發(fā)布時間：2023-02-25 00:36:30
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒吧培訓總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
但是在酒吧、ktv的管理上，我們還是有很多的漏洞的，這些都是需要不斷的進步的，這樣我們的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更長遠的發(fā)展下去，這些都是我們要不斷的進步的地方。
一：主題：
在酒吧的人群里，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關系，更要溝通、交流，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，才想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。 目的：溝通、交流、互知，擴大酒吧知名度！
二：當今娛樂市場背景及消費心態(tài)分析：
強力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標，酒吧便成了一個放松、休閑、娛樂、會友的好去處，酒吧不失為夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。
消費群，泡吧一族的心態(tài)分析：
1. 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術，與志同道合者相聚。
2. 追求放松，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態(tài)。
3. 追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪廳去折磨耳朵，他們要的是恰當迷幻的燈光，適合氛圍的放松的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打擾。
縱觀：所以在酒吧的市場定位上要根據(jù)當?shù)氐氖袌鲆约爸髁餍问酱_定準確的市場定位以及廣告宣傳，建立起酒吧與消費者溝通的橋梁！
三：娛樂場所大概營銷框架
公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性娛樂公司，運用先進的管理體系，引進最新的娛樂方式，本著賓客至上，質量第一的經(jīng)營宗旨，竭誠同心，求實圖強的企業(yè)精神，打造一流的娛樂品牌。
市場形式：結合多方資源，做綜合性娛樂場所，了解大眾消費心里，突出特色品牌優(yōu)勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的情況下，提高軟件的服務質量，提高出品質量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，新鮮又實惠。
市場定位：做中高檔次的娛樂公司，突出特色優(yōu)勢，打造企業(yè)品牌文化，服務，出品質量高，節(jié)目互動形式精彩多樣化，瞄準中高層次消費群體。
1. 企事業(yè)單位----國家企事業(yè)單位中高層領導-
2. 私企、個體----個體私營老板
3. 中檔散客---旅游、商務人員
4. 團隊----企事業(yè)單位、私企、團隊組織
市場推廣：
準確的市場定位，高品質的服務，兩好的信譽都具備的同時，信息輸出是最關鍵的。娛樂公司的廣告不可能像其他的產(chǎn)品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進行廣告宣傳，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結合，完成市場推廣的目的。
1. 銷售部
（1）把酒水促銷做為杠桿，并在媒體及自身演出，軟件設施服務來吸引客人，在節(jié)假日追求利潤最大化。
2. ）團隊客源。以企事業(yè)單位，個人團隊組織為主要銷售對象，通過各種途徑進行聯(lián)絡，通過各種合作方式來進行引導消費，
3. ）散客市場。散客市場的開發(fā)是最主要的市場，也是最難開發(fā)的市場，重點是高收入的白領階層和沒有夜總會的賓館。
加快行業(yè)的連鎖網(wǎng)絡，加強各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶。根據(jù)客人不同的需要，提供不同形式的套餐。聯(lián)系出租車公司，采取差價帶客提成方式，既宣傳公司，也為公司帶來了一定的客源，針對市場整合營銷，開辟搶定熱線，并給予一定的優(yōu)惠。
2.內部消費鏈的建立
通過外部宣傳，結合內部全員促銷完成內部消費連接
外部宣傳與促銷
（1） 新聞媒體的全面合作（除正常的廣告和欄目合作外抓住時機策劃炒作一些臨時性的新聞，提高公司的知名度和美譽度。
（2） 加強與媒體欄目間的合作，進行票、券營銷。
（3） 交通工具上的宣傳。
（4） 人員促銷，團隊聯(lián)系，建立網(wǎng)站論壇及其他媒體等，把客人吸引進來，并通過自身環(huán)境，服務，節(jié)目內容留住客人。
3.內部宣傳
客人來到要促成消費，必須把自身特色，產(chǎn)品介紹給他們，這樣需要建立內部宣傳網(wǎng)，從客人進入大廳開始，就要讓客人了解經(jīng)營特色和模式
4. 提高回頭率
通過各種途徑，把客人吸引進來，留住客人，提高回頭率是關鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率，才能提高存量，只有累積，才會有存量增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的客流量。留住客人的手段，除了場所的硬件設施外，還包括軟件服務，節(jié)目質量，玩的內容，自身特色等，同時還可以采用贈送讓利等優(yōu)惠手段，進行前進的客源穩(wěn)定并逐漸增加客流量。
天津東方魅力經(jīng)營管理現(xiàn)狀分析與對策.
1. 工程裝修有問題，因為場地大，里面沒有裝出慢搖吧的味道，燈光光線不適合，沒有體現(xiàn)暖色調，具體的工程改造見具體的方案。
2. 沒有確定的市場定位，具體定下來是以什么模式在做，一旦確定就要一成不變的追隨著這個目標去做。
3. 沒有自己的特色。
4. 公關人員形象素質不夠，人員數(shù)量不夠。
5. 營銷推廣力度不夠
6. 缺乏有效有力的管理手段。
7. 會議無實質性的效果
8. 業(yè)務管理混亂，人員散漫。
9. 宣傳力度不夠，好多人都不知道這里是做什么的。共3頁,當前第1頁1
對策：
1. 簡單的工程改造，確定明確的市場定位，這個要詳細的分析，如果這次要是在確定不準確，對場所以后的發(fā)展非常的不利，詳細了解市場，再做出決定。
2. 改革重組：實施機構機制改革，人事改革、工資改革、業(yè)務改革、。
3. 加大招聘力度，進行人員重新組織，以一個新的起點開始培訓。
4. 建立完善的規(guī)章制度，員工手冊，獎懲制度……等
5. 組建營銷團隊，確定薪資定位標準，制定詳細管理辦法。重點放在這一塊，招聘專兼職公關人員，介紹以往營銷經(jīng)驗，進行培訓溝通介紹工作模式。實行新的營銷模式。
6. 實行公司全員營銷，包括舞臺上的演員也要加入到營銷的隊伍中來，制定詳細的操作方案和管理方案。
7. 健全各部門的管理制度，加強約束力度，實行所有人按規(guī)章制度的原則，違者必罰。
8. 所有公司員工一律著工裝上崗。
9. 人員重組后各部門經(jīng)理下達一定的任務，給予一定的權限，遵循誰管理，誰負責，誰盈利，誰得利的原則，責任到人。
10. 重新組織質檢部，可由管理人員兼并，每天定期對衛(wèi)生、服務等各項工作進行檢查。
11. 制定新的營銷及宣傳推廣方案，以新的形勢進行炒作性宣傳。
12. 前期放在人氣的炒作上，重點放在女孩子這一方面。利用以前操作過的一個暖場計劃。
13. 實行會員制營銷。制作靚女卡、會員卡、儲值卡。制作會員手冊。
14. 制定行之有效的任務計劃，聯(lián)系經(jīng)驗豐富，客戶多的媽咪。
15. 組建營銷部增強對外業(yè)務聯(lián)絡的力量，白天也開發(fā)新的客源市場，晚上應酬，提升消費率，要求先進行業(yè)務培訓。
16. 增強節(jié)目的可欣賞性和精彩性，做出自己的特色。
營銷策略
不能抓住顧客就不能生存是企業(yè)最基本的經(jīng)營原則。
首先確定自己的優(yōu)勢
1. 確定我們的檔次規(guī)模在經(jīng)營價格中針對市場做相應的定位，產(chǎn)生價格優(yōu)勢。
2. 通過各種媒體宣傳創(chuàng)造一定的廣告效應。
3. 舒服的環(huán)境，高檔的硬件，優(yōu)質的服務，好的資源，新的經(jīng)營模式及管理理念。
4. 口碑是一種既省錢又具有實在可信度的傳播方式，可以充分發(fā)揮公司人員，通過平時的工作和社交來宣傳，企業(yè)對顧客所傳達的信息一定要突出顧客可以從消費中得到什么實惠，而不是向顧客要求什么。
有一個清晰明確的目標，否則會迷失方向：
1. 經(jīng)營娛樂的最基本理念是“以人為本、以客為尊”，積極創(chuàng)造都市生活，營造溫馨浪漫的環(huán)境。
