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[關(guān)鍵詞]飲茶 品茶 禮儀
[中圖分類號]C912.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349（2013）04-0078-01
一、飲茶的精神內(nèi)涵
飲茶的精神內(nèi)涵是“和、靜、悅、真”?！昂汀?，一切恰到好處，由禮儀引控；“靜”，安靜的氛圍和境界；“怡”者，和悅、愉快的心理體驗；“真”，真茶、真香、真味、真情。雖然，我們這里所指的社交飲茶，不是純粹的茶會——欣賞由茶藝家設(shè)計表演的“茶道作品”有特定的儀式規(guī)范守則，但也不是隨心所欲、言語可無顧忌的事，只有在飲茶過程中通過遵守基本的茶禮，一方面使自己表現(xiàn)得體，另一方面也能讓別人以更舒適的心態(tài)來進(jìn)行交流。
二、飲茶前禮儀
（一）形象整飾
“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。中國喝茶講究通過茶事制造一種寧靜的氛圍。因而我們在儀容、儀表、儀態(tài)上也要求突顯閑靜雅致。去品茗場合時，建議著裝上以舒適、淡雅為宜，不宜緊身、過于時尚，更不能衣冠不整。女士可化淡妝，使用清淡、柔和的香水（去比較高檔的茶室時，最好盤起長發(fā)）。入座起座、放物取物時均要輕穩(wěn)。坐時東倒西歪、站時碰撞物品、交談時左顧右盼、大聲喧嘩等情況，都會讓品茶人興致驟減，茶室和靜的茶氣也被破壞。
（二）講究座次
茶道講究“主隨客便”，但在一些比較正式的社交場合應(yīng)遵循以左為尊的座次原則，即主人的左手邊是“尊位”。面對主人，從主人的左手位順時針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊。地位高者、年長者和女士坐尊位。只有自己和主人兩個人時，知禮的客人應(yīng)做主人右邊的“卑位”，還應(yīng)避免面對面坐。
三、品飲中的禮儀
（一）主人待客
茶禮在待客時要求體現(xiàn)出“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。因而主人在待客時要注意如下幾點：
1.奉茶之人。以茶待客時，何人奉茶，往往體現(xiàn)了對來賓的重視程度。在工作單位待客，一般由秘書或?qū)Ｂ毴藛T為客人上茶，接待重要的客人時，則應(yīng)由本單位在場的職位較高者甚至是最高者親自上茶。其他場合接待重要客人時，則由女主人或主人親自奉茶。
2.奉茶順序。應(yīng)為先客人，后主人；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩的次序上茶。要是來賓較多且差別不大，則可按下面的順序上茶：（1）以上茶者為起點，由近而遠(yuǎn)依次上茶；（2）以進(jìn)客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶；（3）上茶時以客人的先來后到為先后順序；（4）上茶時不講順序，或是由飲用者自己取用。招待眾多客人的茶水應(yīng)事先沏好放入茶盤，再一一上茶。
3.上茶續(xù)水。泡茶應(yīng)用熱水，且以七分滿為佳。上茶時應(yīng)右手拿持杯托，左手放杯托近處，茶杯遞上去。若使用無杯托的茶杯上茶時，亦應(yīng)雙手捧上茶杯。兩種方式均應(yīng)并致“請用茶”。上茶后則要為客人勤斟茶，勤續(xù)水。客人喝過幾口茶后，即應(yīng)續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見底，取意為“茶水不盡，慢慢飲來，慢慢敘”。
（二）客人謝茶
主人在以茶待客時以禮待人，作為客人在飲茶時也應(yīng)態(tài)度謙恭，及時表示謝意和敬意。如輩分較高的人、男女主人為自己上茶續(xù)水時，一般應(yīng)立即起身，雙手捧接并致謝，而不要坦然受之甚至視若不見。普通人員或服務(wù)員為自己上茶、續(xù)水時，也應(yīng)及時輕聲答謝或扣指向其示謝。此外，社交活動中，與一方正在交談時，最好不要飲茶，否則顯得自己用心不專。只有在自己不是主要的交談對象或與他人的交談告一段落之后，方可喝茶。而發(fā)現(xiàn)茶具很考究、布置雅致或主人茶藝嫻熟等情況時，客人都應(yīng)該及時贊美。
（三）品茶禮儀
飲茶時應(yīng)小口品嘗。每飲一口茶湯后，應(yīng)使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，一飲而盡稱為“牛飲”。若不小心把茶葉喝到嘴里，應(yīng)吃掉或不明顯地吐到紙巾里處理掉。茶太燙的話，不要去吹應(yīng)待茶自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其放在茶杯中。而當(dāng)主人告之所飲是名茶時，則應(yīng)在飲用前應(yīng)先觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。這樣做，一方面體現(xiàn)了自身的教養(yǎng)，另一方面也是對主人的尊重。
（四）其他禮儀
1.茶點：正式的社交場合，品鑒好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重。一般情況下要備茶點，則首推堅果類食品，重口味的蜜餞奶糖類茶食不太適宜。
2.交談：茶道求真，真人真性，因而以茶會友時，所談話題不宜說人是非，語氣、語音、語態(tài)上以平和、適度為好、氣氛安靜為上，方能品出茶之真味。
3.抽煙。喝茶時不應(yīng)抽煙。實在難忍，應(yīng)到茶室外抽，或是在征得主人同意后抽，未經(jīng)同意就抽煙則為失禮。
社交喝茶時，應(yīng)遵循的禮節(jié)還有許多。禮的本質(zhì)是誠和敬，誠為義，敬為儀。只要能表現(xiàn)出對他人尊重的行為、語言，都應(yīng)是值得肯定的。遵守茶禮，既符合了茶的精神、茶的文化，又使喝茶的過程成為了一個以“茶”修行的過程。
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（17）.
