發(fā)布時(shí)間：2023-04-01 10:12:54
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的飲食文化論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
對(duì)于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會(huì)選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區(qū)，地中海夏季氣候非常炎熱，人們?cè)诳釤岬沫h(huán)境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點(diǎn)之后，太陽(yáng)逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來(lái)享用晚餐。這也是地中海地區(qū)國(guó)家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時(shí)間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個(gè)特點(diǎn)就是所需時(shí)間很長(zhǎng)，一頓晚餐一般耗時(shí)3～4個(gè)小時(shí)，這與中式晚餐有明顯的區(qū)別。觀察意大利的用餐習(xí)慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開(kāi)胃菜)。用來(lái)激發(fā)人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產(chǎn)特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類(lèi)菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對(duì)面情有獨(dú)鐘，也更青睞植物類(lèi)醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級(jí)初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類(lèi)和禽類(lèi)為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開(kāi)后，內(nèi)部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對(duì)這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點(diǎn)。一般是冰淇淋、各類(lèi)蛋糕或水果等。在吃完甜點(diǎn)之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結(jié)束了。而中國(guó)飲食嚴(yán)格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點(diǎn)半左右開(kāi)始，樣式豐富，基本上每個(gè)城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國(guó)的正餐品類(lèi)更是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。作為正餐范疇內(nèi)的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒(méi)有明顯的前菜、頭盤(pán)、主菜之類(lèi)的區(qū)別。
二、中意兩國(guó)飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經(jīng)6．7°，東至東經(jīng)18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來(lái)自北歐地區(qū)的寒風(fēng)，加上整個(gè)亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區(qū)都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個(gè)意大利，給意大利帶來(lái)豐富的地形環(huán)境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。意大利的東部海岸地區(qū)地形以山區(qū)和峭壁海岸為主，以海產(chǎn)居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區(qū)以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展，盛產(chǎn)各種果蔬，乳類(lèi)、肉類(lèi)產(chǎn)品和糧食作物。中國(guó)幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區(qū)以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業(yè)的發(fā)展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類(lèi)作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)是南北作物的交匯地帶，南北方的各類(lèi)作物均有種植，養(yǎng)殖業(yè)也非常發(fā)達(dá)，已基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化。南方大部地區(qū)果蔬品種非常豐富，但由于地形復(fù)雜和人口密度大的原因，畜牧業(yè)更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區(qū)由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農(nóng)作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產(chǎn)量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，各類(lèi)牛羊肉和乳制品產(chǎn)量都很大，當(dāng)?shù)厝艘捕家匀槿庾鳛橹饕澄铩?/p>
(二)氣候?qū)用嬉獯罄臍夂蚨鄻?，北部地區(qū)屬于大陸性濕潤(rùn)副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點(diǎn)是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區(qū)及佛羅倫薩以南的大部分地區(qū)都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過(guò)35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長(zhǎng)，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨(dú)特的氣候條件有利于各種農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的積累，所以意大利農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，風(fēng)味十足，這也是意大利飲食更偏愛(ài)使用各類(lèi)未經(jīng)深加工的天然香料調(diào)味的原因之一。中國(guó)的國(guó)土面積廣大，氣候種類(lèi)多樣。東北大部分地區(qū)是溫帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴(yán)寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)而品質(zhì)高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)雖也是溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎昃鶜鉁乇葨|北地區(qū)高，受太平洋夏季季風(fēng)影響，夏季降水多，水熱條件適合多數(shù)農(nóng)作物生長(zhǎng)。秦淮一線以南的廣大南方地區(qū)則是以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎募靖邷囟嘤?，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業(yè)發(fā)達(dá)的原因之一。西部地區(qū)則以溫帶大陸性氣候?yàn)橹?，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風(fēng)持續(xù)整個(gè)冬季，而地區(qū)則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)以畜牧業(yè)為主。
