發(fā)布時(shí)間：2023-03-17 18:00:19
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品安全與化學(xué)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：食品安全規(guī)定，出口，影響，政府監(jiān)管
一、區(qū)分善意與惡意的標(biāo)準(zhǔn)，或者合理與不合理的規(guī)定
面對(duì)各發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛出臺(tái)的與我國(guó)出口產(chǎn)品有關(guān)的食品安全規(guī)定，有很多人將其看作是發(fā)達(dá)國(guó)家限制中國(guó)發(fā)展的一種途徑，或者是為了保護(hù)本國(guó)食品工業(yè)而筑建的貿(mào)易壁壘。當(dāng)然，不可否認(rèn)不少食品安全規(guī)定制定的確是以阻礙我國(guó)的食品出口為目的的，但是我們還必須看到大多數(shù)食品安全規(guī)定必要性，因此，在我們竭力思考各種應(yīng)對(duì)“壁壘”的方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)先正確的認(rèn)識(shí)食品安全規(guī)定。我認(rèn)為，對(duì)于食品安全規(guī)定應(yīng)該將其劃分為善意與惡意的標(biāo)準(zhǔn)或合理與不合理的規(guī)定。
（一）善意的標(biāo)準(zhǔn)或合理的規(guī)定
善意的標(biāo)準(zhǔn)或合理的規(guī)定是指對(duì)于確實(shí)能起到保護(hù)進(jìn)口國(guó)人民的健康，以科學(xué)評(píng)估為基礎(chǔ)的，不對(duì)個(gè)別出口國(guó)帶有歧視性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。目前來(lái)說(shuō)，對(duì)于一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是否合理的問(wèn)題可以參考的主要是SPS協(xié)議，比如該協(xié)議中對(duì)于透明度，以科學(xué)為基礎(chǔ)的危險(xiǎn)管理，公平等問(wèn)題的規(guī)定。從以往的貿(mào)易沖突中可以看到我方人員常抱怨發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中方標(biāo)準(zhǔn), 但是應(yīng)該看到世界動(dòng)、植物疫情的存在使消費(fèi)者不僅關(guān)心食品的滋味更關(guān)心食品的質(zhì)量及其對(duì)人體健康的潛在影響。
（二）惡意的標(biāo)準(zhǔn)或不合理的規(guī)定
惡意的標(biāo)準(zhǔn)或不合理的規(guī)定是指那些帶有歧視性的，專(zhuān)門(mén)針對(duì)某一國(guó)家的，未能提高進(jìn)口國(guó)居民健康保護(hù)的，沒(méi)有科學(xué)基礎(chǔ)和依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。在判斷一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是否合理時(shí)，目前主要仍是以SPS協(xié)議為主要依據(jù)。通常以科學(xué)為基礎(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)管理，公平和非歧視原則，是我們判斷不合理規(guī)定的主要標(biāo)準(zhǔn)，也是我們抵制不合理規(guī)定的有效工具。
由于SPS協(xié)議對(duì)以科學(xué)為基礎(chǔ)的危險(xiǎn)管理，公平原則都不可能完全確定出標(biāo)準(zhǔn)的界限和統(tǒng)一的尺度，因此，我們合理與不合理的規(guī)定的界定也很難準(zhǔn)確，但是，我要強(qiáng)調(diào)是我們對(duì)于合理與不合理的規(guī)定的劃分是對(duì)食品安全規(guī)定正確認(rèn)識(shí)的一種方式。食品安全規(guī)定不僅僅是一種發(fā)達(dá)國(guó)家我國(guó)出口的限制和阻礙，是其他國(guó)家阻擋中國(guó)崛起的種方法，是對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有害的，更要看到其必要性和合理性，只有正確客觀的認(rèn)識(shí)食品安全規(guī)定，才能更好解決我國(guó)在貿(mào)易中遇到的食品安全的問(wèn)題。
二、食品安全規(guī)定對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的影響
（一）消極影響
1、對(duì)我國(guó)食品出口造成障礙。論文格式。
食品安全規(guī)定作為一種限制出口的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)給我國(guó)的食品出口帶來(lái)?yè)p失是必然的。在食品安全規(guī)定不斷發(fā)展的今天，伴隨著新的標(biāo)準(zhǔn)逐一實(shí)行，我國(guó)食品出口必然會(huì)面臨新的障礙。自1995年WTO成立以來(lái)，WTO成員所做的SPS通報(bào)逐年增加，面對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的快速增加，而我國(guó)的食品行業(yè)明顯應(yīng)對(duì)不及，被禁事件屢見(jiàn)不鮮，對(duì)我國(guó)的食品出口帶來(lái)了很大的損失。
2、給食品工業(yè)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
從食品安全規(guī)定出現(xiàn)，就不可避免的在保護(hù)進(jìn)口國(guó)國(guó)民健康的同時(shí)，給出口國(guó)帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)損失。因?yàn)槌隹谏虒?duì)于食品安全的管理相對(duì)于規(guī)定的制定往往存在著滯后性，就如同食品安全規(guī)定大多是在疾病爆發(fā)或食品安全危機(jī)出現(xiàn)后，制定的一樣。因此，在出口商將食品安全提高到規(guī)定所要求的標(biāo)準(zhǔn)之前，在食品出口的數(shù)量和價(jià)格上，勢(shì)必會(huì)有損失。
3、增加了我國(guó)產(chǎn)品的出口成本。
目前，我國(guó)的食品加工業(yè)，主要以低價(jià)勞動(dòng)力為基礎(chǔ)（如蝦仁），才能成為國(guó)際出口大戶(hù)，但為了體現(xiàn)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，中國(guó)的食品加工利潤(rùn)已經(jīng)很低，再加上食品安全檢驗(yàn)和維護(hù)的成本，我國(guó)食品工業(yè)的利潤(rùn)空間將被再次壓縮。而各種食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施使得以?xún)r(jià)格作為主要競(jìng)爭(zhēng)力的中國(guó)食品工業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如，日本于2006 年5 月29 日起開(kāi)始實(shí)施的“肯定列表制度”關(guān)于“暫定限量標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定的農(nóng)藥就有734 種, 涉及50000 余項(xiàng)。對(duì)于未制訂最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品, 其在食品中的含量不得超過(guò)“一律標(biāo)準(zhǔn)”, 即0101mg/ kg。以茶葉為例，“肯定列表”中的茶葉檢測(cè)指標(biāo)達(dá)到276 項(xiàng), 比歐盟還多。由此可見(jiàn)，我國(guó)的食品出口日后在食品安全檢驗(yàn)和維護(hù)山投入的成本會(huì)更多。
（二）積極影響
1、迫使中國(guó)食品出口走出價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)陷阱。
目前我國(guó)的食品出口的優(yōu)勢(shì)大多體現(xiàn)為價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這種優(yōu)勢(shì)的建立一方面是因?yàn)槲覈?guó)的勞動(dòng)力價(jià)格低廉，另一方面的原因是我國(guó)食品生產(chǎn)和加工的技術(shù)含量低，多以初級(jí)產(chǎn)品為主，食品的加工鏈條短，附加值低等。另外，即使是同樣的初級(jí)產(chǎn)品，新鮮食品，我國(guó)的產(chǎn)品也往往在衛(wèi)生技術(shù)方面較低，這造成了我國(guó)食品產(chǎn)品“低價(jià)低質(zhì)”的現(xiàn)狀。而這種出口發(fā)展的方式顯然對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展是很不利的，會(huì)使我國(guó)只能長(zhǎng)期以世界食品產(chǎn)品的“初加工車(chē)間”身份處身于世界食品市場(chǎng)。論文格式。然而，我們要看到各種食品安全規(guī)定在短期抑制我國(guó)食品出口的同時(shí)，也可以迫使我國(guó)食品工業(yè)從長(zhǎng)期考慮提升行業(yè)的生產(chǎn)、加工技術(shù)，走出價(jià)格優(yōu)勢(shì)陷阱，創(chuàng)造出我國(guó)自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，品牌優(yōu)勢(shì)等。
2、提升我國(guó)食品行業(yè)的生產(chǎn)、衛(wèi)生技術(shù)水平。
由于中國(guó)各大貿(mào)易伙伴的新食品安全標(biāo)準(zhǔn)層出不窮，也使得我國(guó)的食品出口企業(yè)為了保證收益，而提升其生產(chǎn)、衛(wèi)生技術(shù)水平，這種技術(shù)的提升對(duì)于我國(guó)整個(gè)食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步會(huì)產(chǎn)生一定的示范效應(yīng)和技術(shù)溢出效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生技術(shù)水平的全面提高。
3、提高我國(guó)消費(fèi)者食品安全意識(shí)，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)的健全與完善。
國(guó)外針對(duì)我國(guó)生產(chǎn)的食品產(chǎn)品制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)岢性，從一定程度上也為我國(guó)消費(fèi)者提高食品安全意識(shí)起到了積極作用。當(dāng)中國(guó)的老百姓在電視、報(bào)紙上看到美國(guó)、日本、歐盟對(duì)各種食品頻繁的制定各種化學(xué)成分的限制，以及對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的限制，也便開(kāi)始對(duì)這些化學(xué)名詞有了認(rèn)識(shí)，更逐步開(kāi)始關(guān)心自己身邊的各種食品的這些標(biāo)準(zhǔn)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，對(duì)人體健康的危害又有多嚴(yán)重等食品安全。因?yàn)樾枨鬀Q定供給，只有消費(fèi)者的安全意識(shí)提高，對(duì)健康食品、綠色食品的需求增大，我國(guó)的食品安全才能提高，只有消費(fèi)者在食品安全問(wèn)題上更有意識(shí)的保護(hù)自己，政府在食品安全方面的監(jiān)管才能發(fā)揮更大的效用，推動(dòng)我國(guó)食品市場(chǎng)快速發(fā)展和完善。
三、對(duì)策——加強(qiáng)政府監(jiān)管在應(yīng)對(duì)食品安全規(guī)定上的主導(dǎo)作用
（一）針對(duì)我國(guó)食品出口的主要產(chǎn)品，由政府建立專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
因?yàn)閱我豢科髽I(yè)存在資金、技術(shù)等各方面的阻礙，而由多家企業(yè)聯(lián)合檢驗(yàn)，根據(jù)目前我國(guó)市場(chǎng)的發(fā)達(dá)程度和行業(yè)的協(xié)會(huì)的發(fā)展情況，很難保證各企業(yè)不為了追逐個(gè)體的利潤(rùn)最大化而產(chǎn)生私心，使得這種合作進(jìn)入“囚徒困境”，而最終只能為該行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)最壞的結(jié)果。因此，政府的參與在目前情況下，是最好的選擇。就目前的情況來(lái)看，我國(guó)食品出口中遭遇國(guó)外食品安全規(guī)定的主要是食品行業(yè)的主要出口產(chǎn)品，因而給我國(guó)的食品行業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)都造成了很大的損失，所以政府動(dòng)用財(cái)政支出幫助這些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)是值得的。
由政府出資建立專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一方面可以針對(duì)國(guó)外以制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)相應(yīng)的食品行業(yè)提供檢驗(yàn)，這種集中檢驗(yàn)可以避免單個(gè)企業(yè)自行檢驗(yàn)所帶來(lái)的成本的擴(kuò)大，降低我國(guó)出口企業(yè)的成本，避免出口企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的削弱；另一方面針對(duì)進(jìn)口國(guó)尚未對(duì)某指標(biāo)提出要求的主要出口食品，政府也應(yīng)特別撥出一部分款項(xiàng)給檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，用來(lái)檢測(cè)普通生產(chǎn)廠家在該產(chǎn)品的生產(chǎn)中可能帶入的有害成分，目前我國(guó)在這一方面做的很不夠，亡羊補(bǔ)牢固然重要，但是預(yù)先防范能夠?qū)p失降到最低。
（二）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)給予幫助和引導(dǎo)。
由于單個(gè)企業(yè)想要提高其食品安全技術(shù)，需要投入很多的資金，中小企業(yè)不具有這種能力，而大型企業(yè)即使能夠獨(dú)立完成技術(shù)的改進(jìn)，也會(huì)帶來(lái)兩方面的問(wèn)題。一是企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)需要大量的科研資金，很多企業(yè)為眼前利益著想，只要還能出口就繼續(xù)按過(guò)去的方式生產(chǎn)，不愿主動(dòng)提高技術(shù)；二是大型企業(yè)在獲得技術(shù)后，由于企業(yè)自身利益的，為了占領(lǐng)最多的市場(chǎng)份額一般不會(huì)將其成果與其他企業(yè)分享，導(dǎo)致其他企業(yè)重復(fù)投入，在整個(gè)行業(yè)中造成資源的浪費(fèi)。另外如果由多家企業(yè)聯(lián)合則容易陷入“囚徒困境”，最終導(dǎo)致低效研發(fā)，技術(shù)提高緩慢；而利用行業(yè)協(xié)會(huì)的話(huà)，因?yàn)槲覈?guó)的行業(yè)協(xié)會(huì)仍很不成熟，很難真正起到整和、引導(dǎo)作用。
