發(fā)布時間：2024-03-01 14:49:36
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的健康飲食作用樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
【中圖分類號】395 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2013）05-0817-01
護理職業(yè)壓力源因素所致的持續(xù)的護理職業(yè)風(fēng)險壓力會進一步影響護士的身心健康，表現(xiàn)為職業(yè)倦怠[1]。國內(nèi)學(xué)者楊美玲[2]研究表明，護理職業(yè)風(fēng)險壓力越大，離職意愿越強。為了解武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院聘用制臨時護士壓力源因素與身心健康間作用關(guān)系現(xiàn)況，我們針對該群體進行了現(xiàn)況調(diào)查，并開展了有效的干預(yù)與評估，取得了良好的效果。
1 資料與方法
1.1 對象 本研究以武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院為現(xiàn)場，對綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院三年內(nèi)的臨時聘用護士進行問卷調(diào)查，研究對象均符合以下納入條件：（1）連續(xù)從事某科臨時聘用制支助護士工作3個月以上（2）畢業(yè)于正規(guī)護理學(xué)校。
1.2 方法
1.2.1 問卷調(diào)查編制與調(diào)查方法 研究者針對醫(yī)院聘用制護士職業(yè)特點采用抑郁自評量表（SDS）和焦慮自評量表（SAS）[5]對該群體進行心理健康狀況測評。
本研究采取整群抽樣方法，在兩家醫(yī)院分別發(fā)出問卷和收回答卷均為68份，回收有效率為100%。
1.2.2 干預(yù)方法 在研究期間內(nèi)對醫(yī)院干預(yù)人群，進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，并針對性地改進原有管理方法。最后再對干預(yù)前后的結(jié)果進行比較、評估。
1.2.3 統(tǒng)計分析方法 使用SPSS13.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計學(xué)分析。
2 結(jié)果
2.1 一般情況 本研究調(diào)查綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時護士各68名，均為女性，年齡17-35歲，平均年齡22.36±2.46歲；
2.1 干預(yù)前后結(jié)果比較 經(jīng)調(diào)查比較，其干預(yù)前武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時護士護理職業(yè)心理狀態(tài)均存在嚴重的焦慮與抑郁情緒；而干預(yù)后其焦慮與抑郁情緒明顯減輕。對武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時護士干預(yù)前的結(jié)果進行比較，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，結(jié)果均顯示，P
3 討論
本研究通過對武漢地區(qū)中醫(yī)醫(yī)院臨時護士調(diào)查分析，以我國常模的上限為界，SAS 標準分>50分，表明有焦慮癥狀；SDS 標準分>53分，表明有抑郁癥狀。整體的焦慮、抑郁水平與中國常模比較。
采用抑郁自評量表（SDS）和焦慮自評量表（SAS）[3]進行心理健康狀況測評發(fā)現(xiàn)，該群體干預(yù)前的SDS、SAS均值均顯著高于中國常模標準分均值（P
研究證明，有針對性的改進原有的管理方法，如采取個性化心理輔導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)等綜合干預(yù)措施，取得了滿意的效果。
參考文獻：
[1] 郭瑛.護士工作壓力應(yīng)對與職業(yè)倦怠的研究[D].上海：復(fù)旦大學(xué)，2004.
[2] 楊美玲，王冉冉，侯淑肖.在職護士離職意愿及其相關(guān)因素調(diào)查分析[J].現(xiàn)代護理，2006，12（18）；1667-1669.
[3] 王長虹，叢中.臨床心理治療學(xué)[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2001：575-578.
作者簡介：
【關(guān)鍵詞】糖尿??；遵醫(yī)行為；飲食治療；健康教育
【中圖分類號】R494 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2012）12-0355-01
糖尿病的治療目標是通過患者良好的飲食行為管理以控制血糖、血脂等各項代謝的指標，從而防止和延緩各種慢性并發(fā)癥的發(fā)生[1]。隨著人們生活方式的改變，糖尿病的發(fā)病率正逐年上升。但糖尿病病人的健康飲食行為由于受外界各種因素的影響，導(dǎo)致飲食不嚴格按要求進行，而家屬作為患者社會支持系統(tǒng)的重要組成部分[2，3]，將對患者自我管理行為的建立與堅持有促進作用。飲食治療是糖尿病患者最基本的治療措施， 合理地控制飲食有利于控制血糖 。但糖尿病患者普遍存在不健康飲食行為。為了解糖尿病患者不健康飲食行為的原因 ，對160例糖尿病患者進行調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果匯總?cè)缦隆?/p>
1 對象與內(nèi)容
1.1 調(diào)查對象
選擇2011年1-12月在本院就診符合WHO（1997年）糖尿病診斷標準且生活能自理的患者160例，其中男性患者92例， 女性68例， 年齡25～70歲，文化程度小學(xué)以下86例、中學(xué)32例、大學(xué)及以上42例。
1.2 調(diào)查內(nèi)容
采用本院自行設(shè)計的問卷對160例不遵醫(yī)飲食原因進行調(diào)查。包括 8個條目， 每個條目采用“是”、“否 ”做答。要求患者自行填寫：糖尿病患者自我飲食行為管理和糖尿病的相關(guān)知識、參與糖尿病管理行為的情況。 按照研究要求已進行培訓(xùn)的2名資料收集人員 ，以幫助完成資料收集工作。本研究發(fā)放問卷80份，收回80份，收回率為100%。
1.3統(tǒng)計學(xué)方法
采用SPSS11.5軟件統(tǒng)計，結(jié)果用百分率表示。
2 結(jié)果
3 討論
3.1 糖尿病患者不遵醫(yī)飲食的原因分析：糖尿病是一種代謝紊亂性疾病，控制外源的營養(yǎng)平衡，已成為治療糖尿病的基本方法。糖尿病患者只有嚴格遵從醫(yī)囑，控制飲食，才能減少或延緩并發(fā)癥發(fā)生。
3.2 開展有家屬參與的健康教育，對糖尿病患者飲食行為管理有一定的促進作用，促進患者飲食控制，合理運動，定期監(jiān)測，足部護理，低血糖的防護。而家庭是糖尿病患者自我管理的主要場所，家屬對患者的實際飲食控制、運動、服藥行為和患者的心理狀況及需求情況等最為熟悉。家屬的參與，使患者感受到家屬的關(guān)心與愛護，有利于不斷地督促并協(xié)助患者建立飲食控制、合理運動、按時服藥、定期檢查。
3.3 改變不良生活方式 超重、肥胖糖尿病患病率高于低體重和標準體重組。超過標準體重20%者為糖尿病的危險因素。節(jié)制飲食和堅持運動對血糖控制起著十分重要的作用。因此 ，應(yīng)告知患者其危害性 ，讓患者從思想上引起重視 ，并協(xié)助其制定切實可行的計劃，如限制脂肪攝入，減少熱量供給，少食多餐，控制體重，限制飲酒，戒煙，堅持餐后30-45 min中等強度的有氧運動，每周至少3次，對患者微小的進步及時給予鼓勵，同時呼吁社會關(guān)愛、支持糖尿病患者，有效控制糖尿病的發(fā)病率，降低病死率。
4 小結(jié)
通過家屬參與糖尿病管理情況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)家屬的參與有利于促進糖尿病患者自我管理行為的建立，建議今后應(yīng)面向家屬開展適宜的健康教育，以促進家屬更積極、有效地參與糖尿病管理?？傊瑐€體化飲食健康教育能夠通過改變糖尿病患者的知、信、行的過程，降低血糖水平，提高生活質(zhì)量，可以為綜合防治糖尿病提供參考依據(jù)。
參考文獻：
[1] 陳香芬.指導(dǎo)-合作醫(yī)患關(guān)系血糖控制的效果評價.中國全科醫(yī)學(xué)，2005，8（21）：1779-1880.
