發(fā)布時間：2023-10-17 16:12:33
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品化學的應用樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
論文摘要：就目前中國對油田化學的定義來看，油田化學主要是指在石油勘探、鉆取、運輸?shù)冗^程中所使用的化學方法和各種化學藥劑，其中大多數(shù)藥劑類屬于精細的化學工藝產品。本文就將從油田化學的關鍵步驟入手，詳細的介紹相關油田化學藥劑在油田化學中的應用，同時也會簡單的闡述油田化學產品的大致發(fā)展方向及前景。
油田化學是研究油田勘探、采集、鉆井和原油運輸過程中相關化學問題的科學，也是石油科學中最早發(fā)展的一門學科，是由采油化學、鉆井化學和集輸化學三部分組成，由這些組成部分就組成了油田化學的研究目標和方向。勘探、鉆井、采油和原油集輸雖然是不同的過程，但它們是相互聯(lián)系的，所以油田化學的幾個組成部分雖然都自己各自的發(fā)展方向，但是它們都是相互關聯(lián)的。油田化學品在油田勘探、鉆井、原油集輸?shù)倪^程占有絕對重要的地位，所以在油田化學發(fā)展的過程中，為了更好地更順利地勘采石油，油田化學品的發(fā)展應是重中之重。
一、油田化學在各方面中的應用
1.鉆井方面
在一般油田鉆井的過程中鉆進液的使用是最重要的，它是指在油田鉆井過程中的以其能夠滿足鉆井工作的需求的一切循環(huán)流體的總稱。其中鉆井液有攜帶和懸浮巖屑、沖洗井底（鉆井液在鉆頭水眼處形成高速液流，可將鉆井液與地層壓力差壓持在井底的巖屑沖起，起到快速清洗井底作用。）、穩(wěn)定井壁、平衡地層壓力（在鉆進過程中通過不斷調節(jié)鉆井液密度，使液柱壓力能夠平衡地層壓力，防止井塌和井噴等井下復雜情況發(fā)生。）、冷卻和鉆頭、鉆具、傳遞水動力（鉆井液在鉆頭噴嘴處以極高流速沖擊井底，提高了鉆井速度和破巖效率。高壓噴射鉆井利用該原理，使高泵壓主要分布在鉆頭處，提高射流對井底的沖擊力和鉆井速度。）、獲取井下信息等這么一些功能。在整個應用過程中，對鉆井液也有很多相關的要求，首先應與所鉆遇油氣層相配伍，滿足保護油氣層要求，有利于獲取良好的巖樣、巖芯和電測資料；其次鉆井液應具有較好的抗溫、抗鹽、抗鈣鎂能力；接著鉆井液應環(huán)保，減少對鉆井人員及環(huán)境污染傷害；最后鉆井液應具有良好的緩蝕防腐作用，減少對井下工具及地面裝備的腐蝕。
2.采油方面
在采油過程中，最常使用的是表面活性劑、高分子化合物、酸化及酸液添加劑，其中常用的幾種表面活性劑烷基磺酸鈉（AS）（有磺氯酰化法和磺氧化法兩種方法合成）、烷基苯磺酸鈉（ABS）、Span和Tween型活性劑、聚醚型活性劑—高分子活性劑、多乙烯多胺型活性劑—AE、AP型活性劑，這些活性劑的作用主要是為了能在油田形成吸附界面膜，降低表面張力的物質，更好更方便地采集石油。油田采集中的酸化是決定油好壞的最重要的一步，酸化是用酸或潛在酸處理油田層，以恢復或增加油田層滲透率，實現(xiàn)油田井增產和注水井增注的一種新技術。酸化的分類主要有酸化分類：按油氣層類型可分為碳酸巖油氣層酸化和砂巖油氣層酸化；按酸化工藝可分為基質酸化和壓裂酸化；
按酸液組成和性能可分為常規(guī)酸酸化和緩速酸酸化?；|酸化：是指在低于巖石破裂壓力的條件下，將酸液注入油氣層，使之沿徑向滲入油氣層，溶解孔隙及喉道中的堵塞物。壓裂酸化：簡稱酸壓，是在足以壓開油氣層形成裂縫或張開油氣層原有裂縫的壓力下，對油氣層擠酸的一種工藝。常規(guī)酸化：是指直接使用鹽酸處理碳酸鹽巖油氣層或碳酸鹽膠結的砂巖油氣層和直接使用氫氟酸或土酸處理泥質膠結的砂巖油氣層。緩速酸酸化：是指用緩速酸處理的油氣層的酸化。緩速酸是指為了延緩酸與油氣層巖石的反應速度，增加酸的有效作用距離而配制的酸。目前國內外使用的緩速酸主要有：自生酸、稠化酸、乳化酸、泡沫酸和化學緩速酸等。酸液添加劑主要有緩蝕劑 、鐵離子穩(wěn)定劑、表面活性劑、稠化劑。
3.原油的集輸方面
原油在集輸?shù)眠^程中井壁結蠟會影響原油的產量，甚至會堵塞 油井，迫使油井停產。管線結蠟會使泵壓升高，甚至使原油失去流動性，在管內凍結。決定原油流動性的因素為：粘度、粘度、屈服值（即在一定溫度下，原油停輸后，使原油重新流動所需要的最小壓力（啟動壓力）。改善流動性可采取降粘、防蠟降凝及降低屈服值以及降阻的方法，而防蠟降凝又是改善流動性的關鍵。）
在地層的溫度和壓力下，蠟一般溶在原油中。隨著油從井筒上升，系統(tǒng)的壓力下降氣體從原油中逸出，并發(fā)生膨脹，吸熱，導致原油溫度降低，同時由于氣體會把原油中的輕組分帶出一部分，使原油的溶蠟能力降低，石蠟結晶就從原油中析出，造成油管結蠟。原油與管壁間的溫差造成輸油管道中的結蠟。在現(xiàn)今油田化學技術中主要使用的是防蠟劑，利用防蠟劑的作用，改變石蠟的結晶形態(tài)。蠟晶改性劑的分子中要有與石蠟分子不同的鏈節(jié)，這種物質加入原油中可以改變石蠟結晶形態(tài)，使蠟不能聚集長大成網絡結構，不易沉積，而易被油流帶走。
4.水處理方面
油田污水主要是指從原油脫出的含油污水。處理油田污水目的污水一般都含油、鹽、SAa，且水溫高，隨便排放會造成環(huán)境污染，因此，一般采用污水回注。就目前看來，我國處理油田污水的化學方法主要是：除機雜方面是用凝聚或者加硫酸鋁、聚合鋁 、鐵鹽等加以沉聚。除油方面主要有自然重力除油（其原理是利用油水密度差，除油效果差，無法達到除油標準）；斜板分離除油（斜板罐）增加分離設備工作表面積，縮短油粒上浮距離，提高分高效率“淺池理論”；凝聚與絮凝（混凝除油法）加凝聚劑、絮凝劑使油成絮團與水分離而除去。乳化油珠常常帶負電，加入帶正電的凝聚劑和絮凝劑，通過電中和作用使油珠變大，油珠上浮，達到除油的目的；
二、油田化學品的發(fā)展趨勢
1.油田化學品的納米材料的相關研究使得鉆井液的膠體更加穩(wěn)定，這種材料的研制也滿足了油田開發(fā)所需的正電離子高和表面積很大的增粘劑的要求，現(xiàn)在的油田中所使用的化學品由納米的材料制作的主要有：有機正電膠BPS、正電MMH。
2.鉆井液是油田化學的重要化學劑，最早的鉆井液就是從天然的產物改良而來的，所以，現(xiàn)在對既廉價的既實用的改良的天然的聚合物鉆井液的研制仍然顯得非常重要，在實際的應用中，具有很潛在的應用前景。
3.綜合水溶性聚合物疏水性的研究。該聚合物就是在原來的水溶性聚合物大分子上插入很少的疏水鏈而形成的一種新型聚合物。這種聚合物具有較強的疏水性。當聚合物的相關濃度超過臨界的結合濃度時，就可以形成結合為主要結構的超級大分子結構，這樣的結構就讓該聚合物能夠形成很好的增粘效果。
三、總結
油田化學的主要功能主要是更好地保證油田中鉆井、原油的采集、污水的處理等方面的運作。本文直接從油田化學的化學品方面對油田中相關的方面的主要作用和效果作了詳細的論述，解釋了一些油田化學劑在使用過程中的應用原理，最后簡單的概述了現(xiàn)今油田化學品的發(fā)展趨勢，相信本文對我國油田的發(fā)展有所裨益。
參考文獻：
多年的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，農藥殘留及獸藥殘留、重金屬污染、添加劑濫用等化學性污染所造成的急性（如中毒、死亡）、慢性（癌癥、癡呆、心血管疾病等）疾病，不僅嚴重影響人類的生活質量，也給家庭和社會帶來沉重的經濟負擔。實踐證明，對食品污染物進行風險評估是保障食品安全的重要手段，它有助于了解所面臨問題的嚴重程度，為制定污染物限量標準提供數(shù)據(jù)；同時通過定量評估可以為今后的預防工作指引方向，為政府部門采取適當?shù)墓芾泶胧┨峁┮罁?jù)，降低食源性疾病的發(fā)生。
1 風險評估的主要內容
評估問題的形成是整個風險評估過程的第一步，不僅與風險評估者及管理者有關，同時也涉及到生產者、經營者和消費者的利益。通常一項完整的風險評估要花費大量時間和精力，需多個領域專業(yè)技術人員共同完成，包括化學、毒理學、藥理學、數(shù)學、食品安全等多個學科。因此，在進行風險評估之前要考慮該問題是否成為影響人類健康的主要問題，是否有必要對其進行風險評估，需要哪些人員參與，怎樣給風險管理決策者提供必要的信息，已經具備的資料和預計完成時間等。之后，根據(jù)風險評估的主要內容，進行危害識別、風險特征描述、暴露評估、風險描述［1］。其中，風險特征描述和暴露評估是風險描述的基礎，也是風險評估的核心部分（圖1）。
1.1 危害識別