關(guān)鍵詞：中國茶文化；學(xué)生心理教育；影響；價值研究
學(xué)校是培養(yǎng)新一代人才的搖籃，而其校園文化是只有在學(xué)校這種環(huán)境中才存在的特色文化，是在學(xué)校這一特定的環(huán)境氛圍內(nèi)，專門以全體師生為中心制定的相關(guān)規(guī)章、活動實踐乃至其所承載的精神財富。而茶文化是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是世界文化體系中不可或缺的文化瑰寶，通過茶這一載體進(jìn)行各種文化的傳播，不但可以促進(jìn)我國茶企向世界各國銷售茶產(chǎn)品，而且可以促進(jìn)我國茶文化及其它傳統(tǒng)文化的傳播。茶文化的內(nèi)容豐富，涉及了藝術(shù)審美、社交禮儀、哲學(xué)宗教等多個方面，而且在思想上融合了儒、道、釋三家的思想精華，集各家文化的深刻內(nèi)涵于一體，不但體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的魅力，而且展現(xiàn)了我國飲茶之文人雅士的道德風(fēng)范，起到了重要的文化傳播及發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、修養(yǎng)身心的作用。學(xué)校肩負(fù)著為國家培養(yǎng)人才的重任，而在學(xué)校課程中合理的開展心理教育課程是現(xiàn)階段我國開展教育改革的必然要求，心理教育可以幫助學(xué)生的各項技能及綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。從某種角度上來看，心理教育的獨特內(nèi)涵與茶文化精神存在一定程度上的共通性，尤其是其功能意義，因此，在學(xué)校心理健康教育課程中充分的應(yīng)用茶文化進(jìn)行教學(xué)具有重大價值。本文通過對茶文化的整體及內(nèi)涵概述，茶文化對學(xué)生的心理健康保持的影響及心理健康課程中融入茶文化的價值功能做了清晰系統(tǒng)的分析探索。
1中國茶文化概述
茶文化是由我國古代人民以茶為載體，融合多種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，歷經(jīng)千年發(fā)展積淀而衍生出的，具有一系列的豐富內(nèi)容，但仍是以茶為核心。我國古代具有高度發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文明，而茶文化的繁榮發(fā)展正是以此為基礎(chǔ)的，以至現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，人們對于高品質(zhì)的物質(zhì)及精神生活都有了更高的追求，因此，對于茶文化的追求也成為了人們對于生活品質(zhì)追求的重要體現(xiàn)。從文化的視角來看，茶文化是與茶相關(guān)的、隨著人類社會發(fā)展創(chuàng)造出來的、系統(tǒng)的物質(zhì)財富與精神財富的統(tǒng)一，是“中介文化”的所屬范疇之一，并且在歷經(jīng)了千年的歷史積淀之后，其內(nèi)容與內(nèi)涵的整個體系更加趨向于健全與完善。茶文化的文化內(nèi)容主要涉及到了茶的發(fā)展歷史、生長環(huán)境、地域風(fēng)俗、茶業(yè)發(fā)展科技乃至茶的種類、茶具、茶藝、茶詩、茶畫、茶舞等多種藝術(shù)表現(xiàn)形式，再由茶這一具體物質(zhì)發(fā)展延伸至人們的社會生活及思想精神，如茶德、茶道等，但總體上來講，茶文化在結(jié)構(gòu)體系上共分為了物質(zhì)文化、制度文化與精神文化三個層次。從行為文化的角度來看，在茶葉的生產(chǎn)、制作與消費發(fā)展過程中，人與人、人與社會之間形成了多種約定俗成的茶事活動，通過茶禮茶俗及茶藝表演等形式進(jìn)行演繹。我國在古代即已經(jīng)形成了敬茶的習(xí)俗，茶被應(yīng)用于多種禮儀風(fēng)俗中，如客來敬茶、以茶敬佛、婚禮敬茶、以茶祭祀等，而且不同的民族、地區(qū)、社會地位及不同的茶葉種類等有著不同的茶禮習(xí)慣，各有各的特色。除此之外，還有心態(tài)文化，這主要表現(xiàn)在茶客飲茶品茗的身心意境、審美意趣及價值觀念等幾方面，是在長期的茶事活動中逐漸的積累表現(xiàn)出來的，從而體現(xiàn)出茶葉的生產(chǎn)過程及茶區(qū)茶農(nóng)們的生活常態(tài)，將茶藝文化與人生哲學(xué)有機(jī)的結(jié)合在一起，促使茶文化上升到精神思想哲學(xué)的高度，進(jìn)而形成了茶道等精神文化，同時這也是茶文化的核心精髓所在。
2中國茶文化對學(xué)生心理教育的影響
2.1幫助學(xué)生樹立正確的人生處世態(tài)度，形成正確的思維方式
我們知道茶文化的精髓核心是茶德、茶道精神，而這種思想精神的表現(xiàn)又與茶人的思想精神息息相關(guān)，茶人精神是指茶人所具備的面貌、風(fēng)范、氣質(zhì)與素質(zhì)所塑造的茶人形象，其最樸素的精神表達(dá)是從茶樹的風(fēng)格品性中引申出來的人的社會精神，即“無私奉獻(xiàn)自己力所能及的力量，為人類謀?！?。對于高校環(huán)境中學(xué)習(xí)的學(xué)生來說，從豐富的優(yōu)秀茶文化中汲取其蘊(yùn)含的營養(yǎng)，并充分的吸收應(yīng)用，學(xué)習(xí)茶事活動及茶藝心態(tài)所代表的茶人精神，從而掌握正確的為人處世方向與原則，會直接影響著學(xué)生的人格發(fā)展。所以，在高校的心理健康課程中應(yīng)用茶文化，以茶文化作為心理素質(zhì)培養(yǎng)的載體，通過學(xué)生對茶道精神的深刻領(lǐng)會體悟，對學(xué)生進(jìn)行思想心理方面的健康保持及強(qiáng)化，從而幫助學(xué)生定期的自省，以良好的心態(tài)認(rèn)識自己，以平穩(wěn)和悅的心態(tài)調(diào)整自己的社會人際關(guān)系，平和地面對生活中的挫折，處理各種各樣的問題，進(jìn)而促進(jìn)我國和諧社會的發(fā)展。
2.2幫助學(xué)生更好地修身養(yǎng)性
茶文化與人類的精神理想追求息息相關(guān)，其本質(zhì)就是從泡茶、品茶過程中領(lǐng)會其所蘊(yùn)含的各種文化韻味。在這種文化本質(zhì)的促使下，人們通常可以通過細(xì)微的視覺、聽覺、味覺等來感受茶道精神，從而對未知的事物進(jìn)行有效的細(xì)致探索，使學(xué)生能夠在茶文化引導(dǎo)的心理教育中達(dá)到自我認(rèn)知層面上的自我超越。茶道精神蘊(yùn)含了我國傳統(tǒng)美德中的仁義與誠信，而這兩種美德也直接影響著學(xué)生的健康心理發(fā)展，是學(xué)生素質(zhì)修養(yǎng)表現(xiàn)的重要指標(biāo)，同時也是學(xué)生立身處世的基本準(zhǔn)則。將茶文化引入高校的心理教育課程，可以幫助學(xué)生品茶與學(xué)習(xí)兩者互促，領(lǐng)悟深厚的茶道精神，培養(yǎng)自己的思想品德修養(yǎng)，更加注重人與人交往的仁義與誠信，改變自己原有的性格中的劣勢，重新在修身養(yǎng)性中塑造自己的人格，以樂觀積極的心態(tài)為社會、為人民服務(wù)，利人利己。
