發(fā)布時(shí)間：2023-10-22 10:37:42
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的安全食品教育樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理
組建領(lǐng)導(dǎo)小組自接到上級(jí)有關(guān)食品安全教育的方針政策后，學(xué)校及時(shí)落實(shí)了此項(xiàng)工作。通過召開校務(wù)會(huì)議，組建了以洪銀國校長為主要負(fù)責(zé)人的校食品安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組，各成員落實(shí)職責(zé)，分工明確。
制定計(jì)劃與總結(jié)與此同時(shí)，學(xué)校根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，認(rèn)真地制定了《慈溪市乾明學(xué)校食品安全教育計(jì)劃》，并通過教育活動(dòng)，進(jìn)行階段總結(jié)，以不斷促進(jìn)教育的規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。
三個(gè)保障根據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校努力做到教材保障、教師保障、經(jīng)費(fèi)保障。自接到上級(jí)部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學(xué)校隨即對(duì)全體教師進(jìn)行了專題培訓(xùn)，通過共同學(xué)習(xí)與討論，在教師中落實(shí)安全教育的相關(guān)法制與知識(shí)，以便他們更好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行再教育。同時(shí)，學(xué)?？倓?wù)處積極配合本次教育活動(dòng)，落實(shí)各類教育經(jīng)費(fèi)，包括資料的復(fù)印、活動(dòng)材料的購買等等。
認(rèn)真參加上級(jí)組織的活動(dòng)我校安全主管人員認(rèn)真參加上級(jí)組織的食品安全教育啟動(dòng)儀式，關(guān)將此活動(dòng)的精神傳達(dá)學(xué)校，制定方案，努力落實(shí)，積極爭(zhēng)創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學(xué)校，旨通過創(chuàng)建不斷改進(jìn)工作中的不足，以達(dá)到讓食品安全教育更科學(xué)的目的。
二、完善教育活動(dòng)
教學(xué)時(shí)間與受教育面保證根據(jù)文件精神，學(xué)校制定了每學(xué)期5課時(shí)的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實(shí)踐課等，對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行有的放矢地教育，使學(xué)生光在課堂上就能100%地接受教育。
教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式多樣根據(jù)上級(jí)精神，學(xué)校努力落實(shí)教學(xué)內(nèi)容：低段1——3年級(jí)組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級(jí)按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時(shí)也圍繞慈溪市政食品安全委員會(huì)辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識(shí)100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還通過周一的國旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請(qǐng)鎮(zhèn)醫(yī)院張堅(jiān)醫(yī)生進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)、開展一次綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)等，不斷豐富教育形式。
三、教育效果顯著
通過教育，學(xué)校組織了學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽，通過競(jìng)賽充分看到了學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)的提高與知識(shí)的了解；
通過教育，學(xué)校到流動(dòng)攤點(diǎn)購買食品的現(xiàn)象沒有了，學(xué)校周邊200米以內(nèi)也無流動(dòng)攤點(diǎn)出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營者的法律意識(shí)和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。
二、工作重點(diǎn)內(nèi)容
(一)對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排
(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。
(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開展教育培訓(xùn)工作。
(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。
(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。
(三)建立培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實(shí)效性。
(四)倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開拓創(chuàng)新，積極推動(dòng)開展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求
各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實(shí)施營造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。
二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求
在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會(huì)，二是對(duì)學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對(duì)全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動(dòng)。
三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容
(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)
1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。
2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。
3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。
(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)
1、各學(xué)校分別開展對(duì)食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。
2、對(duì)參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行考核。
(三)自查階段(6月15日—6月19日)