關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)模式 三聚氰胺 健康飲食 醫(yī)用化學(xué)
由于化學(xué)與醫(yī)學(xué)，化學(xué)與環(huán)保，化學(xué)與食品衛(wèi)生和營養(yǎng)膳食等相鄰學(xué)科的交叉滲透，使化學(xué)成為21世紀的中心學(xué)科。教學(xué)中教師應(yīng)將教學(xué)與生活接軌，使學(xué)生的視野與思維更加開闊，在生活中學(xué)化學(xué)，在化學(xué)中了解生活。
1 學(xué)生對健康飲食事件的關(guān)注度和對學(xué)生的健康飲食狀況的調(diào)查
為了讓學(xué)生自覺地把生活中的飲食健康自然地與化學(xué)聯(lián)系起來，并把化學(xué)知識融于到生活中，本人在2009年9月開學(xué)伊始，對所任班級：2009級在校的高護46、47、48、49四個班的學(xué)生進行了如下問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容涉及到近幾年發(fā)生在食品中化學(xué)添加劑而引起的幾件重大中毒事件，發(fā)放的問卷有291份，收回291份，有效卷是291份，有效率達100%，問卷的提問包括以下三個問題：①你對近幾年發(fā)生在食品中化學(xué)添加劑而引起的重大中毒事件知道多少？（在知道的事件中打勾）②你對這些食品添加劑的化學(xué)成分和致毒原理知道多少？（知道的打勾）③對高職學(xué)生中的健康飲食狀況的調(diào)查（在對應(yīng)的選項里打勾）
1.1調(diào)查結(jié)果
表1 學(xué)生對近年重大食品中毒事件及中毒原理的知曉率調(diào)查
表2 高職學(xué)生中的健康飲食狀況的調(diào)查結(jié)果
1.2 對調(diào)查問卷的結(jié)果分析
從以上調(diào)查表的數(shù)據(jù)結(jié)果分析，大部分同學(xué)對近年來發(fā)生在生活中的重大食品中毒事件還是耳濡目染地聽說了一些，如三聚氰胺與奶粉知曉率達96.5%、瘦肉精知曉率是84.2%、蘇丹紅的知曉率占71.5%，這說明我們的新聞媒體的宣傳工作很到位也很透明，貼近了生活，走進了尋常百姓人家。這對以后食品衛(wèi)生會起到良好的監(jiān)管作用。但同學(xué)們對這些食品中毒事件是知其然而不知其所以然，很少有人知道這些食品添加劑至毒的原理和其化學(xué)成分。這也說明我們的學(xué)生對食品飲食衛(wèi)生知識的了解限于淺表，究其原因是因為沒有人正確地引導(dǎo)他利用圖書資源和網(wǎng)絡(luò)資源探求知識根源。表二的調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生現(xiàn)存飲食狀況存在著嚴重的問題：能每天堅持正常早餐的比例只有35.1%；偏食的程度也很嚴重，達47.8%；懂得飲食營養(yǎng)合理搭配的人數(shù)更少，只有33.7%，基于這種現(xiàn)狀，年輕人的健康素質(zhì)的前景是令人擔(dān)憂的，我們作為醫(yī)用化學(xué)教師，對學(xué)生進行健康飲食教育是義不容辭的職責(zé)，在醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中滲透健康飲食教育，在化學(xué)教學(xué)中盡量貼近學(xué)生生活，一方面，可以增強學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)興趣、激發(fā)學(xué)生渴求新知識的強烈欲望，變枯燥為生動，變無味為有趣，讓化學(xué)生活化、趣味化，讓學(xué)生在生活中感悟化學(xué)、運用化學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角去認識生活等方面的有關(guān)問題，增強學(xué)生對自然和社會的責(zé)任感，使學(xué)生的創(chuàng)新潛能得到充分的發(fā)揮和發(fā)展。另一方面，可以正確引導(dǎo)學(xué)生在生活中注重健康飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)合理搭配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)。
2 運用PBL教學(xué)模式將健康飲食教育融于醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中
20世紀60年代，加拿大麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院創(chuàng)立了“以問題為基礎(chǔ)”(Problem-based Learning，簡稱PBL)的課程模式，這種模式打破了學(xué)科界限，采用學(xué)生自學(xué)、導(dǎo)師指導(dǎo)小組學(xué)習(xí)。以后北美的醫(yī)學(xué)院陸續(xù)采用PBL模式。PBL教學(xué)模式是以學(xué)生為主導(dǎo)，通過提出問題、查找資料、尋找證據(jù)、小組討論，進而尋求問題解決的教學(xué)模式。其主要特點為重學(xué)習(xí)過程、重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，而不只是知識技術(shù)的講授。使醫(yī)學(xué)生在有限的時間里，學(xué)到適合做醫(yī)生的知識和技能以及個人終身學(xué)習(xí)和發(fā)展的能力。本文以三聚氰胺和牛奶為案例，運用PBL教學(xué)模式四個環(huán)節(jié)：通過闡明概念原理提出問題、收集資料、探索解決問題將健康飲食衛(wèi)生教育融于到蛋白質(zhì)教學(xué)中去。
2.1闡明概念原理，提出問題
在蛋白質(zhì)這一章的教學(xué)中，我們先把蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和性質(zhì)簡明扼要地向?qū)W生講授，使學(xué)生在解決實際問題的時候有一定的理論基礎(chǔ)，然后提出問題：2008年6月，“三鹿奶粉事件”還未平息，各地又傳來三聚氰胺雞蛋紛紛下架的消息，那么，三聚氰胺究竟為何物？為什么會進入這些食品中呢？
2.2收集資料
當(dāng)問題提出后，教師就把所任班級的學(xué)生分成幾個研究小組，分頭去查找相關(guān)資料，并給予適當(dāng)?shù)奶崾?，幫他們理清頭緒，以便減少他們查找搜集資料的盲目性，給出查找要目：①三聚氰胺為何物（化學(xué)式、化學(xué)名，結(jié)構(gòu)式，分子組成中氮的含量）；②三聚氰胺的性質(zhì)；③對身體有哪危害；④衡量牛奶優(yōu)劣的標準；⑤目前牛奶中的蛋白質(zhì)含量的檢測方法和原理；⑥正常液體牛奶和奶粉中蛋白質(zhì)含量標準。時間限于一個星期。
