加大市場檢查力度，各街道辦事處和旅游景區(qū)（點）對黃金周的工作做了專題研究和部署，制定了專門措施，保證了黃金周得以安全、有序、有效地進行。
二、旅游人均消費有較大幅度增長，特色餐飲成為吸引游客的新亮點
“十一”期間，旅游消費呈現(xiàn)多元化趨勢，尤其是人均消費實現(xiàn)較大幅度增長。我區(qū)的農(nóng)家宴、漁家宴、韓國料理等特色餐飲日益受到市民的歡迎。農(nóng)（漁）家宴食宿功能的不斷完善，不僅延長了旅游消費鏈，同時延長了游客滯留時間。其中，惜福鎮(zhèn)街道的友愛山莊日接待量達到280人次。黃金周期間我區(qū)餐飲業(yè)游客消費額直線上升，呈現(xiàn)出繁榮景象。同時土特產(chǎn)品、小工藝品的銷售也帶動了旅游購物的增長?！笆弧逼陂g，游客人均消費75元，同比增長66.7％。
三、因為天氣的原因，旅游人數(shù)呈波動增長趨勢，總量仍然高于去年同期
四、“東部山區(qū)、中部城區(qū)、西部濱?！比蟀鍓K的旅游格局基本形成
“十一”黃金周期間，來我區(qū)的游客主要集中在城區(qū)（**、流亭街道）、西部濱海（紅島、棘洪灘、河套、上馬街道）和東部山區(qū)（惜福鎮(zhèn)、夏莊街道），“東部山區(qū)、中部城區(qū)、西部濱?！比蟀鍓K的旅游格局基本形成。
五、自駕游成為主流
我區(qū)良好的區(qū)位優(yōu)勢、發(fā)達的交通網(wǎng)絡(luò)加之在黃金周前有效的策劃宣傳，來我區(qū)的自駕車游客明顯增加。三標山、太和、青島新天地等景區(qū)、景點周邊停車場供不應(yīng)求。據(jù)統(tǒng)計，自駕游游客達到旅游總?cè)藬?shù)的50％以上。
六、旅游秩序井然，“十一”黃金周繼續(xù)保持零投訴、零安全事故
【關(guān)鍵詞】ELES模型 邊際消費傾向 食品消費結(jié)構(gòu)
一、模型構(gòu)建與回歸分析
本文采用了應(yīng)用最廣的擴展線性支出系統(tǒng)模型來構(gòu)建上海城鎮(zhèn)居民食品的消費結(jié)構(gòu)模型，該模型不僅能分析各類食品的需求情況，而且可以研究一定預(yù)算約束情況下，各類食品需求之間的交互影響。
（一）模型與變量。
擴展線性支出模型是由經(jīng)濟學(xué)家C.Liuch于1973年在計量經(jīng)濟學(xué)家R.Stone首先提出的“線性支出系統(tǒng)模型”基礎(chǔ)上擴展而成的。該系統(tǒng)假設(shè)消費者對商品的實際需求都是由“基本需求”和“非基本需求”兩部分組成，基本需求與收入水平無關(guān)，只是為了維持最基本的生活水平，而非基本需求卻取決于滿足所有基本消費需求后的余額和消費者的偏好，模型表示成：
其中，是第類商品的需求量，、分別為第類商品的價格和基本需求量，為邊際消費傾向，表示人均收入，為商品的種類。該模型不但滿足需求函數(shù)的基本性質(zhì)，并且直觀地反映了消費支出的構(gòu)成情況，使得儲蓄內(nèi)生化。同時利用模型還可以直接求得需求的收入彈性與價格彈性。
（二）數(shù)據(jù)來源與參數(shù)估計。
本文選取的城鎮(zhèn)居民消費食品主要包括：糧油、肉禽蛋水產(chǎn)品、蔬菜、干鮮瓜果、奶類及糕點、在外飲食6類。采用2008～2012年上海城鎮(zhèn)居民消費數(shù)據(jù)為樣本，以不同收入組的人均收入、各類食品消費支出作為解釋變量和被解釋變量。各年度居民收入與各類食品支出數(shù)據(jù)取自歷年《上海統(tǒng)計年鑒》。模型參數(shù)的估計過程采用“綜合時序與截面數(shù)據(jù)”的方法，模型參數(shù)估計結(jié)果由SPSS軟件計算得出。先利用OLS估計各類食品恩格爾函數(shù)，進而計算出總基本支出與各項基本支出，最終得到上海城鎮(zhèn)居民食品消費ELES模型的各項參數(shù)從計量結(jié)果可以看出：各類食品回歸方程的判定系數(shù)值總體可達0.90以上，并且各方程F值均大于臨界值5.99，表明模型對樣本數(shù)據(jù)的擬合優(yōu)度較高；同時，相關(guān)變量參數(shù)的t檢驗顯著性較高：糧油類、肉禽蛋水產(chǎn)品、在外飲食回歸方程參數(shù)a與消費傾向b在5%統(tǒng)計水平下顯著，蔬菜、干鮮瓜果和奶類方程參數(shù)在5%統(tǒng)計水平下顯著。總體上可以看出，模型對樣本數(shù)據(jù)的解釋比較理想。二、模型回歸結(jié)果分析
（一）食品邊際消費傾向分析。
邊際消費傾向表示居民在新增的1元可支配收入中用于消費各類食品的增加多少，它反映了居民新增加的購買力的投向問題與居民未來消費發(fā)展趨勢。從上部分實證結(jié)果來看，上海城鎮(zhèn)居民各類食品邊際傾向已經(jīng)進入較低水平。從表1數(shù)據(jù)看，隨著收入水平的提高，上海城鎮(zhèn)居民將新增收入12.6%用于食品消費（低于同時期全國城鎮(zhèn)平均值14.7%（二）食品消費結(jié)構(gòu)分析。