學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對(duì)本校食堂、小賣部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對(duì)照檢查)
(四)整改階段(6月22日—8月24日)
以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。
(五)檢查階段(8月31日—9月11日)
教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行全面檢查。
(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)
各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。
(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。
(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。
20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對(duì)象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識(shí)
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；
(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：
(1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識(shí)
(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影響；
(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實(shí)施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：
1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期
1.食品安全由政府部門做好組織協(xié)調(diào)工作，可以通過新聞媒體、出版社及社會(huì)團(tuán)體一起參與，展開形式多樣的宣傳教育。
2.充分利用社會(huì)組織的宣傳教育力量，如每年的消費(fèi)者權(quán)益日、科普節(jié)、美食節(jié)等時(shí)機(jī)進(jìn)行食品安全知識(shí)咨詢和講座，傳授公眾防欺詐的常識(shí)，維護(hù)公眾的消費(fèi)權(quán)益。
3.將食品安全宣導(dǎo)列入重點(diǎn)計(jì)劃，圍繞食品安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)展開工作，制定出食品安全教育的計(jì)劃方案，根據(jù)食品質(zhì)量情況不定時(shí)的開展專題宣傳報(bào)告，豐富食品安全的教育活動(dòng)。
二、公眾食品安全教育的形式和內(nèi)容
1.食品安全教育形式要以正面宣導(dǎo)為主，突出食品安全教育的重點(diǎn)，服務(wù)安全教育的改革發(fā)展，大力宣導(dǎo)優(yōu)質(zhì)食品、綠色食品、有機(jī)食品，相關(guān)法律知識(shí)等增強(qiáng)公眾消費(fèi)者的消費(fèi)信心。
（1）.食品標(biāo)志，食品標(biāo)志是為了讓公眾了解綠色食品、有機(jī)食品、無害食品等。
（2）.食品的材料和加工，公眾雖然很難了解的食品的加工過程，但是對(duì)于食品長時(shí)間儲(chǔ)存引起變質(zhì)的問題或飲用不當(dāng)造成的中毒現(xiàn)象，公眾需要認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)。
（3）.食品安全的法律意識(shí)，很多消費(fèi)者遇到食品安全隱患問題時(shí)，都不會(huì)主動(dòng)向媒體或相關(guān)管理部門反映，這樣不僅沒有維護(hù)到自己的消費(fèi)權(quán)益，還會(huì)讓跟多的消費(fèi)者蒙受損失，所以，需要強(qiáng)化消費(fèi)者的食品安全維護(hù)意識(shí)，推動(dòng)食品安全問題能及時(shí)得到解決。
（4）.食品危機(jī)處理知識(shí)，食品危機(jī)處理主要包括食物性病原或食物中毒后的處理，還包括維護(hù)自己的權(quán)益及時(shí)向政府部門上報(bào)。
2、加強(qiáng)食品安全教育工作的組織領(lǐng)導(dǎo)
各地區(qū)要高度重視食品質(zhì)量安全問題，加強(qiáng)各地組織領(lǐng)導(dǎo)，制訂出教育方案，明確其責(zé)任分工，開展教育和督導(dǎo)，確保食品安全教育工作能落到實(shí)處、收到實(shí)際的效果。同時(shí)，要加強(qiáng)食品安全教育工作隊(duì)伍和能力建設(shè)，加強(qiáng)正面宣導(dǎo)的力度。
3.加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣導(dǎo)教育力度
要鼓勵(lì)公眾共同關(guān)注食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，積極參與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和跟蹤調(diào)查。要根據(jù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)者和消費(fèi)者等受眾不同，確定不同的宣傳教育活動(dòng)內(nèi)容和方式，為新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施營造良好的社會(huì)氛圍。
三、開展對(duì)公民食品安全教育的活動(dòng)
1.讓食品安全宣導(dǎo)知識(shí)走進(jìn)城、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)，走進(jìn)每一個(gè)公民的的生活，結(jié)合每一個(gè)公民的食品安全意識(shí)來開展食品安全教育。宣傳教育工作可以運(yùn)用一些有效的途徑，比如電視、收音機(jī)、廣播、報(bào)紙、雜志、社區(qū)墻報(bào)、圖片等等。通過大力的宣傳讓每個(gè)公民了解食品安全的重要性，不斷公民對(duì)食品安全的認(rèn)知和意識(shí)，維護(hù)公民的身心健康。
2.鼓勵(lì)廣大公眾能積極參與到食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督工作，促使食品生產(chǎn)企業(yè)能樹立安全生產(chǎn)的責(zé)任，保證食品的綠色健康。
3.對(duì)公眾的相關(guān)食品安全知識(shí)和法律知識(shí)進(jìn)宣導(dǎo)教育。提高公民對(duì)有害食品的預(yù)防能力和分辨能力把食品安全知識(shí)宣傳教育作為建設(shè)和諧社區(qū)的重要內(nèi)容。[2]
4.把食品安全的教育工作作為重點(diǎn)的宣傳，引導(dǎo)公民能夠養(yǎng)成科學(xué)、合理、安全的飲食習(xí)慣，提高公民的生活質(zhì)量。
5.對(duì)健康食品的宣傳，對(duì)公眾宣導(dǎo)健康有營養(yǎng)的事物，讓優(yōu)質(zhì)的食品走進(jìn)公眾的生活，消除消費(fèi)者的顧慮心理。
四、提高公眾食品安全教育的認(rèn)識(shí)
食品安全問題在近年來已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全問題與人們的生活密切相關(guān)，安全隱患問題是公眾都不愿看到的，但隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)單位有著只注重成本和效益，從而采用非法的生產(chǎn)手段，忽略了食品的正常生產(chǎn)次序。這樣便給公眾的生命健康造成了一定的風(fēng)險(xiǎn)。在過去兩年，蘇丹紅和三鹿氰胺事件依然傷痛著每一個(gè)受害家庭的心，使我國的食品安全問題形勢(shì)十分嚴(yán)峻，食品是人們生活的必須品，為了防止食品的污染和食品中的有害因素再對(duì)公眾的身體造成傷害，固要加強(qiáng)對(duì)食品安全教育的宣傳，防止和減少公眾因食物而引起的中毒或疾病的產(chǎn)生。為了保證公眾的身心健康，相關(guān)部門采用法律法規(guī)條例來對(duì)食品參與者進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育。[3]