在這種情況下，由政府出資或由組織進(jìn)行新技術(shù)的研發(fā)是最有效的方法，政府出資可以減輕企業(yè)的資金壓力，政府組織可以避免企業(yè)各懷私心，低效研發(fā)。政府可以先采取出資的方法，再等該行業(yè)有所發(fā)展后，采用組織的方法；也可以?xún)煞N方法一起使用。而這種幫助和引導(dǎo)對(duì)食品行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展是有利的，通過(guò)適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)還可以改變我國(guó)食品產(chǎn)品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的模式，有助于我國(guó)食品行業(yè)復(fù)合競(jìng)爭(zhēng)力的提高。
（三）為食品產(chǎn)業(yè)提供相關(guān)的食品安全規(guī)定信息。
與技術(shù)問(wèn)題一樣，單個(gè)企業(yè)或多個(gè)企業(yè)聯(lián)合在目前我國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的程度下，都不是最好的選擇，除了上面所說(shuō)的原因外，信息與技術(shù)相比是一種真正的公共物品，因此，政府的介入就更有必要。目前，我國(guó)以有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)為企業(yè)提供SPS和TBT的通報(bào)信息等，但其專(zhuān)門(mén)性和細(xì)致性還須加強(qiáng)。今后，政府應(yīng)在提供信息方面發(fā)揮更大的作用。
（四）幫助企業(yè)和行業(yè)處理善后工作。
對(duì)于事后申訴，特別是對(duì)于不合理規(guī)定的申訴，政府應(yīng)幫助企業(yè)認(rèn)識(shí)這一途徑的必要性和可行性，更重要的是提供為這類(lèi)申訴提供專(zhuān)門(mén)的指導(dǎo)和幫助。因?yàn)閱蝹€(gè)企業(yè)在財(cái)力、信息和對(duì)訴訟的了解上有限，再加上我國(guó)企業(yè)由于市場(chǎng)不發(fā)達(dá)，法律意識(shí)不強(qiáng)，國(guó)內(nèi)法律建設(shè)尚不健全，以及中華民族一貫的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)等種種因素的影響，一直以來(lái)對(duì)于“打官司”有種畏懼心理，對(duì)出國(guó)“打官司”就更是以避免為主，喪失了很多我們?cè)趪?guó)際貿(mào)易中應(yīng)有的權(quán)力。論文格式。而另一方面，市場(chǎng)體制的不健全使得我國(guó)的行業(yè)組織仍然十分稚嫩，讓其獨(dú)立擔(dān)負(fù)起幫助企業(yè)申訴的責(zé)任，未免有些強(qiáng)人所難。以上原因造成了目前我方產(chǎn)品在受到指控之后，對(duì)于即使遞交抗辯報(bào)告，提供充分科學(xué)證據(jù)支持自己論點(diǎn)等方面做得很不夠，因此，政府的幫助是十分必要的。
參考文獻(xiàn)
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近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題日益受到廣泛的關(guān)注，由于食品安全事件頻頻出現(xiàn)，嚴(yán)重的影響了人民大眾對(duì)我國(guó)食品安全的信心。因此在食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)《食品安全學(xué)》是非常有必要的，通過(guò)培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)的食品安全知識(shí)，熟悉食品安全法律法規(guī)，能夠理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用型人才，使食品安全現(xiàn)狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學(xué)》是作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全二個(gè)專(zhuān)業(yè)方向的主干課程之一，其主要研究?jī)?nèi)容包括：食物中生物、物理和化學(xué)性危害；生物毒素；轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問(wèn)題；食品質(zhì)量安全控制及法律法規(guī)等[1]。就新建本科院校來(lái)說(shuō)，大部分專(zhuān)業(yè)課教師都是青年教師，很多時(shí)候教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn)，上起課來(lái)，難免有些力不從心，影響教學(xué)質(zhì)量和效果。筆者就從教以來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及培養(yǎng)人才目標(biāo)的要求，對(duì)該課程從以下幾個(gè)方面進(jìn)行一些教學(xué)改革探討。
1 新建本科院?！妒称钒踩珜W(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性
《食品安全學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)是希望培養(yǎng)能夠滿(mǎn)足社會(huì)和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握食品安全性維護(hù)和防范的應(yīng)用技能型人才。除了課堂的知識(shí)傳授以外，還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)今社會(huì)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和工程化思想。就目前新建本科院校來(lái)說(shuō)，該門(mén)課程的教學(xué)還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒(méi)有實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。尤其是一些青年教師在教學(xué)時(shí)，還是停留在知識(shí)點(diǎn)教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認(rèn)知。除此之外，該門(mén)課實(shí)際上是一門(mén)涉及學(xué)科非常廣泛的一門(mén)學(xué)科，其內(nèi)容包括毒理學(xué)、病理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)、質(zhì)量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。但很多學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置里，并沒(méi)有開(kāi)設(shè)上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個(gè)挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學(xué)識(shí)廣泛，才能基本上駕馭得了這門(mén)課。所以，對(duì)于一些新建本科院校食品專(zhuān)業(yè)的青年教師來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該深深思考該如何上好《食品安全學(xué)》這門(mén)課。
2 教學(xué)實(shí)踐的改革
為保證教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣。
1）在教材選擇上，要與時(shí)俱進(jìn)。根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求、專(zhuān)業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際，選擇教材。我們學(xué)校使用的是化學(xué)工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》，該書(shū)在編排上既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，是一部在教學(xué)中較好使用的教材。
2）在教學(xué)中應(yīng)多采取案例教學(xué)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外和當(dāng)下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，探索問(wèn)題并解決問(wèn)題。在實(shí)際教學(xué)中，對(duì)于食品安全原理的詮釋?zhuān)槐叵拗凭心嘤谡n本上一字不變的概念，這樣不僅會(huì)教條化，還會(huì)打擊學(xué)生上課的積極性。如我們?cè)谡n堂上說(shuō)明一些案例，國(guó)外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國(guó)內(nèi)的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽(yáng)大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時(shí)，配以圖片并加以時(shí)事分析，學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學(xué)，是我們較推崇的一種教學(xué)方法。將適宜的食品安全原理融合到實(shí)時(shí)的案例中去，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識(shí)，有計(jì)劃有目的的訓(xùn)練其分析案例的能力，有助于未來(lái)在生產(chǎn)實(shí)際中，提高其食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的能力水平。
3）多媒體輔助教學(xué)。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學(xué)。此教學(xué)手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來(lái)的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過(guò)圖片或小短片形象展示[2]。同時(shí)，也大大縮短教師備課時(shí)間，增加了教學(xué)內(nèi)容，時(shí)間和教學(xué)效率都大大的提高。促進(jìn)加快了學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變。但是完全依賴(lài)多媒體也是會(huì)造成教學(xué)形式單一乏味[3]，很難突出重點(diǎn)，所以有必要加入一些板書(shū)，用來(lái)梳理教學(xué)脈絡(luò)，突出重點(diǎn)。
4）在教學(xué)實(shí)踐中促進(jìn)自主和合作式學(xué)習(xí)。采用互動(dòng)教學(xué)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)。由學(xué)生自選與課程相關(guān)內(nèi)容，并自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答其他同學(xué)提問(wèn)，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題予以解答。
這種讓學(xué)生走上講臺(tái)，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果[4]。
3 考試與考核方式的改革
考試采用平時(shí)課堂討論，作業(yè)、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對(duì)學(xué)生綜合能力的考核。通過(guò)以上課堂實(shí)踐教學(xué)的改革，在學(xué)期結(jié)束的考試中，學(xué)生表現(xiàn)良好，從知識(shí)點(diǎn)的掌握，到檢索文獻(xiàn)的能力，制作PPT匯報(bào)的內(nèi)容，語(yǔ)言表達(dá)等方面，均有較大的提高。
1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來(lái)的以一線(xiàn)工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過(guò)進(jìn)一步國(guó)內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來(lái)一線(xiàn)的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來(lái)中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個(gè)性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實(shí)基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實(shí)踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)程中都能以一型目標(biāo)培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營(yíng)養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢(shì)，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過(guò)新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識(shí)培養(yǎng)體系。并針對(duì)近年來(lái)食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測(cè)與管理”二類(lèi)專(zhuān)業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用香料香精知識(shí)和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測(cè)方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)”、“市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)”、“消費(fèi)者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開(kāi)發(fā)”、“會(huì)展與新聞傳媒”等組成的食品營(yíng)銷(xiāo)選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷(xiāo)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品以及銷(xiāo)售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識(shí)和能力。
