序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲管理服務(wù)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

第1篇

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2014）09-004-02

實(shí)踐教學(xué)，是依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計(jì)劃、有組織地使學(xué)生以獲取感性知識(shí)、技能訓(xùn)練、提升專業(yè)素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力的各種教學(xué)形式的總稱。旅游管理是一門(mén)應(yīng)用學(xué)科，本科旅游教育不僅要培養(yǎng)理論研究型人才，更要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的實(shí)用型人才。實(shí)踐教學(xué)既是對(duì)課堂理論教學(xué)的應(yīng)用，又是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識(shí)與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力的一個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)，在旅游管理專業(yè)的整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)具有理論教學(xué)不可替代的作用。

旅游管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)理念和模式將直接影響學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，進(jìn)而影響就業(yè)情況。目前用人單位對(duì)高校旅游專業(yè)畢業(yè)生的需求主要仍是?？茖哟?，大多數(shù)國(guó)有單位對(duì)本科教育的有效需求不足，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生很多都不能立即適應(yīng)職業(yè)的需求，往往需要經(jīng)過(guò)半年以上的適應(yīng)和摸索以后才能慢慢進(jìn)入狀態(tài)。因此，一方面旅游企業(yè)出現(xiàn)人才欠缺，另一方面卻有相當(dāng)一部分旅游管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)困難，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。旅游管理專業(yè)的高度應(yīng)用性，要求旅游管理專業(yè)的教育必須要打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

旅游高等教育自上世紀(jì)80年代起步發(fā)展至今，已形成研究生、本科、?？频慕逃龑哟魏推胀ǜ叩冉逃奥殬I(yè)技術(shù)教育多層次并舉的格局。此外，各種職業(yè)技能培訓(xùn)與資質(zhì)認(rèn)證教育成為旅游職業(yè)教育中不可忽視的重要力量。從總體上看，我國(guó)旅游高等教育一直走的是外延擴(kuò)張的發(fā)展道路，人才培養(yǎng)模式仍然沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)教育模式的束縛。作為旅游高等教育的重要組成部分，我國(guó)旅游管理專業(yè)本科層次教育經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)等方面取得了顯著成效，但目前仍然存在著這樣的矛盾：

旅游企業(yè)對(duì)新進(jìn)本科畢業(yè)生的整體滿意度不高，突出表現(xiàn)為“理論與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)”、“能力與行業(yè)脫節(jié)”；

另一方面，許多畢業(yè)生對(duì)與旅游企業(yè)提供的就業(yè)環(huán)境不甚滿意，“夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)”之后對(duì)當(dāng)初的專業(yè)選擇普遍持有懷疑和后悔的情緒。這些現(xiàn)象集中反映了旅游管理本科教育培養(yǎng)的人才規(guī)格與市場(chǎng)需求和市場(chǎng)預(yù)期存在現(xiàn)實(shí)差距；

隨著全球范圍內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)以其就業(yè)容量較大、開(kāi)發(fā)門(mén)檻較低、經(jīng)濟(jì)效益明顯等特征而備受關(guān)注。而大眾旅游在世界范圍內(nèi)的興起，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已針對(duì)本國(guó)的實(shí)際情況，對(duì)旅游管理專業(yè)的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力培養(yǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)研究和改革。我國(guó)一些高校也針對(duì)這一領(lǐng)域的問(wèn)題進(jìn)行了有益的分析和探索，并在一定程度上增強(qiáng)了旅游高等教育的實(shí)際教學(xué)效果，但仍然未能從根本上實(shí)現(xiàn)“專業(yè)內(nèi)涵對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才規(guī)格對(duì)接市場(chǎng)需求”。這些問(wèn)題如不解決，不僅會(huì)抑制我國(guó)旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新精神的塑造，而且會(huì)影響學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，進(jìn)而成為制約我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提高的瓶頸因素。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革措施