危害識別目的在于確定人體攝入化學物的潛在不良作用，這種不良作用產生的可能性，以及產生這種不良作用的確定性和不確定性。由于資料往往不足，進行危害識別的最好方法是證據(jù)加權。該方法對不同研究的重視程度順序為：流行病學研究、動物毒理學研究、體外試驗以及最后的定量結構-反應關系。
1.2 風險特征描述
風險特征描述是確定毒作用終點、作用機制和劑量反應關系。其中劑量-反應關系是風險特征描述的核心內容，多數(shù)是基于動物試驗的毒理學資料得出的。污染物在食品中的含量往往很低，為了達到一定的敏感度，動物毒理學試驗的劑量必須很高，需要把動物試驗數(shù)據(jù)經過處理外推到低得多的劑量。因此，用于劑量-反應關系外推的生物學機制模型一直是近年來研究和應用的熱點。
1.3 暴露評估
食品污染物暴露評估的目的在于求得某危害物的劑量以及暴露的頻率、時間長短、途徑和范圍等。由于劑量決定毒性，關于污染物的膳食攝入量估計需要食品消費量和這些食品中相關化學物濃度的相關資料。需要注意的是，在暴露評估中沒有一個數(shù)據(jù)能夠代表所有個體的消費量以及消費相關物質濃度。因此, 飲食成分的暴露評估經常需要建立模型來代表真實的暴露情況。
1.4 風險描述
風險描述是整個風險評估過程的最后一步，其結果是給出人體攝入化學污染物對健康產生不良作用的可能性的估計，要考慮危害識別、風險特征描述和暴露評估的結果。在進行風險描述時應依賴于科學的數(shù)據(jù)而不受其他外界因素的影響，需說明評估過程中每一步資料分析和利用、模建立時的不確定性。
2 數(shù)學模型在風險評估中的應用
隨著風險評估技術在國際范圍內推廣應用，用于風險評估的方法也在不斷發(fā)展，尤其是在劑量-反應關系和暴露評估方面，這里作一簡單介紹。
2.1 應用于劑量-反應關系的生物學機制模型
與傳統(tǒng)的毒理學方法相比，根據(jù)解剖結構、生理學、生物化學、毒理學等建立的生物學機制數(shù)學模型減少了進行各種外推因不確定性造成的誤差；使風險評估的不確定性降低，觀察毒作用終點提前，更能夠客觀真實地評估人類所面臨的健康風險。
生理學基礎的藥代動力學模型（Physiologically-based pharmacokinetic models，PBPK）可描述任何器官或組織內化學物及其代謝物濃度的經時變化，以提供其體內分布的資料，并可模擬肝臟等代謝轉化的功能，提供毒物體內生物轉化的資料。應用PBPK模型不僅能夠預測在靶組織中毒物原型或其活性代謝物的劑量，為風險評估定量的劑量效應關系研究提供可靠的基礎，而且有助于闡明化學危害物的毒作用機制。Dybing 等［2］根據(jù)PBPK模型完成了丙烯酰胺內劑量及生物標志物含量（血紅蛋白加合物、DNA加合物、胱氨酸加合物、纈氨酸加合物）的評估。Sharma［3］等用PBPK模型完成了由食物中攝入鉛（外劑量）到體內血鉛濃度（內劑量）的推導。
生物學基礎的劑量反應關系模型（Biologically based dose response models， BBDR)是根據(jù)毒理學機制結合PBPK和PBPD模型
（Physiologically based pharmacodynamic models，生理學基礎的藥效動力學模型）,可定量地描述靶組織劑量與毒作用終點之間的關系，能夠明確地描述接觸外源性化學物后所發(fā)生的生物學效應或反應，可反映從分子水平、細胞水平到器官水平多個階段的生物學變化，定量地描述外劑量和毒作用終點的關系。美國環(huán)保署（EPA）聯(lián)合多個機構建立了有機磷農藥毒作用的BBDR模型［4］，描述了有機磷農藥的代謝機制，模擬了抑制乙酰膽堿脂酶活性及活性恢復的全過程，因此能夠根據(jù)接觸劑量較準確地闡述乙酰膽堿脂酶受抑制的時間變化和劑量反應（效應）關系。
2.2 概率暴露評估模型
用于計算人群暴露量的點評估方法和簡單分布方法由于操作簡單、經濟，曾被廣泛應用。但由于點評估方法把食品消費量和化學物在相關食品中的濃度都視為固定值。簡單分布雖然應用食品消費量分布數(shù)據(jù), 但對于化學物殘留量/或濃度卻使用一個固定參數(shù)值的方法。當選擇代表食品消費量或化學物濃度數(shù)據(jù)存在系統(tǒng)的偏高或偏低時就會發(fā)生偏差。這兩種方法都不能反映人群暴露的分布情況及暴露風險的大小。
與點評估和簡單分布相比，概率暴露評估模型可用來描述食品化學物的暴露風險分布［5］, 如對某一特定的健康影響發(fā)生的概率；它也可用于描述最終可能用于概率風險評估的暴露分布。在概率分析的過程中，主要采用了Monte Carlo模擬分析的方法，市場上的風險分析軟件@risk 4.5、Crystal Ball等可用于食品中化學污染物暴露評估模型的構建。在食品化學物的膳食暴露概率分析的模型中, 食品消費數(shù)據(jù)及殘留量/或濃度數(shù)據(jù)均使用分布, 并且依據(jù)每一個輸入的分布, 找出與暴露過程相一致的數(shù)學模型, 用隨機生成的一些數(shù)值來模擬膳食暴露。即一旦模型和輸入的數(shù)據(jù)被選擇了, 運用合適的軟件系統(tǒng), 就可以設置所需的模擬和重復數(shù)據(jù), 并且可以利用這個模型對所有可能的結果進行分析和判斷，也可對一些與暴露評估相關的不確定性因素進行定性。
3 國內外開展食品安全風險評估的現(xiàn)狀
3.1 WHO/FAO
WHO/FAO共同成立了食品法典委員會（CAC）下屬的3個國際性專家委員會，即食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)、農藥殘留聯(lián)席會議（JMPR）及微生物風險評估專家會議(JEMRA)，分別負責食品添加劑、化學、天然毒素、獸藥殘留的風險評估，農藥的風險評估和微生物的風險評估，為CAC決策過程提供所需的科學技術信息?！妒称分形廴疚锖投舅赝ㄓ梅ǖ錁藴省?Codex stan 193)附件I《制定食品中污染物限量值的原則》中規(guī)定［6］，在制定污染物限量值(MLS)時要附以攝入量的計算及其風險評估資料。CAC在2003年制定了適用于法典風險評估的《在法典框架內應用風險分析的工作原則》(alinorm 03／41)［7］，有關風險分析的原則和指南為風險分析在各國的應用提供了共同遵守的框架。
3.2 歐盟
歐洲食品安全局(EFSA)是歐盟進行風險評估的主要機構，其評估結果直接影響歐盟成員國的食品安全政策、立法。目前EFSA主要是應歐洲委員會的請求進行風險評估，同時根據(jù)新出現(xiàn)的食品安全問題開展一些項目研究［8］。EFSA提出轉基因食品和飼料的風險評估指導性文件、魚中汞問題、食源性致病菌的風險評估中暴露量評估相關的定量方法［9,10］。實施的“歐洲食品安全-食品和膳食中化學物質的風險評估”項目，為食物鏈中化學物質風險定性定量評估方法奠定了科學基礎［11］。
3.3 其他國家
在美國制定食品法律法規(guī)政策及相關風險評估工作主要由衛(wèi)生和人類服務部（DHHS)、農業(yè)部(USDA)、環(huán)境保護局(EPA)完成。2003年美國USDA成立了一個食品安全風險評估委員會，該委員會的主要任務是確定風險評估的優(yōu)先領域，提供實施風險評估的技術指導，加強各機構在風險評估中的合作與交流。美國的食品安全標準都是在進行客觀的風險評估基礎上制定的。
德國于2002年成立了聯(lián)邦風險評估研究所，其中心任務是在國際認可的評價標準基礎上，通過風險評估和風險交流，獨立于政府開展消費者健康保護和食品安全評估工作。澳大利亞、新西蘭、加拿大等國也成立了專門的機構，遵照國際組織制定的原則和框架進行食品安全的風險評估和管理。
3.4 中國
近年來，我國雖然已經在食品污染物和食源性疾病監(jiān)測方面作了一些工作，但在應用風險評估方法進行食品安全管理方面尚處于起步階段，污染物限量標準的制定未按照CAC制定的“風險分析原則”,不能與國際接軌。目前我們在食品安全風險評估方面存在的困難有：缺乏高質量的人群暴露資料（如總膳食研究、以食物分類為基礎的攝入量研究等）、采樣和檢驗方法與國際上不統(tǒng)一、未明確設立專門機構來組織開展風險評估工作、食品行業(yè)的參與不足等。
風險評估在科學評估食品中污染物危害水平、制定切實有效的保障食品安全的管理措施、降低危害、更好地保護人類健康方面有著極其重要的作用，而目前我國在降低食品中污染物風險方面尚未充分發(fā)揮風險評估的作用。為了更好地保護人類健康，應采用國際通行的原則和方法開展風險評估研究工作并制定相應規(guī)范，將風險評估與管理相結合，使我國的食品標準體系和衛(wèi)生管理規(guī)范與國際接軌，為管理者制定保護措施提供科學基礎和依據(jù)。
4 參考文獻
［1］王大寧.食品安全風險分析指南［M］.北京:中國標準出版社,2004.