(三)物產(chǎn)層面意大利各個(gè)地區(qū)的飲食文化都受歷史上的數(shù)個(gè)統(tǒng)治民族的影響。這些民族帶來(lái)了自己的飲食文化，同時(shí)也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產(chǎn)出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風(fēng)情。就整體來(lái)說(shuō)，意大利的農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，各大區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)和特產(chǎn)也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區(qū)、倫巴第大區(qū)、威尼托大區(qū)就以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區(qū)如艾米利亞—羅馬涅大區(qū)、托斯卡納大區(qū)則有著極為發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區(qū)的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區(qū)則是意大利糧食作物的主產(chǎn)區(qū)，橄欖的種植也從此開(kāi)始。如拉齊奧大區(qū)，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產(chǎn)自此處。在自然風(fēng)光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農(nóng)產(chǎn)品就成了南方農(nóng)產(chǎn)品中當(dāng)仁不讓的主角。意大利南部大量出產(chǎn)的果蔬主要有:1．番茄，以個(gè)大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風(fēng)味;3．檸檬，在意大利除了調(diào)味之外，還被拿來(lái)釀制成獨(dú)特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛(ài)。南部的漁業(yè)在意大利舉足輕重，在全國(guó)魚(yú)類(lèi)供應(yīng)中占了大半。意大利國(guó)土面積較小，各地出產(chǎn)的各種食材都能在國(guó)內(nèi)廣泛流通。而中國(guó)幅員廣闊，氣候差異大，各地物產(chǎn)差別較大，飲食多以當(dāng)?shù)鼗蚋浇氖巢臑橹?。北方地區(qū)的糧食作物主要是小麥，肉類(lèi)是以牛羊?yàn)橹?，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產(chǎn)的蔬菜種類(lèi)較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區(qū)，各種水產(chǎn)被廣泛地食用。中國(guó)南方地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，在全國(guó)范圍內(nèi)是當(dāng)之無(wú)愧的第一。根據(jù)記載，在中國(guó)有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨(dú)有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國(guó)飲食深受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響。“以和為美”的概念在中國(guó)飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致。在調(diào)味時(shí)強(qiáng)調(diào)五味的調(diào)和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣。看起來(lái)毫不相干的各種食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國(guó)名菜。而飲食文化也融合進(jìn)了中國(guó)人生活的方方面面，通過(guò)吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來(lái)平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義。“吃”已經(jīng)不僅僅停留在原有的交際功能上，更發(fā)展出了調(diào)節(jié)社會(huì)心理的功能。西方哲學(xué)的發(fā)源地希臘，由于在文明發(fā)源之時(shí)，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開(kāi)發(fā)自然以獲取發(fā)展的資本。在探索的過(guò)程中，科學(xué)理性的精神、遵循自然規(guī)律的理念和獨(dú)立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學(xué)中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營(yíng)養(yǎng)，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對(duì)食物的口味和樣子并不過(guò)分追求。“獨(dú)立、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類(lèi)和醬汁，各種食材基本都是分開(kāi)烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤(pán)中。在用餐時(shí)也實(shí)行分餐制，體現(xiàn)了個(gè)人的獨(dú)立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際層面上，并沒(méi)有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結(jié)論
1餐飲菜肴裝飾的發(fā)展歷程
早在中國(guó)古代，古人就對(duì)美食美器頗有講究，圣人孔子說(shuō)“食不厭精，膾不厭細(xì)”。意思是主張吃飯時(shí)，食物能盡可能做得精細(xì)；烹飪時(shí)，肉要切的細(xì)致。這充分體現(xiàn)了孔子的飲食飲食文化。在周代，飲食禮儀更是形成了一套相當(dāng)完善的制度。到了唐宋時(shí)期，社會(huì)繁榮，中外飲食文化交流十分活躍，各地的飲食飲食文化也在不斷融合，不僅是食材，還有烹飪方式、餐具工藝水平都超越了以往的任何一個(gè)時(shí)期，逐步形成了具有濃郁中華特色的飲食藝術(shù)。而到了民國(guó)時(shí)期，更是涌現(xiàn)了一大批食家，這在三毛的著作《民國(guó)吃家》一書(shū)中可見(jiàn)一斑。她寫(xiě)了民國(guó)名人們的一些飲食情趣。例如，書(shū)中提到的民國(guó)大書(shū)法家于右任就說(shuō)道：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺(jué)得生命更圓滿一分，享受五味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤(rùn)一分?！币幌掳扬嬍程岣叩搅嗣赖母叨?。而現(xiàn)今，社會(huì)發(fā)生巨大變化，改革開(kāi)放翻天覆地，人民生活水平不斷提高，人民對(duì)吃的要求不僅僅是停留在使用功能上，隨著人民對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，對(duì)餐飲的要求也在逐步提高。進(jìn)而涌現(xiàn)出了很多名菜名肴，各地菜式也是層出不窮。這主要就表現(xiàn)在對(duì)餐飲菜肴的口感、擺盤(pán)裝飾、環(huán)境設(shè)計(jì)以及餐具等的美感上。接下來(lái)我們就將針對(duì)以上所說(shuō)的幾點(diǎn)對(duì)現(xiàn)代餐飲菜肴裝飾進(jìn)行詳細(xì)分析。菜肴盤(pán)配的造型美主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：造型，即創(chuàng)造物體形象。所以造型美首先體現(xiàn)的是“形”之美。把食材加工成形，而且是美的形，有新意的形，實(shí)屬不易?！稏|京夢(mèng)華錄》里就提到，宋人在七夕“以西瓜雕成花樣，為之花瓜”。即用西瓜、冬瓜雕刻出人物、花卉、蟲(chóng)魚(yú)之行，再用果品粘砌，這樣造出的果品佳肴就像一件件精美的雕刻藝術(shù)品。甚至在漢代就有將雞蛋雕刻出花紋圖案，并點(diǎn)彩染色的做法。現(xiàn)代菜肴裝飾中，更是把形之美發(fā)揮到了極致。這也主要體現(xiàn)在了廚師的刀工技巧以及擺盤(pán)上。經(jīng)過(guò)歷代廚師的反復(fù)運(yùn)用，發(fā)展至今，更是創(chuàng)作出了多種不同的刀法，可以把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)以及多種花色，還有鏤空的雕刻技法，嘆為觀止。其次，是色之美。眾所周知，食材的顏色很豐富，但要在一盤(pán)菜中，把每個(gè)食材顏色做得好看且又搭配的出彩，就需要?jiǎng)?chuàng)作者既要有很高的烹飪的技巧和掌握火候的能力，還要有較高的藝術(shù)修養(yǎng)和審美情趣，使得各種食材加工在一起形成色澤之間的協(xié)調(diào)美。例如，圖1中這盤(pán)藤椒鱔片，用的食材是黃鱔，黃瓜以及花椒藤椒等調(diào)味料，在整體的色調(diào)上是以黃鱔為主的大面積的咖色調(diào)，再配以底部隱約顯現(xiàn)的黃瓜的黃綠色，在上面撒上紅色和墨綠色的小色塊感覺(jué)的花椒，整體給人感覺(jué)明快清新，再配以精湛的刀工，把黃鱔切片并擺成花朵的造型，形色兼具。圖1圖2第三，是器之美。說(shuō)到飲食，自然離不開(kāi)與之搭配的飲食器具。自我國(guó)古代的彩陶開(kāi)始，到莊重的青銅器，秀逸的漆器，以及精美的瓷器、金銀器、玻璃制品等等，美也早就作為審視美食的標(biāo)準(zhǔn)之一，深入人心。而現(xiàn)代餐盤(pán)設(shè)計(jì)，很多也是以中國(guó)畫(huà)的一些代表圖畫(huà)為紋樣，設(shè)計(jì)整套餐具。例如，娟秀的工筆荷花、清麗的藍(lán)白瓷器圖案等等。
2中國(guó)畫(huà)元素在盤(pán)配裝飾中的運(yùn)用
在這諸多精美絕倫的菜肴盤(pán)配造型上，我們不僅看到了其所體現(xiàn)的藝術(shù)之美，更是關(guān)注到了其中一個(gè)重要的元素運(yùn)用，即中國(guó)畫(huà)元素。這也是我們要研究的重點(diǎn)。這主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）水墨風(fēng)情。提到中國(guó)畫(huà)，第一時(shí)間浮現(xiàn)在腦海里的肯定是那繪有花鳥(niǎo)，山水，或是寫(xiě)意，或是工筆的水墨畫(huà)，通過(guò)墨的濃淡變化，色的豐富表現(xiàn)，形成立意雋永，氣韻生動(dòng)的美麗畫(huà)卷。而此繪畫(huà)方式，被運(yùn)用到現(xiàn)代菜肴的盤(pán)配裝飾中，更是給餐飲增加了一份雅趣，吃飯變成了一種美的享受。如圖2所示，在木質(zhì)的餐盤(pán)上，鋪開(kāi)一張荷葉，上面放一瓦罐，旁邊在點(diǎn)綴荷花裝飾，仿佛是在黃色的大背景上，潑上濃郁的綠色，上面再濃墨重筆以墨色，旁邊點(diǎn)綴清新的粉色荷花，儼然一幅水墨荷塘圖。