2.3提升整體素質(zhì)，實現(xiàn)全面綜合發(fā)展
學(xué)生的高校學(xué)習(xí)時期是學(xué)生的“三觀”正確保證的關(guān)鍵階段，他們的各方面技能素質(zhì)都在逐漸的成長完善，所以，將茶文化融入于高校教育課程具有重要的影響。茶文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展沉淀之后，已經(jīng)具有了比較完善健全的文化體系，且其精神內(nèi)涵意蘊(yùn)博大精深，對保持學(xué)生的心理健康十分有效。此外，茶文化根植于中國博大精深的文化體系中，包容了美學(xué)藝術(shù)、禮儀風(fēng)俗、哲學(xué)思想等理論精髓。學(xué)生在心理教育課程中接觸茶文化，不但可以體會到華夏千年豐富文化的獨特魅力，而且還可以從中學(xué)習(xí)為人處世的原則、理念，改善自己的心理、言行與價值觀，了解各個行業(yè)各個領(lǐng)域的發(fā)展特色，以茶道精神對學(xué)生未來走入社會的發(fā)展方向進(jìn)行有效指導(dǎo)，并結(jié)合自己的發(fā)展目標(biāo)，以修身養(yǎng)性的方式升華自我。
3大學(xué)生思政教育中融入茶文化的價值研究
3.1思想引導(dǎo)價值———行為規(guī)范的豐富
茶文化對于茶客的行為、禮儀及社交等都有一定的要求，其價值觀念也是淡泊悠遠(yuǎn)、積極向上，是目前浮躁喧囂社會的有效補(bǔ)充。教學(xué)活動盡管是以完成教學(xué)目標(biāo)為目的的，但如果一味的追求目的，則會對學(xué)生的思想心理上形成急功近利的局部價值觀念引導(dǎo)，不利于其長遠(yuǎn)發(fā)展，而通過融入茶文化，使學(xué)生的心態(tài)保持積極、清新的狀態(tài)，樂觀豁達(dá)地看待將來會遇到的社會問題，從根本上完善自己的價值觀念，規(guī)范自己的行為準(zhǔn)則，從而幫助完成心理教育課程的教學(xué)目標(biāo)。
3.2文化學(xué)習(xí)價值———傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展
茶文化作為一個完善的知識文化體系，具有豐富的歷史人文內(nèi)容，在之前傳統(tǒng)的心理課程教學(xué)中，教師往往過分的依賴于心理教材，僅僅是傳授理論內(nèi)容，不僅增大了學(xué)生的理解難度，而且很難幫助學(xué)生理解心理課程的內(nèi)涵與魅力，從而促使學(xué)生的心理課程學(xué)習(xí)的積極主動性不強(qiáng)。將茶文化與心理思想課程的教學(xué)知識有效的結(jié)合，不但直接豐富了學(xué)生所學(xué)習(xí)的課程知識，而且可以幫助學(xué)生理解中國茶文化歷經(jīng)千年的發(fā)展淵源與知識體系，加深高校學(xué)生對于心理知識內(nèi)容的印象，以其特有的文化學(xué)習(xí)價值實現(xiàn)傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)。
3.3人才培養(yǎng)價值———理性、健全價值觀念的形成
目前的心理課程教學(xué)中，教師通常以知識內(nèi)容的講解作為教學(xué)重點，而相對忽略了學(xué)生的實際心理，忽略了學(xué)生多種多樣的價值觀念，甚至是某些如利益導(dǎo)向等的片面錯誤的觀念，從而無法有效的幫助學(xué)生改善自己的價值觀念，培養(yǎng)與同學(xué)、集體、社會中的情感友誼。茶文化的精神蘊(yùn)含包括了修身養(yǎng)性、與人為善和淡泊寧靜等思想價值內(nèi)涵，而這正是學(xué)生的人生成長所具有一定程度缺失的理念。所以，通過高效心理教育課程對于茶文化的合理借鑒，可以幫助學(xué)生形成理性、健全的價值觀念體系，從而達(dá)到心理思想教育的教學(xué)目的，最終培養(yǎng)出適合我國未來發(fā)展的高素質(zhì)人才。結(jié)語茶文化具有豐富的精神內(nèi)涵，涉及到了多種多樣的文化知識領(lǐng)域，包含了寧靜致遠(yuǎn)、仁義誠信、社交禮儀等多方面的哲學(xué)思想及處世原則，將其應(yīng)用于心理教育課程，對于促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展極為有益，可以幫助他們保持正確的自我認(rèn)知方向，從而實現(xiàn)綜合性健康發(fā)展。
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來到北京北四環(huán)炎黃館附近觀典茶城,悠然的古箏曲吸引著來客。循著樂音探去,一間名為“境界”的茶莊引起了《經(jīng)濟(jì)》記者的注意。伴著那飄逸自在的旋律,不禁讓人感到小中見大,動中存靜的意境。這時您最關(guān)心的恐怕就是誰會是這家店的主人?這時,店中的一曲“斷腸涯,人在何方”讓人頗有回到古代之感。禮貌上前打探一番,這才知道彈琴者就是這家店的店主――趙圣鈺。由于在家排行第六,大家習(xí)慣稱她“趙六小姐”。
趙圣鈺自幼愛喝茶,樂于品茶,她不僅要求茶道的境界,更注重追求人生的境界。更重要的是她那份熱愛民族茶文化的心境,成為她努力學(xué)習(xí)、追求茶境界的動力。雖然她現(xiàn)在已經(jīng)取得了一些成績,但是趙圣鈺表示,她一直都還在學(xué)習(xí)。她之所以會走上這個行業(yè),最主要的還是她愛喝茶,愛品嘗茶的民族文化,這是支撐她走下去的最大的樂趣。
聰慧、美貌、上進(jìn)集一身
“境界”內(nèi)陳設(shè)的茶品并不多,但都說得上是精品,店中以佤山普洱茶專賣為主。趙六小姐告訴記者,她是一年半以前走入茶葉經(jīng)營這行的,可以說是半路出家。那時的她對經(jīng)營茶葉可以說是一知半解,走過不少冤枉路。
剛開始經(jīng)營茶館時,當(dāng)茶客問起茶葉及茶行的有關(guān)問題時,趙圣鈺有時沒法回答。為了解決這種尷尬的局面,她開始苦心鉆研茶道、茶經(jīng),現(xiàn)在,趙圣鈺對于佤山之茶可說是如數(shù)家珍。不僅如此,為使自己的茶行經(jīng)營管理更上一層樓,她還加入了北京師范大學(xué)選修生的行列,前往日本參加茶道研習(xí)社,學(xué)習(xí)傳統(tǒng)民族茶道文化、行茶禮儀,等等。
現(xiàn)在已到不惑之年的趙圣鈺,看上去仍春風(fēng)不減當(dāng)年,有著少時的斗志,言談之間充盈著勤學(xué)不怠、努力奮爭的精神;舉手投足間無不體現(xiàn)著職場專業(yè)的儀態(tài)。在她看來,目前國內(nèi)的茶葉經(jīng)營行業(yè)競爭相當(dāng)激烈,必須在市場銷售通路上做出市場區(qū)隔,打出另類銷售品牌及產(chǎn)品特質(zhì),這樣才能在日益激烈的茶市競爭中占有一席之地;另外,配套服務(wù)也是不可或缺的。這也就是茶客能在“境界”品茶之余聽到悅耳樂曲的原由,或是撫琴、或是彈箏、或是一曲琵琶弄斷魂。正所謂“參茶論道”、“修心養(yǎng)性”也。在茶城內(nèi)有此一說:“在趙六小姐那喝茶、品茗、買茶,不失為人生一大樂事啊!”