1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實(shí)習(xí)基地和學(xué)科實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個(gè)性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實(shí)踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對(duì)接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動(dòng)教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)。將一二年級(jí)學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，三四年級(jí)學(xué)生部分頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力和綜合分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺(tái)建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級(jí)就進(jìn)入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴(yán)格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開(kāi)題。這樣不僅推動(dòng)了教師主動(dòng)將專(zhuān)業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報(bào)考研究生學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺(tái)建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為主線(xiàn)，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外科研院所及高校的專(zhuān)家教授來(lái)校進(jìn)行學(xué)術(shù)與先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過(guò)專(zhuān)任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會(huì)制、團(tuán)隊(duì)教師與企業(yè)專(zhuān)家的交流會(huì)制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。
2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系
2.1“3層次、6模塊”實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗(yàn)認(rèn)知、動(dòng)手驗(yàn)證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)社會(huì)調(diào)研、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)”6模塊組成的知行合一、層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系堅(jiān)持實(shí)施“3個(gè)有機(jī)結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專(zhuān)業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實(shí)際操作的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校工程實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)環(huán)境下的實(shí)習(xí)鍛煉有機(jī)結(jié)合。該體系不僅注重理性的認(rèn)知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗(yàn)、領(lǐng)會(huì)、交流和激發(fā)，以實(shí)現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線(xiàn)的目標(biāo)。多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗(yàn)認(rèn)知階段，是以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、社區(qū)與市場(chǎng)社會(huì)調(diào)研實(shí)踐為載體，通過(guò)學(xué)生的親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生專(zhuān)業(yè)興趣，并通過(guò)化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識(shí)的單元訓(xùn)練，通過(guò)對(duì)特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場(chǎng)的調(diào)研，夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度。第二層次的動(dòng)手驗(yàn)證階段，是以學(xué)校專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、學(xué)?；蚱髽I(yè)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)為載體，通過(guò)各類(lèi)食品的綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析實(shí)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專(zhuān)題論述的生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)習(xí)答辯等，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動(dòng)手鉆研、驗(yàn)證專(zhuān)業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識(shí)的能力，形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的校內(nèi)校外相結(jié)合的實(shí)踐活動(dòng)為載體，通過(guò)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目和學(xué)科技能競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等訓(xùn)練，通過(guò)工程設(shè)計(jì)與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），提升學(xué)生樂(lè)于探索創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)綜合能力。
2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會(huì)和食品企業(yè)的合作，針對(duì)當(dāng)前業(yè)界對(duì)高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對(duì)目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線(xiàn)難以接待學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實(shí)際場(chǎng)景，建立小型生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊(cè)職業(yè)技能證書(shū)的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實(shí)踐教學(xué)模式的順暢運(yùn)行，專(zhuān)門(mén)制定了專(zhuān)業(yè)任課教師與企業(yè)一線(xiàn)專(zhuān)家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實(shí)際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合訓(xùn)練、課程實(shí)習(xí)等關(guān)鍵實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程管理。還通過(guò)將原課程內(nèi)的分散實(shí)驗(yàn)整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實(shí)驗(yàn)，如將原有“食品工藝學(xué)”多門(mén)課程內(nèi)的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時(shí)間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗(yàn)所學(xué)技術(shù)，提高動(dòng)手能力，又能進(jìn)行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時(shí)工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場(chǎng)所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場(chǎng)所，真正達(dá)到了校企雙贏的目的。
3創(chuàng)新實(shí)踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法
以問(wèn)題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動(dòng)、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評(píng)價(jià)方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)與校外教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合，將教育教學(xué)活動(dòng)與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識(shí)與社會(huì)生活的距離。達(dá)到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識(shí)的目的。
3.1案例驅(qū)動(dòng)法與市場(chǎng)調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動(dòng)法即根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動(dòng)機(jī)。通過(guò)組織學(xué)生研究討論，提出解決問(wèn)題的方案，努力營(yíng)造生動(dòng)活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動(dòng)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)運(yùn)用所掌握的有關(guān)知識(shí)獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題，在學(xué)得知識(shí)的同時(shí)獲得成功體驗(yàn)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實(shí)踐，將一個(gè)個(gè)活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)驗(yàn)。并通過(guò)點(diǎn)面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類(lèi)旁通的效果，使學(xué)生加深了對(duì)食品工藝學(xué)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶，實(shí)現(xiàn)了所授知識(shí)與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計(jì)，充分用好、用足課堂時(shí)間，點(diǎn)撥學(xué)生開(kāi)啟思維，告知學(xué)生分析問(wèn)題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)、使用好課余時(shí)間，促使學(xué)生課后自覺(jué)主動(dòng)地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準(zhǔn)備，有效推進(jìn)教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個(gè)重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門(mén)課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識(shí)的市場(chǎng)調(diào)查；還利用每年國(guó)際食品添加劑展銷(xiāo)會(huì)和烘焙原輔料展銷(xiāo)會(huì)在上海召開(kāi)的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會(huì)志愿者服務(wù)、聽(tīng)取國(guó)內(nèi)外專(zhuān)題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時(shí)進(jìn)行圖文并茂地匯報(bào)交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動(dòng)的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃?dòng)的學(xué)習(xí)者，有效強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生進(jìn)入知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者的樂(lè)學(xué)境界。同時(shí)，教師的角色也由知識(shí)的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、合作者，增強(qiáng)了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動(dòng)性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進(jìn)、提高了課堂教學(xué)的含金量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。
關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景
前言
食品是人類(lèi)生存發(fā)展的根本，食品的安全關(guān)系甚大。對(duì)于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進(jìn)行制作保證食用不會(huì)損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為人們的隱患了，越來(lái)越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。