2.3探索討論解決問題
一星期后，組織各組將查找的資料進行整理、分析、討論，從中發(fā)現(xiàn)問題，并尋找解決問題的方法，通過對前期查找的資料的整理，并分析，同學(xué)們對三聚氰胺的分子組成和性質(zhì)有了一定的了解：三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，它是白色單斜晶體，無味，微溶於水(3g/L)，長期攝取可能造成膀胱或腎結(jié)石、生殖能力損害，甚至膀胱癌等，對于飲水較少且腎臟窄小的哺乳期嬰兒和幼兒，則較易形成結(jié)石，嚴重者可導(dǎo)腎功能衰竭或死亡。同時也發(fā)現(xiàn)了我國檢測牛奶中蛋白質(zhì)的含量的凱氏定氮法有一定的缺陷，給不法奸商鉆了空子，嚴重損害了人們的身體健康。同學(xué)們利用現(xiàn)有的蛋白質(zhì)性質(zhì)和知識，針對三聚氰胺事件的實際，利用自己搜集的現(xiàn)有資料，探索著新的檢測蛋白質(zhì)方法：用三氯乙酸處理牛奶樣品，讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量，這樣就彌補了凱氏定氮法中的不足。
2.4歸納總結(jié)
通過采用PBL教學(xué)模式的前三個環(huán)節(jié)的運用，各個學(xué)習(xí)小組對蛋白質(zhì)知識的掌握、三聚氰氨和奶粉事件的危害有了深層次的理解，但還是缺乏知識系統(tǒng)性，因此教師應(yīng)該綜合各組的情況做好歸納總結(jié)工作，指導(dǎo)學(xué)生寫出完整案例報告。
通過PBL教學(xué)模式將健康飲食的知識寓于化學(xué)教學(xué)中，不僅讓學(xué)生系統(tǒng)地掌握了書本的理論知識,培養(yǎng)了學(xué)生的自覺能力而且讓學(xué)生學(xué)以致用,將書本知識運用到生活實踐,同時養(yǎng)成了學(xué)生良好的健康飲食習(xí)慣,增強體質(zhì)。
3 采用PBL教學(xué)模式將健康飲食教育融入到化學(xué)教學(xué)中的幾點建議
3.1有針對性地適當(dāng)運用PBL教學(xué)模式
在現(xiàn)代食品加工中，由于化學(xué)試劑廣泛應(yīng)用，添加劑可以說是無處不有無處不在，防腐劑是添加劑中常見的一種，此外還有：調(diào)味劑、甜味劑、色素、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑及營養(yǎng)素強化劑等、大約有5000多種,中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)正以每年產(chǎn)值增長20%的速率發(fā)展。而這些化學(xué)添加劑無不與我們的醫(yī)用化學(xué)有著密切的聯(lián)系，雖然PBL教學(xué)模式是一種能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的自學(xué)能力和獨立分析解決問題的能力，建立個人的學(xué)習(xí)方法和思維方式的良好教學(xué)方法，但我們在教學(xué)過程中不能大規(guī)模地實施PBL教學(xué)模式。這主要是目前我們國家推廣PBL教學(xué)模式還存在著以下幾個方面的問題：①周期長：采用PBL教學(xué)模式，一個問題的提出，需要學(xué)生搜集資料、對資料進行分析、引用可靠文獻、探索討論解決問題的方法，需要較強的時間周期；②資源不足：試行和推廣PBL教學(xué)法，保證教學(xué)效果，必須擴大圖書館藏書量，以及添置必要的實驗設(shè)備、教學(xué)器具等，還需要有充足的教師人數(shù)，但在我們職高學(xué)校尚存在著這方面的不足。鑒于這種種原因，我們不能把所有與飲食中的化學(xué)都采用PBL教學(xué)，只能針對食品衛(wèi)生中與我們的教材有著密切的內(nèi)在聯(lián)系典型案例實施PBL教學(xué)模式。
3.2傳統(tǒng)教學(xué)模式與PBL教學(xué)模式有機地結(jié)合
PBL教學(xué)法是針對傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，順應(yīng)教學(xué)改革潮流發(fā)展起來的一種新的教學(xué)方法，我們在運用這種方法時，應(yīng)根據(jù)我們高職學(xué)生和高職學(xué)校的具體情況，合理把握PBL教學(xué)法的應(yīng)用，我國學(xué)生高中畢業(yè)直接進入醫(yī)學(xué)院校，一直接受以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，自學(xué)能力薄弱，根本無法適應(yīng)一入學(xué)就大范圍、多學(xué)時地采用PBL教學(xué)法。所以必須結(jié)合這一特殊性，建立合適的教學(xué)模式，用傳統(tǒng)教學(xué)方法為低年級學(xué)生打好理論知識基礎(chǔ)的同時，先以PBL教學(xué)目標為導(dǎo)向，適量地結(jié)合PBL教學(xué)，更新學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，逐步適應(yīng)PBL的教學(xué)氛圍，為今后再在高年級中開展PBL模式的教學(xué)打好基礎(chǔ)。這樣能夠更好地發(fā)揮PBL教學(xué)法的優(yōu)勢，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的思維，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性。
參考文獻：
[1]楊耀防．典型的以問題為中心教學(xué)過程剖析[J]．國外醫(yī)學(xué)?醫(yī)學(xué)教育分冊，1994，11(4)：150．
英國人認為，健康飲食觀應(yīng)該包括兩個方面，一是了解食物與營養(yǎng)的基本常識，二是建立良好的飲食習(xí)慣。如果你讓孩子做到這些，那么，父母首先要以身作則，否則就沒資格來要求一個孩子。 父母吃得健康，孩子體重才不超標
小胖墩在英國也不少。英國肥胖兒童的調(diào)查顯示：如果父母中一人肥胖，孩子的肥胖率是50%，如果父母雙方肥胖，孩子的肥胖率是80%。孩子肥胖當(dāng)然與基因有一定關(guān)系，但也與生活及飲食習(xí)慣密不可分。父母是孩子最直接的學(xué)習(xí)模型，如果父母平時飲食沒有規(guī)律，不注重營養(yǎng)搭配，攝入高脂肪及熱量食物過多 （如油炸食物、甜食），孩子耳濡目染，也很難建立健康的飲食觀。相反，如果父母對于健康飲食有概念，每日飲食均衡，并不斷灌輸食物與營養(yǎng)的基本概念，孩子當(dāng)然也會不斷學(xué)習(xí)。 父母樹立榜樣