談茶論茶道
當(dāng)記者問及佤山普洱茶時,趙圣鈺如數(shù)家珍般地把普洱的過去現(xiàn)在都順口說出。
“根據(jù)最早的文字記載--東晉常璩《華陽國志》推知,早在三千多年前武王伐紂時期,云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。”
此時的趙圣鈺對普洱茶的了解可以說是深入骨髓。她知道最基本的知識:普洱茶性溫、味厚、易沖耐泡,不苦不澀,即使久浸亦能入喉,普洱茶保存容易,茶性轉(zhuǎn)換富有變化。她了解到,從某種意義上說,普洱茶是“活的有機(jī)體”, 普洱茶是“可以喝的古董”,“人人皆可飲,越舊價越高”。新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價等兼金”,可望不可即,如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”,是只漲不跌的“耐久財”;而右端則是“飲用價值”,是喝一片少一片的“消費財”,那“時間”就是游走在兩者之間的“砝碼”,隨著時間砝碼往左推移,這普洱茶餅的典藏價值就越高,反之亦然。過去普洱茶所具備的典藏性類似紅酒,兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶莊),注重稀有性與保存狀況。詩人王堅曾作詩:“普洱古城錦秀鄉(xiāng),名茶載譽(yù)五洲揚(yáng)。春尖品飲一杯少,三碗搜腸味自芳?！笨梢姽湃藢ζ斩柚释c贊賞,并不亞于酒品典藏。
以特殊慶典紀(jì)念日專司典藏版茗品
在市場經(jīng)營方面,趙圣鈺表示,她是以特殊慶典紀(jì)念日專司典藏版茗品專賣,成為市場獨一無二的茗品珍藏版,有很大的收藏價值。除此之外,對于特殊工商企業(yè)專訂茗品,也可特別訂制包裝精選茶材制品,包括:生日茶種、紀(jì)念茶種、首長茶種、貢品茶種,等等;成為饋贈員工、親友、特殊日子禮品中最佳典藏茗品。
趙圣鈺告訴記者:“在2010年,我們將致力于針對年輕族群進(jìn)行飲茶新市場開發(fā),依年輕人的性格、愛好、血型、星座等生產(chǎn)出節(jié)氣專賣典藏茗品禮盒,作時尚年輕人最牛的新欣茶類市場茗品,讓這個中國三千年的茶道文化永遠(yuǎn)薪傳下去。”
趙圣鈺個人檔案
籍貫:河北易縣人
出生:1970年
學(xué)歷:北京師范大學(xué)選修生
興趣:喝茶、彈奏古箏、歌唱、旅游
成就:2002～2007年 開設(shè)日式咖啡啤酒屋
關(guān)鍵詞：日本 禮儀教育 特點 啟示
中圖分類號：G0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1008-925X(2012)O8-0030-02
禮儀，從大處說，是一個國家、民族，文化傳統(tǒng)及精神的象征；從小處說，是衡量一個人文化素養(yǎng)的一把標(biāo)尺。隨著國際間的交流日漸頻繁，人們的語言交流、行為習(xí)慣等禮儀行為雖是個人的小事，但從小事之中窺見國家、民族的內(nèi)在精神。禮儀教育要從小抓起，因為禮儀教育是一種道德修養(yǎng)和健全人格教育。在人成長的階段中，兒童階段可塑性大，是健全人格，形成良好生活和交際習(xí)慣的重要階段。在此階段，兒童不僅要接受知識教育，而且也要重視文明禮儀教育。如果我們忽視兒童的禮儀教育，必將影響到兒童完整“人”的形成?？v觀當(dāng)今世界各國，都十分重視兒童的禮儀教育。分析同處于亞洲的日本兒童禮儀教育的特點，借鑒其禮儀教育的經(jīng)驗，為進(jìn)一步改善我國兒童禮儀教育提供有益的建議。
一、日本兒童禮儀教育的特點
日本深受中國儒家文化的影響，因此日本一貫重視以禮為基礎(chǔ)的教育，重視向?qū)W生傳授儒家所提倡的禮儀，并將儒家禮儀編成教科書，因此，日本的禮儀教育領(lǐng)先與世界上許多國家的禮儀教育。
（一）重視家庭禮儀教育
日本兒童從小在家里就要接受禮儀教育，禮儀也是日本家庭教育的重要內(nèi)容。日本的兒童在家中學(xué)習(xí)的第一堂課就是學(xué)會尊敬父兄。鞠躬是日本非常普遍又極重要的禮儀。父母會教給孩子知道向誰鞠躬，還必須懂得鞠躬的程度。在家里，孩子要向父親鞠躬；弟弟要向哥哥鞠躬，女孩應(yīng)向男孩鞠躬。孩子向長輩或社會地位比較高的人鞠躬時，要等對方抬頭以后才能把頭抬起，有時甚至要鞠躬多次。在日本，餐桌禮儀也是兒童的必修課。日本的父母從小就向孩子詳細(xì)的講解餐桌禮儀。例如，吃飯時，如果勺子上附著了黏性事物，一定不要直接用嘴或舌頭將其弄下，而是要尋找其他方法。因為勺子是一件公共的器皿，如果個人用嘴去觸碰，就會影響到再次使用，這樣是極其不禮貌的行為。母親在家里把飯做好了，但并沒有告訴孩子吃，孩子就不能自己先吃。孩子在吃飯前，必須要先說一句“那就不客氣了”。一方面表示自己要吃飯了，另一方面，更重要的是表示對父母勞動成果的尊重。除此之外，日本還有許多基本的禮儀，如在公共場所不大聲喧嘩，坐姿端正等等。日本的文明禮儀已經(jīng)滲透在生活的點點滴滴，成為他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。
（二）設(shè)立禮儀室，開設(shè)禮儀課
日本兒童進(jìn)入幼兒園、小學(xué)后要接受正規(guī)的禮儀教育。幼兒園內(nèi)設(shè)置禮儀室，禮儀室內(nèi)放置著日式的擺設(shè)以及和服。幼兒教師會身穿和服，教兒童學(xué)習(xí)日本傳統(tǒng)禮儀。例如，在茶道課上，教師和兒童都穿著和服，教師給兒童示范如何倒茶，如何敬茶。教師的示范作用，使兒童能更好的領(lǐng)會禮儀的重要性。進(jìn)入小學(xué)，學(xué)校設(shè)有禮儀課。如，“道德時間課”“友愛課”等，還有專門的禮儀教材。日本根據(jù)各年級段兒童身心發(fā)展的特征確定不同年級學(xué)生應(yīng)該掌握的禮儀知識。如日本的兒童從一年級必須上“道德時間課”，每周兩小時。課上教師向兒童講解禮儀的重要性。課本幾乎都是以中國古代的諸子百家思想為素材，像仁、禮、忠、孝、義等思想全都包括其中。同時在小學(xué)低年級階段要求學(xué)生適應(yīng)學(xué)校生活和養(yǎng)成基本生活習(xí)慣。在小學(xué)高年級和初中階段，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的體驗性活動。例如，學(xué)校會安排學(xué)生到養(yǎng)老院、殘疾醫(yī)院等地接觸并照顧弱勢群體，學(xué)會友好相處。
（三）重視傳統(tǒng)節(jié)日，體驗傳統(tǒng)文化
參加傳統(tǒng)節(jié)日，體會傳統(tǒng)文化是日本禮儀教育的一項重要的內(nèi)容。每到傳統(tǒng)節(jié)日如“兒童節(jié)”、“月見”等大項慶?；顒?，從幼兒園到小學(xué)以及中學(xué)，學(xué)校都會組織學(xué)生去參加到慶祝活動之中。目的是通過親身實踐，加深兒童對傳統(tǒng)節(jié)日的理解。所以，日本政府專門提高了傳統(tǒng)文化在學(xué)校禮儀課程中的比例，將其融匯在禮儀教育和日常生活中，從而使學(xué)生深刻體會和理解本民族的傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)學(xué)生的愛國熱情和民族的凝聚力。
（四）重視開學(xué)和畢業(yè)典禮