（2）意境美。水墨畫(huà)中的“意境”是指在水墨繪畫(huà)作品中，畫(huà)家在描繪事物的基礎(chǔ)上表達(dá)自己的思想感情所形成的一種藝術(shù)感染力，它所呈現(xiàn)出的那種情景交融、虛實(shí)相生的形象，能使觀賞者通過(guò)聯(lián)想產(chǎn)生共鳴，開(kāi)拓韻味無(wú)窮的審美想象空間。這也是中國(guó)畫(huà)的獨(dú)特之處，而把它引入現(xiàn)代餐飲菜肴的盤(pán)配裝飾中，就更是充滿一種獨(dú)特韻味。試想下，在盤(pán)配裝飾中，以盤(pán)為宣紙，廚師的巧手為筆，把各種食材當(dāng)作是作畫(huà)元素，一筆筆的擺放在盤(pán)中，再加些調(diào)料或者其他小裝飾，加上印款，勾勒出一幅充滿韻味的寫(xiě)意圖畫(huà)，令食客駐筷欣賞。
（3）留白美。留白也是一種獨(dú)特的藝術(shù)形式，是中國(guó)畫(huà)的特色“。靜故了群動(dòng)，空故納萬(wàn)境”。蘇軾的這一詩(shī)句可以說(shuō)是中國(guó)畫(huà)藝術(shù)品格最好的寫(xiě)照。中國(guó)畫(huà)中常常有大面積的空白，但空白不等于無(wú)物，空白可以代表山、可以代表水、代表海和云等等，甚至可以說(shuō)，中國(guó)話的精髓都體現(xiàn)在這留白處，這是留給大家想象的空間，也是極具意境的一種藝術(shù)形式。所以，要在盤(pán)配裝飾中很好的體現(xiàn)中國(guó)畫(huà)元素，留白自然不可少。
（4）淡雅色調(diào)。中國(guó)畫(huà)還有一個(gè)特色，就是色彩淡雅，畫(huà)面中沒(méi)有過(guò)多的五顏六色，有的甚至只是墨色的深淺表現(xiàn)，有著很高雅的審美情趣，這也是當(dāng)時(shí)文人畫(huà)家追求自然淡泊，清幽閑境的藝術(shù)境界有關(guān)。這素淡的畫(huà)風(fēng)也一直傳承下來(lái)，形成我們獨(dú)有的一種審美情趣。所以，這一類(lèi)中國(guó)畫(huà)元素的盤(pán)配裝飾也很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)，韻味十足。
3小結(jié)
斗方語(yǔ)言的風(fēng)格以清麗順暢、簡(jiǎn)潔明快著稱(chēng)。以“五味……”“……五味”成句的有:五味聲香、廚青五味、五味六合、五味鮮美、香生五味等，描摹了菜肴味型多樣、讓人賞心悅目的特點(diǎn)，使人如聞其香，食欲頓增，折射出廚門(mén)號(hào)字的序列化特征和共同的審美情趣。以“……味聲”成句的有:和女味聲、三餐味聲等，從聲音角度切入，有的描摹了事廚者勞動(dòng)形態(tài)，有的介紹了飯菜制作的工作規(guī)律，使人如聞其聲，給人的心理和視覺(jué)帶來(lái)強(qiáng)烈沖擊。
意境創(chuàng)設(shè):生動(dòng)別致，充滿想象
舊式菜廚的另一熱門(mén)斗方，非“山珍海味”莫屬。該句呈現(xiàn)出虛實(shí)相生、韻味無(wú)窮的詩(shī)意空間。美食方面的意境營(yíng)造，大多基于真實(shí)，著意表現(xiàn)在菜肴的材料、菜式、加工方法、飲食習(xí)慣等方面所呈現(xiàn)的多元性和豐富性，也有的通過(guò)理想化的描述，即對(duì)絕世佳宴的幻想實(shí)現(xiàn)。無(wú)論如何，均將感彩融于其中，賦予大眾人本主義的溫暖。如“庖有肥肉、廚里鹽梅”，創(chuàng)作者捕捉到的美的畫(huà)面，在舊時(shí)是老百姓致力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。作者旨在體現(xiàn)對(duì)食者的關(guān)切和挽留，或表明家境殷實(shí)。如“琳球瑯玕、二膳八珍”，創(chuàng)作者用精當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)傳神地勾勒出貴族階層佳肴滿桌、形美味醇的生活狀態(tài)。前者喻指菜肴豐盛，菜品繁多。后者涉及烹飪體系和拿手好菜，是對(duì)最佳美食的生動(dòng)狀寫(xiě)，且還運(yùn)用了典故“八珍”。八珍出現(xiàn)于周代，原指八種珍貴的食物，為后世之八珍筵席先驅(qū)之作。語(yǔ)見(jiàn)《周禮•天官•膳夫》:“凡王之饋，食用六谷，飲用六精，羞用百二十品，珍用八物?！保?］
思想內(nèi)容:從生活積淀到道德修養(yǎng)
通過(guò)對(duì)斗方的賞讀，不僅可以豐富對(duì)菜點(diǎn)的感官體驗(yàn)，增進(jìn)對(duì)美食的了解，而且還可以深入了解飲食風(fēng)俗、風(fēng)土人情和文化特征。還有些斗方可品味到更為深遠(yuǎn)的立意，能體會(huì)到孜孜以求的道德修養(yǎng)追求，其開(kāi)啟心志、陶冶性情的理性火花讓人震撼。如“仁義禮智”，我們可理解為，人類(lèi)首先應(yīng)在飲食方面講究禮儀，汲取智慧，善施仁義，要讓普天之下的人們都能在飲食上達(dá)到很高的境界，過(guò)上幸福的生活。斗方內(nèi)容主要包括以下三類(lèi)。第一類(lèi)，“最堪適口、玉食羹鮮”，此類(lèi)著意表現(xiàn)百姓家庭鮮美可口的菜式，使受眾獲得豐富的審美體驗(yàn)。第二類(lèi)，“肴仁豢飯、嘗列珍廚”，此類(lèi)表情達(dá)意更進(jìn)一層，描繪了飲食高檔精致、花樣繁多的未來(lái)社會(huì)圖景，反映了人們對(duì)幸福生活的愿望。作者題寫(xiě)此語(yǔ)，最主要的還是圖個(gè)喜慶、吉利和祥和，而并非要實(shí)現(xiàn)虛構(gòu)的烏托邦。第三類(lèi)，“元亨利貞”，此類(lèi)系最高層次的斗方，融物質(zhì)追求與精神訴求于一體，或詠志或戴德或理喻或警示。例句指人的運(yùn)氣很好，交好運(yùn)。四個(gè)字本來(lái)是分開(kāi)解釋的，宋程頤在其所著《易傳》中解釋道:“元者萬(wàn)物之始，亨者萬(wàn)物之長(zhǎng)，利者萬(wàn)物之遂，貞者萬(wàn)物之成?！保?］屬《易經(jīng)》中乾卦的卦詞，是哲學(xué)家用來(lái)表述事物從始到終發(fā)展階段的術(shù)語(yǔ)。古代的中國(guó)人特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步。用在廚門(mén)上，表現(xiàn)了作者對(duì)理想社會(huì)的渴慕和對(duì)家庭餐飲達(dá)到更高品級(jí)的追求，突顯了哲學(xué)內(nèi)涵。
藝術(shù)特色:極盡夸張之能事
菜廚小斗方風(fēng)格五色雜糅，有的顯示本色，有的則重于工麗，有的趨向高雅，成為以廚門(mén)為載體的、抒發(fā)民眾情緒的民俗樣式?？梢哉f(shuō)，菜廚斗方在表達(dá)方式、表現(xiàn)手法、修辭手法上都很有特色。如“含英咀華”，很明顯地用了夸張修辭格，對(duì)人們未來(lái)的食文化作了一番瑰麗神奇的想象?！胺e蘭芝玉、廚中積玉”，運(yùn)用了比喻修辭格，以美玉之潤(rùn)澤喻菜肴之形與色，以幽蘭之清香比喻菜肴之風(fēng)味，達(dá)到形象生動(dòng)、化實(shí)為虛的藝術(shù)境界，表達(dá)了對(duì)人類(lèi)廚藝的贊美?！罢涑鲇癞T、味調(diào)金鼎”，運(yùn)用了想象，“玉甌”“金鼎”為貴重奢華的盛器、炊具，屬皇家或貴族享用，運(yùn)用在斗方中，是形容所制菜肴味道如出自朝廷廚師之手，鮮美異常，大飽口福。這些例句都直陳了人類(lèi)對(duì)飲食質(zhì)量的不懈追求。再如“海味藏金柜，佳饈啟玉櫥”“庖中多鮮味，廚內(nèi)冒異香”“日制聲香味，時(shí)炮山聲鮮”這些例句均以出神入化的描法取勝。作者運(yùn)用了平仄有韻的語(yǔ)言，夸張的手法，描寫(xiě)了農(nóng)村富豪家庭的廚藝活動(dòng)或菜肴色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，謳歌了農(nóng)家怡然自樂(lè)的生活情調(diào)及積極進(jìn)取的精神風(fēng)貌。
關(guān)鍵詞：企業(yè)文化 責(zé)任文化 團(tuán)隊(duì)文化 供求文化
當(dāng)前，隨著油田發(fā)展進(jìn)入調(diào)整和改革的關(guān)鍵時(shí)期，作為油田的基層隊(duì)站，如何立足新的起點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)新的跨越，關(guān)鍵就是要有先進(jìn)的企業(yè)文化作為引領(lǐng)，使之滲入到生產(chǎn)運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，保持持續(xù)平穩(wěn)健康發(fā)展。在實(shí)施文化建設(shè)過(guò)程中抓住思想建設(shè)這個(gè)綱，在觀念更新上下功夫，重點(diǎn)是提倡四種文化，強(qiáng)化四種觀念，樹(shù)立四種意識(shí)。
一、提倡人格文化，強(qiáng)化不斷改善人文環(huán)境的觀念，樹(shù)立主人翁意識(shí)
人格文化表現(xiàn)的是人的能力水平，凸現(xiàn)的是人的道德品質(zhì)，顯示的是人的責(zé)任使命，體現(xiàn)的是人的價(jià)值取向。人格文化的核心是誠(chéng)信，文化的培育突出在“潤(rùn)”，即滋潤(rùn)。荀子在《勸學(xué)》篇中講“玉在山而草木潤(rùn)”，說(shuō)明了環(huán)境的重要性。人都是環(huán)境的產(chǎn)物。登高可以使人心曠，臨流可以使人意遠(yuǎn)。要?jiǎng)?chuàng)造一種使人登高臨流的“潤(rùn)”環(huán)境，就要克服傳統(tǒng)觀念，打破等級(jí)界限，創(chuàng)造一種以人為本的和諧環(huán)境，使全體員工能夠心靈溝通，感情交流。雖然基層隊(duì)站的物質(zhì)條件不是一流的，但只要人文環(huán)境好，大家心心相印，不責(zé)人所不及，不強(qiáng)人所不能，不苦人所不好，照樣能聚攏人氣，提升士氣，特別現(xiàn)在的員工知識(shí)面一般都比較寬，自主性一般也比較強(qiáng)，再加上現(xiàn)代信息傳遞的渠道多、速度快，最新信息隨時(shí)可得，因而再用老規(guī)矩、老辦法管理現(xiàn)代員工是難以奏效的。故而一方面我們要加大思想政治工作力度，加大學(xué)習(xí)教育的力度，有效樹(shù)立職工科學(xué)的世界觀和價(jià)值觀；另一方面要承認(rèn)個(gè)人思想差異，不搞強(qiáng)加式的一刀切，注重先進(jìn)性與廣泛性的不同要求，運(yùn)用疏導(dǎo)方法，逐步把職工的思想統(tǒng)一到正確的理想信念上來(lái)。在教育職工愛(ài)崗敬業(yè)的同時(shí)，注重職工的需要，正視職工的思想差異，不斷滿足職工個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)訴求，利用各種形式開(kāi)展“企業(yè)與職工命運(yùn)共同體”的教育活動(dòng)，讓職工愛(ài)企愛(ài)崗。