1.提高公眾的食品安全的認(rèn)識(shí)
運(yùn)用科學(xué)的食品安全教育方法，讓公民對(duì)健康食品、營養(yǎng)食品、有機(jī)食品、有害食品有深刻的認(rèn)識(shí)，能正確分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣導(dǎo)是讓公眾積極參與到食品的安全防范中來，只有公眾對(duì)食品安全引起重視了，才能減少食品安全隱患的發(fā)生，食品安全，要做到人人有責(zé)。總之，不管是為了自己的身心健康還是為了他人的身心健康，公眾自己要有對(duì)食品安全的正確認(rèn)識(shí)才是健康飲食的有力保障。
2.突出重點(diǎn)，狠抓落實(shí)
在過去，公眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)還不夠，一般對(duì)食品安全的了解只是從電視或報(bào)紙中了解點(diǎn)點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)生活中并沒注意到這點(diǎn)。如今社會(huì)，隨著食品安全的隱患事故的層出不窮，對(duì)公眾食品安全的教育工作還存的問題是食品安全的教育工作滯后，缺乏質(zhì)量安全教育責(zé)任感。食品安全宣導(dǎo)部門對(duì)公眾的宣導(dǎo)工作還做的不夠好，往往只趨于理論的講解，忽略了實(shí)際操作，教育了也只趨于一種形式，沒有達(dá)到好的效果。那么宣傳者要對(duì)這一存在的問題進(jìn)行改善，利用有效的宣傳辦法和形式來強(qiáng)化公眾食品購買意識(shí)，要讓公眾在思想上引起重視，對(duì)食品安全有警惕性，使宣傳工作取得理想的效果。
（1）.通過食品安全的教育宣導(dǎo)，提高公眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)。
（2）.通過食品安全的教育宣導(dǎo),提高公眾對(duì)偽劣產(chǎn)品的認(rèn)知。
（3）.通過食品安全的教育宣導(dǎo)，使公眾享受綠色健康的食物。
（4）.通過食品安全的教育宣導(dǎo)，使公眾的身心健康和財(cái)產(chǎn)不遭受的損害。
五、公眾消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)食品安全的保障
1.公眾要全面的了解和掌握食品安全的相關(guān)知識(shí)。
2.能夠準(zhǔn)確分辨和挑選綠色健康有營養(yǎng)的食物。
3.預(yù)防食品安全隱患可以給生產(chǎn)單位或質(zhì)量監(jiān)督部門提出意見。
4.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的產(chǎn)品有權(quán)舉報(bào)，保護(hù)自己的消費(fèi)者權(quán)益。
5.對(duì)食品影響了人身健康造成財(cái)產(chǎn)損失的可以提出賠償。
六、普及公眾食品安全監(jiān)管知識(shí)
加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行食物安全教育，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。對(duì)種植農(nóng)戶進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，保證蔬果在自然的環(huán)境下生長，為社會(huì)提供綠色健康的蔬菜，不對(duì)蔬菜添加任何催長藥素和色劑。引導(dǎo)食品生產(chǎn)單位樹立健康食品的發(fā)展道路，食品安全、質(zhì)量得到保證才是企業(yè)永久的生命、食品生產(chǎn)者是食品安全隱患的第一責(zé)任人，要對(duì)食品質(zhì)量的保證落到實(shí)處，企業(yè)在質(zhì)量管理部門的監(jiān)督下提高企業(yè)生產(chǎn)的管理制度，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。加強(qiáng)食品生產(chǎn)誠實(shí)守信，衛(wèi)生又安全”的食品安全教育。樹立消費(fèi)食品安全隱患的意識(shí)，著重對(duì)公眾講解不健康的食品帶給身體的危害，與相關(guān)部門共同督促食品單位健康的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患時(shí)及時(shí)的舉報(bào)。讓社會(huì)公民了解和掌握食品質(zhì)量的基本知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和食品隱患的防范能力，讓人人關(guān)注食品安全，人人重視食品質(zhì)量的良好氛圍。[4]
七、公眾食品安全的評(píng)估與監(jiān)督
政府部門要對(duì)食品安全的評(píng)估和監(jiān)督起到核心作用，政府部門掌握的信息最多，對(duì)食品安全教育進(jìn)行評(píng)估也監(jiān)督也是最具有權(quán)威性的。
1.食品安全教育的評(píng)估
對(duì)于食品中攝入化學(xué)成分殘留的藥物、添加劑、污染物和毒素進(jìn)行評(píng)估。要對(duì)食品中所含的藥物公眾食用這些食品后的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、對(duì)食品的消費(fèi)量進(jìn)行評(píng)估、設(shè)立一個(gè)概率評(píng)估模型來對(duì)食品危害識(shí)別，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)來對(duì)這些危害物進(jìn)行評(píng)估。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十和十八屆三中全會(huì)精神為指引，結(jié)合全縣上下開展黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)和小平同志誕辰110周年之機(jī)，全面開展食品安全科普宣傳教育活動(dòng)，宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化食品安全的法律意識(shí)，推動(dòng)社會(huì)各方力量積極參與食品安全監(jiān)督和消費(fèi)維權(quán)，提高師生員工自我保護(hù)能力，營造良好的食品安全氛圍，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。
二、活動(dòng)主題
2014年食品安全宣傳周活動(dòng)主題為：“尚德守法提升食品安全治理能力”。
三、活動(dòng)時(shí)間
2014年6月10日至22日。
四、宣傳內(nèi)容
（一）緊扣宣傳周活動(dòng)主題，加強(qiáng)宣傳貫徹學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，推動(dòng)各校進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全日常監(jiān)管，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，建立完善學(xué)校食品安全科學(xué)監(jiān)管體系。
（二）宣傳遵法守信的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體及從業(yè)行為，進(jìn)一步推進(jìn)食品行業(yè)社會(huì)公德建設(shè)，鞏固強(qiáng)化食品經(jīng)營者的主體責(zé)任與品牌聲譽(yù)、經(jīng)濟(jì)效益相聯(lián)系的價(jià)值傳導(dǎo)機(jī)制，弘揚(yáng)尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣。
