發(fā)布時(shí)間：2024-01-08 11:30:49
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食堂文化設(shè)計(jì)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
著名的科學(xué)之父愛因斯坦曾經(jīng)說過：提出一個(gè)有效問題往往比解決一個(gè)問題更為重要。這是因?yàn)榻鉀Q問題僅僅是運(yùn)用技能技巧，而提出一個(gè)問題則是基于新問題、新視角下對(duì)舊事物的創(chuàng)新，提出問題是科學(xué)進(jìn)步的重要標(biāo)志?；瘜W(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的課程，在實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)有各種疑問。教師通過課堂提問，可以開闊學(xué)生思路，啟發(fā)學(xué)生思維,幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點(diǎn)，突破難點(diǎn)；可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，有助于創(chuàng)造和諧高效的課堂?！胺采平陶?必善問”,那么在教學(xué)時(shí)怎樣利用實(shí)驗(yàn)進(jìn)行有效問題設(shè)計(jì)呢？筆者將自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行歸納，談?wù)勗诮虒W(xué)過程中實(shí)驗(yàn)課堂問題有效設(shè)計(jì)的意義和幾點(diǎn)策略。
1實(shí)驗(yàn)課堂有效問題設(shè)計(jì)的重要意義
在實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)中，問題創(chuàng)設(shè)得巧妙、新穎、有深度，有效的實(shí)驗(yàn)問題會(huì)弓I發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)生們會(huì)積極討論，逐步形成良好的問題意識(shí)和解決問題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。
2實(shí)驗(yàn)課堂問題有效設(shè)計(jì)的途徑
化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，千變?nèi)f化的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，有如五光十色的萬(wàn)花筒，一下子就激起了學(xué)生求知的興趣，他們迫切地希望能從實(shí)驗(yàn)課堂中找到原因所在。因此，化學(xué)教師要重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過程中通過對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察分析,培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手能力、思維創(chuàng)新能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，從而起到牽一發(fā)而動(dòng)全身的作用，收到意想不到的效果。
2.1結(jié)合生活實(shí)際，實(shí)驗(yàn)疑問導(dǎo)入式提問
新課的導(dǎo)入是初中化學(xué)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是課堂教學(xué)的前奏，如同一出戲的“序幕”。好的導(dǎo)人能引起學(xué)生的注意，猶如一把開啟學(xué)生興趣大門的金鑰匙。例如，在教學(xué)“二氧化碳的性質(zhì)”的時(shí)候，教師首先展示一瓶雪碧飲料，并提出問題:（1)這瓶飲料里有氣體嗎？是什么氣體？（2)怎樣收集飲料中的氣體？用什么方法來檢驗(yàn)？學(xué)生對(duì)雪碧這種飲料里的氣體充滿好奇，對(duì)新課產(chǎn)生濃厚的興趣。隨即教師把學(xué)生分為4人一小組進(jìn)行討論探究。在此基礎(chǔ)上，教師因勢(shì)利導(dǎo),讓各小組發(fā)表本組意見。其次，教師根據(jù)學(xué)生回答問題的情況進(jìn)行分析，達(dá)成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí):（1)雪碧飲料里的氣體是“二氧化碳”;（2)收集并驗(yàn)證的方法:用帶導(dǎo)管的單孔橡皮塞代替瓶蓋，振蕩瓶子讓產(chǎn)生的氣體通過導(dǎo)管進(jìn)入裝有澄清石灰水的試管中，觀察澄清石灰水是否變渾濁，驗(yàn)證這種氣體是否是二氧化碳。最后，教師請(qǐng)兩位同學(xué)在講臺(tái)上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，得到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，教師利用生活中很常見的物品進(jìn)行導(dǎo)入，一下子吸引了學(xué)生的注意力，激起學(xué)生的求知欲望。在演示實(shí)驗(yàn)課上適時(shí)地設(shè)“問”,引導(dǎo)學(xué)生討論和思考,讓學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的熱情高漲，逐步培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的“問”與“答”的意識(shí)，從而在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)上取得事半功倍的效果。
2.2著眼于情境創(chuàng)設(shè),找準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)問題設(shè)計(jì)的“激發(fā)點(diǎn)”
所謂情境創(chuàng)設(shè)是指在化學(xué)課程教學(xué)中，通過化學(xué)教師對(duì)課程的精心設(shè)計(jì)，將學(xué)生帶人一種全新的境界和環(huán)境中，讓學(xué)生以全新的視角來考察周圍的事物，從而引發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)課程的求知欲和探索欲，繼而進(jìn)行“解疑排障”，達(dá)到提髙化學(xué)素養(yǎng)的目的。例如，在學(xué)習(xí)“中和反應(yīng)”應(yīng)用時(shí)，正值盛夏季節(jié)，有些學(xué)生被蚊蟲叮咬后奇癢難忍,這時(shí)教師拿出自己的驅(qū)蚊水給學(xué)生擦試，并提出如果沒有類似的藥水的話，也可以涂抹濃肥皂水或牙膏來緩解癥狀，為什么？這是生活中很常見的事例，學(xué)生對(duì)此非常感興趣,聽到這里，很多同學(xué)都迫切地想知道其中的原理。教師順?biāo)浦鄣匾龑?dǎo)學(xué)生用學(xué)過的知識(shí)進(jìn)行分析,讓學(xué)生分組討論。然后，請(qǐng)代表陳述、相互補(bǔ)充，得出結(jié)論：蚊蟲叮咬后分泌的蟻酸呈酸性，濃肥皂水或牙膏呈弱堿性，涂抹后中和了蟻酸，因此使癥狀得以緩解。接著教師讓學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)測(cè)定濃肥皂水、牙膏懸濁液、花露水的PH。最后再請(qǐng)幾位學(xué)生上臺(tái)演示測(cè)定溶液PH的方法，讓其他學(xué)生去點(diǎn)評(píng)操作的正誤。
生活中的許多變化、現(xiàn)象對(duì)學(xué)生來說充滿著神奇的色彩，其中蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)知識(shí)，是創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)問題情境的最佳來源。教師要善于利用生活中的現(xiàn)象來創(chuàng)設(shè)問題情境，讓學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，自主發(fā)現(xiàn)問題所在，解釋生活中一些自然現(xiàn)象，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生“問題意識(shí)”的目的。
2.3從“實(shí)驗(yàn)學(xué)案導(dǎo)學(xué)一小組合作”教學(xué)模式中，找準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)問題的“生成點(diǎn)”
新課程改革指出:學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主人。我國(guó)教師要更新傳統(tǒng)的教學(xué)觀念,改變傳統(tǒng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)方法，加強(qiáng)師生合作、生生合作，共同探索問題，解決問題，大膽提問，形成互動(dòng)有效的師生關(guān)系，建構(gòu)有趣的教學(xué)模式。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中可以采用學(xué)案導(dǎo)學(xué)方式，結(jié)合小組合作的教學(xué)模式，解決實(shí)踐中的疑問,這有利于學(xué)生找準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)問題設(shè)計(jì)的生成點(diǎn),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。例如在進(jìn)行“氧氣的實(shí)驗(yàn)室制法”的授課，教師在實(shí)驗(yàn)前將導(dǎo)學(xué)案提前發(fā)給學(xué)生。首先，要求學(xué)生思考以下問題:（1)你有幾種方法可以得到較純凈的氧氣？（2)收集氧氣的方法有幾種，為什么可以用這種方法收集？（3)用排水法收集時(shí)怎么判斷已集滿氧氣？然后，讓學(xué)生利用課外的時(shí)間進(jìn)行預(yù)習(xí)討論，在實(shí)驗(yàn)課堂上以小組的形式對(duì)以上問題進(jìn)行回饋,及時(shí)調(diào)整教師的教學(xué)方案。在這些過程中還可以充分利用小組合作學(xué)習(xí)的形式，從“教我怎么實(shí)驗(yàn)”變?yōu)椤拔覀冊(cè)趺磳?shí)驗(yàn)”，小組之間相互討論，師生參與。這樣教師便成為教學(xué)的“導(dǎo)演”,學(xué)生成為實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)的主人，在互動(dòng)交流過程中發(fā)現(xiàn)新問題,解決新問題,最后由學(xué)生完成制取氧氣的實(shí)驗(yàn)操作。在動(dòng)手實(shí)驗(yàn)時(shí),要求學(xué)生按以下操作進(jìn)行，并思考為什么：（4)用高錳酸鉀制取氧氣時(shí)要在試管口塞一團(tuán)棉花,為什么？（5)用排水法收集時(shí)要等氣泡連續(xù)時(shí)才能開始收集，為什么？（6)用加熱法制取并收集完氧氣后，要先將導(dǎo)管移出水面，再停止加熱,為什么？新課程標(biāo)準(zhǔn)下的實(shí)驗(yàn)課堂是開放的、自主和探究的，也是促進(jìn)師生共同發(fā)展的動(dòng)態(tài)課堂。教師只有在課前對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行有效的問題設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)之前有充分的實(shí)驗(yàn)知識(shí)儲(chǔ)備，在動(dòng)手時(shí)才能胸有成竹。同時(shí)，教師根據(jù)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)問題的回饋,及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，并設(shè)計(jì)出對(duì)實(shí)驗(yàn)難點(diǎn)的分層問題,引導(dǎo)學(xué)生突破難點(diǎn),才能實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)目標(biāo)。