一般來說，食品消費結(jié)構(gòu)不僅涉及在消費過程中所消費的不同種類食品的比例關(guān)系，還包含在消費行為過程中，各類食品在數(shù)量上各自所占的百分比及其相互之間的互補、替代關(guān)系。
1.食品消費比例分析。從表3來看，目前上海城鎮(zhèn)居民食品消費比例比較穩(wěn)定，上海城鎮(zhèn)居民在糧、油、肉禽蛋、水產(chǎn)品、與在外飲食上消費支出最多，3類消費占總食品消費的60%以上，蔬菜、干鮮瓜果、奶類消費比例平均處于7%水平，比例均衡，總體反映出上海城鎮(zhèn)居民在食品消費觀念上，比較注重營養(yǎng)的搭配，追求合理的膳食結(jié)構(gòu)。從對于不同收入組對比，各類食品消費結(jié)構(gòu)之間變化比較明顯，糧食消費支出占食品消費支出比重從低收入組到高收入組呈下降趨勢， 說明收入越高， 糧食消費支出所占比重越低；肉禽水產(chǎn)品、蔬菜消費比重與糧食相同隨收入增加呈下降趨勢；干鮮瓜果消費比重隨收入增加，先增加后下降表現(xiàn)為“倒U型”形態(tài)；奶類消費總體上隨收入增加下降；外在飲食消費隨收入增加呈現(xiàn)顯著增加趨勢，尤其高收入組在外飲食比重高達35%以上，顯然伴隨城市生活節(jié)奏的加快與收入提高，外出就餐已成為上海城鎮(zhèn)居民生活方式的重要組成部分。
2.食品消費彈性分析。需求收入彈性與價格彈性分別反映了商品消費支出對收入與商品價格變化的敏感程度。從需求收入彈性來看，上海城鎮(zhèn)居民各類食品消費收入彈性均小于1，各類食品表現(xiàn)為必需品，其中奶類最高（0.736），即價格不變情況下居民收入每增加1%，奶類消費增加0.736%，干鮮瓜果與在外飲食次之，而糧、油、蔬菜、肉禽等主食類食品對收入敏感性較低，與邊際消費傾向分析較為一致，表明上海城鎮(zhèn)居民對優(yōu)質(zhì)蛋白、水果的需求較大。
就需求價格彈性而言，整體上各類食品價格彈性均表現(xiàn)為缺乏彈性。具體來看，各類食品的自價格彈性最大，交叉價格彈性較小，說明每類食品的需求受到自身價格變動的影響較大，受其他其他食品的價格影響較小。所有食品的交叉價格彈性均為負，即各類食品之間表現(xiàn)為互補關(guān)系，總量替代和互補關(guān)系在一定程度上反映了當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟的發(fā)展狀況，總量互補關(guān)系越多，則意味著社會經(jīng)濟越發(fā)達，更多的互補關(guān)系則表示消費者對消費質(zhì)量的追求（張東平2001），從這個角度上體現(xiàn)出上海城鎮(zhèn)地區(qū)的經(jīng)濟的發(fā)達程度較高。
三、結(jié)論與政策建議
通過實證分析得到如下結(jié)論，（1）上海城鎮(zhèn)居民主要食品邊際消費傾向與需求價格彈性已經(jīng)進入低水平（2）奶類、干鮮瓜果的邊際消費傾向與收入彈性相對較高，未來消費需求呈現(xiàn)增長趨勢。（3）在外飲食的支出占總食品消費比重隨居民收入增長持續(xù)提高，已成為上海城鎮(zhèn)居民食品消費支出的重要部分。（4）主要食品間交叉彈性值為負，彼此消費關(guān)系呈現(xiàn)出互補關(guān)系，一定程度上反映著上海城鎮(zhèn)居民消費已從副食替代時期轉(zhuǎn)到加工食品替代時期同時向更高層次升級。
最后鑒于文章的研究結(jié)論可得出如下啟示：首先，政府和企業(yè)應(yīng)確保食品流通環(huán)節(jié)暢通，保障居民市場消費的充足供應(yīng)。特別地，應(yīng)逐步提高瓜果、鮮奶奶制品及加工食品的供應(yīng)量和品質(zhì)， 改善居民的消費質(zhì)量。其次，盡量減少價格波動對城鎮(zhèn)居民消費的不利影響，完善收入分配機制，提高城鎮(zhèn)居民中中低收入者。以此進一步帶動城鎮(zhèn)居民整體消費水平。最后，完善餐飲市場服務(wù)體系。規(guī)范餐飲市場， 有針對性地完善餐飲市場服務(wù)內(nèi)容， 為城鎮(zhèn)居民外出就餐提供良好的環(huán)境， 加強外出就餐對上海整個消費市場和經(jīng)濟的貢獻。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：小型餐飲業(yè)；市場定位；競爭優(yōu)勢；顧客。
改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出十個百分比以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和的營銷方法，才有可能才激烈的市場競爭中獲得成功。