（三）宣傳市場(chǎng)在食品行業(yè)資源配置、行業(yè)約束等方面發(fā)揮的重要作用，培養(yǎng)形成更多自發(fā)的食品安全市場(chǎng)監(jiān)管和調(diào)節(jié)手段。
（四）深入宣傳貫徹《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)，普及辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識(shí)、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理常識(shí)等安全知識(shí)，提高師生員工的食品安全法律意識(shí)，樹立科學(xué)、理性的食品消費(fèi)觀念。強(qiáng)化道德觀念教育，倡導(dǎo)誠信從業(yè)風(fēng)氣，普及信用文化知識(shí)，著力引導(dǎo)食品生產(chǎn)、經(jīng)營者形成主體責(zé)任和道德誠信意識(shí)。
（五）突出抓好食品經(jīng)營、管理者的教育培訓(xùn)。各校要定期舉辦各類講座和培訓(xùn)班，對(duì)食堂、小賣部、營養(yǎng)餐的從業(yè)及管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),不斷強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全的責(zé)任意識(shí)，使依法、規(guī)范經(jīng)營成為從業(yè)人員的自覺行為。不斷提高食品監(jiān)管人員和食堂、小賣部、營養(yǎng)餐從業(yè)管理人員的食品安全知識(shí)水平，促進(jìn)食堂、小賣部、營養(yǎng)餐食品安全管控能力不斷提高。
（六）加強(qiáng)食品安全宣傳報(bào)道工作。廣泛宣傳黨和政府關(guān)于食品安全的方針政策、法律法規(guī)；科學(xué)、準(zhǔn)確、全面地報(bào)道我縣學(xué)校食品安全形勢(shì)和各類食品安全事件；充分報(bào)道開展食品安全專項(xiàng)整治和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營案件取得的成效；充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，褒獎(jiǎng)遵紀(jì)守法行為，曝光漠視食品安全、制售假冒偽劣食品等違法犯罪行為。
五、宣傳形式
1．舉行學(xué)校食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)儀式。各校要在宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)之際，組織舉行本校的學(xué)校食品宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)儀式，動(dòng)員廣大師生員工積極參與學(xué)校食品安全宣傳周活動(dòng)，主動(dòng)了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)和科普知識(shí)，爭(zhēng)當(dāng)學(xué)校食品安全宣傳活動(dòng)志愿者；號(hào)召校園商家根據(jù)自身實(shí)際參與食品安全宣傳，弘揚(yáng)尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣。啟動(dòng)儀式前后可因地制宜安排學(xué)校食品安全工作成果展示、資料發(fā)放、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等活動(dòng)。
2．在校園媒體上開設(shè)學(xué)校食品安全宣傳專欄。充分發(fā)揮校園媒體的輿論導(dǎo)向作用，在校園網(wǎng)、校園廣播、宣傳櫥窗、信息公布欄、班級(jí)黑板報(bào)等校園信息平臺(tái)上開辟《食品安全知多少》、《食品安全小常識(shí)》等專題節(jié)目、專欄報(bào)道，通過食堂消費(fèi)體驗(yàn)、小記者采訪、專家點(diǎn)評(píng)等媒體表現(xiàn)手法，展現(xiàn)食品安全領(lǐng)域熱點(diǎn)解析、謠言破解、熱門常識(shí)等多元話題，建立食品安全正面宣傳長效陣地。學(xué)校食堂、小賣部等食品消費(fèi)集中場(chǎng)所要懸掛、張貼主題標(biāo)語、海報(bào)，指導(dǎo)學(xué)校師生員工樹立健康、節(jié)約的飲食理念，提高食品安全意識(shí)和科學(xué)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力。
3．舉辦“學(xué)校食堂開放日”主題活動(dòng)。邀請(qǐng)師生、家長、社會(huì)人士到學(xué)校食堂進(jìn)行實(shí)地參觀，宣傳有關(guān)部門和學(xué)校做好學(xué)校食品安全工作的措施及成效，提升消費(fèi)信心。
4．開展學(xué)校食品安全科普教育。以校內(nèi)食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講、專題展覽、組織咨詢、印發(fā)科普讀物、參觀食品安全科普教育基地等形式開展食品安全科普教育。
5．開設(shè)專家講座活動(dòng)。主動(dòng)邀請(qǐng)食品安全領(lǐng)域?qū)＜?、管理人員開展“食品安全大講堂”等講座。為合法的社會(huì)公益組織進(jìn)入校園開展食品安全科普宣傳活動(dòng)提供幫助。
6．開展食品安全宣傳志愿者活動(dòng)。充分發(fā)揮學(xué)校作為文明窗口的示范作用和廣大師生對(duì)家庭、社區(qū)、社會(huì)的聯(lián)動(dòng)影響效應(yīng)，組織學(xué)校志愿者利用休息日深入村社、街道開展食品安全義務(wù)宣傳活動(dòng)。
7.開展學(xué)校食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)教育。強(qiáng)化對(duì)學(xué)?；锸彻ぷ鲝臉I(yè)者、校內(nèi)小賣部經(jīng)營者等人員的食品安全教育，加強(qiáng)專項(xiàng)培訓(xùn)，完善管理措施，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。
8.開展“校園商家承諾活動(dòng)”，號(hào)召校內(nèi)商家發(fā)起誠信倡議，簽署經(jīng)營承諾，確保學(xué)校食品安全。
9.開展校園食品安全檢查活動(dòng)。在本次食品安全宣傳周活動(dòng)期間，各學(xué)校要聯(lián)系鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院食品監(jiān)管員組成檢查組，對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行一次檢查。一查校園內(nèi)餐飲、食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度是否落實(shí)；二查校園內(nèi)食堂、小賣部等飲食場(chǎng)所是否規(guī)范；三查學(xué)校食品安全日常監(jiān)管是否落實(shí)到位。
六、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各校要嚴(yán)格按照中省市縣食品安全工作相關(guān)會(huì)議和文件精神，充分認(rèn)識(shí)開展食品安全宣傳教育周活動(dòng)的重大意義，由校長親自抓，分管副校長靠前抓，要按照主題內(nèi)容和要求，抓緊制定具有針對(duì)性和可操作性的活動(dòng)方案，精心組織實(shí)施，確保食品安全宣傳周各項(xiàng)宣傳活動(dòng)取得實(shí)效。
關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；食品質(zhì)量與安全；教學(xué)質(zhì)量
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）10-0168-03
Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.
Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality
《食品化學(xué)》與《食品微生物學(xué)》《食品工程原理》并稱為食品科學(xué)與工程學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。其中，《食品化學(xué)》是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、安全與營養(yǎng)性質(zhì)，研究食品中各類物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸與銷售過程中發(fā)生的變化以及這些變化對(duì)食品質(zhì)量與安全的影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)；是為開發(fā)食品新資源、改善食品品質(zhì)、革新食品加工工藝和貯藏運(yùn)輸技術(shù)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制、提高食品原料加工與綜合利用水平以及科學(xué)調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)奠定理論基礎(chǔ)的一門科學(xué)[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對(duì)食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。食品|量控制及安全生產(chǎn)與食品化學(xué)密切相關(guān)，《食品化學(xué)》同樣是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)提高《食品化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量，對(duì)學(xué)生培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)都極其重要。
1 轉(zhuǎn)變教育觀念，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果
雖然很早就提出要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育觀念，不能光“授人以魚”，更重要的是要“授人以漁”。但真正實(shí)踐起來確實(shí)不易，如何才能使學(xué)生有主觀能動(dòng)性，有“漁”的渴望及主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)，是做好大學(xué)教師的重要責(zé)任?！妒称坊瘜W(xué)》是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，因此，為了讓學(xué)生更好的了解食品專業(yè)以及更好學(xué)習(xí)食品其他專業(yè)課程，一般學(xué)校都將《食品化學(xué)》在大二開設(shè)，筆者所在的遵義醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)也不例外。但作為大二的學(xué)生，還處于心智不成熟的階段，抓住他們關(guān)心的事物并與《食品化學(xué)》課堂相結(jié)合是使課堂不枯燥、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物質(zhì)一章中，講述苦味和苦味物質(zhì)時(shí)，會(huì)提到薔薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、蘋果等）果核、種仁及葉子中存在苦杏仁苷，我們可以和熱播電視劇《甄執(zhí)》結(jié)合來講苦杏仁苷的問題，這樣學(xué)生就會(huì)聽得津津有味并且留下深刻的印象。《甄執(zhí)》里安陵容之死的這一情節(jié)如果沒有專業(yè)知識(shí)估計(jì)也是看不懂的，安陵容與甄炙盜嘶嶧叭緩蟪粵艘壞憧嘈尤示退懶耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶與洋李酶復(fù)合物）的作用下分解為分解為葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，而其中的氫氰酸是劇毒物質(zhì)[2]，其導(dǎo)致了安陵容的死亡。當(dāng)然，也要給學(xué)生強(qiáng)調(diào)苦杏仁并沒有那么可怕，因?yàn)榭嘈尤受毡旧頉]有毒性，只要加熱將苦杏仁酶滅活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁還具有止咳等藥用功效。這種貼近學(xué)生生活的例子不但讓學(xué)生對(duì)此知識(shí)點(diǎn)印象深刻，同時(shí)也讓學(xué)生明白專業(yè)知識(shí)的重要性，生活中很多地方都需要用到專業(yè)知識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣。
再如：香氣和呈香物質(zhì)一章中，講到氣味對(duì)生殖器官的影響時(shí)，我們很容易就聯(lián)想到《甄執(zhí)》中利用麝香作為流產(chǎn)和不孕的利器被頻繁用于宮廷斗爭(zhēng)。但麝香作為一種香料是否真那么可怕呢？這就需要學(xué)生自身具有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備去鑒別真?zhèn)?，《食品化學(xué)》教科書上沒有對(duì)麝香進(jìn)行描述，那么我們可以告訴學(xué)生可以通過查閱文獻(xiàn)來獲取關(guān)于麝香的知識(shí)，在教學(xué)中可以告知一些簡(jiǎn)單的查閱科學(xué)文獻(xiàn)的方法，一方面可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)獲取科學(xué)知識(shí)的方法，即教學(xué)生“漁”；另一方面讓大二學(xué)生逐步開始接觸科學(xué)文獻(xiàn)，培養(yǎng)獨(dú)立解決問題的能力，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考和探索，激發(fā)學(xué)生的求知欲望。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)知道麝香具有開竅醒神、活血通經(jīng)、止痛、催產(chǎn)的功效，用于血瘀經(jīng)閉、難產(chǎn)、胎死不下等病，因其活血通經(jīng)之力較強(qiáng)，對(duì)多種動(dòng)物的妊娠子宮起興奮作用，若長期大量服用，可能會(huì)導(dǎo)致胎漏、胎動(dòng)不安、墮胎、小產(chǎn)或早產(chǎn)。若未孕者因疾病需要服用則無害，更無聞其香而不孕之說[3]。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)知道麝香雖然對(duì)子宮有一定作用，但電視劇《甄執(zhí)》里未免過于夸張，稍微聞一下麝香就導(dǎo)致流產(chǎn)或不孕的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。學(xué)生通過此查閱文獻(xiàn)的過程既激發(fā)了求知欲，又增加了成就感，知道了電視劇里不科學(xué)的地方。
通過《甄執(zhí)》里科學(xué)與不科學(xué)的2個(gè)例子，一方面讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到《食品化學(xué)》專業(yè)知識(shí)的重要性，刺激學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，學(xué)會(huì)獲取知識(shí)的方法，通過主動(dòng)學(xué)習(xí)對(duì)生活中的科學(xué)與偽科學(xué)進(jìn)行鑒別；另一方面這種貼近學(xué)生生活的例子使《食品化學(xué)》課程不再是枯燥無味的理論，活躍了課堂氣氛，引起了學(xué)生的聽課興趣。興趣是最好的老師，學(xué)生對(duì)課程有了興趣就會(huì)自發(fā)學(xué)習(xí)，不但《食品化學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量得以提高，而且學(xué)生也會(huì)對(duì)相關(guān)其他專業(yè)課程進(jìn)行很好的學(xué)習(xí)。
國內(nèi)很多高校都提出要將“以教師為中心”的教學(xué)活動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”或“雙主體和互動(dòng)對(duì)話”的教學(xué)方式，釋放學(xué)生的積極能動(dòng)性，使學(xué)生在教學(xué)過程中發(fā)揮更重要的主體地位[4]。雖然新教學(xué)理念“以學(xué)生為中心”，但是鑒于大二學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備還不足，絕對(duì)不能教師不作為、放任學(xué)生，所以教師不但要講授清楚知識(shí)點(diǎn)，還要想盡一切辦法激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，貫穿以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念[5]來激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和潛能。