2.4關(guān)注全體學(xué)生，設(shè)計(jì)多層次的實(shí)驗(yàn)問題
初中化學(xué)是一門啟蒙科學(xué)，全體學(xué)生都在同一起跑線開始學(xué)習(xí)，但一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)學(xué)習(xí)興趣降低、兩極分化的現(xiàn)象。除開學(xué)生自身的因素,還與教師能不能善于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)有著密切的關(guān)系。新課程的核心理念是“一切為了每一個(gè)學(xué)生的發(fā)展”，它要求教師要關(guān)注每一位學(xué)生,因材施教。因此，教師在實(shí)際授課里，不能只關(guān)注所謂的“尖子生”，而是要面向所有學(xué)生。所以，教師要利用實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不同層次的實(shí)驗(yàn)問題滿足不同層次學(xué)生的需求，以激發(fā)不同發(fā)展水平學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使所有學(xué)生都能學(xué)有所得。如演示“酸和堿的中和反應(yīng)”的實(shí)驗(yàn)時(shí)，向全體學(xué)生提出：（1)如何判斷反應(yīng)恰好完全？（2)恰好完全反應(yīng)時(shí)溶質(zhì)的成分是什么？（3)教師設(shè)計(jì)如圖1所示的加人鹽酸后溶液的PH的變化情況,對(duì)圖2中A、B、C三點(diǎn)判斷對(duì)應(yīng)溶液中的溶質(zhì)是什么？
這三個(gè)問題可以對(duì)不同層次的學(xué)生帶來不同層次的思考，如對(duì)以上問題還有學(xué)有余力的學(xué)生則可以給出圖3，讓其畫出pH與加人試劑的函數(shù)圖，并說明選擇類似圖2三點(diǎn)A、B、C溶液中溶質(zhì)是什么？教師針對(duì)不同學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)問題，實(shí)施不同的教學(xué)方案，才能讓不同層次的學(xué)生都能參予實(shí)驗(yàn),得到不同的關(guān)注、表?yè)P(yáng)和贊賞。在這樣實(shí)驗(yàn)課堂中，全體學(xué)生都能真正體會(huì)到化學(xué)實(shí)驗(yàn)的快樂,實(shí)驗(yàn)成功的喜悅，從而愛上實(shí)驗(yàn)、樂于動(dòng)手，真正地體現(xiàn)了新課程化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中“關(guān)注全體學(xué)生”的理念。
2.5著眼于學(xué)生的發(fā)展，找準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)問題設(shè)計(jì)的“延伸點(diǎn)”課程教學(xué)的最終目的是為了學(xué)生的全面發(fā)展，但學(xué)生素質(zhì)的提升是一個(gè)可持續(xù)的過程。學(xué)生只要對(duì)學(xué)習(xí)有強(qiáng)烈愿望，又具備相應(yīng)的知識(shí)，就能產(chǎn)生疑問，并且能主動(dòng)的去探索鉆研。因此教師在實(shí)驗(yàn)問題設(shè)置中,事例的安排要著眼于對(duì)學(xué)生的自我發(fā)展、拓展性的設(shè)置，將課堂實(shí)驗(yàn)的知識(shí)向課堂外延伸，將課堂教學(xué)中所獲得的知識(shí)用于實(shí)踐。例如:在演示了“鐵的冶煉”的實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生對(duì)此有很多的疑問，這時(shí)教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去煉鐵廠進(jìn)行實(shí)地參觀，學(xué)生詳細(xì)了解煉鐵的工藝流程，并提出以下問題:（1)煉鐵時(shí)為什么要通入熱空氣而不用冷空氣？（2)煉鐵中鐵礦石為什么要打成粉，越細(xì)越好？（3)進(jìn)料口（鐵礦石)為什么要設(shè)置在高處，而進(jìn)風(fēng)口（熱空氣)為什么要從底部充入？（4)還原鐵礦石的為什么不是焦炭？還原性氣體是什么？是怎么形成的？（5)煉鐵中怎么處理高爐煤氣，是否和課本上處理方式一樣？又如，在學(xué)習(xí)“滅火的原理”,講授火災(zāi)時(shí)的逃生策略時(shí)，學(xué)生對(duì)火場(chǎng)逃生良策之一“要盡可能以最低姿勢(shì)或匍匐姿勢(shì)逃生”產(chǎn)生疑問。大部分學(xué)生認(rèn)為,可燃物燃燒產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳的密度比空氣大，聚集在下方，若以低姿勢(shì)逃生，不是更危險(xiǎn)嗎？
以上兩個(gè)實(shí)例都是學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)過思考產(chǎn)生的疑問，教師可以讓學(xué)生自己去搜集數(shù)據(jù)，分組討論,收集意見,并有針對(duì)性的對(duì)問題中的不同意見進(jìn)行詳細(xì)的解答，讓學(xué)生把老師的分析和自己的思考進(jìn)行對(duì)比，從而加深對(duì)教材中實(shí)驗(yàn)的理解和掌握。這樣既培養(yǎng)了學(xué)生的問題意識(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生解決問題的能力。
總之，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)中，教師必須掌握課前對(duì)實(shí)驗(yàn)有效問題設(shè)計(jì)的技巧，把握課中對(duì)實(shí)驗(yàn)問題的回饋，找準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)問題設(shè)計(jì)的“激發(fā)點(diǎn)”、“生成點(diǎn)”、“延伸點(diǎn)”，及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃,注重實(shí)驗(yàn)問題設(shè)計(jì)的層次性，創(chuàng)造機(jī)會(huì)將實(shí)驗(yàn)向課外延伸。這樣才能為學(xué)生在實(shí)驗(yàn)已知和未知之間架設(shè)知識(shí)的橋梁，借助實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑的能力，使學(xué)生形成良好的實(shí)驗(yàn)問題意識(shí),提高解決問題的能力。
（1）教與學(xué)的關(guān)系：教師講得多，問得多；學(xué)生練得少，思考得少。
（2）知與能的關(guān)系：教師傳授知識(shí)多，培養(yǎng)能力，發(fā)展思維做得少；學(xué)生死記硬背多，對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的重視不夠，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的缺少引導(dǎo)。
（3）聽說與讀寫的關(guān)系：教師常側(cè)重于讀寫訓(xùn)練，忽視了聽說訓(xùn)練；單一的書面練習(xí)做得多，整體的口語(yǔ)訓(xùn)練做得少。
根據(jù)筆者十多年在農(nóng)村教育實(shí)踐，就農(nóng)村小學(xué)語(yǔ)文課堂教學(xué)的優(yōu)化設(shè)計(jì)及實(shí)施，談?wù)剛€(gè)人的一些看法：
一、 端正教學(xué)思想，把“講、問”堂變?yōu)椤皩W(xué)”堂
要提高農(nóng)村學(xué)生的語(yǔ)文水平，老師要首先確立起以學(xué)生為主體的思想，把“講”堂變?yōu)椤皩W(xué)”堂，讓學(xué)生完成從“學(xué)會(huì)”到“會(huì)學(xué)”的飛躍。要實(shí)現(xiàn)這一飛躍，就要學(xué)生學(xué)會(huì)思考。在課堂教學(xué)中采取“啟發(fā)式”教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，訓(xùn)練學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)的思維方法去解決語(yǔ)文學(xué)習(xí)中的各種具體問題，從而提高學(xué)生的語(yǔ)文能力。因此在農(nóng)村小學(xué)語(yǔ)文教學(xué)中，教師要精心設(shè)計(jì)好課堂提問，堅(jiān)持少而精的原則，提出的問題要突出教學(xué)的目的和重點(diǎn)，有助于學(xué)生理解課文內(nèi)容，體會(huì)其情感和意境。同時(shí)緊扣訓(xùn)練的項(xiàng)目，讓學(xué)生把知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能。
理解是學(xué)生掌握閱讀技巧最重要的標(biāo)志，在課堂教學(xué)中充分重視直觀性的教學(xué)原則，充分利用現(xiàn)代的教學(xué)手段，借助形象直觀的實(shí)物、模型、圖畫或形象生動(dòng)的語(yǔ)言描述或是通過學(xué)生的表演，讓學(xué)生將其所學(xué)的內(nèi)容在腦海中變成一幅幅生動(dòng)形象的畫面，或有聲有色的電影，從而拓展學(xué)生的思維，加強(qiáng)記憶，達(dá)到理解的效果。不僅要讓學(xué)生理解語(yǔ)言文字的表面意思，還要學(xué)會(huì)用心去體會(huì)語(yǔ)言文字所表達(dá)的內(nèi)在情感。
小學(xué)語(yǔ)文課堂教學(xué)的過程也是培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的過程，它要求老師在課堂教學(xué)中要善于對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)法指導(dǎo)，授其以漁，讓學(xué)生掌握自己學(xué)習(xí)的過程。對(duì)于學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)主要含有預(yù)習(xí)方法指導(dǎo)、聽課方法指導(dǎo)、復(fù)習(xí)方法指導(dǎo)和作業(yè)方法指導(dǎo)等等。
二、整合課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)課堂教學(xué)的整體優(yōu)化