2. 保證客戶的滿意和忠誠度，以良好的軟件服務及出色的公關服務讓客戶滿意。
3. 明確制定行政、營銷組織框架，制定各部門的規(guī)章制度、獎罰制度及各級崗位職權和職責。
4. 組建完整的公關及營銷推廣人員隊伍
5. 制定營銷公關經(jīng)理合理的業(yè)績定位及酒水推廣方案，稱職定位。
6. 制定合理的適應市場的產(chǎn)品價位，保證出品質量和速度。
7. 在軟件服務上，保證本公司的服務的專業(yè)性和一流性，通過嚴格的培訓和強有力的管理使服務人員的服務水平和公關應酬技巧得以發(fā)揮。
8. 公關人員的管理需有一個完整的體系，秩序管理，安排其相關的管理人員。
9. 薪資定位。全員營銷薪資定位，各個部門負責人的工資與本部門的業(yè)績掛鉤，多勞多得，不勞不得。
10. 各項工作開展時間表。（待定）
11. 每月的營銷目標。（待定）
職權是執(zhí)行任務的權利，職責是完成任務的義務，當工作出現(xiàn)有權無責或有責無權時，就會產(chǎn)生有心無力或消極現(xiàn)象，職位并不重要，重要的是責、權相符。
經(jīng)營管理計劃
想管理好一家娛樂場所，便要其社會效益和經(jīng)濟效益都達到一定的水平，即管理科學制度化，服務規(guī)范優(yōu)質化經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，作為管理者就在認識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調等 管理職能，使娛樂場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結合所學的管理知識和工作中總結的經(jīng)驗，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考
本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進行闡述。
一、管理部分：
娛樂場所的管理要管理在內部的特定環(huán)境，即內部的實際情況這個客觀前提的基礎上，進行組織機構的管理，規(guī)章制度的建立完善，服務質量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設等。
（一）組織建設和管理：
作為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、物力資源、財力資源進行組織和管理，娛樂場所作為服務性行業(yè)，其特點是業(yè)務多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內各管理層次和業(yè)務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手：
其一，形成娛樂場所的組織結構和組織的管理體制。即設置組織機構，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業(yè)務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設置，使現(xiàn)場的大小事情有人做， 有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人 員不至于閑置。
其二，合理而有效的組合和調配人力、物力、財力、信息等資源，娛樂場所的營運不可能一成不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求作為管理者掌握娛樂場所的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調控。使現(xiàn)有資源不至于浪費也不會潰乏，共3頁,當前第2頁2
總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務合理、科學、有序的進行。
（二）建立完善的規(guī)章制度：
“無規(guī)矩不成方圓”作為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度作保證，對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品物質，營業(yè)目標等項目應以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。
另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等應一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調一致，使工作規(guī)范而公正的進行。
（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：
娛樂企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務，而現(xiàn)場事務就需要有人去管理，作為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分：
第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準。
第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。
第三：班后總結評估工作對當天勞動進行科學、系統(tǒng)的評估，總結經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，作為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。
（四）企業(yè)文化建設：
何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。
為什么要那么重要？成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如麥當勞的qscv原則（質量、服務、衛(wèi)生、價值）、海爾的真誠到永遠、樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設，內部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質等等。
總之，企業(yè)要做大做強就應從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。
二、經(jīng)營部分：
在做好內部的管理工作的同時，作為管理者應放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內容為市場調查、市場營銷、塑造品牌。
（一）建立市場調查機制，進行市場定位：
娛樂市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結娛樂市場的消費需求及促銷活動的信息。
娛樂市場調查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調查，然后把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費群體的這定位。
（二）確定目標市場，采取有效的營銷策略：
不同的場所的情況有不同消費人群，有不同的消費群體，而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。作為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一旦目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。 如產(chǎn)品服務創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手斷。
（三）導入娛樂創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：
企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)消費者，讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：
①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。
②視覺感受如：商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構圖、企業(yè)標志、產(chǎn)品設計等。
③行為方向：a對內：員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。
b對外：市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。
實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。經(jīng)營管理工作千頭萬緒，紛繁復雜，作為管理者必須具備良好的管理素質和管理水平，在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧，從事管理工作。