食品檢測(cè)技術(shù)在人民生活中應(yīng)用的范圍越來(lái)越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點(diǎn)。食品檢測(cè)技術(shù)既包括食品材料的檢測(cè)也有各種食品添加劑的檢測(cè)。食品的種類(lèi)非常的多，這也為食品安全檢測(cè)提高了難度。
一、關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀
1.檢測(cè)食品的設(shè)備不夠先進(jìn)，不能夠完全滿(mǎn)足食品檢測(cè)的需求
食品的復(fù)雜多樣性對(duì)于食品的安全檢測(cè)室個(gè)難題，而食品安全檢測(cè)設(shè)備需要有更高的技術(shù)才可以。也是因?yàn)橘Y金的問(wèn)題，不能對(duì)檢測(cè)食品安全的設(shè)備做到經(jīng)常更新，這就導(dǎo)致了在檢測(cè)食品安全上的不到位，在經(jīng)濟(jì)與技術(shù)都飛速發(fā)展的時(shí)代，既為人民生活帶來(lái)了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅(qū)使下，一些不法食品商違背國(guó)家關(guān)于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見(jiàn)的方式就是加入不被法律所允許的食品調(diào)味劑，一些調(diào)味劑的成分需要先進(jìn)的設(shè)備才能夠檢測(cè)出來(lái)。而檢測(cè)設(shè)備的落后造成無(wú)法有效的檢測(cè)出食品中的不健康成分，這也是我國(guó)食品安全檢測(cè)方面的主要弊端。
2.食品安全檢測(cè)技術(shù)不夠全面
現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，雖然對(duì)于食品安全的檢測(cè)有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進(jìn)技術(shù)來(lái)制造不健康的食品，這就需要檢測(cè)技術(shù)比造假技術(shù)更高一籌才可以。我國(guó)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)食品安全上使用的技術(shù)還比較落后，在自身落后的情況下沒(méi)有及時(shí)的從外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，專(zhuān)業(yè)導(dǎo)致我國(guó)的食品安全檢測(cè)方面比較薄弱。雖然食品檢測(cè)室現(xiàn)在社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)，但是國(guó)家還不是足夠重視，對(duì)于技術(shù)沒(méi)有積極引進(jìn)?，F(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)，對(duì)于需要新技術(shù)；才能檢測(cè)出來(lái)不健康成分的食品很難檢測(cè)出食品的危害性?，F(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂(yōu)，國(guó)民的食品健康沒(méi)有保障。
2.對(duì)于檢測(cè)技術(shù)掌握的不熟練，用法不正確
專(zhuān)業(yè)人士的缺少是我國(guó)現(xiàn)在企業(yè)機(jī)構(gòu)普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測(cè)上因?yàn)閷?zhuān)業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不夠?qū)е率称窓z測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確也是常用的事情。導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)人才缺失的原因一個(gè)是國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒(méi)有加大力度，在一個(gè)就是檢測(cè)環(huán)境的制約導(dǎo)致對(duì)技術(shù)掌握的不熟練。一些檢測(cè)人員對(duì)于設(shè)備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測(cè)結(jié)果的不真實(shí)，也會(huì)造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專(zhuān)業(yè)知識(shí)更需要認(rèn)真對(duì)待工作的態(tài)度，在食品安全檢測(cè)中要足夠靈活，根據(jù)食品的特點(diǎn)而進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)檢測(cè)。
二、常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)
在食品安全檢測(cè)中根據(jù)食品的特性、種類(lèi)的不同，需要專(zhuān)門(mén)的技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。下文分析了一些常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)：
1.色譜技術(shù)
色譜技術(shù)是在食品安全檢測(cè)中比較常用的一種技術(shù)。色譜技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)室利用的是物理化學(xué)分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進(jìn)行分離開(kāi)來(lái)。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進(jìn)行分離?，F(xiàn)在色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測(cè)靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)上。
1.1氣相色譜法
氣相色譜法對(duì)于檢測(cè)食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對(duì)于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對(duì)分子含量，對(duì)于計(jì)算未知成分的化學(xué)式了解其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性有很大的幫助。
1.2液相色譜法
液相色譜法與氣相色譜法相比在于對(duì)檢測(cè)成分的處理上一個(gè)呈現(xiàn)氣態(tài)一個(gè)呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測(cè)量高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對(duì)于成分復(fù)雜的物質(zhì)多用這種方法進(jìn)行檢測(cè)。
2.免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)是研究抗原和抗體的一門(mén)學(xué)科，利用免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品不用對(duì)食品的細(xì)菌進(jìn)行分離直接就可以與需要檢測(cè)的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，很是方便。但是因?yàn)榭乖c抗體會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這也導(dǎo)致免疫學(xué)方法的多樣性，但是在食品安全檢測(cè)中最常用的免疫學(xué)技術(shù)是免疫磁珠分離法。
免疫法檢測(cè)食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細(xì)菌，而抗原與抗體反應(yīng)時(shí)間短，檢測(cè)過(guò)程就比較短。利用免疫法檢測(cè)出來(lái)的細(xì)菌可以進(jìn)行分離并采集，對(duì)采集后的細(xì)菌進(jìn)行特性分析，可以有效的防止細(xì)菌危害人們的身體健康。
3.對(duì)于殘留農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)
用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過(guò)量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會(huì)影響人的人身安全。有很多的技術(shù)是專(zhuān)為了檢測(cè)食品的殘留農(nóng)藥而科研出來(lái)的，例如電子俘獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等。
4.生物檢測(cè)技術(shù)
生物檢測(cè)技術(shù)今年來(lái)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用很廣泛，是一種新興的技術(shù)。食品的制作原材料大多都來(lái)自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進(jìn)行區(qū)分。
食品中含有的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與它相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應(yīng)，這是生物檢測(cè)技術(shù)的原理。利用生物監(jiān)測(cè)技術(shù)可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強(qiáng)的特異性識(shí)別功能?，F(xiàn)在在食品安全檢測(cè)所應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)有生物傳感器、PCR技術(shù)等。三、食品安全檢測(cè)的發(fā)展前景
食品現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是民生問(wèn)題，不僅關(guān)乎著人們的身體健康，也涉及到國(guó)家的政治與經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，食品安全現(xiàn)在是全球關(guān)注的問(wèn)題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對(duì)食品安全的關(guān)注越來(lái)越高，如果不能及時(shí)解決食品問(wèn)題，民眾可能會(huì)對(duì)政府失望，采取一些激烈手段來(lái)抗議政府的不作為?，F(xiàn)在國(guó)家政府已經(jīng)把食品安全上升到與國(guó)家安全同樣的高度，加大對(duì)食品安全檢測(cè)的深度與打擊不法食品商的力度。
科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展為食品安全檢測(cè)帶來(lái)了更多先進(jìn)的技術(shù)和檢測(cè)儀器，但也因?yàn)榧夹g(shù)的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展也帶來(lái)了科學(xué)技術(shù)的引進(jìn)與流出，食品安全技術(shù)也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對(duì)食品中的危害成分的辨別更加容易，對(duì)于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。
現(xiàn)在分子生物學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測(cè)提供了很好的技術(shù)支持，分子生物學(xué)技術(shù)的特點(diǎn)是速測(cè)化、高技術(shù)化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關(guān)注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測(cè)方法是現(xiàn)在食品安全檢測(cè)技術(shù)所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的需要，一些生物學(xué)技術(shù)也越來(lái)越多的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)上。
總結(jié)：
從現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)技術(shù)來(lái)看，快速檢測(cè)技術(shù)是未來(lái)科研的方向，也更能滿(mǎn)足民眾的需要。生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中越來(lái)越重視，目前關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中最常用的一種檢測(cè)方式。
參考文獻(xiàn)：
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[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學(xué)改革
[中圖分類(lèi)號(hào)] G642.0
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1005-4634（2015）04-0091-03
0 引言
自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國(guó)食品和藥物管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個(gè)國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達(dá)到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達(dá)到923億美元，共計(jì)節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲(chóng)劑的使用，約有1730萬(wàn)人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]?？梢哉f(shuō)，轉(zhuǎn)基因作物無(wú)論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國(guó)也在不斷加大對(duì)轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國(guó)正式啟動(dòng)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專(zhuān)項(xiàng)，抓緊培育具有重要應(yīng)用價(jià)值的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書(shū)并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進(jìn)行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來(lái)由于我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)議不斷升溫，從而引發(fā)社會(huì)性的爭(zhēng)議。筆者在2013年底進(jìn)行的社會(huì)調(diào)查問(wèn)卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有毒害作用的高達(dá)75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專(zhuān)業(yè)本科生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿(mǎn)足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的認(rèn)識(shí)，繼而推動(dòng)社會(huì)層面的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)普通公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性知識(shí)的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見(jiàn)，是一個(gè)自上而下的有效方式。