要提高課堂教學(xué)的效率，就要徹底地改變以往傳統(tǒng)的“教師講，學(xué)生聽，教師問，學(xué)生答；教師考，學(xué)生背”的教學(xué)模式。將課堂教學(xué)活動(dòng)變?yōu)閹熒?dòng)，教學(xué)互補(bǔ)雙向活動(dòng)。以下是一些成功的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，以供借鑒。
1.整體性的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)
從整體系統(tǒng)的觀點(diǎn)出發(fā)，讓學(xué)生先整體認(rèn)讀了解課文內(nèi)容，對(duì)文章有一個(gè)整體的理解。然后再深入各個(gè)段落細(xì)讀，讓學(xué)生劃出文章的主旨，并以此為中心，理解各部分之間的內(nèi)在聯(lián)系。
2.變序性的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)
利用遷移原理，采取逆向推導(dǎo)的方法來安排學(xué)習(xí)活動(dòng)。這種結(jié)構(gòu)主要是抓住教學(xué)關(guān)鍵，抽出文章的一個(gè)部分或一個(gè)段落來講讀分析，重點(diǎn)理解，以點(diǎn)帶面，進(jìn)而理解全文。主要有以下幾種方式：
（1）直奔中心式：針對(duì)比較淺顯的課文，可引導(dǎo)學(xué)生概括文章的中心意思，然后講讀文章是如何來體現(xiàn)文章中心的。
（2）卒章顯志式：在課文中的一句話或是一段句子，含義比較深刻，表現(xiàn)出來的思想豐富而深刻，這種情況可以讓學(xué)生通過閱讀全文來理解這部分內(nèi)容的深刻含義。如《金色的魚鉤》中結(jié)尾句：在這長(zhǎng)滿了紅銹的金鉤上，閃爍著燦爛的金色的光芒。對(duì)這句的理解，可以通過上述方法來做。
（3）直入重點(diǎn)式：有些課文可以直接講重點(diǎn)部分，對(duì)于非重點(diǎn)部分，可讓學(xué)生自行閱讀，看有什么問題，課堂上師生互動(dòng)加以解決就可以了。如《一個(gè)降落傘包》中，可以重點(diǎn)講解不顧個(gè)人安危將降落傘讓給小葉的部分就可以了。
3.實(shí)踐性課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)
以學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的實(shí)踐為主體，借助已學(xué)的知識(shí)來獲取新知識(shí)。正如孔子曾說的“溫故而知新”，在課堂教學(xué)中注重引導(dǎo)學(xué)生掌握與運(yùn)用一些規(guī)律性知識(shí)。故教師可以設(shè)計(jì)出“讀講議練”的課型或“以讀為本”的課型等等。
除了上述的幾種課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)以外，還有引發(fā)性課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、訓(xùn)練性課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)等，教師可以根據(jù)自身的實(shí)際情況采取適當(dāng)?shù)恼n堂教學(xué)模式，設(shè)計(jì)出最佳的教學(xué)程序，形成最佳的教學(xué)結(jié)構(gòu)。變“程式化”教學(xué)模式為“多元化”教學(xué)模式，從而更好地體現(xiàn)以學(xué)生的主體作用和和教師的主導(dǎo)作用，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，達(dá)到整體優(yōu)化的目的。
三、加強(qiáng)科學(xué)的教學(xué)管理，使“教學(xué)目標(biāo)”落到實(shí)地
首先，教師應(yīng)根據(jù)單元教學(xué)目標(biāo)、周教學(xué)目標(biāo) 、月教學(xué)目標(biāo) 和學(xué)期教學(xué)目標(biāo)，來定位這門課的教學(xué)目標(biāo)，從而進(jìn)一步分析這些教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生學(xué)到什么，達(dá)到什么水平等。
其次，按照定好的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行課堂教學(xué)，從整體性出發(fā)，將各項(xiàng)目標(biāo) 有機(jī)地統(tǒng)一起來，并采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，使絕大部分學(xué)生都能達(dá)到這些目標(biāo)要求。每一次課堂之始，就給予明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，結(jié)束之時(shí)并加以檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性充分調(diào)動(dòng)起來。
再次，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)。教師要一改以往的“終結(jié)性”評(píng)價(jià)方式，充分重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，更注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過程。采取“形成性”評(píng)價(jià)的方式來評(píng)價(jià)學(xué)生。在課堂教學(xué)法中通過觀察、提問、練習(xí)、小組評(píng)議等方式來獲取學(xué)生的學(xué)習(xí)信息，并及時(shí)反饋和矯正。讓學(xué)生體會(huì)到自己一天一天地得到進(jìn)步。同時(shí)教師還要學(xué)會(huì)表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)學(xué)生，讓其學(xué)習(xí)有信心，有樂趣，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求。
關(guān)鍵詞：化學(xué)課堂教學(xué)；問題設(shè)計(jì)；原則；實(shí)踐
文章編號(hào)：1008-0546（2013）06-0043-02 中圖分類號(hào)：G632.41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
要打造高效課堂，就要師生互動(dòng)，就要啟發(fā)學(xué)生思維，教師就必須認(rèn)真?zhèn)湔n，精心設(shè)計(jì)課堂提問。
一、高中化學(xué)課堂教學(xué)問題設(shè)計(jì)中存在的問題
課堂提問，就是通過設(shè)計(jì)、提出問題，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的一種教學(xué)形式。課堂提問是進(jìn)行化學(xué)優(yōu)質(zhì)教學(xué)中重要一環(huán)，它能夠有效啟發(fā)學(xué)生積極的思維活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生討論、進(jìn)行思維碰撞、檢查學(xué)生課堂學(xué)習(xí)情況等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生及時(shí)復(fù)習(xí)、鞏固所學(xué)的知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的形成和發(fā)展。因而在教學(xué)中被廣大教師普遍采用，廣大教師也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和成功的做法。但是在實(shí)際教學(xué)中，仍然有一部分教師在課堂提問方面存在著一些不足：①在學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)中貌似尊重學(xué)生主體地位，讓學(xué)生討論，讓學(xué)生盡情提問，學(xué)生提出的問題卻被擱置一邊，不予理睬。②對(duì)學(xué)生提出的問題不進(jìn)行整理歸納，逐一解決，浪費(fèi)了寶貴的教學(xué)時(shí)間。③搞“提問轟炸”，“滿堂灌”變成了“滿堂問”。表面上看師生在課堂的問答此起彼伏，學(xué)生參與度高，氣氛活躍，實(shí)際卻是問題過于簡(jiǎn)單。諸如“是不是”、“對(duì)不對(duì)”之類的提問，表面上營(yíng)造了熱烈的氣氛，實(shí)質(zhì)上流于形式，沒有多少思考的余地，甚至不假思索便可說出答案，為問題而問題，久而久之反而使得學(xué)生懶于思考，有損學(xué)生思維的積極性。④問題進(jìn)行了一定的設(shè)計(jì)，但比較淺顯，無(wú)法達(dá)到訓(xùn)練思維能力的基本要求。⑤問題表述過于直白，沒有思考的余地和探究?jī)r(jià)值，無(wú)法激發(fā)學(xué)生探究的興趣。⑥提出的問題過難，全班學(xué)生都答不了，不僅達(dá)不到教學(xué)目的，反而挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，抑制了學(xué)生的思維熱情和信心等等。這些教學(xué)問題設(shè)計(jì)中存在的無(wú)效提問現(xiàn)象，效果可想而知。既沒有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，也沒有培養(yǎng)學(xué)生的能力，特別是學(xué)生的思維能力。
總之我們的教師可能都知道問題設(shè)計(jì)的重要，但在設(shè)計(jì)具體的問題時(shí)卻存在著這樣或那樣的問題，導(dǎo)致問題質(zhì)量偏低。最主要的是我們教師對(duì)教學(xué)問題的設(shè)計(jì)比較隨意，尤其在課前的備課中，對(duì)教材鉆研不夠，對(duì)學(xué)生學(xué)情了解不夠，根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)辦事，想問就問，想容易就容易，想提高就難，一味求多求全?，F(xiàn)在教師大多用多媒體教學(xué)，進(jìn)行課件設(shè)計(jì)時(shí)，更多地考慮是否美觀、是否內(nèi)容豐富、是否吸引學(xué)生而沒有真正從學(xué)生的需求出發(fā)。而課堂提問的效果如何，并非看你提問了多少個(gè)問題，問題有多難；也不是看提問的方式是否多樣，而是看“問題”是否引起了學(xué)生的注意，是否激起了學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望，是否訓(xùn)練了學(xué)生的思維。如果沒有轉(zhuǎn)到如何通過對(duì)教學(xué)問題的設(shè)計(jì)為學(xué)生學(xué)習(xí)思考“服務(wù)”，課堂教學(xué)就始終只能在傳統(tǒng)教育的老路上徘徊，只是形式有所變化，卻無(wú)實(shí)質(zhì)性改變。
二、高中化學(xué)課堂教學(xué)問題設(shè)計(jì)的原則
1. 真實(shí)性原則