【關鍵詞】中職旅游 調酒課程 項目教學法
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）12B-0110-02
中職學校的課堂教學往往存在學生普遍厭學的現(xiàn)象，其原因除學生自身素質相對較差之外，教學方法單一、教學內容陳舊也是影響學生學習積極性的主要原因。隨著旅游市場的迅猛發(fā)展，中職旅游專業(yè)所依托的外部環(huán)境正在不斷調整和轉變，對旅游業(yè)態(tài)、產(chǎn)品結構、運營方法、營銷模式、發(fā)展方向等多方面提出了更高的要求，這使中職課堂教學面臨著更大的挑戰(zhàn)。項目化教學方式作為一項新興教學模式，正在為求變中的中職旅游專業(yè)教育注入新的活力。筆者嘗試將這一教學方式在調酒課程中應用，培養(yǎng)學生學習興趣，提高學生學習積極性，使學生能夠主動學習并參與教學互動，從而鍛練學生的職業(yè)技能，增強學生良性的競爭意識和團隊精神，形成旅游職業(yè)操守，并從中體會學習的滿足感和成就感。
一、項目教學目標的設立原則
課程模式通常分為以理論為中心的學問導向模式和以實踐為中心的實踐導向模式，其不同導向的出現(xiàn)，是由教學目標的不同所決定。中職旅游專業(yè)學生畢業(yè)后，多數(shù)將從事旅游企業(yè)一線的服務及管理工作，因此學生必須具備一定的旅行社或酒店經(jīng)營管理能力、組織協(xié)調能力及市場開拓、營銷及公關能力，并掌握扎實的旅游服務技能。其職業(yè)崗位特點決定了其在課程體系上必須堅持以實踐為中心的實踐導向課程模式，因此應從課程體系的靈活性、實用性方面入手，設計模塊化、項目化的教學目標，突出旅游職業(yè)定向性，以職業(yè)崗位能力為培養(yǎng)目的。理論知識以必需、達標為度，專業(yè)知識突出針對性、實踐性。注重理論知識與實踐技能的有效結合，培養(yǎng)學生綜合運用知識及技能的能力，強化創(chuàng)新能力，充分適應旅游職業(yè)崗位，滿足旅游行業(yè)對從業(yè)人員的綜合素質要求。
二、調酒課程設計
實踐導向課程模式強調的是學生的實踐技能培養(yǎng)，因此，在進行課堂教學時，必須改變過去以教師講述演示、學生聆聽觀摩的單一教學模式，強調以學生為主體，突出課程的實踐性，組建合作性學習互動小組，激發(fā)學生的參與熱情和動手意愿。
（一）設計依據(jù)。隨著物質文化生活的不斷提高，以及國外來華人員的增多，使雞尾酒文化在我國逐漸傳播開來，各酒店、酒吧對專業(yè)調酒師的需求逐漸增多，同時也要求各景區(qū)、酒店及酒吧的服務人員對雞尾酒及其相關服務有所了解。因此，為中職旅游專業(yè)學生開設調酒課程，能夠使學生掌握調酒的相關知識與技能，并有機會考取調酒師資格證書。
（二）教學對象。采用問卷調查的形式了解旅游專業(yè)學生意向，其調查結果顯示，超過 60% 的學生表達出喜愛調酒技術、希望取得調酒師資格、認同酒吧未來發(fā)展前景等意見。由于學生對該技術的喜愛，因而能夠積極主動地參加學習。同時調查顯示，學生雖然對雞尾酒調制知識具有初步了解，但缺乏實踐機會和條件，缺乏操作技能，因而開設調酒選修課有利于學生的實踐學習。
（三）教學模式設計。參考《現(xiàn)代酒吧服務與管理》等原有教材開設《酒水知識與調酒技術》選修課程，教學方式改變舊有的單一課堂授課形式，采用項目教學法，制定“教、學、實踐、經(jīng)營”一體化的教學方式。
教。采用能力引導教學方式，改變舊有的以教師講解為主的課堂框架，注重靈活多變的教學方法創(chuàng)新，強調學生的主動參與性。在教學開始前，組織學生進行學習任務討論，并制定項目任務書。由學生自行組合學習小組通過網(wǎng)絡搜索、拜訪酒吧及酒水批發(fā)市場、拍攝或錄制調查資料等方式對雞尾酒調制相關知識要點及操作技能進行匯總，并據(jù)此完成教師布置的預習作業(yè)，如總結雞尾酒最新流行款式，探討其特色風格、創(chuàng)作靈感、調制手法、調制成本等；思考品酒師應如何品鑒雞尾酒，分析酒吧中最受顧客好評的雞尾酒的基本結構、創(chuàng)作理念等；并將作業(yè)以PPT或視頻剪輯的方式在課堂上進行交流討論。教師同時輔以剪輯視頻，對英式調酒、花式調酒、紅酒鑒賞、酒吧用具用法演示等直觀知識點進行展示，提高學生的鑒賞能力，開闊眼界，增強學習趣味性。在雞尾酒制作、果盤制作、杯飾制作、調酒手法等操作技能的培訓中，由具備調酒師資格的教師或專業(yè)人員進行現(xiàn)場標準化演示，然后指導學生模仿練習，經(jīng)過反復示范、練習、指導、糾錯，幫助學生熟練掌握制作技能。開辟專門展示區(qū)域，對酒標、酒樣等實物標本進行展示，為學生提供識別、熟記、辨析及研究的標本，增長學生見識，讓學生通過研究學習提高鑒賞能力和辨別能力。
學。改變舊的教學項目無側重的做法，實行教學項目模塊化，根據(jù)知識點及學生興趣分為必修模塊和選修模塊。學生必須掌握必修模塊中的所有項目，包括調酒基本功、雞尾酒制作、杯飾制作、果盤制作、果飲制作等。在必修項目之外，可以根據(jù)個人興趣選擇選修模塊中的酒單設計、紅酒品鑒、酒標鑒賞等。這樣做不僅增強了學生學習的靈活性，而且還能為學生提供廣闊的個人發(fā)展空間。
實踐。要求學生通過親自動手操作，掌握和鞏固實踐技能。這一部分的創(chuàng)新理念應注重以項目化驅動方式對學生的技能訓練進行引導，通過教師示范、學生操作、教師點評總結的方式幫助學生掌握基本技能，然后由教師提出創(chuàng)新化任務描述，引導學生舉一反三，驅動學生創(chuàng)新思維，去自行探索創(chuàng)新作品。
學校曾舉辦一次調酒大賽，通過英式雞尾酒與美式雞尾酒 PK 的方式，使參賽學生利用調酒課程所掌握的專業(yè)知識及技能完成參賽作品，并由評委對雞尾酒的色香味形意進行綜合評分，同時對參賽選手的儀容儀表、調酒姿勢技巧、杯型杯飾、調制用時等方面進行評分，以決出獲勝者。經(jīng)過教師總結點評、專家分析指導后，通過驅動引導方式提出要求，由學生創(chuàng)新思維，自由發(fā)揮，表演花式調酒。讓學生在提高調酒技能的同時獲得極大的樂趣，并從中深刻體驗到雞尾酒豐富的文化內涵。
經(jīng)營。這一環(huán)節(jié)致力于為學生提供實景體驗，以獲得真實的實踐經(jīng)驗。對此，在教師指導下，旅游專業(yè)學生開設一處休閑酒吧，完全由學生自行定價、自主經(jīng)營、自行開發(fā)客源、自負盈虧。讓學生通過創(chuàng)業(yè)形式了解酒吧經(jīng)營管理方法，增強學生的創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)品質。在酒吧內，結合調酒課程相關內容，設立吧臺經(jīng)理、吧臺領班、調酒師、服務員、迎賓員、收銀員、清潔員、后勤等崗位，由學生輪流擔任，使每位W生都能夠體驗每一個崗位的工作狀態(tài)，學習應對各類突發(fā)事件，培養(yǎng)學生獨立完成工作、沉著應對變化的能力，不斷提高自身綜合素質。
三、考核設計
為培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的實踐能力，學校調酒課程教學團隊改變傳統(tǒng)試卷考核的單一方式，創(chuàng)新采取綜合能力考核方式，將理論考核與實踐技能操作考核、創(chuàng)新能力考核相結合，并參考學習過程中的動態(tài)考評，全面考核學生的綜合能力，并注重學生的獨立思考和創(chuàng)新能力。例如，將考核內容設定為“3 款現(xiàn)有品種 +1 款自主創(chuàng)新品種”的組合，由考核教師選取 3 款現(xiàn)有的雞尾酒品種，由學生進行現(xiàn)場調制，由考核團隊品嘗鑒定并進行評分；同時向學生提供若干種酒水，要求學生憑借自身掌握的相關知識獨立創(chuàng)作一款創(chuàng)新雞尾酒，然后由考核團隊進行品嘗鑒定，之后由參考的學生講述創(chuàng)作理念、表達意境及潛在受眾等，借此提高學生的學習主動性，鼓勵學生充分展示個性，實現(xiàn)自我價值。
綜上所述，通過調酒課程的教學設計，反映了項目教學法這一創(chuàng)新教學模式具有極高的教學價值，能夠運用“教、學、實踐、經(jīng)營”一體化的教學方式，突出了中職旅游專業(yè)的實踐性教學目標，增強學生的學習積極性，熟練掌握職業(yè)技能，提高學生的綜合素質，滿足旅游市場對中級人才的需求。
【參考文獻】
[1]馬俊，張藝山，王海燕.“理實一體化”教學模式在高職調酒師教學中的應用――以《調飲與調酒》課程為例[J].現(xiàn)代教育管理，2012（7下）
最近，在廣州、深圳、北京、重慶等地，活躍著數(shù)位以“搭訕犯”自居的男生――他們長相靠譜，學歷過硬，不僅自己搭訕搭上了癮，還把搭訕發(fā)展為一項產(chǎn)業(yè)，相繼開辦收費不菲的搭訕培訓班，將從美國、臺灣傳來的泡妞術“本土化”、“擴大化”。
這群自比為切?格瓦拉的“搭訕犯”，正在贏得越來越多人的追捧和認可。經(jīng)過半年探路式發(fā)展，如今各地培訓班報名十分火爆?！?度分隔”理論說，任何兩個人之間，隔著6個人：搭訕培訓班說，任何兩個人之間，只隔著一聲“Hi”。
誰去參加搭訕培訓班?
