發(fā)布時(shí)間：2023-02-28 15:49:26
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的健康建筑樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
原建筑竣工于1984年，按7度（0.15g）抗震設(shè)防，結(jié)構(gòu)抗震設(shè)防類(lèi)別為丙類(lèi)。依據(jù)《建筑工程抗震設(shè)防分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》第4.0.3條規(guī)定，改造后的結(jié)構(gòu)抗震設(shè)防類(lèi)別為乙類(lèi)。鑒于醫(yī)院實(shí)際需求及《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第1.0.6條規(guī)定，該病房樓進(jìn)行改造設(shè)計(jì)前需對(duì)原結(jié)構(gòu)進(jìn)行抗震鑒定，并確定其后續(xù)使用年限為40a。
2建筑現(xiàn)狀調(diào)查
抗震鑒定前應(yīng)進(jìn)行建筑現(xiàn)狀調(diào)查，包括搜集勘察、施工及竣工驗(yàn)收的相關(guān)原始資料；當(dāng)資料不全時(shí)，應(yīng)根據(jù)鑒定的需要進(jìn)行補(bǔ)充實(shí)測(cè)。調(diào)查建筑現(xiàn)狀與原始資料相符程度、施工質(zhì)量和維護(hù)狀況。
2.1原始資料調(diào)查
該住院樓巖土工程勘察報(bào)告、竣工圖紙、竣工驗(yàn)收資料等原始資料均較齊全。
2.2外觀(guān)質(zhì)量檢查
鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)主要檢查結(jié)構(gòu)構(gòu)件的裂縫及劣化程度等。經(jīng)檢查個(gè)別框架柱及剪力墻表面存在蜂窩、麻面現(xiàn)象；少數(shù)框架梁存在梁底鋼筋銹蝕現(xiàn)象；個(gè)別屋面板板底存在堿蝕、露筋現(xiàn)象。結(jié)構(gòu)構(gòu)件未發(fā)現(xiàn)明顯開(kāi)裂、較大變形等嚴(yán)重結(jié)構(gòu)性損壞現(xiàn)象。
2.3材料性能檢測(cè)
建筑結(jié)構(gòu)的材料性能是結(jié)構(gòu)安全的基本保證。本工程混凝土強(qiáng)度采用超聲-回彈綜合法對(duì)混凝土抗壓強(qiáng)度進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)，檢測(cè)混凝土強(qiáng)度摘錄如表1所示?，F(xiàn)場(chǎng)采用鋼筋探測(cè)儀對(duì)部分梁、板、柱、剪力墻的鋼筋配置、分布及混凝土保護(hù)層厚度進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果基本符合原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)要求。
3抗震鑒定
3.1抗震鑒定原則
本工程屬于B類(lèi)建筑，應(yīng)進(jìn)行兩級(jí)鑒定。
(1)第一級(jí)鑒定對(duì)現(xiàn)有房屋的宏觀(guān)控制和構(gòu)造鑒定為主進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；
(2)第二級(jí)鑒定：對(duì)現(xiàn)有房屋進(jìn)行抗震驗(yàn)算為主結(jié)合構(gòu)造影響進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。(1)和(2)同時(shí)滿(mǎn)足的建筑評(píng)定為滿(mǎn)足抗震要求,可不進(jìn)行加固處理；(1)滿(mǎn)足而主要抗側(cè)力構(gòu)件的抗震承載力不低于規(guī)定的95%、次要抗側(cè)力構(gòu)件的抗震承載力不低于規(guī)定的90%，可不進(jìn)行加固處理；(1)不滿(mǎn)足而抗震承載力較高時(shí)，可通過(guò)構(gòu)造影響系數(shù)進(jìn)行綜合抗震能力的評(píng)定；(1)和(2)均不滿(mǎn)足要求時(shí)，應(yīng)采取加固或其他相應(yīng)措施。
3.2抗震等級(jí)確定
本工程使用功能為病房樓，根據(jù)《建筑工程抗震設(shè)防分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》第4.0.3條，二三級(jí)醫(yī)院的門(mén)診、醫(yī)技、住院用房，抗震設(shè)防類(lèi)別應(yīng)劃分為重點(diǎn)設(shè)防類(lèi)（乙類(lèi)）。依據(jù)現(xiàn)行《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》第6.1.2條規(guī)定，本樓框架抗震等級(jí)為二級(jí)、剪力墻抗震等級(jí)為一級(jí)。依據(jù)現(xiàn)行《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.3.1條規(guī)定，框架抗震等級(jí)為三級(jí)、剪力墻抗震等級(jí)為二級(jí)。改造工程的抗震設(shè)防目標(biāo)及抗震設(shè)防水準(zhǔn)，按照安全、經(jīng)濟(jì)、合理的要求，結(jié)合其后續(xù)使用年限40年相協(xié)調(diào)，確定框架抗震等級(jí)為三級(jí)、剪力墻抗震等級(jí)為二級(jí)。
3.3場(chǎng)地、地基和基礎(chǔ)
查閱原地勘報(bào)告，本樓建造于對(duì)抗震有利的地段，場(chǎng)地類(lèi)別為II類(lèi)，其地基主要受力范圍內(nèi)不存在軟弱土、飽和砂土和飽和粉土或嚴(yán)重不均勻土層。依據(jù)《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第4.1條、4.2條規(guī)定，可不進(jìn)行場(chǎng)地對(duì)建筑影響的抗震鑒定，同時(shí)也可不進(jìn)行地基基礎(chǔ)的抗震鑒定。
3.4抗震措施鑒定（第一級(jí)鑒定）
3.4.1結(jié)構(gòu)高度
本工程結(jié)構(gòu)總高26.90m,滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.1.1條，7度框架-抗震墻結(jié)構(gòu)適用的最大高度為120m的要求。
3.4.2房屋的結(jié)構(gòu)體系
本工程為雙向多跨框架-抗震墻結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)布置及框架梁、柱、剪力墻截面滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.3.2條房屋結(jié)構(gòu)體系要求。本工程建筑平面形狀為矩形，平面沒(méi)有局部突出，立面沒(méi)有局部縮進(jìn)，均滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.2.1條房屋結(jié)構(gòu)體系要求。樓層剛度大于其相鄰上層剛度的70%，且連續(xù)3層總的剛度降低小于50%，滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.2.1條房屋結(jié)構(gòu)體系要求。首層個(gè)別框架柱軸壓比為0.98，不滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.2.1條框架-抗震墻柱（抗震等級(jí)三級(jí)）軸壓比≤0.95的要求。
3.4.3混凝土強(qiáng)度等級(jí)
本工程混凝土強(qiáng)度實(shí)測(cè)結(jié)果，滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.3.3條梁、柱、墻實(shí)際達(dá)到的混凝土強(qiáng)度等級(jí)不應(yīng)低于C20要求。
3.4.4框架梁的配筋及構(gòu)造
本工程框架梁縱向受拉鋼筋的配筋率不大于2.5%；梁端截面的底面和頂面配筋量的比值不小于0.3；梁端箍筋實(shí)際加密區(qū)的長(zhǎng)度大于梁截面高度的1.5倍，箍筋最小直徑為8mm，滿(mǎn)足要求。