筆者所在的食品學(xué)院并未開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個(gè)關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，本專(zhuān)業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開(kāi)設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問(wèn)題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識(shí)，也有利于為我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。
1 公選課程面臨的難點(diǎn)與突破
公選課作為無(wú)專(zhuān)業(yè)限制的公共選修課，與專(zhuān)業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專(zhuān)業(yè)的課程體系。開(kāi)設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展[5]。
在全校范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測(cè)技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對(duì)教師來(lái)說(shuō)卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專(zhuān)業(yè)背景相差太大，而本門(mén)課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識(shí)，又涉及基因組測(cè)序、蛋白組質(zhì)譜、營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)檢測(cè)等較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，專(zhuān)業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短，也無(wú)法安排實(shí)驗(yàn)課程，這樣就難以采用實(shí)驗(yàn)等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)從而增強(qiáng)理解；最后面臨的問(wèn)題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測(cè)學(xué)生對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，而是希望通過(guò)課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實(shí)力，考慮到不同專(zhuān)業(yè)背景的學(xué)生在上課過(guò)程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點(diǎn)的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準(zhǔn)確的評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。
本課程開(kāi)設(shè)之初就針對(duì)以上困難進(jìn)行了預(yù)測(cè)并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機(jī)制等方面進(jìn)行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。
2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實(shí)施
2.1 教學(xué)模塊的確定
為了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開(kāi)設(shè)之初就對(duì)教材進(jìn)行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)》一書(shū)作為教材，同時(shí)確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)評(píng)價(jià)”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)技術(shù)”四個(gè)模塊作為課程主體，針對(duì)每個(gè)模塊確定一個(gè)課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無(wú)毒？這是一個(gè)問(wèn)題”、“美洲的蝴蝶被毒死會(huì)在亞洲刮起一場(chǎng)風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來(lái)找茬？”。每次講述一個(gè)新模塊時(shí)先根據(jù)主題引入課堂談?wù)摚龑W(xué)生的注意，調(diào)動(dòng)他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見(jiàn)，但此時(shí)老師并不闡述自己的觀點(diǎn)，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對(duì)主題進(jìn)行重新歸納與總結(jié)。
2.2 教學(xué)方式的靈活性
為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時(shí)間來(lái)與學(xué)生進(jìn)行交流的教學(xué)模式。通常是通過(guò)在課外觀看教師制作的視頻來(lái)進(jìn)行的[7]。在課程講授初期，為了有意識(shí)地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國(guó)轉(zhuǎn)基因調(diào)查報(bào)告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點(diǎn)和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動(dòng)態(tài)過(guò)程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對(duì)靶標(biāo)害蟲(chóng)的毒殺機(jī)理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識(shí)不均帶來(lái)的認(rèn)知困難。
同時(shí)，在公選課的授課過(guò)程中必須時(shí)時(shí)注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評(píng)價(jià)流程或者利用全基因組測(cè)序技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行篩查時(shí)，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當(dāng)減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達(dá)方式，注意使用生活化的科學(xué)語(yǔ)言、簡(jiǎn)明的技術(shù)流程圖與動(dòng)畫(huà)相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過(guò)程中，收集和參考了日本、美國(guó)等國(guó)家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊(cè)中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。
2.3 考核方式的改革
課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實(shí)、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認(rèn)知程度[10]。大多數(shù)國(guó)家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對(duì)于本門(mén)課程而言，開(kāi)設(shè)目的主要希望通過(guò)課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認(rèn)識(shí)，從社會(huì)認(rèn)知層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的辨識(shí)，從科學(xué)技術(shù)層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于生物技術(shù)新發(fā)展的認(rèn)識(shí)，對(duì)新興的分析、測(cè)試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對(duì)文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對(duì)于文、法、經(jīng)管類(lèi)的學(xué)生以考核社會(huì)認(rèn)知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭(zhēng)議與我見(jiàn)”、“國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時(shí)考察占30%，包括課堂出勤、課程提問(wèn)與討論的參與度。而對(duì)于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時(shí)考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報(bào)，其中的學(xué)生匯報(bào)部分為學(xué)生自制類(lèi)似“謠言粉碎機(jī)”的內(nèi)容，至少列舉一個(gè)與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說(shuō)明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會(huì)創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時(shí)完成，老師上課時(shí)會(huì)挑選一部分出來(lái)和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評(píng)價(jià)。
3 結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來(lái)了一場(chǎng)新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門(mén)學(xué)科[12]，目前除了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專(zhuān)門(mén)針對(duì)本科生開(kāi)設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測(cè)技術(shù)課程外，其他大專(zhuān)院校較少有針對(duì)本科生開(kāi)設(shè)該類(lèi)課程，這對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全知識(shí)的普及、專(zhuān)門(mén)技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類(lèi)課程的教材選擇、教學(xué)和實(shí)施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要不斷進(jìn)行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識(shí)的推廣普及，尚任重道遠(yuǎn)。
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一、國(guó)內(nèi)最早的糧食類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)
1956年國(guó)家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國(guó)唯一的糧食儲(chǔ)藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食專(zhuān)科學(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程本科專(zhuān)業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲(chǔ)藏系，是我國(guó)建立的第一所糧食本科院校，被稱(chēng)為“亞洲糧院”。后來(lái)，隨著教育部對(duì)本科專(zhuān)業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲(chǔ)藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專(zhuān)業(yè)。
自鄭州糧食學(xué)院組建以來(lái)，為全國(guó)糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，對(duì)我國(guó)糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。
二、辦好特色專(zhuān)業(yè)的探索與實(shí)踐