8月的一個周末下午，天河區(qū)凹凸酒吧，廣州搭訕培訓班第九期正式開課。
現(xiàn)場一共來了18位學員，除了5位老學員，其余都是新手。有幾位還是專程從深圳、南寧、東莞等地趕來上課的――學員們參加培訓目的不一；有些是想提高和陌生人的交流能力，有些是要發(fā)掘異性做朋友，有的則是來減肥，因為覺得“搭訕會緊張，緊張會流汗，流汗能減肥”。剛念高一的阿明甚至是為戒除網(wǎng)癮而來。
“導師”是“淘寶獵手”(以下簡稱獵手)，廣州搭訕培訓班的發(fā)起人之一，80后，看上去斯文有禮，完全不似“老江湖”。出道兩年，他總結出了一套自己的搭訕話術網(wǎng)，并在豆瓣小組傳授了不少經(jīng)驗之談。
獵手說，每期學員一般半數(shù)都是在校學生，還有一些公司白領、私企老板等。而他開辦培訓班，完全是一個誤打誤撞的過程：“畢業(yè)后因為不想做醫(yī)生，在工作選擇上與家人有些矛盾。后來去了一個網(wǎng)絡公司，變成IT宅男，與以前的朋友接觸少了，感覺有些壓抑?！?/p>
為了打發(fā)郁悶，獵手開了個淘寶網(wǎng)店，專賣“搭訕”類書籍，銷路不錯。2008年7月，獵手開始有了“搭訕”實踐。或許是因為廣東人天賦的商業(yè)頭腦，在一次搭訕活動中遇到老羊后，兩人_拍即合，決定籌辦培訓班――起初是免費體驗，2008年11月正式試營業(yè)，收費每人100塊，2009年1月漲到200塊，直到第八期培訓班變成每人300塊?！氨M管如此，報名還是很火爆，現(xiàn)在第11期都差不多報滿了?！鲍C手說。
搭訕背后的城市文化
在廣州市中心最繁華的購物廣場天河城，人流熙來攘往，美女目不暇接，新學員阿嘉和阿華都有點手足無措。他們跟著師傅獵手，靜靜看他如何行動。
“嗨!我想認識你?！碧旌映潜遍T處，一個打扮很日系的美女正獨自站立，貌似在等人，獵手看準目標，單刀直入，“我是來見一個朋友的，他現(xiàn)在還在正佳七樓韋博英語上課，我來得有點早，還有點時間，想和你認識一下?！鲍C手事后告訴記者，剛才這招叫“假性時間限制”，也就是讓對方知道你不會對她糾纏很久，解除提防心理。
一個小時內，獵手成功搭訕四個美女。在其指導下，學員阿嘉成功以“我在給我媽媽挑選禮物，不知道買什么好，可不可以請你給我點參考意見?”為開場白要到了一個美女的手機號。
不同的城市生態(tài)會形成不同的搭訕氛圍。經(jīng)過長期實踐，獵手覺得，在廣州，搭訕的難易和身份確定與否成正比，在擁擠混亂的火車站最難，其次是街頭和地鐵，而商場、小區(qū)、書店這樣的場合相對容易。
在獵手看來，shopping mall天河城的北門，可算是全廣州除校園外最容易搭訕的地方，因為人流量大，美女集中，且多半是外地女生。反之，本地女生多的商場難度要高得多。獵手的經(jīng)驗之談是：“外地女孩子很好搭，而本地女生則比較難，因為她們圈子大，朋友多，很會玩，喜歡那些能帶給她們新奇感的男生，而且受商業(yè)化氛圍的熏陶，她們認識一個陌生人，會衡量為此付出的代價，如果是朋友介紹的，相對更易接受。”
獵手回想自己剛出道時，由于都是用普通話搭訕，一些廣州女孩子一聽到普通話就以為是搞推銷、賣保險的，再加上技術比較生澀，講起話來怯生生、顫危危，非常不自信，因此備受打擊?！安恢朗巧鐣h(huán)境變得更開放，還是技術真的提高了，現(xiàn)在只要出手基本沒有不成的?，F(xiàn)在90后比80后好搭，00后比90后好搭，有時候還沒說兩句就給手機號了?！?/p>
“從小我們就被教育，不要和陌生人說話，而我們現(xiàn)在正是要對抗這種傳統(tǒng)。華人一直特別喜歡尋求曲折、委婉、旁敲側擊的方式去做事情，比如遞條子、走后門。可是現(xiàn)在，我們就是要讓人與人之間回歸一種直接的認識過程?！鲍C手說，“因為沒有事先征得你的同意就和你說話，社會文化大氛圍是不太允許的，所以我們有一種原罪感，叫自己是‘犯’?！?/p>
獵手和老羊平日都有正常工作，搭訕培訓班只作為副業(yè)。眼下，除了收費300元的搭訕培訓班，還開設了諸多子項目，比如1180元的兩夜三天周末特訓營，以三天內從搭訕到完成一次約會為指標(當然成功最好)，另外還有話術班、衣著造型班、正音培訓班、唱K培訓班，均收費200元，這些都是社會人士參加得比較多。經(jīng)營半年下來，培訓班目前已有五位數(shù)的盈利。
現(xiàn)在，他們的目標已經(jīng)不只是教人搭訕，獵手還希望能建立一個Touch Life的大品牌，“戒除網(wǎng)癮”可能是搭訕培訓班下一步發(fā)展的新方向?！拔铱吹叫侣劺镎f，戒除網(wǎng)癮市場將有10個億，可戒除網(wǎng)癮有些手段竟是什么電擊之類的，多痛苦……我希望有一天，搭訕，或者我們的整個大構想――‘Touch Life’能夠列入戒除網(wǎng)癮的正式項目。因為我們很快樂，并且真的很有效。”
深圳：全中國把妹難度最高的地方
開辦搭訕培訓班，獵手不是第一個吃螃蟹的人。在深圳，有個叫寒江雪的人更早就開始行動了。
超級約會學是寒江雪的獨創(chuàng)品牌，致力于幫助宅男們告別單身，找到幸福。在圈內也相當有人氣，不為別的，關鍵是用親身經(jīng)歷打廣告，說服力夠強。
1979年出生的寒江雪算是一個標準的理科男，在西安某大學讀通信工程專業(yè)，畢業(yè)后在深圳一家通信制造業(yè)上市公司工作。他曾經(jīng)相當孤僻，沒有女朋友，見到美女就緊張，完全不知道如何和女生交流，整日和電腦為伴。
2005年7月，他被公司派去巴基斯坦首都伊斯蘭堡，做海外項目技術支持。異鄉(xiāng)人孤單，寒江雪開始無意識搭訕當?shù)厝?，聊聊天。一朝醒悟?006年年底回到深圳，他開始猛讀搭訕教材，從羅斯杰弗瑞用NLP(神經(jīng)語言學)理論開創(chuàng)的“極速引誘學”，到大衛(wèi)狄安杰羅的驕傲風趣法，再到迷男的社交力學……遍覽各種理論，加上實踐鍛煉，寒江雪成功甩掉“宅男”的帽子，追到女友，還將心得惠及更多人，晉身為四處講學的搭訕大師。
和獵手、老羊不同，寒江雪現(xiàn)在是專職在做培訓班，可謂全身心投入。目前一對一貼身培訓課程分街搭和夜場兩種，每次1個學員，為期3天，收費分別為2000塊和3000塊。另一種是全國巡回課程，主要為上海、南京等地，收費880元。
“在圈內，我、教主(鄭匡宇)、魔鬼三足鼎立，這是人人都知道的?！焙┱J為，三個人各有特色，他自己屬于南派，適合南方城市。而鄭匡宇的特色是以搭訕為跳板，實現(xiàn)個人的潛能激勵，說白了就是安東尼?羅賓的那套成功學。而魔鬼的理念簡化為八個字就是：簡單、直接、真誠、禮貌?！澳Ч韥磉^深圳，我們還一起去商場搭訕實戰(zhàn)。魔鬼的屁股比我好看，風格更加老辣，出手謹慎，花許多時間觀察和篩選目標，跟蹤目標很久等待恰當時機，他一個小時可能只搭一個女孩，我十分鐘就可以搭三個女孩了。”寒江雪說。
除此之外，寒江雪的信心還來源于，以他走南闖北的經(jīng)驗來看，深圳簡直就是全中國把妹難度最高的地方，“能在這里搭訕，走到哪里都吃得開”。
“我們圈內有個術語叫鋼板，就是你跟陌生人說話對方完全不理睬你，這就叫鋼板。如果我在廣州大街上遭遇鋼板的機率是20％，那走在深圳大街上至少有50％。深圳人對陌生人非常排斥，因為外來人口多，治安不好，人和人的關系比較冷漠，女孩子的拜金現(xiàn)象也嚴重。”寒江雪覺得，越是內陸城市和小城市，對人的戒備心就越小，比如武漢、西安、長沙、南京，搭訕都相對容易，“因為可能你跟大街上一個陌生人聊不了兩句就發(fā)現(xiàn)，你們有千絲萬縷的聯(lián)系?！?/p>