3.4.5框架柱的配筋及構(gòu)造
本工程框架柱實(shí)際縱向鋼筋的總配筋率，框架中柱、邊柱和角柱均大于1.0%，滿(mǎn)足要求。柱箍筋加密區(qū)的箍筋間距為100mm，箍筋直徑為φ8mm和φ10mm，滿(mǎn)足要求。柱加密區(qū)箍筋肢距不大于200mm，且每隔1根縱向鋼筋在2個(gè)方向均有箍筋約束，滿(mǎn)足要求。
3.4.6框架節(jié)點(diǎn)核心區(qū)構(gòu)造
本工程框架節(jié)點(diǎn)核心區(qū)內(nèi)箍筋最大間距為100mm，最小直徑為φ12mm，柱體積配箍率為1.6%~2.1%，滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.3.6條要求。
3.4.7抗震墻的配筋及構(gòu)造
本工程抗震墻墻板豎向、橫向分布鋼筋的配筋率約為0.628%，均大于0.25%，最大間距為150mm，最小直徑φ12mm，滿(mǎn)足要求?？拐饓吘墭?gòu)件的配筋，縱向鋼筋配筋率為1.2%~2.0%，箍筋直徑均為φ10mm，間距均為100mm，滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.3.7條要求。
3.4.8填充墻
本工程砌體填充墻在平面和豎向布置均勻?qū)ΨQ(chēng)，滿(mǎn)足要求。砌體填充墻沿框架柱每隔500mm有2根φ6mm拉筋，拉筋伸入填充墻內(nèi)長(zhǎng)度700mm，滿(mǎn)足三四級(jí)框架不應(yīng)小于墻長(zhǎng)的1/5且不小于700mm的要求。墻長(zhǎng)度大于5m時(shí)，墻頂部與梁設(shè)有拉結(jié)措施，滿(mǎn)足《建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)》第6.3.9條要求。
3.5抗震承載力驗(yàn)算（第二級(jí)鑒定）
第二級(jí)鑒定是以抗震驗(yàn)算為主，結(jié)合構(gòu)造影響進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。第二級(jí)鑒定可采用樓層綜合抗震能力指數(shù)法與《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定方法進(jìn)行抗震計(jì)算分析。本工程采用中國(guó)建筑科學(xué)研究院編制的《PKPM混凝土結(jié)構(gòu)鑒定加固》軟件進(jìn)行抗震承載力計(jì)算。在建立計(jì)算模型和選擇計(jì)算方法時(shí)采取了如下處理。
1）在PKPM軟件計(jì)算中，依據(jù)原設(shè)計(jì)施工圖、本次改造建筑圖，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，確定結(jié)構(gòu)布置及荷載分布，建立計(jì)算空間計(jì)算模型
2）抗震計(jì)算的有關(guān)參數(shù)抗震設(shè)防烈度:7度;設(shè)計(jì)基本地震加速:0.15g;設(shè)計(jì)地震分組:第一組；設(shè)計(jì)特征周期值:0.30s;建筑場(chǎng)地類(lèi)別:II類(lèi);地面粗糙類(lèi)別:C類(lèi);框架抗震等級(jí):三級(jí);剪力墻抗震等級(jí):二級(jí)。
3）梁柱節(jié)點(diǎn)重合部分,梁端簡(jiǎn)化為剛域。
4）考慮填充墻對(duì)于結(jié)構(gòu)總體剛度的影響，計(jì)算時(shí)取周期折減系數(shù)為0.75。
5）根據(jù)第一級(jí)鑒定結(jié)果，體系影響系數(shù)取0.95。經(jīng)計(jì)算首層個(gè)別框架柱抗剪不滿(mǎn)足要求，首層、2層部分框架梁、板承載力不滿(mǎn)足要求，3層、5層改造為設(shè)備機(jī)房位置樓板承載力不滿(mǎn)足要求。
3.6抗震鑒定結(jié)論
1）個(gè)別框架柱軸壓比不滿(mǎn)足要求；
2）個(gè)別框架柱抗剪不滿(mǎn)足要求；
3）部分框架梁承載力不滿(mǎn)足要求；
4）部分樓板承載力不滿(mǎn)足要求。
4抗震加固設(shè)計(jì)
4.1框架柱加固
軸壓比不足的框架柱采用加大截面法進(jìn)行加固處理。該方法是在框架柱構(gòu)件表面鑿毛和清潔處理后用鋼筋混凝土圍套，圍套內(nèi)的縱向受力鋼筋由計(jì)算確定，并與原框架柱內(nèi)縱向受力鋼筋共同工作。采用加大截面法不僅提高框架柱的承載力，并且在一定程度上提高了結(jié)構(gòu)的剛度。加大截面的尺寸一般在100mm左右，采用混凝土加大截面，澆筑時(shí)很難振搗密實(shí)，加固質(zhì)量難以保證。本工程采用高強(qiáng)灌漿料代替混凝土，保證了混凝土的密實(shí)度。抗剪承載力不足的框架柱采用橫向粘貼碳纖維的方法進(jìn)行加固處理?？蚣苤迟N環(huán)向碳纖維箍，纏繞3圈且搭接長(zhǎng)度應(yīng)超過(guò)200mm。碳纖維箍外側(cè)抹厚度不小于25mm的高強(qiáng)度水泥砂漿，以滿(mǎn)足防火及防護(hù)要求?？蚣苤敳考暗撞吭O(shè)置4mm厚鋼板封閉箍進(jìn)行附加錨固。
4.2混凝土梁加固
混凝土梁采用型鋼加固法。此方法適用于不允許增大構(gòu)件截面尺寸，而又需要大幅度地提高承載力的混凝土結(jié)構(gòu)加固。型鋼加固法是在混凝土構(gòu)件四周包以型鋼，型鋼與被加固梁之間用聚合物砂漿或結(jié)構(gòu)膠等方法黏結(jié)。型鋼表面抹厚度不小于25mm的高強(qiáng)度水泥砂漿（應(yīng)加鋼絲網(wǎng)防裂）作防護(hù)層，具體做法
4.3樓板加固
樓板采用粘貼碳纖維加固法。碳纖維復(fù)合材加固混凝土結(jié)構(gòu)，主要是利用纖維抗拉的高強(qiáng)度、高彈性模量、高應(yīng)變性能及利用改性環(huán)氧樹(shù)脂類(lèi)膠結(jié)材料，使碳纖維與混凝土結(jié)構(gòu)產(chǎn)生良好的黏結(jié)性，加固補(bǔ)強(qiáng)原結(jié)構(gòu)受拉縱向鋼筋和受剪、抗扭箍筋的不足，從而提高結(jié)構(gòu)抗彎、抗剪、抗扭承載力。該方法用高性能黏結(jié)劑將碳纖維布黏貼在樓板表面（纖維粘貼方向應(yīng)平行于構(gòu)件的主受力方向），使兩者共同工作，提高樓板的抗彎承載力。為提高碳纖維布黏結(jié)加固耐久性，碳纖維表面采用壓結(jié)鋼片加射釘進(jìn)行附加錨固，壓結(jié)鋼片長(zhǎng)度宜為碳纖維布寬+60mm，射釘應(yīng)不打穿碳纖維布。
5結(jié)語(yǔ)
1）抗震鑒定應(yīng)根據(jù)結(jié)構(gòu)形式、后續(xù)使用年限等因素，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，采用逐級(jí)鑒定的方法，進(jìn)行抗震性能分析。
局里最近做了一次身體檢查，我的情況很糟糕。血尿酸偏高，肝油三脂偏高，膽囊息肉，肝囊腫。對(duì)這些病癥，我少有研究，不知離死期還有多遠(yuǎn)，也無(wú)畏懼。但是，我對(duì)健康的命題不再置之度外。
曾經(jīng)，健康對(duì)我，就象鈔票對(duì)比爾蓋茨一樣，只有概念，沒(méi)有具體，從不考慮不夠揮霍。我生長(zhǎng)在農(nóng)村里，很小的時(shí)候就挑著特大的糞桶快步如飛，抬石頭幾百斤重一撐就起來(lái)。后來(lái)當(dāng)兵到了部隊(duì)，投彈，練刺殺，武裝越野，都是名列前茅。再后來(lái)當(dāng)了警察，雖然在機(jī)關(guān)，但也是一副雄糾糾的樣子。就是現(xiàn)在，打保齡球，一打二十局；游泳，一游兩千米。年過(guò)不惑，還是小伙子的作派。
因此，讀生活這本書(shū)，對(duì)健康這兩個(gè)字，往往一躍而過(guò)。有時(shí)候洋洋自得：算命的說(shuō)我要活九十二歲，日子還早啊。有時(shí)候還要左右比較：張國(guó)榮名利雙收，也比我年輕就走了，我就是只算利息，也賺了一大筆。于是，抽煙由地下轉(zhuǎn)為公開(kāi)，開(kāi)始三天一包，現(xiàn)在一天三包。還為此制造了理論：北川的老臘肉，有煙熏火烤，不生蟲(chóng)不腐爛。我的心肺，都穿凱甲了，百毒不侵。喝酒更是豪放，你不倒下，我就倒下。你今天不倒，明天還找你。我倒三次，你倒一次，勝利也是屬于我。你是美國(guó)，我是越南，打不贏你，拖死你。至于熬夜，雞不叫，不睡覺(jué)。雞叫了，還是不睡覺(jué)。今也星光燦爛，大好時(shí)光，用來(lái)睡覺(jué)，豈不浪費(fèi)？