［2］Dybing P B, Farmer M. Andersen,Human exposure and internal dose assessments of acrylamide in food［J］.Food and Chemical Toxicology, 2005,43：365-410.
［3］Sharma M,Maheshwari M,Morisawa S. Dietary and inhalation intake of lead and estimation of blood lead levels in adults and children in Kanpur, India［J］.Risk analysis, 2005, 25(6):1573-1588.
［4］Office of Prevention, Pesticides & Toxic Substances U.S. Physiologically-Based Pharmacokinetic/Pharmacodynamic Modeling: Preliminary Evaluation and Case Study for the N-Methyl Carbamate Pesticides Environmental Protection Agency Washington, D.C.2003.
［5］羅，陳冬東，唐英章,等.論食品安全暴露評估模擬模型［J］.食品科技，2007,（2）:21-24.
［6］Codex stan 193. General Standard for Contaminants and Toxins in Foods［S］.
［7］Working Principles for Risk Analysis for Application in the Framework of the Codex Alimentarius［R］．Alinorm，2003／14：142．
［8］Laying Down the General Principles and Requirements of Food Law，Establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in maters of food safety［S］．ECNO, 178／2002.
［9］Guidance for the Risk Assessment of Genetically Modified(GM) Plants and/or Derived Food and Feed Submitted Within the Framework of Regulation［S］.ECNO,1829／2003．
［10］EFSA Provides Risk Assessment on Mercury in Fish：Precautionary Advice Given to Vulnerable Groups［R］．European FoodSafety Authority,2004：1.
一、會計電算化教學現(xiàn)狀分析
1.在教學中課程視頻應用的情況。
目前，會計電算化實訓教材中的任務操作都配有相關視頻的操作演示，但其局限性卻很大，不是操作任務短小達不到練習效果，就是實訓練習過于繁瑣使練習遇到阻礙。同時，相關的視頻只有圖像缺少語音講解，使得學生在觀看學習時眼花繚亂，無法跟進。教材后所附的操作視頻大多都存放于光盤，使用上又被電腦的硬件水平所束縛。
實際教學中，教師都是有目的有選擇性地對相應任務或練習進行講解與操作演示，而對于這些授課卻沒有相應的連貫的視頻教學演示，這在目前會計電算化教學中屬于空白項。示范校建設中，教學資源的建設，正好彌補了此處的缺陷。根據(jù)教學中所涉及到的單元任務、綜合任務都配以相應視頻，提高了教學效率、學習效果。
2.在教學中沒有課程視頻應用的弊端。
（1）教學實施中生師比例大，實訓效果較不理想。在上機實驗教學中，往往是一名教師要面對三四十個學生，教師既要進行正常的教學，又要指導學生操作。課堂的時間卻是有限的，教師授課后，難以對學生進行一對一個別指導和檢查。而學生在操作中，無論遇到系統(tǒng)問題，還是操作問題，都不能得到及時指導。并且，學生在操作中遇到的問題又有著差異性，教師無法在有限的時間里逐一解決，這就使實踐能力的培養(yǎng)大打折扣，實驗效果不理想。
（2）教師成了“軟件說明書”，學生成了“操作員”?，F(xiàn)在相當一部分教師采用的教學方式，通常是介紹財務軟件的使用步驟，一味地教學生如何去操作財務軟件，僅僅按照教材、教學大綱去教會學生按部就班地去操作軟件。而學生呢？只是被動地接受，遇到問題無法處理，只會關機重新開始。此種教學方式下培養(yǎng)出的學生，只能遵循程序一步步去操作，遇到問題時不會分析、解決，無法勝任企業(yè)中的會計電算化工作。
（3）學生的課下練習得不到指導，影響學習熱情。會計電算化是需要大量的練習來熟練其操作步驟，以及軟件中各個模塊之間的勾稽關系。而學生在課下獨自練習時，遇到問題無法解決、無處尋求指導，甚至無法再操作下去。即使學生操作完成后，也不知道自己操作的是否正確。課下練習的不足，經常導致課上已掌握的知識，到下次上機實踐時因遺忘而不能進行。長此以往，打擊了學生的學習積極性，逐漸形成了惡性循環(huán)。
（4）軟件問題、教師誤操作使課堂教學效率降低。教師在進行會計電算化教學過程中，無可避免要進行軟件的操作演示，而這時，若是軟件出現(xiàn)問題就會給教學帶來影響，教師的誤操作也會阻礙教學進度的推進，浪費了課堂的有效時間，降低了教學效率。
二、課程視頻在教學應用中的可行性分析
課程視頻，使各種教學資源、各個教學要素和教學環(huán)節(jié)經過整理、組合，通過視覺和聽覺技術相整合而形成的。
1.教學技術的改變，提供利于吸收的經驗。
視聽教育家戴爾提出了“經驗之塔”理論，他把各種經驗分為三大類、十個層次（見圖1）。通過“經驗之塔”我們可以看到，位于中層的錄音、幻燈、電影電視等，比語言、視覺符號更能為學生提供直觀的經驗，幫助學生在學習中克服困難。
課程視頻能使學生通過觀摩示范，對知識留下深刻印象。研究表明，人所感受的外界信息中有80%以上來自視覺。學習某種知識三日后，單靠聽覺學習記憶率為18%，單靠視覺為25%，而視聽合并使用為68%。課程視頻在教學中就很好地利用了視與聽的相結合，使學生很直觀地從中獲取經驗。
2.打破時空限制，使學習隨時進行。
學生在使用課程視頻時，不受時空限制，不受軟件約束，只需要一臺電腦就可以播放視頻進行學習。同時，課程視頻可通過轉換格式，在手機、MP4等設備上播放，這極大地滿足了學生隨時隨處學習的需求。課程視頻播放控制簡單，學生可以根據(jù)自身對知識的掌握程度，利用前進、后退、暫停、播放等功能來進行學習。
3.外部環(huán)境的改變，延長了長時記憶。
在加涅的學習信息加工模型中，學習就是學生接受外部環(huán)境的刺激，再通過自身的加工而形成能力的過程。通過環(huán)境刺激而轉變?yōu)榈男畔簳r形成了短時記憶，儲存在短時記憶中的信息只有經過多次復述之后，才能轉換成長時記憶。
課程視頻教學正是通過視覺、聽覺刺激學生感官，以快速形成短時記憶。視頻不間斷、重復地播放同一內容，增加了短時記憶時間，學生形成短時記憶的信息不斷在大腦中反復加工，最終形成長時記憶。
4.適用性強，有利于教學資源的傳播與再利用。
課程視頻具有通用性，適用范圍廣。不僅可以在學校進行班級教學，也可以在成人培訓中使用，同時還可以針對學生個體進行輔導學習。課程視頻形成的數(shù)字化資料，可以永久保存，便于教師交流和學生自學。對于《會計電算化》這類操作應用性很強的課程，課程視頻在教學上提高教學質量，增強教學效果，贏得教學效率。
三、課程視頻在教學中的實踐探索