家長建立起健康飲食觀非常重要，這不但是為自己健康負責(zé)，也是在給孩子樹立榜樣。健康飲食不是吃的量大，而是要吃的種類多;種類多還不夠，還要五大類（谷物類、蔬菜類、水果類、奶制品及肉類）齊全，確保膳食中富含人類需要的各種營養(yǎng)素。 食物分類呈現(xiàn)，讓孩子吃得心中有數(shù)
我的洋老公在中國吃飯總是覺得心里不踏實，后來問他怎么回事，他說在中國大家圍著好多菜吃飯，首先他無法知道自己吃了多少，其次他不知道所吃的東西營養(yǎng)是否配比均衡。后來他真的自己拿一個大盤子，先把要吃的食物放到盤子里，再從盤子里吃飯，這樣就安心多了。當(dāng)初覺得好笑，甚至覺得他小題大做。不過，后來在孩子吃飯的問題上，我確實體會到英國人為何是先把食物放到盤子里并按照主食、肉蛋奶及蔬菜三大類呈現(xiàn)，即便是吃甜點，也是在主餐后，這樣做的原因是：每頓飯吃多少，營養(yǎng)分配怎樣，心理有數(shù)，便于平時控制及管理飲食。
吃飯也反映一種文化，英國人喜歡把自己的事情管理得很清楚，理性總是大于感性。兒子奧利和查理從小吃飯，不管是中餐和西餐，都是按照英式的吃法，把主食、肉蛋奶類與蔬菜分別呈現(xiàn)，飯后一般吃一些酸奶和水果。由于模式化的呈現(xiàn)，雙胞胎不到3歲就學(xué)會了營養(yǎng)管理，有次給孩子吃餃子，奧利就問：媽媽，怎么沒有肉和蔬菜？雖然孩子不懂食物中的化學(xué)成分，但是他們通過模式化的呈現(xiàn)，已經(jīng)根深蒂固地學(xué)會了一頓飯要包含哪些部分。我這個媽，也會動不動就加點常識，什么吃土豆面包是給你們能量，讓你們有力氣，但是要不生病一定要吃肉和蔬菜食物……分類呈現(xiàn)的辦法是孩子在幼兒期建立營養(yǎng)及飲食結(jié)構(gòu)概念的最直接方法，一堆理論灌輸不會起大作用，但是每日的模式化呈現(xiàn)會在小腦袋中建立一個食物結(jié)構(gòu)圖。
簡單直觀的健康飲食法
中西的飲食截然不同，但是對于孩子來講，分類呈現(xiàn)是他們建立健康飲食觀最簡單而且最直接的方法，中國的媽媽在有條件的情況下也可以嘗試。當(dāng)一個兩三歲的孩子會判斷自己的飲食結(jié)構(gòu)時，你會為此而感到驚奇。 好吃的不健康食物，只能在特殊的場合吃
非健康食品主要是指眾所周知的洋快餐，高脂肪高熱量，還有各種甜點、糖果和巧克力。一般英國家庭只有出門才會帶孩子吃油炸食物，至于糖果、巧克力只有在生日派對或圣誕節(jié)這些特殊的時刻孩子才會吃到。正是由于食用場合不同，孩子自然也就把不健康食品與健康食品分類了。這也需要家長不斷地提示，例如糖類會傷害牙齒。這樣孩子就會對不健康食品有深刻的理解，而且明白特殊的場合才可以吃，所以平時就不會有太多無理的要求。
英國的谷物早餐中有的含糖量也不低，我就會告訴奧利和查理哪些是高糖的，如果是高糖一定要和低糖的谷物一起吃，這樣就不會傷害牙齒，也許是我講得太繪聲繪色，有一次他爸爸只給了高糖的谷物，哥兒倆見我就大喊：“媽媽，危險！”把不健康食品設(shè)定為特定場合吃，并反復(fù)而一致地告訴孩子不健康食品的危害性，他們比大人更緊張自己的健康與安全。 生活樂趣VS健康
不健康的食品一般都是孩子們愛吃的食品，生活總是要有些樂趣，但是一定要控制。最好的方法就是建立不健康食品的食用特殊性，并告訴孩子不健康食品的危害，這樣孩子有所期待，自己也會控制不健康食品的攝入。例如，如果小朋友的生日派對不是那么多，家長也可以設(shè)定周末的甜食、糖果時間，并讓孩子知道吃太多牙齒會受苦。當(dāng)然，對小孩子也要繪聲繪色一點才更有說服力。 設(shè)定好時間和種類， 幫孩子建立飲食秩序感
英國媽媽在孩子剛出生就會建立一定的作息時間表，飲食當(dāng)然是這個時間表的主要組成部分之一。就飲食來講，一日三餐不管冷食與熱食都會包括食物中的五大種類，除了一日三餐，媽媽一般把每天的零食時間也設(shè)定好。零食主要是以水果和酸奶為主，有時會加入堅果類，即便是碳水化合物也是不加糖的，但在孩子情緒低落或很累的時候家長會給予一些蛋糕類的甜食。至于飯后甜點，雖然這是英國人的習(xí)慣，但是對于學(xué)齡前的孩子，家長還是有所控制的。這也許與我們想象的西方飲食完全不同，但是大多家庭對于孩子的飲食都是能夠做到規(guī)律性及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)控制的。
【關(guān)鍵詞】大學(xué)生，飲食健康，學(xué)生管理，學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展，影響
0引言
高校學(xué)生管理工作是學(xué)校穩(wěn)定的基本保證，各高校都在強調(diào)安全重于一切。從這幾年高校安全事故案例分析來看，事故多因人際關(guān)系處理不當(dāng)產(chǎn)生矛盾和心理疾病問題困擾而做出不計后果的過激行為，造成各種傷害。這種安全是高校最關(guān)注的。但最為一名高校學(xué)生管理工作者，要關(guān)注的安全不僅僅局限在這里。結(jié)合我自己大學(xué)所學(xué)《食品科學(xué)與工程》專業(yè)的知識，以及自己在高校做學(xué)生管理工作八年里看到的因?qū)W生飲食不健康給他們帶來的不利影響，進行了一些歸納整理并進行分析討論，希望能在學(xué)生管理及教學(xué)中對大家有所幫助和借鑒。
1.影響人體健康的七大營養(yǎng)素
談飲食健康，我們就必須知道影響人體健康的七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體供能三大營養(yǎng)素，除膳食纖維外，其余六大營養(yǎng)素都參與人體組織的構(gòu)成，膳食纖維有它自己獨特的作用，總之這六大營養(yǎng)素在維持人體健康方面，作用各異，且缺一不可，危害在長時間的營養(yǎng)不均衡中會慢慢體現(xiàn)，而這些營養(yǎng)素分布廣泛，主要來源于我們所吃的主食米面、粗糧、肉蛋奶、豆類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等食物，所以我們要做到合理配膳，健康飲食，保持飲食的各方面平衡。
2.目前大學(xué)生中存在的不良飲食習(xí)慣
2.1不吃早餐，午餐隨意，晚上加餐
科學(xué)證實，早餐要吃豐富，要包含主食、奶蛋類、肉類和蔬菜水果，提供豐富的營養(yǎng)；午餐要吃飽，提供活動所需能量；晚餐要吃少七八成飽即可，給臟器一個休息的機會，一般比例為3：4：3。而我們很多學(xué)生，因為懶惰，在跑完早操后不是緊跟著洗漱吃早點準備上課，卻是還要睡個回籠覺，結(jié)果到快上課的時間了匆忙起來，簡單收拾一下就去上課，根本顧不上吃早餐，餓著肚子聽課，伴隨著肚子的打鼓聲，精力怎能集中？中午由于大家同時下課，大股人流涌入餐廳，擁擠下不想排隊等待或看著飯菜不合口便不想吃了，隨便商店買點東西湊合著一吃；到晚上，年輕的學(xué)生們，因活動量大，消耗快，有的同學(xué)還喜歡熬夜上網(wǎng)，難免會餓，所以都早早備下了加餐的零食，養(yǎng)成吃夜宵的習(xí)慣，讓臟器不得消停。
2.2喜歡吃辣、甜、咸食物