一、以顧客價值為導(dǎo)向
大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，假日消費與家庭私人消費繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動人口、工薪階層為主，向家庭廚房和社區(qū)服務(wù)延伸，更環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)好地滿足人民群眾的基本生活需求。成功的餐館企業(yè)家首先重視顧客的需求和偏愛，然后定位其餐館服務(wù)概念，關(guān)注未來由于技術(shù)進步、消費者偏愛和口味的不斷變化等原因?qū)е碌陌l(fā)展趨勢。由于不同經(jīng)濟形態(tài)市場上的顧客和同一市場的不同顧客有著不同的產(chǎn)品和服務(wù)的定位以及不同的物質(zhì)效用和心理效用，在這一意義上說，我國不同業(yè)制、不同業(yè)態(tài)和不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成多層次多樣化的市場競爭格局是必要的。
二、特色經(jīng)營，多樣化菜品研發(fā)能力
在市場競爭日趨激烈的形勢下，廣大餐飲企業(yè)更加注重個性化特色經(jīng)營，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步改善和提高。烹飪技術(shù)更加開拓創(chuàng)新，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)?；似焚|(zhì)量更趨標準化，管理更趨科學(xué)化。同時企業(yè)科技含量不斷增加，電子點菜、計算機管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，企業(yè)文化建設(shè)也不斷加強，行業(yè)發(fā)展水平明顯提高，由重品種、重低價向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。
菜品研發(fā)能力，而非標準化能力。對菜品的標準化能力本身很可能給餐飲行業(yè)本質(zhì)帶來傷害。而 菜品的研發(fā)能力是滿足消費者需求的產(chǎn)品及服務(wù)的能力，正是餐飲行業(yè)的本質(zhì)所在。如果要滿足消費者多樣化需求，必然要求餐飲企業(yè)具有很強的菜品研發(fā)能力，菜式的新穎，對顧客更有吸引力。
三、加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
四、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化
傳統(tǒng)餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理為主的表現(xiàn)特征，隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進，在繼承傳統(tǒng)飲食文化與烹飪技藝的基礎(chǔ)上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產(chǎn)，連鎖規(guī)模化經(jīng)營和現(xiàn)代科學(xué)化管理的目標邁進，不斷加快現(xiàn)代餐飲的步伐。
小型餐飲企業(yè)，是民眾創(chuàng)業(yè)的熱門行業(yè)，其原因在于餐飲業(yè)進入門檻低。隨著投資餐飲業(yè)的人越來越多，競爭也越來越激烈。在食材、人工、水電等各種剛性成本上漲情況下，餐飲業(yè)的微利時代不可避免。當(dāng)前無論是食材、房租、水電等要素成本等都無法“逆轉(zhuǎn)”，餐飲業(yè)者唯有在內(nèi)部管理方面下功夫，提高生產(chǎn)效率、減少浪費。長期以來，社會普遍認為餐飲業(yè)不需要太高的管理水平，經(jīng)營者不少是“洗腳上田”的農(nóng)民和剛剛踏入社會的年輕人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐飲業(yè)要在當(dāng)前的困境中找出路，必須從管理水平的提升上實現(xiàn)“突破”。
餐飲業(yè)粗放經(jīng)營歸根到底是人才的缺乏，無論是廚師等技術(shù)人員，還是餐飲管理人員，當(dāng)前都存在“人數(shù)多但質(zhì)量不高”的問題。推動餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級已成為必然選擇。傳統(tǒng)意義上，以密集勞動、手工操作、經(jīng)驗管理為主要特征的餐飲行業(yè)，必須適時調(diào)整未來方向，大力提升現(xiàn)代化管理水平。