二、提倡責(zé)任文化，強(qiáng)化責(zé)任不可推卸觀念，樹(shù)立“盡職盡責(zé)”意識(shí)
培育責(zé)任文化，可以激發(fā)職工的內(nèi)在潛能，使職工拋開(kāi)任何借口，將自己的忠誠(chéng)、責(zé)任和熱情內(nèi)化為盡職盡責(zé)的動(dòng)力，徹底融入企業(yè)的發(fā)展之中。職工的責(zé)任意識(shí)不是與生俱來(lái)的，也不是自發(fā)形成的，和其他任何美好品格的形成一樣，教育培養(yǎng)是必不可少的。因此，增強(qiáng)干部職工的責(zé)任意識(shí)，一是必須結(jié)合實(shí)際需要，深入開(kāi)展形勢(shì)任務(wù)教育、主人翁意識(shí)教育、職業(yè)道德教育、發(fā)展意識(shí)教育等一系列的教育培訓(xùn),使干部職工認(rèn)識(shí)到“工作就是責(zé)任”、“責(zé)任勝于能力”、“責(zé)任保證績(jī)效”、“責(zé)任激發(fā)潛能”、“責(zé)任成就卓越”等，從而把自己的工作當(dāng)作一種不可推卸的責(zé)任擔(dān)在肩頭，全身心地投入其中，為企業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)，成就更輝煌的自我。二是發(fā)揮典型示范教育,榜樣的力量無(wú)窮的，通過(guò)干部職工身邊的人和事廣泛開(kāi)展責(zé)任意識(shí)教育，讓干部職工學(xué)有榜樣、比有事例，從而把責(zé)任轉(zhuǎn)化為自覺(jué)遵守的行為準(zhǔn)則，全身心地履行職責(zé)，形成事事有人管、人人都管事的氛圍。三是為每一個(gè)崗位確立明確、清晰和有限的崗位責(zé)任，并以完整有序、縱橫交錯(cuò)的“責(zé)任鏈”，確保每個(gè)崗位責(zé)任都能落實(shí)到相應(yīng)的員工頭上，讓每一位員工都清楚自己應(yīng)該在本職崗位上“做什么，做到什么程度”。四是充分發(fā)揮正激勵(lì)的作用，引導(dǎo)每一個(gè)職工承擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任，提倡和鼓勵(lì)職工在履行職責(zé)中，不但要有魄力創(chuàng)出新成績(jī)，還要有勇氣承擔(dān)工作中的失誤和過(guò)錯(cuò)，進(jìn)一步完善激勵(lì)獎(jiǎng)懲制度，借助強(qiáng)制力促使干部職工對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)，從而嚴(yán)格按照責(zé)任，充分發(fā)揮自己的聰明才智，創(chuàng)新性地開(kāi)展工作。
三、提倡團(tuán)隊(duì)文化，強(qiáng)化團(tuán)結(jié)協(xié)作觀念，樹(shù)立奉獻(xiàn)意識(shí)
團(tuán)隊(duì)文化的核心是團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，團(tuán)隊(duì)精神的基礎(chǔ)是尊重個(gè)人，正確處理和把握人與人之間的關(guān)系。建立人與人之間良好的人際關(guān)系，創(chuàng)造適宜的工作環(huán)境和主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任的氛圍，讓干部職工心情舒暢，樂(lè)于奉獻(xiàn)。在這種和諧的環(huán)境中，每個(gè)干部職工才能自發(fā)地形成對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)感和責(zé)任感，發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)同并接受企業(yè)倡導(dǎo)的價(jià)值觀念，使企業(yè)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為個(gè)人的自覺(jué)行動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)員工自我控制，充分發(fā)揮其潛能和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。一個(gè)沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神的企業(yè)，必然會(huì)產(chǎn)生“窩里斗”現(xiàn)象，呈現(xiàn)一盤(pán)散沙的局面，影響企業(yè)的活力，阻礙企業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，個(gè)別員工缺乏團(tuán)隊(duì)觀念和大局意識(shí)，過(guò)多地強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，有的甚至以犧牲企業(yè)利益來(lái)滿足個(gè)人利益，部門(mén)之間缺乏溝通，有的出現(xiàn)推委、扯皮現(xiàn)象。這些都是發(fā)展中的不和諧音符，成為發(fā)展的“絆腳石”，必須予以摒棄。我們要積極打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，一切以發(fā)展大局為根本，拋棄私心雜念，永遠(yuǎn)將個(gè)人利益置于集體利益之后。
四、提倡供求文化，強(qiáng)化以人為本的觀念，樹(shù)立人才強(qiáng)企意識(shí)
我國(guó)的傳統(tǒng)音樂(lè)內(nèi)容豐富，形式多樣，千百年來(lái)深受廣大勞動(dòng)人民的喜愛(ài)。關(guān)于其分類(lèi)，一般把其分成民歌、歌舞音樂(lè)、曲藝音樂(lè)、戲曲音樂(lè)和民族器樂(lè)曲等五大類(lèi)。但是有專(zhuān)家提出同屬于中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)范疇中的諸如福建南音、西安鼓樂(lè)和一些宗教音樂(lè)并不能完全歸于這五大類(lèi)音樂(lè)中。因此，杜亞雄在《什么是中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)》中將中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)劃分為民間音樂(lè)、文人音樂(lè)、宗教音樂(lè)、宮廷音樂(lè)四大類(lèi)，這樣有些學(xué)者提出的不能被“五大類(lèi)”包含進(jìn)去的音樂(lè)便得以準(zhǔn)確的劃分進(jìn)來(lái)。當(dāng)代的學(xué)校音樂(lè)教育中，由于種種原因，中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)一直處于音樂(lè)教育的邊緣。“一項(xiàng)對(duì)來(lái)自廣西各地壯、瑤、苗、侗等少數(shù)民族的1700多名學(xué)生進(jìn)行的‘有多少學(xué)生會(huì)唱家鄉(xiāng)的歌’的問(wèn)卷調(diào)查顯示，僅有3%的壯族學(xué)生，5%的瑤族學(xué)生，27%的苗族學(xué)生和31%侗族學(xué)生會(huì)唱自己家鄉(xiāng)的歌。”①這一調(diào)查充分顯示，熟悉和會(huì)唱自己家鄉(xiāng)的歌的學(xué)生越來(lái)越少。民聲藝術(shù)是學(xué)院派較為系統(tǒng)地研究我們民族的一種教學(xué)方式，通過(guò)教學(xué)讓我們的學(xué)生系統(tǒng)科學(xué)地學(xué)習(xí)民族聲樂(lè)，高師是民族聲樂(lè)藝術(shù)傳播的重要陣地，而高師的民聲藝術(shù)教育模式也多是采用示范練習(xí)的模式，而對(duì)于民族音樂(lè)背后的傳統(tǒng)文化意義的講解少之甚少，這也造成了傳統(tǒng)音樂(lè)文化的流失。
二、高師聲樂(lè)教學(xué)中應(yīng)增加本土音樂(lè)作品內(nèi)容
高師是培育中小學(xué)音樂(lè)教師的重要途徑，因此，高師音樂(lè)教學(xué)中要適當(dāng)?shù)奶砑又袊?guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的內(nèi)容，重視培養(yǎng)學(xué)生了解并熱愛(ài)傳統(tǒng)音樂(lè)的情操。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)的了解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，真正做到對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)的繼承和發(fā)展。首先在教學(xué)內(nèi)容上，目前高師院校的教材主要是《聲樂(lè)曲選》（人民音樂(lè)出版社1984年出版）、高師聲樂(lè)教材《聲樂(lè)曲選集》（徐朗主編、上海師范大學(xué)出版社出版）、“21世紀(jì)高師音樂(lè)教材”叢書(shū)之一《聲樂(lè)曲選集》（西南師范大學(xué)出版社出版）等幾套高師聲樂(lè)試用教材。②這些教材多涉及的是藝術(shù)歌曲以及經(jīng)過(guò)改編的民歌作品，而對(duì)于高師院校當(dāng)下的典型的民族作品及原生態(tài)藝術(shù)作品均未能涉及，而對(duì)于學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)，受當(dāng)?shù)厝宋难找约懊耧L(fēng)影響多種因素，對(duì)于當(dāng)?shù)氐拿褡逡魳?lè)或原生態(tài)音樂(lè)有著天然的親近感，因此在對(duì)傳統(tǒng)文化的重視的背景下，我們應(yīng)該在教學(xué)過(guò)程中注重對(duì)本地民族特色音樂(lè)作品的注入和講解，讓學(xué)生接觸多種風(fēng)格的聲樂(lè)作品，融入真正“原汁原味”的原生性傳統(tǒng)劇目。如東北地區(qū)最傳統(tǒng)的東北小調(diào)，山歌、歌舞曲和薩滿調(diào)。如徵調(diào)式的《東北風(fēng)》、《放風(fēng)箏》、《翻身五更》、《小看戲》、《回娘家》、《搖籃曲》等，宮調(diào)式的《丟戒指》、《賣(mài)餃子》、《小拜年》等，再如羽調(diào)式的《茉莉花之二》、《正對(duì)花》等等，樂(lè)曲表達(dá)了東北人民勇敢的精神、勤勞的作風(fēng)及火熱的情懷，東北人民破樸實(shí)的生活情懷，生動(dòng)活潑的熱情性格均通過(guò)作品像我們?cè)V說(shuō)。這些作品源于學(xué)生生活環(huán)境，更容易被理解和接受。同時(shí)也使得本土的音樂(lè)作品得到了切實(shí)有效地傳承。