辣、甜這一類食物多是女生的鐘愛。偏辣食物能夠去濕驅(qū)寒，適合潮濕寒冷的地方多食，我們北方地區(qū)夏季干燥炎熱，冬季干燥寒冷，而我們的學(xué)生，尤其女生不管冬夏鐘愛于辣味，感覺夠刺激，所以經(jīng)常吃或天天吃很辣的食物，比如：麻辣燙和拌了很多辣椒面的涼皮；至于甜味食物，學(xué)生中多以含糖高的零食為主，吃多了會影響食欲，發(fā)胖，乃至產(chǎn)生疾?。怀韵烫?，不按時補水會使體內(nèi)細胞、血液缺水，給自己帶來不適，血液黏度增大久之則易給將來的身體埋下病根。
2.3喜歡吃垃圾食品
所謂垃圾食品指沒有營養(yǎng)價值的食品，吃多了還會產(chǎn)生一些不良的結(jié)果，如一些膨化食品、油炸食品、腌漬食品，它們都含有防腐劑、色素等添加劑，有些還含有大量油脂、糖類，甚至還含有致癌物質(zhì)，如蜜餞類食物腌制過程中會產(chǎn)生亞硝胺類致癌物質(zhì)，有些腌制食物生產(chǎn)中還進行了化學(xué)漂白，這類食物吃多了會產(chǎn)生毒素積存，對身體有害。
2.4喜歡吃燒烤
燒烤固然美味，但炭火燒烤過程中會產(chǎn)生一些化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)3，4_苯并芘，再者食物加工過程中質(zhì)量安全控制也不好，吃多了會對身體有害。
2.5喜歡冷熱同食
年輕人不注意保護自己，只求一時的爽快，運動正熱烈，猛猛灌下去一瓶冰鎮(zhèn)的礦泉水，才叫舒服；不管冬夏冰棍雪糕男女喜愛至極，這樣的飲食當(dāng)時感覺美妙痛快，豈不知已給自己的身體埋下禍患，尤其是胃，所以我們的學(xué)生有胃病的人很多，這是引起胃病的一個方面，不合適的飲食習(xí)慣所造成。
2.6喜歡喝飲料
我們說一個人一般情況下一天要補充2500ml水，體力勞動或出汗較多的人，補水更多，而最好的水源是白開水，既保證了質(zhì)量又易于被吸收，還物美價廉。但我們的學(xué)生偏偏不中愛它，喜愛的是各類飲料，因為它有不僅有味道有色澤、美觀還能或多或少的體現(xiàn)自己的身份。豈不知這些飲料雖說添加了各種營養(yǎng)但它也添加了色素、甜味素、防腐劑等添加劑，還有就是像果汁一類的飲料生產(chǎn)它們的原料如何不敢想象，所以這類飲料喝多了終究無益。
3. 大學(xué)生中這些不良飲食習(xí)慣產(chǎn)生的影響
這些不良習(xí)慣的最直接的影響就是給自己的身體埋下危險，營養(yǎng)的不足或不全面會導(dǎo)致學(xué)生生長發(fā)育不正常，不健康的飲食習(xí)慣又會給學(xué)生帶來一些潛在的疾病。放在教學(xué)上，則早餐不吃，學(xué)生能量跟不上，上課注意力不集中，反應(yīng)遲鈍，知識獲取效果差；經(jīng)常性的不健康飲食還會給學(xué)生帶來很多疾病，稍不注意就會是疾病發(fā)作，請假休息或看病就醫(yī)，耽誤上課，如若請假時間較長則會因落下課程太多，加之不注意及時補習(xí)而導(dǎo)致跟不上學(xué)習(xí)進程，嚴重的因聽不懂而厭學(xué)最終放棄學(xué)習(xí)。如若出現(xiàn)掛科，還會影響?yīng)勚鷮W(xué)金、評先評優(yōu)等利益榮譽的損失，至于藥費的花銷必不可少，父母的煩憂更是盡在眼前，這些精神損失不可小覷。
4. 健康發(fā)展怎樣改善不良飲食現(xiàn)象
4.1教師家長的長期正確引導(dǎo)教育
三字經(jīng)中有“人之初，性本善，習(xí)相近，性相遠。”也就是說人的習(xí)性習(xí)慣開始時都是一樣的，是好的。之所以變化是在后天環(huán)境影響和不良教育下改變的。所以我們首先要做的就是做好學(xué)生的思想認識教育，即教他怎樣的飲食是正確的，不健康飲食會帶來什么樣的后果？最好引用一些數(shù)據(jù)和案例進行說明，只有學(xué)生自己在意識里認識清楚了，才有親自動手改正的行為發(fā)生，且這種行為也會持久。
4.2改善學(xué)校餐廳飲食環(huán)境
就學(xué)校而言，只是學(xué)生思想上有所認識是不夠的，因為他們身處一個公共的大環(huán)境，環(huán)境仍然會對學(xué)生行為有影響，所以我們首先要改變學(xué)生就餐環(huán)境，讓學(xué)生覺得寬敞舒服，來了就是為了舒心的吃飯；其次菜品要多樣豐富，適合不同地方學(xué)生的口味，咸甜辣適中，或按需加工，要經(jīng)常性的變化菜品，有新鮮感；再次就是服務(wù)態(tài)度要好，領(lǐng)導(dǎo)師生一個樣；最后就是要保證飯菜質(zhì)量和安全，體現(xiàn)在應(yīng)按需打飯來避免不必要的浪費和采購食材、加工過程、加工環(huán)境的制度化保障。
4.3 配備飲食營養(yǎng)專家進行合理膳食指導(dǎo)
在大型的公共餐飲場所，都應(yīng)該設(shè)置膳食營養(yǎng)專家進行指導(dǎo)配膳，對不同的人群制定不同的食譜，并且制定相應(yīng)的制度進行監(jiān)督管理，通過指導(dǎo)觀察和不定期開展的營養(yǎng)跟蹤反饋來進行調(diào)查研究并調(diào)整膳食搭配來改善人們飲食營養(yǎng)不足或過剩，達到健康人生。特別是在學(xué)校里，學(xué)生還處于生長階段且學(xué)習(xí)、運動需要大量能量支持，要保證學(xué)生健康成長，沒有一個科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)和飲食制度，在學(xué)校的管理體系中是不完善的。
4.4 加強飲食營養(yǎng)宣傳教育
學(xué)校里應(yīng)加強飲食營養(yǎng)課程的教育，不論是開授專業(yè)課程還是選修課程，哪怕幾場飲食營養(yǎng)安全視頻宣傳片，都是非常有必要的。教育中要讓學(xué)生知道人類祖先從猿人直立行走自己覓食生冷食物到用火加工食物，進而推演到古代、近代、現(xiàn)代社會飲食發(fā)展的巨大變化；要讓學(xué)生知道人體發(fā)育成長所需要的營養(yǎng)元素，他們的作用及他們的存在，我們要吃什么怎么吃；要讓學(xué)生知道不健康飲食造成的營養(yǎng)素缺乏和過剩給身體帶來的危害，我們怎么去預(yù)防等等，這些都應(yīng)該面對學(xué)生宣傳下去，讓學(xué)生在頭腦里形成健康飲食的概念。
5.結(jié)語
俗話說病從口入，禍之根本。我們?nèi)缛舨荒芎芎玫恼瓶爻?，沒有一個健康的規(guī)劃，就不會有健康的生活。在這個繁華浮躁奢靡享受的社會里，年輕人失去了很多，他們體會不到辛勞付出后收獲的喜悅，他們只會用懶惰去啃食父輩們的積累，去無所謂的享受不勞而獲的美妙。年輕人因為沒有了目標和規(guī)劃，因為懶惰成性，缺少了運動鍛煉，那種放任的胡吃亂喝成了年輕人養(yǎng)成的不健康飲食習(xí)慣。人生還很長，要做的事還很多，沒有健壯的身體，抖擻的精神，怎么完成精彩的人生？所以培養(yǎng)一個健康的飲食習(xí)慣，注重個人的全面發(fā)展勢在必行，拋棄那些不利的影響，亡羊補牢，為時不晚！行動起來，去做一個健康的人。
參考文獻：