2 結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
既然《食品化學(xué)》課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，讓學(xué)生看到其專業(yè)基礎(chǔ)地位是非常必要的，因此在講課過程中結(jié)合一些食品安全事件進(jìn)行講述必然會(huì)使學(xué)生從意識(shí)上更加重視《食品化學(xué)》課程的學(xué)習(xí)。例如，在蛋白質(zhì)一章中，我們可以對(duì)“三聚氰胺事件”進(jìn)行舉例分析，在這事件中除了指責(zé)一些企業(yè)道德缺失等因素外，無疑與凱氏定氮法通過測(cè)定N元素的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量有很大關(guān)系。凱氏定氮法利用了蛋白質(zhì)是由C、H、O、N和S元素組成的高分子化合物的原理，簡(jiǎn)單通過測(cè)定含氮量，再乘以換算系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量達(dá)66.67%，無疑是一個(gè)冒充蛋白質(zhì)很理想的原料，所以檢測(cè)手段的缺陷也是給不法分子造假能夠成功的一個(gè)重要原因，因此更要加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用才能減少類似食品安全事件的發(fā)生。
再如，在油脂這一章中，我們可以對(duì)“地溝油”進(jìn)行舉例分析。地溝油是廢棄動(dòng)植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質(zhì)油脂的總稱[6]。由于地溝油成分的復(fù)雜性，簡(jiǎn)單用傳統(tǒng)的理化性質(zhì)（如酸價(jià)、過氧化值和碘價(jià)等）來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光譜檢測(cè)技術(shù)（如紅外光譜法、拉曼光譜法、原子吸收法、熒光光譜法和核磁共振法等）、色譜檢測(cè)技術(shù)（如氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等）、快速檢測(cè)方法（紫外分光光度法、快速檢測(cè)試紙）和電子鼻等新的檢測(cè)方法[8]。例如，陳軻等[9]利用離子遷移譜法快速篩查地溝油，通過人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)離子遷移譜圖數(shù)據(jù)進(jìn)行訓(xùn)練，對(duì)食用植物油和地溝油的盲樣進(jìn)行識(shí)別，食用植物油識(shí)別正確率達(dá)93.41%，對(duì)地溝油識(shí)別正確率達(dá)90.00%。
通過以上2個(gè)例子讓學(xué)生看到許多針對(duì)食品理化性質(zhì)的相關(guān)檢測(cè)方法都需要隨著科學(xué)的進(jìn)步不斷發(fā)展才能彌補(bǔ)檢測(cè)手段的不足，通過《食品化學(xué)》課程學(xué)習(xí)對(duì)這些基礎(chǔ)知識(shí)更加透徹的理解是以后學(xué)好食品質(zhì)量與安全其它專業(yè)課的基礎(chǔ)。同時(shí)從這2起食品安全事件中也讓學(xué)生看到食品檢測(cè)方法的某些缺陷就可能導(dǎo)致不法分子鉆空子，導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生。因此，作為食品質(zhì)量與安全的學(xué)生責(zé)任重大，不但應(yīng)該學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)該努力投身科學(xué)研究中，推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，從技術(shù)上降低食品安全事件l生的可能性。
3 融入最新科研成果，開拓學(xué)生視野
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，而信息時(shí)代科技更新的速度也是驚人的，如果不緊跟科技發(fā)展的前沿必然為時(shí)代所淘汰。同時(shí)從“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”2個(gè)例子也可看出，只有不斷進(jìn)行科研才能更好保障食品安全。因此，在課堂中融入一些最新的科研成果不但可以開拓學(xué)生的視野，而且激發(fā)了學(xué)生的科研熱情。
例如，香氣和呈香物質(zhì)一章中，可以給學(xué)生講述根據(jù)嗅覺原理制造的電子鼻在食品安全領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景，如鑒別腐敗魚類、變質(zhì)的棕櫚油和微生物污染等[10]。再如，此章中講到嗅覺理論時(shí)，《食品化學(xué)》教科書上提到的嗅覺立體化學(xué)理論和嗅覺振動(dòng)理論[2]都較陳舊，可以加入最新的考研成果來開拓學(xué)生的視野和激發(fā)學(xué)生的科研興趣。2004年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給美國科學(xué)家理查德阿?克塞爾（Richard Axel）和琳達(dá)?巴克（Linda B. Buck）以表彰他們?cè)谌梭w氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中的杰出貢獻(xiàn)[11]。兩位科學(xué)家的研究揭示，氣味物質(zhì)首先結(jié)合到氣味受體細(xì)胞中的氣味受體上，激活氣味受體使氣味受體細(xì)胞產(chǎn)生電信號(hào)，電信號(hào)通過神經(jīng)處理最終傳遞到大腦的特定區(qū)域。神經(jīng)信號(hào)首先傳遞至大腦嗅球中被稱為“嗅小球”的微小結(jié)構(gòu)，嗅小球隨后又激活了僧帽狀的神經(jīng)細(xì)胞，且每個(gè)“嗅小球”只激活一個(gè)僧帽狀細(xì)胞，保障了人嗅覺系統(tǒng)中信息傳遞的專一性，僧帽狀細(xì)胞再將氣味信息傳遞到大腦其它部分從而在大腦中形成特異的氣味印象[12]。
4 充分利用先進(jìn)教學(xué)手段
充分利用多媒體等技術(shù)手段進(jìn)行教學(xué)，借助圖像、動(dòng)畫和視頻等方法傳遞信息，可以把抽象的教學(xué)內(nèi)容形象化、具體化，增加教學(xué)內(nèi)容的信息量和提高直觀度，使課堂教學(xué)煥發(fā)出新的生命力，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高[13]。比如，滋味和呈味物質(zhì)一章中，講到味蕾的時(shí)候，我們可以將呈味物質(zhì)與味蕾相互作用到人類感受到味覺的過程做成一個(gè)動(dòng)畫或GIF格式的動(dòng)態(tài)圖片，這樣就充分利用多媒體的優(yōu)勢(shì)表達(dá)出傳統(tǒng)板書所不能表達(dá)的豐富內(nèi)容。圖像、動(dòng)畫和視頻等在大腦中留下的印象肯定比純文字要深刻得多，因此要充分利用多媒體等先進(jìn)教學(xué)手段，以提高教學(xué)質(zhì)量。
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食品安全學(xué)的研究對(duì)象是食品安全問題及其發(fā)展變化規(guī)律、預(yù)防與控制食品安全的技術(shù)和措施。因此，食品安全學(xué)的基本任務(wù)就是消除各種不良因素對(duì)食品安全的影響，確保人們有安全可靠的食品，以保障人身健康。隨著我國從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變和加入WTO，我國食品的安全性面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，出現(xiàn)許多新問題、新情況，無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，還是監(jiān)督管理行政部門都發(fā)生了很大變化[1]。
1 食品安全學(xué)的課程特點(diǎn)