慢慢地，健康被無(wú)情的揮霍，無(wú)限地透支，剩下的，是一個(gè)快要朽了的軀殼。在身體方面，終于由富翁變成了乞丐。
對(duì)健康的渴望和挽留，并不是怕死。是因?yàn)槲颐靼琢艘粋€(gè)道理，我們的身體，不僅僅是我們自己的。雖然，家人勸慰說(shuō)，身體是自己的，你病了，我們給你端茶遞水，但不能幫你疼痛。雖然。朋友告誡說(shuō)，身體是自己的，你病了我們看望你，安慰你，但不能幫你分擔(dān)。
但是，我們的身體，真的僅僅是我們自己的嗎？不是，我們生活在人群中，識(shí)得人見(jiàn)煙火，就必然有親情，有愛(ài)情，有友情。就是云游四方的和尚，也上有方丈，下有師弟，何況我們蕓蕓眾生？因此，我們的身體，就不是我們個(gè)人的了。
我們活下來(lái)，不要讓長(zhǎng)輩飽嘗白發(fā)人送黑發(fā)人的悲痛。我們還有孝道未盡。常回家看看，看看爸爸的白發(fā)，看看媽媽的皺紋，看看父母幸福的晚年。老人們還需要我們健康的消息，還需要我們成功的消息，還需要我們快樂(lè)的消息。我們不能將這些消息埋進(jìn)土里。
我們活下來(lái)，不要讓愛(ài)人一個(gè)人走路。奮斗了幾十年，有了一個(gè)幸福的家，當(dāng)年的漂亮媳婦還等著和你一起坐在搖椅里搖呀搖，一起看黃昏的無(wú)限風(fēng)光，她還需要你的陪伴，需要你的攙扶，需要你的訴說(shuō)和傾聽(tīng)。我們不能將這些期盼丟進(jìn)河里，
我們活下來(lái)，不要讓孩子失去父愛(ài)。孩子再大也只是個(gè)孩子，她不要你背不要你抱，但她需要你給她人生的道理，需要給她朗朗的笑聲，需要給她溫馨的鼓勵(lì)，需要給她喊爸叫媽的機(jī)會(huì)。我們不能將這些渴望拋向風(fēng)中。
我們活下來(lái)，不要讓朋友一個(gè)人醉。他們需要在早茶間看見(jiàn)你的影子，需要在午休時(shí)聽(tīng)見(jiàn)你的故事，需要在晚間的燈光里看見(jiàn)你的容顏。他們需要對(duì)弈中的過(guò)河卒，需要演唱中的男高音。我們不能將這些需要撒在雨里，
滾珠大樓：美國(guó)建造了一種可以防震的“滾珠大樓”，在建筑物每根柱子或墻體下安裝不銹鋼滾珠，由滾珠支撐整個(gè)建筑，縱橫交錯(cuò)的鋼梁把建筑物同地基緊緊地固定起來(lái)，發(fā)生地震時(shí)，富有彈性的鋼粱會(huì)自動(dòng)伸縮，于是大樓在滾珠上會(huì)輕微地前后滑動(dòng)，可以大大減弱地震的破壞力。
彈性大廈：處于地震高發(fā)區(qū)的日本設(shè)計(jì)了一種“彈性建筑”――東京電通大廈，有優(yōu)異的抗震性能?，F(xiàn)在，日本東京建成了12座這種彈性建筑，其中東京電通大廈經(jīng)東京發(fā)生的里氏6.6級(jí)地震考驗(yàn)，證明在減輕地震災(zāi)害方面效果顯著。這種彈性建筑物建在隔離體上，隔離體由分層橡膠鋼板組和阻尼器組成，建筑結(jié)構(gòu)不直接與地面接觸。阻尼器由螺旋鋼板組成，以減緩上下的顛簸。日本各都市都在“彈性建筑”上大做文章，有的城市建筑物的地基部分加上硬質(zhì)橡膠和鋼板，使建筑物本身結(jié)構(gòu)有了彈性，能抗7級(jí)左右地震。
彈簧大樓：日本鹿島建筑部門(mén)發(fā)明了一種新的防震大樓營(yíng)造法。其特點(diǎn)是，由彈簧把連著地基的基礎(chǔ)部分和建筑物主體分開(kāi)，讓建筑物主體處于一種漂浮狀態(tài)，而彈簧正是一種能吸收地震和其他振動(dòng)沖擊的中介物，無(wú)論地基怎樣搖晃，建筑物都不會(huì)受到強(qiáng)烈的沖擊。實(shí)驗(yàn)證明，烈度里氏6～7級(jí)的地震搖晃，傳到這種建筑物時(shí)也將減到原來(lái)地震烈度的1/10。
自我愈合樓房：目前英國(guó)科學(xué)家正在希臘的一處山坡上建造一種特殊的樓房，它能在地震中“自我愈合”。據(jù)稱(chēng)，這種墻體在壓力（地震期間）的擠壓下，納米聚合粒子將流入裂縫中并變硬，形成固體材料，從而對(duì)房屋的裂縫進(jìn)行自動(dòng)填補(bǔ)。
橫向負(fù)量大廳：日本關(guān)西國(guó)際機(jī)場(chǎng)的出境大廳屋頂是由一連串格狀橫向負(fù)量鋼桁所組成，其線(xiàn)條呈現(xiàn)強(qiáng)烈的方向性。特別是外伸的桁架支柱頗為醒目，讓人聯(lián)想到日本建筑設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)：抗震。不過(guò)，在設(shè)計(jì)時(shí)也特別注意到避免因視覺(jué)上的明確性，犧牲了結(jié)構(gòu)的邏輯性，從屋頂?shù)较虏空w結(jié)構(gòu)一致，使需要控制的空氣量減到最低。因?yàn)榈卣饏^(qū)內(nèi)的大型建筑設(shè)計(jì)，一般都會(huì)依地震風(fēng)險(xiǎn)程度，將部份重量轉(zhuǎn)移到橫向負(fù)量。日本屬于地震高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，所以依照建筑法規(guī)定，關(guān)西機(jī)場(chǎng)結(jié)構(gòu)物的橫向載重能力，必須超過(guò)其本身的重量。如同工程師們所津津樂(lè)道的，機(jī)場(chǎng)建筑就算蓋在墻上也能維持平穩(wěn)。
剛性抗震高樓：一座號(hào)稱(chēng)日本最高的崎玉縣川口公寓，使用了與美國(guó)紐約世界貿(mào)易中心相同的鋼管，這種鋼管的直徑最大達(dá)800毫米，厚度達(dá)40毫米，而且鋼管中還注入了比通?；炷翉?qiáng)度高3倍的高強(qiáng)度混凝土，該公寓共使用這種鋼管168根，確保了抗震強(qiáng)度。另外，該公寓還使用了剛性結(jié)構(gòu)抗震體。通常高層公寓柔性結(jié)構(gòu)為主流，靠整個(gè)建筑來(lái)減弱地震引起的搖動(dòng)，但在強(qiáng)風(fēng)刮過(guò)來(lái)時(shí)，樓的結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生一定的搖動(dòng)。采取了剛性結(jié)構(gòu)后，搖動(dòng)大大降低。如遇阪神大地震級(jí)別的地震發(fā)生時(shí)，柔性結(jié)構(gòu)的建筑一般要搖動(dòng)1米左右，而剛性結(jié)構(gòu)建筑只搖動(dòng)30厘米。
橡膠大樓：在日本東京一座免震結(jié)構(gòu)大樓高達(dá)93米，建筑物的使用了新研制的高強(qiáng)度16積層橡膠，建筑物的中央部分使用了天然橡膠系統(tǒng)的積層橡膠。這樣，在里氏6級(jí)的地震發(fā)生時(shí)，就可將建筑物的受力減少至二分之一。這座大樓的基礎(chǔ)還使用了類(lèi)似橡膠的黏彈性體抗震裝置，該裝置可將強(qiáng)風(fēng)造成的搖動(dòng)減輕40%，同時(shí)也可提高抗震能力。
局部浮力大樓：日本新建成的京王飯店，開(kāi)發(fā)了一種名為“局部浮力”的樓房抗震系統(tǒng)，即在傳統(tǒng)抗震構(gòu)造基礎(chǔ)上借助于水的浮力支撐整個(gè)建筑物。據(jù)報(bào)道，普通抗震結(jié)構(gòu)把建筑物的上層結(jié)構(gòu)與地基分離開(kāi)，以中間加入橡膠夾層和阻尼器的方式支撐建筑物。相比之下，“局部浮力”系統(tǒng)在上層結(jié)構(gòu)與地基之間設(shè)置貯水槽，建筑物受到水的浮力支撐。水的浮力承擔(dān)建筑物大約一半重量，既減輕了地基的承重負(fù)荷，又可以把隔震橡膠小型化，降低支撐構(gòu)造部分的剛性，從而提高與地基間的絕緣性。地震發(fā)生時(shí)，由于浮力作用延長(zhǎng)了固有振蕩周期，即晃動(dòng)一次所需時(shí)間，建筑物晃動(dòng)的加速度得以降低。因此建在城市海灣沿岸等地層柔軟地帶的樓房，可以獲得較好抗震效果。
滑動(dòng)體抗震館：日本東京都臺(tái)東區(qū)的國(guó)立西洋美術(shù)館補(bǔ)修了“滑動(dòng)體”抗震處理結(jié)構(gòu)，大大提高了這座古舊建筑的抗震能力，可以經(jīng)受里氏7～8級(jí)的地震。這座獨(dú)戶(hù)古舊建筑與高層樓房相比整體重量輕，積層橡膠不起作用。日本科學(xué)家采用了有效的抗震方法是在建筑物與基礎(chǔ)之間加上球型軸承或是滑動(dòng)體，形成一個(gè)滾動(dòng)式支撐結(jié)構(gòu)，這樣可減輕地震造成的裂震與搖動(dòng)。