中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。
餐飲行業(yè)作為我國GDP增長的重要動力之一，其高速的增長態(tài)勢及良好的發(fā)展勢頭，成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資人關(guān)注的焦點。但我們也應(yīng)當(dāng)看到餐飲行業(yè)面的市場競爭日趨白熱化、企業(yè)管理亟待提升等現(xiàn)狀，而隨著食品安全事故頻發(fā)、用工荒浪潮席卷全國等問題的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)，特別是中小餐飲企業(yè)要想獲得更好的生存與發(fā)展，還需要勤練“內(nèi)功”，搞好內(nèi)部基礎(chǔ)管理。同時，要特別加強對餐飲安全（食品安全、消防安全、人員安全和資金安全等）和人事方面（人事體系建設(shè)、人員招聘、員工激勵等）的管理和控制，為小型餐飲業(yè)謀好出路。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：跨文化；創(chuàng)新；標準化
一、跨文化管理是企業(yè)戰(zhàn)略的重要組織部分
1.跨文化管理中的文化滲透戰(zhàn)略
近年來，全球文化傳播、交流的速度越來越加快。而依托文化滲透的企業(yè)經(jīng)營已經(jīng)成為了企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分。由于在全球化進程中，人類交流活動的擴展，必然引起價值觀念和意識形態(tài)的轉(zhuǎn)變，使社會文化之間互相滲透。肯德基就是通過跨國經(jīng)營，把它的“快餐文化”成功地滲透到不同文化背景的世界各國，將現(xiàn)代快餐文化帶到中國?？系禄浅Ｗ⒅貏?chuàng)造并宣揚自己的文化，力圖把自己塑造成現(xiàn)代時尚化和標準化的象征?？系禄ㄟ^自己的服務(wù)，對廣告以及公益事業(yè)的高度重視向全世界人們展示了美國的漢堡文化，也使?jié)h堡文化深入人心，實現(xiàn)了企業(yè)的“跨文化優(yōu)勢”，引領(lǐng)了中國新一代快餐文化。
2.跨文化管理中的本土化戰(zhàn)略
從某種意義上講，跨文化管理的核心就是本土化。本土化是相對于國際化而提出來的，對于一個國際化的品牌而言，進入一個新市場，如何實現(xiàn)與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情相融合，則是其能否立穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。本土化戰(zhàn)略是跨國公司緩和文化沖突的一種方法。這種方法比較好地照顧了東道國文化在企業(yè)經(jīng)營中的影響。越來越多的跨國公司已意識到本土化對于在異國投資取得的成功的重要性。跨國公司的本土化戰(zhàn)略具體體現(xiàn)在人力資源的本土化、品牌文化本土化、研發(fā)中心本土化、管理本土化、采購本土化和服務(wù)本土化等?？系禄M入中國起，就實行了一系列的本土化策略。
3.跨文化管理中的創(chuàng)新戰(zhàn)略
在美國，快餐店被那些饑餓而繁忙的人們視為“加油站”，或者被低收入群體看作家庭餐館，因而速度和低價是快餐作為“工業(yè)食物”并且迄今仍在美國持續(xù)成功的兩個重要原因。然而，在中國在北京人的眼里，肯德基代表著美國文化、現(xiàn)代的餐飲觀念。北京消費者在肯德基內(nèi)逗留的時間普遍長于美國的顧客，“快餐不快”成為肯德基在中國經(jīng)營的一個重要特征。人們?nèi)タ系禄M的不僅僅是食物，更重要的是在消費干凈整潔而帶有空調(diào)的空間?？臻g的消費是情境的消費，空間成為商品的一部分。相對傳統(tǒng)的中餐館來說，這里沒有嗆人的油煙，有的只是干凈桌椅和明亮的窗戶；沒有觥籌交錯的喝酒劃拳聲，只有或輕松活潑，或動聽悠揚的背景音樂。即使不是在進餐的時間，也會有年輕人進來買上一杯可樂，看看書、聊聊天。即使什么也不買，也不會有服務(wù)員來趕你走。所以在許多青年人眼中，這里已經(jīng)不單單是進餐的地方了，而是釋放心靈和感受自由的地方?？系禄鶐Ыo中國消費者的是一種全新的餐飲文化的體驗，人們在享受快餐的同時，體驗的是肯德基本身所承載的文化和文化氛圍。因此可以說，肯德基在中國快餐業(yè)的快速擴張，是其餐飲文化創(chuàng)新的成功。
二、如何有效實施跨文化管理
1.加強管理人員和員工的培訓(xùn)