重慶：要會搭訕，必學梁朝偉張國榮
七一七目前還是重慶某高校的大四學生，不過已經(jīng)操持主辦了兩期搭訕培訓班，每期十來個人，收費從500漲到1100塊，由于他言傳身教出色，還成功“擠”掉了幾個對手，獨霸西南“搭訕犯”市場。
雖然已是西南老大，可七一七仍時時自省，精益求精。自覺大班上課培訓效果不佳，現(xiàn)在他準備改成貼身培訓的方式，“學員反響特別好，目前已經(jīng)預約了九個，將由我和另外兩個朋友組成三人教練組，強化輔導?！?/p>
七一七自稱并不算帥，可是性格活潑，從小就很受女生歡迎，再加之熟讀西方搭訕學推崇的PUA(Pickup Artists，把妹達人縮寫)慣例，融會貫通，由此摸索出了一點符合西南地域風情的搭訕心得?！昂团钣?，不能一下就提出要求，關鍵要讓談話能夠繼續(xù)下去，所以開場白要特別注意語感和身體姿態(tài)。什么是正確的語感?就是語速要放慢，先看一下她，然后再把目光轉移，看一下她的斜后方，微笑一下，如果她也笑了，那么就表示你可以繼續(xù)下去。至于姿態(tài)嘛，不前傾，不啄米，因為那樣顯得目的性太強。我給學員上課，都會給他們看梁朝偉張國榮的電影，讓他們學習模仿?！?/p>
根據(jù)市文化廣電新聞出版局《市文化廣電新聞出版局關于全市公眾聚集文化經(jīng)營場所開展火災隱患排查整治專項行動的行通知》的精神（咸政文廣發(fā)-81號），為了切實整頓和規(guī)范我區(qū)文化市場安全生產(chǎn)秩序，我局決定開展為期四個月的安全生產(chǎn)整治工作，結合我區(qū)文化市場安全生產(chǎn)工作實際狀況，制定本工作方案。
一、指導思想
以科學發(fā)展觀為指導，堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”方針，以《安全生產(chǎn)法》為工作依據(jù)，努力倡導安全文化、落實安全責任、改善安全狀況、實現(xiàn)安全目標，推動我區(qū)文化市場安全生產(chǎn)工作的進一步發(fā)展。
二、目標任務
“創(chuàng)建平安文化市場，促進社會和諧穩(wěn)定”，徹底排除安全生產(chǎn)隱患，創(chuàng)造和諧穩(wěn)定的安全生產(chǎn)環(huán)境，有效預防和減少安全隱患，確保不發(fā)生重大安全責任事故，不斷提高安全生產(chǎn)工作管理水平。
三、檢查內容
1、重點檢查場所：
以網(wǎng)吧、KTV、電玩城、酒吧、舞廳為等公眾聚集場所為檢點單位。
2、重點檢查內容：
檢查各單位是否貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)法律法規(guī)，是否建立健全安全生產(chǎn)責任制，是否扎實推進我區(qū)安全生產(chǎn)“三項行動”方案，是否落實安全生產(chǎn)責任主體責任；是否健全完善安全規(guī)章制度和加強員工安全教育培訓等安全基本工作，開展消防安全隱患自查自糾及排查治理情況；檢查是否完善應急預案情況，檢查消防設施、滅火器材，應急燈、安全通道標志，對于消防設施做到該換的，該添的添，不達標的堅決更換；對用電設施和電路的安全使用，進行嚴格的檢查，確保電路整齊無現(xiàn)象，做到規(guī)范用電；堅決按照《條例》規(guī)定的2.5平方米一人的標準，對營業(yè)時段內的人員進行核對清查，堅決按照早8時到凌晨2時的營業(yè)時間進行核查，杜絕超員超時營業(yè)現(xiàn)象的發(fā)生；檢查是否存在違規(guī)接待未成年人情況；是否建立從業(yè)人員名簿、營業(yè)日志制度；配合有關部門落實娛樂場所消防安全、禁毒、禁賭以及應急預案情況。
四、方法步驟
1、自查完善階段。
各單位進行摸底排查，自查完善登記造冊，對照重點檢查內容的要求對本單位的消防安全生產(chǎn)工作進行徹底排查。
2、檢查整改階段。
區(qū)文體事業(yè)局執(zhí)法人員將在全區(qū)文化市場開展安全生產(chǎn)大檢查行動，對在檢查中發(fā)現(xiàn)問題的單位和存在隱患的經(jīng)營場所，將進行停業(yè)整改，確保無安全事故發(fā)生。
如果說年齡與經(jīng)驗和成功成正比，那么現(xiàn)在四五十歲的人豈不都是成功者？20多歲正是人的生理的頂峰，回觀許多領域的成功者，都是在二三十歲。
蘇禹烈稱自己是一個相信奇跡的人，同時相信自己能創(chuàng)造奇跡。
和絕大部分天使投資人的氣定神閑不一樣，眼前的蘇禹烈似乎時刻處于忙碌和亢奮之中。即便在和本刊記者對話的一個多小時里，他的手也不時地在電腦上敲打。
他說，自己每天要開十幾個會，和項目方、和投資人、和律師、和財務，“很累，幸虧我年輕，頂?shù)米 薄?/p>
的確，蘇禹烈很年輕。他出生于1985年，2009年24歲時創(chuàng)立青陽天使投資，從此被稱作“中國最年輕的天使投資人”。他說，跟其他“天使”不同，自己是拿投資當做創(chuàng)業(yè)，“創(chuàng)的是投資的業(yè)”。
和蘇禹烈見面，是在北京CBD文化體育廣場內的必幫咖啡。和其他咖啡館輕松閑適的范圍不同，必幫咖啡的一層大廳似乎有些會議室的味道――長條案子整齊排列，辦公椅子兩廂對齊。大廳最深處桌子的一角，身著淺藍T恤正一個人在電腦前忙活的，就是蘇禹烈。
必幫咖啡，其實是青陽天使投資基金的一個項目。其初衷含兩個層次，一是為創(chuàng)業(yè)者提供一個開放式、低成本的辦公環(huán)境；二是選擇性地介入一些項目，這種介入不僅只是財務投資，還包括前期的孵化，甚至關注企業(yè)的整個成長過程。
蘇禹烈畢業(yè)于北京大學中文系。和其他本科生不一樣，他的大學讀了7年。讀到大四的時候，蘇禹烈休學創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立了一家從事國際文化交流的公司。
這家公司開在地下室里，專做文化交流，實際就是帶外國人來中國體驗書法、捏泥人、打太極、抖空竹等中國文化。
中間，他不斷尋找美國類似的文化交流中心，發(fā)了四五百封郵件聯(lián)絡對方，收到了十來封回信。于是，他背上吉他和背包，拎著箱子一個人去了美國，坐著大巴繞美國逛了一圈，花了23天，行駛了兩萬多公里，一晚上的旅館都沒住過，全睡在車上。
從2006年底開始，折騰了一年，初次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。“有了這些經(jīng)歷，我更知道創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)?！碧K禹烈說。
必幫咖啡二層是半開放式的，有若干個獨立的辦公室。必幫咖啡打算孵化的企業(yè)就在這里辦公。蘇禹烈說，他經(jīng)常要做的，就是幫這些企業(yè)找資源、談合作，“同樣一件事情，他們去談就是乙方，而我去談的話就會是甲方”。
恰如蘇禹烈對必幫咖啡的投資，他不僅是一個天使投資人，而且親身投入到咖啡館的前期籌建工作中去，他參與的內容，甚至細致到了咖啡的選擇以及菜品的食材斟酌。
蘇禹烈很懂餐飲，這也是青陽天使選擇的項目大多是餐飲的一個重要原因。