課程視頻教學，即根據(jù)授課資料將講課過程錄制成視頻，在錄制過程中，需強調注意問題、重難點，以及出現(xiàn)問題該如何去處理；授課中使用該視頻進行講授，隨時進行補充；課下，學生根據(jù)此視頻復習、練習，從而發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題。
1.教學前的準備。
若教學中使用的軟件沒有變化，那么其操作使用過程就不會發(fā)生變化。教學前準備好相關任務或資料，通過軟件將任務分解，分單元錄制成課程視頻。這樣在每次教學中，我們可以根據(jù)教學需要，調出相應的課程視頻進行教學。
2.教學中的使用。
在使用中，教師不受軟件問題的影響，操作過程中根據(jù)授課需要來控制播放進度。這避免了教師在教學過程中的誤操作而帶來的影響，從而縮短了教學時間，使呈現(xiàn)的教學信息有著很高的清晰度、準確度。在短時間內大量的信息內容在教師成功的引導下被學生所接受，使教師有更多的時間關注學生實踐中出現(xiàn)的問題，并針對個別問題進行指導、解決，從而提高了課堂的教學效率。
3.課下復習、練習。
學生的課下復習、練習都可以通過此課程視頻得到相應指導，從此學生擁有了自己的“私人家教”。當操作練習中遇到問題時，只需要調出與操作相關的課程視頻，既能聽到教師的講解，又能看到教師的操作過程，通過反復聽反復看，直到完全掌握，再繼續(xù)進行練習。這大大提高了學生學習的積極性，也增強了學習的自信心。
4.自學、探究能力的培養(yǎng)。
雖然有課程視頻的指導，但學生在上機實踐中還會出現(xiàn)種種問題，這些問題既有“共性”又有“個性”。在這期間，將問題匯總，鼓勵學生自己尋求解決方法。
在課堂上，留出一定時間，先由學生相互討論、分析，提出問題解決方法，教師再進行評議、講解。在此基礎上，再衍生出新的問題，引導學生探究、思考、嘗試解決，在此過程中，培養(yǎng)了學生的自學能力、探究能力。學生不再僅僅滿足會操作使用，他們會發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，與教師探討最佳的問題解決方法，逐步提高了自身的綜合能力。
四、教學效果與反思
1.教學效果。
通過課程視頻在教學中的使用，在教學中所浪費的時間明顯下降了25%，課堂上教師指導學生的比例上升了33%，這無疑提高了課堂的教學效率。未使用課程視頻教學時，教師不能對每一個學生進行指導，而使用視頻后，100%的學生都可以得到教師的指導，這從根本上解決了學生得不到指導、實驗效果不理想的現(xiàn)狀。
2.學習效果。
通過課程視頻，學生在課堂上掌握知識的程度發(fā)生了明顯變化，完全掌握程度上升了17%，基本掌握程度上升了17%，未掌握程度下降了35%。這極大地調動了學生的學習積極性，增強了學習信心，提高了課下練習的熱情，從而使學習進入了良性循環(huán)。
3.能力培養(yǎng)。
使用傳統(tǒng)媒體技術進行教學，僅僅培養(yǎng)了學生的操作能力。而使用課程視頻教學后，學生的自學能力、問題解決能力與探究能力均上升了30%左右。
4.教師能力的提升。
課程視頻，使教師實現(xiàn)了教的最終目的，即“不需要教”，使每個教師都成為學習上的“導師”，這種教學不僅能教給學生知識，更注重了引導學生智能的提高和能力的培養(yǎng)。因此，這也給教師提出了更高的要求。
五、教學中實踐探索的結論
[關鍵詞]PBL教學模式 食品生物化學 應用
[作者簡介]藍耀宏（1968- ），女，廣西南寧人，廣西南寧地區(qū)教育學院理工系化學教研室，講師，研究方向為化學教育、職業(yè)教育。（廣西 南寧 530001）
[課題項目]本文系廣西南寧地區(qū)教育學院2011年度院級重點科研項目“CMT-PBL-LBL結合教學模式在高職食品專業(yè)教學中應用研究”的研究成果之一。（項目編號：201101）
[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0146-02
PBL（Problem Based Learning）通常被稱作“問題式學習法”，它是1969年美國神經病學家Barrows首創(chuàng)的一種教學方法，因為其顛覆了以往以教師講授為主的灌輸式教學法，大大提升了教學效果，增強了學生的創(chuàng)新精神而引起重視，至今已成為國際上流行的教學方法。就其本質來講，PBL是一種以問題為導向的鼓勵式教學模式，它以學生為中心，以問題為主線，以教師為支撐，將三者有機結合在一起，形成教師提出問題、學生帶著問題學習探索、教師輔助點撥學生的基本模型。
PBL教學模式目前在國內開始受到重視，在一些高校、學科的課程中開始嘗試應用，盡管大多還處于探索階段，但也有一些經驗。筆者借鑒其他教師的經驗，在食品與營養(yǎng)檢測專業(yè)講授“食品生物化學”中應用了PBL教學模式進行教學，取得了較好的效果。
一、PBL教學模式在現(xiàn)實教學中的應用價值
1.增強學生的創(chuàng)新精神，增強創(chuàng)造力。在中國教育的傳統(tǒng)中，師道尊嚴備受重視，這不僅在于對老師人格的尊重，還在于對老師教導上的推崇，也就是說老師教的東西才是正確的，才是真理。在這種文化背景下，灌輸式教育就成為正統(tǒng)的教育模式，這種灌輸教學模式可謂源遠流長，根深蒂固，即使在改革開放三十多年、對外接觸交往非常頻繁的今天，這種情況也還沒有得到根本的改變。不僅在學生懵懂、心智未開的中小學如此，即使在以心智成熟、自我控制力強的學生為教育對象的高等學校也還同樣如此?？梢?，灌輸式教育需要變革。灌輸式教育教學方式的最大缺陷是學生的主體性難以體現(xiàn)，他們獲得的知識往往只是老師將課本知識、自己的認識單向教給學生，而學生自己沒有參與知識的發(fā)現(xiàn)，自己沒有在參與中形成對知識的認識，因為灌輸式教育不需要學生去開動腦筋思考，只需學生會記憶就可以了，在這種靠記憶不靠思考的學習氛圍中，需要獨立思考、獨立見解才能實現(xiàn)的創(chuàng)新也就難以出現(xiàn)了，這就導致中國高校學生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新欲望缺乏。而流行于歐美國家的倡導創(chuàng)新精神的PBL教學模式以問題為導引，讓學生自己帶著問題去思考、探求，它不給學生既定的答案，而是讓學生在未知答案的情況下去學習、思考、研究。顯然，如此一來，學生在未有既定框架下進行學習鉆研，必然能夠增進學生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。
2.調動學生學習積極性和學習興趣。PBL教學模式一改以往教師為主的教學模式把學生放到了主體地位，堅持了以生為本，因此，學生的學習積極性就至關重要，同時，這種教學模式也必然會調動學生學習的積極性，有利于培養(yǎng)他們的學習興趣。當學生被老師進行知識灌輸時，他是被動的，他只有聽的份，他自己的想法和能力都沒有機會展示，而PBL教學模式讓學生參與到教學中，讓其帶著問題去學習，去研究，學生才是主體，他們在對問題的解決和答案的尋覓中發(fā)揮著自己的才智，體現(xiàn)著自己的能力，他們也因此能夠感受到成功的喜悅，也能感受到成功過程的艱辛。深入學習才會有對知識的渴望，才會感受到知識帶給自己的快樂，學習興趣的形成往往就是在對知識的感悟和探尋中形成。在以往的實踐中，PBL教學模式對培養(yǎng)學生的學習興趣與調動積極性上的作用都有較為肯定的驗證，這也是PBL教學模式被廣為采用的一個重要原因。
3.有利提高課堂教學質量。如前所述，PBL教學模式能夠提高學生的學習興趣以及調動學生學習的積極性，這對于提高教學質量必然起到重要作用。除此之外，PBL教學模式在有助于教學質量提升上還有重要一點，那就是能夠使學生動起來，和教師教學互動起來，讓學生頭腦“閑不住”：問題被教師提出后，學生不管是想思考，還是想逃避，都不得不動起來解決問題，尋找問題答案，這樣一來，教學實際效果必然要好于以往學生被動靜聽狀況下的教學效果。一般來說，不管是動腦能力還是動手能力，PBL教學模式都遠遠好于以往灌輸式的教學模式，特別是在“食品生物化學”這樣一些實操技能應用課比較多的科目上，其效果更是非常明顯。這也是理工科課程教師比文科教師更愿意采取PBL教學模式的原因所在。