禮儀不僅包括“禮”還包括“儀”，“儀”籠統(tǒng)的說就是儀式。日本非常重視學(xué)生的開學(xué)和畢業(yè)典禮，甚至幼兒園畢業(yè)都有隆重的典禮儀式。每年的四月是日本新年度的開始，也是日本開學(xué)典禮的時候。無論是在開學(xué)典禮還是畢業(yè)典禮，校長、教師、家長以及學(xué)生都要穿戴正式，一絲不茍地完成整個儀式。開學(xué)典禮和畢業(yè)典禮都有明確的程序，雖然每個學(xué)校不盡相同，但中小學(xué)典禮大體上包括唱國歌，領(lǐng)導(dǎo)講話，學(xué)生宣言以及才藝表演等環(huán)節(jié)。例如在小學(xué)畢業(yè)典禮上，全體人員唱完國歌后，班主任點到誰的名字，誰就走向主席臺，從校長手中接過畢業(yè)證書，鞠躬敬禮，然后發(fā)表簡短的“演講”。孩子們童真的人生“宣言”，感染著在場的每一位父母的心，有的父母喜極而泣。儀式接近尾聲，畢業(yè)生用聲情并茂的才藝表演表達(dá)對六年時光的回憶和留戀，對未來生活的憧憬，對父母和老師的感謝之情。最后，《再見》的旋律和掌聲響起，待最后一位畢業(yè)生走出會場的大門時，掌聲和音樂旋律才會停止。
二、日本兒童禮儀教育對中國的啟示
中華民族自古以來就有“禮儀之邦”的美譽(yù)。現(xiàn)代人們觀念中的禮儀是從古代社會的典章制度和道德規(guī)范中逐漸演變而來的。古代的《禮記》、《周禮》、《儀禮》是中國的“三禮”集中論述了古代社會的典章制度和道德規(guī)范，對中國社會產(chǎn)生過深遠(yuǎn)的影響。而當(dāng)今，中國的禮儀教育與日本相比較，我們還需要進(jìn)一步提高。
關(guān)鍵詞：明清時期；茶文化；海外傳播；特點
茶文化發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋，在明清時期趨于完善，奠定了現(xiàn)代茶文化的內(nèi)容與形式基礎(chǔ)。明清時期是茶文化呈現(xiàn)跳躍式發(fā)展的時期，茶葉的生產(chǎn)、制造及飲用方法較之以前都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，茶葉品類迅速擴(kuò)大，飲茶事宜更為簡約，清飲之風(fēng)最終確立，茶文化的深刻內(nèi)涵得到充分挖掘，哲學(xué)意義也得到進(jìn)一步擴(kuò)充，真正成為中華民族世界觀、人生觀與價值觀的化身。明清時期同時也是我國茶文化海外傳播的關(guān)鍵時期，此時，自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)開始解體，資本主義萌芽誕生，科學(xué)技術(shù)得到長足發(fā)展，航海技術(shù)尤為發(fā)達(dá)，中西方貿(mào)易往來愈加密切，中國的物質(zhì)產(chǎn)品承載著中華民族的傳統(tǒng)精神理念進(jìn)入西方社會，掀起了一陣“東學(xué)西漸”的熱潮，茶文化以茶葉為載體傳至西方各國，與各民族的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會與生活緊密相連，形成了極具地方色彩的西方茶文化，為世界文化的豐富與發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。
1明清時期的茶文化
我國人民種茶的歷史可以追溯到商周時期，飲茶之風(fēng)的形成則是在兩晉、南北朝時期，飲茶活動開始與民族文化相關(guān)聯(lián)。發(fā)展到唐代，我國茶文化基本形成，茶事活動由單純的實踐上升至系統(tǒng)的理論，飲茶意義也從其保健功效升華為精神熏陶，享有“茶圣”美譽(yù)的茶學(xué)大師陸羽著成《茶經(jīng)》一書，宣告世界上第一部茶文化專著的問世，內(nèi)容涉及茶葉的起源、性狀、種類、采制、烹煮、飲用、功效、茶俗、茶器、產(chǎn)地等，言簡意賅，包羅萬象，是后世茶學(xué)研究的重要文獻(xiàn)。宋代對茶文化的研究更為興盛，內(nèi)容廣泛而詳盡，相關(guān)著作多達(dá)三十種，既有專談斗茶技藝的如《茶錄》，有鑒別茶品高下的如《品茶要錄》，有綜合論述茶具選擇及茶葉珍藏方法的如《大觀茶論》等。明代，茶文化進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時期，與儒釋道哲學(xué)思想的結(jié)合更加密切，茶學(xué)專著達(dá)到七十余部，比如《茶說》一書提到了茶室、人品與茶品之間相似性的問題，《茶疏》則著力于對茶道禮儀、茶葉藥理與茶人品德進(jìn)行評述，還首次記錄了紫砂壺的制作工藝。清代的茶學(xué)研究以編錄和總結(jié)前朝的史籍資料為主，比如《續(xù)茶經(jīng)》就是對《茶經(jīng)》的解釋與擴(kuò)展，其體例按照《茶經(jīng)》劃分為上、中、下三卷，共計十目，字?jǐn)?shù)則由七千擴(kuò)展至七萬。《續(xù)茶經(jīng)》在附錄中增添了歷代茶法，把唐朝至清朝一千年間的典型文獻(xiàn)收錄其中，使許多瀕臨失傳的茶學(xué)著作得以保存，為后人研究茶文化提供了極大便利，可以說是繼《茶經(jīng)》之后我國茶學(xué)研究史上最為杰出的一部作品。茶文化是勞動人民在制茶與飲茶的過程中自發(fā)創(chuàng)造而成的文化藝術(shù)形式，是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對于茶文化的定義，各位學(xué)者眾說紛紜，至今尚未達(dá)成統(tǒng)一的概念，一般來說，茶文化是人們在生產(chǎn)、利用和發(fā)展茶的過程中，以茶為載體來表達(dá)人與自然、人與社會以及人與人之間各種思想情感和意識形態(tài)的總和。茶學(xué)專家姚國坤先生在《茶文化概論》中指出，“茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和，它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物?！辈栉幕膬?nèi)容與形式都非常豐富，在物質(zhì)形態(tài)方面包括茶書、茶畫、茶具、茶歌、茶戲、茶葉制品等，在精神形態(tài)上包括茶道、茶德、茶性等，在制度形態(tài)上包括茶政、茶法、茶禮等，在行為形態(tài)上包括茶風(fēng)、茶俗、茶規(guī)等，具有鮮明的社會性、民族性、地域性和審美性，是物質(zhì)與精神、功能與審美、高雅與通俗的高度融合。明清時期的茶文化相比前朝茶文化而言具有獨特意義。在茶葉及茶具方面，散條茶逐步取代了團(tuán)餅茶，茗飲法逐步代替了點茶法，飲茶的整體審美意境得到提升，許多造型精美、花色考究、質(zhì)地優(yōu)良的上乘陶瓷茶具應(yīng)運而生，比如青花瓷、斗彩瓷等，增添了好茶之人飲茶的樂趣。在茶藝方面，工夫茶藝達(dá)到鼎盛，“鳳凰三點頭”等兼具藝術(shù)性與技巧性的動作走向成熟，對飲茶的環(huán)境、意境和心境提出了更高要求。在茶葉生產(chǎn)技術(shù)方面，綠茶的蒸青技術(shù)得到改進(jìn)，炒青技術(shù)問世；花草茶的制作工藝大幅提升，很多花草都可用來做茶；綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、花草茶等七大茶類正式形成。在茶館文化方面，明清也是茶館發(fā)展的鼎盛時期，茶館成為重要的社會文化場所，各類茶館遍布大街小巷、數(shù)不勝數(shù)，形成了特殊的茶館共飲文化。在精神哲學(xué)方面，茶文化自誕生以來就與儒釋道思想有著千絲萬縷的聯(lián)系，明清時代我國統(tǒng)治階層對佛教、道教和儒教極為重視，茶文化與三者的融合更加深入。儒家文化看重人格與品德，茶文化則有“茶最宜精行儉德之人”，以茶品比人品，表明飲茶之人清明質(zhì)樸、靜慮修身的人格特征；道家文化主張?zhí)烊撕弦?、清心寡欲、淡泊名利、返璞歸真，將人的生命融于自然萬物，認(rèn)為人與自然界的其他存在是和諧共生、相互轉(zhuǎn)化的，茶文化汲取了其中的自然思想，認(rèn)為飲茶的一切環(huán)節(jié)都要盡可能地簡單、純凈，不可破壞茶葉原有的自然品性；佛家文化提倡包容、給予、感恩與自省，它與茶文化的有機(jī)結(jié)合主要體現(xiàn)在禪茶之上，僧侶每天要在固定的時間飲茶，提神靜心，達(dá)到禪茶對于“和、靜、清、儉”的要求，極大地豐富了茶文化的內(nèi)涵與價值。