教育部本科專(zhuān)業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來(lái)的食品工程、糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。建國(guó)后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國(guó)務(wù)院各個(gè)部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個(gè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢(shì)，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。對(duì)于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個(gè)新的專(zhuān)業(yè)，各個(gè)學(xué)校都進(jìn)行了認(rèn)真思考。當(dāng)時(shí)主要有兩種思考，一是不管原來(lái)自己的特色，重點(diǎn)把食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)辦成通用食品專(zhuān)業(yè)，這樣就會(huì)形成全國(guó)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一個(gè)面孔，即相近的必修課程，相近的專(zhuān)業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)改為食品科學(xué)與工程，對(duì)原來(lái)的教學(xué)內(nèi)容不作改動(dòng)。當(dāng)時(shí)，根據(jù)我們的專(zhuān)業(yè)特色和對(duì)行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對(duì)專(zhuān)門(mén)人才的需要，借鑒了各個(gè)兄弟單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃作了比較符合我們專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個(gè)方面：
（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國(guó)內(nèi)外同學(xué)科接軌
專(zhuān)業(yè)合并完的幾個(gè)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專(zhuān)業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專(zhuān)業(yè)面過(guò)窄。比如，糧食儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)不開(kāi)設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機(jī)械制圖、工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械等課程；油脂工程專(zhuān)業(yè)不開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專(zhuān)業(yè)不開(kāi)設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)采用以上任何一個(gè)老專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式都不能滿(mǎn)足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國(guó)內(nèi)外同學(xué)科接軌，開(kāi)設(shè)了無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類(lèi)課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開(kāi)設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測(cè)、食品微生物、食品工廠設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)，這樣國(guó)內(nèi)外同類(lèi)專(zhuān)業(yè)就基本接軌了。
（二）在專(zhuān)業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專(zhuān)業(yè)特色
我們?cè)趯?zhuān)業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)，更重要的考慮了國(guó)家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對(duì)人才的需求，把糧食專(zhuān)業(yè)的主要課程分為四個(gè)選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲(chǔ)藏模塊，主要專(zhuān)業(yè)課包括儲(chǔ)量害蟲(chóng)防治、儲(chǔ)糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)等；
四是食品工程方向模塊，主要專(zhuān)業(yè)課課程包括食品機(jī)械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)等。專(zhuān)業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲(chǔ)藏、食品工程四個(gè)老專(zhuān)業(yè)有很大不同，專(zhuān)業(yè)調(diào)整對(duì)人才培養(yǎng)是一種很大進(jìn)步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專(zhuān)業(yè)特色。
新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個(gè)老專(zhuān)業(yè)的方案都有很大改進(jìn)，比如原來(lái)的糧食儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)，沒(méi)有設(shè)置食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫(kù)工作也很難適應(yīng)新形勢(shì)下糧食儲(chǔ)藏的需要，比如研究新的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)、自動(dòng)化儲(chǔ)糧工程、儲(chǔ)藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識(shí)；原來(lái)的油脂工程沒(méi)有開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因?yàn)橛椭鳛槿鬆I(yíng)養(yǎng)素之一，不研究其營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過(guò)程中的安全問(wèn)題顯然是不夠的，同時(shí)微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開(kāi)設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來(lái)的糧食工程不開(kāi)設(shè)有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專(zhuān)用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來(lái)與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識(shí)。因此，專(zhuān)業(yè)調(diào)整不是將原來(lái)四個(gè)專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)地完善了專(zhuān)業(yè)特色。
具體實(shí)施過(guò)程是：學(xué)生入校后到大學(xué)二年級(jí)之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學(xué)期根據(jù)學(xué)生的志愿、學(xué)校教師和實(shí)驗(yàn)條件等辦學(xué)資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和專(zhuān)業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專(zhuān)業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)選在油脂工程方向的課題。
中圖分類(lèi)號(hào)：D922.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-0592（2013）09-029-02
近期，中央電視臺(tái)推出“舌尖上的安全”系列報(bào)道，對(duì)食品安全亂象進(jìn)行跟蹤報(bào)道，食品安全問(wèn)題又引起廣泛關(guān)注。據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)2013年6月17日?qǐng)?bào)道，實(shí)施四年的我國(guó)首部《食品安全法》即將啟動(dòng)修改，治亂用重典，加大食品違法行為懲處力度，建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度，成為此次修法過(guò)程中公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。 與我國(guó)食品安全事件頻發(fā)形成鮮明對(duì)比的是，鄰國(guó)日本長(zhǎng)期擁有“食品安全的神話(huà)”，鑒于中日文化的相似性和法制的傳承性，日本的成功經(jīng)驗(yàn)或許可以為完善我國(guó)食品安全法律制度提供借鑒。
縱觀各國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，都是在規(guī)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)構(gòu)的組成和職責(zé)、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的情形、風(fēng)險(xiǎn)分析的具體程序等等，這些內(nèi)容主要屬于行政法的范疇。因此，本文在行政法的視野下，比較研究中日食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，最后提出完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的建議。
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度概述
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是指通過(guò)對(duì)影響食品安全質(zhì)量的各種生物、物理和化學(xué)危害進(jìn)行評(píng)估，定性或定量描述風(fēng)險(xiǎn)特征，并在參考了各種相關(guān)因素后，提出和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行交流的過(guò)程。 根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的定義，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度是由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分構(gòu)成的完整體系。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度作為風(fēng)險(xiǎn)分析方法在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，具有以下幾個(gè)方面的顯著特征：
第一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有科學(xué)性和客觀性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度應(yīng)當(dāng)遵循客觀規(guī)律，運(yùn)用科學(xué)方法，通過(guò)大量的科學(xué)研究得出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并以此為依據(jù)制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施。它以科學(xué)為基礎(chǔ)，每一環(huán)節(jié)都是依據(jù)科學(xué)研究結(jié)論，而不是某個(gè)人的主觀臆斷，具有顯著的科學(xué)性和客觀性。
第二，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有專(zhuān)業(yè)性和獨(dú)立性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品等領(lǐng)域的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)進(jìn)行，具有極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性。為了確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果科學(xué)客觀，很多國(guó)家都實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理相分離，提高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的獨(dú)立性。風(fēng)險(xiǎn)管理則由專(zhuān)門(mén)的食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)，從而使風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有了較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性和獨(dú)立性。
第三，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度具有公開(kāi)性和透明性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度是在嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)下誕生的，很多國(guó)家也是在嚴(yán)重的食品安全危機(jī)下建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的，這就要求它不僅要從客觀上保障食品的安全，還要從心理上重建公眾對(duì)食品安全的信心。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度非常強(qiáng)調(diào)分析過(guò)程的公開(kāi)和透明，通過(guò)多種方式積極與社會(huì)公眾加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流。
二、我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的現(xiàn)狀和問(wèn)題
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度是保障食品安全的必然要求，是國(guó)際社會(huì)普遍遵循的原則，但是我國(guó)目前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度尚不完善，與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定差距。
（一）我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的現(xiàn)狀
在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，農(nóng)業(yè)部成立了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)，是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最高學(xué)術(shù)和咨詢(xún)機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生部組建了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)，承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。2011年10月13日，籌備三年之久的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在北京成立，該中心是我國(guó)第一家國(guó)家級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)。