進行跨文化培訓(xùn)是防治和解決文化沖突的有效途徑。作為跨國公司，要消除文化差異、搞好跨文化管理有賴于一批高素質(zhì)的跨文化管理人員。在企業(yè)內(nèi)部進行跨文化培訓(xùn)成為跨文化管理最基本、最有效的手段?？缥幕嘤?xùn)的主要內(nèi)容有對文化的認識、敏感性訓(xùn)練、語言學(xué)習(xí)、跨文化溝通及沖突處理、地區(qū)環(huán)境模擬等。目前我國的很多企業(yè)正在走向國際化，在國際化經(jīng)營中經(jīng)常會面臨文化差異帶來的沖突，但我國在跨文化管理方面的人才很缺乏。而跨文化培訓(xùn)恰恰是解決文化差異、搞好跨文化管理最基本最有效的手段。因此，我國企業(yè)要在制定戰(zhàn)略的時候就重視跨文化管理的作用，加大力度進行跨文化培訓(xùn)，為企業(yè)走向國際化儲備管理人才。
2.加強對社會文化變革和市場需求變化的研究
現(xiàn)代人生活在一個全面開放的社會環(huán)境之中。環(huán)境的開放也改變了傳統(tǒng)的文化形態(tài)，各種文化的相互激蕩和社會思潮的涌動，為當(dāng)代創(chuàng)造了一種多元的文化環(huán)境。社會文化發(fā)生著深刻的變化，也在影響著市場需求的變化。例如，由于西方文化的影響，我國很多人也過起了像西方人那樣的圣誕節(jié)、平安夜。圣誕節(jié)前后成為一次大的購物。而在西方越來越多的國家也開始過中國的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)。隨著中國社會的發(fā)展，中國傳統(tǒng)的餐飲文化也在變化，而肯德基正是順應(yīng)這一變化，將西方快餐文化帶入中國，獲得了成功。而肯德基“新快餐”運動的基本背景就是中國社會對健康飲食的追求不斷升溫?？系禄慕?jīng)營與社會經(jīng)濟潮流的契合，使肯德基在中國的業(yè)務(wù)不斷拓展，成為了中國第一餐飲品牌?？系禄某晒φ腔趯χ袊鐣幕兏镖厔莸臏蚀_把握，不斷適應(yīng)變化的市場需求。
三、肯德基給我國老字號餐飲企業(yè)國際化的啟示
1.老字號“走出去戰(zhàn)略”
老字號國際化的關(guān)鍵一步是“必須先走出去”。因為只有走出去了，外國人才有認識它的機會，進而了解它，再到接受它、喜愛它。在國際化過程中，老字號要真正打入當(dāng)?shù)刂髁魇袌?，關(guān)鍵是了解當(dāng)?shù)匚幕瑑?yōu)先選擇文化差異小的國家進入，并選準符合對象國市場需求的產(chǎn)品。全聚德是中國首家實現(xiàn)跨國經(jīng)營的餐飲集團，目前已在德國、緬甸、阿曼、日本等國家和中國香港地區(qū)開辦了特許連鎖店。由于“鴨肉類”食品歐洲人特別喜歡，全聚德將更容易進入歐洲市場。
2.中華老字號的標準化連鎖經(jīng)營
肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐的成功，相當(dāng)程度是取決于標準化和規(guī)范化操作與連鎖經(jīng)營。中華老字號想走出國門，也必須采用連鎖經(jīng)營的方式。而這種方式要求其生產(chǎn)標準化、規(guī)范化，否則會出現(xiàn)千店千面、同一品牌食品在不同店有不同味，最終導(dǎo)致經(jīng)營失敗。目前，我國餐飲業(yè)已經(jīng)進入了一個品牌戰(zhàn)略的市場時代，正由個體經(jīng)營、局部經(jīng)營走向品牌化、規(guī)?；?jīng)營。而全聚德早早就確立的通過連鎖經(jīng)營實現(xiàn)規(guī)模化的發(fā)展戰(zhàn)略，適應(yīng)發(fā)展需要，在激烈的市場競爭中保持了領(lǐng)先地位，率先跨入了國際化發(fā)展的行列。
3.中華老字號的創(chuàng)新理念
企業(yè)的成功取決于企業(yè)家的管理創(chuàng)新和企業(yè)文化創(chuàng)新，創(chuàng)新是企業(yè)生存和發(fā)展之本，中國的百年老店更需要在充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，不斷的自主創(chuàng)新，才能更好的走出國門，更快的融入全球化的市場競爭中。在跨國經(jīng)營中，一方面，將擁有著悠久歷史的中國傳統(tǒng)文化傳播到世界各國，強調(diào)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，使世界更了解中國；另一方面，了解并分析東道國的本土文化，把產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合在一起，使兩種文化相互滲透，并不斷創(chuàng)新，在適應(yīng)國外市場的基礎(chǔ)上，提升企業(yè)的核心競爭力。