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一、規(guī)范用餐制度，對學(xué)生進行文明禮儀教育
學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，注意就餐的禮節(jié)十分重要。有的學(xué)校對學(xué)生設(shè)立了如下用餐制度：第一，有秩序地進餐廳，不擁擠、不插隊，互相謙讓；第二，如果和師長在一起吃飯，要請長輩先入座；第三，節(jié)約糧食，不隨地亂扔亂吐，可放到餐具里或吐到自己準備的其他盛具里；第四，文明就餐，不大聲喧嘩，打噴嚏、剔牙應(yīng)以手掩口，不對著別人；第五，嘴里含有食物時，不要貿(mào)然講話；第六，準備好餐巾紙；第七，就餐后及時將餐具、剩飯剩菜等分別放到指定位置，保持就餐地點的干凈，尊重食堂員工的勞動。學(xué)校將用餐制度張貼到食堂的醒目之處，同時要求每班開展“文明用餐”的主題班會，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)用餐禮儀，并在每天用餐時間強化學(xué)生的用餐行為，通過長時間的努力，使學(xué)生養(yǎng)成了能夠終身受益的文明用餐的好習(xí)慣。
二、配備每周食譜，對學(xué)生進行健康飲食教育
學(xué)生挑食現(xiàn)象令許多家長頭疼，也影響學(xué)生的健康成長。有學(xué)校是這樣做的：第一，每周末向?qū)W生下一周的每日食譜，詳細介紹每天的菜品及主食的搭配情況以及對身體成長的益處；第二，由班主任及家長對學(xué)生進行詳細講解；第三，每天用餐時班主任督促學(xué)生不得挑挑揀揀；第四，學(xué)生回家要向家長匯報自己在校的用餐情況。如此不斷引導(dǎo)教育學(xué)生，使學(xué)生逐漸養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。
我們還可以繼續(xù)進行管理創(chuàng)新。如，規(guī)定每個班級定期推薦一周食譜，和食堂工作人員協(xié)商，從成本控制、營養(yǎng)均衡、可口程度等方面改進食譜，確定后由推薦班級制定并發(fā)放本周菜譜。全校師生對每個班推薦的食譜進行評價，學(xué)期末評選出最佳食譜推薦獎。這樣做可以引導(dǎo)學(xué)生參與到學(xué)校食堂的食譜管理中，增強學(xué)生健康飲食的意識，同時，也可提高學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的能力，拓展生活知識，可謂一舉多得。
三、拓寬菜品種類，對學(xué)生進行飲食文化教育
中國是餐飲大國，世界各國也都有著自己獨特的飲食文化。學(xué)校在食堂管理中可以有意識地拓寬菜品種類，對學(xué)生進行飲食文化教育。例如有一所小學(xué)，在學(xué)校食堂專門設(shè)置了西餐廳，有計劃地安排不同年級的學(xué)生到西餐廳用餐，基本做到每學(xué)期每一名W生都有一次機會，使學(xué)生了解西餐的菜品、飲食習(xí)慣、用餐禮儀，很好地開拓了學(xué)生的視野，了解了不同地域的飲食文化，強化了對學(xué)生的國際理解教育。不同學(xué)?？梢愿鶕?jù)實際情況，在菜譜以及食堂環(huán)境布置上做文章，定期向?qū)W生介紹和推出不同菜系的菜品，使學(xué)生感受飲食文化的博大精深。
四、師生共同用餐，對學(xué)生進行溝通理解教育
關(guān)鍵詞：飲食知識； 飲食質(zhì)量； 食品價格； 營養(yǎng)； 中國
一、引言
因為超重及肥胖會造成巨大的經(jīng)濟和社會損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國家越來越受關(guān)注。而中國則因其快速的經(jīng)濟和營養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國的超重及肥胖患病率比西方很多國家都低（例如美國和歐洲國家），但中國超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀90年代以來，中國的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國健康和營養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長態(tài)勢。
同時，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過運用食品價格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價格對食品需求的影響以及中國的食品需求價格彈性和食品交叉價格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評估中國家禽的食物需求價格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標準差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。
通過使用2004和2006年中國健康和營養(yǎng)調(diào)查個人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價格如何影響營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識的人群層級中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類別食物的消耗。這是因為很難下定論說某一特定的食物種類就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過獲取不同食物類別中的替代品，營養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價格變化所帶來的綜合影響。具體來說，我們針對如下兩個問題進行了調(diào)查：①食品價格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價格彈性的不同是否取決于人們在健康膳食方面的初始知識儲量的高低。
本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國食品價格和食品消費趨勢；第三部分展示了我們用于實證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報告了估計結(jié)果；第六部分通過討論食品價格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來總結(jié)。
五、評估結(jié)果
（一）對營養(yǎng)攝入的影響
表2～4顯示了通過指定方程（1）和（3）所得的價格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個次級樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)