三、高師聲樂(lè)教師教學(xué)思維和知識(shí)的及時(shí)更新
在教學(xué)過(guò)程中，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，將自己長(zhǎng)期以來(lái)的表演經(jīng)驗(yàn)和理論經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中避免了錯(cuò)誤的方式和方法，將這些經(jīng)驗(yàn)消化理解并運(yùn)用到實(shí)踐中去，由聲樂(lè)教師和觀眾檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的水平，這使得聲樂(lè)教師需要具備一定的教學(xué)技能和理論修養(yǎng)，如果教師缺少對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)的理解和掌握，那么在知識(shí)的傳授過(guò)程中也必然造成其教學(xué)過(guò)程中對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)的重視度不夠，影響了學(xué)生的傳統(tǒng)音樂(lè)文化素養(yǎng)的養(yǎng)成。而我國(guó)早期的音樂(lè)師范教育受到西方文化思潮的影響，教學(xué)體系和理念上深深烙上了西方音樂(lè)文化的印記，在結(jié)構(gòu)上西方文化偏重而傳統(tǒng)音樂(lè)文化偏少，在鋼琴、視唱練耳、和聲、作曲等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)上側(cè)重的較多，而缺少對(duì)戲曲、說(shuō)唱等“原生形態(tài)”的民族傳統(tǒng)音樂(lè)文化的系統(tǒng)練習(xí)。因此在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，首先教師應(yīng)注重自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在思想認(rèn)識(shí)上提升傳統(tǒng)音樂(lè)文化運(yùn)用的重要性和必要性，調(diào)整學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)，多接觸傳統(tǒng)音樂(lè)深化自身知識(shí)，提升對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)文化的審美能力，教師對(duì)傳統(tǒng)文化的重視度決定了學(xué)生在傳統(tǒng)音樂(lè)文化學(xué)習(xí)的深度和廣度。
四、結(jié)語(yǔ)
聯(lián)合國(guó)教科文組織1989年在面向21世紀(jì)教育國(guó)際研討會(huì)上曾提出《學(xué)會(huì)關(guān)心：21世紀(jì)的教育》。其中所謂“關(guān)心”是指關(guān)心人類(lèi)、關(guān)心社會(huì)、關(guān)心他人。高校人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)“人”，培養(yǎng)學(xué)生良好的品德、修養(yǎng)與內(nèi)涵。
1.音樂(lè)欣賞課程有助提高大學(xué)生思想道德素質(zhì)藝術(shù)來(lái)源于生活同時(shí)是社會(huì)生活的反映，而優(yōu)秀的音樂(lè)作品往往體現(xiàn)著作者對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的觀察與思考，飽含豐富的思想情感，或表達(dá)對(duì)祖國(guó)的熱愛(ài)，對(duì)老師的尊重，對(duì)父母的感激，亦或是對(duì)朋友的珍惜等等，這些作品能夠帶來(lái)思想上的鼓舞以及產(chǎn)生情感上的共鳴。電影《上甘嶺》中《我的祖國(guó)》，獨(dú)唱部分抒情委婉，一唱三嘆，合唱部分氣勢(shì)磅礴，增強(qiáng)獨(dú)唱部分情緒。聆聽(tīng)這首歌曲，學(xué)生可以感受到歷史背景下人民對(duì)祖國(guó)的深情歌頌，對(duì)家鄉(xiāng)的美好回憶，以及保衛(wèi)祖國(guó)的果敢決心。通過(guò)不同題材的作品欣賞，提高學(xué)生審美情趣，進(jìn)而提高思想道德素質(zhì)。
2.音樂(lè)欣賞課程有助豐富大學(xué)生人文知識(shí)音樂(lè)是人類(lèi)文化傳承的重要載體，與文學(xué)、歷史、戲劇、舞蹈、繪畫(huà)等領(lǐng)域有著密切聯(lián)系。在多元文化教育視野下，引導(dǎo)學(xué)生欣賞分辨不同文化傳統(tǒng)下產(chǎn)生的世界音樂(lè)，認(rèn)識(shí)不同民族的文化背景與不同文化形態(tài)下所產(chǎn)生的音樂(lè)，感受東西方音樂(lè)在文化上的差異，培養(yǎng)學(xué)生用“平等”與“差異”的人類(lèi)學(xué)視角去看待不同民族的不同文化。如琵琶曲《十面埋伏》的楚漢之爭(zhēng)，古琴曲《廣陵散》是據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策》及《史記》中記載的聶政刺殺韓相，這些作品都蘊(yùn)含了大量的文學(xué)、歷史知識(shí)。
3.音樂(lè)欣賞課程有助拓寬學(xué)生思維上文中提到，通過(guò)欣賞不同民族的世界音樂(lè)，有助于培養(yǎng)學(xué)生建立起全新的文化研究視野，從多元文化視角多維的去看待世界。聆聽(tīng)音樂(lè)的過(guò)程是人們?cè)陬^腦中對(duì)音樂(lè)形象的在塑造過(guò)程。每個(gè)人的先天遺傳情況不同，思維能力也具有一定的差異，大腦思維能力的形成和發(fā)展在很大程度上要靠后天學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。音樂(lè)欣賞在提高對(duì)音樂(lè)的感知能力的同時(shí)，也有益于人們對(duì)于運(yùn)動(dòng)控制、記憶能力和思維的發(fā)展，使大腦功能得到更廣泛地開(kāi)發(fā)和利用。二胡曲《賽馬》中具有許多對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的音響模仿，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)對(duì)不同音型的聽(tīng)覺(jué)聯(lián)想，進(jìn)而展開(kāi)創(chuàng)造思維。李嵐清同志說(shuō)：“音樂(lè)的美育功能還不是一般地提高審美能力和陶冶情操等，它對(duì)人的智力開(kāi)發(fā)，特別是提高人的想象力和創(chuàng)意動(dòng)力，鍛煉表達(dá)和解決問(wèn)題的能力等方面都有幫助，音樂(lè)對(duì)社會(huì)的文明進(jìn)步有著深遠(yuǎn)的影響……我們能不能想個(gè)辦法對(duì)他們進(jìn)行這方面普及的教育，給他們補(bǔ)上一課……使得這批跨世紀(jì)的青年知識(shí)分子能夠有這方面必要的修養(yǎng)……”音樂(lè)是情感的藝術(shù)，人們?cè)谛蕾p音樂(lè)的過(guò)程中提高人的思想意境和高尚情操，給人以美的享受。
二、音樂(lè)欣賞課程教學(xué)改革思考
1.量化教學(xué)方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體系關(guān)于教學(xué)方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)，應(yīng)該在教學(xué)改革與建設(shè)中作為重點(diǎn)。教師能否融匯本學(xué)科前沿知識(shí)、能否將跨學(xué)科知識(shí)貫通與課堂，實(shí)現(xiàn)教學(xué)多樣化、個(gè)性化等方面的評(píng)價(jià)指標(biāo)較少。因此，增加教學(xué)方法評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的確定性、可操作性，能使教學(xué)評(píng)價(jià)體系制度化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步完善各層次評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建。
2.完善音樂(lè)教育的考核、評(píng)價(jià)系統(tǒng)構(gòu)建完善的音樂(lè)教育考核評(píng)價(jià)系統(tǒng)，從課程教學(xué)工作量、學(xué)生課外藝術(shù)活動(dòng)及參與社會(huì)藝術(shù)實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)、學(xué)生學(xué)習(xí)成果、學(xué)術(shù)研究水平等方面設(shè)立相應(yīng)指標(biāo)，更為符合音樂(lè)教育的本質(zhì)特點(diǎn)，能夠進(jìn)一步調(diào)動(dòng)教師教學(xué)積極性，活躍豐富教學(xué)氣氛。
3.多元化教育與教學(xué)評(píng)價(jià)音樂(lè)教育具有其本身所特有的區(qū)別于其它人文學(xué)科的特殊性，在掌握一定的專(zhuān)業(yè)技能基礎(chǔ)上，更為側(cè)重于對(duì)學(xué)生審美能力的培養(yǎng)。而在多元文化教育理念下的高校音樂(lè)教育，應(yīng)建立與21世紀(jì)人才培養(yǎng)相適應(yīng)的教育與教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，側(cè)重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)態(tài)度的考察，可采用課堂問(wèn)答、討論，學(xué)習(xí)調(diào)查問(wèn)卷、單元作業(yè)、課程論文、筆試及相應(yīng)的實(shí)地調(diào)查等形式完成，并進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)。將教學(xué)重點(diǎn)更多的關(guān)注于啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的能力上，以量化評(píng)價(jià)和質(zhì)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生做出整體性評(píng)價(jià)。