參考文獻
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關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；網(wǎng)絡(luò)營銷；發(fā)展
1我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
餐飲業(yè)是一種服務(wù)型的行業(yè)，它主要是通過對食物的加工，出售給消費者食用來盈利的一種活動。目前餐飲業(yè)主要包括快餐店、餐飲店、酒店餐飲、民營餐館店等幾種餐飲類型。
1.1我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
隨著餐飲業(yè)大力發(fā)展，市場競爭也越來越激烈，為了不被市場所淘汰，餐飲企業(yè)出現(xiàn)了新的發(fā)展格局。如以前單一店面和單一格式的競爭格局被特許經(jīng)營和分組所取代。除了出現(xiàn)的新格局之外，競爭的內(nèi)容也發(fā)生了巨大的改變。從餐飲的品味和品質(zhì)之間的競爭轉(zhuǎn)向餐飲企業(yè)品牌和企業(yè)文化上的競爭。如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等知名連鎖餐廳加快了連鎖企業(yè)發(fā)展的步伐，同時也加大了市場份額。隨著這些餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，我國餐飲連鎖企業(yè)越來越多，這些連鎖企業(yè)的名聲也越來越大，使得餐飲企業(yè)得到更大地發(fā)展。
1.2我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
因為生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)約時間人們選擇在外就餐。同樣的，隨著生活品質(zhì)的提高，消費者對就餐環(huán)境以及餐飲文化、餐飲品牌等精神方面的需求也越來越高，更多的是心理滿足以及精神滿足方面的需求。所以我們要達到營銷目的，就應(yīng)該從產(chǎn)品的生產(chǎn)到產(chǎn)品最終的實現(xiàn)過程，使消費者的需求得到最大化地滿足，為了滿足這一需求，主題餐廳和音樂餐廳隨之出現(xiàn)。
1.3我國餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀
在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的支持下，我國網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展非常迅速。目前餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為不可阻擋的趨勢，所以越來越多的餐飲企業(yè)加入了此行業(yè)，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷依賴于網(wǎng)絡(luò)營銷方式的發(fā)展，并以各種網(wǎng)絡(luò)通信平臺為工具，實現(xiàn)餐飲網(wǎng)絡(luò)的新形勢。餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展緊隨著我國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時代步伐。
1.4網(wǎng)絡(luò)營銷在我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
隨著網(wǎng)絡(luò)營銷技術(shù)和餐飲業(yè)專業(yè)化的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的競爭越來越激烈。在信息時代的快速發(fā)展中，餐飲企業(yè)要想獲得更多的競爭優(yōu)勢，必須進一步占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，為企業(yè)網(wǎng)絡(luò)推廣發(fā)揮作用。只有這樣，我們才能迎合餐飲業(yè)發(fā)展需要以及未來餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展趨勢，朝著集群、依附和便利的方向發(fā)展。首先，集群是營銷行為產(chǎn)業(yè)化的重要特征，這也是集聚產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)特色的重要體現(xiàn)?，F(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展證明了集群在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。美團和餓了么等新興餐飲網(wǎng)絡(luò)互動平臺讓公眾了解了產(chǎn)品的專業(yè)特性，能夠在未來的營銷市場中占有一席之地。