二、PBL教學模式的實施策略
任何好的教學模式要想取得應有效果都需要注意具體實施的步驟、方式方法，特別要注意實施中的細節(jié)問題，“細節(jié)決定成敗”在這里也是真理。因此，PBL教學模式的實施也需要注意細節(jié)，強調實施的具體策略。
1.教材的選擇。PBL教學在我國的推廣時間不長，很多教師對其認識還很有限，這就導致了開展PBL教學模式所需的配合、支持材料建設出現(xiàn)滯后。尤其表現(xiàn)在具體專業(yè)、具體課程的匹配教材的編寫上的欠缺。以往的教材多體現(xiàn)著傳統(tǒng)的灌輸式教育方式，課本設問題少，案例少，并且即使有問題也多在課程講授完后提出，這樣不利于學生帶著問題去學習，也不符合PBL教學模式的設計要求。要想能夠較好地應用PBL教學模式，就需要在教材建設上下工夫，應首選基本符合PBL教學模式的教材。如沒有這樣的教材，就要在條件允許的情況下盡量編寫這樣的教材。從目前看，“食品生物化學”課程還沒有能夠體現(xiàn)PBL教學模式的合適教材，新教材的建設是當務之急。當然，教材建設畢竟不是短時間就可以搞好的，在教材不具備的情況下，PBL教學模式也是可以運用的，只是需要教師付出更多辛勞來準備問題，設計教學進程。
2.具體教學中的應用。步驟一：課前準備。第一，教學內容的選擇。鑒于PBL教學模式應用起來一般占用課時較多（PBL教學模式比普通教學模式一般多費一倍課時），在“食品生物化學”整門課程的全過程中應用PBL教學模式進行教學顯然課時不允許，因此，采取有重點的應用方式較為恰當。經過課程用時測算，筆者認為在這門課程中PBL教學模式課程教學占課時總量的20%左右較為恰當。這20%應放在那些重點、難點章節(jié)上，如蛋白質、酶、維生素、物質代謝四大章節(jié)，而相對不太重要的章節(jié)，如核酸、風味物質和色素化學等章節(jié)仍然可以采用以往的教學模式，這樣做既可以突出重點，解決難點，使學生較容易地掌握重點難點知識，同時，可以照顧面上的知識點，做到點、面結合，使學生能夠較為系統(tǒng)地掌握“食品生物化學”課程的知識體系。
第二，問題設計。PBL教學模式中促使學生學習的關鍵是問題，而問題也是學生學習的起點，因此，對問題的設計需要格外重視。具體來說，問題設計需要體現(xiàn)如下要求：（1）問題必須是圍繞核心學習內容提出的，其能夠引出所學的主要內容，同時，本章節(jié)的重點難點也應反映在問題之中，以期通過讓學生對重點、難點的重視，達到以點帶面的學習效果。（2）問題要貼近生活，貼近現(xiàn)實，反映學習本學科的現(xiàn)實價值，從而激發(fā)學生的學習興趣、學習動機。例如，在學習凱氏定氮法測定蛋白質含量時，我們所提的問題就是社會上廣為關注的“三聚氰胺”的問題：為什么不法奶商要在奶粉中添加對人體有害的化工原料三聚氰胺？在學習蛋白質的理化性質時，我們可以提出如牛奶、蛋清或豆?jié){解毒的原理是什么？在學習酶促反應機理時，我們可以提出為什么飲用濃咖啡有提神的作用？在學習三大物質代謝時，可以提出綜合性的問題：禁食數(shù)天的人，隨著禁食天數(shù)的增加，他體內會發(fā)生什么變化？（3）問題要在解決后及時使教師得到全面的效果反饋，以便教師能夠根據(jù)學生的學習實際效果來進行必要的教學進程調整。（4）問題設計要盡可能地多涉及相關學科，以便使學生的學習視野擴大，使今后學習更易深入及擴展。
第三，課下討論。課前一周將問題發(fā)給學生，并讓他們以4～6人為一組，自由結組，強調每組的男女生比例及學習好壞搭配，教師指定組長，由組長組織同組學生利用課余時間，到圖書館、閱覽室、學校網絡中心等處搜集解決問題的資料，在搜集到一定程度后，進行組內分析討論，發(fā)現(xiàn)資料欠缺或其他不足之處及時進行補充和改進。在課堂討論前組長要指定本組發(fā)言的同學，并讓同組同學協(xié)助其準備發(fā)言內容。
步驟二：課堂教學。首先要再次把問題進行詳細說明，指出重點難點所在。然后讓每組指定發(fā)言代表發(fā)言，提出本組對問題的見解，從而開展第一輪的分析討論。在所有小組發(fā)言結束后，教師要針對每組的發(fā)言情況作出點評，包括優(yōu)點和不足。同時，搜集一些帶有共性的問題，以便在總結時進行講解。討論過程在以小組發(fā)言代表為主的情況下，盡可能在時間、進度允許的情況下多安排各小組的同學發(fā)言，以充分調動學生學習的積極性。在課堂教學結束前5分鐘教師要對課堂討論中發(fā)現(xiàn)的帶有共性的問題進行詳細講解，突出重點、難點的講解，在學生沒有問題的情況下進行小結。
步驟三：課后總結。課后總結是PBL教學模式的重要一環(huán)，它的重要性在于能夠把整個過程進行較為詳細的梳理，為下一次開展提供經驗，同時，也有助于把本次教學過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行突出強調，幫助學生克服學習過程中的不足?？偨Y可以分成兩部分，一部分是學生的總結，主要以書面形式把本組在討論過程中出現(xiàn)的錯誤及解決過程描述清楚，把出現(xiàn)錯誤的原因分析透徹，小組的每一個學生都有自己總結，然后綜合而成小組的總結。另一部分是教師的總結，主要以口頭形式針對共同出現(xiàn)的問題進行總體上的評價及問題分析，提出今后應注意的具體問題，并對本部分學習內容重點難點進行再次強調，引起學生的進一步重視，教師的課后總結可以找任意課余時間進行。
在PBL教學模式下“食品生物化學”的學習出現(xiàn)了新氣象，學生由過去的被動學習變?yōu)榱朔e極主動學習，學習興趣明顯提高了很多，分析問題解決問題的能力也得到了大幅提升，尤其團結協(xié)作的團隊精神在PBL教學模式下逐步得到了培養(yǎng)，這種精神對學生的未來成長有很大的益處；教師通過參與學生的討論，加強了師生之間的交流，師生關系更加密切、融洽，有助于教師更好地掌握學生情況，真正做到因材施教。
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摘 要：本文旨在探討DVD在大學英語課堂教學中的可用性，以外語習得教學法為依據(jù)，闡述了在中國EFL環(huán)境下，合理地使用以DVD為載體的可視性英語真實材料，利用數(shù)字化視頻技術提供的各種交互功能，可以達到輔助提高英語教學的目的。
關鍵詞：DVD；交互功能；真實情境；文化輸入；形式
在多媒體輔助教學已司空見慣的今天，視聽材料如新聞報道，電影和電視節(jié)目等已經成為了大學英語課堂上的重要學習工具。而目前這類材料的主要載體就是DVD(Digital Videodisc or Digital Versatile Disc)―數(shù)字化視頻光盤。DVD具有容量大，音質畫質高，容易獲得和便于攜帶等優(yōu)點。除此以外，教師可以利用其各種交互功能，尤其是結合教學目的對雙語字幕的靈活運用，為語言教學開辟出新的途徑，這是傳統(tǒng)的文字或音頻輸入教學模式無法比擬的。
值得一提的是，DVD作為教學資源在中國大學英語教學中是有其特殊適用性的。作為大學英語專業(yè)的學生, 除了具有較高的英語語言能力外，還應對目的語國家的文化、價值觀等有一定深度的了解。而在中國英語作為外國語(EFL)的環(huán)境下，多數(shù)的學習者沒有或少有與英語母語使用者面對面交流的機會，中西方的文化差異給學習者們制造了很多障礙。針對這種狀況，在課堂上使用多媒體材料尤其是交互功能強大的數(shù)字化視頻，將學習者帶入各種動態(tài)情景語境和社會文化情境，是輔助教師幫助學習者外語習得的有效途徑。另外，在中國很多大學由于班級人數(shù)眾多,多媒體設備不足, 瀏覽互聯(lián)網資源受限等因素,實現(xiàn)完全的電腦輔助教學還很困難,大部分的課程仍然采取單一的紙介授課的形式。在多媒體教室，DVD可以在電腦上通過軟件播放自如，并實現(xiàn)其完整的功能，甚至可以按照教學需要與其他資源編輯整合成課件。而如果不具備電腦設備，普通的DVD播放器和電視也能完成任務。這就使得DVD相比其他媒體英語學習資源如即時新聞,原聲電視節(jié)目, 網上資源等更易獲得, 更適于課堂教學及學生課后自行使用。