創(chuàng)業(yè)失敗之后，蘇禹烈在一家投資公司做了一段時間的高級項目經(jīng)理，負責餐飲類項目的投資，“開業(yè)之后我還當了半年的服務員，所以餐廳里每個細節(jié)我都很清楚。大多數(shù)投資人是海歸，高學歷、高工資、西裝革履、滿口英文，誰能彎得下腰當個服務員？但是，這個東西，你不學怎么能懂呢？”
年齡、經(jīng)驗無關成功
青陽天使的第一個項目，就是位于北京著名酒吧街三里屯的Apothecary酒吧。這個項目，蘇禹烈至今仍引以為傲。
2009年，今天已是青陽天使基金的合伙人之一杰森，當時被兩個美國朋友建議投資一家雞尾酒酒吧。杰森當時并不懂投資，也不懂餐飲，于是找到了蘇禹烈。
2009年11月，Apothecary在三里屯正式開業(yè)，總投資額為190萬元。與此同時，青陽天使成立。蘇禹烈和幾個朋友一共投了20多萬元。好事來的太突然，Apothecary開業(yè)第二周便達到盈虧平衡，不久之后每天流水就有兩萬多，純利潤上萬。
Apothecary酒吧開業(yè)不到半年，就被美國餐飲類權威雜志《Food&Wine》評為世界最值得去的100家酒吧之一，僅用一年多時間，Apothecary酒吧又成為亞洲風向標級別的酒吧，開始了連鎖式發(fā)展，目前Apothecary在上海、香港均已著手開設分店，青陽天使基金能夠每年從中獲得150%的利潤。
青陽基金初創(chuàng)時，總共5個人。除了蘇禹烈、杰森以外，還有蘇的高中同學、在香港從事投資業(yè)的北大同學、在沙特阿拉伯挖石油的清華的朋友。他們總共湊了100萬，蘇禹烈向家里借了30萬元。
本刊記者試圖和蘇禹烈探討，年輕以及經(jīng)驗欠缺，你如何吸引別人給你投資？蘇禹烈似乎對這個話題比較敏感，當即作出反應。
他說，如果說年齡與經(jīng)驗和成功成正比，那么現(xiàn)在四五十歲的人豈不都是成功者？20多歲正是人生理的頂峰，回觀許多領域的成功者，都是在二三十歲。
他說，沒人說過100萬不能起家做投資，也沒人說過24歲不能管基金，更沒人說過現(xiàn)金分紅的方式不能做基金。他這樣闡述自己的觀念：并不完全贊同中國的傳統(tǒng)文化尤其是中庸之道――好不容易來一回，不能跟所有人一樣，不能沒有棱角。自己是一個相信奇跡的人，同時相信自己能創(chuàng)造奇跡。
后來，天使投資人周哲成為青陽天使投資基金的LP（有限合伙人）。他對蘇禹烈的評價是，“年紀輕輕的，挺實在”。有些人會把項目說得很大，蘇禹烈雖然也會談未來，但主要說目前做了什么，他的規(guī)劃很好，細節(jié)也很清晰?！皩?jīng)營一個餐廳、一個酒吧，怎么裝修、用什么酒、裝修要多少錢、服務員要多少錢、怎么培訓服務員，他都寫得很清楚?！?/p>
蘇禹烈也說，自己的確年紀輕，的確會有些人不支持你，但也會有很多人傾力支持，因為他們看好我們有這樣的想法，也看到了我們的做法，敬佩我們的勇氣和膽量。
也是為自己圓夢
蘇禹烈這樣總結，自己選擇項目的大方向，投入小，然后就是有現(xiàn)金流。對于對方的團隊，他希望功能完善――“否則我就得去補充，就會很累”。
而對于人的選擇，蘇禹烈說：“我看對方的價值觀。希望他是奔著做大事來的。一門心思要做大事，想做成巴菲特，想做成喬布斯，就不會在那點小錢上動心眼，就會更誠信，合作中的風險就會小很多?！?/p>
蘇禹烈自己也有體會：“剛開始的時候，經(jīng)常有幾百萬的錢就往我自己的私人賬戶里打，甚至連個協(xié)議都沒有。對方看的就是我的價值觀。”
其實蘇禹烈不是沒有栽過跟頭。在一個送餐的項目上，項目方拿了錢，卻私用了一部分，后來蘇禹烈把這筆錢追了回來，按照國家允許的最高利率給他算的利息。
天使投資的高風險，單個的天使投資人很難應對。由于每個人的專長不同，數(shù)位天使投資人聯(lián)合起來，共同對一家公司投資并分擔風險是常見的。李開復曾說：“很多有錢人看到投早期的機會比以前好，回報也高，但是自己又沒有這方面的能力和知識，就找這些著名天使，請他們管理自己的資金。這些天使也樂于有更多的資金?！边@些天使機構、天使基金被稱作“超級天使”。蘇禹烈的青陽基金其實就是這樣的“超級天使”。
青陽基金剛開始的時候，也并非一帆風順。蘇禹烈的合伙人不停地換，走了一個又一個，甚至合伙人杰森都要打算賣掉北京通州的一套房子，而蘇禹烈也幾乎要抵押掉家里的房子。幸好，關鍵的時候有人幫忙。蘇禹烈告訴本刊記者，今年青陽天使的規(guī)模應該可以過億。
蘇禹烈不是富二代，父母都是老三屆知青，上山下鄉(xiāng)到北大荒。蘇禹烈就出生在東北，12歲才隨父母回到北京。他從小練柳琴，一位和他情同父子的老師曾對蘇禹烈說：“經(jīng)濟基礎決定上層建筑，不能窮彈琴?！?/p>
在北大讀書期間，蘇禹烈的夢想，就是去英國皇家音樂學院讀研究生。但是按那個學校的規(guī)定，本科非音樂專業(yè)的，必須從本科讀起。他算了算，自己要念六年書，家里根本承擔不起這200多萬元的學費。
蘇禹烈說，他當時想，自己要是有一天成為這個學校的投資人或者校董，就能把這條規(guī)矩改掉，然后我再去讀書。所以，我必須創(chuàng)業(yè)。
楊強：李華校長目前是中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會的主任委員。李華從法國留學回來時，中國葡萄酒行業(yè)還處于初級發(fā)展階段。后來他受邀進入中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒專家組，期間他自身得到了鍛煉和提高，對中國葡萄酒行業(yè)及企業(yè)有了更加系統(tǒng)的了解。他創(chuàng)立的葡萄酒學院從科技和生產(chǎn)技術等方面對我國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展做出了很大貢獻，尤其在教書育人方面，學院畢業(yè)遍布主要產(chǎn)區(qū)和各個崗位。
如何看待李華老師推出以自己名字命名的葡萄酒？
楊強：李華牌葡萄酒推出的時間比較長了，這個離不開它當時的具體年代和當時葡萄酒行業(yè)的具體情況。李華牌葡萄酒是在我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展初期推出的，其目的是為了推動干型酒的市場發(fā)展。葡萄酒作為國際通量型的酒種，干型酒特別是干紅葡萄酒在國際上非常流行，這款葡萄酒對當時干型酒產(chǎn)品的發(fā)展和推廣有著積極作用。
如何看待李華“大口喝酒，大塊吃肉”的真性情？
楊強：這樣的性情跟中國人的飲酒習慣息息相關，中國人喝酒向來都是和“餐”在一起的，酒不管在哪種狀況下都屬于從屬狀態(tài)。歐洲人可能在酒吧里點兩杯酒，搖搖晃晃聞聞就可以喝一晚上；中國人不管是喝什么酒，都是和餐結合在一起的，至于你是大杯喝還是小杯喝那是另外一回事了。國外那種追求結構感、復雜性的品酒和中國人喝酒的差異，決定了在中國做出好酒首先要讓酒的舒適度、協(xié)調性被普通消費者接受，然后再去講其它的。
如何總結葡萄酒教育學院20年的發(fā)展歷程？
楊強：葡萄酒學院在建院初期，尤其是李華擔任葡萄酒學院院長期間，為葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)了大批人才，對葡萄酒行業(yè)的發(fā)展做了突出貢獻。因為行業(yè)近幾年發(fā)展較快，其它的院校近年來也建立了各種與葡萄酒相關的專業(yè)或者院系，加上李華職位轉變后對學院具體工作管理的少了，坦率地說，近兩年葡萄酒學院的一些工作不如李華掌舵時突出。在這里也希望李華把更多的精力放在葡萄酒學院。