建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，真實(shí)的情境有利于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思維和應(yīng)用能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的真實(shí)本領(lǐng)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的真實(shí)情感和態(tài)度，有利于學(xué)生形成良好的習(xí)慣，正確的價(jià)值觀和世界觀。
2. 科學(xué)性原則
化學(xué)問題的情境必須符合客觀事實(shí)，所涉及的事實(shí)、知識(shí)和思想方法必須是真實(shí)的，符合科學(xué)觀律的，在化學(xué)問題解決中所倡導(dǎo)的情感，態(tài)度與價(jià)值觀的導(dǎo)向是正確的。
3. 明確性原則
問題設(shè)計(jì)切忌模棱兩可，含糊其辭，使學(xué)生不知所云，不知所問，不知所指，然后不知如何答。只有明確問題，學(xué)生才能準(zhǔn)確把握和回答，達(dá)到理解掌握并且綜合運(yùn)用知識(shí)。
4. 漸進(jìn)性原則
問題情境的設(shè)置應(yīng)合理有序地進(jìn)行，充分考慮各個(gè)層次的學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和思維水平，做到難易適當(dāng)，對(duì)一些較復(fù)雜的問題，可以進(jìn)行多層次的分解，按照思維由淺入深，由簡(jiǎn)到復(fù)雜的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)問題，層層推進(jìn)，環(huán)環(huán)相扣，逐步深化，這樣就能引導(dǎo)學(xué)生逐步接近問題目標(biāo)。
5. 主體性原則
問題的設(shè)計(jì)必須從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，教師所提的問題要考慮到所有學(xué)生的認(rèn)知水平的“最近發(fā)展區(qū)”，能夠吸引學(xué)生認(rèn)真聽，主動(dòng)學(xué)，積極地思考。讓全體學(xué)生參與進(jìn)來，突出學(xué)生的主體作用。
三、高中化學(xué)課堂教學(xué)問題設(shè)計(jì)的實(shí)踐
設(shè)計(jì)好問題是上好化學(xué)課的前提，它需要老師精心設(shè)計(jì)，必須掌握問題設(shè)計(jì)的一般原則。不能僅僅靠一兩個(gè)問題進(jìn)行點(diǎn)綴，它更需要教師靈活掌握問題提出的時(shí)機(jī)，根據(jù)教材內(nèi)容、教法的不同和學(xué)生的實(shí)際情況，精心設(shè)計(jì)問題，做好課堂提問。問題如何提出，什么時(shí)候提出什么問題，甚至于誰(shuí)來回答都需要精心設(shè)計(jì)。可以以本節(jié)課的重要知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)出一系列的問題，將復(fù)雜的問題解決過程分解成若干個(gè)小段，將難點(diǎn)進(jìn)行分解，重點(diǎn)得到突出。把難問題分解成易理解的小問題，把大問題分解成一系列的小問題，問題設(shè)計(jì)時(shí)有一定的梯度，由易到難，從基礎(chǔ)到提高，問題之間有一定聯(lián)系，不斷深入提高，逐步引導(dǎo)學(xué)生向思維的縱深發(fā)展。教師要適當(dāng)選取一些開放性問題，從思維方法、思維途徑、思維結(jié)果等方面引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，尋找多種解題途徑，進(jìn)行發(fā)散性思維訓(xùn)練，從而使學(xué)生更深入地理解、掌握和靈活地運(yùn)用知識(shí)。這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就能得到保持和激勵(lì)，學(xué)生對(duì)本堂課重難點(diǎn)的學(xué)習(xí)就更容易解決。
例如1：把鎂放入氯化銨的溶液中，①逸出的氣體是什么？②還能產(chǎn)生什么氣體？如何檢驗(yàn)？③H2是Mg與NH4+反應(yīng)還是Mg與H2O反應(yīng)產(chǎn)生的？④生成的沉淀是什么物質(zhì)？ 能用有關(guān)NH4+水解的知識(shí)解釋嗎？⑤如果是濃NH4Cl為什么又不產(chǎn)生沉淀？⑥Mg（OH） 2能溶解在濃NH4CI溶液中，是NH4+與OH-結(jié)合成NH3·H2O破壞了溶解平衡，還是產(chǎn)生的H+溶解了Mg（OH）2？如何證明得出的結(jié)論？利用實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與理論之間的差異發(fā)掘問題，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生認(rèn)知沖突，從而激發(fā)思維。提高學(xué)生對(duì)水解平衡、溶解平衡知識(shí)的掌握和應(yīng)用，提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力。
例如2：在講授“合成氨反應(yīng)的適宜條件”時(shí)，可以設(shè)計(jì)下列系列提問：為提高合成氨時(shí)的氨氣的產(chǎn)率①是加壓還是減壓？為什么？②壓強(qiáng)太大行不行？為什么？③是升溫還是降溫？為什么？④溫度太低行不行？為什么？⑤如何改變反應(yīng)物和生成物的濃度？⑥使用催化劑的目的是什么？這樣的提問圍繞化學(xué)平衡的條件依次展開，促進(jìn)學(xué)生對(duì)影響化學(xué)平衡的條件的理解與掌握，并能對(duì)勒夏特列原理進(jìn)一步把握。
例如3：在講授“電解質(zhì)”的定義（在水溶液或熔化狀態(tài)下能夠?qū)щ姷幕衔铮r(shí)，設(shè)計(jì)如下的逐層提問：①如果將定義中的“或”字改成“和”字，行不行？為什么？②“熔”、 “溶”二字可否互換？為什么？③能否將“化合物”改成“物質(zhì)”？為什么？④SO2的水溶液能導(dǎo)電，SO2是不是電解質(zhì)？為什么？⑤Cl2是電解質(zhì)嗎？是非電解質(zhì)嗎？還是兩者都不是？為什么？⑥鹽酸是電解質(zhì)嗎？為什么？這樣的提問，慢慢深入，抓住關(guān)鍵字詞一環(huán)緊扣一環(huán)地發(fā)問，不僅對(duì)學(xué)生突破重難點(diǎn)、理解概念有幫助，而且培養(yǎng)了學(xué)生思維的縝密性、辯證性以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S品質(zhì)。
在化學(xué)課堂中問題的難度要適中。問題不宜太難，也不能太易，難易之間要有一定的坡度。提問要避免過于簡(jiǎn)單，若過于簡(jiǎn)單，學(xué)生的思維得不到訓(xùn)練；但提問難度過大過深也不行，一個(gè)問題問得學(xué)生丈二和尚摸不著頭腦，學(xué)生回答不上來不說，反而增大學(xué)生的壓力，抑制了他們的思維，打擊學(xué)生的興趣。我們反對(duì)“滿堂灌”，但也不贊成“滿堂問”，問題太多必然會(huì)降低問題質(zhì)量，使提問流于形式，不利于學(xué)生思維習(xí)慣的養(yǎng)成。因此課堂提問要問得適時(shí)，問得巧，問得趣，問得有價(jià)值，真正體現(xiàn)學(xué)生的主體地位和教師的點(diǎn)撥作用。
湖南商學(xué)院北津?qū)W院新校區(qū)位于長(zhǎng)沙市雷鋒大道旁,占地33.3hm2(500畝)。校園內(nèi)綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)雅,校區(qū)教學(xué)設(shè)施齊全,是莘莘學(xué)子求學(xué)深造的理想園地。
湖南商學(xué)院北津?qū)W院——學(xué)生食堂擬建在新校區(qū)內(nèi),用地西北臨校區(qū)次出入口,南、北、東三面毗鄰學(xué)生宿舍,西臨校區(qū)主出入口、中心廣場(chǎng)和中心水景學(xué)子湖組成的校園中心主軸,視野開闊,環(huán)境優(yōu)美,地理位置優(yōu)越。項(xiàng)目為二類建筑,耐火等級(jí)為二級(jí),設(shè)計(jì)使用年限50年,建筑平面采用橢圓形仿“蛋”形布局,地上2層,局部3層,建筑占地面積5020m2,總建筑面積11200m2,建設(shè)規(guī)?？赏瑫r(shí)滿足6500學(xué)生用餐和1000學(xué)生開會(huì)之用,總平面布置見圖1。
2設(shè)計(jì)理念
校園建筑最重要的是要體現(xiàn)校園特色,既包括物質(zhì)性的地域環(huán)境特色,公共空間特色、建筑風(fēng)格與建筑空間特色、交通組織特色、也包括非物質(zhì)的專業(yè)辦學(xué)特色和歷史人文精神特色等。
新建學(xué)生食堂面向校園中心主軸,與主入口(教學(xué)樓、辦公樓)、中心廣場(chǎng)(圖書館、實(shí)驗(yàn)樓)形成校園主軸及富有韻律的三個(gè)空間序列,校園的空間在由北向南流淌的學(xué)子湖、預(yù)留教學(xué)樓及本次設(shè)計(jì)的——學(xué)生食堂處達(dá)到,新建的學(xué)生食堂成為承載校園文化和展示校園文化的一個(gè)窗口。為此設(shè)計(jì)中注重建筑景觀一體化,結(jié)合現(xiàn)代大學(xué)生就餐特點(diǎn)及高校食堂競(jìng)爭(zhēng)、管理模式,力求弘揚(yáng)校園飲食文化,體現(xiàn)現(xiàn)代教育模式開放式與交互式的特點(diǎn),綜合考慮整體功能布局;同時(shí)注重不同建筑空間的連貫性與交互性,緊密結(jié)合地形和環(huán)境,獲得以人為本的、生態(tài)的、易于體現(xiàn)校園文化內(nèi)涵的校園空間序列。
3總平面設(shè)計(jì)構(gòu)思
對(duì)于具有特色的校園,個(gè)性的空間是其必不可少的精髓,大學(xué)校園的個(gè)性,就是大學(xué)的特性,在設(shè)計(jì)時(shí)要強(qiáng)調(diào)校園復(fù)合空間的創(chuàng)造,對(duì)學(xué)校社區(qū)化氛圍的營(yíng)造,主要構(gòu)思如下:
3.1融入環(huán)境,建構(gòu)秩序
由雷鋒大道校園主入口通過校園主軸、中心廣場(chǎng)把教學(xué)主體——教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓、圖書館緊密聯(lián)系形成活力四射的教學(xué)核心區(qū)。主軸穿過中心廣場(chǎng)東轉(zhuǎn),下臺(tái)階即到達(dá)由開闊的水面、綠化組成的中央生態(tài)區(qū)及學(xué)生生活區(qū)。學(xué)生食堂即坐落在這環(huán)境優(yōu)雅、靜謐的學(xué)生生活區(qū)中央,成為校園主軸末端的一大景觀,見圖2。由西向東的一條步行空間主軸和三個(gè)主要景觀節(jié)點(diǎn)貫穿整個(gè)校園,將校園各功能分區(qū)串聯(lián)成一個(gè)有機(jī)整體,不同層次的綠化空間系統(tǒng)相互滲透,共同構(gòu)成一個(gè)精彩豐富的生態(tài)校園環(huán)境。
3.2順應(yīng)地形,圍繞“園中園、景中景”主題力求創(chuàng)建景觀生態(tài)的校園生活社區(qū)
教學(xué)核心區(qū)與中心生態(tài)區(qū)、學(xué)生生活區(qū)通過自然高差形成臺(tái)地,形成功能分區(qū),創(chuàng)造了良好的學(xué)生生活、休閑空間。學(xué)生生活區(qū)呈倒“L”形布置,與核心教學(xué)區(qū)包圍著中央生態(tài)區(qū),學(xué)生食堂布置在校園主軸的末端,地理位置優(yōu)越,既能保證學(xué)生就餐有適宜的步行距離,同時(shí)又創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境。學(xué)生食堂東臨校區(qū)東大門保證了食堂對(duì)外貨流路線暢通便捷。