1、借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)力度

國(guó)際知名旅游學(xué)院都十分注重實(shí)踐教學(xué)。例如瑞士的洛桑酒店管理學(xué)校，十分重視實(shí)踐和專業(yè)技能的訓(xùn)練，店校合一或者學(xué)校建在飯店中，是其辦學(xué)的一大特點(diǎn)。在時(shí)間分配上，實(shí)習(xí)占整個(gè)教學(xué)時(shí)間的60%。該校被譽(yù)為酒店管理人才培養(yǎng)的搖籃。澳大利亞國(guó)際旅館學(xué)校十分注重學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，在三年共九個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)期間，三個(gè)學(xué)期讓學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)分為校內(nèi)見(jiàn)習(xí)和校外實(shí)習(xí)，學(xué)生必須在旅游服務(wù)性行業(yè)工作520小時(shí)，由學(xué)生自行挑選自己適宜的崗位，管理性實(shí)習(xí)同樣是520個(gè)小時(shí)。服務(wù)性實(shí)習(xí)和管理性實(shí)習(xí)結(jié)束后再完成研究論文。這些都是當(dāng)代世界旅游教育成功的典范。他們的共同特點(diǎn)是根據(jù)旅游專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，把實(shí)踐教學(xué)放在十分重要的位置，教學(xué)內(nèi)容和市場(chǎng)需求直接聯(lián)系。

我國(guó)高校的旅游管理專業(yè)可以借鑒上述成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況和目前旅游企事業(yè)單位對(duì)人才的需求情況，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，使該專業(yè)學(xué)生既具有深厚的理論知識(shí)，又能具有很強(qiáng)的實(shí)際工作能力；既能勝任旅游行業(yè)的基層工作，又能在管理性行業(yè)獨(dú)當(dāng)一面。做到專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能相結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)、科研相結(jié)合，校內(nèi)訓(xùn)練與校外實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，專業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，注重學(xué)生個(gè)人能力和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)力度。

2、調(diào)整專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式

目前，我國(guó)絕大多數(shù)的旅游管理專業(yè)的課程由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐技能課四部分組成。以廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院國(guó)際工商管理學(xué)院的2012級(jí)旅游管理專業(yè)為例，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要包括兩大部分：一是專業(yè)主干課程和專業(yè)方向課程的課程模擬實(shí)驗(yàn)和課程模擬實(shí)訓(xùn)，共4門(mén)課程，64課時(shí)；二是集中性的實(shí)踐教學(xué)，包括中短途專業(yè)實(shí)習(xí)2周，專業(yè)實(shí)習(xí)18周，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）48學(xué)時(shí)。本專業(yè)學(xué)生必須修滿170個(gè)學(xué)分方可畢業(yè)，其中集中性實(shí)踐教學(xué)28學(xué)分，課外活動(dòng)及社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目8學(xué)分。國(guó)內(nèi)旅游專業(yè)課程設(shè)置的大致比例是公共課占17%，基礎(chǔ)課約為31%，專業(yè)課約39%，實(shí)踐課約13%。對(duì)于旅游業(yè)這樣的應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)踐課程的比例顯得偏小。因此，有必要對(duì)高校旅游管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行探索性的調(diào)整，創(chuàng)建出旅游實(shí)踐教學(xué)的新模式。為了充分利用時(shí)間，也不與其他的必修和必選課程相沖突，目前高?？梢岳秒p休日和五一、十一黃金周的時(shí)間，讓學(xué)生自主參加旅游活動(dòng)實(shí)踐，如去一些景點(diǎn)作導(dǎo)游、去旅行社帶團(tuán)。學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生在旅游活動(dòng)的實(shí)踐和參與的時(shí)間長(zhǎng)短和表現(xiàn)，如所得獎(jiǎng)金的多少、游客的滿意度、用人單位的評(píng)價(jià)等，給予優(yōu)、良、中、合格、不合格幾個(gè)不同的等次，對(duì)于合格以上的情況折合成課時(shí)，一個(gè)完整的旅游活動(dòng)參與過(guò)程的圓滿完成記以相應(yīng)的學(xué)分。規(guī)定大學(xué)四年時(shí)間必須完成這樣的實(shí)踐活動(dòng)不少于4次，折合成學(xué)時(shí)不少于400學(xué)時(shí)（每天按8學(xué)時(shí)計(jì)算），記8學(xué)分。這樣的實(shí)踐活動(dòng)學(xué)分不低于8學(xué)分，才可以畢業(yè)。這對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)和良好的職業(yè)道德觀的樹(shù)立，將大有幫助。