摘要：為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)，擴(kuò)大內(nèi)需，中央在試點(diǎn)的基礎(chǔ)上適時(shí)推出了增值稅的轉(zhuǎn)型改革。當(dāng)然，在實(shí)施過(guò)程中，積極作用和負(fù)面影響并存?？傮w來(lái)說(shuō)，利大于弊，但也要注意消除其投資增長(zhǎng)過(guò)快和減少就業(yè)崗位等負(fù)面影響。
關(guān)鍵詞：增值稅轉(zhuǎn)型；石化業(yè)；影響力；納稅人標(biāo)準(zhǔn)
一、增值稅轉(zhuǎn)型改革的背景和內(nèi)容
為全面應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，切實(shí)減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，2008年11月5日，國(guó)務(wù)院總理主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，研究部署進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的措施時(shí)要求在全國(guó)所有地區(qū)、所有行業(yè)全面實(shí)施增值稅轉(zhuǎn)型改革，鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)改造。
所謂增值稅轉(zhuǎn)型改革是指將目前實(shí)行的生產(chǎn)型增值稅轉(zhuǎn)為消費(fèi)型增值稅。我國(guó)目前實(shí)行的是生產(chǎn)型增值稅，即在征收增值稅時(shí)，不允許扣除外購(gòu)固定資產(chǎn)所含增值稅進(jìn)項(xiàng)稅金。目前國(guó)際上普遍實(shí)行的是消費(fèi)型增值稅，即在征收增值稅時(shí)，允許企業(yè)將外購(gòu)固定資產(chǎn)所含增值稅進(jìn)項(xiàng)稅金一次性全部扣除。此次增值稅轉(zhuǎn)型改革方案的主要內(nèi)容是：自2009年1月1日起，在維持現(xiàn)行增值稅稅率不變的前提下，允許全國(guó)范圍內(nèi)（不分地區(qū)和行業(yè)）的所有增值稅一般納稅人抵扣其新購(gòu)進(jìn)設(shè)備所含的進(jìn)項(xiàng)稅額，未抵扣完的進(jìn)項(xiàng)稅額結(jié)轉(zhuǎn)下期繼續(xù)抵扣。為預(yù)防出現(xiàn)稅收漏洞，將與企業(yè)技術(shù)更新無(wú)關(guān)，且容易混為個(gè)人消費(fèi)的應(yīng)征消費(fèi)稅的小汽車(chē)、摩托車(chē)和游艇排除在上述設(shè)備范圍之外。同時(shí)，作為轉(zhuǎn)型改革的配套措施，將相應(yīng)取消進(jìn)口設(shè)備增值稅免稅政策和外商投資企業(yè)采購(gòu)國(guó)產(chǎn)設(shè)備增值稅退稅政策，將小規(guī)模納稅人征收率統(tǒng)一調(diào)低至3%，將礦產(chǎn)品增值稅稅率恢復(fù)到17%。
二、對(duì)石化行業(yè)產(chǎn)生的影響
作為此次改革試點(diǎn)中行業(yè)之一的石化行業(yè)，受改革影響較大，主要表現(xiàn)在：
（一）增值稅改革對(duì)石化行業(yè)及其重點(diǎn)公司的影響
增值稅改革對(duì)利潤(rùn)和現(xiàn)金流影響的計(jì)算方法：假定允許抵扣的固定資產(chǎn)金額為FA（且未來(lái)幾年均保持在這一金額），固定資產(chǎn)折舊年限為10年，適用的增值稅稅率為17%，所得稅稅率為25%；城市維建及教育費(fèi)附加比率為10%。
增值稅改革對(duì)凈利潤(rùn)的影響：
第一年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)={FA*17%/10+（FA*17%*10%）}*（1-25%）=0.0255*FA
第二年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)=FA*17%/10*(1-25%)+0.0255FA=0.03825*FA
第三年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)=FA*17%/10*(1-25%)*2+0.0255FA
=0.05100*FA
增值稅改革對(duì)現(xiàn)金流的影響：現(xiàn)金流變動(dòng)額=允許抵扣的固定資產(chǎn)銷(xiāo)項(xiàng)增值稅和城市為減稅-所得稅增加額
第一年現(xiàn)金流變動(dòng)=FA*17%+FA*17%*10%-﹛FA*17%/10+（FA*17%*10%）﹜*25%=FA*（0.17+0.017-0.0085）=0.1785*FA
第二年現(xiàn)金流變動(dòng)=FA*（0.17+0.017）-﹛（FA*17%/10）*2+FA*17%*10%﹜*25%=FA*（0.17+0.017-0.1275）=0.17425*FA
第三年現(xiàn)金流變動(dòng)=FA*（0.17+0.017）-﹛（FA*17%/10）*3+FA*17%*10%﹜*25%=FA*（0.17+0.017-0.017）=0.1700*FA
由此可以看出，增值稅改革后，凈利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境也將得到有效改善。
（二）增值稅改革對(duì)石化行業(yè)的影響增值稅改革將有助于石化行業(yè)盈利的提升
2007年石化行業(yè)上市公司固定資產(chǎn)投資同比增加了585億元，如果固定資產(chǎn)投資的進(jìn)項(xiàng)增值稅能全部單列，并從固定資產(chǎn)成本中扣除，那么石化行業(yè)將節(jié)省99.45億元，假定固定資產(chǎn)的折舊年限為10年，那么每年節(jié)省的折舊費(fèi)用將達(dá)到9.9億元。
（三）增值稅改革對(duì)重點(diǎn)公司的影響
通過(guò)前面的分析，我們可以看到中國(guó)石油和中國(guó)石化是所有上市公司中固定資產(chǎn)投資最多的兩家上市公司。因而從絕對(duì)額來(lái)看，這兩家公司受增值稅改革的影響最為明顯。假定增值稅改革從2009年1月1日起執(zhí)行，同時(shí)未來(lái)幾年的投資與2007年基本持平，即中國(guó)石油每年的固定資產(chǎn)投資為1800億元，中國(guó)石化每年的固定資產(chǎn)投資為1100億元（且這些固定資產(chǎn)投資都屬于允許抵扣的固定資產(chǎn)范疇）。
值稅改革將會(huì)使石化公司現(xiàn)金流狀況明顯好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，在增值稅改革后，中國(guó)石油和中國(guó)石化的經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流每年增長(zhǎng)300億元和200億元，這將大大緩解兩家公司目前現(xiàn)金流緊張的局面。
三、負(fù)面影響
但同時(shí)我們應(yīng)該看到，增值稅轉(zhuǎn)型改革給石化行業(yè)帶來(lái)利好的同時(shí)，也不可避免地帶來(lái)了負(fù)面影響。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)以及去年以來(lái)的貨幣和銀行信貸的寬松，導(dǎo)致了投資的高速增長(zhǎng)，2003年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)率以GDP增長(zhǎng)率2.9倍的速度增長(zhǎng)，部分行業(yè)也在某種程度上呈現(xiàn)出投資過(guò)熱的跡象。此外，人民銀行報(bào)告顯示，2003年末，廣義貨幣M2余額22.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)19.6%，盡管年末略有回落，但是5～11月份，廣義貨幣增長(zhǎng)都在20%以上，貨幣的過(guò)量供應(yīng)，有可能積聚成潛在的通貨膨脹壓力，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的滯后期后會(huì)表現(xiàn)為消費(fèi)物價(jià)指數(shù)（CPI）的上升。2003年我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格由負(fù)轉(zhuǎn)正，特別是生產(chǎn)資料價(jià)格和糧食價(jià)格上漲較快，分別從成本推動(dòng)和需求拉動(dòng)兩方面推動(dòng)物價(jià)上升。在通貨膨脹壓力逐步加大的情況下，對(duì)于增值稅的轉(zhuǎn)型會(huì)進(jìn)一步加劇局部投資過(guò)熱和通貨膨脹的壓力的憂慮也不無(wú)道理。
從經(jīng)濟(jì)周期的角度看，在經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)逐步下降的時(shí)候，消費(fèi)型增值稅的推進(jìn)投資的作用，可以起到保護(hù)投資，刺激經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用。在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)旺盛的時(shí)候，消費(fèi)型增值稅的實(shí)施，對(duì)投資的促進(jìn)作用有可能加劇通貨膨脹的程度。實(shí)際上，在資本有機(jī)構(gòu)成越來(lái)越高的經(jīng)濟(jì)條件下，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)愈快，固定資產(chǎn)投資愈多，消費(fèi)型增值稅也就越刺激投資的膨脹。增值稅轉(zhuǎn)型形成對(duì)通貨膨脹的刺激效應(yīng)。為了保證經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)，我們不能不對(duì)消費(fèi)型增值稅刺激投資膨脹的影響予以足夠的重視和充分的研究。