輕型木房屋：在新西蘭政府的大力提倡下，新西蘭低層和多層住宅采用的主要結(jié)構(gòu)形式大多采用了輕型木結(jié)構(gòu)。這種類(lèi)型的結(jié)構(gòu)分為兩大部分：基礎(chǔ)和上部結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)一般采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，上部結(jié)構(gòu)則采用一定規(guī)格的木基結(jié)構(gòu)板材以及其他工程木材料，其特征類(lèi)似箱型結(jié)構(gòu)；上部結(jié)構(gòu)與基礎(chǔ)之間通過(guò)錨栓連接，樓屋蓋和剪力墻形成結(jié)構(gòu)的主要抗側(cè)力體系。實(shí)踐證明，輕型木結(jié)構(gòu)因其自身質(zhì)量輕、強(qiáng)度高以及結(jié)構(gòu)的高次超靜定等特性，均表現(xiàn)出良好的抗震性能，能最大限度地避免社會(huì)和人員的生命財(cái)產(chǎn)遭受巨大損失。
中西醫(yī)關(guān)于“腎”的含義
西醫(yī)所說(shuō)的腎，指的是解剖學(xué)的腎臟，其功能包括：控制血壓；過(guò)濾體內(nèi)廢物；去除體內(nèi)多余的水分和鹽分；產(chǎn)生有助于造血的激素和促進(jìn)紅細(xì)胞的生成；刺激維生素D的產(chǎn)生，平衡體內(nèi)的鈣質(zhì)，增強(qiáng)骨質(zhì)。
中醫(yī)所說(shuō)的腎，除了包括西醫(yī)的腎臟，還包括腎上腺、等激素，功能包括：
腎藏精：腎封藏的“先天之精”，乃是全身各臟腑、陰陽(yáng)之本，所以中醫(yī)稱(chēng)腎為“先天之本”，“生命之源”。
腎主水：指調(diào)節(jié)人體津液的代謝作用。津液是中醫(yī)對(duì)體內(nèi)一切液體的總稱(chēng)，包括血液、唾液、淚液及汗液等。
腎主納氣：指幫助肺保持吸氣的深度。
腎主骨、主髓、通腦：指骨、髓、腦的發(fā)育和功能與腎有關(guān)。
腎病的信號(hào)
當(dāng)腎功能逐漸喪失時(shí)，便會(huì)使身體的某些機(jī)能發(fā)生變化，以下便是可能患上腎病的“信號(hào)”：
浮腫：手、足、踝浮腫，眼睛周?chē)[脹；嚴(yán)重的話(huà)，全身都會(huì)出現(xiàn)浮腫現(xiàn)象。
不正常的排尿：大部分患者尿量減少，導(dǎo)致水腫、氣促；也有部分患者尿量增多，尤其是晚上小便的次數(shù)增加；尿的顏色也異常，呈現(xiàn)茶色或紅色，甚至出現(xiàn)泡沫。
貧血：由于腎臟功能遭受損害，人體不能正常地制造紅細(xì)胞所需的足夠激素，因而導(dǎo)致貧血，臉色蒼黃。
其他癥狀，包括口臭、極度口渴、下降、高血壓、皮膚干燥瘙癢等癥。
慢性腎衰竭
慢性腎衰竭的發(fā)病率在世界范圍內(nèi)呈持續(xù)增高趨勢(shì)，我國(guó)大約每年新發(fā)腎衰竭患者約1萬(wàn)人左右，維護(hù)血液和腹膜透析治療的總?cè)藬?shù)約為5萬(wàn)~6萬(wàn)人。透析病人最長(zhǎng)存活期已超過(guò)20年。
慢性腎衰竭的發(fā)病率增高的主要原因有：一是一般人群的壽命增長(zhǎng)，腎衰病人中以老年人為主；二是引起腎衰的主要原發(fā)病，如糖尿病和高血壓明顯增多，而對(duì)這兩種病的防治不力，致使進(jìn)展成慢性腎衰的病人增多；三是其他腎損害增多，如中草藥腎病、藥物性腎損害等。
怎樣才能降低腎衰的發(fā)病率與患病率呢？關(guān)鍵的措施是：早期發(fā)現(xiàn)易發(fā)生慢性腎病的危險(xiǎn)人群，如高血壓、糖尿病病人；先天尿路畸形的兒童；反復(fù)尿路感染的中年婦女；前列腺肥大的老年人等；積極治療和預(yù)防原發(fā)疾病，防治或延緩進(jìn)展成腎衰竭。還要防止病人自身不重視和一些基層醫(yī)生的防治意識(shí)不夠。多數(shù)病人到腎科診治時(shí)腎功能已很差，出現(xiàn)了較多的合并癥，如嚴(yán)重貧血、心衰、腎性骨病等，甚至需要緊急透析。這些病人都因診治得太晚而效果極壞。另一些病人因合并癥等原因而死亡。
慢性腎功能衰竭是一種悄悄到來(lái)的殺手，它的危害并不次于心腦血管病。我們只有更多地了解它、認(rèn)識(shí)它，才能做到心中有數(shù)，以便早期預(yù)防，早期發(fā)現(xiàn)，有效治療。
十三、困擾之十三：亞健康
亞健康的十大癥狀
當(dāng)一個(gè)人的健康處于健康與疾病之間的狀態(tài)時(shí)，稱(chēng)為亞健康。亞健康查無(wú)實(shí)癥，但身體感覺(jué)說(shuō)不出的難受；它不但有軀體上的不良癥狀，還包括心理上的不良癥狀。
法國(guó)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，約72%的勞動(dòng)者聲稱(chēng)感到工作緊張，其中很多人感到的是那種影響工作效率和主動(dòng)性，甚至能導(dǎo)致患抑郁癥的嚴(yán)重緊張。在瑞士，社會(huì)已經(jīng)承認(rèn)了工作緊張病是一種職業(yè)病。來(lái)自我國(guó)的調(diào)查顯示，亞健康綜合征在城市新興行業(yè)人群中的發(fā)病率為10%~20%。
亞健康人群的十大癥狀分別是：高血脂癥、脂肪肝、內(nèi)外混合痔、乳腺增生結(jié)節(jié)（女）、高血壓病、婦科疾患、肝功能異常（GPT）、前列腺增生（男）、各型鼻炎、宮頸刮片（1-2級(jí)）。其中高血脂癥仍是亞健康人群的頭號(hào)殺手。此外，冠心病、糖尿病、白內(nèi)障等疾病也在不同程度地威脅著亞健康人群。
現(xiàn)代職業(yè)女性的亞健康情況尤為突出。因?yàn)槁殬I(yè)女性不僅要在社會(huì)上承擔(dān)繁重的工作，在家庭里也仍然面臨沉重的壓力：家務(wù)勞動(dòng)、子女教育、家庭事務(wù)……
亞健康是體質(zhì)下降的結(jié)果
如果我們把“亞健康”看成是“體質(zhì)下降”的結(jié)果，很多人可能不會(huì)相信，但事實(shí)確實(shí)如此！
1.亞健康人群中的渾身不適顯示體質(zhì)下降
目前，全身肌肉關(guān)節(jié)的酸、軟、痛、麻是亞健康人群中的主要癥狀，其中以中年女性為多。美國(guó)密歇根大學(xué)公布的一個(gè)報(bào)告指出，由于女性肌肉骨骼組織與男性不同，腕、肩、背、腿部更易受傷，是男性的2倍到8倍。
適度的肌肉關(guān)節(jié)訓(xùn)練，可有效緩解亞健康中的肌肉不適癥。
為什么有些人在平臥或蹲位時(shí)猛然站起來(lái)，會(huì)出現(xiàn)突然的眼前發(fā)黑（視網(wǎng)膜缺血）甚至?xí)炟剩X缺血）現(xiàn)象？這與雙腿肌力下降有著密切的關(guān)系。
人的雙腿的肌力不只是為了解決人的行動(dòng)問(wèn)題，它還要起到對(duì)人體器官功能的輔助作用，如輔助人的心臟將集中于人的雙腿中的血液擠壓回心。雙腿中除了肌肉含量、骨骼重量、血管和神經(jīng)分布量幾乎占據(jù)了人體的一半之外，人通常全身血液總量（除臥姿外）的一半都集中在下半身。有這種現(xiàn)象的人則表明，雙腿肌肉質(zhì)量下降造成腿部反射性壓力收縮力度下降。這種瞬時(shí)性肌張力不足現(xiàn)象，使雙腿靜脈血管被擠壓力度不夠，會(huì)使大量的血滯留在下肢造成回心血流不足，因此出現(xiàn)因變換導(dǎo)致眼前發(fā)黑、暈厥等現(xiàn)象。
肌力不練則退，如果不進(jìn)行肌肉的鍛煉，人到60歲，人體肌肉總量比30歲要下降40%~60%。此時(shí)，心腦血管功能也會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題。
任何一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，由于運(yùn)動(dòng)方式的不同，肌肉的參與總量和方式都有所不同，如爬山、爬樓、跑步、騎車(chē)、走步等，腿部肌力參與量最大。然而，最為有效的是適度增加肌力運(yùn)動(dòng)鍛煉。
2.亞健康人群中的心腦血管問(wèn)題也是體質(zhì)下降的結(jié)果
在亞健康人群中，心腦血管問(wèn)題是首選。比如許多人都說(shuō)忙起來(lái)什么事也沒(méi)有，只要一靜下來(lái)，就會(huì)出現(xiàn)心區(qū)痛、胸悶、氣短、心跳過(guò)速等現(xiàn)象，但心臟檢查無(wú)問(wèn)題。