由表2可知，對于谷物、蔬菜和雞蛋來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負相關(guān)；而對于豆類和油來說，其價格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類和蔬菜的價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價格對人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價格對人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價格對脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對于除了蔬菜以外的食品價格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對于超重人群來說，則無明顯影響。此外，收入彈性與營養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識（高DKI）的人群對豆類以外的食品價格變化十分敏感，而對收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價格增加1%，高膳食知識人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價格增加1%，高膳食知識人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識人群則下降0.07%。相比之下，豆類價格增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識人群比高膳食知識人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識人群則增加0.017%。
（二）對飲食質(zhì)量的影響
表5顯示了通過指定方程（3）所得的價格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）?？傮w上來說，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價增加會導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價格增加則會提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。
因為這些信號明顯違反常理，所以我們進一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價格彈性為負以及蔬菜的需求價格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價格的上漲會導(dǎo)致其消費的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價格的上漲會減少蔬菜消費，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價格彈性為負）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價格不同尋常的需求價格彈性能用對水果消費的負交叉價格影響來解釋。更準確一點說就是盡管豬肉和食用油價格上漲，人們也不會改變對它們的消費，而超出的這部分支出可以從減少水果消費中得來。所以，豬肉和食用油價格與水果消費指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個要素）呈顯著的負相關(guān)。豬肉價格上漲1%，水果消費分數(shù)就下降0.56個點；食用油價格上漲1%，水果消費分數(shù)就下降0.70個點。從另一方面來說，蔬菜的需求價格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費的負面交叉需求價格影響來解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價格每增長1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會下降0.79克。這可能是因為中國菜中蔬菜經(jīng)常需要用很多油來烹飪，因而蔬菜消費減少后，食用油消費也會相應(yīng)減少。
我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價格變化的影響。例如，豬肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類似的，雞肉價格每增長1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價格對飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價格對飲食質(zhì)量的顯著影響只對高膳食知識人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價格對飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價格每上漲1%，低膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價格每增長1%，高膳食知識人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對低膳食知識人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價格只對低膳食知識人群產(chǎn)生的顯著負面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說兩種產(chǎn)品價格上漲時，減少水果消費。
六、結(jié)論
本文結(jié)果顯示，食品價格與收入的變化對超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價格上漲對高膳食知識人群的飲食質(zhì)量所造成的負面影響要小于低膳食知識人群。特別需要強調(diào)的是，豬肉與食用油價格上漲對超重人群以及低膳食知識人群的飲食水平所造成的負面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價格上漲對高膳食知識人群的積極影響則更大。還有一點值得注意的是，低膳食知識人群的營養(yǎng)攝取對其收入變化更為敏感。