在外語教學中引進新型媒體或多媒體的優(yōu)勢是顯而易見的。然而，教輔技術的提高并不一定就意味著教學效果的提升。多媒體的使用必須與合理的課程設計及教學法的優(yōu)化創(chuàng)新密切結合才能真正發(fā)揮作用。下文從外語習得的視角，以情境學習，文化輸入和交互式形式教學的原理為依托，提出在中國的EFL大環(huán)境下，應將DVD數(shù)字化視頻技術融入大學英語課內教學，討論其發(fā)揮的作用及實效性。
1.情境學習(Situated Learning)
情境學習作為一種獲得知識的一般理論和正在形成中的教學模式，以其豐富多樣性和良好的成長性引起了研究者的廣泛注意，對教育思考尤其是對以多媒體技術為基礎的教學設計具有重要啟迪。情境學習法簡單的說是指在要學習的知識、技能的應用情境中進行學習的方式；認為學習不僅僅是個體性意義構建的過程，不能被簡單地視為把知識從一個人傳遞給另外一個人；學習是一個社會性的過程，知識在這個過程中是由大家共同建構的。因此知識必須在真實情境(authentic situation)中呈現(xiàn)，即在以規(guī)范方式包含知識的真實場景和應用中呈現(xiàn)，以激發(fā)學習者的認知需要。不同于大多數(shù)傳統(tǒng)課堂抽象、脫離背景的學習活動，情境學習強調當學習發(fā)生在有意義的背景中時才是有效的，背景有利于意義的構建并促進知識、技能和體驗的連接（高文，1997）。就外語習得而言，情境學習就是指在真實情境中使用目的語，在使用中逐漸提高該種語言能力。然而，在中國的EFL環(huán)境下，課外沒有目的語文化氛圍，英語學習所需的真實情境如何實現(xiàn)呢？McLellan（1994，轉引自高文，1997）總結出“真實情境”可以是：
1）真實的工作場景；
2）高度的真實，或真實的工作環(huán)境的“虛擬”的代用品；或
3）一種可以停留的環(huán)境，如：影像或多媒體程序。
由此可見，應用視頻無疑是解決這個問題的一種方法，它可以將學習者希望參與的目的語世界帶入課堂，使他們接觸到該語言文化的各種社會語言情境，為激發(fā)學習者之間的互動交流提供了理由和背景，同時也提供了涉及相關語言情境的模式與范例。自從DVD取代了VCR（卡式錄像機）成為視頻的主要載體，其簡便卻強大的可操控性大大提高了英語課堂使用視頻的效率。DVD集成了視頻、多軌道音頻以及同步的可切換的多種語言字幕等數(shù)字化信息，其強大的交互功能使得語言交流情境不僅可視可聽甚至可讀，為語言學習提供了極其豐富的資源。教師可以根據(jù)不同的學習水平及目的，設計組織針對語法、詞匯、口筆譯、語用乃至社會語言學研究等等各種涉及語言習得的學習任務。
2.文化知識輸入(Cultural Knowledge Input)
學習目的語文化知識是外語習得中必不可少的一部分，因為語言本身就是文化的產物。而且，在信息時代的今天，對多種文化有一定的了解，表現(xiàn)得體的跨文化行為舉止，幾乎已經成為了所有現(xiàn)代人應具備的基本素質?？梢哉f學習目的語文化知識乃至文化分析推理方法與掌握該語言的使用能力同樣重要。在中國，傳統(tǒng)課堂依靠文字和圖片材料組織英語教學，課外又沒有英語文化氛圍，很多學生無法把英語學習和實際生活聯(lián)系在一起，也就失去了學習動力和興趣。沒有了內在的推動力，語言習得也隨之無法實現(xiàn)。對此，很多教育研究者都同意，觀看體現(xiàn)目的語真實社會情境的視頻對于獲取日常文化知識很有幫助。Tudor（1987）在闡述視頻作為文化導入途徑時指出，語言應該被視為特定文化的表現(xiàn)，學習者也應在該種文化所涉及的信仰，價值觀等背景中體驗語言。視頻中所展現(xiàn)的整合的，溶入背景的文化設定，為了解外語社會文化的方方面面創(chuàng)造了獨一無二的條件。Baddock也認為學習外語應該像母語使用者那樣以實際應用為目的，而不是學習語言學家和課本編者“創(chuàng)造出的”語言。反映人們的行為舉止、生活方式的外語視頻是很有價值的媒介，不僅使言語表達的表面意義變得立體可視，往往還描繪出該種語言文化的多樣性，如不同的社會經濟階層、宗教信仰、地域、時代和種族的人們的差異（Baddock，1996：3）。由此可以肯定可視性材料在英語課堂上的實用性。但是真實情境中人們的語言交流是快速復雜的，所以就需要運用技術手段，不僅要能放慢這種交流行為，還要能強調突出其多樣性的特征。DVD技術將集成的視頻、音頻及文字字幕等內容轉換成了數(shù)字化信息，使得豐富的交互功能得以實現(xiàn)，而且操作簡單，可控性極強，完全可以勝任上述任務。
3.交互式形式教學(Focus on Form)
語言教學是以意義為中心還是以形式為中心的爭論由來已久。研究指出完全依賴以意義為中心的教學法，靠大量輸入還不足以使學習者掌握較高水平的語法和社會語言運用能力，應引導學習者對語言形式加以注意（Swain，1985）。因此, 多數(shù)研究者同意在以意義和交際為中心的基礎上關注語言形式教學有利于促進習得（Ellis，2001；Spada，1997，轉引自林瓊，2009）。在此基礎上，Long（1991）和Doughty（2001）等人提出了“交互式形式教學”（Focus on Form）的新理念，主張有意識地引導學習者注意交際中偶然出現(xiàn)的語言成分（轉引同上）。將DVD視頻融入交際語言課堂，一方面可以為開展以意義為中心的教學活動提供充足的可理解的語言輸入；另一方面從技術操作角度，也使得關注語音、詞匯、語法、以及語用等各個層面的語言“形式”成為可能。在學生理解影片意義的基礎上，教師可以引導他們注意詞法句法等語法形式；語體、韻律結構、語調模式和肢體語言包括表情、手勢、姿態(tài)等語用形式；乃至宏觀地從目的語社會文化層面去理解語言形式所表達的意義。
綜上所述，在EFL環(huán)境下，整合了數(shù)字化視頻技術的大學英語課堂可以為學習者提供相似于目的語文化背景的學習條件，同時能為教師引導學生關注語言形式提供技術保障，幫助學習者向外語習得的目標邁進重要的一步。
參考文獻：
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楊慶偉 天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院 300350
《食品微生物應用技術》 是高職院校食品相關專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課程，對學習專業(yè)課程起著承上啟下的重要作用，為學生學習食品分析與檢測，食品發(fā)酵技術等食品相關專業(yè)課程以及從事食品檢驗工、食品發(fā)酵工崗位奠定基礎。信息化教學設計是充分利用現(xiàn)代信息技術和信息資源, 科學安排教學過程的各個環(huán)節(jié)和要素, 為學生提供良好的信息化學習條件, 實現(xiàn)教學過程全優(yōu)化系統(tǒng)方法。其目的在于培養(yǎng)學生的信息素養(yǎng)創(chuàng)新精神和綜合能力，從而增強學生的學習能力。在國家高等職業(yè)骨干校建設過程中, 通過深入課程改革研究，開展了利用信息化手段改造食品微生物應用技術課程傳統(tǒng)的教學模式。
1 課程設計的背景與整體思路