2明清時期茶文化的海外傳播
文化傳播是指人們通過一定的方式來傳遞知識、信息、觀念、情感或信仰的全部社會交往活動，包括商業(yè)貿(mào)易、文化交流、技術(shù)傳播、人口遷徙、文化教育等一系列物質(zhì)和精神途徑。明清時期茶文化的海外傳播主要通過對外貿(mào)易實現(xiàn)，在很大程度上受到中外經(jīng)濟(jì)、政治、科技情況及涉外政策的影響。明清時期，民間手工業(yè)發(fā)達(dá)，資本主義萌芽出現(xiàn)，資本原始積累開始，私人海上貿(mào)易得到了進(jìn)一步發(fā)展，民間經(jīng)濟(jì)往來頻繁，中國的絲綢、茶葉、陶瓷等被運往海外并獲得了各國人民的喜愛，相應(yīng)的文化形態(tài)也進(jìn)入東西方各國，開啟了“東學(xué)西漸”之路。明清時期茶文化在東方國家的傳播范圍主要包括日本與朝鮮。日本和朝鮮與我國都是一衣帶水的鄰國，自古經(jīng)濟(jì)往來與文化交流甚密，唐朝時期就已接觸到我國的制茶與飲茶文化，形成了各自茶道的雛形，不過當(dāng)時僅限于貴族階層，明清時期茶葉貿(mào)易與茶文化交流進(jìn)一步深化，茶葉成為日常消費品進(jìn)入尋常百姓人家，儒釋道思想也深入到社會的方方面面，茶文化在日本和朝鮮呈現(xiàn)出系統(tǒng)化、模式化的發(fā)展態(tài)勢。其中，日本茶道在明清時期定型，以“和、敬、清、寂”為主要理念，既展現(xiàn)出中國茶文化的深刻影響，又具有濃郁的日本民族特色，展示出日本民族謙和寧靜的世界觀、人生觀與價值觀。朝鮮茶文化則更加注重我國茶文化的禮儀與規(guī)則，意欲通過茶道對人的行為進(jìn)行教育和約束，最具代表性的是每年5月25日全國茶日中舉行的“五行茶禮”儀式，人們衣著規(guī)整、舉止莊重，向神農(nóng)氏神位獻(xiàn)茶，展現(xiàn)出朝鮮茶道文化中“禮、敬、和、靜、清、玄、禪”的思想。明清茶文化在西方國家的傳播則集中體現(xiàn)為英國茶文化與美國茶文化的形成及發(fā)展。我國茶文化自十七世紀(jì)進(jìn)入英國以來，至今已有四百年的歷史，盡管起源于中國，但受自然地理條件與民族飲食習(xí)慣的影響，創(chuàng)造出以紅茶為主的混飲式茶文化。眾所周知，明清時期茶文化清飲綠茶，為何到了英國會發(fā)生如此巨大的轉(zhuǎn)變呢？這是由于英國屬于溫帶海洋性氣候，常年濕潤多雨、氣候陰冷，綠茶性寒，在這種條件下長期飲用會導(dǎo)致脾胃不適，而紅茶性溫，具有暖身、養(yǎng)胃、健脾的功效，自然得到了英國人民的青睞。至于混飲的方式，則源自英國價值理念中的實用主義和功利主義，在“下午茶”文化中有非常鮮明的體現(xiàn)。英國人的午餐與晚餐時間相隔較長，且午餐頗為簡單，每到下午四點左右就會感到饑餓難耐，于是人們開始以點心、水果輔茶，并在茶中加入牛奶、蜂蜜、水果、黃油、鮮花、香料、咖啡、雞蛋等，以保證均衡而全面的營養(yǎng)，促進(jìn)體能恢復(fù)。除下午茶以外，英國人每天會有多個固定的飲茶時間，清早醒來要在床邊享用一杯“早安茶”，早餐時輔以“早餐茶”，上午十點左右為“上午茶”時間，午飯時刻享用“午餐茶”，下午四點左右為“下午茶”，晚餐時飲用“晚餐茶”，就寢前還要來一杯“晚安茶”。除了每天固定的飲茶時間以外，英國人還會舉辦名目繁多的茶宴、茶會、茶餐等，形式優(yōu)雅，氣氛尊貴，用具考究，參與者要身著正裝，行為端莊，舉止得體，充分展現(xiàn)自我的文化氣質(zhì)與內(nèi)在修養(yǎng)，成為英國人社會交往的重要平臺。與講究形式與細(xì)節(jié)的英國茶文化相比，美國茶文化就顯得隨意而時尚。起初，美國人在西方殖民者的影響下，采用的是相似的混飲方式，后來，隨著茶葉貿(mào)易的開展與茶文化的普及，加之美國自由意識、開拓主義、創(chuàng)新理念和實用主義的影響，美國茶文化逐漸形成了自己的品飲方式，發(fā)明了袋泡茶與冰茶，以適應(yīng)年輕人快節(jié)奏的生活方式，為現(xiàn)代茶文化的發(fā)展做了突出貢獻(xiàn)。
3明清時期茶文化海外傳播的特點
茶文化是一種兼容并包的文化形式，能夠隨著所處環(huán)境的不同而做出相應(yīng)改變，生命力強(qiáng)，影響深遠(yuǎn)，在傳播過程中體現(xiàn)出以下幾個特點。首先，明清時期茶文化的海外傳播歷時長久，內(nèi)容豐富，影響深遠(yuǎn)。我國文化在海外的傳播可以追溯到南北朝時期，但受交流方式與外部環(huán)境的種種限制，并未形成規(guī)模，明清時期，海上絲綢之路開通，中外貿(mào)易往來日益頻繁，茶文化找到了持續(xù)有效的傳遞方式，包括茶葉貿(mào)易、著作翻譯、人際交流等，深刻而廣泛地影響了各國的社會生活，并深入到文化藝術(shù)領(lǐng)域，催生出一系列以茶文化為主題的文學(xué)、藝術(shù)、繪畫、歌曲、建筑等作品，對各國的風(fēng)俗習(xí)慣產(chǎn)生了顯著影響。茶文化在很多國家的語言文字中形成了關(guān)于茶的諺語和詞組，豐富了各國的語言體系，使茶文化與這個國家和民族的連結(jié)更加緊密。其次，茶文化對各民族的物質(zhì)及精神文明建設(shè)產(chǎn)生了重要影響。明清時期茶文化彰顯了中華民族的生活態(tài)度、人格追求、審美理念、思想意志、內(nèi)在情感、禮儀觀念等，集中體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的自然觀念、和諧理念、自省思想與淡泊態(tài)度，對民族性格的塑造和社會氛圍的搭建具有無可替代的作用。茶文化傳入海外以后，所代表的不僅僅是一種娛樂、休閑和餐飲的方式，還承載著各民族的世界觀、人生觀和價值觀，成為提煉民族個性、譜寫民族歷史的文化手段，對各國的物質(zhì)及精神文明建設(shè)都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。最后，茶文化是物質(zhì)文化與精神文化的統(tǒng)一，也是物質(zhì)享受與精神享受的融合。在我國，茶文化注重精神享受，人們通過飲茶來獲得身心的平和與寧靜，通過研究茶的品格來完善自己的人格與品質(zhì)，熏陶自己的思想情感，獲得心靈的凈化與提升。在東方國家傳播時，由于文化背景的相似性，比如日本與朝鮮的茶道文化也是以精神享受為主，但在西方國家傳播時則不然。西方文化體系以個人主義、實用主義與功利主義為核心，強(qiáng)調(diào)飲茶的保健功效與交際功能，混飲方式的確立、袋泡茶與冰茶的創(chuàng)造就是有力的說明。當(dāng)然，明清茶文化在肯定其精神價值時并不否認(rèn)其物質(zhì)價值，海外各國茶文化同樣認(rèn)可茶文化的雙重價值屬性，并都把茶文化視為展現(xiàn)民族文化與民族性格的窗口，彰顯出茶文化強(qiáng)大的生命力和深刻的影響力，毫無疑問都是世界文化百花園中嬌艷明媚的花朵。
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關(guān)鍵詞：高職院校 旅游酒店管理專業(yè) 課程體系調(diào)整
中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5349（2016）11-0034-01