亞健康中的心理問(wèn)題
亞健康中的心理問(wèn)題，主要是指人們的心理承受力出現(xiàn)了麻煩。其實(shí)一個(gè)人的心理承受力也與他當(dāng)前的健康狀況有關(guān)，特別是體質(zhì)問(wèn)題。
目前，影響女性心理健康的因素是非常復(fù)雜的，如可能來(lái)自于社會(huì)的壓力，來(lái)自于事業(yè)上的壓力，來(lái)自于家庭的壓力，來(lái)自于自身生理變化（如更年期）的沖擊，來(lái)自于疾病上的痛苦，等等。女性心理健康應(yīng)該是一個(gè)被社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。
培養(yǎng)小學(xué)生良好的心理素質(zhì)，促進(jìn)小學(xué)生身心全面和諧發(fā)展和整體素質(zhì)全面提高的教育理念應(yīng)滲入到我們的教育領(lǐng)域中去。下面我來(lái)談?wù)勯_(kāi)展適合中小學(xué)生身心特點(diǎn)的心理健康教育工作的一點(diǎn)體會(huì)。
1 加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)部心理環(huán)境建設(shè)是實(shí)施小學(xué)心理健康教育的基礎(chǔ)
1.1 校園主環(huán)境建設(shè)
一流教育要有一流主環(huán)境建設(shè)，主環(huán)境建設(shè)是學(xué)校心理建設(shè)的首要任務(wù)。學(xué)校主環(huán)境應(yīng)以嶄新面貌出現(xiàn)，盡可能地體現(xiàn)“新穎、整潔、明亮、美麗”的風(fēng)貌。要把各種建筑物構(gòu)建在綠化環(huán)境中，使學(xué)校成為花園式的大教室，讓池塘、名花異草、茂林修竹、綠色草坪也成為學(xué)生修身養(yǎng)性的環(huán)境。
1.2 校園文化建設(shè)
學(xué)校要通過(guò)開(kāi)展各種藝術(shù)、文化、體育、科技和學(xué)習(xí)名人等活動(dòng)，提高學(xué)生興趣，活躍學(xué)生身心，達(dá)到陶冶情操、美化生活、融洽師生關(guān)系的目的，改善學(xué)生心理環(huán)境。
1.3 學(xué)校校風(fēng)、班風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)“”建設(shè)
學(xué)生的生理、心理、智力、能力等綜合素質(zhì)，在良好的校風(fēng)校貌這個(gè)心理環(huán)境中能得到良好的發(fā)展。良好的校風(fēng)校貌也能為學(xué)校綜合性心理健康教育創(chuàng)造良好的心理環(huán)境。
1.4 學(xué)校還應(yīng)努力幫孩子創(chuàng)設(shè)良好的家庭心理環(huán)境
家庭是社會(huì)的基本細(xì)胞，常言道：“家庭是人生的第一課堂”、“父母是孩子最初也是最好的老師”。孩子出生后，首先接觸并受其影響的就是家庭環(huán)境。在孩子的發(fā)展歷程中，家庭環(huán)境具有很強(qiáng)的影響力，我們每個(gè)人的心理品質(zhì)都或多或少地烙著家庭的印記。一個(gè)和睦、溫暖、重感情、守信用、充滿(mǎn)朝氣、積極向上的家庭，可能鑄就孩子健康的心理。反之則極有可能給孩子幼小的心靈留下不可彌補(bǔ)的創(chuàng)傷。因此，培養(yǎng)孩子的健康心理，也對(duì)孩子的父母提出了嚴(yán)格的要求。首先，要求父母應(yīng)具有健康的心理，只有這樣才能去感染孩子；其次，要求父母對(duì)自己的一言一行必須嚴(yán)格要求，決不能失信于孩子；此外還要求父母要有正確的教育方法，不能過(guò)于順從溺愛(ài)，也不能過(guò)于嚴(yán)厲甚至專(zhuān)制，要有民主的作風(fēng)。如果處理不當(dāng)，很容易使孩子形成任性、自私、驕橫、煩燥、抑郁的心理，造成心理壓力過(guò)大，甚至使孩子產(chǎn)生逆反心理。學(xué)校可以組織家長(zhǎng)會(huì)，對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行心理健康知識(shí)培訓(xùn)，向家長(zhǎng)傳授孩子身心發(fā)展的常識(shí)。讓家長(zhǎng)們認(rèn)識(shí)到：培養(yǎng)學(xué)生良好心理素質(zhì)離不開(kāi)和睦、文明、明朗、愉快的家庭環(huán)境。學(xué)生從小能生活在溫暖愉快的家庭中，得到父母、長(zhǎng)輩的正確的愛(ài)，必然會(huì)感受到家庭的溫暖、安全、愉快，充滿(mǎn)歡樂(lè)和信心，良好的情緒從小就占據(jù)心理狀態(tài)的主要地位，從而保證每一個(gè)學(xué)生身心健康地發(fā)展。
2 小學(xué)生心理健康教育的關(guān)鍵是教師
走近新課程，“為了每一位學(xué)生的發(fā)展”的理念撲面而來(lái)，它比過(guò)去的教育教學(xué)更關(guān)注每一位學(xué)生的喜怒哀樂(lè)，更關(guān)注人的情緒生活和情感體驗(yàn)，更關(guān)注人的道德生活和人格養(yǎng)成，更關(guān)注學(xué)生的尊嚴(yán)。這意味著，今后對(duì)老師的要求不僅是要完成“傳道、授業(yè)、解惑”的任務(wù)，而且應(yīng)當(dāng)成為一個(gè)合格的心理輔導(dǎo)員，承擔(dān)起開(kāi)展心理健康教育的新任務(wù)。
2.1 平等相待學(xué)生，跨越陳舊的“代溝”
在課程改革環(huán)境下，要求教師轉(zhuǎn)變心態(tài)，改變以往居高臨下的權(quán)威態(tài)度，以親切的面孔，用平等、和藹的口吻與學(xué)生交流，縮短師生間的“心距”。學(xué)生在這樣一個(gè)人格得到尊重、情感得到理解、行為得到鼓勵(lì)、努力得到肯定的氛圍中，就能盡情釋放自己潛在的創(chuàng)造能力，毫無(wú)顧慮地表達(dá)自己的思想感情，自然地表露出自己的困惑疑問(wèn)。我們應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)和諧輕松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境，良好的課堂心理環(huán)境是高質(zhì)量教學(xué)的有力保證。心理學(xué)研究表明：和諧、愉悅的氛圍有助于學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，而緊張、冷漠的氣氛會(huì)大大抑制學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。如何減輕消除學(xué)生學(xué)習(xí)上的心理壓力，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的良好心態(tài)？教學(xué)中，教師要扮演好一名引導(dǎo)者、組織者、協(xié)作者的角色，創(chuàng)造最佳的心理氛圍，使學(xué)生情感得到體驗(yàn)，心靈得到溝通，理念得到認(rèn)同，情緒得到調(diào)節(jié)，行為得到訓(xùn)練，讓學(xué)生充分地展示自我，從而使學(xué)生能學(xué)得懂、學(xué)得好、學(xué)得輕松。這樣不僅增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、信心和勇氣，而且培養(yǎng)了學(xué)生相互協(xié)作、共同探究的精神。當(dāng)學(xué)生的思維、情趣、愛(ài)好都有了張揚(yáng)的空間時(shí)，就會(huì)走進(jìn)老師和老師攀談并成為朋友，為學(xué)生心理的健全發(fā)展打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
2.2 傾注真心真愛(ài)，促進(jìn)感情內(nèi)化
1、會(huì)引起過(guò)敏癥的化學(xué)物質(zhì)的濃度很低。
2、盡可能不使用容易揮發(fā)出化學(xué)物質(zhì)的膠合板、墻體裝飾材料等。