3.3單體平面造型融入建筑環(huán)境
作為校園的節(jié)點(diǎn),學(xué)生食堂平面采用橢圓形仿“蛋”型布局,接合發(fā)散式反對(duì)稱的弧形樓梯的造型,猶如一個(gè)被逐漸剝開的雞蛋,勾起人們無(wú)限美好的食欲,見圖3。同時(shí),平面弧線形造型與學(xué)子湖畔緊密結(jié)合創(chuàng)造出流動(dòng)的空間,滿足了來自各個(gè)方向的人流都能獲得較好的視覺沖擊力。
4頗具特色的建筑單體設(shè)計(jì)
結(jié)合校園規(guī)劃布局,食堂建筑的空間形態(tài)處理從外部空間體系和實(shí)體建筑形態(tài)二方面著手,在滿足功能的前提下,盡可能突出校園文教建筑內(nèi)求實(shí)用,外求唯美的建筑風(fēng)格特點(diǎn),建筑單體設(shè)計(jì)如下:
5.1合理的平面布局
根據(jù)建設(shè)方要求、大學(xué)生就餐特點(diǎn)及高校食堂的管理模式,本設(shè)計(jì)方案一、二層共設(shè)計(jì)4個(gè)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)生食堂,三層為學(xué)生活動(dòng)中心(兼報(bào)告廳)和屋頂花園?？傮w分為學(xué)生共享就餐區(qū)、獨(dú)立的廚房操作區(qū)、學(xué)生活動(dòng)區(qū)及屋頂花園,各功能分區(qū)明確,交通流線順暢。
5個(gè)學(xué)生食堂分別設(shè)置獨(dú)立的操作間、小炒間、面包房、小超市等,學(xué)生就餐空間相互貫通,既有利于食堂之間開展相互競(jìng)爭(zhēng),又有利于各廚房的食品衛(wèi)生和管理,同時(shí)有利于學(xué)生就餐的多樣選擇。餐廳的就餐區(qū)、面包房、小炒間、檢測(cè)間等均有良好的通風(fēng)、采光,無(wú)對(duì)外窗口的房間安裝了通風(fēng)裝置,見一二層平面圖3、4。
5.2廚房布置工藝流程合理,充分體現(xiàn)高校食堂高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求
衛(wèi)生是食堂的重中之重,如何創(chuàng)造良好的廚房空間成為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)、難點(diǎn)。通過精心布局及推敲,廚房布置工藝流程合理成為本設(shè)計(jì)的最大亮點(diǎn)。
1)整個(gè)食堂的工藝流程按照生進(jìn)熟出的順序設(shè)立原料通道、員工通道、成品通道及回收通道,合理分為食品處理區(qū),非食品處理區(qū)和就餐區(qū)三大功能分區(qū)。
2)各功能用房采取了單間分室一條龍的工藝,徹底打破了過去食堂設(shè)計(jì)中廚房一大間,潔污不分,生熟不分,粗加工和切炒混為一堂的傳統(tǒng)布局,保證了食品的衛(wèi)生,提高了食品衛(wèi)生的安全度。
3)地面沿弧形走道、備餐間、小炒間、烹調(diào)間、洗消間、面點(diǎn)及加工間設(shè)置地面排水溝,便于清洗及排走油污。
4)設(shè)置員工更衣間及預(yù)進(jìn)間,滿足員工二次更衣要求,達(dá)到了高校食堂管理模式的先進(jìn)水平。
5)設(shè)計(jì)充分考慮高校就餐的特點(diǎn),設(shè)置了檢測(cè)間以便留樣檢測(cè)以保護(hù)學(xué)生就餐安全。
6)設(shè)置小炒間以滿足高校學(xué)生就餐的不同口味要求和小型聚會(huì)等不同需求。
5.3合理組織人流、貨流
根據(jù)校園的總體規(guī)劃及建設(shè)方要求,將學(xué)生食堂主出入口設(shè)計(jì)在西側(cè)兼顧校區(qū)主、次出入口景觀及人流,南北向分設(shè)次出入口兼顧學(xué)生公寓的人流,東向結(jié)合校園東大門設(shè)計(jì)后勤人員及貨流出入口。建筑沿東西及南北向形成校園主通道,沿建筑四周及學(xué)子湖畔形成步行道,人流、貨流交通流線組織明確清晰,互不干擾。
5.4富含校園文化特色空間的塑造
由于本食堂規(guī)模較大,一、二層設(shè)計(jì)了四個(gè)大型餐廳,還兼顧了小型餐廳與超市,因此良好的內(nèi)部空間環(huán)境是本設(shè)計(jì)除廚房工藝流程合理布局之外的又一難點(diǎn)。
入口廣場(chǎng)是食堂門戶區(qū)域,主要強(qiáng)調(diào)了對(duì)人流的引導(dǎo)和大氣、舒暢空間的塑造,分別設(shè)計(jì)了主出入口及東西二個(gè)次出入口,結(jié)合出入口內(nèi)凹設(shè)置,減少了室內(nèi)空間的進(jìn)深;室外設(shè)計(jì)兩部反對(duì)稱漸變的半開敞式弧形樓梯將人流自然引向二、三樓,巧妙的成為一樓南、北出入口雨篷的同時(shí)解決了二樓就餐與三樓活動(dòng)人流分流的問題,不僅有利于食堂的管理,也最大限度的確保室內(nèi)空間的完整性,在確保安全疏散的同時(shí)避免了對(duì)房間的硬性分割。
內(nèi)部空間強(qiáng)調(diào)功能多樣性和可變性的要求,采用大空間少柱網(wǎng)的布置,方便內(nèi)部空間使用;內(nèi)部格調(diào)設(shè)計(jì)處理上不尋求過多復(fù)雜的線條和呆板的行進(jìn)線路,而追求自然愜意通透的內(nèi)部空間塑造,在平面空間功能設(shè)計(jì)上滿足良好的校園就餐環(huán)境需求。整個(gè)餐廳內(nèi)部空間布局將主要學(xué)生就餐出入口、學(xué)生餐廳、小超市等臨水面設(shè)置,滿足學(xué)生對(duì)就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適的要求。三樓學(xué)生活動(dòng)中心采用扇形布局呈南北向布置,盡量爭(zhēng)取良好的朝向和通風(fēng)。設(shè)計(jì)通過借景手法的運(yùn)用,近處餐廳、室外半開敞式弧形樓梯、親水平臺(tái)、學(xué)子湖水面等空間互為滲透,遠(yuǎn)處與校園中心廣場(chǎng)景觀等遙相呼應(yīng),互為借景,充分體現(xiàn)了人與環(huán)境、人與建筑、建筑與環(huán)境的完美融合。
5.5豎向設(shè)計(jì)
本學(xué)生食堂功能較為簡(jiǎn)單,但人流量大且學(xué)生就餐人流集中,設(shè)計(jì)著重考慮疏散要求,設(shè)計(jì)五部樓梯,一部貨梯,其中四部供學(xué)生使用,分布在南、北、西三個(gè)方向,東向的一部樓梯及貨梯則為廚房的專用梯。室外設(shè)置的兩部反對(duì)稱發(fā)散的半開敞式弧形樓梯可直達(dá)三層的活動(dòng)中心及屋頂花園,滿足疏散要求。
5.6立面設(shè)計(jì)
學(xué)生食堂造型力求簡(jiǎn)潔大方,線條流暢,新穎,具有強(qiáng)烈的現(xiàn)代感,立面造型上突出幾何形體的穿插與對(duì)比,主體采用橢圓體,配以弧形漸變的室外樓梯、逐漸升高的弧形片墻、玻璃梯頂?shù)刃纬傻摹盎摇笨臻g,大面積玻璃與室外弧形墻形成強(qiáng)烈的虛實(shí)對(duì)比,建筑體塊之間多樣的變化打破了冗長(zhǎng)的空間序列帶來的沉悶感,使建筑本身具有一種博大、內(nèi)斂、謙遜的文化氣質(zhì)。西立面設(shè)計(jì)高聳的鐘塔,配以弧線形的屋面飄板,大面積灰色鋁板和玻璃相結(jié)合,豐富的弧線立面充分考慮新校區(qū)與城市道路的全方位景觀,簡(jiǎn)潔明快的設(shè)計(jì)手法既彰顯學(xué)院實(shí)力又能從建筑風(fēng)格上折射出學(xué)院的校園文化,形成耳目一新又耐人尋味的現(xiàn)代教育建筑形象,具有強(qiáng)烈的視覺沖擊力。
為了與現(xiàn)有建筑環(huán)境融合更好的成為文化載體,建筑以灰色基調(diào)為主,在南、北、西三個(gè)主要學(xué)生出入口處設(shè)計(jì)橙紅色片墻,片墻上鑲嵌由中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“花格窗”演繹成的現(xiàn)代玻璃小窗,在極具沖擊力的暖色調(diào)色彩的刺激下,不僅突出了學(xué)生食堂的出入口,刺激了就餐人員的食欲,同時(shí)與室外樓梯弧形片墻上的小漏空方格互相呼應(yīng),共同構(gòu)成了統(tǒng)一的整體,具體可見學(xué)生食堂效果圖。
室外反對(duì)稱的弧形樓梯配以螺旋式上升的弧形墻,創(chuàng)造出起伏變化的富有動(dòng)感的天際輪廓線。室外弧形樓梯、弧形墻、透明的玻璃頂形成半圍合空間效果,大面積玻璃的設(shè)置使室內(nèi)外空間得以延伸,內(nèi)外空間流動(dòng),互為交融。
6綠化景觀設(shè)計(jì)
食堂周邊的綠化景觀以點(diǎn)帶結(jié)合為主,形成尺度宜人的校園景觀。由于食堂位于學(xué)子湖畔,設(shè)計(jì)時(shí)以喬木外加綠
化帶使之與校園其它建筑很好的綰結(jié)起來,形成一個(gè)整體,同時(shí)在食堂山丘一側(cè)密植樹木,配以灌木、草地、植被自由穿插,使山、植被、建筑達(dá)到疏密相間的精致宜人的境界。
食堂周邊景觀設(shè)計(jì)注重邊緣與空間節(jié)點(diǎn)的人性化設(shè)計(jì),以曲水綠島為形態(tài)特征,形成以教學(xué)樓-圖書館-食堂的多個(gè)景觀中心,同時(shí)結(jié)合湖畔水邊緩坡、親水平臺(tái)、入口廣場(chǎng)等營(yíng)造多形態(tài)、多層次的交流場(chǎng)所,入口廣場(chǎng)、綠地水景面以及食堂建筑空間的位置、尺度完全與校園食堂的規(guī)模使用相協(xié)調(diào),使行走在教學(xué)樓至食堂的校園道路上,讓人時(shí)刻感受到綠地、水面帶給人的愉悅心情,無(wú)形中也增強(qiáng)就餐的食欲和樂趣,也充分體現(xiàn)出了現(xiàn)代校園環(huán)境育人的設(shè)計(jì)理念。
7結(jié)語(yǔ)
綜上所述,湖南商學(xué)院北津?qū)W院學(xué)生食堂通過設(shè)計(jì)者別出心裁地采用“剝開的雞蛋”外形設(shè)計(jì),既與“食”加強(qiáng)了內(nèi)在聯(lián)系,又對(duì)建筑的“形”進(jìn)行了深層的刻畫,并通過一系列虛實(shí)對(duì)比和互借的設(shè)計(jì)手法的應(yīng)用,使建筑整體與校園其他建筑及周圍環(huán)境實(shí)現(xiàn)了高度融合與促進(jìn),外形雋永,寓意深刻,達(dá)到了文教建筑較好的建筑美學(xué)意境。
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一、現(xiàn)代高校多元化學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)的理念分析
現(xiàn)代建筑的功能概念往往只體現(xiàn)了建筑在某一時(shí)段中的基本功能，這樣就使得建筑的服務(wù)體系相對(duì)單一和封閉。隨著人們生活的多元取向以及人們與建筑之間的內(nèi)在聯(lián)系，使得人們對(duì)建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是說，在進(jìn)行學(xué)生食堂建設(shè)設(shè)計(jì)的時(shí)候，需要將多種功能效應(yīng)集中到相對(duì)獨(dú)立的學(xué)生食堂建筑體系中，使得其內(nèi)部職能因素都是相互聯(lián)系、交疊和激發(fā)，進(jìn)而使得學(xué)生食堂與整個(gè)校園相互動(dòng)，讓學(xué)生食堂從簡(jiǎn)單功能的封閉體系轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣膭?dòng)態(tài)開放體系。筆者認(rèn)為學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)所要求的多元化就是多元綜合，這就要求建筑設(shè)計(jì)中要協(xié)調(diào)學(xué)生食堂內(nèi)部各種功能平衡，并能相互激發(fā)，使其各功能都能得到充分發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還要求學(xué)生食堂的多樣選擇，能夠滿足學(xué)生的多種需求，為學(xué)生提供對(duì)應(yīng)的活動(dòng)空間和環(huán)境。