在市場經(jīng)濟(jì)體制以及經(jīng)濟(jì)全球化兩大宏觀背景下，中國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)必須面向社會。就高等職業(yè)教育的旅游與酒店管理專業(yè)而言，它們同屬于高等職業(yè)教育中的軟學(xué)科專業(yè)，畢業(yè)學(xué)生所服務(wù)的社會企業(yè)都屬于第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)型行業(yè)。因而密切聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，充分考慮企業(yè)反饋意見――即企業(yè)的最新人才需求特點，成為這個高等職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定的主要參考因素。在此基礎(chǔ)上，我們參考教育部《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄及說明》，以及教育學(xué)領(lǐng)域研究成果，制定出這兩個專業(yè)具體的人才培養(yǎng)目標(biāo)。進(jìn)而根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的客觀要求，調(diào)整課程，形成科學(xué)合理的課程體系。
一、旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對人才的客觀要求
旅游與酒店行業(yè)企業(yè)均屬于第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)型行業(yè)，強(qiáng)調(diào)對顧客享受需求的周到服務(wù)。雖然不同崗位對員工的具體工作要求不同，但通過與行業(yè)企業(yè)的密切接觸與深入了解，我們概括總結(jié)出該兩大行業(yè)對員工素質(zhì)的客觀要求基本相同。具體概括如下：
（1）員工服務(wù)知識。具體包括：企業(yè)及企業(yè)所處環(huán)境的基本情況；員工應(yīng)具備的文化知識；員工崗位職責(zé)的內(nèi)容。（2）員工從業(yè)能力。包括：駕馭自如的語言能力；牢牢吸引客人的交際能力；敏銳的觀察能力；深刻的記憶能力；靈活機(jī)智的應(yīng)變能力。（3）員工從業(yè)觀念。樹立正確的觀念對于服務(wù)企業(yè)員工來說是非常重要的，它不僅能有效防止員工在工作中的消極行為，而且有助于使員工的工作變得更有針對性和更有意義。（4）員工從業(yè)心理。員工應(yīng)當(dāng)具備的從業(yè)心理包括態(tài)度；意志；情感。
二、旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定
根據(jù)上述旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對人才要求的反饋信息，我們提出高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為：按照（旅游與酒店）行業(yè)企業(yè)客觀要求，通過相關(guān)行業(yè)知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握行業(yè)服務(wù)與部門管理基本知識，進(jìn)而提升學(xué)生行業(yè)知識應(yīng)用能力（從業(yè)能力），并同時躍升學(xué)生的行業(yè)心理品質(zhì)，最終成為高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才。這其中行業(yè)基本知識的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，服務(wù)與管理能力的提升是關(guān)鍵，而良好的行業(yè)心理品質(zhì)是根本，三者缺一不可。旅游與酒店行業(yè)對高素質(zhì)人才要求可概括如下：（1）掌握旅游與酒店行業(yè)基本知識：工作單位基本環(huán)境情況、必須具備的文化知識、行業(yè)的相關(guān)崗位職責(zé)。（2）具有較強(qiáng)的從業(yè)能力：可概括為通用能力、基本專業(yè)能力和核心專業(yè)能力。通用能力：計算機(jī)應(yīng)用，外語應(yīng)用等?；緦I(yè)能力：達(dá)到行業(yè)部門的崗位職責(zé)要求。核心專業(yè)能力：駕馭自如的語言能力，牢牢吸引顧客的交際能力，敏銳的觀察能力，深刻的記憶能力，靈活機(jī)智的應(yīng)變能力。（3）積極健康的心理品質(zhì)：可具體分解為從業(yè)觀念與從業(yè)心理兩部分。從業(yè)觀念：大局觀念，主人翁觀念，商品經(jīng)濟(jì)觀念，市場觀念，質(zhì)量與效益觀念。從業(yè)心理：態(tài)度，意志，情感。
三、旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)課程體系的調(diào)整
根據(jù)上述人才培養(yǎng)目標(biāo)的表述，結(jié)合能力與素質(zhì)教育理論，我們結(jié)合不同專業(yè)課程主要特點，將旅游管理和酒店管理專業(yè)課程體系調(diào)整如下：
（一）旅游管理專業(yè)
（1）必備知識為主課程：旅游概論、旅游地理、旅游心理、旅游資源學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社管理、飯店管理原理。（2）必備能力為主課程：形體訓(xùn)練、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游政策法規(guī)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游英語、旅游公關(guān)禮儀、旅游市場營銷、餐飲服務(wù)與管理、前臺服務(wù)與管理。（3）延展提高類課程：高等數(shù)學(xué)、旅游景區(qū)管理、生態(tài)旅游、中國歷史文化、中外民俗、客源地概況、旅游規(guī)劃與開發(fā)。（4）必備心理品質(zhì)為主課程： 旅游市場營銷、企業(yè)實習(xí)、專業(yè)實訓(xùn)、素質(zhì)拓展。
（二）酒店管理專業(yè)
（1）必備知識為主課程：飯店管理原理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理、中外飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。（2）必備能力為主課程：形體訓(xùn)練、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游政策法規(guī)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、酒店英語、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、前臺服務(wù)與管理、計算機(jī)應(yīng)用、酒水知識與酒吧經(jīng)營、酒店公關(guān)禮儀、現(xiàn)代飯店營銷。（3）延展提高類課程：高等數(shù)學(xué)、中外民俗、客源地概況、茶藝與茶道、酒店公共關(guān)系部運營與管理、酒店財務(wù)管理。（4）必備心理品質(zhì)為主課程：現(xiàn)代飯店營銷、企業(yè)實習(xí)、專業(yè)實訓(xùn)。
參考文獻(xiàn)：
日語是世界上第六大語言，在國際上占有重要地位。近年來，日本的國際地位得到了顯著提高，社會經(jīng)濟(jì)取得了迅速發(fā)展，使得日語在全世界的受歡迎程度也隨之不斷提升。每種語言的學(xué)習(xí)都有其具體的教學(xué)方法，針對日語學(xué)習(xí)，我們需將中日文化進(jìn)行對比，然后以此來探究科學(xué)教學(xué)方法。
二、日語教學(xué)性質(zhì)
對于非日語專業(yè)學(xué)生來說，日語教學(xué)目的主要在于培養(yǎng)學(xué)生能夠正確聽懂日語能力，能夠熟練地閱讀日語文章，并且具有良好寫作能力，能夠運用日語進(jìn)行日常交流。同時，在掌握這些基本的日語基礎(chǔ)知識以外，還需在一定程度上了解日本文化、經(jīng)濟(jì)和歷史。