3、安裝性能良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，能將室內(nèi)污染物質(zhì)排出室外，特別是對(duì)高氣密性、高隔熱性住宅來(lái)說(shuō)，必須采用具有風(fēng)管的中央通風(fēng)換氣系統(tǒng)，進(jìn)行定時(shí)的通風(fēng)換氣。
4、在廚房、衛(wèi)生間或吸煙處，要設(shè)置局部排氣設(shè)備。
5、在起居室、臥室、廁所、走廊、浴室等溫度要全年保持在17-27℃之間。
6、室內(nèi)的濕度要全年保持在40-70%之間。
7、二氧化碳的濃度要低于1000ppm。
8、懸浮粉塵的濃度要低于每立方米0.15毫克。
9、噪聲要小于50分貝。
10、一天的日照確保在3小時(shí)以上。
11、設(shè)有足夠亮度的照明設(shè)備。
12、住宅具有足夠的抗自然災(zāi)害能力。
13、具有足夠的人均建筑面積，并確保私密性。
14、住宅要便于護(hù)理老齡者和殘疾人。
所謂健康住宅是指在滿(mǎn)足住宅建設(shè)基本要素的基礎(chǔ)上，提升健康要素，保障居住者的生理、心理、道德和社會(huì)適應(yīng)等多層次健康需求。
“五谷為養(yǎng)”的含義
《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)?藏氣法時(shí)論》篇中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！边@4句話(huà)是飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵。我國(guó)中醫(yī)一直強(qiáng)調(diào)五谷對(duì)于養(yǎng)生的重要性，認(rèn)為五谷養(yǎng)五臟。所謂“五谷”，是指麥、黍、稷、麻、菽(有以稻替麻)等谷類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。重視主食是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的最大優(yōu)點(diǎn)，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家較多動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)相比，以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的飲食結(jié)構(gòu)，不但有利于營(yíng)養(yǎng)和健康，而且有利于節(jié)省能源、保護(hù)環(huán)境。
由于地區(qū)的差異，五谷有很多種不同的說(shuō)法，餐桌上最常見(jiàn)的五谷有小米、小麥、大米、大豆、高梁。
小米養(yǎng)脾
小米為五谷之首，可補(bǔ)中益氣、延年益壽，是補(bǔ)益脾胃的上佳食材。
大米潤(rùn)肺
包括薏米、稻米在內(nèi)的大米，不僅滋陰潤(rùn)肺，還可養(yǎng)胃。
小麥養(yǎng)心
小麥被稱(chēng)為“五谷之貴”，可養(yǎng)心安神、除煩去燥。
大豆養(yǎng)腎
五谷里與腎關(guān)系最密切的就是豆，如黃豆。特別是黑豆有“腎之谷”之譽(yù)，可補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚。
高粱養(yǎng)肝
雖為雜糧，高梁也是五谷中不可少的一員，具有養(yǎng)肝益胃的作用。
五谷雜糧都有哪些
在我國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，谷類(lèi)也被視為不可缺少的基礎(chǔ)食物，處于膳食寶塔的第一層。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南(2007)》中的第一句話(huà)就提到“食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配”。與西方國(guó)家相比，中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體是谷類(lèi)食物，而非動(dòng)物性食物。越來(lái)越多的科學(xué)研究表明，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家高能量、高脂肪和低膳食纖維模式的缺陷，更有助于人們預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥。
谷類(lèi)食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)素
谷類(lèi)食物中所含的碳水化合物(即人們熟知的淀粉)最多，占75％－80％，其次為蛋白質(zhì)，占8％－10％，脂肪的含量則很少，約為1％，此外，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素?！吨袊?guó)居民膳食指南(2007)》提示：提倡谷物為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類(lèi)食物應(yīng)是提供能量的主要來(lái)源，應(yīng)達(dá)到一半以上。一般成年人每天攝入250－400克主食為宜。
細(xì)數(shù)盤(pán)中餐，常吃的主食有哪些
所謂主食，就是以五谷雜糧為主加工出的食物。除了大家常吃的精米、富強(qiáng)粉，還有很多種類(lèi)。來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)約40％的居民不吃雜糧，大約16％的居民不吃薯類(lèi)。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示大家，要做到“粗細(xì)搭配”，不僅僅指經(jīng)常吃粗雜糧，每日膳食應(yīng)多攝入雜糧和薯類(lèi)，還要在白米面的基礎(chǔ)上，多吃一些加工精度低的米面，如糙米和全麥粉等，那些過(guò)度追求飲細(xì)化的做法是不可取的。
對(duì)照下面的主食種類(lèi)，大家不妨來(lái)細(xì)數(shù)一下，自己常吃的主食都有哪些，是否達(dá)到了“粗細(xì)搭配”的膳食平衡原則。
米面類(lèi) 人們吃得最多的主食，無(wú)外乎大米和白面。此外，還包括小米、黃米、蕎麥、玉米、高粱、青稞等粗糧。豆類(lèi)包括黃豆、毛豆、胡豆、綠豆、紅小豆、碗豆等。
薯類(lèi) 常見(jiàn)的薯類(lèi)有甘薯(又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、馬鈴薯(又稱(chēng)土豆、洋芋)、木薯(又稱(chēng)樹(shù)薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。
吃主食的5大誤區(qū)
人們?yōu)楹螌?duì)主食“敬而遠(yuǎn)之”?對(duì)主食認(rèn)識(shí)的種種誤區(qū)應(yīng)該為主因，很多人缺乏對(duì)主食的科學(xué)認(rèn)識(shí)和了解。不久前，國(guó)內(nèi)首份針對(duì)職場(chǎng)白領(lǐng)展開(kāi)的膳食調(diào)查報(bào)告顯示，在北京、上海、廣州、深圳、杭州5個(gè)城市的1500名被調(diào)查者中，有近4成的白領(lǐng)主食攝入不足，動(dòng)物性食物攝入過(guò)多。白領(lǐng)不愛(ài)吃主食的主要原因是“擔(dān)心長(zhǎng)胖”。
誤區(qū)1：為減肥，幾乎不吃主食
解析：現(xiàn)在，不吃或少吃主食的大有人在，比如，追求身材苗條的女性和糖尿病患者，認(rèn)為谷物主食應(yīng)吃得越少越好，以致少吃或幾乎不吃主食；有些人在吃正餐的時(shí)候，福食特別是葷菜吃得特別多，忘記或故意不吃主食；還有一些人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。這些都是不正確的飲食觀(guān)念和飲食習(xí)慣。
碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量較快，是紅細(xì)胞惟一可利用的能量，也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率都有重要意義。在為人體提供能量的3大營(yíng)養(yǎng)素中，現(xiàn)代人更偏愛(ài)蛋白質(zhì)和脂肪，然而任何一種能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，并引起肥胖。以脂肪為例，碳水化合物的能量在體內(nèi)更易被利用，而脂肪則更容易造成能量過(guò)剩。相對(duì)于碳水化合物和蛋白質(zhì)，富含脂肪的食物口感好，能刺激人的食欲，易使人攝入更多的能量。