增值稅轉(zhuǎn)型對(duì)就業(yè)的影響不容忽視。有利的一面是，由于增值稅稅負(fù)的降低，企業(yè)愿意買(mǎi)更多的設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而刺激出口的增長(zhǎng)，這可能會(huì)帶來(lái)就業(yè)崗位的增加；而不利的一面是，機(jī)器替代工人。一是由于設(shè)備的更新，技術(shù)的進(jìn)步，會(huì)淘汰掉一部分技術(shù)跟不上設(shè)備更新速度的工人。此外，隨著我國(guó)社會(huì)保障制度的改革，企業(yè)雇用一個(gè)工人需要繳納更多的稅費(fèi)，而稅負(fù)的降低，使得機(jī)器設(shè)備的成本也有所降低，從而導(dǎo)致勞動(dòng)力成本與機(jī)器設(shè)備的成本之比相對(duì)于增值稅轉(zhuǎn)型之前有所上升，資本有機(jī)構(gòu)成的提高會(huì)使機(jī)器手代替人工手。在我國(guó)目前就業(yè)壓力日益增長(zhǎng)的情況下，雖然增值稅轉(zhuǎn)型對(duì)就業(yè)的正面影響與負(fù)面影響孰大，尚需長(zhǎng)期觀察，增值稅改革對(duì)就業(yè)的影響必須引起重視。
四、對(duì)策建議
（一）對(duì)國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)的監(jiān)測(cè)，引導(dǎo)企業(yè)良性發(fā)展
做好石化經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的調(diào)查研究；密切關(guān)注石油、化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資產(chǎn)品的生產(chǎn)運(yùn)行情況，了解存在的困難和問(wèn)題，研究提出解決問(wèn)題的政策措施建議，為保證工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)做好服務(wù)；認(rèn)真做好行業(yè)投資情況分析，對(duì)產(chǎn)能增長(zhǎng)過(guò)猛、投資增長(zhǎng)偏快的行業(yè)進(jìn)行跟蹤并及時(shí)與相關(guān)政府部門(mén)溝通，防止出現(xiàn)投資過(guò)熱，引導(dǎo)行業(yè)又好又快發(fā)展。
（二）結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)發(fā)展
目前，石化行業(yè)的企業(yè)努力向上下游發(fā)展，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，已成為一種趨勢(shì)，這對(duì)于有效應(yīng)對(duì)當(dāng)前原材料價(jià)格上漲，合理實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)格轉(zhuǎn)移，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要意義。因此，要把推動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)一體化作為一項(xiàng)重要工作來(lái)落實(shí)。
（三）通過(guò)各類(lèi)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)者的整體素質(zhì)
另一方面，組建勞動(dòng)密集型的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，推出公益性崗位。
（四）重新認(rèn)定納稅人標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)應(yīng)吸收相關(guān)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，重新調(diào)整納稅人劃分標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大一般納稅人范圍，提高一般納稅人占全部納稅人的比重，使納稅人結(jié)構(gòu)呈正常分布狀態(tài)，以保證增值稅擁有必要規(guī)模的一般納稅主體，確保增值稅的抵扣鏈條廣泛延伸、內(nèi)在機(jī)制有效運(yùn)行，以利于增值稅管理，凸現(xiàn)增值稅在石油化工行業(yè)的固有功能。
要提高我國(guó)石化企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)對(duì)世界經(jīng)濟(jì)一體化帶來(lái)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，就要取長(zhǎng)補(bǔ)短，面對(duì)增值稅改革大勢(shì)所趨的現(xiàn)實(shí)。
參考文獻(xiàn)
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國(guó)有金融業(yè)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全的根本，根據(jù)許多國(guó)外經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，如不做好準(zhǔn)備就開(kāi)放就可能造成危機(jī)。金融穩(wěn)定實(shí)際上是穩(wěn)定整個(gè)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵因素，同時(shí)也是穩(wěn)定整個(gè)社會(huì)的關(guān)鍵，而銀行系統(tǒng)的穩(wěn)定是金融穩(wěn)定的核心。因此中國(guó)政府明智穩(wěn)妥的辦法就是按照國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)改革的進(jìn)度、金融業(yè)完善的程度尤其是本國(guó)經(jīng)濟(jì)力量與國(guó)外資本力量對(duì)比的情況來(lái)開(kāi)放本國(guó)的金融體系。國(guó)家的經(jīng)濟(jì)安全在決策權(quán)重中要高于經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)與政治環(huán)境都極為復(fù)雜的發(fā)展中的大國(guó)來(lái)說(shuō)更是如此。國(guó)有商業(yè)銀行上市和對(duì)外資開(kāi)放這類(lèi)政策的推行必須慎之又慎，必須符合國(guó)家的長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，必須最大限度地有利于本國(guó)的經(jīng)濟(jì)與經(jīng)濟(jì)安全。
國(guó)有商業(yè)銀行壞帳數(shù)額巨大和利潤(rùn)低下是執(zhí)行了國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)與金融政策的結(jié)果，國(guó)有獨(dú)資商業(yè)銀行的不良貸款是多年積聚起來(lái)的，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)深層次矛盾的綜合反映。國(guó)有商業(yè)銀行作為國(guó)家銀行，承擔(dān)了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌及國(guó)有企業(yè)改革的大量成本。國(guó)有銀行的不良貸款雖然增多了，但換來(lái)的是中國(guó)社會(huì)政治的穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，是巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。沒(méi)有銀行承擔(dān)這些成本，中國(guó)不可能在二十三年的時(shí)間里gdp從占世界的第11位上升到第六位。歷史問(wèn)題要有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)解決，而不是試圖以賭博投機(jī)的手段在極短的時(shí)間內(nèi)消除。
雖然中國(guó)四大國(guó)有銀行的不良資產(chǎn)率達(dá)25%（實(shí)際上有可能高達(dá)40%），之所以沒(méi)有象真正的商業(yè)銀行那樣倒閉或者引發(fā)重大信用和金融危機(jī)，完全是因?yàn)樗拇髧?guó)有商業(yè)銀行事實(shí)上是在享受類(lèi)似國(guó)家的信用。其社會(huì)信用程度相當(dāng)高，只要不在現(xiàn)金流通上出現(xiàn)問(wèn)題、發(fā)生支付困難，就能維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這是目前中國(guó)國(guó)有銀行系統(tǒng)的一大優(yōu)勢(shì)，再?zèng)]有獲得更好的保障以前，這樣的優(yōu)勢(shì)不應(yīng)該自我放棄。正因?yàn)檫@個(gè)原因，中國(guó)國(guó)有銀行系統(tǒng)雖然有很高的銀行壞賬，但是卻沒(méi)有與之相應(yīng)的金融風(fēng)險(xiǎn)，金融風(fēng)險(xiǎn)仍在政府可控制范圍之內(nèi)。如果在政府喪失資本管制手段的前提下，國(guó)有商業(yè)銀行上市和外資控股導(dǎo)致國(guó)內(nèi)儲(chǔ)蓄者喪失對(duì)政府對(duì)其銀行存款提供的擔(dān)保的信心，將造成居民擠兌的局面。部分大銀行的支付問(wèn)題演變?yōu)槿中缘牧鲃?dòng)性危機(jī)。中央銀行履行最后貸款人職能，加大貨幣供應(yīng)量，造成高通貨膨脹。最終居民將減少以銀行存款形式保有的儲(chǔ)蓄，導(dǎo)致支付體系崩潰和信貸萎縮，并最終形成全面的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。