食品安全是一個(gè)復(fù)雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學(xué)層面上屬于食品科學(xué)問題。因此，對(duì)食品安全問題的分析研究與解決，既是一個(gè)技術(shù)性問題，需要運(yùn)用許多自然科學(xué)的知識(shí)和技術(shù)，又是一個(gè)管理性問題，需要運(yùn)用管理學(xué)、社會(huì)學(xué)等知識(shí)和技術(shù)。也就是說，食品安全學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)和學(xué)科體系相對(duì)來說是比較實(shí)踐性的，要有針對(duì)性地對(duì)課程的內(nèi)容進(jìn)行有效地講解，才會(huì)讓學(xué)生更好地處理好學(xué)科與實(shí)際課程之間的關(guān)系，將來走上工作崗位，能夠?qū)?shí)際的工作環(huán)境與在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)結(jié)合在下場(chǎng)，做到有效地把握學(xué)科的內(nèi)涵以及課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容，要針對(duì)食品安全學(xué)的問題，將這門課程作為載體，與實(shí)際生活中發(fā)生的影響公共食品安全的問題相對(duì)應(yīng)，從而通過理論學(xué)習(xí)解決實(shí)際的問題。這門課程與公共食品息息相關(guān)，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時(shí)每刻都要關(guān)注的，要積極地與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系在一起，在其中發(fā)現(xiàn)問題，并解決好問題。
2 食品安全學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題
2.1 課程設(shè)置不合理
對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生而言，由于食品專業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)比較差，對(duì)食品專業(yè)的一些基礎(chǔ)知識(shí)掌握不夠，在課程安排和設(shè)置上顯示出不合理，作為學(xué)生除了要完成課堂內(nèi)的學(xué)習(xí)內(nèi)容外，更主要地需要課程的閱讀訓(xùn)練，才能培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生自學(xué)的能力和意識(shí)。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學(xué)生真正地學(xué)習(xí)到有用的知識(shí)的，學(xué)生要積極地在有限的課程設(shè)置的情況下，多加強(qiáng)課外的學(xué)習(xí)，才有保障學(xué)習(xí)的時(shí)效性和實(shí)用性。
2.2 教學(xué)方法陳舊
教師在教學(xué)的過程中，仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法。在應(yīng)試教學(xué)的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學(xué)模式，語法與翻譯相結(jié)合的教學(xué)內(nèi)容，這樣會(huì)讓學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的枯燥無味，進(jìn)而失去學(xué)習(xí)的興趣。
2.3 互動(dòng)式教學(xué)缺乏
由于教師教學(xué)水平和素質(zhì)因素，使得互動(dòng)式教學(xué)方法的運(yùn)用較少，在課堂上很難讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)中去，導(dǎo)致學(xué)生不能正確地面對(duì)自己的食品安全學(xué)習(xí)和接受能力。在參與課堂活動(dòng)時(shí)顯示出不夠積極地態(tài)度[3]。
3 食品安全學(xué)教學(xué)改革的措施
3.1 教學(xué)手段的選擇要關(guān)注細(xì)節(jié)
在食品安全學(xué)教學(xué)中，要抓住細(xì)節(jié)部分，特別是食品安全學(xué)的課程知識(shí)內(nèi)容要有耐心地對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解。在方面要充分認(rèn)識(shí)到細(xì)節(jié)的重要性，只要有針對(duì)性地幫助學(xué)生處理好這些細(xì)節(jié)問題，才會(huì)讓學(xué)生真正地掌握相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。要從細(xì)節(jié)出發(fā)，幫助學(xué)生克服每個(gè)難點(diǎn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的同時(shí)，可以將食品安全學(xué)中的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來更輕松，記憶更牢，使用更活。
3.2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣
在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，只有這樣讓學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)時(shí)，才能充分地認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的樂趣。食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的過程是一個(gè)漫長的過程，當(dāng)學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的興趣時(shí)，才會(huì)體會(huì)到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的動(dòng)力。而對(duì)于食品安全學(xué)學(xué)習(xí)過程中，要從各個(gè)層面采取有效的措施，讓食品安全學(xué)教學(xué)過程充滿樂趣。例如，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動(dòng)畫和圖片來激發(fā)學(xué)生上課的熱情，并讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，將教師設(shè)置的任務(wù)與同學(xué)進(jìn)行相互協(xié)議，進(jìn)行小組討論，通過相互的討論，才會(huì)讓知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)得更加有效[4]。技師學(xué)校的學(xué)生對(duì)食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的興趣本來就不高，教師要充分利用學(xué)校的環(huán)境讓學(xué)生的心能夠回到課堂中去。加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情能夠積極地讓學(xué)生真正地進(jìn)入食品安全學(xué)學(xué)習(xí)中去。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，要扎實(shí)地推行樂學(xué)模式，學(xué)生參與到課堂中，將自己疑點(diǎn)與同學(xué)進(jìn)行探究。學(xué)生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)教學(xué)。作為教師，要以學(xué)生為本，讓學(xué)生高效學(xué)習(xí)食品安全學(xué)是職業(yè)的要求。
3.3 師生角色互換的交互式教學(xué)方法
師生角色互換的交互式教學(xué)方法是讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)和引導(dǎo)下，對(duì)書本中某些章節(jié)內(nèi)容，根據(jù)課題需要主動(dòng)查閱、收集資料或調(diào)查研究；同時(shí)，在課堂上適時(shí)變換教師和學(xué)生的角色，鼓勵(lì)學(xué)生上講臺(tái)演講，而教師有針對(duì)性輔導(dǎo)點(diǎn)撥，依據(jù)學(xué)生所講內(nèi)容的需要，設(shè)置生活中常見并能引起學(xué)生共鳴的問題，給予學(xué)生充足時(shí)間進(jìn)行獨(dú)立思考并分組討論[5]。
學(xué)校周邊食品加工經(jīng)營攤點(diǎn)是食品安全事故易發(fā)區(qū)域，關(guān)系到廣大在校學(xué)生的身體健康和生命安全，已成為城市管理的難點(diǎn)和社會(huì)廣泛關(guān)注的突出問題，社會(huì)反映日趨強(qiáng)烈。為有效消除食品安全隱患，根據(jù)《市食品藥品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于加強(qiáng)我市學(xué)校周邊食品安全整治工作的通知》的要求，我街道決定從年5月至6月底，利用2個(gè)月的時(shí)間在全街道范圍內(nèi)集中開展專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、整治目標(biāo)