本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是在學習了《無機與分析化學基礎》、《有機化學基礎》、《生物化學技術》等前導課程后開設的，學生掌握了各種化學物質的基本性質及相關知識，能夠靈活使用各種生物儀器進行物質分析，為以真實檢驗任務的《食品分析與檢測技術》課程奠定基礎，通過以上課程的學習為后續(xù)課程《頂崗實習與畢業(yè)設計》、《食品安全與質量管理》等的學習鋪平道路，也為將來的頂崗實習起到重要的支撐作用。
2 課程的定位與目標
本課程以分析檢測技術為主線，工作過程為參照，針對工作過程的環(huán)節(jié)來設計學習情境，將相關知識穿插在每個學習單元中，重新融合成以工作過程為中心的《食品微生物檢驗技術》任務化課程。課程內容框架由實踐情境構成，以工作過程為中心，以產品檢測任務為驅動，充分體現(xiàn)了食品生物技術專業(yè)高等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)規(guī)格和要求，實現(xiàn)學習、工作的行為融合；學生、員工的身份融合；教學、生產的過程融合，保證“現(xiàn)在學”和“未來用” 的零距離對接。
本課程將選取的典型檢測項目與常見的食品種類進行一一對應的有機融合， 以檢測難度作為學習情境，并將典型檢測項目與其相對應食品種類組合成具體的工作任務。
按照國家《食品檢驗工》國家職業(yè)標準，課程任務是培養(yǎng)學生：
（1）能力目標
掌握微生物檢驗的滅菌和消毒、培養(yǎng)基制備、接種、培養(yǎng)分離、純化與保藏等基本操作技能。
能完成常規(guī)食品微生物檢驗項目。
能設計微生物檢驗方案。
（2）知識目標
認識微生物的類群與形態(tài)。
理解微生物營養(yǎng)與生長。
了解微生物對食品、食品工業(yè)及人體健康的影響。
了解相關國家標準，理解食品微生物檢驗的基礎知識。
（3）素質目標
增強食品質量與安全觀念。
形成嚴禁求實的科學態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，
保持互助合作的團隊精神，具有可持續(xù)發(fā)展能力。
3 信息化教學任務實施案例
選取本課程中一個項目《細菌的革蘭氏染色及鏡下觀察技術》作為案例。
由于傳統(tǒng)的教學方法多以平面素材、教師講解為主，抽象知識理解相對困難， 且不利于學生的自主學習，對于初次接觸細菌實驗、從未進過實驗室的學生較難掌握知識要點。為了解決以上問題，本課程利用課程網站、顯微成像系統(tǒng)、動畫、視頻、電子題庫、電子標本庫等多種信息資源進行教學設計。
3.1 教學目標
依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和檢驗員的職業(yè)要求，從知識、技能、素質三個方面確定本實驗項目的教學目標。
根據(jù)教學目標，確定教學重點為革蘭染色的標準操作和鏡下細菌的準確觀察。遵循學生認知規(guī)律，確定教學難點為革蘭染色的原理和顯微鏡油鏡的使用。
3.2 教學策略
采用分段實施、分組合作的教學模式組織教學，將135 分鐘的教學活動設計為5 個環(huán)節(jié)，每個教學環(huán)節(jié)均使用了多種信息技術和數(shù)字資源，使得教學手段由單一變多元，教學內容由抽象變具體。
3.3 教學過程
3.3.1 分析任務
采用課前討論、課上分享的教學方法。課前，將每6 ～ 8 名學生分為一組，以小組形式利用課程網站中的相關資源，如教學課件、電子教案、實驗用表、專業(yè)鏈接網站等，按照食品檢驗工崗位的工作任務，討論并完成實驗報告的預填寫，使學生提前了解教學內容，有助于提高教學效果。課上，請每組派代表以多媒體課件的形式對本教學任務進行分析。課上、課下的有機結合，能夠使學生提前了解崗位任務，既提高學習的自主性，也培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力和團隊合作的意識。
3.3.2 明確任務
根據(jù)課前學生提交的實驗報告和課上的分析匯報，教師進行歸納總結，明確本實驗的教學任務。然后，請學生觀看科教視頻，讓學生在享受視聽體驗的同時， 能夠更生動的掌握教學任務，激發(fā)學習興趣。
3.3.3 實施任務
根據(jù)食品檢驗工崗位的工作任務，將實施環(huán)節(jié)分為4 個階段，采用多種教學方法，利用多種信息資源，分段實施任務，逐步達成教學目標。
3.3.4 考核評價
分為過程性考核和結果性考核。過程性考核主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面通過填寫課前從課程網站中下載的電子評價表完成對各組實驗項目的分析、操作及結果的互評和自評；另一方面利用顯微成像系統(tǒng)實時完成鏡下細菌形態(tài)的繪制。結果性考核主要在課后進行，有實驗報告的網上提交，以及完成電子題庫中本單元試題的在線測試。學生以考核模式進行試題操作，試題類型有圖片、視頻、文字等多種格式，系統(tǒng)實時評分，將錯誤試題重現(xiàn)并給出正確答案。同時，教師進入日志管理界面，隨時查看學生作業(yè)的完成情況以及個人或班級的整體成績?？己嗽u價環(huán)節(jié)的設計，有效提升了考核評價的客觀性和時效性。
3.3.5 拓展提高
首先，教師指導學生使用電子標本庫，通過點擊的形式查看包括細菌種類、細菌的鏡下形態(tài)。電子標本庫以動態(tài)形象的方式展現(xiàn)靜態(tài)抽象的內容，更能激發(fā)學生的學習興趣，提高學習效率。課后，學生打開課程網站中的拓展學習專區(qū)，利用影音資料、案例導學、模擬試卷、參考資料等，拓展知識學習的廣度和深度。同時，利用互動專區(qū)，隨時進行師生之間、生生之間的交流，學生還可主動上傳優(yōu)秀資源， 供師生分享。拓展提高環(huán)節(jié)的設計，把學習由課內延伸到課外，更有利于培養(yǎng)學生自主學習的意識，提高教學質量。
4 教學效果
[關鍵詞] 高職高專化學課程 優(yōu)化整合 課程標準 專業(yè)素質 實驗實訓
近年來,隨著社會對人才需求的不斷變化,高等職業(yè)院校對課程和教學內容體系的改革進行了各種有益的探索,并取得了一定的成效。學院食品工程系本著“以服務為宗旨,以就業(yè)為導向,以能力為本位”的職業(yè)教育辦學方向,從學科本位向職業(yè)能力本位轉變。對基礎課程化學進行優(yōu)化整合,并試行一年,就此次基礎課程化學的優(yōu)化整合的教學實踐,談幾點思考。
一、高職高專食品加工技術專業(yè)基礎課程化學的優(yōu)化整合,需要專業(yè)教師的協(xié)助配合
基礎課程化學的學習,為進一步學習專業(yè)課程夯實基礎,傳統(tǒng)的化學課程的教學是先學習無機化學和有機化學后,再學習分析化學和生物化學。這些化學知識的教學,存在著講授理論知識所需的課時多,而技能訓練所用的課時偏低,無論專業(yè)課是否能運用到的知識都要面面俱到的講授?；瘜W課程中,基本不采用專業(yè)實例來說明問題,使學生對專業(yè)目標不了解,專業(yè)意識淡薄,學習基礎課的目的性不強,導致理論脫離實際,知行脫節(jié),前學后忘,而且缺乏情感因素的有利促進,使學生的學習積極性難以調動。針對這一實際情況,在系領導的支持下,組織各專業(yè)課的教師對所教專業(yè)需要的化學知識一一列出來,根據(jù)專業(yè)教師所提的要求,從各專業(yè)課和學生就業(yè)的要求出發(fā),按照食品加工技術專業(yè)人員應具備的理論知識,實踐技術,專業(yè)技能和全面素質來設計,突破以學科本位的邏輯體系來設計課程的方式,強調以能力為本位,不求知識的系統(tǒng)性,完善性,課程按知識的相關程度劃分若干個項目和模塊。專業(yè)知識提前滲透,實踐教學相對獨立,與理論教學平行并進,課程之間教學內容有機銜接,靈活配合,使理論和實踐一體化。
二、高職高專食品加工技術專業(yè)基礎課程化學的優(yōu)化整合,需要有化學課程標準