根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項結(jié)果也表明，在評價食品價格政策對飲食質(zhì)量的影響時，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價格上漲豬肉消費成本增加時，此時人們不僅會減少豬肉消費，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費，另外，若想將豬肉消費的下降控制在最小，豬肉價格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費的減少而非豬肉消費的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價格增長、收入等因素對營養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。
最后要說明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因為它闡明了中國食品價格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時，由于不同國家和文化環(huán)境中的人對特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國家。
參考文獻：
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Roles of Food Price and Dietary Knowledge
in Improving Diet Quality in China
Satoru Shimokawa
（The Institute of Developing Economies， Japan）
A血型
健康飲食
A血型的人應(yīng)該多食用一些自然、清新、純凈的植物性食物。因為這些食物中,所含的物質(zhì)可以與A型血中的A抗原結(jié)合,對A型血容易發(fā)生的疾病有積極的預(yù)防作用。
在人體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中,A血型的人最容易缺乏的就是維生素和礦物質(zhì)類營養(yǎng),因此在飲食中,需要通過特別方式來補充這些營養(yǎng)素。
A血型孩子輪換的零食
■ 水果、堅果、酸奶與全麥麥片混合制成的谷物條
■ 粗麥低脂消化餅
■ 海苔
慧心媽媽的自制零食
烤海苔
食材:無沙紫菜
調(diào)料:香油、芝麻、鹽
做法:
1.將紫菜撕成細細的絲,爭取做到寬窄均勻。
2.將炒鍋燒熱,倒入幾滴香油,注意不要多。將火力調(diào)到均勻的小火后,將芝麻和撕好的紫菜絲倒入鍋中,用筷子慢慢翻動、煸炒?？匆娮喜酥Ю憔砜s起來,就說明它正在脫水,變得脆脆的了。
3.撒入鹽攪勻,即可關(guān)火。
4.將做好的海苔放涼,再放入密封盒內(nèi),防止受潮變軟。
烹飪心得
紫菜很嬌弱,烤制時間不宜過長,火力不可太高,否則會破壞紫菜富含的微量元素。
當(dāng)你真正掌握了烤海苔的獨門絕技,可以因此節(jié)省很多錢。
B血型
健康飲食
B血型的人免疫系統(tǒng)非常完善,既能接受肉食性食物,也能很好地吸收素食,因而更容易擁有平衡的營養(yǎng)。
但是,唯一遺憾的是,各類細菌特別容易入侵B血型的人,而且較其他3種血型,毒素也容易在B血型的人體內(nèi)積累。為了提高新陳代謝的效率,加快排毒速度,B型血唯一需要補充的營養(yǎng)物質(zhì),便是礦物質(zhì)鎂。
富含礦物質(zhì)鎂的食物有紫菜、谷類、豆類、綠色蔬菜、蛋黃、牛肉、河鮮產(chǎn)品、花生、芝麻、香蕉等。
B血型孩子輪換的零食
■ 香蕉干 ■ 鹽花生 ■ 混裝雜豆 ■ 蛋黃派 ■ 核桃仁
慧心媽媽自制零食
紫菜花生酥烤餅
食材:花生、白芝麻、紫菜、全麥粉、花生油、牛奶
調(diào)料:姜末、糖粉、鹽、小蘇打
做法:
1.將花生炒熟,捻去紅衣,用一塊干凈的布包起來,用搟面杖敲碎備用;紫菜剪碎備用。
2.將花生碎、白芝麻、紫菜碎、姜末、全麥粉、糖粉、鹽、小蘇打一起拌勻,再加入花生油、牛奶拌勻。
3.捏成小圓球,放入烤盤,用手壓扁,刷蛋液。
4.入烤箱中層,用150度的火力,烤制10分鐘。
烹飪心得
所有的食材與調(diào)料,需要按照自己的喜好和平時下廚的手感,進行適量配比,給你的靈感發(fā)揮留下空間。
AB血型
健康飲食
基本上,大部分對A型或B型人不利的食物,可能都不適合AB型人。
對于AB血型的人來說,平衡廣泛的飲食攝取范圍為他們提供了豐富的營養(yǎng)素。對AB血型的人來說,補充食品的重要功能在于增強免疫系統(tǒng)、強化心臟、補充防治疾病的抗氧化劑,比較重要的是維生素C、礦物質(zhì)硒。
AB血型孩子輪換的零食
■ 葡萄干 ■ 大棗 ■ 奶酪、玉米
慧心媽媽自制零食
香草玉米餅
食材:黃色玉米粉 120克 、水 480毫升、 牛奶 480毫升 、奶酪20克
調(diào)料:鹽 1/8茶匙 、胡椒 1/8茶匙 、切碎的荷蘭芹、細香蔥或羅勒(九層塔)2湯匙
做法:
1.玉米粉和240毫升水放入碗內(nèi)混合均勻。取一不粘鍋,倒入牛奶和剩余的水,煮沸,用鹽和胡椒調(diào)味。
2.火略調(diào)低,緩緩將玉米粉倒進牛奶中,不停攪拌,至煮沸并變得濃稠,約需5分鐘。
3.以很小的火煮約10分鐘,不斷攪動,至玉米糊細滑濃稠。
4.鍋離火,加入荷蘭芹和干酪,攪拌均勻。
5.煮好的玉米糊倒入不粘烤盤中,攤成約0.5厘米厚的餅,冷藏2小時,至玉米糊凝固?？鞠漕A(yù)熱。
6.用切餅器將凝固的糊切成圓形,或6塊楔狀餅,然后烤約5分鐘,至玉米餅表面呈金黃色。
烹飪心得
這是一款印度風(fēng)味的食物。孩子一定會覺得很新奇!他們一定沒吃過如此奇特香味的點心吧?雖然要找齊所有的調(diào)料有些麻煩,但還是很值得一做啊!
O血型
健康飲食
O血型人的機體本身可以提供非常豐富和足夠的營養(yǎng)物質(zhì),一般不需要特別的補充。但是對于個別物質(zhì),O血型的人補充的目的是,促進新陳代謝,改善血液的凝固性,預(yù)防炎癥的發(fā)生和增強甲狀腺功能的穩(wěn)定。這其中最主要的就是富含維生素B的食物,如魚、蛋、肉類、水果、堅果類,以及動物的肝腎、深色葉菜類等;還有富含維生素K食物包括動物肝臟、蛋黃、綠色葉菜類,如卷葉甘藍、萵苣、菠菜等。另外,橄欖油中也含有豐富的維生素K。
O血型孩子輪換的零食
■ 鴨胗干 ■ 板栗 ■ 花生 ■ 腰果 ■ 開心果
慧心媽媽自制零食
黃金花生球
食材:花生、雞茸、雞蛋
調(diào)料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清
溫馨小貼士:
什么是雞茸?
雞茸是把雞脯肉的筋和骨去掉,再用刀背把雞脯肉剁碎后再剁成泥狀,放入盆中加入雞蛋清順一個方向攪拌,直到成為白色的雞泥狀,就是雞茸了。
做法:
1.花生去皮碾碎待用。
2.雞茸中放少量鹽、姜汁、料酒、雞精調(diào)勻,再用蛋清、淀粉上勁,擠成丸子狀。
3.在丸子最外層滾上花生碎。
4.鍋中放油,四五成熱時放入粘有花生碎的丸子,炸至金黃色即可。
烹飪心得