2我國餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展中存在的問題
現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)營銷是大部分企業(yè)選擇的營銷工具，但是對其使用不當(dāng)，也會使企業(yè)得不到有效發(fā)展。
2.1對網(wǎng)絡(luò)營銷缺乏認知
在電子商務(wù)大力發(fā)展的時代，很多餐飲企業(yè)為了趕上潮流，建立了屬于自己的網(wǎng)站，但是它們并沒有借助網(wǎng)站進行營銷自己的產(chǎn)品，唯一的優(yōu)點可能就是消費者可以從網(wǎng)上看到這家餐館而已，這對消費者來說并沒有什么吸引力。所以，餐飲企業(yè)必須認識到網(wǎng)絡(luò)營銷的作用，從而使其在網(wǎng)上能尋求到長久發(fā)展之路。
2.2餐飲企業(yè)與消費者缺乏互動
網(wǎng)絡(luò)營銷具有互動性，餐飲企業(yè)可以在網(wǎng)絡(luò)上和消費者進行互動。但是對于很多餐飲企業(yè)來說，企業(yè)網(wǎng)站只是一個展示商品的平臺，它們只是一味地給消費者展示它們需要銷售的商品，消費者在網(wǎng)上發(fā)表自己的意見它們不會理睬，這種單向的傳播方式和傳統(tǒng)的營銷方式?jīng)]有什么區(qū)別，同時企業(yè)如果不采納消費者的意見，也得不到良好的改進，同時限制了其發(fā)展。
2.3缺乏特色，創(chuàng)新意識薄弱
當(dāng)前有很多企業(yè)還不很重視創(chuàng)新的重要性，它們只是一味地在模仿別人而已。首先我們從實體上來看：第一，模仿產(chǎn)品。從餐飲產(chǎn)品上來看，盲目跟風(fēng)，別人做什么產(chǎn)品就直接復(fù)制下來，沒有自己的餐飲特色。第二，復(fù)制環(huán)境。如今餐飲類型越來越多(如主題餐廳，音樂餐廳)，很多這種餐飲類型裝扮得也是一模一樣，這種沒有自己思想的主題餐廳是沒有靈魂的。其次從網(wǎng)絡(luò)上來看：復(fù)制網(wǎng)站風(fēng)格。很多餐飲企業(yè)在建立網(wǎng)站時，盲目追趕潮流，忽略了自身企業(yè)的文化，在網(wǎng)站上看不出其具有的獨特風(fēng)格以及企業(yè)想傳達的精神理念。
2.4企業(yè)缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念
所謂網(wǎng)絡(luò)品牌是指公司在互聯(lián)網(wǎng)上建立的良好產(chǎn)品和服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)品牌，網(wǎng)絡(luò)品牌的形象好壞直接影響企業(yè)產(chǎn)品的銷量，好的品牌可以充當(dāng)一個強大的搜索引擎。但是現(xiàn)在大多數(shù)的餐飲企業(yè)都缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念，它們的心思不會花在品牌的建設(shè)上，就連最基礎(chǔ)的專屬LOGO都沒有。
2.5不善運用網(wǎng)絡(luò)口碑營銷
網(wǎng)絡(luò)一個優(yōu)點就是我們可以自由地在網(wǎng)上發(fā)表我們想發(fā)表的意見，比如對一件事的看法、對一個企業(yè)的評價等。這就會產(chǎn)生所謂的網(wǎng)絡(luò)口碑，如果對一家企業(yè)產(chǎn)生的好評越多，則說明這家的口碑越好，好的口碑對一個企業(yè)的發(fā)展有著很大的幫助。然而，很多餐飲企業(yè)為了得到好的口碑，不惜在網(wǎng)上花錢請人傳播對自己有利的信息，這些信息旨在對于企業(yè)的偏袒而不在意消費者真實感受的行為，一旦被揭穿，效果必定會適得其反。
2.6就餐體驗與網(wǎng)絡(luò)宣傳差距較大