如何評價葡萄酒學院開展WSET的1級和2級培訓？
楊強：中國的葡萄酒市場有自己的特點，中國人有自己的飲酒方式，中國各個產(chǎn)區(qū)也各有特點，在中國種葡萄、釀酒、銷售葡萄酒、品鑒葡萄酒，都有著和西方不一樣的習慣和規(guī)矩。在中國進行葡萄酒教育，一定要結合中國的具體情況。如果葡萄酒學院是完全照搬西方那一套，而沒有結合葡萄酒學院自身多年來在教育和科研中積累的具有本土特色的東西，這套課程的引進也就沒有多大意義了。國內目前有很多家機構引進這個課程，作為葡萄酒界的“黃埔軍?！辈煌瞥鲎约旱恼n程只是引進西方這樣一個培訓課程，有失葡萄酒學院在行業(yè)中的“身份”。對于西方的那一套教育課程，可以借鑒學習，但不可照搬，必須結合中國葡萄酒行業(yè)的具體行情，推出實實在在的，符合中國人口感，能夠讓中國人接受的課程才是真正要做的。
【關鍵詞】鄭州市居民 音樂消費
隨著時代的發(fā)展，人們物質、文化生活水平的提高，以往被認為是少數(shù)人的奢侈專利——音樂消費，已然成為大眾生活中重要的組成部分，它既是大眾生活的調味劑，也是人們不可或缺的精神消費食糧。由于大眾文化的高速發(fā)展，數(shù)字傳媒技術和互聯(lián)網(wǎng)絡的深度影響，音樂逐步走向市場化，不同形式、風格的音樂產(chǎn)品成為商品進入消費者市場，居民的音樂消費生活也發(fā)生了巨大變化，音樂消費呈現(xiàn)多元化傾向。
隨著城市化進程的不斷加快，鄭州市作為河南省的省會，不論在國民經(jīng)濟水平上，還是社會發(fā)展程度上，都處于中部地區(qū)的前列。2012年，鄭州市城鎮(zhèn)居民的消費支出全面增長，全年城鎮(zhèn)居民家庭人均消費性支出16610元，同比增長14.6%，音樂消費作為較高層次的消費，其地位和需求總量也在持續(xù)穩(wěn)定提升。但是，由于區(qū)域的差異，人們受教育程度、年齡、職業(yè)的不同，形成了居民音樂消費狀況的巨大差異。對音樂消費狀況進行調研，對消費狀況進行深層次的剖析，將為政府制定繁榮居民文化生活的政策，創(chuàng)建與居民需求相適應的藝術環(huán)境提供有效依據(jù)。
一、研究對象
為了探析鄭州市居民的音樂消費行為，以鄭州市不同地區(qū)居民為研究對象，從中隨機選取中原區(qū)、管城區(qū)、金水區(qū)、新鄭市、中牟縣這五個區(qū)域，共抽取了500名，得到有效樣本378名。調查研究對象兼顧性別、年齡、職業(yè)和文化程度等因素（表1）。
二、鄭州市居民音樂消費的現(xiàn)狀
1.鄭州市居民音樂消費的主要內容
在對鄭州市居民“您平時的音樂消費主要在哪些方面”調查中發(fā)現(xiàn)，鄭州市居民的音樂消費主要在以下8個方面：A.購買專輯、唱片；B.購買欣賞音樂工具；C.購買音樂相關書籍；D.聽音樂會或演唱會；E.唱KTV等娛樂活動；F.參加音樂培訓；G.音樂廣播和電視頻道的點歌服務；H.彩鈴等無線音樂服務。選擇的人次占全部被調查者的比例依次為67.9%、78.2%、23.1%、26.7%、83.5%、17.3%、6.9%、10.4%。
不同年齡段人群音樂消費內容差別較大，其突出的特點是：18—25歲的人最喜歡購買唱片或從網(wǎng)上下載歌曲；26—45歲的人比較喜歡唱KTV等娛樂活動；而46歲以上的人則更喜歡購買一些與音樂相關的書籍或是參加一些中老年音樂培訓。不同文化程度的人群音樂消費的重點也不相同，其特點是：本科以上學歷的人喜歡音樂會或演唱會等高層次的精神消費內容，高中及以下學歷的人則更喜歡如夜總會、KTV練歌房、舞廳等娛樂場所的音樂消費，選擇比例最小的音樂消費活動是看舞劇戲曲。
2.鄭州市居民音樂消費動機
音樂消費的動機較多，比如：放松自己、減輕壓力、娛樂消遣、提高音樂素養(yǎng)、豐富精神世界、提高生活質量等。根據(jù)問卷調查顯示，在主要動機選擇上，48.5%的鄭州居民選擇了娛樂消遣，22.5%的人選擇了提高音樂素養(yǎng)，由此可見，鄭州市居民對于音樂消費的主要目的在娛樂方面占有絕大多數(shù)；在次要動機選擇上，27.6%的人選擇消磨時間，25%的人選擇排解壓力。
3.鄭州市居民音樂消費金額
網(wǎng)絡雖然已成為大眾獲得音樂的主要途徑，有超過66%的居民曾從網(wǎng)絡免費獲取音樂；有將近54%的人經(jīng)常選擇在線收聽。盡管如此，出于收藏經(jīng)典作品或對歌手喜愛的原因，有大約58%的人會到音樂商店購買一些音樂產(chǎn)品。此外，購買MP3等欣賞音樂的電子產(chǎn)品和音樂書刊、樂器以及參加音樂培訓、訂制手機彩鈴等都是居民音樂消費中的重要消費途徑。調查顯示，鄭州市居民音樂消費額平均在50—100元左右的約占64.3%，50元以下的占25.8%，100元以上的占9.9%。鄭州市居民音樂消費在分布上是兩頭小中間大，呈菱形分布，在動態(tài)上呈逐年增加的趨勢。
三、鄭州市居民音樂消費的特點
在社會生活中，人們的經(jīng)濟所得、身份地位、受教育程度、職業(yè)以及價值觀有所不同，因而在音樂消費層次、音樂消費的數(shù)量等方面會表現(xiàn)出很大的差異。農民、下崗職工、長期失業(yè)職工、特困家庭等低收入階層對音樂的精神需求的滿足度往往要求比較低，VCD、DVD光碟等基本上就可以滿足他們的精神追求。而企事業(yè)單位、機關人員、個體經(jīng)營人員等中等收入階層的消費主要集中在歌舞廳、酒吧、KTV等娛樂場所。
四、鄭州市居民音樂消費存在的問題及其原因
1.鄭州市居民音樂消費支出偏低
2012年鄭州市居民的《文化消費報告》顯示，90%以上的消費是看電視、讀報紙，50%以上的消費為上網(wǎng)、看書等，僅有不到20%的消費是音樂消費。半數(shù)家庭月音樂消費不足百元，被訪問者中只有30%的居民對自己目前的音樂娛樂生活內容、質量感到滿意，80%以上的居民認為音樂娛樂生活內容和質量的提高主要靠收入的增加。
2.鄭州市居民音樂消費層次過于單一
鄭州市居民的音樂消費層次偏低，音樂消費較為單一，主要集中在購買專輯和KTV、酒吧等娛樂場所的消費。綜合調查發(fā)現(xiàn)，以娛樂場所為主的音樂消費占據(jù)了相當一部分鄭州市民的文藝消費生活。而這些形式的消費范圍和環(huán)境局限性比較大，藝術消費層次偏低。
3.鄭州市高層次音樂消費價格偏高
在鄭州市居民的音樂消費中，娛樂性、消遣性的低層次消費占主導地位，各種娛樂場所如夜總會、KTV、舞廳出入者劇增，而音樂劇、舞劇、交響樂等高層次音樂消費卻鮮有人問津，主要原因除了需要提高廣大居民的文化修養(yǎng)外，就是這些高雅音樂的票價偏高，使廣大中低收入市民難以承受，在很大程度上抑制了音樂消費的積極性。劇場經(jīng)營者習慣于等待和依賴政府的經(jīng)費補貼或贊助。這樣，在送出大量的贈票后，為了“保底”，只能用高票價作為補充。
五、對鄭州市居民音樂消費問題的思考
鄭州市作為河南省的省會城市，經(jīng)濟條件是毋庸置疑的，鄭州市居民的人均可支配性收入早就超過了全國的平均水平，想扭轉鄭州市居民的音樂消費現(xiàn)狀，政府無論是對于音樂消費環(huán)境的良好營造，還是對于整個文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持鼓勵都是至關重要的。比如，增加對公共藝術消費基礎設施的建設，提高市民的藝術素質，加強對藝術消費的引導，以及構建多樣化的公共藝術市場，都是拓寬居民音樂消費的新途徑。