課程標準,是關于一門課程教學的教學目標、課時分配、教學要求、考核要點、實訓項目、實訓要求、實踐考核要點等教學內容的實施和評價依據(jù)。沒有課程標準,參與基礎課程化學整合的教師只能按塊分工,最后必然是以“冷拼盤”形式進行的?；A課程化學的優(yōu)化整合,必須要有一個化學課程標準,而課程標準是根據(jù)高職高專的培養(yǎng)目標:“以能力為本位,以就業(yè)為導向”而制定的。根據(jù)各專業(yè)教師提出的對基礎化學知識的要求,在充分研究相關課程、研究預設崗位技能需求的基礎上,參加基礎課程化學整合的教師以課程標準為起點,深入研究實驗,提出改進意見。在深入研究同一標準的基礎上,對化學課程進行優(yōu)化整合,形成學習創(chuàng)新能力培養(yǎng)、能力本位培養(yǎng)、應用型人才培養(yǎng)的新體系。
三、高職高專食品加工技術專業(yè)基礎課程化學的優(yōu)化整合,需要教師扎實精深、靈活多變的專業(yè)素質、科研能力、增強教學效果的能力
良好的教學能力是化學教師最基本的能力素質。全面系統(tǒng)地掌握化學專業(yè)的學科結構、基本理論與基本技能化?；瘜W是食品專業(yè)的基礎課,按照食品專業(yè)的要求,幾乎涉及到化學學科的各個不同分支。這就要求化學教師必須通才、全才,不僅能教無機化學,也要能教有機化學、分析化學和生物化學等多種內容。世界性的新技術革命向傳統(tǒng)教育提出了挑戰(zhàn),也對教師的能力素質提出了新的客觀要求,為了培養(yǎng)技術應用性人才,為了加強學生的工作實踐能力,需要產學研結合。從教師在教育體系中的作用看,教師與研究人員的職責趨向一致。教師要不斷吸收新知識,提高自身的素質,在課堂教學中積極地加以運用,并且發(fā)現(xiàn)新的切實可行的教學方法。不斷實踐、不斷總結思考,不斷創(chuàng)新和運用創(chuàng)新學習的教學方法,落實因材施教,精簡整合內容,強化基本知識,增強技能知識。突出化學本質,降低難度,突出應用。另外,教師要不斷提高科學研究能力,從事與化學教育教學相關的各類大小課題的實驗,研究及發(fā)展創(chuàng)新的能力,基礎課程化學的優(yōu)化整合和教師只有具備了這樣良好的專業(yè)素質,才能在教學中居高臨下,對教材駕輕就熟,對化學課程進行合理的優(yōu)化整合。
四、高職高專食品加工技術專業(yè)基礎課程化學的優(yōu)化整合,需要加強實驗環(huán)節(jié),改善實驗條件
高職高專教育與普通高等教育的區(qū)別主要在于學科的體系,采用“能力為本位”的教育教學模式,實現(xiàn)培養(yǎng)高級應用性技術人才的目標,這就是高職高專教育的特色。因此,課程的本質就必須以能力為本位加以編制和實施。能力為本位就必須改善實驗條件,加強實驗環(huán)節(jié)。我院的實踐教學經過9年的發(fā)展從總體上看取得了一定的成績,但也存在不少的問題。
首先,是對實踐教學的重要性認識不足。長期以來,受傳統(tǒng)教學觀念的影響,實踐教學的內在價值和重要的現(xiàn)實意義并沒有得到足夠的重視,實踐教學現(xiàn)狀與素質教育以及社會的要求尚有相當?shù)木嚯x。這種“重理論、輕實踐”的弊病,使學生和教師對課堂教學高度重視,而對實驗、實習等實踐教學環(huán)節(jié)安于現(xiàn)狀,不思進取。實踐教學未能擺到應用的位置,這在一定程度上使學生創(chuàng)新素質不高,動手能力不強,協(xié)作能力較差。
關鍵詞：基礎化學；非化學專業(yè)；專業(yè)特色
目前，我國的高等教育也逐漸從原來單一的知識傳授模式向現(xiàn)在的全方面人才培養(yǎng)模式轉變，這種人才培養(yǎng)模式的轉變使得化學課的性質也發(fā)生了轉變[1]。因此，高校教師在進行非化學專業(yè)基礎化學教學時，就必須對教學方法進行改革。
一、河北農業(yè)大學渤海校區(qū)基礎化學教學存在的問題
河北農業(yè)大學（以下簡稱“我?！保┎澈Ｐ^(qū)在食品類、海洋科學類和水產養(yǎng)殖類專業(yè)中開設了基礎化學課。目前，基礎化學教學存在很多問題，如課程內容較多，而課時安排相對較少；再如，面對不同的開課專業(yè)，該類課程的教材、課程大綱、考核標準均相同，這種“一刀切”的教學方式，忽略了不同專業(yè)對化學基礎知識的不同需求，無法根據(jù)學生的專業(yè)特色完成基礎課與專業(yè)課的銜接[2]。
二、非化學專業(yè)基礎化學的教學策略
（一）針對專業(yè)特點選擇教學內容
從各個專業(yè)的培養(yǎng)目標及培養(yǎng)方案來看，不同專業(yè)的學生對基礎化學知識的需求及應用存在明顯差異。食品類專業(yè)其培養(yǎng)方案中涉及到的化學課程包含儀器分析化學、生物化學和物理化學與膠體化學，而基礎化學課程中所涉及到的化學知識是食品類專業(yè)學生學習化學課程的基礎。海洋類專業(yè)其培養(yǎng)方案中涉及到的化學知識包括化工原理、儀器分析、化工熱力學以及海洋化工技術，而基礎化學課程中分析化學是儀器分析化學的基礎課程，無機化學中化學熱力學部分、化學動力學部分以及四大化學平衡等內容是學習化工原理以及化工熱力學的先行知識。相對來說，該類專業(yè)的學生對有機化學知識的需求較少。養(yǎng)殖類專業(yè)對化學知識的需求側重于化學物質的分析及生化分析，其培養(yǎng)方案中涉及到的后續(xù)化學課程主要包含動物生物化學、水產動物藥學與藥理，該類課程的開展需要學生以部分有機化學的內容為基礎知識。根據(jù)不同專業(yè)對知識的需求及使用情況，可以將授課內容分為三個層次。第一層次為全書詳細講解層次，其適用對象主要是食品類專業(yè)的學生，該類學生對基礎化學知識的需求程度較高，化學知識在后續(xù)課程的應用面積較廣。因此，可對基礎化學三門課程中的知識點進行全書講解；第二層次為部分講解和部分自學層次，該層次的適用對象主要是海洋科學類專業(yè)的學生，該類學生對基礎化學知識有一定的需求，但其聯(lián)系又不是十分緊密，對知識的把握重在理解，而非以此為基礎的應用；第三層次為側重講解和廣泛性自學層次，該層次的適用對象主要是水產養(yǎng)殖類專業(yè)的學生，該類專業(yè)的學生對有機化學的內容需求較大，而其他化學內容則僅限于簡單的了解。因此，該層次的授課則側重于有機化學的講解與學習。
（二）授課模式的改革
教師應根據(jù)各類別學生的專業(yè)特色及實際情況，逐漸轉變傳統(tǒng)課堂講授模式，將理論知識和專業(yè)需求及實踐情況相結合。此外，該類教學活動的授課對象均是非化學專業(yè)的學生，這類學生的化學基礎知識十分薄弱，所接觸到的化學知識也相對較少。因此，教師在授課過程中可以此為切入點，從生活實際出發(fā)，以知識理論聯(lián)系生活實際為基礎開展教學活動，在講授基礎知識的同時，調動學生的學習積極性。
（三）考核方式的改革
對不同層次的學生采取不同的教學內容進行教學活動，勢必要根據(jù)不同專業(yè)學生的學習能力、學習需求、學習內容要求等合理設置考試方式，可以采取課堂作業(yè)、實踐情況及試卷考試按一定比重結合的方式給出學生的最終成績[3]。由于學生的教學層次不同，各類成績在總成績中所占的比重也應不同，如對于基礎知識和應用知識要求較多的專業(yè)，應增大試卷成績在總成績的比重；而對于側重知識理解的專業(yè)，則應增加實踐及課堂作業(yè)在總成績中的比重。
三、結語
采取分類針對性教學，能夠結合我校的現(xiàn)狀實際考慮不同專業(yè)學生對化學基礎知識的需求，能夠做到因材施教，因專業(yè)而教，與學生的發(fā)展及人才培養(yǎng)的需求相適應。
參考文獻：
[1]何娉婷.淺談非化學類大學化學教學與大學生綜合素質的培養(yǎng)[J].時代教育,2009(2):122-123.
[2]陸時洪.大類招生下非化學專業(yè)《分析化學》課程分類教學模式探索[J].西南師范大學學報,2012,37(3):151-156.