餐飲企業(yè)在進行網(wǎng)上宣傳時難免會參有浮夸的成分。首先，從就餐環(huán)境上看，企業(yè)在做網(wǎng)上環(huán)境宣傳時會將實體店的照片進行精修再放到網(wǎng)上，顯得環(huán)境“高端”“大氣”“上檔次”，而當(dāng)消費者在線下實體店進行消費時，實體店給人的感覺會和網(wǎng)上宣傳的差距較大，給人造成圖片僅供參考的欺騙感，從而導(dǎo)致企業(yè)失去客源。其次，從食品品質(zhì)上看，商家在進行食品來源介紹時，會出現(xiàn)澳洲、進口、海外等描述字樣，但是在實際上，商家只會用普通的原材料來進行餐飲的制作，這種以次充好的行為不僅會使企業(yè)喪失信譽度而且會有損企業(yè)品牌的名譽，嚴重的話將會導(dǎo)致企業(yè)從餐飲市場消失。最后，從服務(wù)態(tài)度上看，餐飲企業(yè)在進行網(wǎng)上服務(wù)宣傳時，會過分夸大服務(wù)宣傳、強調(diào)服務(wù)體驗，然而網(wǎng)絡(luò)華麗的包裝得不到實踐的檢驗。當(dāng)消費者在進行實體體驗時，服務(wù)人員可能會出現(xiàn)以貌取人、敷衍了事、不冷不熱等服務(wù)態(tài)度，使消費者產(chǎn)生很大的落差感，從而使餐飲企業(yè)只能做首次消費，無法實現(xiàn)顧客回頭率增加，減少利潤空間。
3我國餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)營對策
3.1強化網(wǎng)絡(luò)營銷的意識
對于開展網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)來說，首先要明白互聯(lián)網(wǎng)具有傳播的作用，比如對一個企業(yè)來說開展網(wǎng)絡(luò)營銷，建立企業(yè)網(wǎng)站只是網(wǎng)絡(luò)營銷的開始，要想達到營銷的效果，首先我們要對網(wǎng)站進行“裝飾”，在網(wǎng)站上應(yīng)該體現(xiàn)出企業(yè)的文化、精神以及企業(yè)想要宣傳的理念，并且要隨時更新企業(yè)信息。企業(yè)只有利用好網(wǎng)絡(luò)的特性，才能發(fā)揮它在餐飲企業(yè)中的作用。同時企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷，基本的互聯(lián)網(wǎng)知識必須要懂，如企業(yè)信息、運用搜索引擎、使用電子郵件等。
3.2加強與消費者的互動，建立友好的關(guān)系
在如今這樣一個網(wǎng)絡(luò)時代，餐飲企業(yè)消息不再是單向傳播這樣簡單，取而代之的是餐飲企業(yè)與消費者之間相互的溝通和互動。每一個網(wǎng)站平臺上，都會有所謂的評論區(qū)，消費者通常會將產(chǎn)品的優(yōu)點和缺點寫在評論區(qū)，這時企業(yè)就可以將這些意見進行歸納總結(jié)，然后根據(jù)這些意見對產(chǎn)品進行改良，消費者看到自己的意見被企業(yè)所采納，有了一種參與感，也就增加了對企業(yè)的信任度和忠誠度。
3.3走特色化經(jīng)營道路，強化創(chuàng)新意識
餐飲企業(yè)在進行網(wǎng)絡(luò)營銷時，要突出企業(yè)自身的特色。對于企業(yè)的產(chǎn)品來說，必須研制出富有自己特色的產(chǎn)品，不能復(fù)制其他企業(yè)的產(chǎn)品，在進行對實體店的布置時，除了突出企業(yè)想要傳達的精神理念和文化底蘊之外，還要有新意去吸引更多的消費者。對于企業(yè)在進行網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳時，要根據(jù)實體店的實際情況來進行宣傳特色化效果，不能欺騙消費者。在宣傳時，可以利用網(wǎng)絡(luò)廣告和企業(yè)網(wǎng)站等營銷工具來進行創(chuàng)新。3.4加強網(wǎng)絡(luò)品牌建設(shè)如今消費者越來越注重品牌，在跨國餐飲企業(yè)紛紛涌入我國餐飲市場時，使得餐飲市場競爭更加激烈，我國本土餐飲業(yè)也越來越注重品牌實力，努力建立品牌形象，加強綜合競爭力。
3.5加強網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的運用
如今進行網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的途徑主要有網(wǎng)絡(luò)社區(qū)和博客兩種。在使用網(wǎng)絡(luò)社區(qū)進行口碑宣傳時，我們可以在貼吧、論壇、美食網(wǎng)站等社區(qū)來進行對餐飲企業(yè)的宣傳，而這種社區(qū)口碑營銷也是使用最早的營銷方式。博客營銷是當(dāng)下使用度最高的方法，它的宣傳途徑就是通過美食博客發(fā)表對餐飲企業(yè)產(chǎn)品的感想與大家分享，以達到宣傳企業(yè)的效果。所以加強網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的運用是很有必要的。