二、總平面設(shè)計(jì)構(gòu)思
不論是教學(xué)樓、住宿樓還是學(xué)生食堂，它們作為校園建筑最重要的就是要在各個(gè)方面突顯出校園特色，包括地域環(huán)境、公共空間、建筑風(fēng)格、歷史人文精神等。因此在進(jìn)行學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)的時(shí)候要著重突顯校園復(fù)合空間的創(chuàng)造，以及校園社區(qū)化氛圍的塑造。首先要充分利用學(xué)生食堂及學(xué)生宿舍、體育館等活動(dòng)中心所處的道路交叉路段的重要位置，處理好學(xué)生食堂的建筑空間，進(jìn)而形成院校內(nèi)該區(qū)域的中心，以此滿足學(xué)生們就餐和課余活動(dòng)所需。其次是共融，也就是要求建筑設(shè)計(jì)要突破傳統(tǒng)建筑的界面區(qū)分問題，通過對(duì)現(xiàn)代建筑語(yǔ)匯的合理運(yùn)用，為學(xué)生營(yíng)造出一個(gè)多樣化的提供餐飲和休閑的空間，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)外空間的滲透，建筑景觀與校園環(huán)境相融合、共生。在設(shè)計(jì)中還需要強(qiáng)調(diào)學(xué)生食堂建筑的錯(cuò)落，就是在結(jié)合校園特色，實(shí)現(xiàn)學(xué)生食堂和活動(dòng)中心的層層跌落，這樣既讓整個(gè)立面得到了豐富，同時(shí)也豐富了建筑體量上的變化。例如通過三層露天樓梯起到平面景觀向立體景觀過渡的作用。同時(shí)再設(shè)計(jì)中還要落實(shí)“方便”這一要點(diǎn)，這就要在充分考慮學(xué)生食堂和活動(dòng)中心地理位置和入口人流方向，讓學(xué)生食堂處于一個(gè)便于學(xué)生就餐和休閑活動(dòng)的位置，并且在食堂的一側(cè)修建自行車停車場(chǎng)，便于學(xué)生停靠自行車，這樣也能保證整個(gè)學(xué)生食堂的整潔有序。
三、具有多元化特色的建筑單體設(shè)計(jì)
1.建筑設(shè)計(jì)說明
在學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)中，可以采取“島式”的布局手法，這樣布局的內(nèi)部流線相較于其他布局會(huì)更短，因此能夠有效降低學(xué)生購(gòu)餐和用餐，而且該布局方式還能擴(kuò)大整個(gè)食堂的景觀面，使得整個(gè)學(xué)生食堂具備了良好的采光通風(fēng)效果，還能夠向?qū)W生展現(xiàn)良好的景觀，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。而且在部分“島式”的學(xué)生食堂不僅具備良好的通風(fēng)、采光效果，還因?yàn)榻ㄖY(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于施工。為了提升食堂的天然采光效果，滿足食堂的美觀需求，可以利用大面積玻璃窗。就學(xué)生食堂來說，最重要的就是讓人感覺干凈、整潔衛(wèi)生，因此食堂外墻適宜選擇灰色涂料，柱子則適宜選擇白色涂料，這樣的簡(jiǎn)潔色彩才能帶給學(xué)生簡(jiǎn)單明快的感覺。在學(xué)生食堂的側(cè)立面，可以以推拉窗為主，這樣既可以達(dá)到兼并采光和美觀的目的，同時(shí)也能方便學(xué)生遠(yuǎn)眺，進(jìn)而起到放松心情、減少疲憊感的作用。
2.建筑單體設(shè)計(jì)
（1）明確合理的平面布局學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)要在結(jié)合校園規(guī)劃布局的基礎(chǔ)上，從外部空間體系和實(shí)體建筑形態(tài)這兩個(gè)方面入手，在體現(xiàn)學(xué)生食堂多元化和滿足建筑功能的前提下，盡量實(shí)現(xiàn)食堂的內(nèi)求實(shí)用以及外求美觀的設(shè)計(jì)要求。當(dāng)前很多高校的學(xué)生食堂已經(jīng)朝著三層樓高方向發(fā)展，因此針對(duì)這類學(xué)生食堂，可以將下面兩層設(shè)計(jì)為獨(dú)立的學(xué)生食堂，而三層則可以設(shè)計(jì)為學(xué)生休閑交往的活動(dòng)中心和屋頂花園。而下兩層的學(xué)生食堂又可以分為幾個(gè)獨(dú)立部分，例如操作間、小炒間、面包間和小超市等，這樣可以為學(xué)生提供多樣的就餐選擇。
（2）食堂布置與設(shè)計(jì)學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)的重點(diǎn)內(nèi)容還包括廚房，而且為了營(yíng)造良好的廚房空間，設(shè)計(jì)時(shí)還需要進(jìn)行仔細(xì)推敲和精心布置?？梢愿鶕?jù)學(xué)生食堂的工作流程設(shè)立生進(jìn)熟出的各個(gè)通道，包括原料通道、員工通道、成品通道以及回收通道，以此將整個(gè)樓層分為食品處理、非食品處理和就餐這三類區(qū)域。同時(shí)各個(gè)功能房通過格局設(shè)計(jì)，改變以往廚房一大間，生熟不分，各環(huán)節(jié)集中一堂的布局，通過單間分式一條龍的方式，保證了廚房工作流程的順利有序，也為學(xué)生展現(xiàn)了干凈衛(wèi)生、具有一定現(xiàn)代化、規(guī)范化的食堂廚房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。還要在各房間設(shè)置地面排水溝，以便油污的排走和房間的清洗。高校學(xué)生就餐有著時(shí)段集中、迅速的特點(diǎn)，而且受就近就餐心理的影響，使得學(xué)生往往集中在一樓和距離出口近的地方，這樣無(wú)疑加大了交通壓力，為了便于消防疏散，避免交通面積過大的窘境出現(xiàn)，學(xué)生食堂的層數(shù)不宜超過三層，有條件還可以在二樓設(shè)置室外疏散平臺(tái)，并通過室外大臺(tái)階直接與首層地面相連接，在經(jīng)過充分利用，還能使得學(xué)生食堂建筑呈現(xiàn)層次豐富的建筑形象。
關(guān)鍵詞：高校食堂；多功能餐飲空間；空間設(shè)計(jì)
高校食堂作為校園建筑，是校園文化的載體，能賦予大學(xué)生生活、學(xué)習(xí)、交流的空間。食堂的室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)其建筑設(shè)計(jì)的繼續(xù)，隨著高校的發(fā)展，其室內(nèi)環(huán)境不再是低要求、低標(biāo)準(zhǔn)。在滿足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、有特色的餐飲空間，實(shí)現(xiàn)與校園整體建設(shè)相融合成為了高校食堂室內(nèi)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。筆者希望通過對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的解讀，為該類建筑的室內(nèi)設(shè)計(jì)提供一定的借鑒意義。
一 工程概況
筆者于2012年參與大連理工大學(xué)博留公寓食堂一、二層學(xué)生餐廳部分的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)。學(xué)校為加強(qiáng)支撐與服務(wù)保障的建設(shè)，2012年在博士生、留學(xué)生公寓區(qū)內(nèi)建成一座以餐飲為主，學(xué)習(xí)、活動(dòng)為輔的食堂。該建筑地下一層，地上三層（圖1）。地下一層為消防和倉(cāng)庫(kù)使用；一、二層為學(xué)生餐廳，其空間設(shè)計(jì)均為最基本的三段式（廚房操作區(qū)、備餐候餐區(qū)、餐廳區(qū)），相互平行并無(wú)交叉操作間。三層為接待餐廳和宴會(huì)廳，相對(duì)于一、二層檔次較高，受用人群以教師為主。在沒有宴會(huì)或大型活動(dòng)時(shí)，開敞宴會(huì)廳作為教師餐廳，以自助餐為主。每層設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。一層令配有超市、咖啡吧、辦卡室。該建筑主要為滿足博留公寓區(qū)的學(xué)生及教師的生活需求，功能輻射面積較廣，受用人數(shù)多。
二 設(shè)計(jì)理念
高校食堂的主要服務(wù)對(duì)象為學(xué)生和教師，室內(nèi)設(shè)計(jì)在借鑒優(yōu)秀餐廳案例的同時(shí)又應(yīng)有別于一般的商業(yè)餐飲。體現(xiàn)校園文化特色，把握就餐區(qū)的空間尺度，依托原有建筑空間特征，避免就餐區(qū)域的劃分過大或過小而給人們?cè)斐刹槐?。靈活組織高效、便捷的交通流線，及時(shí)疏散食堂內(nèi)大量瞬間人流，平衡各樓層的使用人數(shù)，提高空間使用率。室內(nèi)形態(tài)設(shè)計(jì)應(yīng)突顯高校食堂的現(xiàn)代感。注重界面的劃分和空間的動(dòng)靜結(jié)合，分析人們就餐心理，合理擺放家具陳設(shè)，選用恰當(dāng)?shù)牟牧?。注意室?nèi)空間的舒適性、美觀性，創(chuàng)造出簡(jiǎn)約質(zhì)樸的室內(nèi)風(fēng)格和有秩序感且通透的使用環(huán)境，使空間和功能和諧統(tǒng)一，提升就餐環(huán)境品質(zhì)。
三 設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)
（一）就餐心理影響平面布局
就餐心理因人而異，有的學(xué)生喜歡和友人交流，形成熱烈的討論氣氛；有的學(xué)生觀望心理較強(qiáng)，希望占據(jù)空間內(nèi)有利的位置以便觀察四周；有的學(xué)生在就餐或?qū)W習(xí)期間不希望被打擾，也不想過多的交流。但是不論哪種心理需求，使用者都希望處在一個(gè)受到保護(hù)的空間。因此，無(wú)論是在餐廳、酒吧，還是圖書館，只要存在著共享空間，幾乎所有的人都會(huì)優(yōu)先選擇靠墻、靠窗或是靠隔斷的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保護(hù)的空間氛圍。這就是心理學(xué)家德克?德?瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論。博留公寓食堂針對(duì)不同心理需求對(duì)餐廳進(jìn)行了合理的劃分，融入子母空間設(shè)計(jì)（圖2）。依據(jù)原建筑平面與售飯窗口的布置，將一、二層的就餐空間先規(guī)劃出主要通道并利用隔斷、柱子進(jìn)行整體劃分，把開敞的就餐空間劃分成多個(gè)區(qū)域。通過家具靈活多變的擺放，形成不同的小空間，這些開放和半圍合的空間結(jié)合起來，使整個(gè)餐廳的中心區(qū)域相對(duì)自由開放，邊緣空間相對(duì)安靜，室內(nèi)空間更富有層次感和趣味性。
（二）便捷高效的交通流線