三、中日文化對比
中日文化存在著顯著差別。從語言人稱表達(dá)方面說，我國由于受民俗和習(xí)慣影響，導(dǎo)致人們在與人交流中通常是先詢問對方信息。然而在日本文化中，這種行為有失禮貌，他們在初次與人溝通時，通常會向?qū)Ψ浇榻B自己。在日常交際中，日本人通常很注重敬語的運用。從語言表達(dá)方式上來說，日本人的表達(dá)通常比較模糊，不會作出肯定回答與判斷。但是在國內(nèi)，對于一些猜測和揣摩的想法，通常均采用肯定語氣。從委婉的語氣表達(dá)方面來說，由于中日傳統(tǒng)禮儀存在較大差別，因而對于委婉的表達(dá)方式也不相同。例如：我國人們在抽煙喝酒時，通常會發(fā)生勸煙勸酒情況，這在我國文化中象征著禮貌和熱情。然而在日本，這種勸親朋好友煙酒行為是極不禮貌的，也是不合理的。在表達(dá)決絕語氣方面，日本人通常比較注重別人的面子。同樣，在日常社交中，日本人也通常是先為對方考慮，盡量顧及對方面子。在這些方面，中國人就比較直截了當(dāng)。在招待客人方面，中日兩國也存在較大差異，日本人主要是用茶點招待客人，而大多中國人招待客人較為正式和隆重，必須準(zhǔn)備滿桌的美味佳肴。
四、中日文化對比下的日語教學(xué)方法
良好的教學(xué)方法有利于學(xué)生快速地掌握教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效率，成功地將理論知識運用于具體實踐。對于語言教學(xué)，科學(xué)的教學(xué)方法至關(guān)重要。在日語教學(xué)中，為了學(xué)生能夠有效掌握日語知識，必須從中日文化差異中尋求科學(xué)合理的教學(xué)方法。
（一）教學(xué)中營造良好的文化氛圍由于日語課程對于長期接觸和使用國語的學(xué)生而言，是一門較為復(fù)雜的課程，學(xué)生通常對日語學(xué)習(xí)感到厭煩，因而學(xué)習(xí)效率不高。而良好的氛圍對于學(xué)生學(xué)習(xí)具有重要意義，可以有效引起學(xué)生興趣，提高學(xué)生對于日語學(xué)習(xí)的積極性和主動性。在教學(xué)中，教師應(yīng)該從中日文化差異著手，對日本文化的精髓進(jìn)行介紹。例如：在人教版初級日語第五課教學(xué)中，教師需教授學(xué)生運用日語進(jìn)行自我介紹。教師講授這一課時，教師首先需向?qū)W生講授在日常交際中，中日文化的差別，讓學(xué)生在感受日本文化與中國文化不同的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)日語。例如，當(dāng)兩個陌生人第一次見面，中國人通常會說：“你好，請問您貴姓？”而日本人通常會這么說：“私はあるを叫んで、はじめまして,よろしくお愿いします”，意思是說“我叫某某，初次見面，請多關(guān)照”。從中國人與日本人第一次與陌生人見面的問候可以看出，中國人注重先問候?qū)Ψ叫彰?，而日本人注重先向?qū)Ψ浇榻B自己。教師在具體教學(xué)時，可以將兩種不同的問候方式進(jìn)行敘述。教師在敘述時，需結(jié)合具體的動作，例如：鞠躬，讓學(xué)生感染日本濃厚的文化氛圍。同時，利用此種教學(xué)方式，有利于學(xué)生了解在運用日語交流中需注意的事項。
（二）教學(xué)中恰當(dāng)導(dǎo)入日本文化日本與中國是鄰國，隔海相望，在文化上具有一定的相似之處。但是隨著時代的發(fā)展和文化的演變，日本文化在漢文化的基礎(chǔ)上，對本國文化進(jìn)行改良與發(fā)展，形成了特有文化。在教學(xué)日語過程中，教師一定要對這些變化進(jìn)行及時總結(jié)，然后進(jìn)行對比歸納，讓學(xué)生了解兩國文化存在的差異。例如：在學(xué)習(xí)人教版中級日語第九課日本文化時，教師可以將茶文化引入課題，因為茶文化最先起源于中國，然后才傳入到日本，然而經(jīng)過多年的發(fā)展，中國茶文化與日本茶文化已經(jīng)出現(xiàn)了顯著區(qū)別。中國人將茶道稱之為“茶藝”，而日本人將茶道稱之為“茶道”。因此，教師在教學(xué)過程中，可以對中日文化的差異進(jìn)行介紹，讓學(xué)生在了解日本文化歷史的基礎(chǔ)上更好地學(xué)習(xí)日本語言。
（三）將中日文化相似性導(dǎo)入日語教學(xué)由于在唐朝時期，中國與日本的交流非常頻繁，日本派遣使節(jié)學(xué)習(xí)中國的漢字、文化和制度。因而中日文化有很大程度的相似性，現(xiàn)今日本文字中還保留著諸多漢字字形和字音。在教學(xué)中，為了促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)日語，教師可以在課程中導(dǎo)入中日文化聯(lián)系。將古漢語與日語的漢字和字音相結(jié)合，在課堂上進(jìn)行講解，從而有效激發(fā)學(xué)生興趣。
例如：在人教版初級日語第一課時“日語基礎(chǔ)知識”教學(xué)中，教師在講授日語音標(biāo)時，可以將其與我國現(xiàn)代漢語拼音相結(jié)合。漢語中五個元音a、e、i、o、u與日語中的五個元音相同，其中a與i在日語中的發(fā)音完全對應(yīng)漢語發(fā)音。
五、結(jié)束語
不在菜系之列，卻包羅了菜系之精髓，名頭甚至比菜系還要響，此乃“清官菜”是也?！扒鍖m菜”即今天所說的“宮廷菜”，集古今、南北名菜為一身，烹制精細(xì)考究，品種多達(dá)二三百種，越來越受品味食客的追捧。
這貌似是個吃“故事”的時代，有故事的菜將平常的吃喝轉(zhuǎn)化成文化，而“清宮菜”幾乎每一道菜都逃不脫故事與掌故的輔佐，吃古談今，樂趣自在其中。
然而，還是會有一個疑問，就是現(xiàn)代人烹制出來的“清宮菜”，是否就真的是與當(dāng)年別無二致的原汁原味呢?對此，以烹制“清官菜”著稱的“美味珍”御膳給出了這樣的答案：
現(xiàn)在，烹制“清宮菜”有兩個原則，一是遵循傳統(tǒng)，二是不守舊。遵循傳統(tǒng)，美味珍的菜品都是以標(biāo)準(zhǔn)的“清官菜”為藍(lán)本，包括上菜順序、餐前的茶道表演以及服裝服飾、用餐禮儀等等，與當(dāng)年沒有任何區(qū)別；至于不守舊，主要體現(xiàn)在菜品制作上?，F(xiàn)代的“清宮菜”比之過去，營養(yǎng)搭配更合理，也更符合食療養(yǎng)生的理念，所運用的一些現(xiàn)代的烹制方法也更科學(xué)。廚師長不僅要有好手藝，同時必須要有營養(yǎng)師的資質(zhì)，所推出的每道菜品，不但要求關(guān)味、美觀，而且所需食材的營養(yǎng)成分，搭配原則都會以書面的形式呈現(xiàn)出來，盡管這些在菜譜上沒有體現(xiàn)，但包括服務(wù)員在內(nèi)，都要掌握，點菜時講給食客聽。有些菜品中有中藥的成分，因此，中醫(yī)藥的一些基本知識也要求服務(wù)人員基本掌握。并且，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上還要進(jìn)行創(chuàng)新，譬如食客極為推崇的“沙律片皮鴨”，就是中西合璧的一道菜。烤鴨片片后，最下面是一塊烤饅頭片，上面附上用沙律醬調(diào)拌的鴨絲，最后在頂端鋪上鴨皮，真正是口味獨到，香而不膩。
今天，清官菜中最享譽(yù)盛名的，當(dāng)然是被譽(yù)為“宮廷大菜”的滿漢全席。真正的滿漢全席由108道滿菜和漢菜組成，另有涼菜55道、面點44道，用料精細(xì)，山珍海味無所不包，其中既有滿族菜點特殊風(fēng)味的燒烤，又有漢族烹調(diào)特色的工藝。而108取意于道家的三十六伏地、七十二洞天，象征著包含萬事萬物、變化無窮的意義。