國(guó)有銀行不良資產(chǎn)的居高不下，歸根結(jié)底也是因?yàn)閲?guó)有企業(yè)的困境無(wú)法得到解決。由于近年來(lái)，國(guó)有商業(yè)銀行均以盈利行為主要目標(biāo)，因此對(duì)效益低下的國(guó)有企業(yè)進(jìn)行“斷血”，引發(fā)了連鎖反應(yīng)——國(guó)有企業(yè)難以償還貸款，導(dǎo)致國(guó)有商業(yè)銀行的呆壞帳增加。這些呆壞帳缺乏消化的渠道，因此國(guó)有銀行的上市計(jì)劃可以說(shuō)是最后的救命稻草。值得注意的是上市要求呆壞帳率必須在10%以下，實(shí)際上很難達(dá)到這樣高的標(biāo)準(zhǔn)，最終手段還是要將國(guó)有商業(yè)銀行的損失轉(zhuǎn)嫁給普通投資者?！栋腿麪枀f(xié)議》規(guī)定，銀行資本充足率，也就是銀行資本（核心資本加附屬資本）同加權(quán)風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)的比率必須達(dá)到8％，其中核心資本充足率必須達(dá)到4％。1995年的《商業(yè)銀行法》規(guī)定，商業(yè)銀行的資本充足率必須達(dá)到8％。發(fā)行股票籌集資金補(bǔ)充銀行資本甚至引進(jìn)外資，就成了四大國(guó)有商業(yè)銀行一個(gè)合理的甚至是必然的選擇。同樣計(jì)劃上市的交通銀行就打算把15%的股權(quán)出售給美國(guó)花旗銀行。根據(jù)亞洲金融危機(jī)何阿根廷金融危機(jī)的教訓(xùn)，如果經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)甚至是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整嚴(yán)重依賴外國(guó)資本，并且流入的大量資本是由動(dòng)蕩不安的國(guó)際環(huán)境決定的，良性循環(huán)可能迅速變成惡性循環(huán)。
現(xiàn)代金融體系有兩個(gè)重要部分，一個(gè)是銀行體系，另一個(gè)是資本市場(chǎng)。證券市場(chǎng)的混亂是很危險(xiǎn)的，但如果證券市場(chǎng)跟銀行的關(guān)系不是很密切，即證券市場(chǎng)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)不波及到銀行的話，那么后果不會(huì)很?chē)?yán)重。但是如果國(guó)有商業(yè)銀行上市，那么不可避免地將要受到股市風(fēng)險(xiǎn)的影響。國(guó)有銀行系統(tǒng)原來(lái)與股市存在著的互相制約功能將不復(fù)存在，其間的弱點(diǎn)將完全被國(guó)外巨額金融游資所利用，極易引起98年亞洲金融危機(jī)那樣的大災(zāi)難。眾多普通儲(chǔ)戶和小投資者的資金安全更加得不到保障。因此，從社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的角度出發(fā)，國(guó)有商業(yè)銀行的上市計(jì)劃弊大于利。同時(shí)由于國(guó)有銀行資本金數(shù)額較大（我國(guó)四家國(guó)有銀行的資本金有四千多億元，僅工商銀行一家就達(dá)兩千億元），而股市總?cè)萘肯鄬?duì)有限（目前將近五萬(wàn)億元），因此，國(guó)有商業(yè)銀行上市將引發(fā)大規(guī)模的投機(jī)與通貨膨脹。值得注意的是這類(lèi)結(jié)果正是某些利益集團(tuán)所預(yù)期的，與其一貫主張的拯救股市與消除通貨緊縮的主張高度一致。
我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革與開(kāi)放進(jìn)程總是被新自由主義經(jīng)濟(jì)意識(shí)形態(tài)所誤導(dǎo)，被跨國(guó)資本勢(shì)力一步步逼上梁山。從國(guó)有企業(yè)的改制、到國(guó)有企業(yè)的上市，再到國(guó)有企業(yè)的減員增效。帶來(lái)的是對(duì)外經(jīng)濟(jì)安全度的降低、國(guó)有資產(chǎn)流失和失業(yè)人口劇增的結(jié)果。在wto條款的威逼下，醞釀中國(guó)有商業(yè)銀行的上市計(jì)劃已經(jīng)是黔驢技窮的最后一招。此次國(guó)有銀行的上市計(jì)劃實(shí)在是最后的冒險(xiǎn)與最大的賭博，帶有極為盲目的投機(jī)性。從力量對(duì)比的角度來(lái)分析，即便四大國(guó)有商業(yè)銀行全部上市，吸納國(guó)內(nèi)股市的全部資金，它們的力量還是不足以與國(guó)際巨額金融游資相對(duì)抗。而且脫離了國(guó)家政治力量的保護(hù)，國(guó)有商業(yè)銀行系統(tǒng)在跨國(guó)壟斷資本面前不堪一擊。最終不得不按照國(guó)際規(guī)則辦事，自身完全被控制。國(guó)有金融系統(tǒng)的崩潰將使得中國(guó)經(jīng)濟(jì)的最強(qiáng)有力的一道防線失守，其最終的結(jié)果將是中國(guó)經(jīng)濟(jì)被跨國(guó)壟斷資本集團(tuán)全面控制。這將在政治上和國(guó)家安全方面造成極為不良的后果。
中國(guó)銀行業(yè)對(duì)外開(kāi)放的速度，從全球來(lái)看，屬于較快之列。許多發(fā)達(dá)國(guó)家雖然加入了wto，簽署了服務(wù)貿(mào)易條款，但迄今為止仍未對(duì)外資銀行開(kāi)放本幣業(yè)務(wù)，并對(duì)外資銀行實(shí)行地域限制。目前，外資銀行資產(chǎn)占中國(guó)銀行體系總資產(chǎn)的比重將近3％，低于大部分新興經(jīng)濟(jì)體的比例。但通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)外資銀行資產(chǎn)僅占其全部銀行體系資產(chǎn)的3%，澳大利亞、比利時(shí)為5%，加拿大為7%，法國(guó)為8%，南非為2%，意大利、瑞士、挪威為1%，而丹麥、芬蘭、瑞典竟為0%.這說(shuō)明，即便是號(hào)稱(chēng)自由開(kāi)放的發(fā)達(dá)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家也并不意味著必須完全開(kāi)放金融業(yè)務(wù)。因?yàn)檫^(guò)度依賴外資銀行，讓外資控制整個(gè)銀行體系，將導(dǎo)致國(guó)家金融削弱甚至喪失。而從亞洲金融危機(jī)的教訓(xùn)來(lái)看，封隔或限制非本國(guó)居民獲得本幣是遏制貨幣投機(jī)的有效手段。國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)學(xué)家們已經(jīng)指出，當(dāng)時(shí)中國(guó)如果不是對(duì)資本賬戶進(jìn)行了嚴(yán)密控制，那么中國(guó)將成為亞洲金融危機(jī)的最大受害者。
美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家斯蒂格利茨一針見(jiàn)血地指出，國(guó)際貨幣基金掠奪發(fā)展中國(guó)家的財(cái)富和控制發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的步驟是：首先鼓動(dòng)進(jìn)行私有化，更準(zhǔn)確的說(shuō)是腐敗化，動(dòng)輒數(shù)億美元的項(xiàng)目意味著數(shù)千萬(wàn)美元的回扣，誘惑官僚出賣(mài)本國(guó)利益充當(dāng)買(mǎi)辦；私有化之后，緊接著就是資本市場(chǎng)自由化，允許西方金融資本自由進(jìn)出；一旦外資流出造成經(jīng)濟(jì)危機(jī)壓力，國(guó)際貨幣基金就會(huì)要求這些國(guó)家將大幅度提高利率，經(jīng)常達(dá)到30％、50％甚至80％的高利貸水平，結(jié)果打擊了民族工業(yè)并耗光了國(guó)家財(cái)富；最后就是發(fā)展中國(guó)家喪失了一切自我保護(hù)的手段，對(duì)國(guó)際貨幣基金組織的要求百依百順。斯蒂格利茨還指出阿根廷爆發(fā)金融危機(jī)的原因，不是因?yàn)檫`背而恰恰是遵循了國(guó)際貨幣基金組織的旨意。阿根廷曾經(jīng)按照國(guó)際貨幣基金組織的建議，推行最徹底的新自由主義經(jīng)濟(jì)政策，最終卻陷入了全面的社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)危機(jī)。這值得我國(guó)在經(jīng)濟(jì)體制尤其是金融體制改革的過(guò)程中引以為鑒，謹(jǐn)防也跌入新自由主義經(jīng)濟(jì)意識(shí)形態(tài)的陷阱。
一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，能抵抗各種危機(jī)的市場(chǎng)恰恰就是受到國(guó)家力量嚴(yán)密保護(hù)的市場(chǎng)。中國(guó)國(guó)有金融體系是中國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)權(quán)力和自我保護(hù)能力的集中體現(xiàn)。中國(guó)國(guó)有金融體系必須揚(yáng)長(zhǎng)避短來(lái)面對(duì)wto的壓力，對(duì)外資以及民間資本開(kāi)放何種領(lǐng)域，必須按照有利于建立一個(gè)強(qiáng)大的民族工業(yè)體系和健全的金融宏觀調(diào)控體系標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量取舍。國(guó)有商業(yè)銀行的諸多毛病是客觀存在的，但是有其深刻的經(jīng)濟(jì)政治根源，不可能設(shè)想一旦上市之后就藥到病除。對(duì)一個(gè)大國(guó)來(lái)說(shuō)，單純的市場(chǎng)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)有效性來(lái)得重要。市場(chǎng)化與股份制不能解決任何經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，只是存在一個(gè)危機(jī)轉(zhuǎn)嫁與利潤(rùn)集中機(jī)制。國(guó)有商業(yè)銀行的種種上市計(jì)劃是從個(gè)別利益集團(tuán)的利益最大化而不是從國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全與經(jīng)濟(jì)的立場(chǎng)上來(lái)看待經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。中國(guó)政府的產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展戰(zhàn)略就是改善就業(yè)環(huán)境、扶植戰(zhàn)略力量以及增強(qiáng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)地位。國(guó)有銀行體系的改革措施必須以實(shí)現(xiàn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全與國(guó)家長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略為最高目標(biāo)。