餐廳內(nèi)的人流最為集中，是整座建筑空間內(nèi)的重心。在設(shè)計(jì)中應(yīng)注重功能流線的合理安排，強(qiáng)調(diào)合理的功能布局和空間尺度。博留公寓食堂的入口門廳貫穿兩層，通透且面積適中，給進(jìn)入建筑的人群一個(gè)緩沖空間，部分人會(huì)通過門廳內(nèi)的樓梯進(jìn)入其他樓層就餐。餐廳內(nèi)垂直于入口方向又分別設(shè)置了四條主要通道，以便直接抵達(dá)售餐窗口。為方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半圍合空間內(nèi)又規(guī)劃出多條輔助通道，提高了餐廳內(nèi)的通達(dá)性。
（三）合理運(yùn)用色彩和材料
人們總是最先用視覺來感受環(huán)境，而環(huán)境中最先闖入人們視線的就是色彩。色彩運(yùn)用的好壞不僅影響視覺美感，還影響人們的情緒及工作效率。而不同的材料能體現(xiàn)出不同的質(zhì)感，可以渲染及強(qiáng)化環(huán)境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時(shí)，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現(xiàn)，還要運(yùn)用合理的色彩調(diào)節(jié)空間氛圍。博留食堂在顏色的選擇上主要以暖色調(diào)為主。材料則根據(jù)食堂的特殊性多為易清潔材料，方便及時(shí)清理，避免影響學(xué)生的正常使用。因此地面磚選用米白色拋光?；u，墻面選用白色乳膠漆結(jié)合面磚飾面。
隔斷選用仿木紋棕色優(yōu)質(zhì)防火板，桌面都為暖色為主的優(yōu)質(zhì)防火板，其他配套設(shè)施也都便于清潔。在天花的處理上，一、二層都選用米白色鋁板，并將做好的環(huán)形和圓形造型懸掛于其中，涂以不同顏色的乳膠漆，使天花具有跳躍感（圖3）。
（四）室內(nèi)空間恰當(dāng)?shù)娜穗H距離
食堂座位布局要整體考慮空間設(shè)計(jì)、使用要求、人體尺度，還要符合環(huán)境行為心理。利于學(xué)生正常交往的同時(shí)要保持適當(dāng)?shù)娜穗H距離。根據(jù)人類學(xué)家霍爾所提出的四種“人際距離”有意識(shí)地安排，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。博留公寓食堂內(nèi)的家具寬敞舒適，如高靠背的卡座，長(zhǎng)條高桌等現(xiàn)代家具。根據(jù)空間的平面布局的特點(diǎn)，自由開放的區(qū)域多為高桌或休閑餐桌，安靜的區(qū)域多為沙發(fā)卡座。部分仿皮面的座椅給整體環(huán)境帶來了溫馨感。餐廳內(nèi)的矮隔斷或高靠背，使各個(gè)餐桌都有自己明確的領(lǐng)域感、私密性。人們坐在窗邊就餐，視野開闊、光線充足，是一種愜意的空間體驗(yàn)和享受。
（五）人性化設(shè)計(jì)的滲透
室內(nèi)設(shè)計(jì)中人性化的設(shè)計(jì)包括立面、天花、地面的細(xì)部裝飾，整體色調(diào)的處理，和照明設(shè)計(jì)等，這些均是設(shè)計(jì)時(shí)考慮的重點(diǎn)，但要真正體現(xiàn)人性化還應(yīng)從功能細(xì)部設(shè)計(jì)入手，為就餐者提供明亮開敞、尺度適宜、色彩清新的就餐環(huán)境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明顯的改善與突破：過去僅在就餐時(shí)才開放使用，而現(xiàn)在是全天候開放，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)和交流的空間，內(nèi)設(shè)Wi-Fi，滿足學(xué)生用網(wǎng)絡(luò)的需求。餐廳內(nèi)有專門的櫥柜提供餐具，學(xué)生在就餐后可主動(dòng)將餐盤送至指定餐具回收窗口，專門負(fù)責(zé)回收餐具及剩飯的工作人員將垃圾和用過的餐具及時(shí)送至操作間處理。這樣，餐桌上基本能保持整潔干凈，工作人員只需定時(shí)清潔桌面和地面。就餐區(qū)的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人員不需要再在餐廳中往返運(yùn)送餐盤，而影響人們的食欲或是形成通道堵塞。這樣不經(jīng)意的細(xì)節(jié)已經(jīng)形成良性循環(huán)，可見設(shè)計(jì)前期調(diào)研的重要性，方便通過分析總結(jié)后反映在實(shí)際設(shè)計(jì)中。
四 結(jié)語(yǔ)
綜上所述，高校食堂不再是功能單一的就餐場(chǎng)所，已經(jīng)由傳統(tǒng)模式向功能多元化轉(zhuǎn)變。筆者想通過對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的設(shè)計(jì)，讓我們明白做室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)不僅考慮平面布局、色彩材質(zhì)選用的設(shè)計(jì)，也應(yīng)是對(duì)生活方式、心理需求、行為方式的設(shè)計(jì)，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的空間場(chǎng)所。
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關(guān)鍵詞：工業(yè)設(shè)計(jì)；消毒柜設(shè)計(jì)；高校食堂；人性化設(shè)計(jì)理念；創(chuàng)新方法
1 人性化設(shè)計(jì)的內(nèi)涵
人性化設(shè)計(jì)的理念就是要把人的感性要求和理性要求融合到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中去，對(duì)產(chǎn)品從使用、操作、安全、可靠、環(huán)境、心理等方面進(jìn)行整體考量和構(gòu)思，并從人的心理、生理需求進(jìn)行分析研究，最終提出設(shè)計(jì)理論。使技術(shù)和藝術(shù)、機(jī)械與美感相結(jié)合，根據(jù)人的行為習(xí)慣、生理結(jié)構(gòu)、心理感受與思維方式相適應(yīng)，滿足人的心理和生理等多方位的需求。人性化設(shè)計(jì)是人與產(chǎn)品的完美契合，也是產(chǎn)品設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
人性化設(shè)計(jì)主要包括兩方面：首先，堅(jiān)持將人機(jī)工程學(xué)作為基本的設(shè)計(jì)原則。要求將人的心理需求作為出發(fā)點(diǎn)，將人的生理需求作為具體表現(xiàn)手段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和人之間的和諧關(guān)系，將消毒柜對(duì)于人的適用性發(fā)揮到最大水平并實(shí)現(xiàn)平衡，進(jìn)而在最大程度上保障使用者的健康；其次，重視人的感性需求在消毒柜設(shè)計(jì)當(dāng)中具有重要意義。具體而言，在設(shè)計(jì)高校消毒柜時(shí)，應(yīng)該在滿足功能和確保安全的前提下，協(xié)調(diào)平衡人的情感因素，重視產(chǎn)品色彩和外形對(duì)于人精神和情緒的影響，在細(xì)節(jié)中體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)理念。因?yàn)楦咝Ｏ竟癫煌谄胀ǖ氖袌?chǎng)產(chǎn)品，所以在要求它具有高質(zhì)量、高容量以及高效率的基礎(chǔ)上，也應(yīng)根據(jù)大學(xué)生的心理和生理需求，在高校消毒柜設(shè)計(jì)過程融入安全性、舒適性和宜人性的設(shè)計(jì)理念，并照顧大學(xué)生的情感特性，滿足人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)要求；在細(xì)節(jié)方面，更加重視良好的操作性和使用方便性，最大程度貼近使用者的操作要求和感受。
設(shè)計(jì)中考慮的感性因素是以認(rèn)知心理學(xué)為基礎(chǔ)的，這些感性因素包括體量、空間、運(yùn)動(dòng)及生命等方面，人們?cè)谧陨硖赜械拈啔v及文化等因素的作用下會(huì)將以上感覺上升為較高級(jí)的情感因子。正因如此，高校消毒柜的設(shè)計(jì)不僅要重視功能和經(jīng)濟(jì)，同樣應(yīng)關(guān)注感性因素對(duì)于產(chǎn)品的影響。在高校消毒柜設(shè)計(jì)中合理地融入感性因素，能夠讓該產(chǎn)品具備一種天生的信任感與親近感，獲得相對(duì)于其他產(chǎn)品的更多的親和力。但是，人們的感性因素不是一成不變的，因此，在設(shè)計(jì)的總原則是：以彰顯高校風(fēng)格和時(shí)代特征為前提，以滿足人的精神和審美需求為標(biāo)準(zhǔn)，重視產(chǎn)品的色彩搭配和外形塑造，實(shí)現(xiàn)人機(jī)關(guān)系的合理化與心理作用的顯性化。
2 高校食堂消毒柜現(xiàn)狀分析
消毒柜是指以紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給器物進(jìn)行殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，大部分材質(zhì)為不銹鋼。
高校食堂消毒流程如下：（1）洗碗工用配和清潔劑將餐具進(jìn)行初步清洗；（2）清潔噴頭噴出強(qiáng)水壓，清除餐具上清潔劑殘留；（3）餐具進(jìn)入高溫消毒柜進(jìn)行初步消毒；（4）消毒完成后，以烘干機(jī)烘干；（5）儲(chǔ)存入電子消毒柜，防止二次污染，供人取用。
高校食堂的消毒柜設(shè)計(jì)具有實(shí)際意義，根據(jù)使用情況設(shè)計(jì)合理的消毒柜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓消毒效果表現(xiàn)得更為明確。外觀和按鈕設(shè)計(jì)應(yīng)給人以舒適及安全感。增加容錯(cuò)模塊，避免二次污染。細(xì)分產(chǎn)品用途，充分利用內(nèi)部空間，實(shí)現(xiàn)高效使用，避免產(chǎn)品笨重或削薄的現(xiàn)象。根據(jù)色彩化設(shè)計(jì)理念，讓消毒柜觀感更安全貼心。
高校食堂消毒柜因其使用場(chǎng)所的特殊性，具有以下特征：（1）內(nèi)部格局單一；（2）消毒方式和強(qiáng)度更嚴(yán)格；（3）儲(chǔ)存方式更重要。高校食堂消毒柜不同于家用消毒柜，具有特殊性。市場(chǎng)上針對(duì)高校食堂市場(chǎng)的消毒柜產(chǎn)品匱乏，相對(duì)于家用消毒柜更顯簡(jiǎn)陋，存在許多問題，亟待解決。
3 人性化設(shè)計(jì)理念在現(xiàn)有消毒柜設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
根據(jù)調(diào)研，對(duì)消毒柜的體驗(yàn)集中在其基本功能的切實(shí)實(shí)現(xiàn)上。而在滿足干凈、衛(wèi)生、便利同時(shí)，因食堂用餐人數(shù)龐大，消毒柜的醒目性、便利性也是重要的體驗(yàn)。最后，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，節(jié)能性是其關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)。現(xiàn)選取2013年銷量前五的產(chǎn)品進(jìn)行分析，如圖1所示：