（注：本文系2013年河南省社科聯(lián)、河南省經(jīng)團聯(lián)調研課題《河南省居民音樂消費調查分析》研究成果之一，項目號：SKL—2013—1878）。
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一、齊心協(xié)力，共創(chuàng)佳績。
酒店梁總經(jīng)理為領導班子的率先垂范，組織指導干部及全體員工，結合酒店經(jīng)營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。
1、配合亞運安檢。
為迎接廣州亞運，根據(jù)省政府的指示精神，在亞運期間，夜總會由各級管理人員帶頭并組織員工進行每天的配合治安科的安檢工作，金伯爵得到治安科的贊揚。
2、安全創(chuàng)穩(wěn)定。
酒店總辦給各部門制定、下發(fā)各項安全預案，金伯爵夜總會做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。
3、配合保安部，抓好安保工作。
嚴格檢查。嚴格檢查消防設備設施，提前對煙感系統(tǒng)各個報警點進行全面測試，對斷線故障、報警點不準確進行修復，保障線路暢通、正常使用；對酒店應急疏散燈、安全出入口進行補裝和更換等。
4、服務創(chuàng)優(yōu)。
加強管理人員的現(xiàn)場督導和質量檢查，逐步完善業(yè)務接待部門整天形象，不斷提高員工的優(yōu)質服務水準。
二、拓寬客源渠道，持續(xù)發(fā)展。
在新樂酒店、粵北明珠的大力沖擊下，夜總會保持平穩(wěn)的發(fā)展。各級管理人員及其員工，加班加點，任勞任怨，努力完成酒店董事會下達經(jīng)營指標、管理目標。調整了各職能崗位管理人員，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有客源基礎上，主動進行客戶拜訪工作，可逐步再次減員增效，明顯促進了下半年營業(yè)額的提升。
三、投訴處理?？腿俗稍儐栴}、反映情況、提出建議、投訴不滿等種種問題，本著“賓客至上、服務第一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經(jīng)理到基層管理人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴，爭取了較多的酒店回頭客，營業(yè)額有顯著回升。
四、人員調整，提升管理者素質。
在現(xiàn)有人員編制的基礎上，減少編制，以精干、高效為用人原則，根據(jù)經(jīng)營需要，控制人事費用支出，調整人員結構。果斷地調整了各崗位管理人員，增強了留下人員競爭上崗意識和工作責任心。依據(jù)工作表現(xiàn)競聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。將認真工作的員工提為部長，將不稱職的管理者及員工予以勸退等，推動了各項工作的開展，為完善管理機制提供了保證。
五、以質量為前提，抓好營業(yè)工作
1、樓面部。
為保證夜總會基本運作優(yōu)質穩(wěn)定，設立的班前會制度，對當日的工作進行布置，對每個員工的儀表儀容進行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在夜總會的周例會中對上周工作進行總結，對下周的工作進行布置，同時將酒店相關文件的內容納入其中，充分體現(xiàn)了“嚴、細、實”的工作作風。
2、客務部及業(yè)務部。
在與新樂酒店、粵北明珠的競爭中，對我們夜總會的沖擊非常大！從酒店的實際出發(fā)，在現(xiàn)有客源的基礎上，除了對熟客熱情不減之余并加強自來客的應酬力度！
3、公主部。
服務行業(yè)的特征是流動較大，針對公主人員頻繁流動，為保持公主部人員的穩(wěn)定，做出了先對的措施：加大公主的招聘力度，不斷吸收優(yōu)秀的新生血液，挖掘有一定客源的DJ公主；在工作中給她們營造一個舒適、溫馨、快樂的環(huán)境，增強歸宿感。
4、小食部。
不斷推出新款、美味小食的同時，成本高的少送，杜絕贈送超標，成本逐漸下降。
5、酒吧部。
酒水出品嚴格把關，存酒實行專人管理，由經(jīng)理級監(jiān)督，以減少出品漏洞。
6、DJ房。
為了滿足客人需求，對音響設備不定時進行維護，提供更好的音質讓客人享受。
六、以降耗為核心，抓好維保工作
根據(jù)董事會、總辦關于節(jié)電節(jié)水的通知精神，夜總會研究決定，在酒店及各部門原有管理規(guī)定執(zhí)行的基礎上，再次向干部員工提出節(jié)能降耗要求。做到人離電關，杜絕長流水，班前班后要檢查，防范于未然。
七、抓好培訓工作，提高員工素質
1、管理人員講座。
按照制定的全員培訓計劃，不定時召集對本部門各級管理人員的專業(yè)培訓，重點講解管理素質、服務意識、禮貌待客、案例分析等。通過講解、點評、交流等，受訓人員在思想認識和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。
2、夜總會全體軍訓。
為了讓員工有集體榮譽感、增強團體意識，組織聲勢浩大的軍訓，做到能在太陽下曬、能在風雨中立！
3、部門培訓。
部門在酒店組織培訓的同時，并自行對本部門員工進行崗位業(yè)務技能的培訓。做到“每季度有計劃，每月有培訓”。抓好對各崗位的培訓工作的同時，分階段、分內容對員工進行培訓和考核。培訓內容包括崗位技能、推銷技巧、案例分析、應急問題處理等。通過培訓，員工的整體素質提高了，業(yè)務水平提高了，客人的滿意度也提高了。
八、客戶反饋，酒店仍存三類問題
一年的工作，經(jīng)過共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的。
1、
設施設備不盡完善。
某些房間電腦音響設備老化嚴重，不少客人頗有微詞！
2、管理水準有待提升。
一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質高低不一
二表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生。
3、服務質量尚需有優(yōu)化。
從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，各部門各崗位員工的服務質量比較，有優(yōu)有劣。平時與周末、領導在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質服務。反復出現(xiàn)的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不靈活。此外，清潔衛(wèi)生不仔細，設備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務質量。
2011年的到來，我們金伯爵夜總會全體人員都滿懷希望，我們將改正過去一年中的工作不足，把新一年的工作做好，為酒店發(fā)展盡一份力。