造成肥胖的真正原因是能量過(guò)剩。因此，減肥的關(guān)鍵，主要在于控制脂肪和蛋白質(zhì)類(lèi)食物的攝入，適量吃主食并不會(huì)導(dǎo)致肥胖。若要保持身體健康和勻稱(chēng)的身材，飲食平衡十分重要，一方面是總量的平衡，即攝入的熱量能滿(mǎn)足身體所需而又不過(guò)量；另一方面則是結(jié)構(gòu)的平衡，即日常飲食中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪3大類(lèi)要均衡，一般淀粉要達(dá)到55％－65％，脂肪占20％－25％，蛋白質(zhì)占10％－20％。
誤區(qū)2：大米、白面越白越好
解析：精白米面的口感細(xì)膩，更容易激起人的食欲，這些年來(lái)備受人們青睞。然而，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼里，精白米面遠(yuǎn)不如糙米和全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。米、面本來(lái)是人們獲得B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來(lái)源，但由于加工過(guò)細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去除，成為人們常吃的精白米面，谷物里含有的B族維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素就損失在了精加工的流水線(xiàn)上，只剩下淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，常白米面，容易造成膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的缺乏。
當(dāng)下流行的全谷物食品，是指用完整的谷物種(包括胚芽、胚乳和麩皮)加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等。建議大家每天吃一些全谷物食品，以利身體健康。
誤區(qū)3：愛(ài)吃哪種主食，就長(zhǎng)期吃一種
解析：從地域劃分來(lái)看，北方人多愛(ài)吃面食，南方人則以大米為主糧，雖然加工米面的花樣很多，但長(zhǎng)期吃某種單一主食，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。比如，甘薯、馬鈴薯、大豆中的賴(lài)氨酸含量較多，而玉米和小麥粉中的含量則較少；糙米和標(biāo)準(zhǔn)粉中富含維生素B，、維生素B。和煙酸，而精白米面中的含量卻很少。因此，吃主食要做到粗細(xì)搭配。在這里，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王宜給出了以下建議：以二米飯(大米和小米一起煮飯)、綠豆干飯代替白米飯；以雜合面窩頭(標(biāo)準(zhǔn)面粉、豆面、小米面、玉米面)、兩面饅頭(玉米面和標(biāo)準(zhǔn)面粉)代替白面饅頭；以雜糧粥(紅豆、小米、燕麥、大米、薏米)取代白米粥。
誤區(qū)4：主食吃多了，易患“三高”
解析：目前我國(guó)糖尿病、高血脂、肥胖癥等“三高”疾病的發(fā)病率日趨走高，不少中老年人將其歸因于主食吃多了，其實(shí)不然。有數(shù)據(jù)顯示，近20年里我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降趨勢(shì)，2002年城鄉(xiāng)居民谷類(lèi)食物比1982年和1992年分別下降21％和10％。而在肥胖和糖尿病發(fā)病最高的大城市里，居民谷類(lèi)食物攝入量最少，提供能量只占總能量的41％。可見(jiàn)，“三高”疾病的高發(fā)與主食吃多了，并無(wú)太多關(guān)系。攝入過(guò)多動(dòng)物性食物、久坐不動(dòng)、缺少鍛煉等不良生活方式，才是造成“三高”疾病流行的主要原因。
研究證實(shí)，每餐吃適量主食，既可為身體提供充足的能量，又能避免攝入過(guò)多的脂肪和膽固醇，反而更利于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病的預(yù)防。這是因?yàn)?，谷?lèi)食物中的脂肪含量很低，且以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，還含有豐富的膳食纖維。因此，以谷類(lèi)為主體的膳食結(jié)構(gòu)更為健康，更有利于人們預(yù)防“三高”疾病。
一、健康飲食理念的衍生及發(fā)展
1. 健康飲食理念的衍生
早期的健康飲食理念應(yīng)該追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，那時(shí)候人類(lèi)還處于生吞活咽、茹毛飲血的生活狀態(tài)，生命的脆弱和短暫讓人們渴望健康、祈求長(zhǎng)壽。直到發(fā)現(xiàn)并學(xué)會(huì)利用火，人類(lèi)進(jìn)入熟食時(shí)代，才真正步入健康飲食方式，也就是從那時(shí)候開(kāi)始，人類(lèi)開(kāi)始追求健康飲食，不斷探索健康的飲食理念。
2. 健康飲食理念的發(fā)展
人類(lèi)對(duì)健康飲食理念的發(fā)展主要經(jīng)歷了四個(gè)階段。健康飲食理念的第一個(gè)階段是飲食衛(wèi)生理念，火的利用，使人類(lèi)開(kāi)始熟食，滿(mǎn)足了飲食衛(wèi)生的要求；第二個(gè)階段是果腹保命飲食理念，那時(shí)候的人類(lèi)雖然不清楚人類(lèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，但填飽肚子就可以維持生命是眾人皆知的道理；第三個(gè)階段是肉食健體飲食理念，人類(lèi)開(kāi)始追求肉食，強(qiáng)調(diào)對(duì)動(dòng)物蛋白的攝取；第四個(gè)階段是養(yǎng)生延壽飲食理念，人類(lèi)開(kāi)始追求葷素搭配飲食理念、本味飲食理念、慎食和節(jié)食、低鹽低糖低脂飲食等健康飲食理念。
二、健康飲食理念對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味方式的沖擊
1. 傳統(tǒng)調(diào)味方式講究適口原則，長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣導(dǎo)致人類(lèi)飲食形成嗜咸、嗜甜、重酸辣，而這些又恰恰與現(xiàn)代健康飲食理念相沖突。一方面，這種調(diào)味方式使人類(lèi)食鹽、食糖攝入量偏高，容易導(dǎo)致高血壓、高血糖等心腦血管疾?。涣硪环矫?，這些高滲食材的大量攝取，也改變了人類(lèi)體液的滲透壓平衡，對(duì)人類(lèi)腎臟、血壓等造成安全隱患。
2. 傳統(tǒng)調(diào)味方式講究重油、重赤、重醬，也就是傳統(tǒng)飲食所說(shuō)的“油多不壞菜”、“明油亮芡”的工藝?yán)砟?，而這些傳統(tǒng)工藝?yán)砟疃寂c健康飲食理念相沖突。油脂、糖類(lèi)、醬類(lèi)等調(diào)味食材使用過(guò)多，容易導(dǎo)致高血糖、高血脂等心腦血管疾病，給人類(lèi)健康造成危害。
3. 傳統(tǒng)調(diào)味方式片面追求色香味，這與現(xiàn)代飲食理念注重清淡飲食（講究原色、原汁、原味）也有沖突。菜肴追求色香味本身沒(méi)錯(cuò)，這也是中華傳統(tǒng)飲食文化代代傳承下來(lái)的瑰寶；但不能因此影響到飲食安全和健康，不能與現(xiàn)代清淡飲食的健康飲食理念相悖逆。
4. 無(wú)辣不爽的傳統(tǒng)調(diào)味方式與清淡飲食調(diào)味理念的沖突。辣文化飲食集聚區(qū)占據(jù)了中餐五分之一的份額，涉及四川、重慶、湖南、貴州等眾多區(qū)域，另外在其他地區(qū)嗜辣者也不在少數(shù)。然而辣味過(guò)重對(duì)人體也有危害，可能導(dǎo)致人體上火、便秘，甚至引起衄血、痔瘡等。
三、健康飲食理念下調(diào)味方式的改革與創(chuàng)新