在風(fēng)險(xiǎn)管理方面，我國(guó)實(shí)行的是分段監(jiān)管體制：衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)職責(zé)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。
在風(fēng)險(xiǎn)交流方面，我國(guó)對(duì)其重視不夠，相關(guān)法律規(guī)定多為原則性的，如《食品安全法》第六條規(guī)定縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。
（二）我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度存在的問(wèn)題
1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)過(guò)于分散。根據(jù)現(xiàn)行法律，農(nóng)業(yè)部成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)，衛(wèi)生部成立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)，并舉辦了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。三個(gè)機(jī)構(gòu)性質(zhì)和職責(zé)相似，人員結(jié)構(gòu)基本一致，但卻屬于不同的部門(mén)。造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)過(guò)于分散，影響了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的進(jìn)行。
2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)合一受到質(zhì)疑。我國(guó)現(xiàn)在承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的機(jī)構(gòu)大多由風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)組織，使得其提交的風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)或決策建議有受到行政管理者意向影響的嫌疑，加之風(fēng)險(xiǎn)交流工作滯后，使公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論的真實(shí)可靠性產(chǎn)生了質(zhì)疑，從而缺少了公信力。
3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)協(xié)調(diào)性差。由于我國(guó)實(shí)行分段監(jiān)管模式，由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)共同承擔(dān)。但是現(xiàn)實(shí)中各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)性較差，互相推諉扯皮現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，甚至出現(xiàn)了“十幾個(gè)部門(mén)管不了一桌菜”的尷尬局面。
4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作落后。盡管我國(guó)新制定的食品安全法律法規(guī)都要求加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流，但我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作依然落后，此前關(guān)于乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論更證明了這一點(diǎn)。衛(wèi)生部2010年3月頒布的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)要求每百克的蛋白質(zhì)含量大于等于2.80克，生鮮乳菌落總數(shù)允許每毫升200萬(wàn)個(gè)，而此前的1986年標(biāo)準(zhǔn)分別是不低于2.95克和不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)。難怪媒體驚呼“一夜倒退了25年”，更有人認(rèn)為乳品新標(biāo)準(zhǔn)是以保護(hù)奶農(nóng)為借口，被個(gè)別大企業(yè)綁架的標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)公眾的強(qiáng)烈質(zhì)疑，衛(wèi)生部只解釋道：標(biāo)準(zhǔn)符合中國(guó)國(guó)情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際，引發(fā)人們強(qiáng)烈不滿(mǎn)，更突顯出我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作的落后。
三、日本食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的考察
為應(yīng)對(duì)食品安全事件，保障食品安全，日本政府引進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度，修改食品安全相關(guān)法律，對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)也進(jìn)行了改革。
（一）日本食 品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的法律制度
日本政府根據(jù)國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)發(fā)展需求，在2003年頒布了《食品安全基本法》，明確了制定與實(shí)施食品安全政策的基本方針是采用風(fēng)險(xiǎn)分析手段：第一，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在制定食品安全政策時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品本身含有或加入到食品中影響人體健康的生物、化學(xué)、物理上的因素，進(jìn)行影響人體健康的評(píng)估。第二，風(fēng)險(xiǎn)管理。為了防止、抑制攝取食品對(duì)人身健康產(chǎn)生的不良影響，應(yīng)考慮國(guó)民飲食習(xí)慣等因素，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定食品安全政策。第三，風(fēng)險(xiǎn)溝通。為了將國(guó)民的意見(jiàn)反映到制定的政策中，政府在制定食品安全政策時(shí)，應(yīng)采取必要措施，向國(guó)民提供相關(guān)政策信息，為其提供陳述意見(jiàn)的機(jī)會(huì)，并促進(jìn)相關(guān)單位、人員相互之間交換信息和意見(jiàn)。
為了適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)，制定于1947年的《食品衛(wèi)生法》也于2006年進(jìn)行了修改。該法是日本控制食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生的重要法典，對(duì)幾乎所有食品都有詳細(xì)的規(guī)定，包括制定食品、添加劑、器具和食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格等。此外，日本政府還對(duì)《農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)置法》進(jìn)行部分修改，把風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)從產(chǎn)業(yè)振興部門(mén)分離出來(lái)，并予以強(qiáng)化，成立產(chǎn)業(yè)·消費(fèi)局。
（二）日本食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的管理機(jī)構(gòu)
為加強(qiáng)政府對(duì)食品安全的管理，日本于2003年在內(nèi)閣府增設(shè)食品安全委員會(huì)，與農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省共同對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。
日本食品安全委員會(huì)隸屬于內(nèi)閣府，是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)構(gòu)，主要職能是進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省等風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行勸告和監(jiān)督。厚生勞動(dòng)省作為真正行使食品安全監(jiān)管的部門(mén)，主要對(duì)進(jìn)出口及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)管。另外，隨著食品安全委員會(huì)的建立，厚生勞動(dòng)省的職能已由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理并舉轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭兊娘L(fēng)險(xiǎn)管理。農(nóng)林水產(chǎn)省主要負(fù)責(zé)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，它與厚生勞動(dòng)省的區(qū)別在于側(cè)重對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工階段進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。
四、完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的建議
通過(guò)對(duì)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析現(xiàn)狀的分析，對(duì)比鄰國(guó)日本食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度：
（一）整合現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)
我國(guó)現(xiàn)有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)過(guò)于分散，不利于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的開(kāi)展。因此，有必要對(duì)其進(jìn)行整合，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)整合成新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)，由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的專(zhuān)家組成，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督、審核食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。
（二）實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理的分離
在借鑒日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，我國(guó)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)的分離。由新成立的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)工作，把風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)從風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)分離出來(lái)，直屬于國(guó)務(wù)院，以提高其地位和獨(dú)立性。
（三）強(qiáng)化各風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)的協(xié)作
由于我國(guó)實(shí)行分段監(jiān)管的食品安全監(jiān)督管理體制，因此，必須加強(qiáng)部門(mén)之間的密切協(xié)作，以免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或交叉重復(fù)。首先，我們應(yīng)當(dāng)明確各部門(mén)的職責(zé)，完善責(zé)任追究制度，確保各監(jiān)管部門(mén)按照自己的職責(zé)分工，切實(shí)履行職責(zé)。其次，在各部門(mén)設(shè)立專(zhuān)門(mén)溝通窗口，建立相互間暢通的溝通渠道，及時(shí)互通信息，實(shí)現(xiàn)信息共享。
（四）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)都應(yīng)當(dāng)切實(shí)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流工作，建立暢通的風(fēng)險(xiǎn)交流渠道。首先，可以利用網(wǎng)絡(luò)、熱線(xiàn)公布風(fēng)險(xiǎn)信息或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，使公眾及時(shí)獲取可靠的科學(xué)信息；其次，吸納消費(fèi)者代表參加風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程，消費(fèi)者代表的加入有助于促使專(zhuān)家重視食品的安全性，增加公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果的信任。最后，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)理性面對(duì)媒體，及時(shí)召開(kāi)新聞會(huì)，公布相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)信息或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，防止個(gè)別媒體借機(jī)炒作。
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魏銘言.最嚴(yán)食品安全法力爭(zhēng)年內(nèi)完成修訂如何重典治亂.http：//news.china.com.cn/live/2013-06/17/content_20580695.htm.2013-06-19.