（1）外形結(jié)構(gòu)分析：現(xiàn)有食堂消毒柜以門為主，也有部分中型消毒柜為上下或單開門結(jié)構(gòu)。門結(jié)構(gòu)消毒柜有空間大，可存種類豐富的特點(diǎn)。外形結(jié)構(gòu)均為長(zhǎng)方體，主要為適應(yīng)食堂環(huán)境，方便取用，也與生產(chǎn)及消費(fèi)能力相關(guān)。
（2）把手風(fēng)格分析：現(xiàn)有消毒柜均為外凸式把手，方便使用并可節(jié)約生產(chǎn)成本。但圓筒式把手是單調(diào)的機(jī)械品，與使用者的期待形成反差。這要求設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注重整體風(fēng)格，使其具有自身的風(fēng)格屬性。
（3）色彩風(fēng)格分析：現(xiàn)有消毒柜用色簡(jiǎn)單，主要以金屬色為主，出現(xiàn)少量黑白或花紋款。這提示設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意，前廳消毒柜應(yīng)選用更人性化的色彩，以貼近使用者。后廚消毒柜則應(yīng)保留原有的特性，而進(jìn)行高效及容量方面的設(shè)計(jì)。
高校食堂消毒柜有別于普通消毒柜，這是由其用戶群體及環(huán)境決定的，經(jīng)調(diào)研總結(jié)如下：1）高校消毒柜整體水平與用戶期待形成反差。2）用戶群體擁有獨(dú)立的文化屬性及產(chǎn)品需求。3）現(xiàn)有消毒柜材質(zhì)色彩造型方面以基本功能為首要考慮點(diǎn)。4）現(xiàn)有消毒柜設(shè)計(jì)感較弱、區(qū)分度不夠、人性化考慮不足。
綜上，根據(jù)高校食堂消毒柜的實(shí)際情況，結(jié)合技術(shù)條件，綜合考量對(duì)比，提出設(shè)計(jì)方向和創(chuàng)新設(shè)計(jì)方案。
（4）人性化設(shè)計(jì)理念在高校消毒柜設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。后廚大型消毒柜以進(jìn)行大批量消毒為主，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注意環(huán)境匹配，不應(yīng)該過于強(qiáng)調(diào)外觀造型，要融入人性化設(shè)計(jì)理念，讓使用者擁有良好的體驗(yàn)，可自由安排內(nèi)部結(jié)構(gòu)，根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整內(nèi)部框架以適應(yīng)不同食堂的用品需求。
本設(shè)計(jì)對(duì)上、中柜結(jié)構(gòu)進(jìn)行改進(jìn)，拉開把手，上門可隨之打開，使內(nèi)部臺(tái)架三面均處于可操作狀態(tài)，同時(shí)，內(nèi)部框架可自由調(diào)整。該結(jié)構(gòu)會(huì)帶給使用者全新體驗(yàn)，如圖2所示。
前廳消毒柜接觸人群為學(xué)生和老師，這就需要前廳消毒柜在保證消毒安全的前提下，增加親和力的色彩，以點(diǎn)亮食堂環(huán)境，并增加已消毒的顯示。
這款“藍(lán)帶”在保證生產(chǎn)的前提下，增加了彩色燈帶顯示，提示取用者餐具已消毒，使使用者放心。同時(shí)右側(cè)增加通風(fēng)孔，確保內(nèi)部餐具的干燥衛(wèi)生，如圖3所示。
筷子機(jī)是高校食堂常見的一種消毒機(jī)。本款筷子機(jī)的特點(diǎn)是側(cè)拉門可開合，拉開后，增加餐盤放置位，方便取用。內(nèi)部有六大分區(qū)，特設(shè)勺子放置和餐具回收區(qū)，讓餐具選擇更自由衛(wèi)生，避免交叉污染。新增加的回收區(qū)為容錯(cuò)機(jī)制的表現(xiàn)形式。它使得常用且低成本的筷子機(jī)，在使用時(shí)更為的人性化，合理化，如圖4所示。
以上三款方案是根據(jù)產(chǎn)品問題調(diào)研的設(shè)計(jì)表現(xiàn)，目的在于更好的解決市售產(chǎn)品的人性化問題。同時(shí)，根據(jù)可用性分析，此三項(xiàng)設(shè)計(jì)均是以人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)，解決了實(shí)際問題，并對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品創(chuàng)新的可用性設(shè)計(jì)方案。
4 總結(jié)
本文基于對(duì)人性化設(shè)計(jì)的深入探究，研究了人性化設(shè)計(jì)與高校消毒柜產(chǎn)品的關(guān)系，并通過對(duì)市售消毒柜產(chǎn)品的調(diào)研與分析，發(fā)現(xiàn)并總結(jié)市售消毒柜產(chǎn)品的不足，并為不同用途的高校消毒柜設(shè)計(jì)方向提出了新的問題及設(shè)計(jì)建議。
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作者簡(jiǎn)介：隋和（1990―），女，碩士，研究方向：工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與方法研究。
【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)餐；標(biāo)準(zhǔn)化食堂；經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)；高校食堂基礎(chǔ)管理
一、高校食堂推廣營(yíng)養(yǎng)餐的重要性
大學(xué)生正處于生理與心理成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期,然而其承受的學(xué)習(xí)壓力也日益增大,故高校食堂必須高度重視對(duì)在高校的大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐的推廣。即使我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家門早已意識(shí)到對(duì)學(xué)生們推廣營(yíng)養(yǎng)餐的重要性,然而他們更關(guān)心中、小學(xué)生們的營(yíng)養(yǎng)需求，而常常忽視了我國(guó)在校大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的渴望，因此，他們很少有人對(duì)高校的營(yíng)養(yǎng)餐有過多的了解與認(rèn)識(shí)，這也導(dǎo)致了有關(guān)部門對(duì)高校食堂營(yíng)養(yǎng)餐推廣的忽視。實(shí)際上，良好的身體健康狀況不僅靠大學(xué)生的體育鍛煉，更是取決于大學(xué)生餐飲的營(yíng)養(yǎng)與健康。
二、高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)
標(biāo)準(zhǔn)化食堂是具有統(tǒng)一規(guī)定的食堂基礎(chǔ)設(shè)施、食堂基礎(chǔ)管理及食堂管理人員基礎(chǔ)配置而建設(shè)起的食堂。經(jīng)過長(zhǎng)期不斷的努力發(fā)展，我國(guó)高校的食堂越辦越好，越辦越強(qiáng)，無(wú)論是從食堂的衛(wèi)生狀況，還是從食物的多樣性與營(yíng)養(yǎng)程度，都有著令人矚目的發(fā)展。通過不懈的改革，如今的高校食堂不但場(chǎng)地大，而且取餐窗口多，空調(diào)，電扇等設(shè)施也越加完善起來。這些改革的良好結(jié)果為我國(guó)高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化的事業(yè)埋下了伏筆,大力的推進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)工作。
三、高校食堂應(yīng)制定合理的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)
高校的食堂是為了提供學(xué)生便捷的餐飲服務(wù)而建設(shè)的，具有一定的福利性。高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理者要做到以豐補(bǔ)欠，實(shí)現(xiàn)收支平衡，爭(zhēng)取略有節(jié)余。經(jīng)營(yíng)管理者不僅要有經(jīng)濟(jì)開銷的計(jì)劃打算，還應(yīng)定出各月份即短期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，即分解目標(biāo)，精打細(xì)算，節(jié)源開流，月清月結(jié)，適時(shí)調(diào)整，以盈補(bǔ)虧。由于為了給予學(xué)生一定的餐飲福利，高校食堂的餐飲利潤(rùn)自然很低，但只要精心管理，依然可以別有一番天地。由于高校的食堂具有明顯的淡旺季，寒暑假的餐飲狀況自然是及其冷淡的，所以，最終的盈利不應(yīng)該以每月的收入來計(jì)算，而是應(yīng)該以全年的利潤(rùn)來考慮。
四、加強(qiáng)高校食堂基礎(chǔ)管理
伙食管理的工作要抓好必須要強(qiáng)化基礎(chǔ)管理,制定切實(shí)可行的完整的規(guī)章制度。利用伙食財(cái)務(wù)管理軟件系統(tǒng)實(shí)行會(huì)計(jì)工作電算化,取消手工記帳,進(jìn)一步健全和完善了財(cái)務(wù)管理制度。加強(qiáng)成本核算,每個(gè)學(xué)生食堂配備一名核算員,每天對(duì)本食堂的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行如實(shí)核算,并于次日上午報(bào)飲食中心和后勤處的管理人員。
加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)工作的管理,制定一系列嚴(yán)格的采購(gòu)制度，不允許食堂等下屬單位私自采購(gòu)物品。外出采購(gòu)實(shí)行雙人制,采購(gòu)人員必須在采購(gòu)結(jié)算時(shí)填寫采購(gòu)登記表,大批采購(gòu)由采購(gòu)組提出采購(gòu)計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn),米、面、油、豬肉等大批主副食品采取先吃后付錢的辦法,一旦不合要求立即退貨并追究損失。
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[20]張威,李桂霞.應(yīng)用HACCP體系確保高校食堂食品衛(wèi)生安全初探[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2010(23).
作者簡(jiǎn)介：吳宏杰（1992.02―），男，漢族，上海人，上海電機(jī)學(xué)院本科在讀，主要研究方向：工業(yè)私伺服機(jī)器人用永磁同步電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)距脈動(dòng)的抑制設(shè)計(jì)，雙穩(wěn)態(tài)永磁繼電器驅(qū)動(dòng)電路優(yōu)化設(shè)計(jì)。
董玉龍（1992.10―），男，漢族，安徽人，上海電機(jī)學(xué)院本科在讀，主要研究方向：風(fēng)光互補(bǔ)節(jié)能裝置、自動(dòng)控制、電路板維修工藝。
張躍輝（1982.08―），男，碩士，上海電機(jī)學(xué)院電氣學(xué)院黨總支副書記，主要研究方向：思想政治教育。