1. 以果蔬調(diào)味為代表的綠色調(diào)味方式的運(yùn)用
（1）以果蔬本體為調(diào)味食材。古代“以梅為調(diào)”，就是利用梅子為調(diào)味食材參與菜點(diǎn)制作，達(dá)到酸味調(diào)味的目的。以果蔬為調(diào)味食材，既可以選擇新鮮的，也可以選擇復(fù)制品（如腌制品、風(fēng)干制品、蠟制品等等），可以根據(jù)需要選擇合適的果蔬食材，達(dá)到不同的調(diào)味需求。典型的范例包括酸菜魚(yú)、雪里蕻炒肉絲、菠蘿咕嚕肉等，分別以酸菜、雪里蕻和菠蘿為調(diào)味食材，賦予菜肴酸、咸及酸甜的口味特點(diǎn)，在菜點(diǎn)制作過(guò)程中，參照這些調(diào)味范例可以進(jìn)行推廣普及。
（2）以果蔬汁液為調(diào)味食材。中餐中常常被運(yùn)用于烹飪的果蔬汁液諸如檸檬汁、橙汁、椰汁等，參與菜點(diǎn)調(diào)味在以往也有出現(xiàn)，大多用于熘制菜肴的調(diào)味鹵汁的調(diào)制，口味自然而清新。而在西餐工藝中，用于燒烤的畜禽肉類(lèi)也都要用檸檬汁等進(jìn)行腌漬，以達(dá)到去腥除膻的目的。使用果蔬汁液參與菜點(diǎn)調(diào)味最好選用濃縮原汁，不得含有防腐劑等添加劑，以保證飲食安全。
（3）以果醬、果脯等為調(diào)味食材。由于果醬和果脯作為調(diào)味食材的特殊性，主要采用三種方式參與調(diào)味，一是作為締子類(lèi)菜肴的餡心影響菜肴的滋味，例如以山藥泥為皮料、草莓醬為餡料，成坯后粘上面包糠炸制成菜的草莓山藥酥；二是直接將果醬澆蓋在菜肴表面進(jìn)行調(diào)味，或?qū)⒐瑪厮楹笾苯尤鲈诓穗缺砻孢M(jìn)行調(diào)味，一般適合于蒸、炸、熘類(lèi)菜肴的調(diào)味；三是佐碟調(diào)味，就是將果醬或果脯放在調(diào)味碟中隨菜點(diǎn)上桌，由食客根據(jù)個(gè)人口味嗜好自助選擇蘸食，達(dá)到調(diào)味目的。
2.以海鮮、高湯為調(diào)味食材，突出菜肴本味
首先，“鹽為百味之主”，咸味是人類(lèi)每天都要接觸的主要基本味，可以維持細(xì)胞外液的滲透壓，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，同時(shí)氯離子還可以參與體內(nèi)胃酸的生成，是最重要的調(diào)味品之一；鮮味則是食品的一種復(fù)雜而醇美的感覺(jué)，是體現(xiàn)菜肴滋味的一種十分重要的味，其主要成分是氨基酸。鮮味通常不能獨(dú)立作為菜肴的滋味，在應(yīng)用過(guò)程中，鮮味一般在有咸味的基礎(chǔ)上，方可呈現(xiàn)最佳效果。因此在菜肴制作中咸和鮮往往是相伴同時(shí)出現(xiàn)，故謂“咸鮮”。
在日常烹飪中，咸味的主要成分是氯化鈉，鮮味的主要成分是谷氨酸鈉，氯化鈉攝食過(guò)多容易導(dǎo)致滲透壓不平衡，甚至造成心腦血管疾病和腎臟病的出現(xiàn)，而谷氨酸鈉很容易受熱生成不僅沒(méi)有鮮味還會(huì)對(duì)人體具有毒害作用的焦谷氨酸鈉。因此，為了適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食理念的要求，選用海鮮和高湯參與烹飪就顯得很重要。以海鮮參與調(diào)味，海鮮既可以作為主輔料，也起到調(diào)料的作用，可以同時(shí)賦予菜肴咸鮮味；以高湯參與調(diào)味，可以避免使用味精不耐高溫的缺點(diǎn)，且含有大量可以被人體直接吸收利用的氨基酸，尤其適合年老體弱者。
3. 選用安全替代品，保證低鹽、低糖飲食
為了避免過(guò)度攝入鹽和糖，在征詢(xún)江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王洪新的意見(jiàn)和建議后，經(jīng)過(guò)食品科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)論證，可以選用一些具有鹽、糖生物特性的替代品參與烹飪調(diào)味。
（1）食鹽的替代品。過(guò)多攝入食鹽（NaCl）容易引起高血壓和腦血栓，因此目前對(duì)包裝食品和預(yù)加工食品中的食鹽含量有著越來(lái)越嚴(yán)格的規(guī)定，烹飪行業(yè)對(duì)食鹽的使用量也開(kāi)始關(guān)注并逐年減少。但是食鹽作為咸味調(diào)味品的主要代表還不能消失，它常被用作味加強(qiáng)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、防腐劑等。針對(duì)這種情況，德國(guó)鉀肥生產(chǎn)企業(yè)K+SKali公司研制并公布了其最新的食品級(jí)氯化鉀品KaliSel。由于KCl與NaCl性能相近，因此KaliSel可以完全取代食鹽添加到食品中，它有助于補(bǔ)充人體所需的鉀元素，并促進(jìn)新陳代謝。KaliSel純度高，二級(jí)鹽含量低，可廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。
（2）食糖的替代品。臨床證明，淀粉類(lèi)糖比蔗糖對(duì)人體血糖的影響更大，因此飲食限量首先是控制血糖過(guò)高的首選方案。在食品行業(yè)，用于食糖的替代品主要有木糖醇、安賽蜜和糖精等。
木糖醇，也稱(chēng)戊五醇，分子式是C5H12O5，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，極易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，固體形式在口中會(huì)產(chǎn)生愉快的清涼感。木糖醇甜度和吸濕性與庶糖相似，入口后被人體吸收無(wú)副作用，用途廣泛，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求量日益增大，主要運(yùn)用于口香糖、巧克力和飲料中。木糖醇用于烹飪的嘗試始于2012年，其甜度明顯高于食糖，用量相對(duì)較少，食客一般無(wú)法判斷甜味來(lái)源，安全試驗(yàn)也很正常。只是由于木糖醇的市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格因素，直到目前還未能在烹飪中進(jìn)行普及應(yīng)用。
安賽蜜，即AceK乙酰磺胺酸鉀，是一種無(wú)卡路里的甜味劑，分子式是C4H4KNO4S，它是由德國(guó)化學(xué)家卡爾?克勞斯于1967年在赫希斯特公司（現(xiàn)Nutrinova公司）工作時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的。作為非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類(lèi)、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品中。安賽蜜用于烹飪實(shí)驗(yàn)是2013年，由于國(guó)家限量使用，且僅運(yùn)用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，目前尚未發(fā)現(xiàn)異常。
糖精，即鄰苯甲?；酋啺?，分子式是C7H5NO3S，甜度約為蔗糖的450～550倍，故其1/104的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。糖精作為甜味劑主要用于食品產(chǎn)業(yè)，例如餅干、飲料等生產(chǎn)中。糖精用于烹飪實(shí)驗(yàn)是2012年，由于甜度太強(qiáng)，控制不好容易出現(xiàn)苦味，兼之國(guó)家限量使用，并有相關(guān)致病致癌報(bào)告，故僅用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。
4. 強(qiáng)調(diào)清淡調(diào)味，避免過(guò)酸過(guò)辣
早在春秋時(shí)《呂氏春秋》本味篇中就出現(xiàn)了本味論，強(qiáng)調(diào)清淡飲食，只是未闡明理由?，F(xiàn)代健康飲食理論認(rèn)為，過(guò)酸過(guò)辣都對(duì)人體健康有害，提倡清淡調(diào)味方式。在烹飪中，多選擇釀造醋，并盡可能少量、限量，需要補(bǔ)充酸味可以用醋的替代品諸如酸菜、檸檬、梅子等；盡可能少辣，或者制定食譜限量使用辣味調(diào)味品，以保證食用者健康飲食。