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國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦查處并公布一批違法違規(guī)網(wǎng)站［人民網(wǎng)］
6月7日，人民網(wǎng)“中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)研討?hù)咚{(lán)皮書(shū)會(huì)”在北京召開(kāi)，主題為“滲透?整合?共贏”，共有相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者、藍(lán)皮書(shū)作者及編者、媒體等100多位嘉賓出席。
人民網(wǎng)研究院組織編寫(xiě)的《中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展報(bào)告（2012）》由社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社于5月24日正式出版。
《中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展報(bào)告（2012）》是中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的第一本藍(lán)皮書(shū)，由人民網(wǎng)研究院組織撰寫(xiě)，人民網(wǎng)副總裁兼研究院院長(zhǎng)官建文主編，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版發(fā)行。該書(shū)對(duì)2011年中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展作了全景式的回顧和掃描分析，涉及中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、贏利模式、智能終端、競(jìng)爭(zhēng)格局，以及無(wú)線(xiàn)閱讀、移動(dòng)支付、移動(dòng)電子商務(wù)、移動(dòng)游戲、移動(dòng)音樂(lè)、移動(dòng)視頻、移動(dòng)搜索、移動(dòng)廣告等各種應(yīng)用與服務(wù)，并對(duì)2011年中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的熱點(diǎn)、亮點(diǎn)、引人注目之點(diǎn)作出介紹、點(diǎn)評(píng)。該書(shū)有近40位撰稿人，有大學(xué)教授、研究員、高級(jí)工程師、網(wǎng)絡(luò)分析師，還有企業(yè)的CEO等等，都是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)方面的研究專(zhuān)家，他們所寫(xiě)內(nèi)容是其長(zhǎng)期研究跟蹤的對(duì)象，一些數(shù)據(jù)是其親自調(diào)查研究所得，是第一手材料，有的還是首次。
該書(shū)是關(guān)于中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r的比較全面系統(tǒng)的分析、研究成果，此書(shū)經(jīng)社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社審定，納入了該出版社“十二五”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)出版規(guī)劃項(xiàng)目的皮書(shū)系列，作為年度藍(lán)皮書(shū)出版。
全書(shū)主要分為總報(bào)告、綜合篇、產(chǎn)業(yè)篇、市場(chǎng)篇和專(zhuān)題篇等五部分，共收錄30篇論文與報(bào)告，總字?jǐn)?shù)約40萬(wàn)字，內(nèi)容涵蓋了截至2011年底中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、研究等各個(gè)方面和諸多層面的發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)2011年中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展特點(diǎn)、亮點(diǎn)、熱點(diǎn)進(jìn)行梳理與評(píng)析，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)作出預(yù)測(cè)，提出對(duì)策建議。
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中科院發(fā)出全球首封國(guó)際化多語(yǔ)種郵箱電子郵件［人民網(wǎng)］
6月20日，由人民搜索網(wǎng)絡(luò)股份公司推出的即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)正式上線(xiàn)。該系統(tǒng)將優(yōu)先為中小企業(yè)服務(wù)，計(jì)劃在未來(lái)三年內(nèi)邀請(qǐng)1000家中小型企業(yè)免費(fèi)試用，這些企業(yè)將免費(fèi)獲得為期一年的搜索引擎營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。
據(jù)介紹，即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)尤其突出用戶(hù)意圖識(shí)別功能和用戶(hù)體驗(yàn)。這一系統(tǒng)利用閃存技術(shù)等新型手段，加大了網(wǎng)頁(yè)抓取力度，新平臺(tái)的網(wǎng)頁(yè)收錄時(shí)間從15分鐘縮短到5分鐘，平均檢索時(shí)間則從600毫秒提高到20毫秒，提高了搜索的便捷性和相關(guān)性。
人民搜索相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次與即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)一起上線(xiàn)的還有“即刻曝光臺(tái)”與“即刻食品安全”。即刻曝光臺(tái)將通過(guò)維權(quán)幫助、投訴曝光、企業(yè)庫(kù)等板塊，將與百姓生活息息相關(guān)的各種安全事件匯聚曝光，并為公眾提供可靠透明的官方投訴通道?！凹纯淌称钒踩眲t將通過(guò)食品安全資訊聚合、不合格食品公示及各地舉報(bào)入口匯總等功能，讓廣大消費(fèi)者及時(shí)了解切身相關(guān)的食品安全信息。
人民搜索相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱(chēng)，即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)不僅充分借鑒了現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)形式，還擁有用戶(hù)意圖識(shí)別功能和多樣化的信息展現(xiàn)形式，能夠更便捷地滿(mǎn)足用戶(hù)對(duì)商業(yè)化信息的需求，同時(shí)，即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)還將整合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)資源，利用手機(jī)、平板電腦等媒介進(jìn)行全方位的信息推送。
此外，人民搜索公司方面稱(chēng)，即刻搜索還將與政府部門(mén)、銀行、行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)廣告投放企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，最大限度地保證用戶(hù)獲取到真實(shí)、有效的信息。
Facebook上市后首現(xiàn)高管流失：CTO今夏離職
tech.省略/
internet/special/facebookipo/content-3/detail_ 2012_06/16/15345916_0.shtmll ［鳳凰網(wǎng)］
據(jù)科技博客AllThingsD報(bào)道，F(xiàn)acebook CTO布萊特·泰勒(Bret Taylor)將于今年夏季離職Facebook，計(jì)劃前往一家初創(chuàng)公司工作，但目前尚未得知這家初創(chuàng)公司名稱(chēng)。
對(duì)于這家剛上市不久的科技企業(yè)，是否有能力留住這些創(chuàng)業(yè)的天才，特別是眼下無(wú)論媒體還是投資者，都對(duì)Facebook混亂無(wú)序的IPO進(jìn)行廣泛關(guān)注。同時(shí)，泰勒的離職會(huì)引發(fā)部分人士擔(dān)憂(yōu)：泰勒負(fù)責(zé)Facebook平臺(tái)和移動(dòng)業(yè)務(wù)，是公司極為關(guān)鍵的領(lǐng)域，其職位舉足輕重。
人人公司宣布任命王傳福為獨(dú)立董事
tech.省略/
i/2012-06-15/18047274057.shtml［新浪科技］