通過專項(xiàng)整治，預(yù)防和控制群體性食物中毒事故的發(fā)生，取締校園周邊食品制假窩點(diǎn)及無證攤點(diǎn)，進(jìn)一步落實(shí)校園周邊食品攤點(diǎn)日常巡查制和責(zé)任制，促進(jìn)學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)，凈化消費(fèi)環(huán)境，保障廣大在校學(xué)生的健康安全。
二、整治工作重點(diǎn)
(一)重點(diǎn)區(qū)域：各級(jí)各類學(xué)校(含幼兒園、托管中心系列)周邊，特別是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部學(xué)校周邊，主要是學(xué)校校門兩側(cè)及其對(duì)面街道兩側(cè)200米以內(nèi)的范圍。
(二)重點(diǎn)環(huán)節(jié)：一是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)企業(yè)，學(xué)生營養(yǎng)餐配送企業(yè)，特別是學(xué)校周邊的小餐館和飲食流動(dòng)攤販等；二是學(xué)校周邊食品經(jīng)營攤點(diǎn)(門店)，特別是學(xué)校周邊的小商店、小超市、小食品店、代銷點(diǎn)和食品流動(dòng)攤販等；三是學(xué)校周邊的食品小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。
(三)重點(diǎn)品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品、調(diào)味品、生鮮肉品、水產(chǎn)品以及即食食品、裸裝食品等。
(四)重點(diǎn)內(nèi)容：
1、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊食品商店的檢查。檢查是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品來源、進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨臺(tái)帳記錄；重點(diǎn)檢查是否存在經(jīng)營假冒偽劣食品、有害有毒食品、過期變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品等問題。
2、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊餐飲攤點(diǎn)的檢查。檢查是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品加工經(jīng)營情況和原料來源、進(jìn)貨渠道，以及是否存在用有毒有害、腐爛變質(zhì)等原料和無檢驗(yàn)合格證明的食品。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校中午放學(xué)、下午放學(xué)和晚自習(xí)期間流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)管，堅(jiān)決取締無證攤點(diǎn)。
3、學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全保障情況以及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料等。
三、工作要求
(一)各村莊、居委會(huì)和各有關(guān)部門要把學(xué)校周邊食品安全專項(xiàng)整治作為當(dāng)前食品安全工作的重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，抓緊抓好，抓出成效，掌握重點(diǎn)區(qū)域所涉重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)內(nèi)容的現(xiàn)狀。要建立整治責(zé)任制和責(zé)任追究制，按照誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則，層層分解任務(wù)，明確整治責(zé)任，強(qiáng)化整治措施，加強(qiáng)督查督導(dǎo)，務(wù)求學(xué)校周邊食品安全專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。
1．內(nèi)容與方法
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進(jìn)行調(diào)查。
(2)教育活動(dòng)開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對(duì)照組，對(duì)教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評(píng)價(jià)。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識(shí)與行為的變化。
(4)評(píng)價(jià)指標(biāo)。
①食品安全認(rèn)識(shí):食品安全存在問題、消費(fèi)環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費(fèi)行為:消費(fèi)食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時(shí)間等。
2．質(zhì)量控制
對(duì)調(diào)查員和調(diào)查對(duì)象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時(shí)當(dāng)場(chǎng)核對(duì);回收調(diào)查表后，進(jìn)一步核對(duì)準(zhǔn)確無誤后，進(jìn)行計(jì)算分析。
3．?dāng)?shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進(jìn)行錄入，用2檢驗(yàn)比較兩組間差異。
二、結(jié)果
1．調(diào)查對(duì)象構(gòu)成情況
教育組男13人、女93人;對(duì)照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級(jí)構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識(shí)知曉率
教育前兩組學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)無明顯差別。教育后，教育組對(duì)食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對(duì)照組，但對(duì)校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無顯著差異。
3．食品消費(fèi)行為改變
教育前兩組學(xué)生消費(fèi)食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對(duì)照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對(duì)照組。
三、討論
知信行理論認(rèn)為，知識(shí)與行為存在相關(guān)性，知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識(shí)掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識(shí)能力強(qiáng)，能注意用知識(shí)指導(dǎo)行動(dòng)，因此，加強(qiáng)大學(xué)生食品安全防范知識(shí)教育應(yīng)能取得理想效果。
1．選修課教育切合學(xué)生接受知識(shí)的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識(shí)不足，部分飲食消費(fèi)不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識(shí)有所提高，食品安全消費(fèi)行為也大為增多。因?yàn)檫x修課具有課堂教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)的雙重特點(diǎn)。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進(jìn)行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強(qiáng)制性，知識(shí)傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動(dòng)，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識(shí)，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識(shí)與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識(shí)。
2．選修課教學(xué)促進(jìn)學(xué)生知行的改變