3、加強(qiáng)專業(yè)外語(yǔ)教學(xué)，培養(yǎng)涉外旅游服務(wù)能力

旅游管理專業(yè)涉外性強(qiáng)，一般的大學(xué)英語(yǔ)教材體系和模式適應(yīng)不了對(duì)外旅游服務(wù)行業(yè)的要求，而且對(duì)外語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力要求高，因此，有必要加強(qiáng)專業(yè)外語(yǔ)教學(xué)。目前，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理專業(yè)分別在第五學(xué)期和第七學(xué)期開(kāi)設(shè)了“旅游英語(yǔ)”和“英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)”，并且這兩門(mén)課程都是專業(yè)基礎(chǔ)必修課程，廣泛使用實(shí)用性強(qiáng)的視、聽(tīng)、說(shuō)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)能力。對(duì)于旅游管理這個(gè)專業(yè)來(lái)說(shuō)，外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)和外語(yǔ)交談能力相當(dāng)重要，我們?cè)诖髮W(xué)四年的教育課程設(shè)置中，必須進(jìn)一步加大專業(yè)英語(yǔ)和視聽(tīng)說(shuō)英語(yǔ)的教學(xué)力度，讓這類課程以必修課和選修課的不同形式開(kāi)設(shè)在5 -6個(gè)不同的學(xué)期，給學(xué)生一種持續(xù)的專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的外語(yǔ)交談能力，以適應(yīng)當(dāng)前迅速發(fā)展的出入境旅游的需要。

4、充實(shí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)和仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)。目前，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理專業(yè)擁有模擬導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、中、西餐廳實(shí)驗(yàn)室、酒吧等實(shí)驗(yàn)室和旅游管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室，能夠完成模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、中餐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、西餐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、客房實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和旅游管理信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等。為了充分利用學(xué)校本身的資源，可以考慮利用本校的后勤集團(tuán)的招待所和餐廳，與后勤集團(tuán)共同創(chuàng)建客房管理體系和餐飲管理體系，成為真正的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，讓學(xué)生真正參與各項(xiàng)服務(wù)性和管理性工作，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和管理能力，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

5、加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神

校企合作教育是旅游專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)的極具活力的手段，而且可以實(shí)現(xiàn)校企雙贏。進(jìn)行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運(yùn)作，從而不斷地用實(shí)踐來(lái)充實(shí)教學(xué)；二是讓學(xué)生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風(fēng)景區(qū)等）運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)的具體實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生提供實(shí)踐崗位，開(kāi)辟產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新途徑；三是建立校企合作的教學(xué)體系，聘請(qǐng)企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級(jí)管理人才走向講臺(tái)，參與校內(nèi)教學(xué)。其基本思路是：校企雙方共同制定培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃，學(xué)校側(cè)重理論知識(shí)教學(xué)和外語(yǔ)等專業(yè)技能的教育，企業(yè)側(cè)重實(shí)踐能力和職業(yè)道德的培養(yǎng)，通過(guò)企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長(zhǎng)過(guò)程提、旅游企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀求發(fā)展的過(guò)程等，讓學(xué)生懂得競(jìng)爭(zhēng)的殘酷、創(chuàng)業(yè)的艱辛和成功所必須付出的努力，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，培養(yǎng)吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神。以廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例，目前已與桂林陽(yáng)朔西街外國(guó)語(yǔ)學(xué)校合作了4年，每年4月份旅游管理專業(yè)全體學(xué)生前往山清水秀的陽(yáng)朔，開(kāi)展為期一周的“英語(yǔ)模擬導(dǎo)游”實(shí)踐活動(dòng)，展現(xiàn)了旅游管理專業(yè)“旅行學(xué)習(xí)”實(shí)踐教學(xué)模式的魅力；同時(shí)，還與南寧市中國(guó)旅行社廣西分社、紅林大酒店、南寧迪拜七星酒店以及上海至能企業(yè)咨詢有限公司等企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。

在21世紀(jì)，隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)旅游人才的需要，重視本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，改進(jìn)其存在的問(wèn)題是大勢(shì)所趨，只有立足旅游行業(yè)的特點(diǎn)和旅游管理專業(yè)性質(zhì)，不斷進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新，才能更好地為社會(huì)培養(yǎng)重實(shí)踐、高素質(zhì)、有創(chuàng)新精神的復(fù)合型旅游管理人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔 艷.本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)2009.10